Текст книги "Кофе"
Автор книги: Анна Чеботарева
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 1 (всего у книги 2 страниц) [доступный отрывок для чтения: 1 страниц]
Annotation
В брошюре рассмотрено многообразие популярных сортов кофе, представленных на российском рынке, даны рекомендации по их выбору, указана их приблизительная стоимость. Предлагаются оригинальные рецепты приготовления напитка для «кофейных» гурманов.
Для широкого круга читателей.
Анна Чеботарева
Введение
Анна Чеботарева
Кофе
Введение
Что нужно сделать, чтобы ранним утром быстро проснуться? Существует множество способов, но наверно самый эффективный и приятный – насладиться ароматной и бодрящей чашечкой кофе. Впервые выпитая чашка кофе вызывает различные чувства по отношению к вкусовым достоинствам напитка (от неприязни до пылкого восторга), но никого не оставляет к себе равнодушным. Прежде всего, кофе используется как вкусовой возбуждающий напиток. Своим рождением и широким распространением кофе обязан именно этому действию. Две трети населения земли, независимо от этнографических условий, пьют кофе по этим причинам. Стимулирующее действие кофе оказывает почти магическое влияние на организм человека, давая ему через короткое время силу и бодрость. «Кофе, – как сказал когда-то французский дипломат Талейран, – должен быть черным, как ночь, сладким, как поцелуй, и горячим, как любовь».
Цель этой брошюры – рассказать, как правильно выбрать кофе из многообразия сортов, представленных на российском рынке. При этом не оставить без внимания ваши пристрастия. Ведь одни предпочитают растворимый кофе, другие – молотый, а истинные ценители выбирают кофе в зернах. А также вы узнаете, как и сколько раз в день можно пить кофе, чтобы не навредить своему здоровью. Мои советы помогут вам не остаться равнодушными к этому древнейшему напитку.
Вокруг да около «штучек»
Легенда о кофе
Вы когда-нибудь задумывались о том, откуда появился кофе? Легенда повествует об эфиопском пастухе Калдиме, который заметил, что всякий раз, поедая темно-красные плоды кофейных кустов, козы становились более активными и подвижными. Пастух испытал бодрящее действие плодов на себе. От пастуха узнали об этом монахи-мессионеры и путем проб и ошибок составили рецепт отвара из листьев, чудодейственная сила которого возвращала человеку бодрость и силу, изгоняла хандру и помогала не засыпать во время длительных молитв. О том, что большей энергетической силой обладают не листья, а ягоды, люди узнали гораздо позже. Ягоды растирались, смешивались с животным жиром и получались бодрящие жевательные шарики.
Из Эфиопии путь кофе лежал по Красному морю в Аравию, где он быстро стал популярным. Особенно в Йемене, в городе Моха, где купцы впервые стали культивировать кофейные плантации. И целых два века Йемен снабжал весь Восток отличным кофе, носившим старое имя города Моха – мокко. Год 1425 – год превращения кофе в тот напиток, который мы знаем. С момента открытия кофейной силы козами и до XIV века способ приготовления претерпел множество изменений. Сначала, как мы уже выяснили, монахи готовили отвар из листьев. Затем эфиопские племена стали готовить вино из забродивших кофейных ягод. Этот напиток носил гордое название qahwah(дословно – настой, мешающий заснуть). У турок то же самое называлось qahve, а еще через 200 лет он получил свое европейское имя: caffe, cafe, coffee.
Все это время кофейные ягоды настаивали, кипятили, в них добавляли сахар и пили, чтобы дать телу силы и увеселить дух. И лишь к XIV веку монахи извлекли из ягод зерна и стали обжаривать их на медленном огне, размалывать и заваривать получившийся порошок. Напиток, полученный таким образом, может, и горьковат, зато чарующе ароматен и волшебно бодрит.
