Текст книги "О питании"

Автор книги: Дмитрий Мыльников

сообщить о нарушении

Текущая страница: 1 (всего у книги 3 страниц)

Дмитрий Мыльников
О питании

Небольшое предисловие

По поводу питания и происходящих при этом процессах, мы собирались написать уже давно, но пока не до конца успели разобраться что к чему, поэтому написание статьи откладывалось. Но, видимо, необходимо поделится уже тем, что есть, а детали и остальные подробности уточнить позднее. В общем, будем считать, что это предварительный вариант статьи и в окончательной версии возможны исправления и дополнения.

Немного теории

Сегодня практически все слышали о таком параметре пищи как калорийность, многие, наверное, даже знают, что этот параметр показывает количество энергии, которое в той или иной пище содержится. Но знаете ли вы о том, каким образом этот параметр определяется на практике? Способ этот весьма оригинальный. Берется эталонное количество продукта (например 100 грамм), после чего оно специальным образом полностью сжигается и замеряется количество теплоты, которое выделится во время этого процесса. По сути, проводится реакция полного окисления имеющихся в продукте веществ. Вокруг калорийности пищи сейчас стоит много шуму. Практически на каждой упаковке можно найти указание сколько килокалорий содержит 100 грамм продукта. В различных журналах и в интернете можно найти большое количество статей, где популярно объясняется что такое калорийность и как вычислить оптимальное количество продуктов, которое необходимо съесть в течении дня. Особенно это актуально в связи с проблемой похудания, особенно в США, где ожирение уже становится чуть ли национальным бедствием. Эту же тему сегодня активно начинают использовать и производители различных продуктов питания и особенно напитков, создавая так называемый Light (легкий, то есть низкокалорийный) вариант своих продуктов.

Это выглядит красиво, умно и правильно только до тех пор, пока не заглянешь в умную книжку по биохимии, где написано о том, что все основные процессы в организме идут за счёт энергии, выделяемой при гидролизе аденазинтрифосфата (АТФ) до аденазиндифосвата, далее до аденазинмонофосвата, и даже до просто аденазна, когда все фосфатные группы отделяются. Кстати, гидролиз это процесс расщепления сложных молекул на составляющие с помощью молекулы воды, в результате чего образуются ионы. Практически при переваривании всех органических соединений происходит именно гидролиз, то есть, расщепление больших органических молекул, которые поступают с пищей, на две составляющие с участием молекулы воды. Интересно также то, что при расщеплении одних веществ, например того же АТФ, энергия выделяется, а при расщеплении других наоборот поглощается (проявляется в виде нагревания или остывания образующегося раствора).

Но для нас сейчас самое главное уяснить то, что в организме происходит не сжигание (полное окисление), с помощью которого определяют калорийности пищи, а совершенно другие химические процессы. Сжигание в некотором виде в организме тоже присутствует, хорошо известна и описана практически во всех школьных учебниках по биологии реакция окисления глюкозы, когда в результате мы получаем углекислый газ и воду. Но эта реакция практически идёт только на поддержание температуры тела. А вот всё, что связано с мышечной активностью, синтезом белка, деятельностью нервных клеток и ряд важных процессов идут как раз за счёт гидролиза АТФ. В результате при потреблении пищи организм получает совершенно другое количество энергии, чем нас пытаются убедить. Ведь на самом деле из полученных с пищей веществ и энергии необходимо сначала синтезировать АТФ, и только потом будут возможны различные необходимые для поддержания жизни процессы.

Вот тут то и выясняется самое интересное. Если рассматривать употребляемые сегодня человеком в пищу продукты, то выяснится, что большая часть из них имеет либо близкий к нулю КПД получения энергии, либо вообще отрицательный. То есть, на самом деле организм затрачивает больше собственной энергии на получение из этого продукта АТФ, чем потом выделится при его использовании. Хотя, в тоже время, этот же продукт оказывается ну очень калорийным, в том смысле, что очень хорошо горит (выделяет много тепла при сжигании).

