Текст книги "225 рецептов для здоровья щитовидной железы"

Правильно питаться при заболеваниях щитовидной железы – значит, постоянно придерживаться определенных правил: принимать пищу нужно только при возникновении чувства голода, еду необходимо хорошо пережевывать, не переедать, не принимать излишне горячую или холодную пищу, не приступать сразу после еды к физическим упражнениям или нагрузкам, чтобы направить энергию на процесс переваривания.

Рецепты

Для тех, кто страдает гипертиреозом

Салаты

Салат из цветной капусты. 1 небольшой кочан цветной капусты, 6 зеленых сладких перцев, 1 свекла, 1 ст. ложка уксуса, 1/4 стакана оливкового или другого растительного рафинированного масла, 3/4 ч. ложки свежемолотого черного перца.

Свеклу моют, отваривают и очищают кожуру, затем нарезают на кубики. Зеленый перец моют, очищают от сердцевины и нарезают на квадратики. Цветную капусту разделяют на части, опускают в подсоленную горячую воду и варят до мягкости, потом откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода, смешивают с нарезанным перцем и свеклой. Готовят соус. Соединяют растительное масло и уксус, солят, добавляют молотый перец, взбивают, затем поливают салат, перемешивают и дают настоять полчаса.

Салат из белокочанной капусты с тофу. 500 г тофу, 1/2 кочана капусты белокочанной, 1 головка лука репчатого, 4 огурца, 4 помидора, 2 яблоки, 1/4 стакана соевого масла, 50 г майонеза или сметаны, 2 ст. ложки нарезанной зелени.

Капусту белокочанную моют, снимают верхние листья, мелко шинкуют. Лук чистят, нарезают, яблоки очищают от кожуры и сердцевины и нарезают на кубики, огурцы моют, очищают, режут кубиками. Тофу растирают с соевым маслом, перемешивают с овощами и нарезанной зеленью, заправляют сметаной или майонезом.

Салат из соевых бобов с краснокочанной капустой. 500 г краснокочанной капусты, 1 стакан отваренной сои, 2 вареных яйца, 2 головки репчатого лука, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка 3 %-ного уксуса.

Яйца моют, варят шесть минут, остужают, очищают, режут на кубики. Лук чистят и режут кольцами. Капусту моют, снимают верхние листья, шинкуют, затем ошпаривают кипятком, сливают воду и перемешивают с соей, нарезанным луком и яйцами. Затем посыпают сахаром, заправляют растительным маслом, уксусом, солят, перчат, хорошо перемешивают.

Салат из цветной капусты с зеленой фасолью. 100 г цветной капусты, 2 помидора, 2 огурца, 40 г стручки фасоли, 5 стручков лука зеленого, пучок салата зеленого, 50 г сметаны, 50 г майонеза, 1 ч. ложка сахара.

Цветную капусту делят на соцветия, промывают, варят в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, затем охлаждают в отваре, нарезают. Помидоры обдают кипятком и очищают от кожицы, нарезают на тонкие дольки. Огурцы очищают от кожуры и режут тонкими кружочками. Зеленый лук и салат моют и шинкуют. Стручковую фасоль отваривают и нарезают. Все компоненты смешивают с сахаром, солят, перчат, заправляют сметаной или майонезом.

Свежий салат из моркови и кольраби. 400 г моркови, 3 шт. кольраби, 50 г сыр твердых сортов, 150 г сливочного йогурта, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 1 ч. ложка сахара, на кончике ч. ложки – белый перец (молотый), 5 веточек петрушки, 50 г ядер грецких орехов.

Морковь и кольраби моют, очищают от кожуры, просушивают салфеткой и нарезают тонкой соломкой. Зеленые листочки кольраби промывают, мелко режут. Сыр натирают на терке, перемешивают с йогуртом, добавляют уксус, сладят, солят и перчат, перемешивают. Зелень петрушки моют, нарезают, смешивают с листочками кольраби, добавляют к сыру. Морковь перемешивают с кольраби и заправляют сырным соусом, затем дают салату настояться 10 минут. Ядра грецких орехов нарезают на кусочки и посыпают салат сверху. Вместо грецких орехов можно использовать семечки подсолнуха, кедровые орешки, нарезанный фундук.

