Текст книги "185 рецептов для здоровья суставов"

Автор книги: А. Синельникова

сообщить о нарушении

Текущая страница: 2 (всего у книги 5 страниц) [доступный отрывок для чтения: 2 страниц]

Манная каша с морковью.

100 г моркови, 100 г манной крупы, 200 мл молока, 1 ч. ложка сахара, 5 г сливочного масла, щепотка соли.Очищенную морковь натереть на терке, добавить сахар, соль, половину сливочного масла и тушить на слабом огне 8–10 минут. Затем влить горячее молоко, довести до кипения, всыпать, помешивая, манную крупу и варить до загустения. После этого заправить оставшимся сливочным маслом и на 10 минут поместить в духовку.

Рис с морковью и черникой.

1,5 стакана риса, 3 стакана воды, 3 ст. ложки ягод черники, 3 моркови, соль, соль, зелень и специи по вкусу.Промытый рис засыпать в горячую подсоленную воду, добавить промытые ягоды черники и натертую морковь, довести до кипения, посолить, добавить специи и варить на медленном огне 5–8 минут. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и дать блюду настояться 20—30 минут. Перемешать и посыпать измельченной зеленью и ягодами черники.

Рисовая запеканка с сыром.

50 г риса, 100 мл молока, 100 мл воды, 15 г твердого сыра, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.Рис перебрать, промыть и варить 20 минут в небольшом количестве воды без соли. Откинуть на дуршлаг. Затем залить горячим молоком, посолить и варить, периодически помешивая, под крышкой, пока молоко не впитается в рис. Половину готового риса выложить на смазанную маслом сковороду, посыпать натертым сыром, покрыть его слоем оставшегося риса и сверху вновь посыпать сыром. Полить сливочным маслом и запечь в духовке.

Охлажденная рисовая каша с фруктами.

80 г риса, 50 г груш, 50 г айвы, 200 мл молока, сахар и соль по вкусу.

Промыть, почистить и нарезать кубиками фрукты. Рис промыть несколько раз, меняя воду, и высыпать в кипяток. Варить 5 минут, затем рис отцедить, высыпать в кастрюлю, залить горячим молоком, заправить сахаром и на слабом огне довести до мягкости. Готовую рисовую кашу уложить в форму, смазанную маслом, и поставить на полчаса в холодильник.При подаче осторожно опрокинуть форму, чтобы каша осталась на тарелке ровной горкой. Украсить сверху подготовленными фруктами.

Манная каша с бананом.

110 г манной крупы, 2 стакана молока, 1 банан, 2 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара.Довести молоко до кипения и добавить сахар, тонкой струйкой всыпать манную крупу, варить до готовности, постоянно помешивая. Нарезать банан небольшими кубиками. Соединить кашу с бананом и заправить растопленным сливочным маслом. При желании перед подачей на стол можно посыпать кашу тертым шоколадом.

Отварная спаржа.

1,5 кг очищенной спаржи, 3 ч. ложки муки, 1 ч. ложка тростникового сахара, ½ лимона, ½ стакана нежирных сливок, растительное масло, соль по вкусу.Нежную хрупкую спаржу нарезать кусочками и отварить в подсоленном кипятке. Процедить. Остудить стакан отвара, другой стакан отвара вскипятить. Влить тонкой струйкой, постоянно помешивая, стакан холодного отвара, разболтанного с мукой. Когда закипит и загустеет, прибавить полстакана сливок, столовую ложку масла, тростниковый сахар. Прогреть, не доводя до кипения. Всыпать спаржу, перемешать, прогреть, не доводя до кипения.

Пшенная каша с творогом.

1/4 стакана пшена, 50 г творога, ½ стакана молока, щепотка соли, 15 г сливочного масла.Пшено залить 1 стаканом кипятка и варить 10 минут. Воду слить, пшено залить кипящим молоком, посолить. Добавить масло и творог. Снять с плиты и дать настояться 5 минут в теплом месте.

Кабачки с изюмом.

