Текст книги "Зелень в кулинарии. Лучшие рецепты с душистыми травами"

Автор книги: Агафья Звонарева

сообщить о нарушении

Текущая страница: 2 (всего у книги 5 страниц) [доступный отрывок для чтения: 2 страниц]

Куриное филе с базиликом

Состав: куриное филе – 1 шт.; соль, перец черный молотый – по вкусу; базилик – 3 – 4 листика; помидоры сочные и мясистые – 2 шт.; перец сладкий болгарский – 1/4 шт.; чеснок – 2 зубчика.

Перец нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на растительном масле в течение 2 – 3 минут. Помидоры обдайте крутым кипятком и очистите от кожицы. Выложите помидоры к перцу, потушите их 15 – 20 минут. Теперь посолить, поперчить, добавить немного сахара, приправить паприкой и мелко рубленым чесноком, добавить порезанные листики базилика, перемешать и довести до кипения. Куриное филе порезать на порционные ломтики, посолить, поперчить и обжарить в маленьком количестве масла на быстром огне с двух сторон до готовности. Выложите на тарелку ломтики обжаренной курицы и полейте томатным соусом с базиликом.

Курица с шампиньонами, базиликом, имбирем

Состав: куриная грудка – 400 – 500 г; шампиньоны – 350 г; 1 головка репчатый лук – 1 шт.; чеснок – 5 – 6 долек; тертый имбирь – 1 ч. л.; базилик – 50 г; майонез, соль, перец – по необходимости.

Имбирь и чеснок мелко натереть на терке, смешать с нарезанными шампиньонами, измельченным луком, тертыми имбирем и чесноком и с базиликом. Все перемешать с нарезанной кубиками курицей и майонезом, добавить соль и черный перец. Смесь выложить на противень и запекать в духовке при температуре 180 °С 30 – 40 минут. В качестве гарнира подойдут макароны, рис, картофель.

Горчица

Горчица известна людям несколько тысячелетий и используется в кулинарии, медицине, косметике всеми жителями на земного шара. Большинство из нас хорошо знакомо с согревающими полезными свойствами горчицы, однако этот замечательный натуральный продукт также обладает превосходными тонизирующими, возбуждающими, обволакивающими, антисептическими, противовоспалительными и многими другими лечебными действиями.

Сырьем для изготовления приправы и различных медицинских препаратов являются семена горчицы, из которых получают экстракты, спиртовые растворы или настойки, эфирное масло, используют для знаменитых горчичников. При применении в качестве приправы горчица оказывает стимулирующее действие на пищеварение, а также служит для профилактики запоров и различных инфекционных заболеваний кишечника. Горчица способствует нормализации циркуляции крови и профилактики различных заболеваний сердечнососудистой системы организма.

Горчица широко используется при различных простудных заболеваниях. Причем это не только горчичники и компрессы: к примеру, очень эффективной для профилактики простуды может стать горчичная ванна, а растирание пяток или стоп ног горчичным спиртом помогает воспользоваться согревающим эффектом. Горчица может использоваться как отхаркивающее средство, которое можно использовать для скорейшего избавления от слизи. А вот согревающие свойства этого продукта можно также применять при радикулите, невралгии, болях в суставах артритного и ревматического характера, радикулите, стенокардии, мышечных судорогах или схватках, гипертонических кризах, миозитах, невритах или просто после серьезного переохлаждения.

Кроме того, горчица используется для улучшения состояния костей, а также улучшения зрения. Горчица обладает неплохими очищающими свойствами, поэтому она часто применялась в старину для лечения отравлений и даже укусов ядовитых насекомых. Считается, что стимулирующее свойства этого натурального продукта может играть роль афродизика, способного усилить сексуальное влечение и придать сил. Полезно также применение горчицы при спазмах матки и при бесплодии. Стимулирующее действие этого целебного средства распространяется на работу головного мозга.

Известны случаи применения порошка горчицы или специальных полосканий при зубных болях и нарывах во рту.

Горчица способствует снижению веса и избавлению от лишних килограммов. Исследования подтвердили, что содержащиеся в семенах горчицы вещества могут помочь существенно ускорить процессы расщепления жиров в нашем организме. Поэтому регулярное употребление горчицы поможет вам стать стройнее и улучшить ваше самочувствие.