Годы 1604–1645. Вездесущие венецианские купцы привезли кофе в Европу. Ароматный напиток привлек внимание знати. В новом увлечении государственные мужи почувствовали неясную угрозу и настоятельно рекомендовали Папе Клименту VIII объявить любимый напиток Оттоманской Империи нечистым. Однако одного глотка отличного крепкого кофе оказалось достаточно – Папа счел его благодеянием Господним и благословил христиан на потребление этого напитка. И в 1645 году в Италии открылся первый кофейный дом. Так кофе пришел в Европу, чтобы навсегда завладеть сердцами европейцев. Скоро его уже пили в общественных кофейнях, открытых в Лондоне.Он был цвета ночи, обладал экзотическим запахом и вкусом смешанных фруктов: он назывался кофе. Кофе занял должное место в жизни континента. Сейчас уже не так важно, благодаря кому стал известен кофе: эфиопскому пастуху или монахам-миссионерам. Сегодня кофе – неотъемлемая часть нашего рациона. А вот то, как созревают эти плоды, известно абсолютно точно.
Кофейное производство
Производство кофе – очень трудоемкий процесс. Кофе выращивают на мелких и крупных плантациях. Собирают, в основном, вручную, хотя в некоторых крупных хозяйствах уже появились уборочные машины. Кофейное дерево достигает от 6 до 15 метров в высоту в зависимости от сорта. На кофейных плантациях кусты систематически обрезаются до 2–3 метров в высоту для облегчения процесса сбора. Самыми благоприятными условиями для его произрастания являются теплый климат с достаточным количеством солнечных дней и обильными сезонными дождями. Наиболее успешно кофе выращивается на плодородных вулканических почвах, где более высокие деревья создают тень, препятствующую перегреву растений. Кофейное дерево дает урожай только через 6 лет после посадки. Хотя иногда созревание происходит года на два раньше. Важную роль в этом процессе играют климатические условия, присущие именно этому региону. Кофейные плоды – это ягоды со сладкой мякотью и с заключенными в них зернами. В каждой ягоде, как правило, два зерна. Именно зерна и становятся в дальнейшем кофе. Ягоды имеют яркую окраску: зеленые – незрелые ягоды, желтые – при созревании и ярко-красные – это уже готовые к сбору урожая плоды. Зрелые красные ягоды кофе еще называют «вишнями».
Сбор урожая осуществляется либо за один раз – для низкосортного кофе, либо многократно в течение 8–10 дней – для высокосортной Арабики. Незнакомое слово, сейчас вы все поймете. Весь кофе готовится из семян двух видов кофейных деревьев: кофе аравийский, или Арабика, и кофе конголезский, или Робуста. Причем Робуста используется только в смеси с Арабикой: сам по себе кофе Робуста не вкусен и менее ароматен, но придает крепость настою кофе и стоит дешевле. Насчитывает около 40 видов кофейных деревьев, из которых наиболее распространенным является кофейное дерево аравийское (Coffea arabica), широко культивируемое во многих тропических странах (Бразилии, Индии, Йемене, Вьетнаме, Эфиопии и др.). Существует еще один вид, кофе вида Либерика. Данный вид не получил широкого распространения ввиду очень маленькой урожайности и посредственного качества.
Ваши предпочтения
Хотя Россия всегда считалась страной культуры чая, в последние годы россияне все чаще стали отдавать предпочтение крепкому ароматному напитку. В России в год на душу населения приходится 160 чашек кофе. 61 % потребителей кофе в нашей стране предпочитает черный кофе с сахаром, 24 % пьют кофе с сахаром и молоком, 11 % любят просто черный кофе, 3 % – с молоком, но без сахара и 1 % – добавляют в кофе коньяк, лимон.
