Текст книги "Готовим вкусно дома. Рецепты"

Автор книги: Амара Кей

сообщить о нарушении

Текущая страница: 1 (всего у книги 3 страниц)

Амара Кей
Готовим вкусно дома. Рецепты

Первые блюда

Суп с галушками для сердечников от Амары Кей

Ингредиенты для супа

Бульон, куриный вторичный 1 стакан

Вода, питьевая 2 литра

Шкурки с курицы или окорочков 200 граммов

Пшённая крупа полстакана

Картофель средней величины около четырёх штук

Пучок перьев репчатого лука

Головка репчатого лука

Половина клубня моркови средних размеров

Не забыть посолить

Ингредиенты для галушек

Небольшая головка чеснока

Стакан просеянной муки

Полстакана коровьего молока

Не забыть подсолить

Одно сырое яйцо

Одна упаковка сыра плавленого, пастообразного, «Янтарь», 100 граммов

Шаг 1

Приготовить все ингредиенты для супа и галушек

Приготовить галушки

Шаг 2

Смешать яйцо, взбитое с солью, вилкой, с сыром «Янтарь», молоком, чесноком, натёртым на мелкой тёрке и просеянной мукой. Полученную массу хорошо перемешать до консистенции теста на оладьи. Отставить в сторону отдохнуть.

Шаг 3

Очистить и порезать мелко морковь, лук, картофель.

Промыть пшено.

Куриные шкурки мелко порезать, положить в кастрюлю и долить водой. Поставить кастрюлю на сильный огонь.

Доведя до кипения, снять шумовкой возможную пенку, посолить, убавить огонь, оставить вариться.

Засыпать (1) в (2), варить, доводя до кипения, убавить огонь и доварить до готовности.

Шаг 4

Набирать вилкой или ложкой тесто для галушек и класть в кипящий суп. Засыпать порезанную зелень (лук зелёный). Добавить приправы для супа. Довести до кипения и выключить.

Оставить закрытым на 15 минут для созревания.

Соус на куриных бёдрышках

Полезное, вкусное, диетическое блюдо «Соус на куриных бёдрышках» поможет при заболевании ЖКТ. Оно насыщает, обволакивая слизистую желудка и устраняя возникшие боли. Полезен детям, даже грудным, взрослым при простудных заболеваниях для насыщения и успокоения ЖКТ. Рекомендуется всем категориям людей при истощении, не обостряя ЖКТ.

Ингредиенты блюда «Соус на куриных бёдрышках»

• Куриные бёдрышки 1 упаковка (6 штук);

• Картофель 4 крупные картофелины;

• Морковь средних размеров, желательно «каратель» 1 штука;

• Лук большая головка 1 штука;

• 1/4 штуки перца горького стручкового, крупного, красного;

• Зелень петрушки и укропа по половине небольшого пучка;

• Соль по вкусу;

• Кастрюля для приготовления 4-х литровая.

Приготовление блюда «Соус на куриных бёдрышках»

• Бёдрышки освободить от шкурки.

• Шкурку убрать в морозилку или порезать мелко и перетопить сразу, с образованием выжирок и куриного жира. Они пригодятся для последующей готовки.

• Сковороду слегка смазать получившимся жиром и разогреть. Положить обрезанные бёдрышки и накрыть крышкой. Обжарить мясо, постоянно переворачивая и меняя местами до вытапливания оставшегося жира.

• Мелко порезать лук, картофель, морковь, перец и зелень.

• Обжарить на ложке птичьего жира с накрытой крышкой, постоянно помешивая, лук и морковь.

• Уложить в кастрюлю бёдрышки, картофель, обжаренную приправу и залить водой или бульоном до краёв.

• Поставить кастрюлю на плиту с сильным огнём. Проследить закипание, посолить и варить до готовности, убавив огонь. Варить слегка кипящий соус.

Совет

Для блюда «Соус на куриных бёдрышках» лучше подойдёт рассыпчатый картофель, морковь сладкая сорта «каратэль».

