Текст книги "О питании"

Автор книги: Дмитрий Мыльников

сообщить о нарушении

Текущая страница: 2 (всего у книги 3 страниц)

Как готовить мясо

Об этом нужно рассказать отдельно, хотя принципиально сложного в этом ничего нет.

Мясо, по возможности, должно быть свежее, и, опять же по возможности, не мороженное.

Во-первых, оно тщательнейшим образом промывается водой. Далее птицу можно в принципе готовить целиком, а потом уже разделять, а говядина или другое мясо нарезается плоскими кусками толщиной 1.5–2 см. Куски должны быть достаточно крупные, примерно на одну порцию.

Это укладывается в плоскую кастрюлю или любую другую подходящую посуду и заливается водой так, чтобы она слегка закрывала куски мяса. После этого она ставится в духовку при температуре около 220 градусов и тушится от 40 мнут до 2 часов в зависимости от размера кусков (птицы), и качества мяса. Мы определяем готовность по ощущениям. То есть, поставил и пошёл заниматься каким-то делом, но попросил тебе напомнить, когда будет готово. Соответственно, через некоторое время как бы про это самое мясо вспоминаешь. Ага, значит пора доставать. Правда, дело должно быть такое, которое сильно не захватывает внимание. А то если сесть смотреть интересный фильм или что-то подобное, то можно и не услышать, как будут про еду напоминать:).

Так, мясо готово, его достаем и на тарелки раскладываем. Птицу достаем сперва на блюдо какое-нибудь, а потом делим на части. Можно дать сначала остыть.

А вот весь рассол, который получился в воде, нужно вылить или той же собаке отдать, если она есть. Самим его каким-либо образом в пищу использовать нельзя, потому что в него в процессе приготовления выходят вредные вещества и лишний жир. Соответственно, когда мясо или птицу достаём, то даём рассолу стечь.

Да, пищу едят теплой, но ни в коем случае не горячей. Дело в том, что многие ферменты при большой температуре распадаются или реакции расщепления идут не совсем правильно. Лучше всего, если пища будет температуры тела или чуть чуть теплее. Горячая пища нужна разве что зимой или когда человек замёрз.

О жирах

Достаточно интересные вещи получаются с жирами и с теми процессами, которые приводят к появлению лишнего веса за счёт накопления жира в организме. На сколько мы смогли понять, жиров организму требуется очень мало. Гораздо меньше, чем мы сегодня потребляем. А вот накопление жира связано вовсе не с созданием «запасов на голодный год», как это сегодня принято считать.

Дело в том, что жиры для свой переработки требуют достаточно много энергии. При этом они очень плохо выводятся из организма. То есть, в чистом виде организм жиры выводить практически не может. Для этого ему необходимо их сначала практически полностью расщепить на составные части, на что требуется достаточно много энергии. А уже эти фактически продукты распада могут быть из организма выведены. Да и как по другому? Жиры в воде практически не растворяются, так что через мочеполовую систему в исходном виде выведены быть не могут.

То есть, получается, что жиры начинают накапливаться в организме тогда, когда их в потребляемой пище много, а собственно энергии, которая потом может быть потрачена на их разложение и выведение из организма мало. Организм их накапливает не как запас "на чёрный день", а как бы откладывает их до того времени, когда будет достаточное количество энергии (и ферментов, видимо) необходимых для разложения жиров. То есть, ожирение и избыточный вес вызваны не столько излишним потреблением пищи, сколько неправильным составом.

Соответственно, физические нагрузки сами по себе не помогают избавится от лишнего жира (проверено на практике, в том числе Анной). Помочь может только изменение питания. Кстати, что делают столь широко рекламируемые сейчас различные добавки и "сжигатели жира", которые помогают сбросить лишний вес за очень короткий срок? Правильно, они накачивают организм веществами и энергией, которые этот самый жир помогают расщепить и вывести из организма. Только тут есть несколько важных моментов. Во-первых, начав принимать подобные препараты, человек, если он не изменил свой образ жизни и систему питания, вынужден принимать эти препараты постоянно. Как только он их принимать прекращает, возвращается обратно, и лишний вес, и лишний жир. То есть, боремся со следствием, а не с причиной. Во-вторых, применение подобных препаратов достаточно негативно сказывается на все органы человека, особенно на выводящую систему (печень, почки). Это связано с тем, что из-за действия этих препаратов в организме резко увеличивается содержание продуктов распада этих самых "сжигаемых" жиров, которые организму необходимо выводить. То есть, решая одну проблему, человек на самом деле может получить массу других, в общем-то, более серьёзных.

