Текст книги "Раздельное питание: Принципы раздельного питания для детей и взрослых"

Автор книги: Дарья и Галина Дмитриевы

сообщить о нарушении

Текущая страница: 7 (всего у книги 17 страниц) [доступный отрывок для чтения: 7 страниц]

Рыбные котлеты с овощами

Время приготовления: около 1 часа.

На 2 порции: 1 корень бледного сельдерея (около 400 г), 1 ст. л. сливочного масла, немного морской соли, 100 мл сухого белого вина, 2 крепких больших мясистых помидора, 68 черных маслин, 4 листика базилика, 50 г мягкого сыра типа брынзы, немного сливочного масла для смазывания формы, 2 куска трески, 1 ст. л. оливкового масла холодной обработки, немного трав.

Бледный сельдерей почистить, по возможности вырезать прожилки, вымыть и разрезать вдоль пополам. Сливочное масло растопить в кастрюле. Половинки сельдерея немного потушить в ней, затем посолить и добавить белого вина. Сельдерей тушить на малом огне под крышкой около 20 минут. Тем временем помидоры надрезать крестом, быстро ошпарить кипятком, охладить, окатив холодной водой, снять кожицу и порезать кубиками. Маслины разрезать пополам и удалить косточки. Духовку разогреть до 180 градусов по Цельсию. Листики базилика вымыть, дать им обсохнуть и порезать полосками. Добавить их в помидоры и маслины. Все приправить солью. Сыр порезать тонкими кусочками. Половинки сельдерея положить срезом кверху в смазанную жиром огнеупорную форму и сверху положить помидорную смесь. Сверху поместить кусочки сыра. Куски рыбы вымыть, дать им обсохнуть и натереть солью и растительным маслом. Затем положить их в огнеупорную форму, побрызгать слегка растительным маслом и посыпать травами. Поставить ормы с рыбой и овощами в духовку и запекать около 20 минут.

9. КАКОЙ ЖЕ РУССКИЙ НЕ ЛЮБИТ…

Мы не относимся ни к Западу, ни к Востоку, у нас свои обычаи и традиции, в том числе культуры питания, в которую органично вписывается культура рационального потребления пищи. Обеспечение нормальной жизнедеятельности организма согласно теории, сформулированной А.А. Покровским, возможно при условии его снабжения не только адекватными количествами энергии и белка, но и при соблюдении достаточно строгих взаимоотношений между многочисленными незаменимыми факторами питания, каждому из которых принадлежит специфическая роль в обмене веществ. Такое питание способствует нормальному развитию организма, сохранению здоровья, активному долголетию, высокой умственной и физической работоспособности, сопротивляемости вредным факторам окружающей среды.

Наш опыт и наши традиции в питании не противоречат сложившимся принципам раздельного питания и приносят в практику раздельного питания то, что характерно только для нас. Учиться следует и у Запада, и у Востока, но не забывать при этом лучшее из своего.

«Еда – дело серьезное» – утверждают В. Михайлов и Л. Трушкин в своей книге. Ни один продукт авторы не отвергают. Главное заключается в минимуме термической обработки с максимальным использованием овощей, фруктов, ягод, культурных и дикорастущих растений.

Попробуйте так питаться хоть месяц и потом вы уже не сможете и не захотите по-другому.

Современный человек окружен сотнями видов соблазнительно-вкусной, красиво-упакованной, жирносладко-жареной пищи. Как трудно сделать первый шаг. А вас не смущает, что эта пища высококалорийна, рафинирована, концентрирована?

Складывается парадоксальная ситуация: мы много едим, но мало двигаемся. В кого же мы постепенно превращаемся? В последнее время, правда, нашей гиподинамии стали уделять больше внимания. Создаются кружки и секции, в сторону спорта повернули танцы, выходят брошюры, наглядно агитирует нас заниматься ритмической гимнастикой телевидение. Не все сразу, но многие, может быть уже начали двигаться: кто бегать, кто прыгать, кто танцевать. Авторы считают, что и внутри нашего организма надо навести порядок. Для этого надо вспомнить историю, проанализировать истоки народного питания, простого, быстрого приготовления, содержащего в своей основе растительно-молочные продукты и рыбу. Каждый народ за свою многовековую историю накопил уникальный опыт в организации такого питания (обычаи, традиции и национальные особенности). Необходимо тщательно изучить этот опыт, взять за основу, обогатить новыми, современными методами, обоснованными научно.