Конкретные примеры.

Сегодня в пищу в основном употребляют пшеницу и изделия из пшеницы, поскольку она более калорийна и т. п., в то время как КПД у отрицательный, не говоря уже о других побочных эффектах. А из всех зерновых культур наибольший положительный КПД только у ржи. То есть, ржаной хлеб даёт для организма на самом деле больше энергии, чем пшеничный. Правда, чисто ржаной хлеб печь у нас не умеют, а поэтому практически весь хлеб, который в магазинах называют "ржаной" на самом деле выпекается с добавлением пшеничной муки.

Далее, близкий к нулю имеет КПД крахмал, а соответственно, и все крахмалосодержащие продукты, особенно картофель. Тоже самое касается имеющихся сегодня сортов риса. Есть, правда, исходный рис практически без содержания крахмала, но он растёт сегодня только где-то в Южной Америке.

Теперь идём дальше.

Из тех же учебников по биологии можно узнать, что продукты в основном содержат белки, жиры и углеводы. То есть, три основных вида органических соединений. Далее я уже рассказываю о том, что и для чего в основном предназначено.

Углеводы – источник энергии, в основном для поддержания температуры тела и получения тепла для тех реакций синтеза, в том числе АТФ, которые идут с поглощением тепла. Там в основном сводится к расщеплению до глюкозы или фруктозы, которые потом участвуют в реакции окисления с выделением воды и углекислого газа.

Белки – основной строительный элемент, из которого строятся ткани организма и формируются необходимые самому организму органические соединения. Частично также может быть использован для получения энергии, в том числе путем окисления.

Жиры – соединения, которые, как это не удивительно:), в основном играют роль смазки там, где она нужна. В том числе в виде прослойки под кожей и внутри суставов. Также, являясь хорошим теплоизолятором, у многих животных создают защитный теплоизолирующий слой. Для человека нужны в очень минимальном количестве.

Нужно ли есть мясо

Споров по поводу того нужно или нет есть мясо, идут достаточно давно. Книги Владимира Мегре, где Анастасия говорит о том, что изначально люди не ели мясо и не убивали животных, лишь подлили масла в огонь. Я сам, начитавшись в своё время «умных» книжек тоже перестал есть мясо и не ел его 11 лет. Но сейчас, более подробно разобравшись с «химизмом процессов», снова стал мясо есть.

Аргументы сторонники той и другой точки зрения выдвигают в своё оправдание самые разные, но по собственному опыту могу сказать, что большая их часть лишь попытка выдать желаемое за действительное. Например, противники вегетарианства утверждают, что часть аминокислот содержится только в мясе и с растительной пищей их человек получить не может. А раз так, то со временем у вегетарианцев будут нарушения со здоровьем. С одной стороны утверждение абсолютно верное, не все аминокислоты есть в растительной пище. Но это лишь часть информации, на основе которой далее делается удобный вывод. На самом же деле организм человека в состоянии сам синтезировать необходимые ему вещества из тех, что он получает с растительной пищей.

С другой стороны вегетарианцы очень часто начинают утверждать, что человек по своему строению не является хищником и делают различные сравнения и зубов, и строения кишечника, и т. д. Тут тоже мы имеем дело с частично достоверной информацией. Да, человек по своему сегодняшнему строению не является хищником. Но, если смотреть с этой точки зрения, он также не является и травоядным. По всем этим признакам, особенно по строению зубов и длине кишечника сегодняшний человек должен быть отнесен к классу всеядных млекопитающих. У последних, как и у человека, длина кишечника составляет 9 длин тела, в то время как у хищников всего 6, а у травоядных 12.

Но как же быть тогда с высказыванием Анастасии? Ведь она говорит о том, что изначально люди не ели мяса и не убивали животных, да и сама вроде как мяса не есть. На самом деле мы в очередной раз имеем дело с неполной информацией, на основе которой делаются какие-то выводы.