О разнообразии пищи

Хочу немного поделится собственным опытом и рассказать о тех вещах, которые в общем-то лежат на поверхности, но в силу определённых причин многие люди просто на это не обращают внимания.

Давайте посмотрим на тело человека как на биотехническую систему. При формировании разных тканей в теле человека используется огромное количество различных химических элементов и соединений, как неорганических, так и органических. Каким образом все они попадают в организм? В подавляющем большинстве через питание. При этом сам организм может синтезировать, насколько я смог понять, практически любое необходимое ему соединение. Но тут весь вопрос в затратах энергии и КПД этого процесса. То есть, возможность синтеза недостающих соединений самими организмом это больше элемент защиты на случай критических ситуаций, чем нормальное состояние. В нормальном состоянии большая часть соединении должна поступать в организм с пищей. А поскольку соединений очень много, то и пища должна быть разнообразной.

Увы, сегодня, как мы уже писали в некоторых других своих статьях, большая часть потребляемых продуктов приготовляется всего из 20 видов растений. Ради эксперимента попробуйте перечислить те растения и исходные продукты, которые вы постоянно едите. Думаю, что у большинства список составит не более 40 единиц. У тех, кто имеет уровень дохода повыше, он будет несколько больше, порядка 100 единиц. Только не забывайте, что многие “продукты” как те же макароны манка или хлеб, на самом деле изготовлены из одного и того же исходного продукта – пшеницы. То есть, различные комбинированные продукты, типа пельменей, не в счёт – их раскладываем до составляющих.

В тоже время, в начале 20 века крестьяне в России употребляли в пищу около 300 различных растений! Не говоря уже о более ранних временах. Я тут пытался выяснить сколько же растений употребляли в пищу люди тех же дольменов, и у меня вышло, что большая часть растений могла употребляться в пищу. Причём не только плоды, но и листочки, стебли травы, кора деревьев. зависело от конкретных потребностей человеческого организма в данный момент. Причём разные части растений содержат разные соединения и, естественно, употреблялись в разных случаях. Многие как лекарственные препараты. Точнее даже не лекарственные, а корректирующие содержание необходимых веществ в организме. У меня также получилось, что многие растения имеют сходное предназначение и синтезируют одни и те же вещества, но каждое изначально создавалось для своей местности и климата. То есть, в какую бы местность я не попал, если естественная природная среда там не нарушена (точнее не сильно нарушена), я всегда смогу найти в растущих в этой местности растениях практически полный набор необходимых соединений.

Из этого получается один интересный вывод. При разнообразном питании, когда организм большую часть соединений получает в готовом виде, а не синтезирует сам, количество потребляемой пищи уменьшается. Уменьшается потому, что сокращаются затраты энергии на синтез необходимых веществ. Я, кстати, это проверил на себе. Причём в сегодняшних условиях это разнообразие достигается в основном с помощью использования разнообразных приправ и специй, которых, к счастью, сейчас продаётся великое множество.

Нужны как приправы из сушёных трав, так и различные пряности. Только последних должно быть очень немного, гораздо меньше, чем мы привыкли использовать сейчас. Приправы и пряности не должны забивать или сильно искажать исходный вкус и запах основного продукта. Иначе организм не сможет толком понять, какие ферменты ему необходимо выделить для правильного переваривания пищи. Но в тоже время, именно пряности являются источником многих неорганических соединений и редких элементов таблицы Менделеева.

Разные травки, я, например, когда есть такая возможность, предпочитаю есть в исходном виде – зелеными, лучше прямо с грядки. И я не люблю, когда их крошат и перемешивают – различные салаты и т. д. При этом перестаёшь чувствовать исходный чистый вкус и запах этой травы.

Как я сам использую разные приправы. Когда я только начал их использовать, то у меня не было чёткого соответствия между названием приправы и вкусом и запахом. И на первом этапе я их все просто по очереди пробовал. Один день – одну, второй – другую. Причём желательно их не смешивать и пробовать по одной в день. Пробуя – старался запомнить вкус и запах приправы.