В народной медицине семена горчицы используют для улучшения деятельности желудочно-кишечного тракта, как слабительное, рвотное при малярии, отравлений, в качестве успокоительного средства.

Применение горчицы в кулинарии

Эта пряность известна в кулинарии практически всех стран мира.

Большинство видов горчицы используется для получения из семян масла, которое нашло применение в пищевой и парфюмерной промышленности, а также как техническое. Обезжиренный жмых семян используют для приготовления пряностей и столовой горчицы. В качестве ароматизатора приправы к горячим и холодным мясным блюдам, при засолке овощей, консервирования рыбы, приготовления пряновкусовых и пряноароматических смесей применяют порошок из молотых семян. Горчица (как пряность) возбуждает аппетит, значительно усиливает выделение желудочного сока.

В кулинарии в качестве пряности применяются в основном маленькие семена горчицы, как в целом, так и в молотом виде, в частности, для приготовления горчичных паст и горчичного масла.

В кухне народов Индии и Пакистана горчичные семена принято перед употреблением обжаривать на растительном масле до тех пор, пока они не полопаются и не станут серого цвета. В результате такой обработки они приобретают своеобразный перечный аромат. Свежие семена горчицы являются замечательной добавкой к любой зелени. В сушеном виде их часто включают в состав различных маринадов при засолке овощей.

Столовая горчица, которую делают из растертых в порошок зерен, используется как приправа к самым различным блюдам из мяса и мясных субпродуктов: сосискам, колбасам, холодцам. Ее применение придает блюдам приятный аромат и слабый ореховый вкус.

Коричневые семена горчицы используются при изготовлении смеси «карри».

Горчицу в виде порошка или горчичной массы добавляют в приправы для салатов и всевозможные соусы. Она также неотъемлемый компонент различных майонезов.

В горячие блюда горчичный порошок добавляют осторожно, постоянно помешивая во время приготовления. Для того чтобы горчица не утратила остроты, такие блюда следует готовить на слабом огне.

Замечательно подходит горчица к домашней птице и сырным соусам.

Пряная горчица

Состав: горчичный порошок – 100 г; уксус – 4 ст. л.; сахарной пудры – 2 ст. л.; молотая корица – 1,5 ч. л.; молотая гвоздика – 1 ч. л.; соль – 0,5 ч. л.; мускатный орех – по вкусу.

Порошок сарептской горчицы тщательно растереть до пылевидного состояния, залить кипятком, размешать в густую массу, залить стаканами горячей воды и настоять в течение 20 – 24 часов. Затем осторожно слить излишнюю воду, а в оставшуюся гущу добавить соль, сахар, растительное масло, слабый виноградный или ягодный уксус (2 – 3 %), немного гвоздики, корицы и мускатного ореха. Все хорошенько размешать до нужной консистенции, дать постоять еще 3 часа и затем хранить в плотно закрытой посуде. Пряности в целом должны составлять 10 – 15 % от веса употребленного горчичного порошка, уксус – 40 %. Масло лучше всего оливковое.

Горчица на яблочном пюре

Состав: горчичный порошок – 3 ст. л.; яблочное пюре – 4 ст. л.; сахар – 2,5 ст. л.; соль – 1 ч. л.; 2 – 3%-ный уксус, вскипяченный с гвоздикой, анисом, базиликом, бадьяном.

Антоновские или дикие, кислые яблоки испечь, приготовить из них пюре (без кожи и пленок), смешать с порошком горчицы и сахаром, растереть, развести уксусом, посолить. Поставить на 3 дня для выдержки, после чего горчица готова к употреблению.

Кориандр (кинза)

Зелень кориандра, которая также называется кинзой, содержит антибактериальные соединения, которые являются безопасным природным средством для борьбы с сальмонеллой, которая иногда приводит к смертельно опасным состояниям.

Из кориандра выделили вещество додеценал, которое оказалось в 2 раза более эффективным, чем гентамицин – антибиотик, который обычно используется для борьбы с сальмонеллой. Кроме того, были обнаружены 8 других антибиотических соединений.