Да, Анастасия не ест мяса. Но давайте не будем забывать, что Анастасия ведёт совершенно другой образ жизни и живёт в собственном Пространстве Жизни, которое создавалось не одним поколением предков. То есть, уровень энергий в этом месте очень сильно отличается от того, что сейчас есть у людей, живущих в городе. Что же касается людей "первоистоков", то там нужно вообще говорить о том, что они практически не ели, а большую часть необходимых веществ генерировали сами внутри организма. То есть, по сути они были не потребителями вещества извне, как сейчас, а сами были источниками этого вещества. Но, опять же повторюсь, они вели совершенно другой образ жизни при гораздо более высоком уровне энергии самой среды обитания.

А вот для современного человека, который живёт в нарушенной природной среде, либо вообще в городе, есть мясо необходимо. Без этого можно, конечно, прожить, но он будет постоянно испытывать недостаток мышечной массы, поскольку затраты энергии на синтез необходимых животных белков из белков растительных требуют достаточно много энергии и времени. Получается, что сначала организму необходимо разложить растительный белок на составляющие его компоненты, а затем уже из них синтезировать необходимый животный белок, который пойдёт на строительство материального уровня человека. Фактически, и я убедился в этом на собственном опыте, организм будет поддерживать только минимально необходимое для жизнедеятельности количество мышц.

Насколько мы вообще смогли понять, серьёзная проблема с питанием возникла после одного из катаклизмов, когда общий уровень системы был очень сильно нарушен и наступил так называемый "первый ледниковый период". Тогда для того, чтобы в принципе обеспечить выживание людей, общий биохимический цикл был сильно скорректирован и даже некоторым животным было изменено предназначение таким образом, чтобы их можно было употреблять в пищу.

Одно из условий состоит в том, что нельзя есть тех животных, которых выращиваешь сам. Самым лучшим мясом является дичь (дикие животные). У них мясо лучше и потому, что они ведут более естественный образ жизни и те белки, из которых состоят их мышцы более качественные, если так можно выразится, чем у домашних животных. В крайнем случае (а такой на сегодня у большинства жителей городов), когда приходится употреблять в пищу домашних животных, то они должны быть выращены другим человеком. Правда, для большинства городских жителей мы именно эту ситуацию и имеем.

Далее, мясо должно быть нежирным (чуть позже объясню про проблемы с жирами). Лучше всего говядина. Либо птица – индейка, курица (последняя несколько хуже).

Ну а теперь о том, как это нужно более-менее правильно есть.

Теперь немного по поводу морально-этической стороны дела и различных высказываний: "животных убивать нехорошо, жестоко, жалко и т. п." Да, я готов согласится со всеми этими высказываниями, как совершенно правильными. Но прежде чем отказываться от мяса и переходит полностью на вегетарианскую пищу необходимо создать себе соответствующие условия, в том числе природное Пространство Жизни на природе, а не в городе. Хотя, дело это сугубо добровольное, и если кто-то считает, что он уже сейчас может от этого отказаться – это его право. Я попробовал оба варианта и очень хорошо почувствовал разницу. Во-первых, мышечная масса достаточно быстро начала восстанавливаться, и это при том, что есть я стал намного меньше, чем во времена вегетарианства. Мало того, после того, как она вернётся в норму, то и потребление самого мяса сведётся к минимуму. В качестве источников энергии можно использовать другие продукты.

Процесс питания

Итак, попробую в общих чертах описать сам процесс питания и то, что при этом происходит в организме (насколько мы с Анной Усачёвой смогли разобраться).

Что употребляется в пищу и зачем.

Растительный белок – частично энергия, частично построение необходимых органических веществ.

Растительные волокна – частично энергия, микроэлементы, но в основном нужны для нормальной работы кишечника, помогают продвижению перевариваемой массы.

Растительная клетчатка – частично энергия и микроэлементы, но в основном являются так называемым "абсорбентом", то есть веществом, которое всасывает в себя различные вредные вещества, образующиеся во время переваривания пищи, а также помогает формированию нормальной каловой массы.