Грибной салат с редькой. 300 г опят, 1 редька – приблизительно 300 г, 2 ст. ложки растительного масла, 3 веточки укропа.

Опята чистят, моют, обсушивают салфеткой, затем нарезают ломтиками (мелкие грибы оставляют целыми), кладут в посуду в разогретое растительное масло (2 ст. ложки) и тушат на маленьком огне до готовности, затем остужают. Белую редьку моют, очищают от кожуры, натирают на крупной терке и соединяют с тушеными остуженными опятами; солят, заправляют растительным маслом, перемешивают. При подаче салат посыпают нарезанной зеленью.

Морковный салат с редькой. 3 белые редьки, 5 шт. моркови, 2 ст. ложки 3 %-ного столового уксуса, 3 ст. ложки растительного масла.

Редьку и морковь моют, очищают от кожуры, нарезают тонкой соломкой или по отдельности натирают на терке. Редьку отжимают, чтобы удалить горечь, затем перемешивают с морковью и солят. К смеси добавляют уксус, растительное масло, перемешивают.

Салат мясной с зеленой редькой. 2 зеленые редьки, 3 головки репчатого лука, 300 г постного говяжьего мяса, 250 г майонеза, 1 ст. ложка растительного масла.

Мясо промывают, нарезают на брусочки и отваривают до мягкости, затем остужают. Редьку моют, очищают от кожуры, нарезают соломкой или натирают на крупной терке, потом отжимают, чтобы не было горечи. Нарезанную редьку кладут в разогретое растительное масло и тушат несколько минут. К редьке добавляют нарезанный кольцами лук и тушат до прозрачности овощей. Затем тушеную смесь остужают и смешивают с мясом, солят, заправляют майонезом и вымешивают.

Салат из баранины с редькой. 350 г постной баранины, 1 редька, 2 головки репчатого лука, 100 г майонеза, 2 яйца, 5 веточек зелени укропа, специи.

Постный кусок баранины промывают, очищают от пленок, отваривают в соленой воде со специями до готовности, затем остужают и нарезают маленькими кубиками. Редьку моют, очищают, нарезают соломкой или натирают на крупной терке, репчатый лук очищают и мелко режут. Яйца моют, варят, чистят и мелко режут. Все компоненты перемешивают, солят, заправляют майонезом. Перед подачей на стол салат посыпают нарезанной зеленью.

Салат из артишоков с брюссельской капустой. 100 г артишока отварного, 50 г шпината, 1 морковь, 50 г брюссельской капусты, 50 г окорока, 3 ст. ложки нарезанной зелени петрушки. Соус для заправки: 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1/2 ч. ложки горчицы.

Артишоки и окорок режут кубиками, шпинат моют, обсушивают салфеткой и измельчают. Морковь моют, чистят, мелко шинкуют, смешивают с другими компонентами, солят. Готовят соус для заправки: смешивают растительное масло, лимонный сок, горчицу. Заправку добавляют к салату и тщательно вымешивают, сверху посыпают нарезанной зеленью петрушки.

Соевый салат с редькой. 200 г отваренного соевого мяса, 4 ст. ложки майонеза, 2 редьки – приблизительно 200 г, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки нарезанной зелени укропа.

Вареное соевое мясо нарезают на кубики и обжаривают в разогретом растительном масле, затем к нему добавляют нарезанный лук и тушат еще несколько минут, затем остужают. Редьку моют, очищают от кожуры, натирают на крупной терке и соединяют с готовым соевым мясом, солят, перчат, добавляют майонез, вымешивают. А затем посыпают сверху нарезанной зеленью.

Кабачковый салат с редькой. 500 г молодых кабачков, 1 редька, 1 головка репчатого лука, 100 г майонеза, 50 г сметаны, 2 ст. ложки нарезанной зелени.