Ну а дальше, когда уже более менее определился с вкусами и запахами, перед приготовлением пищи как бы спрашиваешь свой организм: какую бы тебе хотелось сейчас приправу?”. И пытаешься понять-почувствовать какой у тебя возникает вкус или запах. То есть, организм, зная лучше, чем сознание, что же ему сейчас больше всего не хватает, через чувства мне подсказывает, что нужно выбрать.

Но есть одно важное условие.

Все продукты, приправы и специи должны быть натуральными. И ни в коем случае нельзя использовать искусственные вкусовые добавки или искусственные заменители каких-либо веществ. Сейчас постараюсь объяснить почему.

О натуральных и искусственных веществах

Я постараюсь объяснить, так сказать, «на пальцах», но если кому нужны подробности, то смотрите книги по органической химии и технологиям химического производства.

Основной синтез органических соединений в природе происходит внутри клетки. С технической точки зрения клетка является миниатюрным химическим заводом, который из исходных компонентов производит нужные природе соединения. Причем во многих случаях нужные не только данному конкретному живому организму, но и многим другим организмам, которые стоят за ним в пищевой или утилизирующей отходы цепочках. При этом как исходные соединения, так и конечный продукт являются по своей сути природными веществами. Сам процесс происходит на молекулярном уровне с очень большой точностью. То есть, вероятность того, что будет синтезировано не то вещество, которое требуется, очень мала (для большинства здоровых клеток менее 1 %). Вероятность же того, что в результате ошибки будет синтезировано вредное вещество меньше. Исключение составляют больные клетки, у которых обычно за счёт внедрения вируса как бы нарушается программа синтеза органических соединений и они начинают генерировать неправильные соединения.

Но это природный процесс, а вот искусственные соединения получаются по другому. Мы пока не умеем делать химические реакторы для синтеза органических соединений, которые бы работали также точно и эффективно, как живая клетка. Если посмотреть технологию получения большинства органических соединений, то практически везде одной из главных задач этого производства является отделение нужного синтезированного вещества от раствора, в котором происходила реакция. Причём этот раствор состоит не только из исходных веществ, необходимых для синтеза соединения, но и из неправильно синтезированных соединений.

Тут дело в том, что для органических соединений кроме количества атомов разных элементов очень важно также их взаимное расположение. Тут фокус в том, что основой органических соединений служит углерод, который в большинстве органических соединений четырёхвалентен, то есть, использует 4 свои внешних электронных уровня для присоединения атомов других элементов. При этом принято считать, что в пространстве эти связи располагаются по вершинам тетраэдра (пирамида из 4 правильных треугольников). В зависимости от того, как атомы углерода и других элементов соединились между собой, мы получим разные вещества с разными свойствами, хотя классическая химическая формула у них будет одинаковой. Причём, если для простых органических соединений разные комбинации достаточно устойчивы и их пространственная структура в основном определяется тем, какие связи задействованы, то для сложных органических соединений, таких как аминокислоты, ферменты, белки, и т. п. важным оказывается и то, под каким углом эти длинные органические цепочки закручены. Очень часто длинные органические соединения имеют несколько устойчивых пространственных состояний, которые друг от друга отличаются даже не порядком соединения атомов в молекуле, а формой всей цепочки в пространстве. Причём это влияет на свойства вещества, поскольку в зависимости от конфигурации и «закручености» в ту или другую сторону на внешней стороне, которая вступает во взаимодействие с другими веществами, будут разные комбинации атомов.

Так вот, если клетка во время синтеза как бы строит молекулу «по шаблону», время получая правильный результат, то во время химической реакции в реакторе раствор после реакции кроме синтезируемого вещества будет содержать и «ошибочные» его подобия, у которых количество атомов тоже, но пространственная структура получилась другая. И на конечной стадии синтеза мы получаем проблему отделения нужного вещества от всего остального. Для фильтрации применяются самые разные методы, от обычных физических или физическо-химических фильтров, которые изготовлены таким образом, что пропускают только молекулы нужного вещества, до сепарирования на центрифуге. Но какой бы метод фильтрации мы не использовали, ПРИМЕСИ ОСТАЮТСЯ ВСЕГДА. Причём количество этих примесей, хоть и не большое, но выше, чем у природных продуктов.

