Текст книги "Лечебное питание при сердечно-сосудистых заболеваниях"

Автор книги: Алла Нестерова

сообщить о нарушении

Текущая страница: 5 (всего у книги 11 страниц) [доступный отрывок для чтения: 5 страниц]

Витамин С (аскорбиновая кислота) участвует во многих биохимических реакциях, активизирует различные гормоны и ферменты, повышает иммунитет. Недостаточность витамина С в организме может привести к нарушению гемостаза и множественным кровоизлияниям в кожу, суставы, внутренние органы и т. п., а также вызвать общую слабость, быструю утомляемость, развитие такого заболевания, как цинга. Суточная норма потребления витамина для взрослого человека составляет примерно 50–100 мг.

Основные источники аскорбиновой кислоты – овощи и фрукты. Особенно богаты ею черная смородина, облепиха, рябина, плоды шиповника, лимоны и апельсины, сладкий перец, белокочанная и цветная капуста, редис, зеленый горошек, томаты, хрен, шпинат, зеленый лук, укроп и петрушка. В картофеле этого витамина не так много, но поскольку овощ присутствует во многих блюдах и употребляется в пищу ежедневно, он вполне может обеспечить организм достаточным количеством витамина.

Следует учитывать, что при кулинарной обработке аскорбиновая кислота частично разрушается, поэтому овощи и фрукты, содержащие ее, лучше употреблять в свежем виде. Также разрушается витамин в овощах и фруктах при длительном хранении. При кулинарной обработке не следует долго оставлять очищенные и разрезанные овощи на воздухе; замороженные овощи или фрукты следует опускать в кипящую воду, потому что медленное оттаивание увеличивает потерю витамина.

Настои из плодов шиповника, облепихи, черной смородины очень полезны для профилактики простудных заболеваний.

Витамин Р (биофлавоноиды) относится к витаминоподобным соединениям. Биофлавоноиды включают группу биологически активных веществ (катехины, антоцианы, рутин), которые обладают капилляроукрепляющим действием: они уменьшают проницаемость сосудистой стенки, а значит, повышают защищенность организма от губительного влияния вредных веществ. Как правило, дефицит витамина Р бывает связан с недостаточностью аскорбиновой кислоты. При этом стенки мелких сосудов становятся более ломкими и хрупкими, появляются точечные кровоизлияния и быстрая утомляемость.

Биофлавоноиды содержатся в чае, зеленом горошке, малине, плодах шиповника, черноплодной рябине, вишне, землянике, лимоне, черной смородине, перце и некоторых других плодах и ягодах.

Витамин U (метилметионинсульфоний) оказывает противоязвенное действие на организм человека. Он благоприятно воздействует на слизистые оболочки, укрепляя их и способствуя заживлению ран и язв желудка и двенадцатиперстной кишки. Этот витамин особенно важен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Он содержится в большом количестве в белокочанной капусте, зеленом чае, томатах, соках из сырых овощей и плодов.

Витамин РР (ниацин, или никотиновая кислота) участвует в окислительно-восстановительных процессах, являясь переносчиком электронов. Оказывает благоприятное действие на нервную систему и кожу. При недостаточности витамина развивается заболевание, называемое пеллагрой – «шершавая кожа». Кроме того, дефицит ниацина может привести к нарушениям в работе желудочно-кишечного тракта и центральной нервной системы. Основные симптомы витаминной недостаточности: упорная диарея, глоссит, нарушение секреции желудочного сока, дерматит лица и открытых частей тела, нарушение кожных рефлексов, раздражительность, психозы, бессонница и др. В особо тяжелых случаях может развиться заболевание, связанное с изменениями в мозге, – деменция (приобретенное слабоумие).

Основные источники ниацина – дрожжи, крупы, хлеб грубого помола, бобовые, субпродукты, мясо, рыба, яйца, картофель и сушеные грибы. Для синтеза ниацина в организме требуется незаменимая аминокислота триптофан, которая содержится в белках.