500 г молодых кабачков, 75 г очищенных орехов, 250 мл бульона, 100 г изюма, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка измельченной зелени базилика, 2 зубчика чеснока, 100 г сыра пармезан, 200 г нежирных сливок, соль по вкусу.Почистить и нарезать кубиками кабачок, отварить в ароматном овощном бульоне с кореньями и солью. Откинуть на дуршлаг. В глубокой сковороде смешать кабачки, изюм и орехи с растительным маслом, чесноком, измельченной зеленью и 50 г натертого сыра. Выложить в смазанную маслом форму, сверху залить сливками и посыпать оставшимся сыром. Запекать в жаркой духовке до золотистого цвета.

Кабачки с болгарским перцем.

500 г кабачков, 2 средних болгарских перца, 1 луковица сладкого красного лука, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, нарезанная зелень базилика, соль и специи по вкусу.Отварить очищенные и нарезанные кубиками кабачки до готовности. Тонко нашинкованный лук лишь слегка подрумянить вместе с нарезанным полосками перцем в разогретом оливковом масле до золотистого цвета. Приправить и готовить 10 минут на несильном огне, помешивая время от времени. Снять с огня, добавить лимонный сок и зелень базилика. Откинуть кабачки, оставив ½ чашки воды, в которой они варились. В кастрюле смешать кабачки с луком и «кабачковым» бульоном. Все хорошо перемешать.

Баклажаны с оливками и мятой. 500 г баклажанов, 100 г измельченного сыра фета или брынзы, 1/4 стакана мелко нарезанных черных оливок (маслин), 1/4 стакана мелко нарезанных листьев мяты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, соль по вкусу.Баклажаны разрезать на половинки, очистить от мякоти, нарезать полосками и отварить. Откинуть, слить воду, выложить в кастрюлю. В сотейнике соединить сыр или брынзу, маслины, мяту, лимонный сок, растительное масло и соль по вкусу. На блюдо выложить сначала баклажаны, а сверху – полученную смесь. Посыпать зеленью.

Рисовый гарнир с клюквой.

300 г риса, 125 мл кислого сока (яблочного или апельсинового), 3 ст. ложки овощного бульона, 1 ст. ложка меда, 250 г свежей клюквы, 20 г тертой апельсиновой цедры, приправы по вкусу.Рис сварить почти до готовности, добавить бульон и варить еще 10 минут, пока рис не впитает в себя всю жидкость. Вымыть и перебрать клюкву. Отложить горстку ягод для украшения блюда, остальные вскипятить в ковшике или небольшой кастрюльке вместе с соком, апельсиновой цедрой и медом. Полученную смесь варить на небольшом огне 3 минуты, затем смешать с готовым рисом и настаивать под крышкой еще 2–3 минуты. Выложить рис на порционные тарелки, украсив тонкими полосками апельсиновой цедры и клюквой. Подавать на стол незамедлительно.

Ленивые вареники.

200 г творога, 40 г муки, 1 яйцо, 20 г сметаны, 15 г сахара, 10 г сливочного масла, соль по вкусу.К протертому творогу добавить яйцо, растертое с сахаром и сливочным маслом, и муку. Все тщательно размешать, скатать в виде жгута, обвалять его в муке и нарезать поперек на кусочки длиной 4–5 см. Вареники опустить в кипящую подсоленную воду и варить до всплывания. После этого вареники переложить на смазанную сливочным маслом сковороду и поставить на 5 минут в духовку.

Творожная запеканка с черникой.

500 г творога, 30 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 12 ст. ложек манной крупы, 12 ст. ложек черники, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 10 ст. ложек сметаны, ванилин по вкусу.Пропустить через мясорубку творог, добавить растопленное сливочное масло, 2 яйца, взбитых с сахаром, манную крупу, соль, ванилин по вкусу. Хорошо перемешать с промытой черникой и выложить на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду. Смазать сметаной и сбрызнуть растопленным маслом. Запекать в духовке 25—30 минут. Подавать на стол в горячем виде со сметаной или фруктовым сиропом.

Яблоки, фаршированные творогом.

500 г яблок, 200 г творога, 50 г черники, 2 яйца, 2 ст. ложки манной крупы, сахар по вкусу.Яблоки разрезать поперек, удалить сердцевину и придать им форму чашечек. Творог пропустить через мясорубку, смешать с промытой черникой, нарубленной мякотью яблок, яйцами (сырыми), сахаром и манной крупой. Полученным фаршем наполнить яблоки и запечь в духовке.

