Текст книги "Готовим вкусно дома. Рецепты"
Автор книги: Амара Кей
Жанр:
Медицина
сообщить о нарушении
Текущая страница: 2 (всего у книги 3 страниц)
Тушёное мясо с головками клевера
Мясо, лук, головки клевера, томатный соус, сметана.
Приготовление• Мясо порезать кубиками и протушить до готовности.
• Цветки клевера промыть, разобрать, засыпать в мясо.
• Лук порезать, засыпать в мясо.
• Заправить мясо томатным соусом и сметаной.
• Тушить 15 минут на медленном огне ещё.
Запечённая брокколи с сыром и яйцом
«Запечённая брокколи с сыром и яйцом» отлично насытит, как утром, так и в течение дня, и в ужин. Это сочнейшее вкуснейшее весеннее блюдо белковое, причём состоит, как из растительных белков, так и из белков животного происхождения. Хотя это и противоречит принципам раздельного питания о смешивании разных белков в одновременном приёме, «Запечённая брокколи с сыром и яйцом» составляет исключение.
Белки куриных яиц диетические, творог и сыр, хорошо усвояемые продукты, с полезным молочным белком. Брокколи – кладезь растительного белка и витаминов.
Запечённая брокколи с сыром и яйцом в ингредиентах• Брокколи вилок (можно белокочанную весеннюю молодую).
• Сыр или творог 200 граммов
• Яйца четыре штуки.
• Йогурт, молочный 100 граммов
• Зелень, разная два пучка.
• Лук репчатый или зелёный одна штука или пучок
• Специи, соль по вкусу
Запечённая брокколи с сыром и яйцом готовится так• Смазать форму для выпечки сливочным маслом (куском из холодильника).
• Порезать кольцами или кубиками лук, зелень.
• Разобрать капусту на мелкие соцветия, которые окунаются, в дуршлаге, в кипящую воду на 1–2 минуты.
• Приготовить смесь из взбитых яиц и йогурта, как на омлет.
• Уложить слоями ингредиенты в посуду для запекания, каждый уровень посыпая творогом или сыром, потёртым на тёрке, присаливая.
• Вылить на уложенное блюдо яичную смесь и присыпать сыром.
• Выпекать в духовке до золотистой корочки, убавляя огонь по мере приготовления.
Запечённая брокколи с сыром и яйцом готовится и по-другому
Совет
Вместо брокколи ранней весной хороша обыкновенная белокочанная капуста.
Вместо сыра берётся жирный (по вкусу) творог.
К ингредиентам добавляется молодой кабачок, неочищенный и прокипячённый одну минуту в порезанном на кубики виде.
Хорошо применить в этом блюде жмых отжатого апельсина или грейпфрута, порезанный мелко. Он полезен для очищения кишечника.
Гречка с «Индолиной»
Вкусное, диетическое, сытное, полезное блюдо из индюшиного фарша «Индолина» и гречневой крупы.
ИнгредиентыГречневая крупа, фарш, индюшиный, холодной обвалки птицы, «Индолина». Птичий жир, сливочное масло, приправы, соль.
Приготовление• Индюшиный фарш «Индолина» посолить, поперчить, размешать.
• На сковороду положить птичий жир, разогреть.
• Фар набирать ложкой и класть на сковороду. Накрыть крышкой, обжарить 2 минуты. Перевернуть котлетки на другую сторону. Закрыть крышкой. Обжарить 2 минуты.
• На 2 стакана гречневой крупы – 5 стаканов воды.
• Залить воду в чугунок и довести до кипения, посолить.
• Положить в кипящую воду промытую крупу, затем выложить полуготовые котлетки, засыпать мелко порезанный лук и специи, положить сливочное масло, перемешать.
• Довести блюдо до кипения и варить до выкипания воды, не мешая.
Гречка с индюшиными гузками в духовке
Гречка с индюшиными гузками в духовке отличное блюдо для диеты
Ингредиенты блюда «Гречка с индюшиными гузками в духовке»• Гузки индюшиные 6 штук.
• Гречка 1 стакан.
• Специи, соль, вода.
Приготовление блюда «Гречка с индюшиными гузками в духовке»• Гузки индюшиные обмыть, вырезать (можно вынуть и после приготовления) яичники.
• Гречку промыть.
• Гузки индюшиные положить в форму для запекания, посыпать солью и специями и засыпать промытой гречкой.
• Залить в форму воды, объёмом в 2,5 раза больше, чем гречки.
• Поставить форму в разогретую духовку с большим огнём и довести до кипения.
• Убавить огонь и готовить до выкипания воды.
