Текст книги "Лечение естественными продуктами. Мед, масло, уксус"

Автор книги: Д. Джарвис

сообщить о нарушении

Текущая страница: 1 (всего у книги 5 страниц) [доступный отрывок для чтения: 2 страниц]

Д. Джарвис
"Лечение естественными продуктами. Мед, масло, уксус"

Предисловие

По материнской линии я вермонтец в пятом поколении. Официальную медицину я изучал, будучи студентом медицинского колледжа, а также практикантом при больнице в Берлингтоне (штат Вермонт). В Баррэ я продолжил совершенствование своих медицинских знаний по избранной мной специальности отоларинголога. Там же мне удалось познакомиться с медициной совсем другого типа, с народной медициной. Она неотделима от жизни коренных вермонтцев, живущих в непосредственной близости к природе на отдаленных фермах.

Народная медицина не входила в программу моего обучения в колледже, и я начал изучать ее самостоятельно, пытаясь понять истоки этого явления. В результате я в значительной степени пересмотрел общепринятое мнение о лечении многих недугов. Так, например, как врач, наученный применять различные химические препараты, я был поражен, узнав, что ангину можно вылечить всего за сутки, если жевать в течение некоторого времени свежую смолу ели. Я понял, что необходимо изучать принципы народной медицины и стремиться прописывать лекарства, проверенные временем. Мои исследования показывают, что те способы лечения, которые она предлагает, не менее (а то и более) эффективны, чем средства, которыми вооружила меня официальная научная медицина.

Однажды моя пациентка, пожилая женщина, принесла мне опубликованную в 1824 году книгу под названием «Американский ботаник и врачеватель». В ней рассматривались целебные свойства натуральных веществ минерального, животного и растительного происхождения и способы их использования в терапевтической и хирургической практике. Я обсуждал некоторые способы лечения, предлагаемые народной медициной, со своими коллегами на местных и государственных собраниях Медицинского общества. Они заинтересовались моими исследованиями, и тогда я организовал группы изучения по переписке и в письмах делился данными, накопленными за годы работы. Я вел такую переписку в течение 20 лет в 32 штатах. В ней участвовали около 50 человек, многие из которых представляли профессорско-преподавательский состав медицинских школ.

Эту книгу я хочу адресовать всем, кто заинтересован в сохранении жизненной активности с детских лет до глубокой старости. Она поможет таким читателям познать и понять природу и позволит каждому познакомиться с предлагаемыми ею средствами, зарекомендовавшими себя с положительной стороны в течение весьма значительного периода времени.

Я считаю, что врачи должны стать настоящими наставниками своих пациентов. Их истинный долг – учить людей сохранять свое здоровье. И когда-нибудь они будут заняты этим в большей степени, чем сегодня.

Наибольший интерес народная медицина представляет для тех, кто не признает неизбежности приближения старости и связанного с этим ухудшения физического состояния организма. Для тех, кто предпочитает организовывать свою жизнь таким образом, чтобы оставаться здоровым, активным и устойчивым перед болезнями до конца своих дней. Помните, что любые ухабы на вашем жизненном пути можно хотя бы немного выровнять и что вы можете дожить до старости, сохранив большую часть сил, накопленных вашим организмом.

Баррэ, Вермонт

Д. С. Джарвис

Все имеет научное обоснование!

Народная медицина уходит корнями в далекое прошлое, когда Природа открыла первую аптеку. Животные и первобытные люди использовали растения для поддержания здоровья и сил, предупреждения и лечения болезней. Природная аптека создавала свои филиалы повсюду, ведь люди, как и животные, находились в постоянном передвижении. Для заболевшего существа везде и всегда могло найтись лекарство, способное вылечить его. Я имею в виду различные вещества, входящие в состав трав, из которых можно было приготовить целебные чаи или мази.

Люди, занимающиеся народной медициной, раскрывали секреты природы с незапамятных времен. Они понимали, что природа помогает узнавать физиологические и биохимические законы, а это позволяет сохранять силы и здоровье людей. Я проводил исследования в Вермонте, для законов природы не может существовать географических барьеров, и я понял, что полученные мною знания могут успешно применяться и в других климатических условиях.

Не только в прежние времена, но еще и теперь часто можно встретить людей, которые считают само собой разумеющимся, что народная медицина – это собрание ненаучных методов лечения, своего рода «бабьих сказок» малограмотных знахарок. Иногда подобные высказывания вполне обоснованны.