Препараты, содержащие кориандр, помогают усилить аппетит и улучшают пищеварение.

Семена кориандра имеют антисептическое, отхаркивающее, желчегонное и противогеморройное действия.

Эфирное масло, получаемое из семян кориандра, входит в медицинские препараты, которые лечат конъюнктивиты, глаукомы, для заживления трещин сосков у молодых матерей.

Кориандр помогает при бессоннице, при высоком уровне сахара в крови и понижает кровяное давление.

Сок кориандра полезен при кровоточивости десен.

Народная медицина нашла применение семенам кориандра в борьбе с глистами и с болезнями желудочно-кишечного тракта. Также настой семян, это эффективное средство для стимуляции аппетита, утоления боли и в борьбе с простудой.

Кориандр является антиканцерогеном, антиконвульсантом, антигистаминным и успокаивающим средством. Кориандр считается естественным афродизиаком и ранее эффективно использовался в некоторых препаратах в сочетании с другими травами для усиления либидо.

Применение кориандра в кулинарии

В течение всего лета используется зелень растения. Молодые листья кориандра используют как пряную приправу к мясным и овощным блюдам, к соусам, а в сыром виде – для салатов.

Зрелые семена используют как пряность при консервировании мясных продуктов, для маринадов и кондитерских изделий. Семена кориандра, как и семена тмина, аниса, фенхеля широко используют при выпечке хлеба. Используется кориандр и для ароматизации алкоголя, например, ликеров.

Доказано, что кинза (кориандр) очень полезны для работы сердечнососудистой системы и всего пищеварительного тракта. Жевание зерен кориандра уменьшает запах алкоголя и замедляет процесс опьянения. Кроме этого, кинза обладает желчегонным, антисептическим, болеутоляющим свойством при язвах желудка и гастритах. Полезна она и при пониженном аппетите, слабой моторике кишечника и прочих неприятных недугах внутренних органов. Кориандр питает кровь, улучшает работу сердечной мышцы, укрепляет сосуды. В кориандре содержится достаточно большое количество эфирных масел, которые в спиртовых настойках отдают весь аромат, и уменьшают неприятные свойства алкоголя. Масла кориандра помогают усвояемости тяжелой пищи, выведению шлаков, особенно улучшают усвоение крахмальной пищи и корнеплодов. Семена кориандра, вернее вытяжка эфирных масел, используется в рецептах некоторых известных марок джинов. С кинзой любая пища усваивается легче, переваривается быстрее, не оставляет ощущения тяжести. Не случайно на Кавказе, где так много долгожителей, кинза используется по максимуму.

В разных районах мира предпочитают использовать разные части этого растения. Где-то любят листья (Азербайджан, Армения, Грузия), а в других местах – семена (Средиземноморье, Китай, Узбекистан). Но это чисто вкусовые предпочтения – листья кинзы, как и ее семена, одинаково полезны и вкусны. Количество блюд, которые можно украсить пряным ароматом кинзы и кориандра исчисляются тысячами. Зеленую кинзу подают к столу как закуску или приправу ко вторым блюдам. В азиатских странах (особенно в Китае) очень любят эту пахучую траву и приправляют ею многие блюда. Очень любят эту зелень на Кавказе, добавляя во многочисленные мясные блюда.

Без кориандра немыслим бородинский хлеб, абхазская аджика, большинство грузинских соусов (сацибели, ткемали и др.), корейская морковь, рыбные консервы, суп-харчо, люля-кебаб, азербайджанский шашлык, грузинское лобио и другие национальные блюда. Обязательное употребление кориандра во многих блюдах стало настолько привычным, что мы не замечаем этого. Например, балтийские консервированные кильки просто не могут обойтись без кориандра. В индийских приправах, таких как карри и смеси под общим названием «масала», обязательно присутствует значительная доля кориандра. Да и во всей восточной кухне кориандр добавляется обильно, делая блюда не только ароматными, но и полезными. Кориандр с удовольствием применяют в странах Средиземноморья, в Африке и Восточной Европе. Чуть меньшая популярность в западной Европе, странах Латинской Америки и в Южной и Северной Америке. Можно с полной уверенностью сказать, что кориандр – общемировая приправа наравне с солью, перцем и лавровым листом.