К этому нужно также добавить, что очень часто в качестве исходных веществ для синтеза, а чаще в качестве катализаторов, выступают вещества небиологического происхождения, которые сами по себе являются токсинами. И при фильтрации они тоже попадают в конечный продукт.

Но главная проблема и в том, что большая часть фильтров хорошо справляется с разными изоморфными вариантами (разный порядок соединения атомов между собой), но практически не может отделить соединения, имеющие тот же взаимный порядок атомов, но разную пространственную структуру (углы закручивания). А вот организм эти вещества отличает очень хорошо и одно для него является нормальным и нужным, а второе будет являться токсином, которое требуется разложить и вывести продукты разложения из организма.

Помню, я был в своё время просто шокирован разговором одного врача со своей знакомой в коридоре больницы. Причём я только сейчас более менее понял, что он тогда пытался объяснить. А разговор был примерно следующий. Врач говорил своей знакомой, что с сыном хорошо, но чтобы быстрее поправиться, ему нужно обязательно принимать витамины. Далее последовала рекомендация:

– Только витамины найди наши, отечественные, которые н-ского завода (не помню сейчас точно название, вроде как нижегородский). Они их из натурального сырья делают. А то импортные сейчас идут в основном все синтетические, но они не помогают, зато почки и печень можно угробить очень быстро.

И дальше шло упоминание какой-то научной статьи, где рассказывалось об исследованиях этих самых синтетических витаминов и то, что во многих случаях они как раз содержат разные пространственно ориентированные молекулы, а потому организм их не воспринимает и начинает из организма выводить, разлагая на составляющие.

Вот так. А в рецептах этой же больницы сплошь и рядом стояли импортные витамины, которые тут же в аптечном киоске продавались в больших количествах. Причём я могу понять, если бы они толком не знали, а так получается, что прекрасно знают, но рассказывают только своим.:(

Но идём дальше. Синтетические аналоги это не самое страшное. Если получают аналог соединения, которое существует в природе, то организму известно и само вещество и его возможные «неправильные» варианты. То есть, он знает, что с ними делать. Гораздо опаснее, как выяснилось, то, что сейчас очень часто стали применятся искусственные вещества-имитаторы, которые имитирую вкус или запах какого-то природного соединения, но на самом деле являются по своему химическому строению совершенно другим соединением. Очень часто это как бы упрощённая форма исходного природного вещества. То есть, берем органическое соединение, выясняем, какая его часть вызывает соответствующий вкус или запах, а дальше решаем задачу синтеза не всего соединения, а только этого фрагмента. Это получается проще и дешевле, чем синтезировать природное вещество целиком. Очень многие имитаторы вкуса или запаха натуральных продуктов, которые используются сегодня в кондитерской промышленности или при изготовлении газированной воды, как раз являются такими веществами.

Теперь смотрим, что происходит в организме при попадании такого имитатора. Как мы уже писали, запах и вкус служат как бы кодом, по которому организм определяет какие ферменты необходимы для нормального переваривания пищи. Но когда в организм попадает вещество-имитатор, то, с одной стороны, оно обычно имитирует вкус или запах исходного продукта У ДРУГОГО ПРОДУКТА. То есть, например, той же земляники нет, а вкус и запах есть. Но ферменты организм уже выделил для переваривания земляники, а получил на самом деле неизвестно что. Химические реакции пошли, но в итоге мы получили кучу бесполезных веществ, которые организм не в состоянии усвоить, поскольку ферменты не те. Ну а дальше эти «не те» вещества организм должен будет вывести из организма. То есть, вместо пользы мы получили лишние затраты энергии и нагрузку на выводящую систему.

При этом имитаторы запаха или вкуса сами по себе могут быть вполне безобидными веществами и пройдут все необходимые тесты на «безвредность». Да и в продукте их обычно очень мало. В тоже время, они лучше пройдут тест на «бесполезность». В том смысле, что имитируются обычно запах и вкус различных овощей и фруктов. Но при использовании натуральных продуктов в организм попадают природные органические соединения, в том числе витамины. А вот при использовании имитаторов обычно кроме них будет только столь же бесполезный «наполнитель», который часто имеет ну очень высокую традиционную калорийность (то есть, если его сжечь), но практически нулевую, а то и отрицательную биологическую ценность.