Русский народ, как показывает история, не знал изысканной пищи, питается просто и дешево. Но поскольку кулинарные книги писали для имущих классов, а такие названия блюд, как тюря, затируха, похлебка, ржаной пирог, кисель, сбитень в богатых домах презирались, постепенно рецепты настоящей народной кухни были утрачены. Даже прогрессивные ученые-медики того времени, что обидно, оказались в плену этих неверных представлений и в своих трудах, высказываниях представляли народную кухню убогой, голодной, вредной для здоровья. Да, народная кухня имела недостатки: малое количество жиров, белков. Но были и преимущества, особенно перед господской кухней: широкое использование растительных продуктов – источника многих биологических веществ, витаминов, микроэлементов, биостимуляторов и др. В крестьянском быту употреблялись неочищенные крупы: пшеница, рожь, ячмень, просо; овощи в широком ассортименте: репа, редька, свекла, морковь, лук, чеснок. С ранней весны крестьянский рацион обогащался крапивой, лебедой, листьями и соком березы, летом и осенью – другими растениями. Каждый бедный крестьянин умел заготавливать (солить, мочить, квасить) грибы, ягоды, овощи.

Знаменитые крестьянские закваски готовили из ржаной муки, ячменя, овса, пшеницы, соломы. В глухих деревнях до сих пор сохранились рецепты приготовления хлеба без настоящих дрожжей. Такие именно закваски обогащали организм органическими кислотами, минеральными веществами, ферментами, витаминами, клетчаткой, пектинами, слизью, биостимуляторами. На этих заквасках в народном быту вырабатывались методы приготовления киселей, квасов. Чтобы есть кисели, нужна была привычка, которая вырабатывалась у народа с детских лет, так как вообще кисели всегда были очень кислыми (кисель от слова кислый). За счет полисахаридов (крахмала, слизей, клетчатки) кисели при охлаждении жемировали (застывали). Их ели с квасом, снятым молоком, добавляли конопляное или другое растительное масло. То есть это была сытная, биологически активно обогащенная еда.

А похлебки? Интересно, что в народной кухне не было излишеств. Похлебки готовили из овощей с крупами, заправляли сметаной, молоком. Их варили отдельно из чечевицы, репы, капусты. Бульона народ не знал вообще. Возможность добавлять крупы, овес, ячмень, просо была не в каждой семье. Поэтому и сохранилась в народном быту присказка: «Круженка за круженкой гоняется с дубинкой».

Такого простого блюда, как тюря, нет ни в одной кухне мира, хотя именно тюря выручала крестьян в страду, в жаркое время года. Ее готовили, добавляя в квас, или в снятое обезжиренное молоко, или в воду ржаной хлеб, лук, приправляя при случае растительным маслом. Именно тюря и является прототипом современных окрошек. Свои исследования посвятил тюре пропагандист здорового питания в России, первый опубликовавший энциклопедию питания в 1885 году Д.В. Каншин. Он писал в ней: «Француз не представляет себе приготовление супа без сухого вина, итальянец – без пряностей, русский же накрошит в квас крагоху ржаного хлеба, добавит луковицу, умнет ее и спит богатырским сном». В крестьянских семьях не возникала проблема скопления черствого хлеба благодаря тюре. О полезности тюри для здоровья можно спорить, но быстрота приготовления, рациональность использования продуктов, сбалансированность рациона – несомненны. Тюрю можно приправлять различными молочными продуктами, что является особенно важным для современного городского жителя.