Галушки отварные в мясном бульоне

Вкусны пирожки, пельмени, котлеты. А есть блюдо, напоминающее их по компонентам (мясо, тесто), но имеющее совсем другой вид и вкус. Причём оно очень полезно для диабетиков, диетиков. Это блюдо – «Галушки отварные в мясном бульоне», подаваемые с варёным мясом.

Ингредиенты блюда «Галушки отварные в мясном бульоне»

• Баранина из ребер с мякотью

• Мука пшеничная.

• Мука кукурузная.

• Пряности, соль, вода.

• Яйца куриные.

Приготовление блюда «Галушки отварные в мясном бульоне»

• Мясо помыть, положить в кипящую воду для варки. Снять пену, варить до готовности в подсоленной воде с пряностями.

• Замесить 2 теста, из разной муки.

• Пшеничное тесто:

• В горку из муки вбить 2 яйца, посолить, добавить 1/2 стакана воды, замесив не круто, дать отдохнуть.

• Тесто из кукурузной муки:

• Замесить тесто аналогично предыдущему, но без яиц. Дать отдохнуть.

• Через полчаса отдыха разделать тесто на галушки. Сначала раскатать, порезать на узкие прямоугольные полоски и, слегка придавливая пальцами, свернуть в полутрубочки.

• В кастрюлю с отварным до готовности мясом положить галушки разного замеса поочерёдно. Галушки отварить, выложить на блюдо, а рядом положить отварные бараньи рёбра с мясом. Бульон разлить в пиалы и запивать блюдо.

Приятного аппетита!

Вкусный гороховый суп

Или Суп гороховый осенний

Осенью, казалось бы, обыкновенный суп, получается необыкновенным блюдом «Суп гороховый осенний». Потому что именно осенью в достатке свежих овощей и приправ, зелени.

Такой суп богат белками, клетчаткой, витаминами.

Ингредиенты для супа

• Бульон куриный, индюшиный, говяжий от двух литров.

• Перец болгарский, горький, лук, морковь, картофель, петрушка, укроп.

• Горох, полкилограмма для густого супа.

• Куриный жир, ложка.

• Соль.

Приготовление супа

• Очистить и промыть все овощи и горох.

• Овощи мелко порезать.

• В кастрюлю с бульоном положить картофель и горох и нагреть до кипения. Снять пену. Посолить по вкусу. Убавить огонь и варить до готовности.

• Морковь, лук, перец мелко порезать, обжарить на курином жире.

• По готовности гороха добавить в кастрюлю обжарку из овощей и зелень, перемешать. Протушить ещё десять минут.

Интересен вариант блюда «Суп гороховый осенний» с добавлением капустных качанчиков, отваренных и порезанных кубиками. Во время засолки капусты на зиму дома, жарения капусты, использования её для борща и других блюд, остаётся качан. Их можно собирать и хранить в холодильнике. В супе капустные кубики напоминают грибы и служат дополнительным источником полезной клетчатки для организма.

Приятного аппетита!

Соус из куриной печени

Предлагаю приготовить необыкновенно вкусный соус. Особенно он хорош для людей с болезнями желудка, кишечника.

Густой, картофельный, именно соус, а не суп, с крахмальной консистенцией юшки, очень полезен для слизистой оболочки желудка и кишечника.

Плюс ещё в том, что мясную основу составляет куриная печень, мягкая, вкусна, полезная для всех.

Ингредиенты

Печень куриная, картофель – много, желательно, рассыпчатый. Лук, морковь, приправы, соль, куриный бульон.

Приготовление соуса

• Порезанные мелко кубиками овощи сложить в кастрюлю и залить готовым куриным бульоном. Довести до кипения, добавить соли, положить приправу и убавить огонь.

• Варить до, почти полной, готовности картофеля.

• Печёнку, отдельными порциями класть в кипящий соус, варить до готовности, минут 10.

Соус готов, приятного аппетита!

Щи южные

Когда в доме нет свёклы, но очень хочется жидкого с капустой, вариант – щи. Но это первое блюдо из свежей капусты и небольшими личными дополнениями к традиционным щам. Очень вкусно!