Витамин В1 (тиамин) участвует в обмене углеводов, а также в обмене белков, жиров и пировиноградной кислоты. Этот витамин стимулирует нервную и мышечную деятельность, благотворно влияет на процесс пищеварения. При повышенной недостаточности тиамина в организме нарушается дальнейшее окисление пировиноградной кислоты, в результате развивается пищевой полиневрит. Дефицит витамина возникает в результате длительного и однообразного питания зерновыми продуктами (без наружных оболочек зерна) и полированным рисом, а также из-за обилия в рационе углеводов. Тиаминовая недостаточность бывает у людей, страдающих хроническим алкоголизмом. Более часто причиной развития витаминного дефицита становятся такие хронические заболевания, как энтерит и энтероколит, при которых нарушается процесс всасывания витамина в кишечнике.

Основные симптомы витаминной недостаточности: мышечная слабость, боли в ногах, повышенная раздражительность, ослабленное внимание и быстрая утомляемость.

Тиамин содержится в достаточном количестве в хлебопродуктах из муки грубого помола и отрубей, крупах, бобовых, орехах, пивных и пекарских дрожжах, мясе (особенно в нежирной свинине), печени и других субпродуктах.

При повышенной нервно-психической и напряженной физической деятельности требуется увеличить количество витамина в рационе за счет включения большего числа продуктов, содержащих его.

Витамин В2 (рибофлавин) необходим для здоровья глаз. Он улучшает остроту зрения, помогает видеть в ночное и сумеречное время, повышает способность различать цвета. Витамин принимает участие в белковом, жировом и углеводном обменах. При его недостаточности ухудшается усвоение белка в организме, развивается анемия, ангулярный стоматит, кожа становится сухой и шелушится, в углах рта образуются трещины (заеды), появляется светобоязнь и слезотечение. Дефицит рибофлавина развивается на фоне резкого снижения содержания в рационе молока и молочных продуктов, а также в результате хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Витамин В2 содержится в тех же продуктах, что и В1: хлебе, мясе, рыбе, яйцах, печени, гречневой и овсяной крупах, а также в молоке и молочных продуктах. Особенно много рибофлавина в дрожжах.

Витамин В6 (пиридоксин) очень важен для белкового и жирового обменов, он также влияет на состояние нервной системы. Недостаточность пиридоксина проявляется в повышенной раздражительности и сонливости; наблюдаются нарушения кожных покровов и слизистых оболочек (себорейный дерматит, ангулярный стоматит, конъюнктивит, хейлит, глоссит); возникают тошнота и рвота, периферические невриты; иммунитет снижается; больные страдают от депрессии. В некоторых случаях, особенно у детей, развивается анемия.

Пиридоксина много в дрожжах и печени. Содержится он также в цельных зернах злаковых культур, мясе, рыбе, молоке, сыре, яйцах, бобовых, некоторых фруктах и овощах. В среднем взрослому человеку требуется 2 мг/сут этого витамина. Для его лучшей усвояемости необходимо употребление полноценных белков.

Витамин В9 (фолацин, или фолиевая кислота) участвует в синтезе некоторых аминокислот, улучшает процесс кроветворения, необходим для усвояемости витамина В12, в целом очень важен для нормального роста и развития. Основные признаки витаминной недостаточности: анемия, поражение органов пищеварения (гастрит, стоматит, энтерит). При ярко выраженной недостаточности фолацина развивается малокровие. Дефицит может возникнуть у пожилых людей с низким уровнем достатка (при скудном питании), у больных алкоголизмом, беременных и кормящих женщин, а также при некоторых заболеваниях разной этиологии.

Фолацин содержится во многих продуктах питания. Наиболее богаты витамином В9 печень, почки и зеленые листья растений (зеленый салат, шпинат, зеленый лук и т. п.). В бобовых и дрожжах его немного меньше. Суточная норма потребления витамина для взрослого человека составляет 200 мкг, для беременных женщин – 400 мкг.

Витамин В12 (цианкобаламин) участвует в процессах кроветворения, построении ряда ферментных систем, относится к категории биологически активных веществ. Недостаточность витамина приводит к развитию анемии, поражению нервной системы и органов пищеварения. Основные симптомы дефицита В12: повышенная раздражительность, быстрая утомляемость, потеря аппетита, нарушение моторики кишечника, дегенерация и склероз задних и боковых столбов спинного мозга, парестезия и нарушение функций тазовых органов, вплоть до развития паралича, и др.

Причиной развития витаминной недостаточности может стать длительное употребление в пищу продуктов растительного происхождения. Дефицит цианкобаламина может возникнуть также у беременных, при хроническом алкоголизме, нарушении синтеза внутреннего фактора Кастла, наследственном дефекте синтеза белков.