Не менее интересной является и затируха (затирка), приготавливаемая из ржаной муки, разведенной водой и быстро проваренной. Она напоминает по консистенции современный мучной соус. Это блюдо имело широкое распространение, особенно в бедных семьях. До наших дней дошла слава русских каш. Готовили их в русских печах, используя различные молочные добавки. Каши готовили из ячменя, овса, проса. Их варили, затем томили, для чего незаменима русская печь. К кашам можно отнести русские полбы, готовящиеся из пшеницы путем простого разваривания. Выражение «кашу маслом не испортишь», между прочим, нужно понимать не в буквальном, а в переносном смысле. Так как жировые продукты для крестьян были редкостью, они мечтали о жирной пище. По русскому обычаю отведать каши – это подружиться, стать своим в доме.

Своеобразным ритуалом всегда была выпечка хлеба. Из поколения в поколение передавался секрет его приготовления. Каждая семья практически имела свой секрет. Хлеб готовили примерно один раз в неделю на различных заквасках: ржаных, овсяных. Хотя хлеб грубый, но содержал все полезные вещества, имеющиеся в злаках. А при выпечке в русской печи хлеб приобретал своеобразный аромат и вкус. Такого хлеба, как на Руси, можно смело сказать, не было нигде в мире. Потребляли его в больших количествах. Средний крестьянин, например, в XIX веке съедал ежедневно более 3 фунтов (1 фунт – 430 граммов). Такой именно хлеб позволял крестьянину регулировать работу кишечника и вводить в организм целый ряд полезных веществ, о чем они, конечно не думали. Крестьяне могли лишь мечтать о сытном, то есть белом очищенном хлебе, который выпекался только в богатых семьях, им он был недоступен. Ржаной хлеб ели буквально с первых дней жизни, поэтому привычка к нему была так велика, что отсутствие его переносилось с трудом. По этому поводу рассказывают случай, произошедший в 1814 году. Когда русские гренадеры вошли в Париж и обосновались в нем, то первое, от чего они начали страдать – недостаток ржаного хлеба. Солдаты заходили в различные харчевни в его поисках и просили у хозяев «хлеба, быстро-быстро». Так русские и дали толчок к предприятиям быстрого обслуживания «быстро». Будучи на Кавказе, страдал от отсутствия ржаного хлеба и А.С.Пушкин. Он с удовольствием вспоминал вкус русского ржаного хлеба и с отвращением писал о кавказском (лаваше).

Пироги, блины, оладьи – это ассортимент мучных изделий, которые готовились в крестьянских семьях в праздники. Праздничная еда отличалась некоторой обильностью от будничной. Пироги, правда, пекли из ржаной муки, используя в качестве начинки овощи, крупы, рыбу, от чего опять же особо не переешь. Не содержала сладостей и жирных продуктов и праздничная еда, а копченостей не знали вообще. Лакомством служили репа да редька с медом. Блины олицетворяли солнце. Пекли их на масленицу – праздник, которому предшествовал длительный пост (более 40 дней). К посту в народном быту приучали с детства, он соблюдался неукоснительно.

Скоромная пища (мясо, молоко, яйца) исключались из рациона полностью, сокращалось потребление рыбных продуктов. С точки зрения современной науки о питании, длительные посты вредны для здоровья, но у них есть и положительные качества. Организм разгружается, адаптируется (привыкает) к низкокалорийной пище, очищается от «шлаков» (продуктов распада, белков, жиров). Именно в постные дни крестьяне активно добавляли в еду крапиву, лебеду, подорожник, лопух, листья березы и другие дикорастущие, или пили березовый сок. Простой народ практически не видел мяса и в обычные дни. Если его и подавали, то только в отваренном в виде – в щах, супах – и благоговейно раздавали по кусочкам всем членам семьи. Несколько слов о напитках. Знаменитые русские квасы известны всем.

