Текст книги "Великолепные салаты из рыбы и морепродуктов"

Автор книги: Анастасия Красичкова

сообщить о нарушении

Текущая страница: 2 (всего у книги 4 страниц) [доступный отрывок для чтения: 2 страниц]

Салат из кальмаров и белокочанной капусты

Ингредиенты: 300 г кальмаров, 300 г белокочанной капусты, 150 г консервированной кукурузы, 100 г майонеза, 1 морковь, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Кальмары промойте, обдайте кипятком, снимите кожицу. Отварите в подсоленной воде, охладите, нарежьте соломкой. Капусту вымойте, нашинкуйте, перетрите с небольшим количеством соли. Морковь очистите, вымойте, натрите на мелкой терке. Зелень петрушки вымойте, измельчите. Смешайте кальмары с капустой, кукурузой, морковью и петрушкой, добавьте майонез, перемешайте и выложите в салатник.

Вместо майонеза рыбные салаты можно заправлять сметаной или натуральным йогуртом, смешанным с лимонным соком.

Салат из кальмаров и стручковой фасоли

Ингредиенты: 300 г кальмаров, 300 г замороженной стручковой фасоли, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка белого винного уксуса, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Кальмары промойте, обдайте кипятком, снимите кожицу. Отварите в подсоленной воде, охладите, нарежьте соломкой. Фасоль отварите в подсоленной воде, откиньте на сито, охладите, нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами и сбрызните уксусом. Смешайте кальмары, фасоль и лук, посолите, поперчите, заправьте растительным маслом, перемешайте и выложите в салатник.

Острый салат из кальмаров

Ингредиенты: 400 г кальмаров, 2 яйца, 200 г корейской моркови, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, по ½ пучка зелени петрушки и кинзы, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Кальмары промойте, обдайте кипятком, снимите кожицу. Отварите в подсоленной воде, охладите, мелко нарежьте. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, нарубите. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки. Зелень петрушки и кинзы вымойте, мелко нарежьте. Смешайте кальмары с яйцами, корейской морковью, чесноком и зеленью. Добавьте растительное масло, перемешайте, переложите в салатник.

Салат из креветок с рисом и яблоками

Ингредиенты: 200 г отварных очищенных креветок, 100 г риса, 100 г майонеза, 2 яблока, 1 луковица, ½ пучка зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Замороженные креветки варите, не размораживая. Опускайте их в кипящую воду, в которую добавьте соль и специи по вкусу.

Способ приготовления:

Рис промойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на сито, охладите. Яблоки вымойте, очистите, удалите сердцевину, нарежьте соломкой. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами. Зелень петрушки вымойте, мелко нарежьте. Смешайте креветки, рис, яблоки, лук и зелень. Посолите, поперчите, добавьте майонез, перемешайте и выложите в салатник.

Салат из креветок и свежей зелени

Ингредиенты: 200 г отварных очищенных креветок, 100 г сметаны, 2 яйца, 1 пучок зеленого салата, 1 пучок щавеля, по ½ пучка зелени укропа и петрушки, ½ пучка зеленого лука, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, нарубите. Зеленый салат и щавель вымойте, крупно нарежьте.

Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымойте, измельчите. Креветки мелко нарежьте, смешайте с яйцами, салатом, щавелем, зеленым луком, укропом и петрушкой. Посолите, добавьте сметану, перемешайте, выложите в салатник.

Салат из креветок и огурцов

Ингредиенты: 250 г отварных очищенных креветок, 3 огурца, 1 пучок зеленого лука, 100 г майонеза, ½ чайной ложки молотой паприки, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Огурцы вымойте, очистите, нарежьте кубиками. Зеленый лук вымойте, мелко нарежьте. Креветки измельчите, смешайте с огурцами и зеленым луком.

Посолите, добавьте майонез и паприку, перемешайте, выложите в салатник.

Салат из мяса криля и риса

Ингредиенты: 150 г консервированного мяса криля, 100 г риса, 100 г майонеза, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Рис промойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на сито, охладите. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте. Зелень петрушки вымойте, измельчите. Мясо криля смешайте с рисом, луком, петрушкой. Посолите, поперчите, добавьте майонез, перемешайте и выложите в салатник.