…

Например, мне рассказывали, что в годы моего детства было принято, чтобы мать вешала на шею ребенку ниточку с нанизанными на нее круглыми, блестящими семенами слез Иова. Слезы Иова – это разновидность травянистого растения, семена которого чье-то богатое воображение сравнило со слезами терпения. Средство это якобы надежно проверено, к тому же, согласно рекомендации Старого Завета, его целебные свойства будто бы облегчают «страдания ребенка при прорезывании зубов». Думаю, многие наслышаны и о магической силе небольшого мешочка асафетиды[1]1
  Вонючая камедь, смола растений рода Ferula – многолетнего растения, относящегося к семейству зонтичных. Пряность получают из сока корней, запах, который она источает, напоминает запах гниющего чеснока. В медицине асафетиду используют для лечения полиартрита, радикулита, остеохондроза, она восстанавливает гормональные функции надпочечников и половых желез. Применяют ее при истерии, она обладает спазмолитическим, успокаивающим и слабительным свойствами. С древних времен с ее помощью избавляются от ушной боли: если небольшой кусочек асафетиды завернуть в вату и положить в ухо, боль скоро успокоится. В ветеринарии ее используют против кишечных и кожных паразитов.


[Закрыть] – травы, которая при ношении на шее в холодные зимние месяцы отгоняет болезнь.

Я пришел к выводу, что, используя рецепты народной медицины, необходимо отделять такие выдумки от истинного предмета.

Наши предки положили начало народной медицине, наблюдая за животными, которые, страдая от расстройства пищеварения, лихорадки или ран, бродили в поисках целебных растений. Примечая, как животные лечат себя от болезней, древние люди научились поддерживать свое здоровье, применяя средства, предлагаемые природой. Удивительно инстинктивное умение животных извлекать пользу в лечении болезней из естественных природных средств. Я сам наблюдал, как они безошибочно определяют, какая трава может помочь в каждом конкретном случае. Эти дикие существа вначале ищут уединенное место, где они могли бы спокойно отдохнуть, а затем прибегают к помощи созданных природой лекарств – растений и свежего воздуха.

…

Например, если животное лихорадит, оно находит проветриваемое, тенистое место около воды, лежит там спокойно, не принимая пищи, только часто пьет, до тех пор пока его состояние не улучшится. Напротив, животное, страдающее от ревматизма, выбирает место, хорошо прогреваемое солнцем, и остается там, пока боль не прекратится. Медведь, пытаясь вылечиться, выкапывает и съедает корни папоротника, фазан скармливает своим больным птенцам листья бензойного дерева, если какое-либо животное укусила ядовитая змея, оно уверенно жует кирказон[2]2
  Кирказон – многолетние одревесневающие, реже травянистые лианы. Латинское название – Aristolochia. В народной медицине различных стран листьями кирказона заживляют раны. В индийской народной медицине примочки из корневищ и корней кирказона используются при подагре, артритах, отвары – как ветрогонное средство.


[Закрыть] – и это лишь некоторые типичные примеры.

В условиях современной цивилизации при столкновении с повышенным напряжением и учащаемым ритмом жизни человеческий организм нуждается в помощи, обратиться за которой можно к народной медицине. В случае заболевания человека первое, на что обращает внимание народная медицина, – это состояние погоды. Негативное влияние окружающей среды на организм чаще всего проявляется в виде звона, гудения, шипения и прочих подобных ощущений в одном или обоих ушах.

Научно это можно объяснить следующим образом: при понижении наружной температуры воздуха повышается активность надпочечников и давление крови, далее возрастает щелочная реакция крови, а в связи с этим изменяется и химический состав тканей. Напротив, с повышением наружной температуры воздуха в течение нескольких дней активность надпочечников и давление крови снижаются, щелочная реакция крови уменьшается, соответственно изменяется и химический состав тканей.

Современные медики знают, что вредная микрофлора развивается в организме в щелочной среде. Для защиты организма от частых и резких изменений погоды народная медицина Вермонта предлагает поддержание кислой реакции организма взамен щелочной. Достичь этого можно, ежедневно употребляя кислоту, количество которой зависит от погодной ситуации. Количество природных источников кислоты огромно: это зелень, фрукты, ягоды, овощи, съедобные листья и корнеплоды. И мы можем рационально регулировать ежедневное потребление пищи с достаточным количеством кислоты в целях создания в организме кислой среды, неблагоприятной для развития патогенной микрофлоры. Поддерживать кислую реакцию помогает и употребление яблочного уксуса, который содержит набор всех элементов, входящих в состав яблока. Таким образом, удовлетворяется потребность организма в йоде и калии.