Мало кто знает, что десятки видов квасов (ржаных, овсяных, овощных) могли готовить даже в самых бедных семьях. В России делали и сбитни. Вплоть до ХХ века в России существовала профессия – сбитеньщик. В Москве, Петербурге можно было купить этот напиток в любое время года. Готовили его путем уваривания меда с травами. Затем эту массу разводили кипятком и пили только в горячем виде. На примере сбитня можно понять, что с точки зрения современной науки о питании крестьянский метод не всегда оправдан: мед нельзя нагревать выше 50 градусов, так как при нагревании разрушаются содержащиеся в нем ферменты и другие полезные вещества. Народный опыт поэтому требует современной научно обоснованной корректировки.

Несмотря на то, что сахар был дорогим лакомством даже для богатых семей, любили и почаевничать. Кусками, формой и размером напоминавшим голову (сахарная голова), сахар продавали в лавках. За столом его раздавали, откалывая малюсенькие кусочки специальными щипчиками. Чай пили только вприкуску, а то и вприглядку. В России чайный напиток, между прочим, появился только в XVII веке, когда крымский хан прислал царю Алексею Федоровичу в качестве подарка китайскую траву, то есть чай. Чай, естественно, долгие годы был недоступен народу. Кстати, сосуд для варки сбитня и является прототипом самовара.

Своеобразен выработанный веками в народном быту ритуал еды. В основном ели вечером после окончания сельскохозяйственных работ, когда многочисленная семья собиралась за столом. При свете лучины или масляной плошки вечерила вся семья. За столом рассаживались по строго установленному порядку. Во главе – хозяин дома, затем старшие братья, за ними – женщины и дети. Подавалась еда в общей миске. Ломти ржаного хлеба служили салфетками, их подкладывали и под ложки, чтобы ни одна капля пищи не пропала. Поговорка «когда я ем, я глух и нем» отражала серьезное отношение крестьянина к еде. Похлебки ели не торопясь, шумно, чавкали, так как грубую пищу надо было тщательно пережевывать. Обязательно присутствовали на столе лук, чеснок, соленье, квашения, мочения. Подсчитывать калории своего рациона простым людям не нужно было, они не переедали. Так как в еде содержалось большое количество «грубых волокон», такой, хотя и полезной, еды много не съешь. К тому же их труд был слишком тяжелый и интенсивный.

Крестьянские трапезы несли большую социальную нагрузку, воспитывали в семье бережливость, давали возможность детям познавать таинства народного быта, народной кухни, учиться экономно расходовать продукты, серьезно относиться к режиму питания, внимательно относиться друг к другу, понимать, что еда должна достаться всем членам семьи. Еда закрывалась и была недоступна детям, «перекусы» между приемами пищи не допускались. Если по каким-то причинам ребенок не успевал к приему пищи, то оставался голодным. Ритуал еды был для них священным. Полных и тучных среди них не было. В то время полноту считали здоровьем, говорили: «Здоровый, как бугай». В народном представлении богатый был сытым и толстым. В то же время народ понимал, что гурманы, бездельники примером здорового образа жизни быть не могут.

Короткое описание народной кухни, ритуала еды показывает, что она нуждается в возрождении. Обогащая народную кухню современными способами обработки пищевых продуктов надо создавать на ее основе новый тип питания. Продукты, которые мы покупаем. Сначала зайдем в булочную. Наши предки, основу питания которых составлял ржаной хлеб, и представить себе не могли такого количества видов хлеба и хлебобулочных изделий (около 500 видов). О ситном хлебе только мечтали. Вы спрашиваете у продавца: «Какой хлеб мягкий?» А надо спрашивать: «Какой хлеб не мягкий?» По сравнению с хранившимся, мягкий, теплый, свежий хлеб усваивается хуже, поэтому промышленник за рубежом, например, несет ответственность и платит штраф за поставку в магазин мягкого хлеба. Появились сотни рекомендаций по использованию черствого хлеба, начиная от пирога с яблоками, гренок и т. д. Те, кто дает такие рекомендации, не думают, что люди не будут специально покупать другие продукты (обычно их насчитывается 5–6 видов), тратить время для использования черствого хлеба. Тут нужно совсем другое: приучиться к натуральному вкусу черствого хлеба, и все. Не грешно вспомнить и крестьянское блюдо – тюрю, которая действительно полезна, экономна, дешево стоит и быстро готовится.