Состав кофе
Сырое кофейное зерно содержит более 2 000 различных веществ: белки, углеводы, жиры, минеральные соли. При обжаривании его химический состав значительно меняется. Пищевая ценность натурального кофе (на 100 г напитка без сахара): белки – 0,2 г, жиры – 0,6 г, углеводы – 0,1 г, кальций – 5 мг, витамин РР – 0,6 мг, калий – до 9 мг, фосфор – 7 мг и даже железо – 2 мг. Энергетическая ценность составляет 9 ккал. Все эти витамины в той или иной степени необходимы нашему организму для его нормальной жизнедеятельности. Например, железо – составная часть гемоглобина крови. Кальций и фосфор входят в состав костной ткани. А от наличия в организме человека калия и кальция зависит нормальный ритм сердечной деятельности. Как лечебное средство кофе применялся в классической арабской медицине в 900–1 000-х годах нашей эры. Под названием «бунчум» он описан древним арабским ученым врачом и алхимиком Абу Бахра Мухаммед ибн Захари ийа ал Рази, известным в истории под именем Разес. Однако по мере роста потребления кофе как напитка его лечебные свойства стали забываться.
Интересные факты
Кофейные бобы на самом деле – косточки плодов кофе. В 1696 году голландцы начали выращивать кофе на острове Ява в Индонезии.
Первые кофейни открылись в Оксфорде, Англия, в 1650 году. А спустя год – в Лондоне. Уже к 1700 году в столице Великобритании их насчитывалось около 2 000.
В честь этого напитка Бах написал свою Кофейную кантату. Бетховен – еще один приверженец кофе – предпочитал пропорцию шестьдесят зерен на чашку.
В начале XVIII века французский морской офицер, Габриэль Матье де Кле выкрал побег королевского кофейного дерева из Жардин де План в Париже и увез его на остров Мартиника в Карибском море. Всего через пять лет там насчитывалось 18 миллионов кофейных деревьев.
Представитель французского реализма, Оноре де Бальзак (1799–1850), выпивал до 60 чашек кофе в день, подхлестывая писательское вдохновение.
Лондонские кафетерии XVII века стали известны как «Грошовые университеты», потому что за чашкой кофе можно было побеседовать с художниками, поэтами и торговцами, которые частенько захаживали туда. Именно поэтому в 1676 году Карл II попытался закрыть кофейни, считая их рассадниками политических интриг.
Кофеин – алкалоид, содержащийся в зернах кофейного дерева, листьях чайного куста, в орехах кола и некоторых других растениях. Впервые бесцветные шелковистые кристаллы слабогорького вкуса удалось выделить из кофейного экстракта французскому ученому Рунге в 1819 году.
К 1800 году Бразилия стала ведущим производителем кофе в мире.В России кофе впервые появился в 1665 году, когда придворный лекарь Самюэль Коллинс прописал его царю Алексею Михайловичу в качестве «лекарства против надмений, насморков и главоболений». Решительный шаг в деле распространения кофе сделал Петр I: в годы его правления кофе стал необычайно популярен в великосветских кругах.
Не навреди
Если вы получаете удовольствие от кофе, то две-три чашечки этого напитка в день – и полезно, и приятно. Старайтесь не пить кофе в течение всего дня в различных количествах с перерывами. Это может привести к тому, что кофе потеряет для вашего организма свою эффективность. Если вы принимаете слишком много кофеина, то не бросайте сразу. Иначе головных болей не избежать. Снижайте дозу медленно, но уверенно.
Наслаждайтесь бодрящим напитком в течение дня, но не стоит выпивать сразу несколько чашек залпом. Это может вызвать нарушение сна. Если у вас проблемы с желудком, добавляйте в кофе молоко или сливки. Молочные продукты тормозят увеличение кислотности.
Если у вас есть дети, то знайте, что до 16 лет им лучше не употреблять кофеин. В то время когда созревает нервная система и формируется поведение, лучше сократить его употребление до минимума. А беременным женщинам придется ограничиться одной чашечкой кофе в день. Не стоит унывать, кофе – не единственный источник кофеина. Кофеин можно найти во многих напитках, например, в чае. Шоколад также содержит определенное количества кофеина.Как именно пить кофе, каждый решает сам в соответствии со своими ощущениями. Кто-то любит чистый кофе – горький, с кислинкой, а кто-то – сладкий, с добавлением сахара. Следуя всем перечисленным правилам употребления этого бодрящего напитка, вы получите не только удовольствие, но и определенное количество необходимых организму витаминов и микроэлементов.