Ингредиенты для щей

Куриный бульон. Лук. Картофель. Капуста свежая. Огурец маринованный. Сливочное масло. Яйцо. Специи – куркума, паприка, хмели-сунели, перцы разные, лавровый лист, соль.

Порядок приготовления щей

• Порезать кубиками лук и картофель, огурец, капусту – соломкой.

• Разогреть сковороду с ложкой сливочного масла и пассировать лук, затем добавить огурец и немного потомить.

• В закипевший бульон всыпать картофель и варить до полуготовности.

• Добавить, в полу суп, капусту и варить до готовности, без 5 минут варки.

• Всыпать в кастрюлю зажарку, специи и протомить ещё 5 минут, после закипания.

• В конце варки добавить взбитые венчиком 2 куриных яйца.

• Дать щам настояться.

Приятного аппетита!

Суп из фасоли

Ингредиенты блюда «Суп из фасоли»

• Бульон куриный, индюшиный, говяжий, свиной, от двух литров. Если бульон с кусками мяса, их можно вытащив в начале варки, положить в суп в конце приготовления.

• Перцы: болгарский, горький; лук, морковь, картофель, петрушка, укроп. Травы – специи, свежие или сушёные.

• Фасоль, полкилограмма для густого супа.

• Птичий жир, 1 ложка.

• Соль.

Приготовление блюда «Суп из фасоли»

• Очистить и промыть все овощи и фасоль. Фасоль предварительно замочить в холодной воде на ночь.

• Овощи мелко порезать.

• В кастрюлю с бульоном положить картофель и фасоль, и нагреть до кипения. Посолить по вкусу. Убавить огонь и варить до готовности.

• Морковь, лук, перец мелко порезать, обжарить на курином жире или смальце. Сухие специи засыпать в бульон.

• По готовности фасоли добавить в кастрюлю обжарку из овощей и зелень, перемешать. Протушить «Суп из фасоли» ещё десять минут.

• Снять кастрюлю с огня и дать супу настояться.

Приятного аппетита!

Соус из свиных рёбрышек

Зимой это блюдо особенно полезно. Оно хорошо согревает и даёт энергию. После еды и даже во время, прочищаются все дыхательные пути, выходит излишняя слизь.

Ингредиенты для соуса из свиных рёбрышек

• Свиные рёбрышки, не жирные.

• Птичий жир для зажарки.

• Овощи: картофель, перец, лук, морковь.

• Специи: засушенный болгарский и горький перцы, замороженная свежая кинза. Куркума. Паприка.

• Соль.

Приготовление соуса из свиных рёбрышек

• Свиные рёбрышки помыть, разделить.

• На раскалённую сковороду положить по очереди рёбрышки, обжарить с 2-х сторон, переложить в чашку.

• Помыть, порезать лук, морковь, перец кубиками для зажарки. Овощи высыпать в оставшийся после обжарки рёбрышек жир, если недостаточно, добавить ещё птичьего, со столовую ложку. Накрыть сковороду крышкой и протушить овощи, изредка помешивая ложкой, на среднем огне.

• Обжаренные овощи положить в кастрюлю и залить кипячёной водой или отстоянной. Довести до кипения, посолить по вкусу соуса. Убавить огонь.

• Картофель почистить от шкурок, помыть, порезать кубиками. Его нужно брать в 2 раза больше, чем на суп.

• Кинзу достать из холодильника, и порезать мелко.

• Засыпать картофель в бульон с рёбрышками и довести до кипения. Убавить огонь. Снять пену. Варить до полуготовности. Готовность рассматривать по мясу и картофелю.

• Во время варки бульона заправить его специями и приправами из трав.

• В конце варки добавить в соус зажарку из овощей и кинзу. Положить паприку и куркуму по трети столовой ложки.

• Проварить соус 5–10 минут ещё на небольшом огне, добавить ещё соли, если надо.

• Соус снять с огня и настоять.

Приятного аппетита!