Салат из мяса криля с кукурузой и болгарским перцем

Ингредиенты: 150 г консервированного мяса криля, 150 г консервированной кукурузы, 100 г майонеза, 2 стручка болгарского перца, по ½ пучка зеленого лука и зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Болгарский перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте соломкой. Зеленый лук и петрушку вымойте, мелко нарежьте. Мясо криля смешайте с кукурузой, болгарским перцем, зеленым луком и петрушкой. Посолите, поперчите, добавьте майонез, перемешайте, выложите в салатник.

Салаты из мяса криля будут более сочными, если добавить в них свежие овощи по вкусу.

Салат из мяса криля с яблоками

Ингредиенты: 150 г консервированного мяса криля, 2 яблока, 1 луковица, по ½ пучка зелени петрушки и укропа, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка лимонного сока, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Яблоки вымойте, очистите, удалите сердцевину, нарежьте соломкой, сбрызните лимонным соком. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами. Зелень укропа и петрушки вымойте, мелко нарежьте. Мясо криля смешайте с яблоками, луком и зеленью. Посолите, поперчите, добавьте оливковое масло, перемешайте и выложите в салатник.

Салат из мяса криля с морской капустой

Ингредиенты: 150 г консервированного мяса криля, 150 г консервированной морской капусты, 100 г корейской моркови, 1 луковица, ½ пучка зелени петрушки, 2 столовые ложки растительного масла.

Способ приготовления:

Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте. Зелень петрушки вымойте, измельчите. Мясо криля смешайте с морской капустой, корейской морковью и луком. Добавьте растительное масло, перемешайте. Переложите приготовленную смесь в салатник, посыпьте зеленью петрушки.

Салат из морского гребешка с луком-пореем

Ингредиенты: 200 г консервированного мяса морского гребешка, 1 стебель лука-порея, по ½ пучка зелени укропа и петрушки, 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 2 столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Лук-порей вымойте, нарежьте тонкими кольцами. Зелень укропа и петрушки вымойте, измельчите.

Мясо морского гребешка нарежьте небольшими кусочками, смешайте с луком, зеленью и зеленым горошком. Посолите, поперчите, добавьте растительное масло, перемешайте и выложите в салатник.

Салат из морского гребешка со свежими овощами

Ингредиенты: 200 г консервированного мяса морского гребешка, 2 помидора, 2 огурца, 1 красная луковица, 1 пучок зеленого салата, по ½ пучка зелени укропа и петрушки, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка лимонного сока, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Помидоры и огурцы вымойте, нарежьте полукружиями. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами. Зеленый салат вымойте, крупно нарежьте. Зелень укропа и петрушки вымойте, измельчите. Мясо морского гребешка нарежьте небольшими кусочками, смешайте с помидорами, огурцами, зеленым салатом, луком, укропом и петрушкой. Посолите, поперчите, перемешайте и выложите в салатник. Оливковое масло смешайте с лимонным соком и полейте салат приготовленной смесью.

Салаты, в состав которых входят свежие овощи, солите и заправляйте непосредственно перед подачей к столу.

Салат из морского гребешка и яиц

Ингредиенты: 150 г консервированного мяса морского гребешка, 3 яйца, 1 пучок зеленого лука, ½ пучка зелени петрушки, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки сметаны, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, нарубите. Зеленый лук и зелень петрушки вымойте, мелко нарежьте. Мясо морского гребешка нарежьте небольшими кусочками, смешайте с яйцами, зеленым луком и петрушкой. Посолите, поперчите, добавьте сметану и майонез. Перемешайте, выложите салат горкой на блюдо.

Салат из мидий и помидоров

Ингредиенты: 200 г замороженных мидий, 3 помидора, 1 луковица, по ½ пучка зелени петрушки и сельдерея, 2 столовые ложки растительного масла, соль и красный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

Мидии обжарьте на сковороде в растительном масле, посолите, поперчите. Помидоры вымойте, нарежьте дольками. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Зелень петрушки и сельдерея вымойте, измельчите. Охлажденные до комнатной температуры мидии смешайте с помидорами, луком и зеленью, посолите, выложите приготовленную смесь в салатник.