Какая «штучка» мне нужна?
На сегодняшний день на потребительском рынке представлены тысячи сортов кофе разных производителей, разных ценовых категорий и различного качества. В этом разделе мы рассмотрим наиболее полюбившиеся российскому покупателю марки кофе. Многолетний опыт и новейшие технологии производителей кофе этих марок говорят о высоком качестве напитка. А подробное описание сортов поможет вам подобрать кофе.
Оптимальный вариант – кофе в зернах, из которых ароматный напиток готовится сразу же после их перемалывания. Второй вариант – использование молотого кофе. И третий – самый распространенный вариант – когда берут то, что под рукой. Это совсем не говорит о вашей лени, наоборот, растворимый кофе предпочитают наиболее занятые люди. Несмотря на обилие видов растворимого кофе, предпочтительнее, конечно, натуральный – тот, который варят. Но начнем разговор именно с растворимого кофе.По оценке Ассоциации «Росчайкофе», сегмент натурального жареного/молотого кофе составил по итогам 2003 года около 18–20 тыс. тонн, а растворимого (включая смеси «три в одном» и «два в одном») – около 85–86 тыс. тонн в год.
Растворимый кофе
1938 год – дата изобретения гранулированного кофе. Это уже был не порошок, а мелкие частички, сбитые в бесформенные крупные и мелкие комочки горячим паром. Такой метод распылительной сушки получил название агломерированный. Гранулированный кофе совсем не дает осадка и мгновенно растворяется даже не в очень горячей воде. Происходит это потому, что комочки растворимого кофе пронизаны крошечными порами, благодаря чему вода воздействует на них как снаружи, так и изнутри.
Как только кофейные зерна обжарены, они перемалываются. Затем свежемолотый кофе помещают в огромные кофеварки, куда добавляют горячую воду. Наконец, этот свежесваренный кофе специальным образом высушивается, из него удаляется вода и остается 100 %-ный натуральный растворимый кофе.
NESCAFE
Nescafe – кофе от Nestle является самым популярным видом растворимого кофе в России. Сегодня Nescafe является общепризнанным лидером на рынках кофе в 83-х странах мира. В среднем, в мире выпивается более 4,5 тысяч чашек Nescafe в секунду! Трижды – в 1998, 2000 и 2002 годах – он был признан бесспорным лидером в национальном конкурсе потребительских товаров «Народная марка», победителей в котором определяют сами покупатели. Nescafe Energo.Зарядись и не останавливайся! И это действительно так. Он создан не только для тех, у кого нет времени, но и кому необходимо быстро восстановить силы, когда конца рабочего дня еще не видно. Уникальная рецептура – кофе, витамины, сахар, молоко и энергетический компонент Actigen-E – повышает работоспособность, способствует быстрому восстановлению организма и снимает усталость. Продается в стиках (порционная упаковка).
Nescafe Classic.Что может быть лучше, чем чашка ароматного Nescafe Classic ранним утром? Рожденный на высокогорных плантациях экзотических стран, собранный вручную и тщательно обжаренный, он манит своим неповторимым насыщенным вкусом и восхитительным ароматом. Крепкий и пробуждающий. Отличное начало дня.
Крепкий и пронзительный вкус Nescafe Goldпридает собрание утонченных вкусов. Изысканный. Ароматный, насыщенный и глубокий. Он взбудоражит те сердца, в которых живут мечты.
Nescafe Mocamba– кофе с необычным крепким вкусом и богатым ароматом благодаря сочетанию зерен Арабики и Робусты, которые были собраны на плантациях экзотических кофейных стран и тщательно обжарены, чтобы подчеркнуть яркость вкуса. Крепкий, ароматный, яркий.
Nescafe Alta Rica– кофе с насыщенным терпким вкусом и густым ароматом, приготовленный из отборных, тщательно обжаренных зерен Арабики, впитавших в себя жар солнца древней земли ацтеков в самом сердце Латинской Америки.