Специалисты считают, что наш рацион перегружен из-за употребления прежде всего изысканных сортов хлебобулочных изделий. Мы покупаем в огромном количестве сдобные булочки, кексы, разнообразные хлебные изделия из очищенной муки высшего сорта. Булочку, пирог, пончик, ватрушку, крендель, калач – изделия высококалорийные, но содержащие мало полезных веществ, подают на десерт. Вкусно? Конечно! Хлебопеки добавили ведь в тесто жиры, сахар, яйца, пряности (ваниль, мускатный орех и т. д.), провели десятки сложных операций, чтобы побаловать наш аппетит. Нужно отказаться от таких «даров данайцев», как это ни трудно, покупать в основном ржаной хлеб, прихватывая изредка и белый. Не покупайте хлеб, если в доме остаются кусочки хлеба, пока не будет съеден последний кусок, чтобы не было проблемы использования черствого хлеба. Если вы один день остаетесь без хлеба – не страшно, для организма будет только польза. Такой «бесхлебный» день считайте своеобразной разгрузкой, широко используя его для приготовления кулинарных изделий из круп, с успехом заменяющих хлеб. Научитесь есть хлеб правильно – понемногу, неторопливо, тщательно пережевывая его.

А теперь посети секцию «мясо-птица» обычного гастронома. Выбор достаточный. Недорого продается мясо с костями (они составляют примерно четвертую часть от массы мяса). Несколько дороже стоит птица. Семья может купить и то, и другое или что-то одно. Бывают в продаже и импортные сорта птицы. Стоят они дороже птицы, выращенной у нас в стране. Наша птица дольше варится, зато в импортной содержится больше добавок (их подсыпают ей в корм для лучшего роста), которые могут оказать на ваш организм вредное воздействие. Поэтому советуем покупать именно нашу отечественную птицу. Выбирайте, что лучше: быстрее или полезнее.

Мясо желательно выбирать с меньшим содержанием жира, но с пленками, сухожилиями, так как они содержат коллаген, образующий в процессе обработки хороший очиститель – глотин. Такое мясо и полезнее, и дешевле. Вырезка, конечно, вкуснее, но, используя новые способы приготовления блюд, можно приготовить очень вкусные блюда и их третьесортного дешевого мяса.

Колбасные изделия. В магазинах в последнее время появилась копченая колбаса с фантастической стоимостью. Оправдана ли такая стоимость? Пользы от нее, во всяком случае, – никакой. Содержание жира в этой колбасе до 40 %, едим мы такой жир незаметно. Из-за образования при копчении канцерогенных веществ, копчение – это вредный процесс, как уже не раз говорили. Читатель может спросить:»Почему же продают такую колбасу?» Продают же водку, сигареты. Может быть пришла пора писать на колбасных этикетках: «Минздрав России предупреждает…»?

Сосиски: сардельки, которые относят к вареным колбасам, также содержат около 39 % жира. В домашних условиях едят их не в меру много, а польза минимальная. Из этого следует, что сосиски нужно покупать в малых дозах.

Различные крупы: рисовую, перловую, ячневую, пшеничную, кукурузную и другие можно купить в бакалейном отделе. Все они составляют обязательный рацион нашего питания. Большой популярностью пользуется рис. До 60-х годов этого столетия население практически не знало о нем. Белый, очищенный вкусный злак пришел к нам из Азии. Рис в широкой продаже появился, когда его стали выращивать в Краснодарском крае и других областях. По содержанию минеральных веществ, витаминов, клетчатки рис уступает нашим традиционным крупам, таким, как перловая, пшенная, овсяная, но он, безусловно, вкусен. Правда, отвар его сливают, что не рационально. Рис в 2–3 раза, примерно, дороже свойственных нашей стране круп. Одним из аспектов рационального питания является разнообразие пищевых продуктов, поэтому советуем покупать все виды круп, в том числе фасоль и горох.