Свекольный крем-суп

Состав: свекла – 4 шт. среднего размера; луковица – 1 шт.; сельдерей – 4 стебля; тертый свежий имбирь – 2 ст. л.; кориандр – 1 ч. л.; соль, перец – по вкусу; бульон – 1,5 л; оливковое масло.

Свеклу отвариваем, а еще лучше – запекаем в фольге. Чистим и режем на кубики. Лук, сельдерей измельчаем и поджариваем на масле около 10 минут.

Смешиваем свеклу, сельдерей и лук, заливаем бульоном и доводим до кипения. Солим, перчим, добавляем кориандр. Снимаем с огня. Взбиваем в блендере в суп-пюре и подаем к столу.

Рыба, маринованная с кориандром

Состав: скумбрия (свежая) – 2 шт.; лук репчатый – 1 шт.; кориандр (в зернах) – 1,5 ст. л.; масло растительное – 3 ст. л.; уксусная эссенция – 0,5 ч. л.; перец черный (молотый) – 0,5 ч. л.; соль (поваренная) – 1ст. л.

Скумбрию очистить, хорошенько помыть и нарезать на кусочки среднего размера.

Лук нарезать кольцами, либо полукольцами. В небольшую кастрюльку, либо миску выкладывать слоями рыбку и лук, пересыпая зернами кориандра, солью и перчиком. Смешать растительное масло с уксусной эссенцией. Залить содержимое кастрюльки.

Затем положить сверху тарелку по форме и поставить небольшой грузик. Отправить в холодильник на 12 – 14 часов.

Горбуша с кориандром

Состав: тунец (треска, тунец) – 4 куска; помидоры – 3 шт.; зерна кориандра – 1 ч. л.; свежий кориандр – 1 пучок; оливковое масло – 1 ст. л.; соль и молотый перец.

Помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные кубиками, поджарьте (1 минуту) на оливковом масле, затем поставьте в теплое место, а на той же сковороде на сильном огне быстро с обеих сторон обжарьте кусочки рыбы (2 – 3 минуты). Рыба будет нежнее, если внутри она останется почти сырой. Добавьте зерна и зелень кориандра, соль, перец, помидоры и сразу же погасите огонь. Оставьте в сковороде на 2 минуты, прежде чем подавать на стол.

Лосось с кориандром и медом

Состав: филе лосося – 800 г; семена кориандра – 2 ст. л.; соус соевый – 2 ст. л.; мед – 2 ст. л.; сок и цедра 2 лимонов; кунжутное масло – 2 ст. л.

Семена кориандра размять в ступке. Перемешать в миске с соевым соусом, медом и цедрой лимона.

Филе лосося разрезать на порционные куски. Поместить их в миску с маринадом, перемешать и поставить в холодильник на 1 час.

Разогреть в сковороде масло и обжарить филе с каждой стороны. Перед подачей полить лимонным соком.

Корейская морковь по-домашнему

Состав: морковь – 500 г; уксус 9%-ный – 2 ст. ложка; масло подсолнечное – 50 г; соль, перец красный – по вкусу; лук – 1 шт.; чеснок – 2 зубчика; кориандр – 1 щепотка; сахар – 1 ч. ложка.

Морковь почистить и измельчить в блендере на специальной насадке. В сковороде разогреть масло и обжарить лук до золотистого цвета. Вынуть лук (он больше не понадобится). Маслом полить морковку. Измельчить чеснок, кориандр и положить в морковь. Посолить поперчить и добавить сахар. Влить уксус и все перемешать. Дать настояться в холодильнике не менее 2 часов.

Морковь, запеченная с кориандром

Состав: морковь – 450 г; кориандр (семена) – 2 ч. л.; чеснок – 2 зубчика; черный перец горошком – 0,5 ч. л.; морская соль – 0,5 ч. л.; оливковое масло – 1 ст. л.

Очищенную и вымытую морковь порезать поперек кусочками 4 см длиной.