Мы полагаем, что нам хорошо известно, как поддерживать свой организм в хорошей форме. Однако при этом наши истинные знания о возможностях самого организма весьма ограниченны. Мне потребовались многие годы исследований, чтобы не только изучить принципы народной медицины, но и научно обосновать предлагаемые ею способы лечения.

Вероятно, народную медицину можно назвать устаревшей, ведь она уходит корнями в далекое прошлое, в жизнь первобытных людей и животных. Современная цивилизация с ее стрессами принесла с собой новые разновидности заболеваний и недугов, но тем не менее принципы народной медицины постоянно раздвигают горизонты нашего познания в методах лечения.

Овладев теоретическими основами народной медицины, я заинтересовался ее практическим применением и теперь готов подтвердить эффективность рекомендуемых мной методов народной медицины.

Как найти путь к здоровью, или Инстинктивное питание

Народная медицина основана на здравом смысле в использовании и применении различных лечебных и профилактических средств, созданных самой природой. Накоплению сведений об этих средствах в нашем регионе способствовал тот факт, что погодные условия здесь весьма изменчивы. Известно, что на широте, где расположен штат Вермонт, господствуют западные ветры – из двадцати шести направлений ураганов, пересекающих территорию Соединенных Штатов, через него проходят двадцать три. Как следствие, в этом районе погода часто меняется, поэтому местные жители постоянно сталкиваются с биологической необходимостью регулировать приспособительную систему организма к быстрой смене жары и холода, повышению и понижению барометрического давления, сезонным изменениям влажности и ионизации атмосферы.

В каждом случае такое приспособление к условиям климата непременно выражается в изменении циркуляции крови, так как кожа должна то излучать тепло, то сохранять его. Понятно, что все это чрезмерно нагружает сердце и кровеносные сосуды, ведь сердце – мотор, обеспечивающий работу всего организма. Известно, что, избегая условий, вызывающих сердечные приступы, можно продлить жизнь сердца, поскольку оно не будет изнашиваться слишком быстро. Поэтому в народной медицине, которую применяют местные жители, имеются способы оказания помощи сердцу, кровеносным сосудам в их работе по кровоснабжению человеческого организма.

Исследования нашей народной медицины (в части влияния окружающей среды, питания и изменений в составе пищи на организм животных и человека) доказывают, что для человеческого сердца крайне небезразлично, поставляете ли вы ему натуральный сахар, содержащийся в меде, или рафинированный – очищенный в процессе переработки. Поскольку мышцы тела, включая и сердечную, при работе используют сахар, вы можете щадить свое сердце, употребляя мед.

…

Количество сахара в крови человека обычно составляет около одной чайной ложки. Колебания в пределах этого количества сразу отражаются на работе организма. Так, если это количество уменьшить вдвое – человек потеряет сознание. И наоборот, если это количество превысит одну чайную ложку, возникнет сахарный диабет. Становится ясно, что необходимо обращать большое внимание на питание, чтобы оптимально удовлетворять потребности организма в сахаре.

Преимущества употребления меда перед рафинированным сахаром объясняются тем, что в меде содержится два вида натуральных сахаров, один их них декстроза (около 40 процентов), другой – левулеза (около 34 процентов). При употреблении меда в пищу декстроза быстро всасывается в кровь. Левулеза же, отличаясь более медленной абсорбцией, позволяет длительное время поддерживать постоянную концентрацию сахара в крови. Этот механизм предотвращает чрезмерное увеличение в крови концентрации сахара, который не усваивается организмом.

Отмечу интересный факт: штат Вермонт среди других штатов Америки занимает второе место по количеству населения старше 65 лет. Не так давно в нем насчитывалось 40 000 людей старше этого возраста – ежегодно почти 2500 человек достигает этого возрастного порога. Более того, люди в возрасте от 69 до 80 лет целыми днями работают на фермах как ни в чем не бывало, а часто можно встретить и 80-летних старцев, выполняющих работу на фермах ничуть не хуже молодых. Эти жители Вермонта продлевают свою трудоспособность, применяя физиологические и биохимические законы, действующие в живой природе.