И последний сорт – это Nescafe Cap Colombie.Кофе с утонченным бархатистым вкусом и изумительным крепким ароматом, приготовленный из элитных зерен колумбийской Арабики, бережно собранных вручную и деликатно обжаренных. Благодаря этому способу приготовления кофе сохранил свою мягкость и изящность вкуса.
Следующая кофейная марка, о которой пойдет рассказ, не менее популярна в нашей стране. Да и качество этой марки не уступает предыдущей. А некоторые ее брэнды даже превосходят качество Nescafe.
TCHIBO
На российском рынке компания Tchibo появилась в 1995 году и сразу заняла почетное место на отечественном рынке производителей дорогого кофе. На протяжении многих лет компания уделяет особое внимание качеству своей продукции, благодаря чему кофе марки Tchibo пользуется заслуженной популярностью у потребителей. Сегодня Tchibo – это одна из крупнейших компаний в России, предлагающая широкий ассортимент натурального и растворимого кофе. Он производится на фабриках в Гамбурге и Берлине. Большая доля оборота компании приходится на развитие сети собственных кафетериев. Сегодня у Tchibo около 22 000 торговых точек. Кроме этого, Tchibo предлагает широкий выбор товаров для дома, спорта и отдыха в специализированных магазинах компании.
Tchibo активно работает на рынке Центральной Европы. В Польше, Венгрии, Чехии и Австрии построены современные заводы по обжариванию кофейных зерен, что позволяет Tchibo поставлять продукцию на свои рынки непосредственно с местных производственных центров.
Tchibo Premium Select– воплощение мастерства и многолетнего опыта компании Tchibo в области отбора, обработки и производства кофе. Основой вкуса Premium Select стал уникальный по своим качествам сорт Арабики, культивируемый на высокогорьях колумбийской провинции Нариньо. Tchibo Premium Select имеет глубокий аромат и полный интенсивный вкус с кислинкой и уравновешенным балансом горьковато-кислых ноток. По признанию самых взыскательных специалистов, новый кофе по праву может занимать особое место. Благодаря богатому и гармоничному аромату и вкусу, насыщенному тонкими фруктовыми нотками, Tchibo Premium Select подарит вам ни с чем не сравнимое наслаждение.
Premium Select растворимый также представлен и в стиках. Упакованный в индивидуальные порционные пакетики Tchibo Premium Select позволит наслаждаться вашим любимым кофе в любой момент. Технология производства: сублимация при низком давлении и температуре (freeze drying).
Как и все колумбийские сорта, зерна плантаций Нариньо подвергаются влажному способу очистки. При этом мякоть кофейной вишни отделяется в результате процесса ферментации в водяных чанах, а кофейные бобы проходят дополнительную стадию сортировки и отбора. Кофейные зерна после правильной ферментации приобретают тонкий аромат и красивый внешний вид (после обжарки такие зерна Арабики обладают характерной светлой прожилкой в центре). Для приготовления растворимого варианта Tchibo Premium Select применяется наиболее сложный и дорогой метод сублимации, который позволяет максимально сохранить вкусовые и ароматические достоинства, присущие молотому кофе и кофе в зернах.
Tchibo Exclusiveпредставляет собой «золотой стандарт» кофе. Гармоничное сочетание лучших сортов Арабики, выращенных на плоскогорьях, гарантируют тонкий и изысканный вкус и аромат. Tchibo Exclusive – это кофе для тех, кто может оценить лучшее! Благодаря уникальному сочетанию отборных сортов кофе Tchibo Exclusive обладает изысканным утонченным вкусом и исключительным ароматом. Он приготовлен из натуральных зерен, поэтому его вкус максимально приближен к вкусу натурального кофе Exclusive. Представлен также в стиках.