Основные источники витамина – продукты животного происхождения. Особенно много его в говяжьей печени. Суточная норма потребления витамина В12 для взрослого человека составляет 3 мкг, для беременных женщин – 4 мкг.

Минеральные вещества

Эти вещества необходимы организму для построения клеток и тканей, они участвуют в деятельности ферментных систем. Минеральные вещества делятся на макро– и микроэлементы. К макроэлементам относятся кальций, натрий, магний, фосфор, железо и калий; к микроэлементам – цинк, медь, кобальт, марганец, хром, молибден, йод, никель, кремний, фтор и др. Суточная потребность организма в макроэлементах измеряется в миллиграммах и граммах, микроэлементов требуется в десятки и сотни раз меньше.

Хлорид натрия (поваренная соль) необходим организму для поддержания солевого состава крови и осмотического давления, которое обуславливает содержание определенного количества жидкости в крови и тканях. При дефиците этого вещества происходит обезвоживание тканей. Помимо этих функций, поваренная соль также служит для улучшения вкуса различных продуктов и блюд.

Суточная потребность взрослого человека в поваренной соли зависит от климатических условий, возраста и тех заболеваний, которыми он страдает. В условиях умеренного климата поваренной соли требуется 10–15 г/сут. Эту потребность можно погасить за счет употребления натуральных продуктов, содержащих это вещество. Например, в 100 г хлеба содержится 3–5 г соли. Соль также добавляется при приготовлении пищи. При существенных физических нагрузках, когда с потом теряется много минеральных веществ, потребность в поваренной соли увеличивается. Это особенно актуально в условиях жаркого климата. Однако лицам, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, следует быть осмотрительнее в ее употреблении. В этом случае количество соли следует значительно уменьшить или совсем исключить ее из рациона. Дневная норма соли не должна превышать 10 г. При хронической сердечной недостаточности суточная норма потребления поваренной соли не должна превышать 4–6 г.

Соли кальция присутствуют в организме человека в большом количестве. Кальций участвует в обмене веществ, он важен для нервной системы и мышечной ткани. Недостаточность этого вещества может привести к повышенной ломкости костей. После переломов костная мозоль плохо образуется, поэтому такие травмы довольно долго залечиваются.

Соли кальция содержатся во многих продуктах (например, крупах и овощах), но наиболее усвояемые из них находятся в молоке и молочных продуктах, а также в куриных яйцах.

Суточная норма потребления кальция для взрослого человека составляет 800–1000 мг. Именно столько кальция содержится в 100 г сыра или 500 мл молока.

Фосфор входит в состав костной ткани, участвует в основных обменных и биохимических процессах, поэтому также крайне необходим для организма. Он входит в состав ядер клеток нервной системы и других тканей. Органическое соединение фосфора – аденозинтрифосфорная кислота – связано с энергией, которая используется при сокращении мышц. Поэтому при активной физической деятельности увеличивается потребность организма в этом веществе.

Фосфор содержится во многих продуктах питания. Его достаточно много в сыре, твороге, молоке, мясе, печени, рыбе, яйцах, крупах, горохе, хлебе, фасоли. Организмом человека лучше усваивается фосфор, содержащийся в продуктах животного происхождения.

Магний содержится в костях и других тканях человеческого организма. Он играет большую роль в минеральном обмене, важен для усвояемости фосфора и кальция (соли магния активизируют ферменты, которые принимают участие в синтезе соединений фосфора). Основные источники магния – крупы, хлеб из муки грубого помола, горох, фасоль, картофель.

Калий особенно важен для работы сердечно-сосудистой системы, он также стимулирует мочеотделение, что способствует устранению отеков. Соли калия содержатся в основном в овощах и фруктах. Их много в урюке, изюме, черной смородине, черносливе, плодах шиповника, кабачках, тыкве, капусте и картофеле.

Соединения железа являются составляющей многих тканей и структур организма (входят в состав эритроцитов – красных кровяных телец, некоторых ферментов и т. п.), поэтому этот элемент крайне важен для нормальной жизнедеятельности всех органов и систем. Суточная норма потребления железа для взрослого человека составляет примерно 15 мг. Недостаточность этого элемента может привести к развитию малокровия. Основные источники железа – мясо, хлеб, а также овощи и фрукты.