Проследим, например, данные о продолжительности жизни животных. Общеизвестно, что минимальная продолжительность жизни животного в пять раз превышает период, необходимый для его полового созревания. Курица, достигающая половозрелости в 5 месяцев, живет 2,5 года. Собака, достигающая половозрелости в возрасте одного года, свободно может жить до 5 лет. Телка, достигающая половозрелости в 2 и начинающая давать молоко в 2,5 года, может жить 12 лет, а лошадь, достигающая половозрелости в 4 года, живет до 20 лет. А ведь многие животные живут и дольше.

И что в этой связи мы можем сказать о продолжительности жизни человека?

Зачастую приходится наблюдать, как человек, еще полный воли к жизни, обладающий вполне удовлетворительными умственными способностями да и морально чувствующий себя хорошо, начинает ощущать, что его физическое состояние ухудшается. Отметим, что восходящая линия, обозначающая умственные способности и волю к жизни (моральный настрой), и нисходящая, обозначающая ухудшение физического состояния организма, пересекаются как правило в возрасте 50 лет. А уже к 60 годам человек часто оказывается в почти нетрудоспособном состоянии, во всяком случае, неспособным к активному выполнению своей работы.

Что же касается жителей Вермонта, то они научились продлевать срок своей работоспособности. Восходящая и нисходящая линии пересекаются у них не ранее чем в возрасте около 80 лет. Более того, человек может быть наиболее работоспособным именно в возрасте от 60 до 80 лет, так как именно в этот период его умственные способности и воля к жизни находятся в их лучшем состоянии. Задача повышения качества жизни заключается в том, чтобы поддерживать физическую форму, что позволяет человеку сохранить работоспособность и продолжать работать по специальности, если он не на пенсии, или, если он на пенсии, получать удовольствие от заслуженного отдыха. Ведь по аналогии с законами жизни животных получается, что можно продлить срок жизни человека до 70 и более лет.

Народная медицина в значительной степени нацелена на то, чтобы сделать продолжительность жизни человека равной пятикратному периоду, необходимому для полного развития его организма. Об этом довольно наглядно свидетельствует изучение образа жизни людей, живущих в тесном контакте с природой. Чем больше я познавал, тем больше убеждался в наличии тесной взаимосвязи между продолжительностью жизни и ежедневным рационом людей. Наблюдения свидетельствуют о том, что ежедневно потребляемая пища должна отличаться высоким содержанием углеводов, который содержится во фруктах, ягодах, съедобных листьях и корнеплодах, и низким содержанием белка – ограниченно потребляются такие продукты, как мясо, птица и яйца. В немалой степени уровень жизненной активности зависит и от выпиваемой влаги, и от вдыхаемого воздуха. Такой подход, основанный на законах природы, позволяет нам сохранять здоровье человека или восстанавливать его, увеличивая продолжительность жизни.

В воссоздании человеческого организма, поддержании его в состоянии жизненной активности и продлении срока жизни огромное значение имеют минеральные элементы. Набор минеральных элементов, участвующих в работе человеческого организма, поистине чудесен. Ведь мы используем практически все минеральные элементы, известные в природе, за исключением серебра и золота. Понятно поэтому, как пагубно сказывается на нашем самочувствии недостаток какого-либо из них.

…

Народная медицина предлагает очень простой рецепт для удовлетворения потребностей организма в минеральных элементах: 2 чайные ложки меда и 2 чайные ложки яблочного уксуса развести в стакане воды и принимать 1 или более раз в день, в зависимости от интенсивности вашей умственной и физической нагрузки. Эта смесь имеет приятный вкус яблочного сидра и весьма сбалансирована по составу минеральных элементов. Уксус содержит весь набор минеральных элементов, входящих в состав яблока, а в меде находятся минеральные элементы из цветочного нектара.

К сожалению, современный человек склонен восставать против природы и жить по законам, отличающимся от законов жизни животных. Но если непредвзято рассмотреть законы жизни животных, то можно увидеть, что многие из них применимы и к человеку. Хороший пример – сельскохозяйственные животные. Несмотря на то, что пищевой рацион коров, лошадей, свиней и другого домашнего скота во многом изменен в процессе одомашнивания, их инстинктивные повадки тем не менее имеют много общего с повадками диких животных. Деревенские жители знают это, городские же, лишенные постоянного тесного общения с сельскохозяйственными животными, часто не имеют понятия о естественных законах поведения животных.