Сахар– рафинированный носитель калорий, называют «белым ядом», в которые он входит. Раньше сахар продавали крупными кусками. Дома его любовно кололи на мелкие кусочки и пили чай или другие напитки вприкуску. Так годами формировался вкус к несладкой пище. Сладкий бум начался в стране в 60-70-х годах, когда сахар стал доступен каждому из-за его дешевизны, возможности покупать его в неограниченном количестве. Помогла и мощная реклама, наличие у населения садовых участков, дач, огородов. Модным стало варить варенье, джемы, компоты, делать всевозможные сладкие заготовки. Вспоминая тяжелые годы войны и послевоенную разруху, старшее поколение считало подобные заготовки чуть ли не спасением от авитаминоза. На самом же деле все как раз наоборот. Подобные заготовки содержат до 70 % чистого сахара и ничтожное количество витаминов.

В результате сахарного бума на страну буквально обрушился сладкий потоп. Пищевая промышленность и общественное питание выпускают в настоящее время более 5 тысяч (!!!) сладостей: шоколад, варенье, джемы, вафли, торты, восточные сладости. Над красочным оформлением упаковок трудятся тысячи данайцев. Даются самые привлекательные названия тортам: «Незабудка», «Птичье молоко», «Сказка». Зачем? Чтобы провоцировать детей? По мнению авторов, нужно давать им страшные для детей и угрожающие для взрослых названия: «Кащей бессмертный», «Смертельный», «Ядовитьш» и т. п. Да и может быть продавать их по рецептам в аптеках? Ведь в 100 граммах бисквитного торта с масляным кремом содержится около 40 граммов сахара и 30 граммов жиров, а калорийность такого кусочка превосходит овощи в 10 раз. Едим же мы сладости после сытного обеда или ужина, то есть на десерт. Кофе и чай мы тоже пьем сладким. Надо ли нам столько сладостей? В народе говорили, что все сладкое имеет привкус горечи, но ничего не делается для того, чтобы уменьшить число сладостей. Давно бьют тревогу врачи: ожирение, диабет. Необходимо начать широкую разъяснительную кампанию, объединив усилия психологов, врачей-диетологов, кулинаров.

Молоко– это изумительная пища природы. Люди научились делать из него разнообразные продукты, такие как сметану, творог, сливочное масло, сливки, творожные массы, сыры, но опять же многие из них с добавлением изрядного количества сахара.

Нежирный творог, кисловатый, упакованный в пленку (кишку), почему-то не пользуется спросом, а вот сладкие сырки очень популярны. Сладкий творожный сырок весом в 100 граммов содержит 20 граммов сахара. Есть их приятно, они вкуснее нежирного творога, но такой приторный вкус приучает нас, особенно детей, к избыточному потреблению сахара и лишает натурального кислого вкуса творожных изделий. По калорийности жирный творог почти в три раза (90 ккал в 100 граммах продукта) превосходит нежирный, который к тому же и дешевле. Нежирный творог полезнее, особенно старикам и тем, кто хочет похудеть. Диетологи всего мира считают, что современному городскому жителю надо повысить пищевую ценность рациона, снизив его калорийность. Снижение содержания животного жира, в том числе и молочного, – одна из таких возможностей.

Необходимо покупать большекисломолочных продуктов(кефир, простоквашу), в которых ученые обнаружили вещества, препятствующие развитию раковых клеток (недаром японские ученые закупили у нас лицензию). О кисломолочных продуктах писал еще великий физиолог И.И. Мечников. Интересна история появления кефира в начале ХХ века в Москве и Петербурге. Народы Кавказа издавна вырабатывали напиток из молока овец (мацони). Они наливали молоко в кожаные мешки (бурдюки), тщательно завязывали и бросали перед домом. Чтобы перемешивать содержимое бурдюка, каждый прохожий должен был пинать его ногой. Под воздействием температуры (жара) и встряхивания происходило сквашивание молока. Но народы Кавказа, оказывается, добавляли еще в молоко и специальные закваски, рецепт которых держали в строгом секрете. Рассказывают, что однажды богатый кавказский князь украл красивую русскую женщину, оказавшуюся специалистом по производству молочных продуктов одной из московских фирм. Когда князь извинился перед ней за такой необычный для русских способ предложения руки и сердца, смелая женщина согласилась выйти за него замуж, потребовав взамен рецепт молочных заквасок. Так был раскрыт этот секрет.