Медь участвует в построении нескольких ферментов, способствует усвояемости железа, тем самым благотворно влияет на процесс образования гемоглобина. Недостаточность меди в организме встречается крайне редко, поскольку большинство продуктов питания содержат этот микроэлемент. Его много в овощах, бобовых, хлебе, крупах (особенно в овсяной, гречневой и пшенной), а также в печени, орехах и морепродуктах (кальмары, креветки и т. п.).

Цинк присутствует в организме человека, находясь преимущественно в коже, волосах и костной системе. Помимо этого, цинк, как и другие микроэлементы, участвует в процессе образования некоторых ферментов, он важен для нормального кроветворения. Цинковая недостаточность тормозит половое созревание и замедляет рост, иногда возникают другие осложнения в виде потери обоняния и вкусовых ощущений или их извращения. Источники цинка – мясо, птица, сыр, овощи, бобовые, крупы (особенно овсяная), грецкие орехи и морепродукты.

Марганец необходим для нормального роста, функционирования костной и хрящевой тканей, способствует усвояемости белка в организме, участвует в углеводном и жировом обменах, важен для образования инсулина (гормон поджелудочной железы). Недостаточность марганца в организме приводит к развитию многих заболеваний, и в первую очередь к развитию сахарного диабета. Много марганца в крупах (особенно в овсяной), овощах (преимущественно в свекле), фруктах, бобовых, хлебе и грецких орехах. Немного меньше его в кофе и чае. В яйцах, рыбе, мясе и молочных продуктах содержание марганца невысокое.

Хром участвует в углеводном обмене, регулирует уровень сахара в крови. У больных сахарным диабетом часто отмечается хромовая недостаточность, поскольку введение инсулина способствует выведению из организма хрома. Основные источники этого элемента – говяжья печень, бобовые (фасоль, горох и соя). Немного меньше его в мясе, птице, томатах, моркови, зеленом салате и зеленом луке.

Йод очень важен для организма человека, потому что он необходим для образования тироксина – гормона щитовидной железы. Йод также влияет на снижение уровня холестерина в крови, поэтому в качестве профилактики атеросклероза используются продукты и препараты, содержащие йод. Этот элемент содержится в большом количестве в морепродуктах (особенно в морской капусте и рыбе). Есть он также в мясе, молоке, яйцах, свекле, зеленом салате, моркови, капусте, огурцах, картофеле, сливах, винограде и яблоках. Но в этих продуктах йода сравнительно немного.

Фтор важен для построения костной ткани. От его количества зависит состояние зубной эмали. Недостаточность фтора в первую очередь способствует развитию кариеса. Фтора очень много в питьевой воде; присутствует он также в рыбе (особенно в треске и соме), мясе (особенно в печени), чае и некоторых овощах и фруктах.

При атеросклерозе рекомендуются продукты питания, содержащие много хрома. Это кукуруза, гречневая и перловая крупы, а также овощи и фрукты. Очень полезны морепродукты – кальмары, креветки, мидии, морская капуста и рыба. При гипертонии благоприятное действие оказывают клюква, корица, лимон, укроп, кинза, петрушка и др. Гипертония, как правило, способствует развитию калиевой недостаточности, поэтому для лечебного питания рекомендуются продукты, содержащие этот элемент. Соли калия способствуют профилактике спазмов сосудов, поскольку оказывают сосудорасширяющее действие. Очень полезна для гипертоников и магниевая диета, включающая такие продукты питания, как ржаной и пшеничный хлеб с отрубями, каши из различных круп, овощи, грецкие орехи и миндаль.

Овощи и фрукты в лечебном питании

Многие овощи и фрукты обладают целебными свойствами, поскольку содержат в большом количестве витамины и биологически активные вещества, которые так необходимые для нормальной жизнедеятельности организма человека. В них нет холестерина и жиров, что очень важно при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Содержащаяся в овощах и фруктах жидкость гораздо полезнее, чем любая другая, ведь в ней прекрасно растворяются все питательные вещества. Это также актуально для тех, кто страдает избыточным весом, при гипертонии, отеках и т. д. В этих случаях всегда рекомендуется уменьшать количество употребляемой жидкости. Однако можно воспользоваться природными эквивалентами и заменить некоторые вредные при этих заболеваниях напитки фруктовыми и овощными соками. Содержащаяся в них влага способствует улучшению обмена веществ, нормализует вывод из организма излишков воды.