Животный белок (мясо) – частично энергия и микроэлементы, но в основном является сырьём для синтеза необходимых организму белков, из которых строятся все ткани организма, в том числе мышцы.

Молочный белок и вообще молочные продукты – в основном получение энергии. Сюда же относятся и яйца. Исключение составляет материнское, которое является специальным продуктом для ребенка и обеспечивает ему все потребности организма.

Масла – небольшое количество требуется для формирования поддержания нормального состояния кожи и слизистых оболочек.

Жиры – небольшое количество требуется для формирования тонкой подкожной прослойки, а также образования смазки в суставах (вместе с маслами).

Вода – основа всех процессов, участвует в большинстве биохимических реакциях. Без невозможны реакции гидролиза и синтеза органических соединений. Но избыток тоже перегружает организм – затраты энергии на выведение лишней воды из организма. То есть, вода через кишечник должна сначала всосаться в кровь, а потом в почках выделится и пройти через мочеполовую систему.

Как вообще правильно есть и почему.

В начале пьём немного обычной чистой воды. Она начинают формировать в пищеварительной системе соответствующую среду для переваривания пищи.

Далее едим то, что содержит растительные волокна – урюк, чернослив (они должны хранится с косточками, которые помогают им правильно сохранится, то есть курага уже не пойдёт). Перед тем как съесть, необходимо обязательно ощутить их запах.

И вообще, необходимо в обязательно ароматы пищи, которую мы едим.

Во-первых, по запаху человек различал качество пищи, а также определял нужно ли ему есть этот продукт или нет. Если запах казался человеку неприятным, то это означало, что есть этот продукт сейчас нельзя (либо плохое качество, либо он не нужен организму). Интересно также, что когда ешь тот или иной продукт, то в какой-то момент он как бы перестаёт пахнуть. То есть, на самом-то деле запах остался, а вот организм его перестаёт воспринимать, тем самым сигнализируя о том, что пока этого продукта хватит.

Во-вторых, что тоже очень важно, по запаху организм узнавал о том, какой сейчас в пищеварительную систему попадёт продукт. Различные запахи (и вкус тоже) запускают процесс выделения необходимых ферментов в пищеварительной системе (ферменты – вещества, помогающие перевариванию пищи). То есть, к тому моменту, когда продукт попадёт в желудок, там уже должны быть необходимые для его переваривания вещества.

Хочется также отметить, что с помощью языка (разных его частей, кстати), человек различает только четыре основных вкуса: сладкий, солёный, кислый и горький. А вот многообразие оттенков вкуса, которые имеют различные продукты, формируется в основном обонянием.

Отсюда следует несколько интересных выводов.

Первое, когда вы едите, то не нужно сразу есть несколько продуктов. Их нужно разделять небольшими промежутками времени между собой (точнее, есть определённые сочетания продуктов, которые можно есть вместе, но мы с Анной пока до конца не разобрались что с чем).

Второе, желательно не делать такие вещи как салаты и различные другие смешанные блюда. В них перемешивается сразу несколько запахов и вкусов, а в результате организм теряется и не знает толком какие именно ферменты необходимо сейчас выделить.

Третье, очень вредно есть продукты с различными имитаторами вкусов и запахов (те же картофельные чипсы, которые я сам когда-то сильно любил). Дело в том, что в этом случае организм получает от обоняния и вкуса информацию о том, что сейчас, например, будет "паприка", а на самом деле в желудок попадает картошка (чипсы), у которой только сымитирован вкус и запах. Но ведь ферменты организм выделил для переваривания паприки! В общем, можете попробовать представить какие в результате в животе идут реакции и что мы там наперевариваем.

После того, как выпили немного воды и съели растительных волокон, начинаем есть мясо и, чуть позже, растительную клетчатку – ржаные лепёшки или, хотя бы, ржаной хлеб. Также подойдёт капуста или другие овощи, но там тоже нужно разбираться.