Так что прежде чем что-то купить и съесть, нужно очень хорошо подумать, а действительно ли это можно и нужно есть?

О некоторых «натуральных» продуктах питания

Кроме упоминания о полностью искусственных веществах, которые используются при приготовлении продуктов питания, хотелось бы также сказать несколько слов о так называемых «натуральных» продуктах, которые хотя и выросли на грядках или в стойле, по своей сути на самом деле уже природными продуктами не являются.

И речь даже не о генетически модифицированных продуктах. В них мы по определению имеем дело с искажённой программой в ДНК, а, соответственно, и с искаженной неприродной структурой белков. И даже если они и не приносят прямого вреда, то уж во всяком случае изначально незнакомы организму человека, а потому степень их использования очень низкая. Они также будут восприниматься организмом как ненужная примесь. А на выведение их из организма необходимо будет затратить энергию. При этом сложно сказать, что будет происходить, если какие-то из фрагментов этих искажённых молекул будут опознаны организмом как похожие на них природные соединения. В этом случае они могут быть использованы как для строительства новых клеток, так и встроиться в генетическую программу клетки и начать воспроизводиться. А вот какие при этом будут последствия, хорошие или плохие, сегодня сказать не может никто. Тем более, что проявляются они обычно через достаточно большие промежутки времени. Подобные изменения можно было бы считать типичной мутацией и надеяться, что все отрицательные изменения будут со временем удалены из генофонда человечества за счёт естественного отбора. Но, в отличие от природных процессов, в данном случае изменения, если они начинают происходить, будут касаться сразу достаточно большого количества людей.

При этом проблемы с явно генетически модифицированными продуктами, в общем-то, в какой-то степени озвучены и многие люди об этом знают. Существуют даже требования, обязывающие производителей делать специальную маркировку на подобных продуктах. Но насколько натуральными являются остальные продукты, которые продаются сегодня в магазинах?

Давайте смотреть на суть происходящих процессов, которые до какой-то степени были описаны в книгах Владимира Мегре.

Большая часть овощей и фруктов сегодня выращивается промышленным способом. При этом доминирующая технология выращивания строится на монокультурном земледелии, когда на одном поле выращивается только одна культура, будь то пшеница, гречка или морковь. Но если посмотреть на то, как эти процессы происходят в природе, то мы увидим, что практически везде существует так называемые биоценозы. Где множество растений и других живых организмов дополняют друг друга. О том, что одни растения обеспечивают определёнными химическими соединениями другие растения известно давно. В земледелии даже существует понятие севооборота, когда на одном и том же поле в определённой последовательности выращиваются разные растения, которые насыщают почву разными минеральными соединениями. Но на самом деле это не очень помогает, поскольку кроме обмена химическими соединениями у растений существуют и другие формы взаимодействия, да и период смены культур обычно достаточно большой.

Что используется при выращивании растений? Правильно – удобрения. При этом хочется также отметить, что сегодня основная цель – получить плоды растений как можно большей массы. То есть, идёт погоня за количеством, а не за качеством. В результате мы имеем на поле какое-то одно растение, которое в одиночку не в состоянии себя обеспечить необходимыми веществами биологического происхождения, но при этом оно по уши в самых разных удобрениях. А это означает, что растение это находится в неприродных условиях, соответственно, полученный продукт как минимум по химическому составу будет достаточно сильно отличаться от природного. О проблеме повышенного содержания нитратов слышали сегодня уже практически все. Но точно такие же проблемы существуют и с ненормальным содержанием других соединений. Разница только в том, что отрицательные последствия от нитратов уже проявились и в какой-то степени изучены.

