355 500 произведений, 25 200 авторов.

Электронная библиотека книг » Юлия Высоцкая » Едим дома круглый год » Текст книги (страница 6)
Едим дома круглый год
  • Текст добавлен: 17 сентября 2016, 19:57

Текст книги "Едим дома круглый год"


Автор книги: Юлия Высоцкая


Жанр:

   

Кулинария


сообщить о нарушении

Текущая страница: 6 (всего у книги 8 страниц) [доступный отрывок для чтения: 2 страниц]

Июль


Помидоры

Помидоры! Ну что бы я делала без помидоров на кухне, я не знаю! Самые лучшие помидоры появляются летом, начиная с мая, когда на рынках можно купить узбекские и азербайджанские помидоры, и по октябрь-ноябрь, когда уже наши московские помидоры поспевают и тоже становятся сладкими и мясистыми. Я очень люблю помидоры и использую их для салатов, соусов, брускетты и просто, чтобы разрезать пополам, присыпать солью и съесть. Я обычно покупаю узбекские, крупные, большие помидоры, те, что называются «бычье сердце». Они ярко-малинового цвета, а один помидор может весить 500 граммов . В них не так много семечек, не очень много сока, но зато мякоть очень сочная и насыщенная запахом и вкусом. Так называемые помидоры-сливки очень хороши для приготовления различных соусов. И конечно, когда они спелые и мягкие, соус получается сладким, и туда не нужно добавлять ту небольшую щепотку сахара, которая может убрать кислоту из соуса. Кожица у них обычно толще, чем, например, у «бычьего сердца», но она очень легко снимается после ошпаривания. Хорошие помидоры – вишенки, так называемые черри-помидоры. У них очень сильный сладкий вкус, и они замечательно путешествуют. И в самом деле, они не очень-то страдают от наступления холодов, поэтому мы их продолжаем получать из Израиля, Африки и откуда-то еще из теплых стран, а в салате они отлично работают круглый год. Летом я стараюсь помидоры не держать в холодильнике, потому что, как правило, они идут каждый день в какое-нибудь блюдо или просто быстро съедаются. А когда помидор находится в холодильнике,

что-то происходит с его вкусом и он уже становится не таким теплым, сочным и солнечным. Если есть возможность, то лучше держать помидоры в деревянных или картонных коробочках в подвале или погребе или просто в прохладном, хорошо проветриваемом месте.


Коктейль «Кровавая Мэри»

3 больших помидора

100 г водки

сок одного лимона

сок одного лайма

1 ч. ложка мелко натертой редьки

1 зубчик чеснока

пучок кинзы

половинка перца чили

веточки сельдерея

морская соль

1. Помидоры нарезать.

2. Взбить в блендере помидоры, перец чили, чеснок, редьку и кинзу. Добавить сок лимона и лайма, соль по вкусу.

3. Протереть через сито, добавить водку.

Подавать в широких стаканах, добавив лед и украсив веточками сельдерея.


Пирожки с помидорами

На 8 человек как закуска

Духовку разогреть до 180°С.

250 г муки

125 г охлажденного сливочного масла

4 яйца

500 г помидоров

200 мл 35%-ных сливок

125 г моцареллы

1 ч. ложка сметаны

щепотка сухого базилика

горсть листьев свежего базилика

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Натереть масло на крупной терке, просеять в него муку, перемешать.

2. Взбить 1 яйцо со щепоткой соли и сметаной, добавить в муку и замесить тесто. Скатать из теста шар, завернуть в пленку и положить на полчаса в холодильник.

3. Помидоры ошпарить, снять с них кожицу, нарезать кубиками и положить в сито, чтобы ушел лишний сок.

4. Венчиком взбить 3 яйца и сливки, посолить и поперчить.

5. Моцареллу нарезать кубиками.

6. Небольшие формочки смазать маслом и выложить их тестом, плотно прижав его к стенкам и дну формочек.

7. Положить в каждую формочку немного помидоров, несколько кубиков моцареллы, несколько листиков базилика, влить 3—4 ложки яично-сливочной массы, посыпать сухим базиликом. Выпекать 25—30 минут.


Макароны с помидорами, базиликом и пармезаном

На 4 человека как легкий ужин

300 г спагетти

2 зубчика чеснока

100 г пармезана

50 г сливочного масла

250 г помидоров-вишенок

4 ст. ложки оливкового масла

большая горсть листьев базилика

морская соль

1. Отварить макароны в подсоленной и подмасленной воде.

2. Растопить в сковороде сливочное масло, бросить туда чеснок целиком, через минуту добавить помидоры. Убавить огонь и потомить помидоры в течение 5 минут.

3. Чеснок вынуть, добавить в сковородку макароны, оливковое масло, часть натертого сыра и базилик. Все перемешать.