Молочно-грушевая каша.

1 ст. обезжиренного молока, 2 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 1 груша, цедра 1 апельсина, 1 ст. ложка меда.Довести до кипения молоко, всыпать, помешивая, манную крупу, добавить сливочное масло и варить кашу до готовности. Затем охладить, смешать с яичными желтками и взбитыми в пену белками. Груши очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Добавить в кашу цедру апельсина, подготовленные груши и мед. Эту массу выложить в смазанную маслом форму, украсить дольками апельсина и запекать в духовом шкафу 20—30 минут. На стол блюдо подавать горячим с апельсиновым соком.

Сырники из творога.

100 г творога, 10 мл растительного масла, 5 г муки, 20 г сметаны, 1 желток, соль.Творог хорошо выжать, смешать с мукой, желтком и немного посолить. Полученную смесь переложить на доску, посыпанную мукой, и разделить на равные части величиной с грецкий орех. Скатать шарики, слегка обвалять в муке. Сделать небольшие котлетки, чуть-чуть обжарить в масле (до зарумянивания) и поставить на 5 минут в духовку. Перед подачей на стол полить сметаной.

Баклажаны с сыром.

700 г баклажанов, 500 г помидоров, 2 зеленых сладких перца, 250 г мягкого сыра, 5 ст. ложек оливкового масла, 1 пучок петрушки, соль по вкусу.Помидоры помыть, обдать кипятком и очистить от шкурки. Разрезать каждый на четыре части, вынуть семена и мелко нарезать. Варить 5 минут на среднем огне. Нарубить петрушку, добавить в томатный соус домашнего приготовления и варить еще 5 минут. Вымыть баклажаны и нарезать ломтиками. Слегка подрумянить в оливковом масле с обеих сторон. Стручки сладкого перца разрезать пополам, вырезать сердцевину, вымыть и нарезать ломтиками. Смазать форму маслом. Выложить овощи слоями, каждый из которых посыпать сыром и полить соусом. Сверху посыпать оставшимся сыром и полить томатным соусом домашнего приготовления. Запекать в духовке 40 минут при температуре 175 градусов.

Спаржа с сыром.

600 г побегов спаржи, 150 г сыра, 3 ст. ложки кунжутного или оливкового масла, тертые сухари, тростниковый сахар, соль по вкусу.Побеги спаржи очистить, положить в подсоленный кипяток. Добавить тростниковый сахар. Варить до мягкости. Затем сваренную спаржу поместить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Посыпать тертым сыром, сухарями, кунжутным маслом и быстро запечь в духовке.

Овощи, запеченные с мягким сыром.

1 баклажан, 250 г цукини, 3 помидора, 4 ст. ложки оливкового масла, зелень базилика, сок 1 лимона, 175 г мягкого сыра, соль по вкусу.Баклажан и цукини помыть и нарезать на кусочки, размером примерно 1 см. Смешать масло, лимонный сок, перец. Полить овощи получившимся соусом и выложить в форму. Запекать овощи на сильном огне или гриле в течение 8 минут. Добавить помидоры и подержать в духовке еще 2 минуты. На овощи разложить нарезанный кубиками сыр и запекать еще несколько минут до тех пор, пока овощи не станут мягкими, а сыр не расплавится. Украсить блюдо базиликом.

Картофель с сыром.

10 крупных клубней нерассыпчатого картофеля, 5 ст. ложек оливкового масла, 1 пучок зелени (можно петрушки или укропа), 100 г твердого сыра, соль по вкусу.Картофель помыть, очистить и нарезать тонки ми кружочками. Варить около 5–6 минут. Воду слить и дать картофелю просохнуть. Петрушку помыть и нарубить. Смешать с оливковым маслом и посолить. Картофель выложить на блюдо, слегка полить заправкой. Сверху посыпать тертым сыром и украсить листочками петрушки.

Цветная капуста в сырном соусе.

1 кочан цветной капусты, 15 г муки, 450 г молока, 75 г мягкого сыра, 25 г твердого сыра, зелень, соль по вкусу.Поставить кастрюлю с молоком на огонь. Постепенно ввести муку, постоянно помешивая. Довести до кипения, не прекращая мешать. Убавить огонь и готовить еще 1 минуту. Снять с огня и добавить натертые мягкий и твердый сыры. Приправить по вкусу солью. Разделить цветную капусту на соцветия и отварить в воде с добавлением соли. Полить капусту соусом и поставить в духовку на несколько минут, чтобы образовалась золотистая корочка. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Картофельное пюре с сыром.