Сковороду поставить на средний огонь. Прокалить на ней без масла семена кориандра и перец горошком, растолочь. Пересыпать этой смесью морковь. Чеснок измельчить, размять в пюре с солью, взбить с оливковым маслом. Смешать морковь со специями и чесночным пюре.

Духовку разогреть до 230 °С. Овощи выложить на противень или в форму. Поставить на верхний уровень духовки и запекать 30 – 40 минут. Морковь должна стать мягкой, но сохранить форму.

Лавровый лист

Аромат лаврового листа всем нам известен с раннего возраста, почти все хозяйки кладут его в первые и вторые блюда, в холодцы, соусы и соления. Практически всегда лавровый листок употребляют и для консервирования. Однако, как оказалось, лавровый листок ценится не только лишь как приправа, он имеет и полезные свойства, к примеру, с его помощью можно понизить сахар в крови.

Лавровые листья обильны фитонцидами, включают в себя очень много нужных микроэлементов, дубильные элементы, так требуемые нашему организму, так как они содействуют выведению из организма шлаков, росту иммунитета. В особенности драгоценно то, что лавровые листья сберегают лечебные свойства в высушенном варианте.

Также лавровый лист помогает бороться с молью и тараканами. Достаточно положить пару листиков в шкаф и поставить небольшой букетик на кухне, и вы забудете о моли и тараканах.

Применение лаврового листа в кулинарии

Лист лавра обязательно используется в приготовлении рассолов и маринадов, а также во время варки супов и других горячих блюд.

Такие популярные пищевые добавки как лавровый лист и перец в горошек, лимонная кислота и желатин, а также прочие натуральные специи и пряности незаменимы в кулинарии и народной медицине, поэтому всегда должны быть в арсенале любой хозяйки в достаточном количестве.

Постный луковый суп

Состав: лук репчатый – 10 шт.; капуста белокочанная – 500 г; морковь – 1 шт.; вода – 2 л; масло растительное – 1/3 стакана; перец горошек – 5 – 6 шт.; лавровый лист – 2 шт.; мука – 3 ст. л.; соль – по вкусу; укроп и лимон.

Морковь натрем на средней терке, лук нарежем средними кубиками, капусту нашинкуем.

Обжарим лук до прозрачности, затем зальем водой, добавим капусту и доведем до кипения.

Затем отправим в бульон натертую морковь, лавровый лист, перец черный горошек и соль. Варим 15 минут.

В оставшемся растительном масле обжариваем муку, добавляем ее в суп и доводим до кипения. При подаче добавляем зелень и кусочек лимона.

Курица целиком с лавровым листом

Состав: курица – 1 шт. (1,5 кг); молодой чеснок – 4 головки; лист лавровый – 8 шт.; лимон – 1 шт.; сливочное масло – 50 г; вино белое сухое – 50 мл; соль – по вкусу.

Курицу подготовить – вымыть, обсушить, при необходимости опалить. Снаружи и внутри натереть солью и перцем. Под кожу со стороны шеи на грудке и вложить немного сливочного масла и по одному лавровому листу с каждой стороны.

Лимон вымыть, разрезать на 4 части и вложить вместе с оставшимися лавровыми листьями внутрь тушки. Плотно связать бечевкой ножки курицы.

Смазать тушку со всех сторон оставшимся сливочным маслом. Поместить курицу грудкой вверх в форму для запекания и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 45 минут. Во время запекания поливать тушку выделившимся соком. За 30 минут до окончания запекания положить в форму неочищенный чеснок для аромата. За 10 минут до окончания запекания полить вином.

Перед подачей на стол полить курицу выделившимся соусом.

Буженина в «рукаве»

Состав: свинина (одним куском) – 700 – 800 г; соль – 2 – 3 ч. л.; перец черный – по вкусу; специи – по вкусу; чеснок – 2 – 3 зубчиков; вода – 1 л; лавровый лист – 2 шт.

Воду довести до кипения, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и специи (травы, красный перец и молотый кориандр). Затем полностью охладить и положить в нее мясо. Вода должна покрывать мясо. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на несколько часов, можно на ночь. После этого мясо вынуть, обсушить, слегка посолить, поперчить, натереть специями. Нашпиговать чесноком. Мясо поместить в рукав для запекания, сверху положить лавровый лист из маринада. Отправить в разогретую до 190 градусов духовку. Не забудьте сделать проколы в рукаве.