В общем, когда такой продукт попадает в организм, то мы будем иметь дополнительные затраты на выведения ненужных неприродных соединений из организма. Сюда, опять же, нужно добавить дополнительную нагрузку на выводящую систему (почки, печень). К этому нужно добавить, что плоды растений, которые искусственно увеличены за счёт селекции или подкормки удобрениями, на самом деле имеют большее количество «пустой породы». Содержание витаминов и других полезных и необходимых человеку микроэлементов и соединений остаётся прежним, а во многих случаях даже меньшим чем у исходных природных аналогов (из-за монокультурного земледелия). Классический пример – лесная земляника и потомок, называемый «викторией». Масса одной ягоды «виктории» намного больше, чем у земляники. Но по вкусу и полезности «виктория» не идёт ни в какое сравнение с земляникой. Минус же в том, что организму приходится затрачивать массу сил и энергии на переваривание «пустой породы», чтобы получить необходимое количество микроэлементов и витаминов. То есть, КПД всего процесса падает.

Аналогичная ситуация и с выращиванием животных.

Тут процессы более тонкие. Возьмём дикое животное, которое живёт в природе, и сравним его образ жизни с домашним. В разница? А в том, что живя в природных условиях животное ведёт активный образ жизни и НАХОДИТСЯ В ПОСТОЯННОМ ДВИЖЕНИИ. А домашнее животное наоборот. Если посмотреть на промышленные технологии выращивания животных, то там вообще стараются их движение свести к минимуму, чтобы они быстрее набирали вес.

Ну и в проблема? – спросят некоторые.

А в том, что мышцы (то есть мясо) у диких животных и у домашних, особенно выращенных на больших фермах, совершенно разные. Они состоят из разных белков, потому-то по разному используются. Плюс, мясо домашних животных в большинстве случаев оказывается жирнее, чем у диких, что, как мы уже рассказывали выше, тоже плохо.

Теперь задайте себе простой вопрос – какие мышцы хотелось бы иметь Вам? Сильные, выносливые, плотные как у диких животных или рыхлые, слабые, быстро утомляемые как у домашних? Почему-то мне кажется, что найдётся очень мало людей (если вообще найдётся), которые бы хотели походить на пухлую жирную свинью в стойле.

Но если мы хотим иметь мышцы как у диких животных, а при этом едим мясо домашних, которое имеют другую структуру и состоит из других белков, то что при этом будет происходить? Правильно, организм вынужден будет сначала разложить белки, полученные из мяса домашних животных на составляющие, а потом из них синтезировать новые белки, похожие на те, что в мясе диких животных. На все эти процессы организму придётся затратить дополнительную энергию. И что самое интересное, организм будет запускать этот процесс только тогда, когда человек будет его к этом принуждать при помощи постоянной физической нагрузки.

К этому нужно добавить, что сейчас во многих случаях животных кормят не исходной природной пищей, а специально разработанным рационом, который ускоряет набор массы. То есть, мы опять имеем гонку за количеством в ущерб качеству, поскольку содержание различных химических веществ и органических соединений в таком мясе будет очень сильно отличаться от природного.

В своё время мне довелось в Александровке попробовать настоящего коровьего молока. От обычного деревенского оно отличалось очень сильно (про городское в пакетах вообще не говорим:)). В большинстве случаев коров в деревне кормят или подкармливают комбикормом и различными добавками. В результате молоко получается жирным. При этом принято считать, что чем жирнее молоко у коровы, тем лучше. Почему? А потому, что из этого молока можно получить больше сливок и, соответственно, других продуктов молочного производства.

Но то молоко в Александровке было совершенно другим.

Дело в том, что вокруг Александровки достаточно большие пространства в последнее время не обрабатывались. В результате они сплошь заросли разнотравьем. Причём сам вид этих полей впечатляет. Представьте себе сплошной ковёр из луговых цветов. То есть, поле не зеленоё, а жёлто-красно-фиолетовое.

И вот на этом самом цветочном поле эта корова и пасётся летом время. Можете представить себе, какое у было молоко.

Во-первых, оно было практически нежирное. Хозяйка, естественно, огорчалась по этому поводу (хотя, возможно, просто делал вид при чужих людях).

Во-вторых, у этого молока был просто непередаваемый вкус. Оно по вкусу было больше похоже не на молоко, а на или нектар.

Ну и в третьих, через некоторое время после того, как попьёшь этого молока, изнутри начинает подниматься очень мощная волна энергии. Настолько мощная, что даже пот прошибает и в голове начинает звенеть.

В общем, одна из лучших иллюстраций к теме "какое сырьё на входе, такой продукт и на выходе".:)