Кисломолочный продуктсметанашла только на приправу к щам, борщам, похлебкам. Ее никогда не ели ложками. Крестьяне готовили сметану просты настаиванием молока с последующим снятием (сметанием) верхнего верхнего жирного слоя. Затем его сквашивали и помещали в глиняные сосуды (вспомните в сказках «горшочек сметаны»).

Ряженку, топленое молокорекомендуется использовать изредка, так как их обрабатывают «жестко» – томят. При этом образуются коричневые вещества, не усваиваемые организмом. Томленые молочные продукты по вкусу выгодно отличаются от обычных, так как в результате томления появляются сотни новых вкусовых и ароматических веществ. Огромную дозу сахара мы получаем от употребления, например, сгущенного молока с сахаром, которое содержит более 40 % сахарозы, то есть в 100 граммах этого продукта содержится 40 % сахара. Мы едим такое молоко ложками, без нормы, а польза от сгущенки минимальная – ведь это консервированное молоко, то есть продукт, обработанный (подвергнутый нагреванию при температуре более 100 градусов) для длительного хранения. То же можно сказать и о кофе с молоком, сгущенных сливках, какао. Так как практически они не содержат минеральных веществ, витаминов, биостимуляторов, то польза от них минимальная.

Омороженомговорят обычно как о десертном, высокой пищевой ценности продукте детского питания. Наибольшей популярностью пользуется мороженое пломбир с наполнителями. Порция такого мороженого содержит 15 граммов сахара и такое же количество молочного жира, а едим мы его в прикус, так, между прочим. Утоляет ли мороженое жажду, как это принято считать? Вряд ли. Съедая его, каждый испытывает ощущение прохлады в жару, но жажда только усиливается. Объясняется это очень просто. Ведь пломбир – набор высококалорийных продуктов, которые в жару дают мощную нагрузку на желудочно-кишечный тракт. Блаженствуйте – пока боль в желудке, сонливость. Пломбир превосходит такое же количество овощей по калорийности в семь раз (более 299 ккал в порции).

Порции пломбира в кафе-мороженом вам дают с добавкой сладкого сиропа, шоколада, варенья, джема, печенья, то есть сладкое к сладкому. Закрепляется такое приторное ощущение, что если есть после этого продукт нормальной сладости, он кажется несладким. Как же не появиться у нас ожирению и диабету?!

Страшным лакомкой: как рассказывают, был Александр Македонский. Он плохо переносил жару. Рабы носили с горных вершин снег, смешивали его с фруктовыми соками и подавали ему. Вот вам и мороженое. Почему бы и нам не вернуться к такому своеобразному фруктовому или овощному мороженому.

Читатель может возмутиться – авторы ругают все и вся. Нет, мы рассуждаем и показываем вам, сколько в каждом продукте вредного и сколько полезного, а не ругаем. А что вам больше подходит выбирайте уж сами: вкусно, дорого, вредно или менее вкусно, но полезно и дешевле. Мы не отвергаем никакие продукты, но уметь выбрать, а также знать их преимущества и недостатки должен каждый.