2. Праздничные салаты

Салат из сельди со свеклой и грецкими орехами

Ингредиенты: 200 г филе малосольной сельди, 1 свекла, 100 г очищенных грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зеленого салата, 100 г майонеза, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Свеклу вымойте, отварите, охладите, очистите и нарежьте тонкой соломкой. Орехи нарубите (несколько ядер оставьте для украшения).

Зеленый салат вымойте, обсушите. Чеснок очистите, вымойте, измельчите. Зелень петрушки вымойте, мелко нарежьте. Филе сельди нарежьте полосками, смешайте со свеклой, орехами и петрушкой.

Добавьте чеснок и майонез, посолите, перемешайте. Выложите приготовленную смесь горкой на выстланное листьями салата блюдо и украсьте оставшимися орехами.

Перед тем как класть орехи в салат, подсушите их в духовке или обжарьте на сковороде без добавления масла.

Салат из сельди под коньячным соусом

Ингредиенты: 200 г филе малосольной сельди, 2 стручка болгарского перца, 1 красная луковица, ½ пучка зелени петрушки, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка коньяка, ½ чайной ложки сахара, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Болгарский перец вымойте, удалите плодоножки и семена, нарежьте кольцами. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Зелень петрушки вымойте. Филе сельди нарежьте ломтиками, выложите на блюдо, сверху положите кольца болгарского перца и лука, поперчите. Для приготовления соуса смешайте оливковое масло, лимонный сок, коньяк и сахар. Приготовленной смесью полейте салат, дайте ему настояться в течение 20 мин. Перед подачей к столу украсьте салат веточками петрушки.

Сельдь под «шубой»

Ингредиенты: 300 г филе малосольной сельди, 3 яйца, 2 клубня картофеля, 2 моркови, 1 свекла, 1 луковица, 150 г майонеза, ½ пучка зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, натрите на крупной терке. Картофель, свеклу и морковь вымойте, отварите в подсоленной воде, охладите, очистите, натрите на крупной терке. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте. Зелень петрушки вымойте. Филе сельди нарежьте маленькими кусочками. Подготовленные продукты выложите слоями на плоское блюдо в следующем порядке: сельдь, лук, яйца, картофель, морковь, свекла. Каждый слой промажьте майонезом. Поверхность салата украсьте веточками петрушки и поставьте на 1 ч в холодильник, чтобы он пропитался.

Салат из сельди и овощей с лимонным соусом

Ингредиенты: 200 г филе малосольной сельди, 2 огурца, 2 помидора, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока, 1 веточка тимьяна, ¼ чайной ложки молотого кориандра.

Способ приготовления:

Огурцы и помидоры вымойте, нарежьте полукружиями. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Филе сельди нарежьте небольшими кусочками.

Для приготовления соуса вымойте веточку тимьяна, оборвите листики и измельчите их в блендере, добавив растительное масло, лимонный сок и кориандр. На плоское блюдо выложите кусочки сельди и овощи, полейте приготовленным соусом.

Для того чтобы придать салатам новые вкусовые оттенки, используйте свежую пряную зелень.

Салат из сельди, болгарского перца и яблок

Ингредиенты: 300 г филе копченой сельди, 2 стручка болгарского перца, 2 яблока, 1 луковица, 50 г оливок без косточек, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 пучок зеленого салата, ½ пучка зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Болгарский перец вымойте, удалите плодоножки и семена, нарежьте кольцами. Яблоки вымойте, очистите, удалите сердцевину, нарежьте дольками и сбрызните лимонным соком. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами. Листья салата вымойте, обсушите, выложите на блюдо. Зелень петрушки вымойте, измельчите. Рыбу нарежьте ломтиками, выложите на листья салата вперемежку с болгарским перцем, яблоками и луком. Посолите, полейте растительным маслом. Посыпьте салат зеленью петрушки и украсьте оливками.