Растительной клетчатки (лепешек или хлеба) должно быть достаточно много, иначе они не смогут впитать в себя все вредные вещества во время переваривания.

Когда поели, то в конце можно съесть немного шоколада, а также запить водой (тоже немного). Шоколад, правда, нужно брать хороший, где содержание какао превышает 50 %. Какао практически полностью идёт на получение энергии. То есть, это помогает организму переварить только что съеденную пищу.

Да, воду нужно пить постоянно во время еды, чтобы в пищеварительной системе постоянно было необходимое количество воды для образования растворов, в которых идут реакции переваривания пищи.

Вообще, для разных видов пищи требуется разное количество ферментов, которые вырабатываются организмом. Например для переваривания того же мяса говядины, требуется более 2500 ферментов. Для переваривания мяса птицы уже меньше, около 1300–1400. Для растительной пищи "поменьше", но равно счёт идет сотнями. При этом в организме идут достаточно сложные многоступенчатые реакции, когда составляющие пищу большие органические молекулы последовательно "разбираются" с участием ферментов на составные части, которые потом всасываются в кровь и переносятся к различным частям организма. Мы с Анной посмотрели что по этому поводу говорит сегодня официальная наука. Оказалось, что пока ничего толком сказать не может. Есть только какие-то приближенные математические модели для частных случаев, в которых, к тому же, берутся идеальные условия (равномерный раствор веществ и т. п.), в то время как в природе условия другие. Причём полной модели процессов, которые происходят в живом организме нет. Есть только какие-то небольшие фрагменты, изучены отдельные реакции. Некоторые пока в искусственной среде повторить не удалось, не говоря уже о том, чтобы воспроизвести весь цикл (и после этого они будут говорить, что жизнь возникла случайно сама собой?:)))).

Но это всё, так сказать, внутренний "химизм" процессов. А как самому человеку узнать что и в какой последовательности есть. На самом деле тут не так сложно, нужно лишь чуть чуть потренироваться. Всё, опять же, определяется с помощью чувств. Как там Анастасия рассказывала? "Идёшь по своему саду и тут тебе захотелось яблоко или сливу". Вот и тут также. Просто пытаешься настроится и почувствовать что же организм сейчас хочет. Правда, в наших сегодняшних условиях это сделать несколько сложнее, чем в собственном саду, где, по идее, растёт практически всё, что нужно организму. Но это равно возможно. Естественно, что перед едой нужно понять, что же в принципе вам хочется поесть. При этом обычно это не что-то одно, а некий набор продуктов. Далее, при еде все они должны быть на столе одновременно (а не одно за другим, как это сейчас принято). И обязательно должна быть вода для питья, поскольку воды требуется достаточно много.

Ну а после этого, как говорится, к чему рука потянулась, то и едим. Не забывая при этом про запахи. Если ели мы, скажем, чернослив, и в какой-то момент чувствуем, что запаха как бы нет, значит пока чернослива хватит.

раз повторюсь, что разные продукты смешивать нежелательно. То есть, сначала едим что-то одно, потом небольшая пауза (мне обычно и запить хочется), а дальше едим что-то другое. Причём получается, что ешь достаточно быстро и не очень много. Причём бывает, что хочется поесть раз того, что вроде бы только что ел. Значит организму этого не хватило и ему нужно ещё.

Да, всё, что едим, хорошо пережёвываем. Точнее даже не пережёвываем, а смешиваем во рту со слюной, поскольку некоторые продукты, тоже мясо, например, желательно очень мелко не размельчать, чтобы потом ему было проще по кишечнику перемещаться. А вот со слюной нужно во рту смешать пищу очень хорошо, поскольку уже в ней содержится определённое количество ферментов и во рту уже начинается переваривание пищи. Плюс к тому, слюна обладает антисептическим действием, то есть, обладает способностью убивать большую часть болезнетворных микроорганизмов.