Через час запекания можно срезать верхушку рукава, чтобы буженина зарумянилась.

Жареная куриная печень

Состав: куриная печень – 1 кг; мед – 1 ч. л.; лимонный сок – 2 ст. л.; крупные луковицы – 2 – 3 шт.; морковь средняя – 1 шт.; растительное масло – 3 – 4 ст. л., соль – 2/3 ч. л.; лавровый лист – 2 – 4 шт.; перец по вкусу.

Печень промыть, можно порезать крупно. Смешать сок лимона и мед, вылить в печень и оставить на 15 – 20 минут. В это время мелко нарезать очищенный лук и обжарить его в сковороде на масле. Добавить натертую морковь. После этого вынуть подготовленные лук с морковью из сковородки. Теперь в эту же сковороду поместить промаринованную печень (без сока) и обжарить ее в течение примерно 5 – 7 минут. После этого влить сок от печени, лук с морковью и около 10 ложек бульона, также соль, перец по вкусу, лаврушку.

Все перемешать и на маленьком огне томить минут 15, до готовности.

Карп ароматный с луком

Состав: карп свежий – 1 – 1,5 кг; помидоры – 1 шт.; паприка молотая – 1 ч. л.; розмарин сушеный – 1 ч. л.; растительное масло – 5 ст. л.; лук репчатый – 2 шт.; чеснок – 4 зубчика; лавровый лист – 2 шт.; соль – по вкусу.

Подготовить рыбу – очистить, вымыть. Сделать на тушке надрезы, чтобы хорошо запеклась и пропиталась специями.

Лук очистить, порезать кольцами, и припустить на сковороде до прозрачности, чтобы горечь ушла.

Смешать паприку, розмарин, соль, чеснок выдавленный, соль, растительное масло и порезанный кубиками помидор.

На противень положить фольгу, на фольгу лук, на лук рыбу, рыбу обмазать со всех сторон специями с помидорами, большую часть положить в брюшко.

Разогреть духовку до 190 градусов и отправить туда приготовленный карп на 30 минут. После этого можно открыть фольгу, и подрумянить на верхнем поджиге!

Маринованные грибы быстрого приготовления

Состав: грибы шампиньоны (маленькие) – 1 кг; вода – 0,5 стакана; уксус – 1/3 стакана; гвоздика – 5 шт.; перец горошком – 10 шт.; лавровый лист – 2 шт.; соль – 1 ст. л.; сахар-песок – 1 ч. л.

Хорошо моем грибы. В кастрюлю наливаем воду, уксус, специи, соль, сахар. Когда закипит маринад, добавляем грибы. После закипания грибов, снимаем пену и варим 20 – 25 минут. Снимаем с плиты и быстро охлаждаем.

Охлажденные грибы поставим в холодильник на 2 часа, затем заправим луком, маслом.

Картофель, запеченный с лавровым листом

Состав: картофель – 12 шт.; сливочное масло – 25 г; оливковое масло – 5 ст. л.; чеснок – 2 зубчика; лавровый лист – 20 шт.; тертый сыр пармезан (можно другой) – 50 г.

Картофель очистить, промыть и сделать глубокие надрезы на расстоянии 2 – 3 мм друг от друга, на несколько миллиметров не доходящие до конца. Положить на противень. Разогреть духовку до 190 °С и отправить туда противень с картофелем.

Растопить сливочное масло с оливковым в маленькой сковороде, добавить чеснок и полить им картофель. Обвалять, разложить их разрезом наверх. Разложить лавровые листы по разрезам, приправить солью и перцем и запекать до золотистого цвета 1 – 1,5 часа. Посыпать морской солью и пармезаном и подавать к столу. Это блюдо может быть самостоятельным.