Овощи моют, чистят, нарезают соломкой, солят, смешивают. Майонез соединяют со сметаной и заправляют салат. Сверху салат посыпают нарезанной зеленью.

Салат из помидоров и редьки. 6 помидоров. 1 редька, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки нарезанной зелени укропа, 4 ст. ложки растительного масла.

Помидоры обдают кипятком, очищают кожицу, нарезают дольками. Редьку моют, очищают от кожуры и натирают на терке. Лук очищают и нарезают тонкими кольцами. Все компоненты смешивают, солят, заправляют растительным маслом, перемешивают, а сверху посыпают нарезанной зеленью.

Салат из тофу. 100 г тофу, пучок редиса, 100 г топинамбура, 1 ст. ложка растительного масла, 3 ст. ложки кефира.

Овощи моют, чистят, измельчают на крупной терке. Готовят соус: тофу перетирают с солью и перцем, добавляют кефир, растительное масло, перемешивают. Овощи соединяют, заправляют полученным соусом, перемешивают.

Морковный салат с топинамбуром. 200 г топинамбура, 2 моркови, пучок зелени петрушки и укропа, 50 г майонеза, 5 стручков зеленого лука.

Тщательно промывают топинамбур и морковь, очищают от кожуры, натирают овощи на мелкой терке, соединяют, заправляют майонезом, перемешивают, сверху посыпают мелко нарезанной зеленью.

Морковный салат с соленым огурцом. 2 топинамбура, 2 моркови, 1 соленый огурец, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки зелени петрушки.

Топинамбур и морковь промывают, очищают от кожуры, натирают на терке. Огурец и лук очищают и режут кубиками, смешивают с топинамбуром и морковью, солят, заправляют растительным маслом.

Омлет с топинамбуром. 600 г топинамбура, 1 л воды, 1/2 красного перца, 100 г размолотых зерен пшеницы 1/2 ч. ложки размолотого красного острого перца, 2 яйца, 3 ст. ложки растительного масла.

Топинамбур моют, очищают от кожуры, нарезают кусочками. Подсоленную воду доводят до кипения, опускают в нее нарезанный топинамбур и варят его в течение 20 минут до мягкости, затем вынимают из воды, остужают. Красный перец моют, освобождают от сердцевины, мелко режут. Зерна пшеницы измельчают, кладут в миску, солят, перчат, а также добавляют острый красный перец, затем хорошо перемешивают. Яйца моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Желтки перетирают с мукой. Белки взбивают до плотной пены и добавляют к желткам, вымешивают тесто. В тесто выкладывают и перемешивают кусочки топинамбура, солят, снова вымешивают. На сковороде разогревают растительное масло и столовой ложкой выкладывают в него порцию омлета, разравнивая ее по поверхности, через пару минут омлет переворачивают и жарят с другой стороны до золотистого цвета. Готовые омлеты складывают горкой на блюде. Подавать можно со сметаной и сливочным маслом.

Топинамбур в кляре. 300 г топинамбура, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, 5 ст. ложек растительного масла для фритюра. Для теста: 100 г муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, 100 мл молока.

Готовят тесто для кляра жидкое тесто. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желтки растирают с растительным маслом, к ним добавляют подсоленное молоко и вымешивают, туда же всыпают муку, размешивают, затем вводят взбитые в пену белки, солят, вымешивают. Топинамбур моют, очищают от кожуры, нарезают тонкими ломтиками, опускают в готовое тесто, обжаривают с двух сторон во фритюре. Сверху посыпают нарезанной зеленью.

Топинамбур с маслом и лимонным соком. 500 г топинамбура, 3 ст. ложки растительного масла, 1 лимон для сока.

Топинамбур моют, очищают от кожуры, нарезать брусочками толщиной в 1 см. Растительное масло нагревают, в него вливают сок одного лимона, в масло выкладывают нарезанный топинамбур, тушат около 10 минут. Перед подачей посыпают петрушкой.