Ежедневное употребление овощей и фруктов укрепляюще действует на нервную систему, повышает иммунитет и прекрасно помогает справиться со многими заболеваниями.

В различных овощах и фруктах встречаются определенные комбинации этих активных веществ, поэтому при каждом конкретном заболевании следует отдавать предпочтение лишь тем, которые могут оказать целебную помощь. Например, при гипертонии требуется увеличить в рационе содержание калия, при ослабленной сердечной мышце необходимы кальций и витамин В1, для профилактики и лечения ревматизма полезен витамин С, при слабой нервной системе следует увеличить суточный прием витамина РР и т. д. Чтобы добиться наибольшего эффекта при лечении заболевания, нужно употреблять те овощи, в которых обнаруживается идеальное сочетание всех необходимых витаминов и минеральных веществ. Безусловно, в некоторых случаях дополнительно назначаются витамины и поливитамины аптечного производства, но гораздо полезнее принимать их в естественном виде, то есть вместе с овощами и фруктами. В этих продуктах происхождение витаминов и других веществ природное, и, значит, они будут лучше и быстрее усваиваться организмом.

Овощи и фрукты можно назвать природной аптечкой, содержащей достаточно ценные вещества и лекарственные соединения. Ученым пришлось затратить несколько десятков лет, чтобы химическим путем создать такие соединения, а на их основе – лекарственные препараты. Однако и в настоящее время предпочтение отдается природным эквивалентам, содержащимся в растениях, овощах, фруктах и ягодах.

Абрикос

В абрикосах много каротина (провитамин А) и калия. Каротин укрепляет иммунную систему, а калий – сердечную мышцу. Кроме того, в плодах абрикоса содержатся витамины РР, В1, В5, С, железо и медь. Чтобы покрыть дневную норму потребности организма в витамине А, достаточно съесть 100 г абрикосов. Их биологически активный комплекс укрепляет сердечную мышцу, улучшает состав крови, и, следовательно, способствует нормализации работы сердца и сосудистой системы. Абрикосы существенно повышают иммунитет и тормозят процессы старения в организме, а значит, продлевают молодость. Статистика утверждает, что люди, которые ежедневно употребляют абрикосы и блюда, приготовленные из них, живут на 10 лет дольше, чем остальные.

Абрикосы можно есть в сыром виде, добавлять во фруктовые и овощные салаты, в мясные блюда, делать из них сладкие соусы, десерты или варенье. Они хорошо сочетаются с горохом, фасолью, картофелем, сыром и другими продуктами. Однако в свежем виде они полезнее, потому что после кулинарной тепловой обработки эти фрукты теряют много витаминов. Ценными свойствами обладает курага – сушеные абрикосы. В ней сохраняются все витамины и минеральные вещества. Предпочтение следует отдавать кураге, не обработанной серой, которая выглядит более сухой и сморщенной. Перед употреблением курагу нужно замочить на несколько минут в теплой воде, чтобы она быстрее и лучше усвоилась организмом.

Нельзя употреблять абрикосы с расколотой косточкой: в ней содержится много гликозида – ядовитого вещества.

Агар-агар

Эти водоросли являются одним из основных продуктов питания в Японии и Китае, где с давних времен знают о целебных свойствах данного растения. В нем содержится много йода, есть кальций, железо и другие биологически активные вещества. Это некалорийный продукт, что делает его идеальным компонентом лечебной диеты. Кальций способствует укреплению мышечной ткани, йод – снижению уровня холестерина в крови, железо необходимо для процесса кроветворения.

В целом биокомплекс агар-агара благоприятно воздействует на работу сердечно-сосудистой системы. Кроме того, он оказывает противовоспалительное действие на весь организм, способствует нейтрализации токсических веществ в кишечнике, обладает мягким слабительным действием, укрепляет печень и легкие. Однако употреблять агар-агар следует в ограниченных количествах, поскольку он может спровоцировать сильный понос или вызвать аллергию.

В продаже агар-агар встречается в виде гранул или порошка, которые можно использовать как пищевые добавки. Эмульсии и драже с агар-агаром применяются против запоров. Его нельзя сочетать с шпинатом, щавелем, шоколадом, мангольдом, ревенем и черным чаем. Его используют как желатин для приготовления желе, пудингов и мармеладов, а также для приготовления заливных блюд и украшения тортов.