4. Выложить на тарелки и присыпать сыром.

Подавать макароны немедленно!


Карамелизированные помидоры со сметанным мороженым

На 6 человек как десерт

500 г помидоров-вишенок

100 г коричневого сахара, лучше взять мелкий сахар или измельчить его в ступке

50 г сливочного масла

500 г жирной сметаны

1 палочка ванили

сок половины апельсина

сок половины лимона

цедра половины апельсина

1/2 ч. ложки кардамона

1. Взбить 50 г сахара со сметаной и лимонным соком и поставить на 2 часа в морозилку.

2. В тяжелой кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, добавить оставшийся сахар, затем помидоры. На медленном огне потушить несколько минут. Помешивать надо аккуратно, чтобы помидоры по возможности остались целыми.

3. Добавить апельсиновый сок, разрезанную пополам палочку и зернышки ванили, истолченный в ступке кардамон и нарезанную как можно тоньше цедру апельсина. Потушить на медленном огне еще 10—15 минут.

Подавать помидоры теплыми, с шариком сметанного мороженого.


Свекла

Может, американцам и нужно объяснять, что такое свекла и с чем ее едят, а вам что нового я могу про нее рассказать? Знакома каждому в России, Украине, да и, пожалуй, в других славянских странах. Интересно, что немцы маринуют совсем маленькие корешки свеколки и подают к мясу или просто как закуску. Фламандцы тоже уважают сладкие, богатые кальцием корнеплоды. Я заметила, что продолговатая свекла, как правило, слаще, чем круглая, более распространенная, так что охотьтесь за корешками подлиннее. Я осенью – зимой без свеклы никуда – запекаю в духовке, отвариваю в подсоленной воде, в салаты крошу, натираю. А весной – летом и листики в ход идут. Между прочим, они не менее интересны, чем шпинат. Замаринованная в уксусе свекла – тоже пальчики оближешь. И в сочетании с селедкой – сказка! – не только для русских, но и для скандинавов. И не бойтесь с ней экспериментировать – потушить в масле с луком и чесноком или приправить соусом бешамель. Или сделайте маринад: 1 ст. ложка горчицы, половина рубленой луковицы и любые, милые сердцу травки – сухие или свежие. Нарезать тонко запеченную в духовке свеклу, смешать с горчичной заправкой, оставить на час и потом съесть с удовольствием!


Салат из свеклы «Наполеон»

На 6 человек как закуска

4 отварные свеклы

150 г мягкого козьего сыра (или творога)

1 стебель сельдерея

1 зубчик чеснока

горсть обжаренных подсолнечных семечек

горсть порубленной петрушки

сок половины лимона

2 ст. ложки любого растительного масла

3 ч. ложки гранатового сока

горсть гранатовых зерен

щепотка красного перца

щепотка тмина

щепотка морской соли

1. Нарезать свеклу кружочками толщиной 5 мм .

2. Размять вилкой козий сыр, добавить семечки, мелко нарезанные сельдерей и чеснок, перемешать.

3. На ломтик свеклы выложить часть начинки, накрыть вторым ломтиком, затем еще слой начинки и еще один ломтик свеклы. Всего 3—4 слоя.

4. Смешать лимонный и гранатовый сок, растительное масло, перец, тмин, соль и зерна граната.

5. Полить заправкой и посыпать петрушкой.


Холодник по-польски

На 6 человек как легкий ужин

6 небольших отваренных свеколок

30 раков

3 отварных яйца

6 огурчиков

500 мл жидкой сметаны

1 пучок сухого укропа

1 пучок свежего укропа

маленький пучок зеленого лука

душистый перец горошком

морская соль

1. В кипящую воду добавить соль, душистый перец и пучок сухого укропа. Опустить раков в кипящий рассол и варить их 35—45 минут.

2. Почистить свеклу, натереть на крупной терке, залить холодной водой, добавить сметану и посолить.

3. Мелко нарезать огурцы, лук, свежий укроп и добавить в холодник.

4. В тарелку налить суп, положить половинку яйца и несколько очищенных раковых шеек.

Подавать с горячей молодой картошкой, приправленной молодым чесноком и укропом.


Пирог из свеклы

Духовку разогреть до 190°С.

500 г молоденькой свеклы

3 яйца

4 ст. ложки жидкого меда

100 мл оливкового масла

100 г кукурузной муки

1 ч. ложка натертого имбиря

1/2 ч. ложки корицы

1 ч. ложка разрыхлителя

мелко натертая цедра одного апельсина

сок половины апельсина

ванильный экстракт

200 г сметаны

2 ст. ложки апельсинового ликера

морская соль

1. Свеклу отварить, почистить и натереть на крупной терке.

2. Отделить белки от желтков.