Супы

Суп из баранины с брюссельской капустой. 800 г баранины (седло), 2 зубчика чеснока, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, щепотка горчицы, тмина, 3 стакана мясного бульона, 750 г брюссельской капусты, 150 г сметаны, 1 пучок укропа.

Баранину моют, очищают от пленок, нарезают мелкими кубиками, выкладывают в разогретое растительное масло и на маленьком огне тушат. Чеснок и лук очищают и мелко режут, добавляют к мясу и тушат вместе с ним еще около пяти минут. Добавляют также горчицу и тмин, солят и перчат. В готовящееся мясо выливают мясной бульон и варят при закрытой крышке на небольшом огне около полутора часов. Брюссельскую капусту моют и добавляют к баранине, продолжая готовить еще около 15 минут. Готовят заправку: сметану солят, перчат, смешивают с нарезанным укропом. Заправку добавляют к супу перед подачей.

Суп молочный с брюссельской капустой. 1 л молока, 700 мл воды, 400 г брюссельской капусты, 4 картофеля. Гренки или сухарики.

Брюссельскую капусту моют, заливают на пять минут кипятком, затем вынимают из воды, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде. В отдельной посуде нагревают молоко, в него кладут капусту. Картофель моют, очищают от кожуры, нарезают кубиками, добавляют в молочный суп, солят и варят до готовности картофеля. Подают с гренками или сухариками.

Бульон из цветной или брюссельской капусты. 400 г мясного бульона, 100 г цветной и брюссельской капусты, 1 ст. ложка нарезанного укропа.

Цветную и капусту моют, разбирают на мелкие соцветия, брюссельскую моют. Капусту кладут в кипяток и варят несколько минут. Мясной прозрачный бульон разогревают и перед подачей в него выкладывают капусту, посыпают нарезанным укропом.

Бульон с омлетом и брюссельской капустой. 0,5 л говяжьего или куриного бульона, 100 г капусты брюссельской, 1 ст. ложка нарезанной зелени. Для омлета: 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, 25 мл молока.

Готовят омлет: яйцо моют, вбивают в молоко, солят, взбивают, выкладывают на разогретое в сковороде масло и жарят с двух сторон. Брюссельскую капусту моют, кладут в разогретый бульон и варят в нем несколько минут до мягкости. При подаче в тарелки выкладывают нарезанный на квадратики омлет, бульон с капустой, сверху посыпают нарезанной зеленью.

Суп из брюссельской капусты. 100 г брюссельской капусты, 50 г лука-порея, 2 картофеля, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки сметаны или сливок. 1 ст. ложка нарезанной зелени.

Картофель моют, очищают от кожуры, нарезают кубиками. Брюссельскую капусту моют, погружают в кипящую воду на пять минут, затем откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. Лук-порей моют, нарезают, кладут вместе с капустой в разогретое масло и слегка обжаривают. Овощи заливают водой, доводят до кипения, солят и варками и посыпают нарезанной зеленью. К супу хорошо подавать гренки или сухарики.

Молочный рисовый суп с добавлением кольраби. 1 стакан рисовой крупы, 2 стакана воды, 1,5 л молока, 2 кольраби, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сахара.

Рис промывают, заливают водой, доводят до кипения, вливают молоко, снова доводят до кипения и варят на маленьком огне. Кольраби моют, очищают от кожуры и натирают на крупной терке, потом всыпают в рисовый суп, варят до мягкости риса, затем добавляют сахар, солят, выключают, перемешивают и кладут сливочное масло.

Овощной суп с кольраби. 1 кольраби, 1 морковь, 1/4 репы, 1 корень петрушки, 1/4 корня сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1 картофель, 1/2 пучка укропа, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 листа салата, 3 ст. ложки сметаны или сливок.

Морковь, корень петрушки, репу, корень сельдерея, репчатый лук моют, очищают, режут на кубики и обжаривают в разогретом растительном масле. Кольраби моют, очищают от кожуры, заливают кипятком на две минуты, затем откидывают на сито, дожидаются, когда стечет вода, и нарезают кусочками. Кипятят воду, туда кладут кольраби и другие нарезанные овощи, солят, перчат, варят до готовности овощей, затем заправляют сливочным маслом и посыпают нарезанными мелко листьями салата и укропом. Подают со сметаной или сливками.