Любисток

Издавна любистоку приписываются чудодейственные свойства. Еще с глубокой древности люди знают о пищевых, лечебных, стимулирующих и ароматических свойствах любистока. Любисток лекарственный богат солями калия, витаминами, минеральными веществами, дубильными веществами, эфирным маслом. Литья и корни этого растения богаты такими элементами как крахмал, сахар, дубильные вещества, кумарин, яблочная кислота, смолы, камедь, соли калия, и так далее.

В состав любистка входит 0,5 – 2,7% эфирного масла. В масле содержатся органические кислоты, лактоновые соединения, крахмал, сахара, смолы и другие вещества. Любисток богат солями калия, яблочной и валериановой кислотой, минеральными веществами и витаминами.

В настоящее время любисток – одно из лучших пряно-вкусовых растений. Ценность его в том, что в качестве пряности можно использовать листья, стебли, корни, плоды. Одинаково ароматны и полезны все его части, слегка напоминающие по вкусу и запаху сельдерей.

Полезные свойства этого лекарственного средства хорошо известны уже многие столетия. В народной медицине используются как сухие листья любистка, так и его корни.

Любисток обладает тонизирующим, общеукрепляющим, мочегонным, желчегонным, слабым обезболивающим и послабляющим действием. Применяется для улучшения аппетита и как кровеочистительное при кожных сыпях.

В народной медицине его сок, настой или отвар из корней и листьев применяют как отхаркивающее, мочегонное и тонизирующее средство. Любисток полезен и для усиления перистальтики кишечника (при запорах). Настой любистока применяют для усиления роста и укрепления волос.

Полезные свойства этого растения используют многие производители косметических продуктов, поскольку любисток может послужить отличным составляющим для антиугревых косметических продуктов.

Применение любистока в кулинарии

Любисток издавна известен как пряное растение. Его используют для приготовления салатов, зеленого масла, блюд из говяжьего и бараньего мяса, маринадов. Используется наряду с базиликом и укропом в диетическом питании. Пряность кладут в соусы, подливки, в овощные блюда, блюда из риса, рыбы, птицы, круп. Любисток прекрасно подчеркивает вкус мясных супов. Высушенные корни растения, имеющие пряный лимонный аромат и слегка острый вкус, подходят для мясного рагу и блюд из птицы и дичи. Свежие же пригодны для цукатов и варенья. Зелень чаще используется для ароматизации салатов, супов, блюд из сыра и яиц, а также уксуса и маринадов. Любисток лучше всего сочетается с петрушкой, розмарином, тимьяном, шнитт-луком, черным перцем.

В пищу употребляют свежие и сушеные листья, корни и семена в качестве пряной приправы к салатам из разных овощей, к мясным и рыбным блюдам, соусам, маринадам и супам. Из свежих корней делают цукаты и варят варенье.

Свежие и сушеные листья, стебли и корни (в измельченном виде) применяют для отдушивания чайных смесей, напитков, маринадов, солений, при варке варенья, цукатов и приготовлении некоторых ликеров. Эфирное масло используют в парфюмерной промышленности. Вкус и запах растения очень интенсивны, поэтому любисток добавляют как пряность в различные блюда в небольшом количестве. Немного свежих листьев растения добавляют в рубленые бараньи и говяжьи котлеты.

Свежие листья любистока добавляют в салаты (они хорошо сочетаются с луком и петрушкой), подливки, мясные блюда.

Любисток облагораживает бульон, картофельный и гороховый супы, причем запах травы усиливается при медленном кипении блюда. Веточку любистока можно просто бросить в кастрюлю, где варится картофель. Эту пряную траву применяют при засолке овощей и выпечке хлеба.

В летние салаты добавляют зеленые листочки любистока, в зимние – порошок, приготовленный из корня растения. Использование любистока улучшает вкус соусов, подливок к жареным мясным блюдам (из говядины, баранины), блюдам из рыбы, птицы, овощей, риса. Удивительно меняется вкус мясного бульона, если в него добавить пряность любистока в виде порошка. Его же можно использовать для отдушки кондитерских изделий, чайных смесей, напитков и маринадов. В ликерно-водочной промышленности – при приготовлении ликеров.

Суп из фасоли по-монастырски

Состав: белая фасоль – 50 г; черная фасоль – 50 г; сушеный горошек – 50 г; чечевица – 50 г; лук-порей – 50 г; сладкий перец – 30 г; мята – 15 г; любисток – 15 г; чабрец – 15 г.