Например, известен отказ больного животного от еды. Основан он на том, что при голодании у животного изменяется биохимический состав организма, что способствует скорейшему выздоровлению. У людей – иначе. Даже будучи больными, мы редко отказываемся от еды. Поступая так, мы действуем в прямом противоречии с естественными законами жизни.

Если бы мы захотели подражать животным и попытались изменить биохимический состав организма, что способствовало бы выздоровлению, нам в таких случаях следовало бы употреблять только кислое питье – например, виноградный сок, в котором содержится винная кислота, или клюквенный сок, содержащий лимонную, яблочную, хинную и бензойную кислоты, яблочный сок, содержащий яблочную кислоту.

Современные люди привыкли считать, что если они хотя бы раз в день не поедят, с ними произойдет что-то ужасное. Однако они забывают, что в человеческом организме имеются запасы, за счет которых он может существовать в случае вынужденного голодания в период болезни средней продолжительности. Как правило, люди не знают, что в течение первых 20 лет жизни потребляемая нами пища используется главным образом в качестве строительного материала. К 25 годам у нас уже оказываются полностью сформированы все жизненно важные органы и системы: скелет, мышцы, сердечно-сосудистая, дыхательная и пищеварительная системы. Потребляемая в этот период пища идет на их поддержание.

К 50 годам необходимо особенно внимательно подходить к выбору повседневного рациона, так как теперь следует питаться не просто для удовлетворения аппетита, а более регулярно, подбирая ту пищу, которая, как подсказывает нам природное чутье, необходима для удовлетворения потребностей организма в питательных веществах. Следуя этому, мы можем восстанавливать человеческий организм подобно тому, как ремонтируем дом.

Давайте также рассмотрим вопрос о сне при открытых окнах летом и зимой. Принято считать, что поддержанию крепкого здоровья помогает сон при открытом окне круглый год в любую погоду. Некоторое время назад, прослушав лекции по туберкулезу в школе Трюдо, я тоже горел желанием предлагать своим пациентам спать при открытых окнах для поддержания крепкого здоровья. Примерно в это же время мне было поручено медицинское обслуживание учеников одной из частных школ. Директор школы предложил мне заняться исследованием случаев обычной простуды – причины частого пропуска учащимися занятий в течение продолжительного периода времени. Надо сказать, что в этой школе проводились некоторые профилактические мероприятия: дети спали при открытых окнах, делалось это в целях предупреждения насморка. На ночь окна открывали во всех комнатах, кроме одной. В этой комнате жили двое фермерских мальчишек. Они наотрез отказались спать при открытом окне, и я поинтересовался почему. Ответ был для меня неожиданным: «Доктор, – сказали они, – когда мы спим ночью, мы стараемся подражать курице. Знаете ли вы, почему она спит, пряча клюв в перья? Мы думаем, она знает, что делает. Мы бы хотели знать ваше мнение об этом».

В то время я еще не утруждал себя наблюдением за спящими животными. Единственно разумным рассуждением мне показался то, что курица прячет свой клюв в перья, чтобы во время сна дышать хоть и свежим, но все-таки согретым воздухом. Воздух, проходя сквозь перья, поступает для дыхания равномерно согретым, а не холодным. Позже фермеры Вермонта рассказали мне, что лиса, когда спит на земле, подобным же образом инстинктивно регулирует воздухообмен, закрывая морду пушистым хвостом, – она вдыхает свежий, но теплый воздух. Наблюдая за лошадьми в открытом поле в холодный день, можно видеть, что они стоят, тесно прижавшись головами друг к другу. Выдыхаемый ими воздух циркулирует вокруг их голов, лишь незначительно охлаждаясь перед тем, как они вдыхают его снова. Если же лошадь в поле находится одна, а день ветреный и холодный, то она всегда становится спиной к ветру. Исходя из этих наблюдений я сделал вывод, что люди, которым идет на пользу сон при открытых окнах в зимний морозный день, являются скорее исключением из правила.

Мы также можем наблюдать за животными, изучая их повадки, определяя значение их физической активности. Животные проводят в движении довольно большую часть времени – они бродят по полям в поисках корма. Молодые животные отличаются еще более высокой двигательной активностью. Щенки и котята бегают, прыгают, дерутся между собой, в общем, постоянно двигаются, весьма энергично исследуя окружающую обстановку. С возрастом активность организма сводится в основном к обеспечению кормом, а также защите себя и потомства от нападения врагов. Из наблюдений за животными мы можем понять, что отдых является периодом расслабления тела для подготовки к поиску корма или отражению нападений врагов.