1 кг картофеля, 70 г твердого сыра, 6 ст. ложек молока, зелень соль по вкусу.Картофель отварить. Приготовить пюре, соединив картофель с молоком. Слегка посолить. Натереть сыр на крупной терке. Выложить картофельное пюре на блюдо и посыпать тертым сыром. Блюдо подавать горячим, украсив зеленью.

Фасоль с яйцом и сыром.

300 г стручковой фасоли, 2 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, 1 столовая ложка тертого сыра, соль по вкусу.Стручки фасоли разрезать на кусочки 2–3 см, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Затем сковороду смазать растительным маслом, положить на нее фасоль, залить взбитыми яйцами, посыпать сыром, посолить и запечь. Подать на той же сковороде, на которой она и запекалась.

Помидоры с брынзой и болгарским перцем.

4 помидора, 150 г брынзы, 2 зубчика чеснока, 1 сладкий перец, соль.Помидоры вымыть, надрезать крест-накрест, вынуть сердцевину. Брынзу натереть на крупной терке и перемешать с мелкорубленым чесноком и измельченным перцем. Этим фаршем начинить помидоры.

Запеканка из тыквы и сыра.

1 кг тыквы, 4 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука, 1 лавровый лист, ½ стакана воды, 2 ст. ложки муки, 1 стакан молока, 2 яичных желтка, 100 г натертого твердого сыра, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 ст. ложки панировочных сухарей.Тыкву очистить от кожуры и удалить семена. Нарезать тонкими ломтиками. Положить в кастрюлю вместе с луком и лавровым листом, залить водой и довести до кипения. Закрыть крышкой и кипятить на слабом огне 15 минут. Воду слить. Лавровый лист вынуть. Обжарить на сковородке муку, тонкой струйкой влить молоко и размешивать до тех пор, пока масса не закипит. Кипятить 5 минут на слабом огне. Взбить в миске яичные желтки и тоненькой струйкой влить в горячий соус, непрерывно размешивая, чтобы предотвратить свертывание. Соединить тыкву и половину порции натертого сыра с соусом и выложить все в смазанный маслом противень. Оставшийся сыр смешать с панировочными сухарями и посыпать сверху. Поставить противень в предварительно довольно хорошо нагретую (до 180 °С) духовку на 30 минут.

Каша гречневая с мозгами и сыром.

1 стакан гречневой крупы, 100 г мозгов, 1 луковица, 20 г твердого сыра.Мозги замочить в холодной воде, очистить от пленок, от кровеносных сосудов и варить в воде (из расчета 1,5 л воды на 1 кг мозгов). После закипания уменьшить огонь и варить мозги почти без кипения около 30 минут. Вареные мозги мелко изрубить ножом, соединить с рассыпчатой гречневой кашей. Посыпать готовую кашу тертым сыром.

Напитки и десерты

Напитки и десерты на основе молочных продуктов – это просто кладезь витаминов и микроэлементов, в том числе и кальция. Их можно делать и сладкими, и солеными, но мы все же предлагаем не увлекаться солью и сахаром. Наслаждайтесь натуральным вкусом этих полезных блюд!

Морковный мусс с кефиром.

100 г моркови, ½ пучка петрушки, 100 мл кефира, соль по вкусу.Морковь вымыть, очистить и нарезать, петрушку вымыть и оборвать листья. Смешать морковь и петрушку, измельчить блендером. Заправить кефиром и посолить.

Кефирный коктейль с бананом.

200 мл кефира, 1 банан.Продукты тщательно взбить миксером и вылить в высокий бокал.

Сырно-молочный коктейль.

200 мл молока, 20 г твердого сыра, 1 столовая ложка клубничного сиропа.Сыр натереть на мелкой терке. Клубничный сироп смешать с хорошо охлажденным молоком в миксере. Добавить тертый сыр и взбивать в течение минуты. Вылить коктейль в высокий бокал и сразу подавать.

Айран.