Сырный суп с кольраби. 1 кольраби, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 0,5 л молока, 200 г твердого сыра, 30 г натертого мускатного ореха, 1/2 стакана виноградного сока.

Кольраби моют, очищают от кожуры, нарезают тонкими ломтиками, заливают стаканом кипятка и варят пять минут, затем откидывают на дуршлаг и дают стечь отвару, который собирают в отдельную посуду. Муку слегка обжаривают, к ней вливают овощной отвар, размешивают, добавляют молоко, снова тщательно размешивают, солят, доводят до кипения. Добавляют кольраби. Сыр натирают на терке, постепенно всыпают в суп, варят, помешивая, до расплавления, затем вливают виноградный сок, посыпают мускатным орехом.

Суп макаронный с капустой. 2 стебля лука-порея, 1 кочан цветной капусты, 2 стебля сельдерея, 2 головки лука репчатого, пучок укропа, 2 ст. ложки риса, 100 г макарон, 2 ст. ложки масла сливочного, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 200 г сыра.

Стебель лука-порея моют, нарезают соломкой. Цветную капусту делят на соцветия, репчатый лук чистят, нарезают тонкими кольцами. Зелень и стебель сельдерея нарезают. Подготовленные овощи заливают 1 л подсоленной воды и варят около 30 минут. Рис промывают и варят до готовности. В качестве макаронных изделий используют лапшу. Муку слегка обжаривают в разогретом растительном масле, затем разводят небольшим количеством воды и вливают в бульон, размешивая. Перед подачей в тарелки кладут тонкие кусочки сыра, потом заливают горячим бульоном, солят и перчат, добавляют сливочное масло, нарезанную зелень.

Щи из свежей капусты с помидорами. 500 г постного мяса, 3 л воды, 1 морковь 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 300 г белокочанной капусты – 3 перца горошком, 1 лавровый лист, 2 картофеля, 3 помидора, 2 ст. ложки растительного масла.

Мясо очищают от пленок, сухожилий, промывают, выкладывают в кастрюлю, заливают водой и варят около полутора часов, затем бульон процеживают. Корнеплоды моют, очищают, нарезают и быстро обжаривают на растительном масле. Капусту шинкуют тонкими полосками. Картофель и морковь моют, чистят от кожуры, нарезают на кубики. Компоненты засыпают в бульон и варят 30 минут. В конце варки добавляют нарезанные помидоры, лавровый лист, перец горошком, солят, перчат и доводят до кипения.

Суп с кольраби. 100 г кольраби, 1 морковь, 1/3 репы, 2 веточки петрушки, 2 стебля сельдерея, 1 лук репчатый, лук-порей, 2 ст. ложки томатная паста, 1 картофель, 1 ст. ложка сливочного масла, 20 г шпината, 2 ст. ложки сметаны.

Овощи и корнеплоды моют, чистят и режут ломтиками. Затем быстро обжаривают на растительном масле с добавлением томатной пасты. Кольраби моют, очищают от кожуры и тонко шинкуют. Компоненты заливают кипятком и варят около получаса, затем солят, добавляют нарезанный салат, лук-порей, шпинат, доводят до кипения и снимают с огня. К столу подают со сметаной.

Борщ с перловой крупой. 5 стаканов воды, 3 картофелины, 1/4 вилка капусты, 1/4 стакана перловой крупы, 1 морковь, 1 свекла, 1 луковица, 2 ст. ложки зеленого горошка, 3 ст. ложки томатного соуса, лавровый лист, 1 корень петрушки, 4 веточки укропа и петрушки, 1/2 ч. ложки сахара, 2 зубчика чеснока.

Картофель, свеклу, морковь, корень петрушки моют, очищают, нарезают кубиками. В кипящую воду опускают нарезанные овощи. Капусту шинкуют, добавляют в бульон. Перловую крупу промывают, добавляют в суп и варят около получаса. Добавляют лавровый лист, нарезанный чеснок, зеленый горошек, томатный соус, солят, сахарят, доводят до кипения, настаивают до подачи полчаса.