Можно гузки немного проварить в духовке в воде, а затем засыпать гречку. Мясо индюшки, очень вкусное, и вы даже не подозреваете, что вкус улучшается при длительном приготовлении. При незначительной варке оно может показаться жёстким, и вы никогда не будете приверженцем этого замечательного продукта (это из опыта).
Ингредиенты и их свойстваМясо индейки очень полезно. Оно считается диетическим продуктом. Содержание витаминов А, Е, группы В, К, микроэлементов: железа, магния, фосфора, калия, йода, кальция и даже золота в других видах продуктов. А по содержанию железа она превосходит красное мясо. Богата индюшатина клетчаткой, аминокислотами: противовирусным лизином, для нервной системы тиамином, для роста и регенерации тканей гистидином, незаменимой аминокислотой, участвующей в энергетическом обмене, изолейцином.
В хвостиках-гузках индейки много жира. При правильном приготовлении блюда в него не нужно добавлять никаких жировых добавок. Птичий жир лучше усваивается организмом, чем тугоплавкие животные жиры, полезен при приготовлении, для заправки диетических блюд, как взрослым, так и детям. А кусок гузки может заменить бекон и сало для больных ЖКТ.
Очень рекомендую индюшиные гузки или огузки для различных диетических блюд. Они обеспечивают заряд энергии на целый день при употреблении утром, за завтраком.
Как приготовить мясной шар
Как приготовить мясной шар? Такой вопрос возникает при взвешивании всех «За» и «Против», насчёт употребления колбасных покупных изделий. Ведь иногда хочется себя побаловать и хорошей колбаской, и ветчиной.
Вопрос в качестве их состава и стоимости.
А, вот, в качестве домашней ветчинки, приготовленной по методу мясного шара, сомнений быть не может.
Для её приготовления я использую индюшиные гузки, локти и гуляш.
Ещё раз подчёркиваю своё предпочтение индюшиному мясу, как экологически чистому продукту, не имеющему в своём составе паразитов.
Ингредиенты, чтобы приготовить мясной шар• Индюшиные гузки, локти, гуляш.
• Медицинский трубчатый эластичный бинт № 1–5.
• Морковь.
• Соль.
• Специи.
Последовательность действий, чтобы приготовить мясной шар• Морковь помыть, очистить и порезать на крупные тонкие полоски.
• Гузки индюшки, её локти (продаются недорого), гуляш помыть. В локтях отделить мясо от кости. Кости удалить для другого блюда, например, бульона.
• Куски мяса плотно уложить в сетку подготовленного бинта, стараясь, мясо гуляша и локтей помещать между гузок, вместе с морковью.
• Затянуть туго бинт с мясом с двух сторон.
• Закипятить воду в большой кастрюле, по величине объёма мясного шара, посолить по вкусу и положить специи.
• Положить сырой мясной шар в кипящую воду в кастрюле.
• Довести воду с мясом до кипения, убавить огонь и варить на медленном огне два часа, не менее, чтобы приготовить мясной шар.
• Вытащить мясо из воды и поставить в холодильник на сутки.
• По истечении суток мясо достать из холодильника, освободить от сетки бинта, порезать ветчину мясного шара и подавать.
Приготовить мясной шар совсем не трудно. Получается вкусное и полезное, сытное блюдо.
Фаршированные перцы и помидоры мясом с зелёной гречкой
Полезное осеннее блюдо «Фаршированные перцы и помидоры мясом с зелёной гречкой» предоставляется вашему вниманию. Обычно в фарш для начинки перцев, помидоров, голубцов кладётся рис. В данном рецепте вместо риса выступает зелёная гречка. В результате получается полезное кушанье, не закрепляющее ЖКТ. Зелёная гречка придаёт нежный вкус любому фаршу. В моём рецепте используется фарш индюшиный.
Ингредиенты блюда «Фаршированные перцы и помидоры мясом с зелёной гречкой»• Фарш, индюшиный 1 лоток (1 килограмм).
• Перец болгарский, 8 средних штук.
• Помидоры твёрдые, с плотной мякотью 5 штук.
• Гречка, зелёная 100 граммов.
• Масло, сливочное 50 граммов.
• Томатная паста 3–4 чайные ложки.
• Лук, репчатый 1 большая головка.
• Укроп 1 пучок.
• Чеснок 2 зубка.
• Перец горький, стручковый, половина большого перца.
• Соль. Перец, молотый чёрный.
• Кастрюля 5-ти литровая, не эмалированная.
Последовательность приготовления блюда «Фаршированные перцы и помидоры мясом с зелёной гречкой»• Индюшиный фарш посолить, поперчить.