220 мл молока, 40 мл закваски.Цельное молоко довести до кипения, охладить до комнатной температуры, добавить закваску (простоквашу, кефир или сметану), размешать, разлить в стеклянную, фарфоровую или керамическую посуду, закрыть крышкой и выдерживать до созревания в течение 5–6 часов.

Коктейль «Персик с молоком».

2 спелых персика, 120 мл молока.Персики помыть, вынуть косточки, измельчить и отжать через марлю. Полученный сок смешать с молоком. Смесь охладить и вылить в бокал.

Банановый коктейль.

250 мл молока, 1 банан, 50 мл сливок или йогурта.Ингредиенты взбить в миксере до однородной массы.

Йогуртовый напиток.

4 грейпфрута, 2 стакана низкокалорийного йогурта, 5 столовых ложек проращенных зерен пшеницы.

Из грейпфрутов отжать сок, соединить его с йогуртом, зернами пшеницы и перемешать.Перед подачей напиток охладить, оформить ломтиками грейпфрута и листиками мяты.

Фруктовый салат с йогуртом.

1 банан, ½ апельсина, 1 яблоко, ½ киви, виноград, нежирный йогурт.Фрукты очистить, нарезать одинаковыми кусочками. Заправить нежирным йогуртом.

Творожная запеканка с овсяными хлопьями.

500 г обезжиренного творога, 1 яйцо, 100 г овсяных хлопьев, 1 яблоко, 1 морковь, 1 ст. ложка растительного масла, щепотка сахара, соль по вкусу.Яблоко и морковь почистить и натереть на мелкой терке. Смешать с творогом, яйцом и хлопьями. Добавить немного сахара и соли. Форму для выпекания смазать маслом, выложить в нее смесь. Полученную смесь поставить в духовку и запекать до появления корочки.

Мясные блюда

Кроме кальция, для здоровья суставов нужны и другие вещества. В частности, белок, который незаменим для подвижности суставов. Даже при подагре (при ней потребление белка все же ограничено) небольшое количество постного мяса приветствуется, что уж говорить о других заболеваниях суставов. В частности, такое питание показано при травматическом артрите. Так что при походе на рынок не проходите мимо мясных рядов, но мясо выбирайте вдумчиво: без лишнего жира, постных сортов. Вполне подходит для этих целей курочка.

Курица, запеченная с сыром.

600 г отварного куриного мяса, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 большая луковица, 1 стручок болгарского перца, 3 моркови, соль по вкусу. Для сырного соуса: 100 г сыра, 2 ст. ложки сметаны, 1 яичный желток.Нарезать лук, перец и морковь кольцами и тушить их в 1 ст. ложке сливочного масла, подливая при необходимости воду. Затем переложить овощи на смазанный маслом противень, сверху покрыть кусками мяса и запекать в духовке в течение 10—15 минут. Сыр натереть и смешать со сметаной или яичным желтком. Покрыть блюдо в духовке сырным соусом. Запекать в духовке при температуре 225 °С до образования румяной корочки.

Крестьянский омлет с мясом.

500 г картофеля, 80 г сыра, 2 яйца, 50 г отварного мяса (курица или телятина), 1 луковица средней величины, 1 столовая ложка мелко нарубленной зелени, соль по вкусу.Очистить сырой картофель, нарезать крупными дольками. На сковороде подрумянить мясо с луком и добавить картофель. Посолить, влить воду, прикрыть крышкой и тушить до готовности. Затем посыпать тертым сыром и зеленью петрушки, залить все блюдо взбитыми яйцами, дать яйцам запечься.

Яйца с ветчиной и сыром.

4 яйца, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки сливок, 1 ст. ложка тертого сыра, 4 ломтика подсушенного хлеба, немного сливочного масла, 1 помидор, 4 ломтика нежирной ветчины, перец и соль по вкусу.Сливки, яичные желтки и сыр поставить на паровую баню и загустить, постоянно помешивая. Приправить перцем и солью. Приготовить из яиц 4 глазуньи. Подрумянить 4 ломтика ветчины и нарезанный дольками помидор. Ломтики хлеба слегка намазать сливочным маслом и на каждый положить по ломтику шпика, помидора и глазуньи. Полить соусом, приготовленным на паровой бане, и сейчас же подавать на стол.