Суп из квашеной капусты со шпиком. 1 кг квашеной капусты, 1 л воды, 50 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 100 г муки, 200 г шпика, 200 г вареного мяса 200 г сметаны. 3 веточки укропа, 1/3 лимона.

В овощной бульон кладут нарезанные квашеную капусту, шпик, мясо. Лук очищают, нарезают, обжаривают в растительном масле, добавляют муку, перемешивают, затем вводят в суп, затем добавляют сок лимона, солят, перчат, в конце варки добавляют сок лимона. Подают со сметаной.

Суп из цветной капусты. 2 кочана цветной капусты, 2 моркови, 2 корня петрушки, пучок зелени петрушки, 1 корень сельдерея, 2 ст. ложки сливочного масла, 3–3,5 л воды.

Морковь, корень сельдерея моют, очищают, нарезают. Воду довести до кипения, опускают в нее мелко нарезанные корни сельдерея, петрушки и морковь. Варят на среднем огне 15 минут, затем добавляют нашинкованную капусту, снова доводят до кипения и варят до готовности. Перед подачей посыпают мелко нарезанной зеленью и добавляют сливочное масло.

Суп из говядины с брюссельской капустой. 100 г постной говядины, 100 г капусты брюссельской, 1 картофель, 1 морковь, 1/4 репы, 2 ст. ложки нарезанной зелени, 1 ст. ложка масла сливочного.

Морковь, репу моют, очищают, нарезают. Говядину моют, очищают от сухожилий и пленок, заливают водой, добавляют морковь и репу, варят мясной бульон с кореньями. Брюссельскую капусту промывают, заливают холодной водой на полчаса. В посуде кипятят воду, кладут в нее капусту, доводят воду до кипения, после чего капусту вынимают и перекладывают в бульон. Картофель моют, очищают, нарезают кубиками, тоже кладут в бульон. Суп варят до готовности, солят. Перед подачей в суп кладут сливочное масло и посыпают нарезанной зеленью. Подавать можно со сметаной.

Вторые блюда

Тушеная свинина с брюссельской капустой. 1 кг свинины, 2 головки репчатого лука, 3 моркови, 800 г брюссельской капусты, 4 картофелины, розмарин, 3 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 1/2 стакана сливок, 20 г нарезанного мускатного ореха.

Луковицы очищают, разрезают на четыре части. Морковь очищают, крупно нарезают. Картофель моют, очищают, нарезают на кубики, заливают водой. Брюссельскую капусту моют, чистят, заливают водой. Постное мясо очищают от пленок, нарезают на мелкие кусочки, разогревают растительное масло, в него кладут мясо, добавляют к нему нарезанные овощи, перемешивают, обжаривают несколько минут, добавляют воду, розмарин, лавровый лист, солят и тушат на маленьком огне при закрытой крышке до полной готовности мяса. Затем овощи вынимают, кладут в другую посуду и протирают, добавляют сливки, доводят до кипения. Мясо подают вместе с овощами под сливками.

Котлеты из топинамбура. 500 г топинамбур, 500 г белокочанной капусты, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 5 ст. ложек растительного масла, 50 г сметаны.

Топинамбур моют, чистят от кожуры, натирают на крупной терке. Капусту белокочанную очищают от верхних листьев, мелко шинкуют. Нашинкованную капусту соединяют с топинамбуром, к ним добавляют сметану и варят до выпаривания влаги под закрытой крышкой. Затем овощи остужают, превращают в пюре, в него добавляют яйцо и муку, солят и быстро перемешивают, добиваясь однородности. Из овощного пюре формируют котлеты, которые обваливают в панировочных сухарях, обжаривают в разогретом масле.

Кабачки жареные. 2 кабачка, 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки растительного масла, 25 г сметаны, 1 ст. ложка нарезанных ядер грецкого ореха, 1 ст. ложка нарезанной зелени.