Tchibo Delicate– это изысканный растворимый кофе без кофеина с насыщенным вкусом и ароматом, которым вы можете наслаждаться в течение всего дня. Tchibo Delicate – это лучший выбор для тех, кто заботится о своем здоровье и стремится поддерживать себя в хорошей форме, а также для тех, кому по тем или иным причинам нежелательно употребление кофеина. Гармоничное сочетание лучших сортов Арабики, выращенных на плоскогорьях, гарантирует тонкий и изысканный вкус и аромат кофе без кофеина.
Tchibo Mild– кофе для тех, кто ценит гармонию и нежность. Лучшие кофейные зерна заботливо и тщательно отобраны с лучших плантаций мира, отличающихся особенно мягким солнцем и умеренным климатом. Утонченный вкус и нежный аромат Tchibo Mild оценят любители негорьких сортов кофе.
Tchibo Mocca– ароматный, крепкий кофе с терпким вкусом. Особая темная обжарка придает Tchibo Mocca крепкий, бодрящий вкус и неповторимый аромат. Если вы отдаете предпочтение кофе с выраженной горчинкой, то Tchibo Mocca создан для вас. Tchibo Mocca – кофе с характером для любителей настоящего крепкого кофе с насыщенным вкусом и ароматом. Tchibo Family– идеальный выбор для тех, кто каждый день хочет наслаждаться вкусом и ароматом кофе высокого качества. Tchibo Family – сбалансированный кофе, дарящий вам бесподобный вкус и аромат натуральных кофейных зерен. Это идеальный выбор для всей семьи.
MILAGRO
Натуральный растворимый гранулированный кофе, производимый по технологии агломерации. Изготавливается из натурального сырья на третьем по величине производственном предприятии отрасли в мире – Deutsche Extrakt Kaffee в Германии. Насыщенный глубокий аромат свежемолотого кофе.
Milagro Aroma– флагман торговой марки Milagro и один из лидеров на рынке гранулированного кофе – пользуется широкой известностью и популярностью на российском рынке. Благодаря своим уникальным вкусовым качествам Milagro Aroma завоевал прочные позиции в предпочтениях ценителей кофе. Интенсивные рекламные кампании, оригинальный дизайн упаковки, удобная куполообразная крышка и хороший вкус обеспечивают успех этой марке.
Цена 50 г: 50–55 руб.
Milagro Deluxe– натуральный растворимый кофе в кристаллах – уникальное предложение от компании Milagro. В купажах Milagro Deluxe воплощены самые лучшие европейские кофейные традиции. Эта марка кофе производится в Германии из отборных зерен сорта Арабика, выращенного в Колумбии и Венесуэле. Кофе обладает неповторимым мягким и гармоничным вкусом благодаря уникальной технологии производства, позволяющей максимально бережно сохранить вкус отборных кофейных зерен.
Марка Milagro Triumph– вершина развития брэнда Milagro. Изысканный вкус и несравнимый аромат. Кофе такого уровня доступен ограниченному кругу потребителей и, конечно же, требует особого подхода к производству со стороны компании-производителя. Для производства Milagro Triumph используется только отборный колумбийский кофе сорта Арабика. Формула Milagro Triumph – одна из самых уникальных технологических разработок, при которой кофе не подвергается кипячению, и его вкус и уникальный аромат сохраняются такими, какими обладали свежеобжаренные кофейные зерна.
Milagro Rio– натуральный растворимый порошковый кофе. Выращивается в Бразилии. Производится в Германии. Современная технология обработки позволяет поддерживать уровень качества, что определяет неизменно превосходный вкус кофе Rio. Слабо насыщенный кофеином бразильский кофе, обладающий чистым, слегка сладковатым ароматом и нейтральным вкусом.
Milagro Select– натуральный растворимый порошковый кофе. Производится в Индии из отборного сырья. Отличительные черты этой марки – мягкий и насыщенный вкус, свойственный лучшим сортам индийского кофе. Технология изготовления, удачно подобранный кофейный букет и настоящее индийское качество кофе. И, несмотря на то, что цена на Milagro Select является одной из самых высоких в сегменте растворимого порошкового кофе, эта марка пользуется стабильно высоким спросом у покупателей.