Рыбные блюда

Рыбные блюда – прекрасное подспорье не только для приболевшего человека, но и для вполне здорового. А в сочетании с творогом рыбные блюда становятся незаменимыми для здоровья суставов.

Не стоит, впрочем, забывать, что и рыбные, и мясные блюда надо ограничивать в активной (острой) фазе таких заболеваний суставов, как ревматоидный артрит и подагра. При артрозах и травматических артритах постные сорта мяса и жирная рыба лишь приветствуются.

Котлеты из трески с творогом.

200 г филе трески, 200 г нежирного творога, 1 яйцо, размоченный в воде мякиш белого хлеба, 100 мл томатного сока, соль по вкусу.Филе рыбы помыть, удалить кости. Пропустить рыбу через мясорубку, добавить к полученному фаршу сырое яйцо, творог и хлебный мякиш. Все перемешать, посолить. Слепить из фарша котлеты и запекать их в духовке в томатном соке или приготовить их на пару.

Творожно-рыбные тефтели.

250 г филе рыбы (трески), 120 г творога, 40 г белого хлеба, 60 мл молока, 1 яйцо, 3 ст. ложки растительного масла, молочный соус, соль и зелень по вкусу.Филе рыбы пропустить через мясорубку, смешать с творогом. Добавить размоченный в молоке белый хлеб и снова пропустить через мясорубку. Рыбный фарш посолить, перемешать, сформовать тефтели, выложить их на сковороду, смазанную растительным маслом, и запечь в духовке. Готовые тефтели залить молочным соусом и довести до кипения. Подавая, посыпать зеленью.

Камбала с рисом в сыре.

½ –2 стакана дикого риса, 3 ст. ложки оливкового масла, 6 кусков филе камбалы общим весом около 1,5 кг, 2 чашки овощного бульона, 3 ст. ложки нарезанной зелени, 1 лавровый лист, 150 г сыра, 1 яичный желток, 2 ст. ложки свеженатертого сыра, соль по вкусу.

Дикий рис перебрать, промыть и варить до готовности в подсоленной воде (около 40 минут). Из филе камбалы удалить возможные кости, срезать края и положить рыбу в неглубокую сковороду, слегка присолив. В сотейник положить рыбные обрезки, зелень, лавровый лист и налить овощной бульон. Варить 10 минут, снять с огня, процедить, залить филе камбалы и запекать его в разогретой до 180 °С духовке в течение 10 минут.Рис выложить на плоское блюдо. Осторожно вынуть филе большой перфорированной лопаткой (чтобы масло стекло) и выложить на рис. Слить жидкость, оставшуюся от запекания рыбы, в сотейник. Ее должно получиться 1,5 чашки, если оказалось меньше – долить бульона или воды. Нарезать сыр и положить в бульон. Если соус кажется вам слишком густым – добавить бульона, если слишком жидким – добавить сыра. Постоянно помешивать, пока весь сыр не расплавится. Когда соус станет достаточно густым, снять его с огня и дать остыть в течение нескольких минут. Добавить растертый яичный желток и перемешать. Полить соусом рыбу, посыпать тертым сыром и поставить в духовку подрумяниваться.

Лосось, фаршированный травами и сыром.

1 кг филе лосося, 200 г сыра, соль, лимонный сок, укроп, тимьян.Приправить рыбу солью. Острым ножом сделать надрез как минимум в один сантиметр на всю длину рыбы. Положить нож в надрез и сделать небольшие кармашки в обе стороны от разреза. Раскрыть получившиеся кармашки и наполнить тертым сыром, сверху посыпать травами. Закрыть отверстия и закрепить зубочистками на расстоянии 5 см друг от друга. Сбрызнуть лимонным соком. Запекать при температуре 200 °С 20—25 минут. Когда рыба будет готова, достать палочки. Подавать с отварным картофелем и зеленым салатом.

Судак на пару с цветной капустой и сыром.

1 судак весом около 1 кг, 200 г цветной капусты, 50 г твердого сыра, соль по вкусу.Выпотрошенную рыбу натереть солью, положить в паровую корзину и готовить около 20 минут. Цветную капусту вымыть и разобрать на соцветия и положить сверху рыбы. Готовить еще 10 минут. Рыбу и цветную капусту осторожно переложить в форму для запекания, посыпать натертым сыром и поставить на несколько минут в разогретую духовку, чтобы сыр расплавился. Тут же подавать к столу. В качестве гарнира рекомендуется рассыпчатая каша (например, гречневая).