В ходе исследований я выяснил, что жители Вермонта, подражая животным, используют подсказанные самой природой методы сопротивления болезням и поддержания крепкого здоровья. Заимствуя приемы самолечения у животных, они не пытаются как-либо изменять их, подчиняя собственной прихоти или капризу. В этом я усматриваю проявление своеобразного детского инстинкта. Известно, что в детстве нас более или менее милосердно охраняют инстинкты. Но, взрослея, люди почему-то начинают считать эти инстинкты старомодными.

К счастью, никогда не поздно снова вспомнить о них – обратите внимание на животных и маленьких детей, которые следуют законам природы. Если у вас есть такое желание, то, понаблюдав за пчелами, птицами, кошками, собаками, козами, телятами, норками, молочными коровами, быками или лошадьми, вы сможете сами позаимствовать кое-какие из их привычек – они научат вас таким приемам лечения, о которых вы никогда не прочтете в медицинских книгах. Методы этой медицины проверялись в ходе многолетних наблюдений за животными, затем передавались из уст в уста, от поколения к поколению. Они позволяют большому числу людей выполнять тяжелую повседневную работу, пребывая при этом в хорошем самочувствии даже после достижения 70 лет, отличаясь недурными физическими и умственными способностями, хорошими пищеварением, зрением, слухом и, что немаловажно, отсутствием ощущения старости до конца дней.

Маленькие дети обладают некими самозащитными инстинктами, которые побуждают их находить пищу, требующуюся в какой-то определенный момент клеткам их организма. Я наблюдал проявления таких инстинктов в динамике, изучая детей младше 10 лет, живущих на фермах. В ходе этих исследований я обнаружил, что фермерские дети могли жевать стебли кукурузы, есть сырой картофель, сырую морковь и горох, зеленую стручковую фасоль, свежий ревень, ягоды, незрелые яблоки, дикий виноград, щавель, головки тимофеевки луговой и части стеблей этого же растения, выкапываемые из-под земли. Кроме того, они поедали соль из кормушек крупного рогатого скота, пили воду из поилок, жевали сено, ели корм, приготовленный для телят, пригоршнями отправляли в рот кормовую добавку к суточному рациону, содержащую бурые морские водоросли, и набивали ею карманы, чтобы доесть позже в школе.

Наблюдал я и за несколькими деревенскими детьми, которые часто пили яблочный уксус. Я видел, как дети, завидев уксус, который обычно разливали в кормушки в качестве добавки к корму телят, отливали его себе в кружки и выпивали. Я сосчитал, что за день каждый ребенок обычно выпивал от одной до двух унций[3]3
  1 унция составляет 29,56 мл.


[Закрыть] яблочного уксуса. Известно, что маленькие дети любят кислые напитки. Например, клюквенный сок, содержащий четыре разные кислоты, они обычно пьют таким кислым, что взрослый вряд ли притронется к нему. Я знаю, что на моей родине, в Вермонте, дети летом часто слоняются по лугам, выискивая там стебли ревеня, и жуют их. А еще они едят листья щавеля, одной из самых кислых многолетних трав. Я пришел к выводу, что сильный таинственный инстинкт заставляет детей искать именно такую пищу, которая необходима для удовлетворения потребностей организма в кислоте. Эта пища содержит большое количество углеводов и малое количество белка.

Если бы у взрослых хватало мудрости использовать в своей жизни подобные детские инстинкты, то они намного больше внимания уделяли бы употреблению свежих фруктов и ягод, а также съедобных листьев и кореньев в сыром виде. Живя среди сельских людей, я видел, что многие из них поступают именно так. Мне удалось выяснить, что помимо сырых фруктов и овощей они едят листья букового дерева, также кислые на вкус, листья таких деревьев, как клен, вяз, ива, яблоня, виргинская черемуха, тополь, береза.

Кроме того, жители ферм часто едят нежные сочные листья малины. Местные жители из поколения в поколение передают сведения о ценных свойствах и приятном вкусе молодых листьев дикорастущих растений. Собирать их и есть вошло у них в привычку. Весной, когда огородных овощей и зелени еще очень мало, люди отправляются на поиски первой дикорастущей зелени, чтобы восполнить потребность в свежей, ароматной и вкусной пище. Таким образом они восполняют недостаток витаминов, появившийся у них зимой. Большинство этих растений используется в пищу весной и в начале лета, до начала сезона огородных овощей. Они отличаются ценными свойствами, их употребление лежит в основе народной медицины.