Кроме агар-агара, есть и другие пищевые водоросли. Это араме, вакаме, дульзе, комбу, мекабу, нори и хиджики. Их также используют в лечебных целях. В каждом растении имеется свой набор биологически активных веществ, которые могут оказать помощь при том или ином заболевании. Например, вакаме и араме богаты кальцием, их можно использовать в диетическом питании для укрепления сердечной мышцы. Вакаме также помогает при лечении гемофилии (несвертываемость) и онкологических заболеваний. В хиджики много железа, поэтому водоросль идеально подходит для улучшения состава крови. Комбу и араме содержат большое количество йода, значит, их можно употреблять для снижения уровня холестерина в крови, профилактики и лечения атеросклероза. Нори помогает при инфекционных заболеваниях.

Банан

В бананах много витаминов и калия. В одном банане содержится суточная норма калия. Этот элемент действует сосудорасширяюще и показан для дополнительного применения при гипертонии. В бананах практически нет натрия, который вытягивает воду и повышает давление, что также благоприятно при гипертонии и отеках. Невысокая калорийность позволяет использовать бананы в диетическом питании для избавления от лишнего веса. Вместе с тем они очень сытные и довольно быстро устраняют чувство голода.

В целом биокомплекс банана способствует снижению уровня холестерина в крови, укрепляет нервную и иммунную системы, помогает избавиться от бессонницы и улучшает состояние слизистой оболочки желудка.

Из бананов можно готовить различные блюда: их используют как гарнир, обжаривают, варят и тушат, добавляют в салаты, делают соки и т. д. Но в сыром виде они гораздо полезнее.

Брокколи

В брокколи много магния, который нужен для нормальной работы мышечной и сердечно-сосудистой систем. Недостаточность магния может привести к развитию аритмий, депрессии, повышенной хрупкости костей. В этом овоще также много витамина С и каротина (провитамин А), который важен для слизистых оболочек и кожи. Есть в брокколи калий, железо, которое необходимо для процесса кроветворения, и другие элементы.

Биокомплекс брокколи улучшает обмен веществ в организме, снимает высокое давление, благоприятно действует на нервную систему, способствует выводу из организма лишней воды, помогает при отеках, повышает иммунитет, укрепляет слизистые оболочки, обладает противовоспалительным действием. Следует отметить, что брокколи очень полезна при сердечно-сосудистых заболеваниях, потому что помогает нормализовать работу сердца и улучшить кровообращение.

Валерианелла

В этом овоще содержится много магния, который препятствует накоплению излишков кальция в клетках сердечной мышцы, что позволяет использовать валерианеллу в диетическом питании при сердечных заболеваниях. Валерианелла богата железом, которое важно для процесса кроветворения. Причем в этом овоще железо находится в наиболее усвояемой биологической форме. Есть в растении также бета-каротин. Он превращается в витамин А), который укрепляюще действует на слизистые оболочки и повышает иммунитет.

Валерианеллу можно использовать для приготовления различных блюд. Наибольшей пищевой ценностью обладают свежесрезанные зеленые листья, уже через сутки овощ утрачивает свои полезные свойства. Для лучшей усвояемости биологически активных веществ валерианеллы можно добавить в салат или другое блюдо из этого овоща немного лимонного сока (витамин С улучшает усвояемость железа и пищевого белка), а также растительное масло.

Виноград

В винограде нет жиров и холестерина, вредных при атеросклерозе, и очень много калия, необходимого при гипертонии. Также есть в нем кальций, йод, натрий, витамины В1, В2, РР и очень много аскорбиновой кислоты. Набор биологически активных веществ в этих ягодах прекрасно сбалансирован, что делает виноград очень полезным при лечении сердечно-сосудистых заболеваний и для профилактики атеросклероза. Не менее полезным считается сушеный виноград, который добавляют в салаты, выпечку и др. Изюм не только улучшает вкусовые качества блюда, но и повышает иммунитет, укрепляет здоровье.

Горох

Он относится к бобовым культурам. В зеленом горошке много цинка, который важен для процесса кроветворения, витамина В1, необходимого для мышечной ткани и нервной системы, а также магния и нуклеиновых кислот, усиливающих процесс регенерации клеток. Содержание белка в горошке гораздо выше, чем в картофеле или колбасе. Следует отметить, что белок растительного происхождения лучше усваивается организмом, чем животный. Большое количество клетчатки в горошке также очень полезно, поскольку это вещество способствует снижению уровня холестерина в крови, выводу токсинов из организма, помогает при нарушениях в работе желудочно-кишечного тракта.

