Текст книги "Ресторанная критика с Дарьей Цивиной"
Автор книги: Дарья Цивина
сообщить о нарушении
Текущая страница: 1 (всего у книги 1 страниц)
Ресторанная критика с Дарьей Цивиной
Red Point Провокационная лапша с икрой морского ежа
Red Point Izakaya bar – совместное детище рестораторов Алексея и Дмитрия Васильчуков и Simple Group. Удивительным образом уже второй раз эта коллаборация приносит неожиданные плоды: Ray явил гастрономической Москве восходящую звезду Александра Райляна, Red Point Izakaya bar заявил во весь голос еще об одном сильном и перспективном шефе с многообещающим будущим – Дмитрии Лиме. И Райлян, и Лим – шефы нового, нарождающегося десятилетия, одаренные, ищущие, заряженные, дерзкие, какими в 2010-х были Дмитрий Зотов и Тимур Абузяров, их творческая карьера еще только набирает обороты. Поразительно, как тандем братьев Васильчуков и Максима Каширина сумел снова вынуть «джокера» из весьма потрепанной московской поварской колоды, но факт остается фактом – дважды подряд они делают ставку на шефа и дважды срывают репутационный джекпот, демонстрируя недюжинное профессиональное чутье и завидное везение. Red Point далек от канонов настоящего японского изакая-бара, это московский парафраз на заданную тему со всеми обязательными вводными: отсюда и будуарный вечерний интерьер в бордовых тонах с уютными диванами и белоснежными скатертями, который, конечно же, не имеет никакого отношения к аутентичным прототипам, и развернутая, сложносочиненная карта коктейлей Петра Сороковова (он же возглавляет бар в Ray), обширная винная карта «по ценам магазина» и еда, которая никак не соответствует параметрам формата, уж слишком она интересная, персонифицированная и ироничная. Дмитрий Лим (как и Александр Райлян) – думающий шеф, и в этом его главное отличие от большинства сверстников-конкурентов. Он глубоко и всерьез погружается в теорию, в техниках ищет ответы на поставленные практические задачи, а основной творческий поиск ведет в области вкуса продукта, а не его презентации. Эту концентрацию на вкусе блюда поддерживает и ценовая политика ресторана – все тут стоит фиксированные 573 руб., что существенно облегчает навигацию по меню и заставляет выбирать еду не умом, а сердцем. Все эти вводные накладываются на принадлежность шефа к другой ментальности – не будучи носителем японской культуры, но трепетно ее ценя и тщательно изучая, Лим рассматривает свои блюда под иным углом. Именно так в меню Red Point Izakaya bar очутились батат с муссом из блю чиз – очевидно, один из лучших в Москве, волшебный мусс из тыквы с икрой летучей рыбы и икрой морского ежа, прелестная корюшка в темпуре и, конечно же, мисо-буйабес. Впрочем, и самый обычный мисо-суп за символические 15 руб. в исполнении Лима превращается в полновесное творческое высказывание. Вообще, супов в меню много, и все они имеют ярко выраженный «барный» (читай целебно-похмельный) характер. На первом месте по этим параметрам крепкий мясной бульон объемом в пол-литра с мраморной говядиной, вешенками, шпинатом и лапшой соба, но и остальные супы ему не уступают ни качеством, ни количеством. Что касается остальных разделов, то в неизбежно обширном ассортименте роллов стоит обратить внимание на смелое сочетание лосося, креветки, авокадо и красного лука, где лук провокационно доминирует, и на авторский твист из запеченного лосося, камчатского краба, авокадо, огурца и очень яркого сырного соуса. Среди горячих блюд выделяется неординарным сладким вкусом с ярко выраженной медовостью лапша рамен с икрой морского ежа, красной икрой и мидиями. Дмитрий Лим при всей своей тактичности, рассудительности и вдумчивости может быть дерзким и провокационным. Хорошо бы эти качества оставались с ним как можно дольше, а «Красная точка» оказалась для него точкой отсчета.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