• Перцы и помидоры, промыть, вырезать сердцевину.
• Приготовленный фарш смешать с жидкими помидорными сердцевинками, с семенами и промытой гречкой.
• Лук, чеснок и горький перец очистить, мелко порезать.
• Укроп тоже нарезать мелко.
• Начинить перцы и помидоры приготовленным фаршем.
• В кастрюлю налить воду или бульон, едва прикрыв дно.
• Уложить начинённые перцы и помидоры в кастрюлю.
• Присыпать сверху порезанным луком, чесноком, горьким перцем, укропом.
• Масло сливочное порезать кубиками и положить в кастрюлю.
• Налить в кастрюлю с содержимым воду или бульон, чтобы она накрыла содержимое.
• Довести до кипения, убавить огонь.
• Тушить на медленном огне до готовности.
• Добавить томатную пасту и протушить ещё минут 10.
Совет
Кастрюлю для приготовления блюда «Фаршированные перцы и помидоры мясом с зелёной гречкой» брать не эмалированную, чтобы блюдо не пригорало. Фарш для блюда можно брать из любого мяса.
Галушки с каймаком
Каймак – молочный продукт долгожителей. Делается он из пенок топлёного молока, по особой рецептуре. Это необыкновенно вкусно!
Ингредиенты для галушек
• Небольшая головка чеснока
• Стакан просеянной муки
• Полстакана коровьего молока
• Не забыть подсолить
• Одно сырое яйцо
• Одна упаковка сыра плавленого, пастообразного, «Янтарь», 100 грамм
Приготовить галушкиШаг 1
Смешать яйцо, взбитое с солью, вилкой, с сыром «Янтарь», молоком, чесноком, натёртым на мелкой тёрке и просеянной мукой. Полученную массу хорошо перемешать до консистенции теста на оладьи.
Для изготовления галушек используется и творог. Галушки из творога похожи на ленивые вареники.
Шаг 2
Сварить галушки в слегка подсоленной воде. Отбросить на дуршлаг, слив воду. Заправить каймаком.
Сдабривать галушки можно также сметаной или сливочным маслом. Можно заправить галушки сливочным маслом, молоком.
Приятного аппетита!
Домашняя буженина из куриной грудки просто и быстро
• Обрезанные из курицы грудки. Из одной курицы получается 2 куриные грудки по 250 граммов. Можно приготовить из готовых грудок.
• Вода, из расчёта 1 л на одну грудку.
• Соль, хмели-сунели, горчица, мёд.
• Сало свежесолёное свиное.
• Фольга.
Приготовление грудок• Куриные грудки посолить, обмазать горчицей с мёдом и приправой «хмели-сунели».
• Завернуть грудки по одной в нарезанную фольгу так, чтобы внутри оказался кусочек сала по всей длине грудки.
• По краям рулон с грудками в фольге завязать тесёмками, как конфету.
• Всё должно быть плотно уложено и завёрнуто.
• Воду закипятить, положить грудки, накрыть крышкой плотно, снова довести до кипения. Кипятить не убавляя огонь десять минут, не открывая крышку. Всего 10 минут!
• Отставить кастрюлю, не открывая крышку до остывания воды в кастрюле.
• Затем достать готовую буженину, в «виде конфет», из воды и убрать в холодильник до полного остывания.
• По истечение этого времени, можно употреблять. Такую буженину просто и быстро приготовить, так же она и съедается.
Данный рецепт может быть диетическим без сала. Но с салом сытнее и вкуснее даже на диете. Внутрь грудок можно положить овощи, сухофрукты.
Приятного аппетита!
Шпинатные макароны по-флотски
Весна – лучшее время, чтобы насладиться свежим шпинатом, ведь весенний сезон выращивания шпината длится с марта по май.
Зимнее похолодание хорошо переносится со шпинатными макаронами по-флотски. Они вкусны, обязательно в горячем виде, сытны. Такое блюдо даёт прилив энергии, который ощущаешь сразу после обеда.
На заметку
Кроме вкусного фарша из любого мяса, флотские макароны хороши «пастой со шпинатом». По оценке французской кухни, шпинат является метёлкой для ЖКТ и поставщиком рекордного количества железа по сравнению с другими овощами. В шпинатных макаронах по-флотски шпинат входит в состав макарон из твёрдых сортов пшеницы. Они славятся очищающими организм свойствами, препятствующими ожирению.
Блюдо с макаронами из твёрдых сортов пшеницы подойдёт, как диетическое, пожилым и худеющим, в отличие от классических макарон из муки высшего сорта. Кроме того рецепт их приготовления имеет свои нюансы.