Минтай с сыром и помидорами.

600 г филе минтая, сок половины лимона, 3 помидора, 250 г мягкого сыра, 2 пучка измельченной зелени петрушки.Филе минтая вымыть в проточной воде, затем промокнуть, сбрызнуть лимонным соком и положить в плоскую форму для запекания. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Сыр нарезать кубиками. Положить помидоры на рыбу, посыпать зеленью. После этого положить на них сыр. Поставить форму с рыбой в духовку и запекать 7–10 минут, не накрывая крышкой, а затем накрыть и продолжить запекание еще 10—12 минут.

Блюда с высоким содержанием гликозаминогликанов

Про эти трудновыговариваемые вещества мы уже упоминали в вводной части книги. Напомним, что они ответственны за восстановление суставов. Продукты, содержащие гликозаминогликаны, – это моллюски и ракообразные, которые не так часто бывают на столе среднестатистического россиянина. А вот еще один источник этого полезного вещества – хрящи и костные ткани крупнорогатого скота или птицы, а точнее, содержащийся в них желатин. Поэтому очень полезно употреблять всевозможные студни, холодцы, желе и желейные муссы.

Напоминаем, что блюда с высоким содержанием белка (а именно таковыми являются блюда из мяса) противопоказаны при подагре и ревматоидном артрите! Артриты, сопровождающие подагру, нуждаются совсем в особой диете, о которой речь будет идти отдельно.

Холодец (студень).

На 2 литра воды: 2 свиные ножки, 1 куриный окорочок, 1 морковь, 1 репчатый лук, лавровый лист, 3–4 горошины душистого перца, 3–5 зубчиков чеснока, зелень петрушки, укропа, соль, перец.

Обработанные свиные ножки и куриный окорочок хорошо промыть. Лук очистить (можно оставить последний слой шелухи – это придаст красивый золотистый цвет бульону). Морковь вымыть и очистить. Ножки и окорочок положить кастрюлю и залить холодной водой.

Включить огонь, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении (свиные ножки – 3–4 часа, а говяжьи – 4–5 часов, то есть до тех пор, пока мясо не будет свободно отделяться от костей, а бульон не приобретет клейкость). За час до окончания варки бульон посолить, положить лук, морковь, перец и лавровый лист.

Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке. Для этого нужно вымыть мясо и овощи и сложить в скороварку. Добавить очищенные лук и морковь; добавить лавровый лист, перец-горошек и соль. С момента закипания варить холодец около 40—50 минут.

Из готового бульона вынуть сваренные мясные продукты. Бульон процедить. Отделить мясо от костей и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко нарубить. Зелень вымыть, обсушить и нарубить.

В подготовленные формы разложить мясо, посыпать зеленью и чесноком (можно положить вырезанные из отварной моркови звездочки и цветочки). Залить бульоном и убрать в холодильник до полного застывания (лучше на ночь). С поверхности застывшего холодца снять жир ложкой, смоченной в горячей воде либо срезать горячим ножом.К готовому холодцу подать отварной картофель и натертый корень хрена.

Армянский суп хаш.

900 г говяжьих ножек, 350 г рубца (желудок говяжий), укроп, кинза, перец, чеснок.Обработанные ножки и рубцы положить в кастрюлю, залить холодной водой и после первого закипания слить воду. Затем рубец и ножки разложить по отдельным кастрюлям, вновь залить водой и варить на очень медленном огне до готовности (не менее 4–5 часов). После этого мясо отделить от костей, а рубец нарезать на небольшие куски. Рубец вновь залить бульоном и держать на огне до тех пор, пока суп не станет наваристым и не приобретет янтарно-золотистого цвета. Хаш, разлив по тарелкам и положив туда кусочки рубца, подавать несоленым. Мясо от ножек выложить на отдельное блюдо в центр стола. Соль и приправы подать отдельно.

Куриная грудка с овощным салатом.