Белую фасоль, черную фасоль, чечевицу и горошек перебрать и промыть в холодной воде, затем залить холодной водой, поставить на огонь и дать закипеть; после этого первую воду слить, а бобовые вторично залить теплой водой. Поставить на огонь, положить мелко нарезанный лук-порей и сладкий красный перец и варить до готовности. По солить по вкусу. Готовый суп посыпать мелко нарезанной мятой, любистоком и чабрецом. По желанию этот суп можно заправить маслом, луком, красным перцем и томат-пюре.

Чалоп – холодный узбекский суп

Состав : кислое молоко – 1 л ; кипяченая охлажденная вода – 2 л ; свежие огурцы – 2 шт .; редиска – 1 пучок ; зеленый лук – 3 стебелька ; укроп и любисток – по 0 , 5 пучка ; соль , красный молотый перец .

Кислое молоко разбавить водой, приправить солью и перцем. Огурцы, редиску, зеленый лук, укроп и любисток мелко нарезать и смешать с молоком. Перед подачей на стол поставить в холодильник или положить в суп кусочки льда.

Говядина отварная с овощами

Состав : говядина – 500 г; свежая морковь – 200 г; брюква – 100 г; свежая капуста – 300 г; картофель – 450 г; соус – 150 г; соль, перец, любисток.

Говяжье мясо поместить в посуду, залить водой, довести до кипения, снять пену, посолить и варить почти до готовности. За 30 минут до окончания варки положить морковь, брюкву, нарезанные дольками, капусту, нарезанную шашками, зелень любистока.

Картофель сварить отдельно. Готовое мясо нарезать поперек волокон на ломтики и подать с овощами и сметанным соусом с луком, зеленью петрушки.

Говядина, шпигованная шпиком

Состав : говядина – 500 г; шпик – 50 г; морковь – 40 г; любисток (корень) – 30 г; репчатый лук – 30 г; хлебная корка, соль, перец, зелень петрушки, острый салат, кисло-сладкий соус.

Подготовить ровный кусок говядины. Шпик нарезать брусочками, морковь и любисток – дольками. В говядине сделать проколы длинным и тонким ножом или металлической шпажкой, в которые вставить шпик и коренья, чередуя их так, чтобы получился рисунок по всей длине куска. Мясо посолить, поперчить и обжарить со всех сторон до образования светло-коричневой корочки. Затем налить горячей воды до 0,3 объема, добавить корочку хлеба, лук и тушить мясо до готовности при слабом кипении.

Шпигованное мясо подать нарезанным вдоль волокон на ломтики толщиной 1 см с гарниром из жареного или запеченного картофеля, острым салатом и кисло-сладким соусом. Посыпать зеленью.

Говядина, шпигованная овощами

Состав: говядина – 500 г; морковь – 60 г; томат-пюре – 45 г; репчатый лук – 30 г; мука – 15 г; топленое сало – 15 г; корень любистока, перец, лавровый лист, соль .

Крупные куски мяса нашпиговать морковью и любистоком, нарезанными брусочками, посыпать солью и перцем. Можно также нашпиговать мясо шпиком. Шпигованное мясо обжарить, подлить немного бульона и тушить в жарочном шкафу до готовности. Перед подачей мясо нарезать поперек волокон по 1 – 2 куска на порцию, полить соусом.

Подать с жареным картофелем, свежими огурцами, листиками салата.

Приготовление красного соуса . В кипящий бульон, оставшийся после тушения мяса, положить пассерованный лук, морковь, томат-пюре и варить 10 – 15 минут. Затем добавить пассерованную муку, разведенную бульоном, и варить 10 – 15 минут. Готовый соус процедить, довести до кипения, добавить лавровый лист, протертые овощи, заправить по вкусу солью и перцем.

Говядина тушеная

Состав : мякоть говядины – 500 г; томат – 1 ст. л.; морковь – 1 шт.; лук – 1 шт.; петрушка, сливочное масло – 40 г; соль, перец, лавровый лист, зелень любистока, томатный соус.