Ингредиенты для блюда «Шпинатные макароны по-флотски»• Половина упаковки макарон твёрдых сортов пшеницы со шпинатом.
• Упаковка свиного фарша в 500 граммов.
• Томатная паста.
• Приправа собственного изготовления из болгарского и горького перца с солью.
Приготовление Шпинатных макарон по-флотски• Довести 1,5 литра воды до кипения, положить ложку приправы из перцев с солью.
• Макароны поломать и опустить в кипящую воду. Помешать. Довести до кипения.
• Приготовленный фарш, посоленный и поперчённый, столовой ложкой выложить в воду с макаронами. Да, да.
• Перемешать состав, варить до готовности фарша. За 5 минут до готовности заправить ложкой томатной пасты и прокипятить.
Блюдо «Шпинатные макароны по-флотски» готово.
На заметку
Фокус блюда в том, что лишнюю жидкость вберут макароны по мере остывания. В них не нужно добавлять масло или жир. Вас согреет жир фарша.
Важно
Макароны твёрдых сортов, как средство выведения токсинов, пищевые волокна, служат хорошим очистителем организма.
Макароны в сочетании с жиром прекрасно согревают в слякотное время, хорошо усваиваются и не увеличивают массу тела.
Шпинатные макароны по-флотски содержат минимум жира и дают достаточное количество энергетических запасов организму. Аналогично готовятся блюда из любого мяса, вместо фарша, и вермишелью из высших сортов пшеницы для детей, высокоэнергичной молодёжи.
Приятного аппетита!
Суши в тарелке
Изделия из риса полезны всем. Имея калорийность ~300 ккал на 100 граммов изделия, рис, даже белый, очищенный, содержит до 45 % углеводов, 8 % белков, 4 % жиров. Рис имеет в своём составе, особенно коричневый, неочищенный, витамины группы В, РР и довольно большое количество микроэлементов Mn (22,7), Zn (5,7), Cu (4,8).
Хорош тёмный рис, длиннозернистый.
По науке Mn накапливается в поджелудочной железе (входит в состав ферментов), головном мозге, печени, почках. Mn – регулятор функций мышц.
Марганец – антиоксидант, ускоритель химических процессов, составная часть ферментов, участвующий в обменных процессах организма, инсулина, гормонов щитовидной железы.
Марганец утилизирует жиры и углеводы, участвует в синтезе белка.
«Суши в тарелке» можно приготовить в виде завёрнутых в пластины, из водорослей, трубочек, порезанных на кольца.
Хорошо смотрится и удобно в употреблении суши по-домашнему в виде горки на блюде.
Ингредиенты• Рис белый, мало очищенный, или коричневый, длиннозернистый, 1 стакан.
• Соль, половина чайной ложки. Можно отварить рис в специи «Хмели-сунели», со всеми существующими приправами в составе и солью.
• Для заправки подходит печень трески, минтая, одна консервная банка, в масле; просто порезанная сельдь. кусочками или скумбрия – 1 штука с 50 граммами сливочного масла для риса.
• Укроп 1 пучок.
• Лук зелёный, 1 пучок или репчатый, 1 небольшая головка, по вкусу.
• Куркума, хмели-сунели.
Приготовление• Рис промыть, отварить в подсоленной воде или со специей хмели-сунели, трёх стаканах, до готовности.
• Когда рис будет мягким и хорошо пережёвываться, его можно отделить от воды, через дуршлаг.
• Положить в рис кусочек сливочного масла, порезанную сельдь или скумбрию или заправить из банки печенью трески, минтая в масле.
• Отваренный злак хорошо размешать с наполнителем, порезанными укропом и луком, добавить куркуму.
• Выложить готовое блюдо «Суши в тарелке» на тарелку с овощами или, как самостоятельное блюдо, иначе не почувствуется вся прелесть его вкуса.
Приятного аппетита!
Капуста под майонезом в духовке
Капуста с сыром, тушёным мясом или яйцом, овощами и под майонезом быстрое, сытное, необыкновенно вкусное блюдо. Особый вкус придаёт копчёный колбасный сыр.
Ингредиенты для блюда «Капуста под майонезом в духовке»• Капуста белокочанная свежая, маленький вилок или половина большого.
• Майонез магазинный, по вкусу, или домашний.
• Сыр плавленый любой, или колбасный с копчёным привкусом, или любой твёрдый.
• Мясо тушёное. В данном варианте – мясо цыплёнка.
• Жир птичий, 1 столовая ложка.
• Лук, морковь, перец, свежие.
• Приправы любимые или специи, сушёные, в виде паприки, куркумы, смеси перцев.
• Яйца, 2 штуки на половину головки капусты.