Кабачки моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают кружочками толщиной около 1,5 см. В тарелке перемешивают муку и соль. Ядра орехов мелко нарезают или толкут. Каждый кружок кабачков обваливают в соленой муке и быстро обжаривают с обеих сторон. К столу подают со сметаной, сверху посыпают нарезанными грецкими орехами и зеленью.

Кабачки в яблочном соке. 3 кабачка, 6 морковок, 5 яблок, для рассола: 0,5 л яблочного сока, 0,5 л воды, 3 ст. ложки сахара.

Кабачки и яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают кружочками. Очищают и натирают на терке морковь. Готовят рассол: смешивают яблочный сок, воду с сахаром. Фруктово-овощную смесь заливают рассолом.

Кабачки, запеченные с тофу. 400 г тофу, 800 г молодых кабачков, 4 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки муки, 2 яйца, 1½ стакана молока.

Кабачки моют, очищают от кожуры и сердцевины, режут кружочками, солят, выкладывают в форму, смазывают маслом, сверху посыпают мукой, ставят в разогретую до 16 °C духовку и выпекают около 10 минут. Затем форму с кабачками достают, поверх кружочков кладут тофу, предварительно пропущенный через мясорубку. Яйца моют, разбивают, смешивают с молоком, взбивают, заливают кабачки и снова ставят в духовку на несколько минут. Употребляют в горячем виде.

Кабачки, тушенные с рисом. 1 кг молодых кабачков, 1½ стакана риса, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки нарезанной зелени укропа и петрушки, щепотка молотого черного перца.

Лук очищают, нарезают на мелкие кусочки. Кабачки моют, очищают от кожуры, сердцевины, нарезают на мелкие кусочки, соединяют с нарезанным луком, затем обжаривают на растительном масле. Рис промывают, заливают водой, солят, варят до готовности. В посуду выкладывают готовый рис, поверх него кладут обжаренный лук и кабачок, посыпают сверху нарезанную зелень, солят, перчат, добавляют чуть-чуть воды, затем тушат на маленьком огне несколько минут. Подают кабачки в горячем виде, полив их предварительно сливочным маслом.

Кабачки с творожным фаршем. 6 молодых кабачков, 1 ст. ложка топленого масла, для фарша: 200 г творога, 3 ст. ложки сметаны, 3 яйца, молотый перец.

Кабачки моют, режут вдоль пополам, удалив сердцевину. Готовят фарш. Творог растирают со сметаной. Яйца моют, вбивают в творожную массу, солят, перчат, перемешивают. Фарш укладывают в кабачки, посыпают натертым сыром, сверху кладут кусочки топленого масла, затем кабачки с фаршем укладывают в форму, ставят в духовку, при температуре 16 °C выпекают 25 минут. На стол подают, полив сметаной.

Кабачки с сыром. 700 г кабачков, 1 фенхель, зубчик чеснока, 4 помидора, 1/2 стакана сливок, мука – 1/2 стакана 2 ст. ложки сливочное масло, 2 ст. ложки нарезанных орехов, 1 ст. ложка тертого пармезана.

Кабачки моют, очищают, нарезают кружками (толщиной в 1 см), выкладывают слоем в форму. Фенхель моют, нарезают, выкладывают вторым слоем на кабачки. Чеснок чистят и мелко нарезают, посыпают поверх фенхеля. Помидоры обдают кипятком, очищают от кожицы, мелко нарезают и смешивают со сливками, солят, перчат, заливают этой смесью кабачки. Готовят смесь из орехов и муки: масло растирают с мукой, туда же добавляют толченые орехи, натертый сыр, все перемешивают и посыпают кабачки, затем форму закрывают, ставят в духовку при температуре 160 °C на 40 минут.

Оладьи из кольраби. 1/2 стакана молока, 5 шт. кольраби, 200 г муки, 2 яйца, 1 ч. ложка сахара, 5 ст. ложек растительного масла, 150 г сметаны.