Рыба, вероятно, самая древняя пища. Она всегда была на столе наших предков. Времена меняются, а рыба по-прежнему наша повседневная пища: минтай, маркус, мойва, скумбрия и другие. В старых кулинарных книгах можно встретить рецепты приготовления такой дефицитной рыбы, как судака, севрюги, осетрины, стерляди. А треска? Каких-то 20 лет назад она считалась бросовой рыбой, ей кормили в наших городах только кошек, а сегодня треска появляется на прилавках довольно редко. Рыбу используют в своем питании многие народы мира. Особым почетом пользовалась она у древних греков. В базарный день, когда привозили рыбу, прекращались деловые встречи, заседания в сенате. Все население шло на базар. Покупали рыбу только свежую, самую полезную. Мы также должны отдавать предпочтение живой рыбе, а если это не удается, то свежезамороженной. А вот копченой, вяленой, соленой увлекаться не стоит. Например, сельдь средней солености содержит до 15 % соли, что дает дополнительную нагрузку на сердце, почки. Организм отблагодарит вас здоровьем, если селедка будет эпизодом в вашем меню.

Морепродукты(кальмаров, мидий, морскую капусту) нужно использовать в меню обязательно. По пищевой ценности кальмар приближается к мясу, стоимость же его значительно ниже. Специалисты помнят, с каким трудом прививался вкус кальмаров жителям Москвы. Чтобы доказать, что этот продукт вкусен и полезен, потребовалось 15 лет неустанной пропаганды. Морская капуста до сих пор не находит массового спроса, а зря. Она просто кладезь минеральных веществ, клетчатки, витаминов, других необходимых веществ и очистителей кишечника. Ей надо дать к нашему столу зеленую улицу. Мы советуем всем практически ежедневно иметь в меню рыбу или морепродукт Чем мельче рыба, тем она ценнее по химическому составу. При этом увеличивается, правда, время ее обработки. Но за все надо платить.

Культурные растения. Нет, наверно, ни одного продукта питания, ни одной группы кулинарных изделий, вокруг которых велись такие споры, какие ведутся вокруг растительной пищи. Авторы считают совершенно определенно, что питание не может быть здоровым без растительной пищи. Ботаники насчитывают около 500 тысяч видов растений, многие из которых можно употреблять в пищу. Особое внимание растительной пище должен уделять окруженный всякими разнообразными соблазнительными продуктами городской житель. Давайте разберемся, какие растения и в каких количествах мы едим, не стоит ли пересмотреть свой рацион.

Картофель. Этот пришелец из Южной Америки нашел полное понимание и признание в нашей стране. Огромные площади выделены для посадки картофеля, называемого еще «вторым хлебом». Долгим и сложным был путь его в России. Картофель завез сюда Петр I, но решение о распространении его в губерниях сенат принимает при Екатерине II. С большим трудом привыкали к нему крестьяне. Они бунтовали против этого пришельца еще в 30-х, 40-х годах XIX века. За более чем 150-летнюю эпопею картофель настолько прочно вошел в наш быт, что стал даже монопродуктом, вытеснив капустные овощи, репу, редьку, съедобные дикорастущие.

Безусловно, картофель – ценный продукт питания, но разнообразие пищевых продуктов является одной из заповедей здорового питания. А что же получается на самом деле? Покупаем мы картофель в большом количестве, с запасом и, кстати, в ущерб другим овощам. Гордимся, что можем приготовить из него сотни блюд, в то время как индейцы Америки, на его родине, лишь пекли его в золе костра либо ели в сыром виде. Но мы же цивилизованные люди, нам надо обжарить его во фритюре или потушить с уткой, мясом. Мы его варим, жарим, запекаем и получаем продукт, равный по калорийности целому обеду. По калорийности картофель вообще превосходит такие овощи, как свеклу, репу, редьку, морковь, турнепс, капусту и другие. В 100 граммах очищенного картофеля содержится около 80 ккал, в таком же количестве очищенных овощей—30–40 ккал. Но если, к примеру, редьку мы едим просто так, то картофель – с обильными добавками. Он не превосходит овощи по содержании витамина С, зато превосходит многие овощи в потере витамина С в процессе хранения. Чудовищны потери картофеля при очистке, да и гниет он при хранении. Каждый из нас видел это в наших магазинах и на базах. Следует вывод: нужно употреблять картофель умеренно и не делать из него культа. Готовить просто, а в летне-осенний период, когда он молодой, надо приучить семью есть его сырым или быстро приготовленным.