Салат из печени трески и яиц

Ингредиенты: 200 г консервированной печени трески, 4 яйца, 1 помидор, 100 г консервированной кукурузы, 100 г майонеза, 1 луковица, 1 пучок зеленого салата, по ½ пучка зелени укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и нарубите. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте. Зелень укропа и петрушки вымойте, мелко нарежьте. Листья салата вымойте, обсушите, выложите на блюдо. Помидор вымойте, нарежьте кружочками. Печень трески нарежьте небольшими кусочками, смешайте с яйцами, зеленью, луком и консервированной кукурузой. Добавьте майонез, посолите, поперчите, перемешайте и выложите горкой на листья салата. Украсьте салат кружочками помидоров.

Консервированная печень трески содержит много жира, поэтому в салаты из нее не рекомендуется класть слишком много майонеза или масла.

Салат из печени трески и консервированной фасоли

Ингредиенты: 200 г консервированной печени трески, 200 г консервированной белой фасоли, 1 луковица, 1 помидор, ½ пучка зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте. Помидор вымойте, нарежьте кружочками. Зелень петрушки вымойте, мелко нарежьте. Печень трески нарежьте небольшими кусочками, смешайте с фасолью, посолите, поперчите. Выложите приготовленную смесь в салатник, посыпьте петрушкой и украсьте кружочками помидоров.

Салат из судака и апельсинов

Ингредиенты: 300 г отварного филе судака, 2 апельсина, 1 луковица, 1 пучок зеленого салата, ½ пучка зелени петрушки, 2 столовые ложки очищенных фисташек, 2 столовые ложки оливкового масла, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Апельсины вымойте, очистите, разделите на дольки, освободите их от пленки и нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Зеленый салат вымойте, обсушите, выложите на плоское блюдо. Зелень петрушки вымойте, мелко нарежьте. Фисташки нарубите. Филе судака нарежьте небольшими кусочками, смешайте с апельсинами и луком, посолите, поперчите, заправьте оливковым маслом. Приготовленную смесь выложите на листья салата, посыпьте фисташками и зеленью петрушки.

Салат из судака с гранатовым соком

Ингредиенты: 300 г отварного филе судака, 70 мл гранатового сока, 2 столовые ложки зерен граната, 1 луковица, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 пучок листьев салата, 1 пучок зелени кинзы, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Филе судака нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите, залейте смесью гранатового сока и оливкового масла, оставьте на 15 мин. Листья салата вымойте, обсушите, выложите на блюдо. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Зелень кинзы вымойте, мелко нарежьте. Кусочки судака выложите на листья салата, сверху положите кольца лука. Посыпьте кинзой, полейте смесью, в которой мариновалась рыба. Украсьте салат зернами граната.

Рыбу для салата можно отварить заранее и хранить в холодильнике, не вынимая из бульона.

Салат из судака с ореховым соусом

Ингредиенты: 300 г отварного филе судака, 2 помидора, 2 огурца, 1 луковица, 150 мл сливок, 100 г очищенных грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 1 пучок зеленого салата, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Помидоры и огурцы вымойте, нарежьте кружочками. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Листья салата вымойте, обсушите, выложите на блюдо. Зелень петрушки вымойте, измельчите (несколько веточек оставьте для украшения). Чеснок очистите, вымойте. Филе судака нарежьте небольшими кусочками. Для приготовления соуса измельчите орехи и чеснок в блендере, добавьте сливки и петрушку, посолите, поперчите и взбейте в однородную массу. На листья салата выложите рыбу, помидоры, огурцы и лук, полейте соусом. Украсьте салат веточками петрушки.

Салат из жареного судака по-китайски

Ингредиенты: 500 г филе судака, 2 огурца, 1 пучок зеленого салата, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка семян кунжута, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Филе судака промойте, нарежьте узкими полосками, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и соевым соусом и поставьте на 30 мин в холодильник.

По истечении указанного времени обжарьте рыбу на сковороде в сильно разогретом оливковом масле. Огурцы вымойте, нарежьте соломкой. Зеленый салат вымойте, обсушите, выложите на тарелку. На них положите кусочки рыбы и огурцы, посыпьте салат семенами кунжута.