Супы можно приготовить и на воде, заливая в них, в конце варки, зажарку на жиру. Но, всё-таки на бульоне суп вкуснее. Можно вообще не зажаривать суп, а положить все овощи и специи во время варки, его диетичность, при этом, увеличится. Такой суп незаменим при диабете. Он, благодаря инсулиноподобным веществам в нём, регулирует углеводный обмен.

Вторые блюда

Капустные сырные голубцы

Хочу поделиться рецептом прекрасного овощного блюда из капусты

Ингредиенты

Капуста белокочанная, крупные листья – 6 штук, яйцо, куриное – 4 штуки. Мука пшеничная, соль, подсолнечное масло, сыр твёрдый, можно колбасный.

Приготовление

• Капустные листы отделить от головки, подрезав у основания кочана, обварить подсоленным кипятком. Дать остыть.

• Твёрдый сыр, можно колбасный, порезать на прямоугольные кусочки, не толстые.

• Уложить по 1 кусочку сыра в каждый капустный лист, посолить, завернуть конвертиком.

• Яйца разбить в миску, присолить, слегка взбить венчиком.

• Обмакнуть каждый конвертик, сначала в муку, затем в яичную массу.

• На большую сковороду налить подсолнечное масло, как на жарку оладий и подогреть.

• В кипящее масло укладывать все конвертики, вниз тыльной стороной, обжаривать, до золотистой корочки, с двух сторон.

• Убавить огонь и протушить под крышкой 5 минут.

• Выложить голубцы на блюдо и подавать к пиву.

Доширак домашний

Блюдо «Доширак домашний» вкусное и сытное для любых почитателей домашней еды и гурманов. Дома его можно приготовить на свой вкус, употребив побольше осенних ингредиентов. Для худеющих желательно применить в его составе спагетти из твёрдых сортов пшеницы.

Но мне захотелось именно домашней мягкой яичной лапши.

Ингредиенты

• Одна упаковка домашней яичной лапши.

• Кусочки любого отварного мяса. В моём рецепте использованы порезанные индюшиные гузки. Я давно являюсь почитательницей этого продукта.

• Набор овощей, имеющихся в осеннем запасе: лук, морковь, перец болгарский и горький, помидоры, зелень.

• Сливочное масло одна столовая ложка.

• Соль.

Приготовление блюда «Доширак домашний»

• Индюшиные гузки отварить и порезать. Бульон слить и использовать для приготовления супа.

• Лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, сложить в кастрюлю и накрыть крышкой, чтобы не остыла.

• Морковь, лук, перец порезать и обжарить на сливочном масле, тушить, не давая пригорать.

• Помидоры помыть, порезать и отправить к овощам. Всё протушить 10 минут, помешивая.

• Соединить продукты 1 и 3.

• Зелень: укроп, кинзу, петрушку мелко порезать.

• Засыпать зеленью блюдо «Доширак домашний».

Драники из картофеля на кефире

Блюдо из картофеля, придающее энергию для завтрака утром, попробуйте с чаем, кофе, любым другим утренним напитком.

Блюдо, придающее энергию для завтрака утром!

Ингредиенты

Кефир, картофель, яйца куриные, соль. Мука пшеничная, лук зелёный, зелень, растительное масло для жарки.

Приготовление

• Лук мелко порезать.

• Картофель очистит и натереть на крупной тёрке.

• Яйца взбить венчиком, подсолив.

• Муку просеять и добавить к ней все ингредиенты. Перемешать.

• Жарить, накладывая ложкой на разогретое масло и слегка придавливая. Масло наливать на сковороду, чтобы оно не покрывало драники.

• Поджарив до золотистой корочки одну сторону, перевернуть на другую.

• Снимать готовые оладьи-драники шумовкой на салфетку, давая стечь излишкам масла.

Готово!