Листья дикорастущих растений содержат полный комплекс ценных питательных веществ и витаминов и обладают защитными свойствами. К тому же свежие, яркие зеленые листочки служат украшением стола. Многие растения вкусны не только в свежем, но и в приготовленном виде. Одни из них издавна применяют в сочетании с каким-либо определенным видом пищи (например, мяту с бараниной, укроп с маринованными или солеными огурцами, тмин для приготовления домашнего печенья, базилик с томатами, а сатурею со стручковой фасолью), другие особенно хороши в салатах.

Многие из этих растений выращиваются также и в садах, я систематизировал некоторые их характерные особенности.

• Анис (Anisum) – растение с кружевными узорчатыми листьями и белыми цветками. Листья аниса добавляют в салаты для аромата. «Незрелые» зонтики аниса вместе с другими пряностями используют при солении-мариновании овощей.

• Базилик (Ocimum basilicum L.) – кустарниковое растение высотой около фута.[4]4
  1 фут составляет 30,5 см.


[Закрыть] Листья и цветки напоминают клевер, растение источает пряный аромат и представляет большую ценность как приправа для супов, мясных блюд и салатов, а также различных блюд из помидоров. Собирают базилик в период цветения. Нежные верхушки срезают вместе с листвой, связывают в небольшие пучки и сушат на зиму.

• Бурачник (Borago officinalis L.) – однолетнее растение с грубым, шершавым стеблем и обилием листьев и красивыми голубыми цветками. Приготавливается и подается как шпинат.

• Ваточник (Asclepias). Многие не знают, что обычный ваточник съедобен. Он растет в изобилии по обочинам почти всех дорог штата, а также в открытом поле и на лугах. У него слегка ворсистые, шершавые и жестковатые листья, и в пищу используют только молодые растения с нежным сочным стеблем. Молодые листья можно отваривать как овощи, а появляющиеся молодые побеги очень вкусны, если их приготовить наподобие спаржи. Нежная верхушка растения съедобна в свежем виде и по вкусу напоминает зеленый горох с огорода.

• Герань (Pelargonium). Хотя душистую герань считают комнатным декоративным растением, ее листья придают пище аромат розы. Чаще всего ее добавляют для запаха при приготовлении яблочного желе, а также пудингов и кремов.

• Калужница (Caltha), или первоцвет истинный (или аптечный), растет на болотах, заливных лугах и других заболоченных участках. Листья первоцвета употребляют в пищу в вареном виде.

• Кервель (Anthriscus cerefolium). Это ароматическое растение немного похоже на петрушку, но имеет более приятный аромат. Используется в салатах, а также в качестве гарнира к мясным блюдам.

• Кресс водяной (Nasturtium officinale), второе название – жеруха. Это многолетнее растение из семейства капустных растет по берегам ручьев. Лучшее время года для его сбора – весна и осень. Листья кресс-салата имеют острый вкус с горчичным привкусом. Это растение, обладающее приятным ароматом, придает пикантность любому бутерброду или салату.

• Кровохлебка (Sanguisorba), другое название – красноголовник. Многолетнее травянистое растение с мутовками продолговатых сложных листьев. В пищу используются молодые листья. При добавлении в салаты листья кровохлебки придают им специфический огуречный запах.

• Латук (Lactuca L.) содержит много фолиевой кислоты, которая регулирует обмен веществ, участвует в работе нервной и кроветворной систем. Он бывает двух типов – широколистый и курчавый, оба обладают специфическим ароматом. Листья отличаются свежестью и приятным вкусом, благодаря чему это растение – первый компонент салата.

• Лук-резанец (Allium schoenoprasum), другое название – шнитт-лук. Это растение лучше всего употреблять свежим. Лук-резанец – наиболее часто используемая в салатах зелень, его кладут в салаты в самый сезон зелени. Лук-резанец часто высевают для окаймления садовых дорожек.

• Миррис (Myrrhis odorata). Листья мирриса напоминают листья папоротника и используются в приготовлении пищи, служат заменителем сахара во фруктовых и сладких блюдах. В ветеринарии миррис известен как средство, увеличивающее количество молока у домашних животных.