Салат из судака с соусом из свежих помидоров

Ингредиенты: 400 г отварного филе судака, 2 помидора, 2 стручка болгарского перца, по ½ пучка зелени кинзы и базилика, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки оливкового масла, соль и красный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

Помидоры вымойте, обдайте кипятком, снимите кожицу и крупно нарежьте. Чеснок очистите, вымойте. Зелень базилика и кинзы вымойте, нарубите. Для приготовления соуса смешайте в блендере помидоры, чеснок, зелень, оливковое масло, соль и перец в однородную массу. Болгарский перец вымойте, удалите семена и плодоножки, нарежьте кольцами. Филе судака нарежьте тонкими ломтиками, выложите на тарелку, сверху положите кольца болгарского перца. Полейте салат приготовленным соусом.

Соус из свежих помидоров будет однородным, если протереть помидоры через сито с мелкими ячейками.

Салат из маринованного судака с луком и зеленью

Ингредиенты: 400 г филе судака, 2 луковицы, 1 помидор, 1 стручок болгарского перца, 1 пучок зеленого салата, по ½ пучка зелени укропа и петрушки, 3 столовые ложки яблочного уксуса, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка приправы для рыбы, ½ чайной ложки сахара, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Филе промойте, нарежьте узкими тонкими полосками. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами, посолите и посыпьте сахаром. Смешайте с рыбой, добавьте уксус и приправу для рыбы, поставьте на 8 ч в холодильник. Помидор вымойте, нарежьте кружочками. Болгарский перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте кольцами. Зелень укропа и петрушки вымойте, мелко нарежьте. Листья салата вымойте, обсушите, выложите на блюдо. Маринованную рыбу смешайте с укропом и петрушкой, заправьте растительным маслом, перемешайте и выложите на листья салата. Украсьте салат кружочками помидора и кольцами болгарского перца.

Салат из жареного сома с клюквой

Ингредиенты: 500 г филе сома, 4 клубня картофеля, 100 г клюквы, 1 пучок зелени петрушки, 1 луковица, 4 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки муки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Филе сома промойте, обсушите, нарежьте тонкими узкими кусочками. Посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте на сковороде в растительном масле (2 столовые ложки). Картофель вымойте, отварите в подсоленной воде, охладите, очистите и нарежьте кружочками. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Зелень петрушки вымойте, измельчите. Клюкву переберите, вымойте. На плоское блюдо выложите кружочки картофеля, на них – кусочки жареного сома и кольца лука. Посыпьте клюквой и петрушкой, полейте оставшимся растительным маслом.

Салат из копченого сома с помидорами и луком

Ингредиенты: 300 г копченого филе сома, 3 помидора, 2 луковицы, 1 пучок зеленого салата, по ½ пучка зелени укропа и петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Помидоры вымойте, нарежьте кружочками. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Зеленый салат вымойте, обсушите, выложите на блюдо. Зелень укропа и петрушки вымойте, мелко нарежьте.

Филе сома нарежьте небольшими ломтиками, выложите на листья салата. Сверху положите кружочки помидоров и кольца лука, посолите, поперчите, посыпьте зеленью и полейте растительным маслом.

Салат из копченого сома с картофелем

Ингредиенты: 300 г филе копченого сома, 3 клубня картофеля, 2 помидора, 1 луковица, 1 пучок зеленого салата, ½ лимона, ½ пучка зелени петрушки, 1 столовая ложка растительного масла, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель вымойте, отварите в подсоленной воде, охладите, очистите, нарежьте кружочками. Помидоры вымойте, нарежьте кружочками. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Листья салата вымойте, обсушите, выложите на блюдо. Зелень петрушки вымойте, мелко нарежьте.

Лимон нарежьте кружочками. На листья салата выложите кружочки картофеля, посолите, поперчите. На картофель выложите кусочки рыбы, помидоры и лук. Посыпьте петрушкой, сбрызните растительным маслом. Украсьте салат кружочками лимона.

Салаты из рыбы и морепродуктов можно украсить ломтиками лимона, маслинами, оливками, веточками зелени, кольцами репчатого лука.