Помимо этого, в зеленом горошке есть витамины А, В1, В2, РР и железо. Богатый комплекс биологически активных веществ делает зеленый горошек идеальным продуктом для диетического питания. Этот овощ поможет укрепить нервную и сердечно-сосудистую системы, повысить умственные способности, снизить уровень жиров в крови, очистить организм от токсинов, улучшить зрение и состояние кожи.

Зеленый горошек добавляют в салаты, используют в качестве гарнира и для украшения блюд. Не менее полезными свойствами обладает сушеный горох, из которого варят каши, супы и пр.

Капуста листовая (зеленная)

Этот овощ содержит большое количество витаминов и минеральных веществ. В ней много кальция (укрепляет мышечную ткань), витамина С, Н («витамин красоты») и каротина (провитамин А). Есть витамин Е, все витамины группы В (кроме В12) и йод, который снижает уровень холестерина в крови. Количество калорий, белков и углеводов невысокое, что очень актуально для диетического питания, зато очень много жидкости, которая также полезна для организма.

Биокомплекс зеленой капусты выводит из организма токсины, улучшает состояние слизистой оболочки желудка и работу желудочно-кишечного тракта, снижает уровень холестерина и жиров в крови, повышает иммунитет, укрепляет нервную систему и тормозит процессы старения. Блюда из этого овоща можно употреблять ежедневно, и не только тем, кто вынужден придерживаться диеты, но и здоровым людям, поскольку они являются замечательной профилактикой многих заболеваний.

Зеленую капусту используют в приготовлении различных блюд: отваров, супов, борщей и щей, салатов, закусок и пр. Продолжительность кулинарной тепловой обработки – 40–50 минут. В связи с тем что в овоще содержатся нитраты, нельзя употреблять в пищу повторно разогретое блюдо из него.

Картофель

В этом овоще содержатся крахмал, белок, кальций, калий, магний, соли фосфора, натрий, молибден, йод и хром, очень много различных витаминов: С, РР, В9 и др. Молибден и хром регулируют уровень сахара в крови, калий способствует выводу из организма излишков воды, витамин РР важен для нормальной работы нервной системы, В9 необходим для процесса кроветворения. Йод является лучшей профилактикой атеросклероза.

Биокомплекс картофеля способствует снятию отеков, улучшает пищеварение, работу нервной и сердечно-сосудистой систем, повышает работоспособность и укрепляет иммунитет. Однако при избыточном весе и сахарном диабете этот овощ следует употреблять в ограниченном количестве из-за присутствия в нем углеводов сложного строения, которые очень быстро расщепляются в кишечнике. Кроме того, картофель считается калорийным продуктом: в 100 г овоща содержится примерно 80 ккал.

Картофель используется для приготовления многих блюд, в том числе и диетических. Все полезные вещества сосредоточены в основном в верхних слоях клубня, поэтому лучше отваривать картофель в мундире. Нельзя употреблять в пищу незрелый или зеленый картофель, поскольку он содержит растительный яд соланин. При отваривании картофеля следует наливать столько воды, чтобы она лишь на 1–1,5 см покрывала клубни. Чем меньше будет воды, тем больше полезных веществ сохранится в овоще.

Киви

Этот фрукт называют китайским крыжовником, и по содержанию витамина С ему нет равных: в 100 г плода содержится 100 мг аскорбиновой кислоты. В киви есть также магний, действие которого усиливается благодаря витамину С, и другие полезные вещества. Биокомплекс плода тонизирует сердечную мышцу, укрепляет сосуды и соединительные ткани, повышает иммунитет, нейтрализует действие нитратов в организме и др. В Китае киви с давних времен используют для лечения кровоточивости десен и пародонтоза, а также как профилактическое средство против многих инфекционных и простудных заболеваний, для улучшения работы сердечно-сосудистой системы.

Мякоть киви добавляют в салаты и мюсли, делают из нее десерты и мармелад, украшают праздничные блюда. При повышенной чувствительности организма следует быть осторожным в употреблении этого плода, поскольку высокое содержание витамина С может вызвать аллергическую реакцию.