Кольраби моют, чистят от кожуры и листиков, затем натирают на терке. К массе добавляют муку, вбивают яйца, вливают молоко, сладят, солят, тщательно перемешивают до однородной массы. Порции выкладывают на разогретое масло столовой ложкой, обжаривают с обеих сторон. Подают со сметаной или на каждую порцию выкладывают маленький кусочек сливочного масла.

Брюссельская капуста с каштанами и беконом. 1,5 кг брюссельской капусты, 1 ст. ложка сливочного масла, 12 полосок бекона, 200 г подготовленных, очищенных каштанов.

Брюссельскую капусту промывают, тушат в кипящей воде около 12 минут, затем вынимают, дают стечь воде. Бекон слегка обжаривают в горячем растительном масле, к нему добавляют каштаны, тушат вместе 10 минут, добавляют капусту, перемешивают, солят и перчат.

Брюссельская капуста с мускатным орехом. 500 г брюссельской капусты, 1 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан мясного бульона, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сливок, 2 яйца, 30 г натертого мускатного ореха.

Капусту моют, очищают, кладут в разогретое масло, тушат до готовности на маленьком огне, перемешивая. Яйца моют, вбивают в сливки, взбивают, заливают массой капусту, закрывают крышкой, когда яйцо уплотнится, сверху посыпают мускатным орехом.

Голубцы с шампиньонами и кольраби. 500 г шампиньонов, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, несколько листьев белокочанной капусты, 500 г кольраби, 50 г растительного масла.

Кольраби моют, очищают, мелко нарезают и обжаривают в разогретом растительном масле. Морковь, грибы, лук моют, очищают, нарезают и тушат несколько минут в растительном масле на маленьком огне. Тушеные грибы и овощи смешивают с капустой кольраби, солят, пропускают через мясорубку, перемешивают. Капустные листы на несколько минут опускают в соленый кипяток, затем обсушивают салфеткой. Полученный овощной фарш выкладывают столовой ложкой на капустные листы, сворачивают голубцы, укладывают их в кастрюлю, заливают кипятком, добавляют соль и перец, кастрюлю закрывают крышкой, ставят на маленький огонь и тушат до готовности. Подают голубцы со сметаной. Если вместо шампиньонов использовать грибы другого вида, то их следует до жарки предварительно отварить в соленой воде.

Фаршированная кольраби. 500 г капусты кольраби, 50 г постной свинины, 50 г постной говядины, 2 куска вчерашнего пшеничного хлеба, 80 г сметаны, 1 яйцо, 1 головка лука, 1 ст. ложка муки, 20 г масла сливочного, 1 ч. ложка сахара, майоран, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, 1 ст. ложка молока.

Кольраби моют, очищают от кожуры, вырезают сердцевину, оставляя толщину стенок 2–3 мм. В результате образуется чашечка, которую варят в подсоленной воде несколько минут, затем вынимают и охлаждают. Готовят фарш. Свинину и говядину моют, очищают от пленок, пропускают через мясорубку вместе с очищенной луковицей, в фарш добавляют яйца, немного сметаны, соль, майоран, перчат и как следует вымешивают. Готовую массу ложкой выкладывают в подготовленную капусту кольраби, выкладывают кочаны в форму, ставят в духовку при температуре 16 °C на 45 минут. Готовят соус: муку пассируют в масле, к ней добавляют натертую сердцевину кольраби, сметану, все вместе тушат до однородности, перемешивают и поливают кольраби при подаче на стол.

Котлеты из брюссельской капусты с беконом. 100 г бекона, 500 г картофеля, 50 г растительного масла, 250 г брюссельской капусты, 2 ст. ложки нарезанной петрушки.

Картофель моют, варят, снимают кожуру и разминают в пюре. Обжаривают бекон, добавляют в картофельное пюре, затем туда же вмешивают отваренную и мелко нарезанную брюссельскую капусту, нарезанную зелень. Массу перемешивают, формируют котлеты и обжаривают их с двух сторон в разогретом растительном масле. Подают с отварным мясом птицы, нарезанными помидорами.