Жареные баклажаны с овощной прослойкой и куркумой

«Жареные баклажаны с овощной прослойкой и куркумой» хочу предложить вашему вниманию, как блюдо необыкновенного вкуса и пользы. У него такой вкус, что хочется есть снова и снова, причём его же. Это происходит благодаря содержанию в ингредиентах дубильных и экстрактивных веществ. Запах жареных баклажан придаёт, например, составу запах телятины. После этого блюда не вспоминаешь про сладкое или мясное, по крайней мере, в течение дня.

Ингредиенты

• Баклажаны

• Помидоры

• Перец красный сладкий

• Лук зелёный

• Укроп

• Куркума

• Растительное масло для жарки

• Соль

Последовательность приготовления блюда «Жареные баклажаны с овощной прослойкой и куркумой»

• Ингредиенты, овощи, помыть и порезать поперёк, кольцами.

• Приготовить чашки для всех овощей.

• Баклажаны посолить с двух сторон, каждое колечко, от кожуры не чистить.

• Помидоры посолить, слегка перемешать.

• Укроп и лук порезать.

• Перец, красный сладкий очистить от семян и порезать полукольцами.

• Сладкий перец обжарить в растительном масле, с накрытой крышкой, постоянно перемешивая содержимое сковороды, до мягкости.

• Кольца баклажан обжарить с двух сторон до светло-коричневого цвета. Вытаскивать их из кипящего масла шумовкой, давая стечь маслу.

• В глубокую посуду складывать слоями баклажаны, сладкий перец, лук, укроп, помидоры, куркума (слегка присыпать), затем повторить порядок.

• Блюдо готово. Его можно подавать горячим, остывшим или холодным.

Свойства основных ингредиентов блюда «Жареные баклажаны с овощной прослойкой и куркумой»

Помидоры – томаты

Вот перечень пользы, которую вносят помидоры в блюдо «Жареные баклажаны с овощной прослойкой и куркумой»:

• нормализуют и поддерживают кислотно-щелочного равновесия в организме, благодаря солевому комплексу плодов. Это особенно важно при нарушении обмена веществ, сердечно-сосудистых заболеваниях, патологиях ЖКТ, суставов.

• наблюдаются хорошие результаты в применении томатов при ПОНИЖЕННОЙ КИСЛОТНОСТИ ЖЕЛУДКА, гипацидном гастрите, атонии кишечника, ожирении;

• снижают кровяное давление, обладают гипотензивным действием;

• рекомендуются при гипертонии, глаукоме, заболеваниях печени;

• утоляют жажду;

• снижают холестерин крови, благодаря наличию фолиевой кислоты;

• дают импульс процессам пищеварения, вызывая аппетит и подавление болезненной микрофлоры;

• служат источником комплекса витаминов и минеральных веществ. Например, соли железа в них, нужны при малокровии.

Важно

Крепкий сон обеспечивает масло, в котором происходит жарение помидоров.

Особая польза томатов – при пониженной кислотности желудочного сока.

Содержание биологически активных веществ больше в красных помидорах.

Рекомендуются томаты беременным, пожилым и детям.

Важно

Противопоказание к применению томатов – ЖКБ.

Осторожное употребление при гастрите с повышенной кислотностью.

Содержание щавелевой кислоты ограничивает употребление при мочекаменной болезни с фосфатной и оксалатной природой камней.

Перец сладкий красный

Вот полезные свойства перца сладкого, вносимые в блюдо «Жареные баклажаны с овощной прослойкой и куркумой»:

• богатство витамина С затмевает смородину и лимон;

• содержание рутина выделяет красный сладкий перец среди средств для укрепления стенок кровеносных сосудов, снижения проницаемости сосудов, в сочетании с витамином С;

• содержание каротина, провитамина А, улучшает зрение, кожу, волосы, слизистые оболочки организма;

• наличие в достатке витаминов группы В объясняет всеполезность перца при сахарном диабете, ухудшении памяти, бессоннице, депрессии, отёках;

• богатый комплекс минеральных солей калия и натрия, состав микро– и макроэлементов придаёт незаменимость перца при остеопорозе, анемии, облысении, плохом иммунитете;

• содержание в составе капсаицина делает перец лечебным при недостатке аппетита, стимуляции работы желудка и поджелудочной железы;

• кремний красного сладкого перца очищает сальные протоки, железы, укрепляет волосы и ногти.