• Соль.
Приготовление блюда «Капуста под майонезом в духовке»• Овощи помыть, порезать небольшими кубиками, капусту нашинковать.
• Капусту помять руками до выделения сока, присолить в отдельной чашке.
• В сковороду для запекания или форму положить птичий жир и расплавить, смазав дно.
• Выложить на противень мясо цыплёнка, сверху капусту, посыпав сверху порезанными овощами и сыром, натёртым или порезанным. Это нужно распределить в несколько слоёв, чередуя мясо, капусту с овощами и сыром.
• Яйца слегка взбить венчиком и присолить. Можно добавить немного сметаны.
• Залить содержимое формы взбитыми яйцами и смазать сверху майонезом. Посыпать куркумой и паприкой.
• Разогреть духовку, поставить противень с капустой внутрь, через пару минут огонь убавить и выпекать до золотистой корочки.
Приятного аппетита!
Фасоль тушёная
Фасоль берётся белая или бордовая, чёрная, любая. Она всякая полезна и является природным лекарством, потому что она полезна для пищеварения. В фасоли содержится четверть нормы белка, почти на сто процентов усваиваемого. Белок фасоли по своей усвояемости и составу превосходит даже некоторые виды мяса. Ценится она и за содержание калия, магния, железа, цинка, меди, серы, принимающих активное участие в жизнетворительных процессах организма, витаминов С, Е, РР, группы В.
Фасоль, благодаря своему составу с незаменимыми аминокислотами полезна пожилым людям, часто страдающим болезнями кишечника, ревматизмом, различными инфекциями, лёгочными заболеваниями. Диабетикам фасоль помогает бороться со скачками глюкозы, благодаря аргинину в своём составе. Гипертоники, люди с сердечно-сосудистыми, нервными заболеваниями должны включать в свой рацион различные фасолевые блюда, включающие тирозин, лизин, метионин. Это помогает блюдам легко усваиваться. Используется в диетах для похудения.
Ингредиенты для блюда «Фасоль тушёная»• Фасоль.
• Птичий жир.
• Лук репчатый.
• Яйца.
• Любимые приправы и специи. Сухие травы, перцы, куркума, паприка.
• Соль.
Приготовление блюда «Фасоль тушёная»• Фасоль помыть и замочить в холодной воде до максимального набухания.
• Отварить до готовности в подсоленной воде.
• Лук порезать крупно или мелко.
• На сковороду положить птичий жир, распределить по дну.
• Выложить на жир лук, фасоль. Добавить приправы и специи по вкусу. Перемешать.
• Яйца слегка взбить венчиком, посолить, помешать, вылить на фасоль.
• Накрыть фасоль на сковороде стеклянной крышкой, прогреть на высоком огне печи, затем убавив его.
• Тушить до готовности яиц.
Блюдо готово.
В тушёную фасоль можно добавить натёртый сыр, залить майонезом. Или залить фасоль поджаркой из моркови, лука и перцев на томате. Затем протушить до готовности.
Приятного аппетита!
Плов из утки
Утка имеет тёмное мясо, как у дичи. Готовить её нужно по определённым правилам, с секретом. Иначе мясо будет жёстким, сколько бы вы не варили.
В данном блюде и в других, где используется мясо утки, используется замачивание всей тушки или отдельных частей её в рассоле из расчёта: 4,5 столовые ложки соли на 1,5 л воды (кипячёной или артезианской, бутилированной). Мясо положить в глубокую посуду, залить рассолом и поставить грунт (обязательно) и убрать в холодильник на полсуток.
По истечении времени замачивания, мясо достают и подвергают дальнейшей обработке.
В настоящее время аналогично готовят даже куриное мясо. Только вода для залива её без соли.
Кроме того, плов готовят в специальной посуде – казане или утятнице.
Ингредиенты для плова из утки• Мясо утки. Оно очень жирное. Но это, как раз, подходит для приготовления рисового плова, который не делается каждый день.
• Рис. Я беру длиннозёрный белый рис. Хотя считается более полезным рис нешлифованный, бурый, чёрный. Конечно, в шлифованном остаётся только крахмал. Все микроэлементы и витамины, находящиеся в зародыше и оболочке, удаляются при шлифовке. Но, моя задача приготовить вкусную утку и использовать все её свойства. Её жир прекрасно впитает рис и будет таять во рту с каждой съеденной ложкой.
• 3.Лук репчатый, морковь, чеснок, перец сладкий и горький.
• Специи и приправы, любимые в своей кухне.
• Куркума, паприка, сушёный сладкий и горький перец, семена и кочерыжки, лавровый лист.
• Соль.