2 помидора, отварная куриная грудка, листья салата, 1 огурец, щепотка соли и немного растительного масла.Овощи помыть и красиво нарезать. Выложить на блюдо листья салата, сверху – огурцы и помидоры, посолить и полить растительным маслом. Куриную грудку нарезать тонкими полосками и уложить в виде цветка сверху салата.

Кабачки тушеные с говяжьим фаршем.

4 молодых кабачка, 600 г фарша из говядины, 1 стакан нежирной сметаны, 150 мл молока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, оливковое масло, соль по вкусу.Нарезать молодые кабачки толстыми кружочками, слегка посыпать мукой или сухарями и подрумянить на сковороде с обеих сторон. Затем начинить их говяжьим фаршем. Посолить. Кастрюлю смазать изнутри маслом и посыпать сухарями, положить кабачки слоями и залить смесью молока и сметаны. Тушить до готовности.

Кабачки запеченные с говяжьим фаршем.

800 г кабачков, 200 г говядины, 30 г панировочных сухарей, 20 мл бульона, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.Пропустить говядину через мясорубку, добавить немного бульона и масло. Потолочь получившуюся массу в ступке и посолить. Затем сварить кабачки – на пару, нафаршировать их телятиной, поместить на сковороду, смазанную маслом, посыпать панировочными сухарями и запечь в духовке.

Овощи с фаршем.

2 ст. ложки нежирного мясного фарша из говядины, 1 картофелина, 1 морковь, 1 свекла, 1 луковица, 1 ст. ложка сметаны, соль по вкусу.Мясной фарш посолить и развести кипяченой водой до консистенции сметаны. На дно кастрюли положить очищенные и нарезанные мелкими кубиками овощи, посолить. На них выложить разведенный фарш. Продукты залить кипящей водой так, чтобы она только покрывала их, довести до кипения и готовить 7–10 минут, не перемешивая. Выключить огонь, но не снимать блюдо с плиты, дать ему настояться под крышкой еще 15 минут. Подавать со сметаной.

Тушеное мясо.

200 г нежирного мяса (например, говядины), 30 г моркови, 20 г лука, 20 г оливкового масла, 1 стакан бульона, соль по вкусу.Мясо промыть, вымочить в холодной воде. Не разрезая, подрумянить его со всех сторон. Положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанные морковь и лук, посолить, залить заранее приготовленным горячим бульоном, плотно закрыть крышкой и тушить на малом огне около 2 часов, периодически подливая воду. По готовности разрезать мясо на кусочки. В качестве гарнира можно использовать тушеные овощи.

Гуляш в горшочке со сладким перцем.

750 г говядины, 1 кг картофеля, 50 мл растительного масла, 250 г сладкого перца, 250 г помидоров, ½ ст. ложки соли, 20 г томатной пасты.Мясо промыть, очистить от пленок и нарезать мелкими кусочками и натереть солью. Томатную пасту смешать с подготовленным мясом. Добавить немного воды, растительного масла и поставить тушиться, непрерывно помешивая. Как только жидкость начнет выкипать, добавить снова немного воды. Когда мясо станет мягким, добавить нарезанный кубиками картофель, сладкий перец, нарезанный полосками, а через 10 минут – очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры. Все залить водой и варить до полной готовности мяса и овощей.

Гуляш с помидорами и сельдереем.

500 г говядины, 50 мл растительного масла, 200 г помидоров, 100 г моркови, 0,5 кг картофеля, 200 г сельдерея, 2,5 л овощного бульона, 1 ст. ложка томатной пасты, соль.Нарезать некрупными кусками мясо, перемешать с солью. Положить в горячую сковороду и потушить с добавлением масла. Готовое мясо вынуть шумовкой, чтобы мясной сок стек, и отложить в тарелку. Нарезанные кубиками морковь, сельдерей и картофель залить бульоном и отварить на среднем огне до готовности. Когда овощи будут готовы, добавить к ним готовое мясо и томатную пасту. Перемешать, варить 1–2 минуты и снять с плиты.

Тефтели с томатным соусом.

500 г говядины, 1 яйцо, ½ стакана гречневой каши, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки толченых сухарей, 1 ч. ложка мелко нарезанной зелени петрушки или укропа, 1 ч. ложка соли. Для соуса: 2 ч. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан бульона, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ч. ложка сахара, соль.