Важно

Сладкий красный перец служит препятствием для тромбообразования при регулярном его применении, снижает артериальное давление.

Клетчатка красного сладкого перца препятствует проникновению радиации в организм.

Сок, в количестве 50 миллилитров ежедневно, освободит от спазмов в желудке, коликов и газов в кишечнике.

Сладкий перец рекомендуется, как общеукрепляющий продукт после тяжёлых заболеваний, при авитаминозе.

Важно

Осторожное применение сладкого перца при гастритах, панкреатитах из-за высокого содержания грубой клетчатки.

Полезный совет

Больше всего витамина С находится у основания ножки перца. Очищая перец не нужно выбрасывать ножку и основание с семенами. Необходимо их высушить и употреблять в качестве специй к блюдам.

Баклажаны

Баклажаны состоят из белков, углеводов, органических кислот, растительных жиров. Также в их составе много сахаров, пектиновых веществ, крахмала, клетчатки. Витаминов в баклажанах немного. Но зато это группа В, С, рутин, каротин. Минеральные соли фосфора, калия, кальция, магния, железа, алюминия.

Полезные свойства баклажанов в составе блюда «Жареные баклажаны с овощной прослойкой и куркумой», делающие его не только вкусным, но и лечебным для:

• улучшения работы сердца и почек;

• выведения холестерина из организма;

• питания пожилых людей, особенно при атеросклерозе, ожирении, заболеваниях ЖКТ;

• нормализации обмена веществ организма, как желчегонного и мочегонного средства.

Важно

Пектиновые вещества в составе баклажан придают им бактерицидные, антибиотические свойства.

Алкалоид соланин, в составе баклажан, придаёт им горьковатый вкус. С возрастом плодов его количество увеличивается. Поэтому, лучшие плоды не переспелые. А горьковатость придаёт им неповторимый желчегонный вкус. Перезрелые баклажаны можно очистить.

Куркума, пряность, родственница имбиря

Ценится за высокие целебные свойства. Содержит редкие микроэлементы, как селен, цинк, а также железо, йод и остальной спектр минералов и витаминов. Витамины группы В состава В1, В2, В6, В9. Куркумин, эфирные масла, различные редкие вещества придают ей изысканные, лечебные свойства. Например, один из сесквитерпенов – цингиберен, с бактирицидными, антибиотическими свойствами угнетает кишечную палочку при диарее.

Польза куркумы для состава блюда «Жареные баклажаны с овощной прослойкой и куркумой»:

• приносит пользу, не влияя отрицательно на процессы в организме, печень. Куркума, как антибиотик, не вызывает дисбактериоза, сохраняя весь комплекс полезных бактерий организма;

• очищает организм от токсиномии, выводя через кожу накопившиеся вредные вещества;

• отдаляет старение организма, борясь со свободными радикалами, как мощный антиоксидант;

• уменьшает количество плохого холестерина в крови;

• снижает головные боли, положительно влияет на работу сердечной мышцы;

• повышает иммунитет, укрепляя иммунную систему и увеличивая сопротивляемость организма;

• полезна для постоянного применения при плохой проводимости желчевыводящих путей, активирует выработку жёлчи и помогает бороться с холециститом;

• снижает сахар в крови, улучшая обмен веществ;

• помогает в усвоении белка;

• стимулирует выработку эритроцитов, уменьшая степень агрегации тромбоцитов.

Важно

Несмотря на все полезные свойства куркума имеет противопоказания и не рекомендуется беременным, больным ЖКБ, гепатитом, мочекаменной болезнью.

Употреблять куркуму, даже здоровым людям, можно в небольших количествах. Например, на 1 килограмм риса брать куркумы на кончике ножа. Поверьте, даже такое количество окажет положительное влияние на организм.

Важно

Необходимо включение в рацион куркумы для постоянного употребления больным и ослабленным людям.

Сочно, сытно, вкусно и полезно!