JACOBS
Jacobs– это марка кофе, существующая в Германии более 100 лет. С 1994 года марка Jacobs представлена на российском рынке. В России компания занимает второе место на рынках кофе и шоколада. В настоящее время марка включает в себя несколько брэндов.
Jacobs Monarch– лучший кофе Jacobs, обладающий крепким вкусом и уникальным ароматом. Натуральный растворимый сублимированный кофе. В ассортимент растворимого кофе Jacobs Monarch включены упаковки: стеклянная банка Jacobs Monarch; новая мягкая упаковка, обладающая специальной застежкой, позволяющей надолго сохранить аромат кофе. Мягкие упаковки не бьются, отличаются компактностью и легкостью по сравнению со стеклом и жестью. Jacobs Monarch выпускают также в маленьких индивидуальных сашетах по 2 г, которые позволяют наслаждаться кофе в любой момент.
Jacobs Night and Day– это декофеинизированный кофе в ассортименте растворимого кофе Jacobs Monarch. Jacobs Aroma– гранулированный кофе, обладающий притягательным ароматом и насыщенным вкусом. Jacobs Aroma – новый брэнд, представленный в среднем ценовом сегменте. Подходит для всей семьи. Упаковка двух видов: стеклянная и жестяная банки.
CARTE NOIRE
Carte Noire– элитный французский кофе. Кофе Carte Noire позиционируется в сегменте супер-премиум. Это кофе, созданный из 100 %-ный Арабики и обладающий глубоким ароматом свежемолотого кофе. Стеклянная упаковка Carte Noire отличается оригинальной, запоминающейся формой и строгим, элегантным дизайном. В ассортимент также включен декофеинизированный Carte Noire. Мягкая упаковка отличается легкостью и компактностью. Специальная застежка сохраняет аромат, а форма дна обеспечивает устойчивость упаковки. Маленькие индивидуальные сашеты (2 г) упрощают процесс приготовления кофе и позволяют насладиться им в любой момент.
MAXWELL HOUSE
Кофе Maxwell Houseсуществует на рынке с 1892 года, когда специально разработанный вариант кофе впервые начал подаваться гостям в отеле «Maxwell House» в США и впоследствии был назван в честь этого отеля. В настоящее время Maxwell House предлагает широкий ассортимент: порошкообразный, гранулированный и кофе «3 в 1». Поэтому каждый может найти для себя что-то свое в ассортименте Maxwell House. Maxwell House гранулированный.Гранулированный Maxwell House расфасован в стеклянные банки по 47,5, 95 и 190 г в жестяные банки по 100 и 250 г, а также в пакетики по 2 г (25 пакетиков в упаковке).
Maxwell House порошкообразный.Maxwell House – это удивительно нежный вкус. Порошкообразный Maxwell House расфасован в жестяные банки по 95 и 190 г.
Maxwell House 3 в 1.Отличается оптимальным сочетанием кофе высокого качества, нежных сливок и сахара. Вкусный кофе с нежным сливочным вкусом в упаковке, которая очень удобна для употребления на работе, дома, в поездках. Maxwell House 3 в 1 выпускается в пакетиках по 18 г (10 пакетиков в упаковке).
Kaffa
Элитный кофе Kaffa Premium. Крепость, насыщенность, яркость вкуса, глубина аромата определяют истинный кофе. Kaffa Industries представляет новинку 2004 года. Kaffa Premium удовлетворит самых искушенных ценителей. Этот изысканный яркий кофе с элегантной горчинкой и благородным ароматом производится из отборных зерен самого дорогого сорта Арабики.
Растворимый сублимированный кофе выпускается в банках по 100 г. Упаковка Kaffa продумана до мелочей и очень удобна в использовании. Форма банки максимально эргономична. Kaffa Almagro Isolo– кофе с насыщенным ароматом и крепким вкусом. Изготовлен из лучших сортов высокогорного кофе. Смесь Арабики и Робусты. Арабика придает кофе Almagro Isolo глубокий аромат с умеренной кислинкой, а Робуста – приятную горчинку, насыщенность и полноту.
Между прочим
...
А знаете ли вы, что Индия была первым государством за пределами Африки, где стали возделывать кофе. Индийский кофе (Plantation A), выращенный на кофейных плантациях, расположенных на плоскогорьях южных районов Малабара, Майзери, Мадрас и Курга, обладает приятным, горьковатым вкусом и сильным, хорошо выраженным ароматом с оттенками шоколада, а иногда и с уникальным ароматом индийских специй – гвоздики, кардамона и перца. Дает крепкий настой с низкой кислотностью. Дело в том, что в каждой местности Арабика приобретает вкусо-ароматические особенности, зависящие от почвы, воды и т. д. Например, самый массовый из лучших сортов называется «Бразильский кофе Арабика Сантос», то есть это кофе вида Арабика, выращенный в Бразилии и отгруженный из порта Сантос.
Молотый кофе
Впервые молотый кофе, упакованный в жестяные банки, был выпущен в США в 1878 году. Через 30 лет компания «Хилл Брадерз» выпустила молотый кофе в вакуумных упаковках. Сегодня любители натурального кофе делятся на две большие категории: на тех, кто покупает уже молотый кофе, и тех, кто предпочитает покупать обжаренные зерна. На рынок поступает несколько тысяч сортов кофе! Натуральным называются только две группы кофе: в зернах и молотый. Молотый кофе как более дешевый по сравнению с зернами будет смесью кофе из разных стран или из разных урожаев.
Молотый кофе бывает с кофеином или без (на декофеинизированный напиток приходится одна пятая часть всего кофе); ароматизированным или неароматизированным. Некоторые сорта ароматизируются «сами по себе». Например, сорт «Блу Маунтин» свой уникальный вкус приобретает из-за того, что его перевозят в бочках из-под рома. Число же синтетических ароматизаторов огромно. Большой популярностью пользуется ванильно-ореховый аромат. Настоящие ценители кофе покупают только неароматизированный трех сортов: высший (производится только из Арабики), первый и второй (может быть как из Арабики, так и из смеси с Робустой). Дело в том, что если для заваривания растворимого кофе достаточно иметь под рукой чашку, ложку и кипяток, молотый кофе требует иных затрат. Его можно варить как в джезве (название ибрика или турки в самой Турции), так и в кофеварке. Осталось определить, какой помол кофе подходит для вашей кофеварки, ведь различным способам заваривания соответствует своя степень помола кофе. А чтобы сориентироваться, какая степень помола подходит для вашей кофеварки, можно воспользоваться общим правилом: чем быстрее цикл приготовления, тем тоньше помол. Кофе в зернах тоже подходит, только перед завариванием его нужно смолоть.
Выделяют три основных вида помола и три дополнительных.
Грубый или крупный помол (coarse grind): частички кофе до 0,8 мм; идеально подходит для поршневых кофеварок (френч-пресс). Оптимальное время приготовления от 6 до 8 минут. Примерная продолжительность помола в электрической кофемолке 6–7 секунд.
Средний помол (medium grind): идеально подходит для капающих кофеварок, но можно использовать и для многих других способов заваривания. Очень удобный вид помола. Оптимальное время приготовления от 4 до 6 минут. Примерная продолжительность помола в электрической кофемолке 10–13 секунд.
Тонкий или мелкий помол (fine grind): используется для приготовления напитка в кофеварках с конусообразными фильтрами. Время приготовления от 1 до 4 минут. Примерная продолжительность помола в электрической кофемолке 15–20 секунд.
Это были основные, так называемые базовые виды помола. Помимо основных различают следующие:
Тонкий эспрессо-помол (fine espresso grind): используется в кофеварках эспрессо (струя горячего пара пропускается под давлением через кофейный порошок). Время приготовления – 30 секунд. Примерная продолжительность помола в электрической кофемолке 25 секунд и больше.