3. Добавить в свеклу имбирь, мед, корицу, оливковое масло, желтки, несколько капель ванильного экстракта, кукурузную муку, разрыхлитель, цедру и сок апельсина. Все хорошенько перемешать.

4. Взбить белки со щепоткой соли в крепкую пену и ввести в свекольное тесто.

5. Смазать разъемную форму оливковым маслом, выложить тесто в форму и выпекать 25—30 минут.

6. Для крема хорошенько перемешать сметану, апельсиновый ликер и несколько капель ванильного экстракта.

Подавать пирог со сметанным кремом.


Абрикосы

Абрикосы для меня означают лето, потому что они появляются в самый разгар солнечных радостей, где-то после черешни и перед персиками, а еще потому, что у них такой яркий и радостный цвет, и потому, что они пахнут солнцем и, может быть, немножечко летней пылью и зеленью. Когда я покупаю абрикосы, я выбираю очень спелые, с замечательным запахом, который ни с чем нельзя перепутать и ничем нельзя заменить. Чем ярче цвет абрикоса, тем он будет слаще. Если вы, как и я, любите сладкие спелые фрукты, тогда лучше не покупайте твердые бледные плоды, потому что они уже никогда не созреют до того состояния, когда ты кусаешь, а сок брызжет из абрикоса. Не очень спелые абрикосы замечательны для готовки. Их можно запекать, делать из них пироги, варить варенье. Если вы любите, как и я, есть абрикосы просто так, сырыми, никогда не храните их в холодильнике. Вернее, храните, но, если вы собрались их поесть, выньте их из холодильника часа за четыре, за пять, не меньше, они должны быть комнатной температуры. Именно тогда они пахнут и вкус у них совершенно невероятный. Я очень люблю выпечку с абрикосами. И еще, почти невозможно снять с абрикоса кожицу, поэтому и не пытайтесь.

Да и потом, весь аромат, в принципе, находится в кожице.

Запеченные фрукты

Духовку разогреть до 170°С.

Любые фрукты!

сливы, персики, нектарины, абрикосы, инжир, вишня – всего килограмм

сахарная пудра

щепотка мускатного ореха

100 мл сливок

1. Вымыть хорошенько фрукты, просушить, вынуть косточки.

2. Все фрукты нарезать так, чтобы они были примерно одинакового размера.

3. Уложить фрукты на противень, посыпать мускатным орехом и сахарной пудрой и запекать 15—20 минут.

4. Сливки взбить.

Подавать фрукты со взбитыми сливками.


Пончики с абрикосами

500 г абрикосов

125 мл молока

250 г муки

1 ч. ложка сливочного масла

1 яйцо

150 г мелкого сахара

щепотка соли

1 ч. ложка сухих дрожжей

оливковое масло для жарки или другое очень хорошее растительное масло

1. Поставить кастрюльку с молоком на огонь, добавить масло и подогреть так, чтобы масло растаяло.

2. Взбить яйцо с 50 г сахара и щепоткой соли, добавить дрожжи и теплое молоко с маслом. Продолжая взбивать, ввести просеянную муку и хорошенько вымесить тесто руками. Миску смазать растительным маслом, положить в нее тесто, затянуть пленкой и поставить в теплое место на час.

3. Абрикосы вымыть, удалить косточки и нарезать небольшими кубиками.

4. Тесто раскатать и вырезать из него с помощью небольшой чашки кружочки.

5. Растянуть немного руками каждый кружок, в центр положить чайную ложку абрикосов, присыпать щепоткой сахара и слепить из них пончики, аккуратно защипывая края.

6. В глубокой сковороде или кастрюле разогреть растительное масло и жарить пончики до золотистого цвета (следите за температурой масла: если масло будет слишком горячим, пончики снаружи сгорят, а внутри не пропекутся).

Подавать пончики горячими, присыпав мелким сахаром или сахарной пудрой. Такие пончики можно готовить и с другими фруктами или ягодами.


Персики

Персики, как и многие другие вкусности, родом из Китая, к нам на стол попали благодаря Александру Македонскому, который, отведав их в Персии, привез с собой в Грецию; название, кстати, так и переводится с латыни – персидское яблоко. Бархатная кожица, нежная, сочная, ароматная мякоть, яркий, радостный цвет. Персик не только очень вкусный, но и полезный для пищеварения фрукт. Если съедать персик натощак, то это поможет вывести токсины из организма и улучшит цвет лица. Персики можно, как и яблоки, добавлять не только в салаты. Особенно хороши сочетания с курицей, гусиной печенкой, птицей, а еще есть интересный рецепт с крабовым мясом. Припущенные в сахарном сиропе с ликером, запеченные в духовке, карамелизированные, не говоря уже о многочисленных пирогах, пирожках, муссах и сорбе. А я люблю вечером в июле разломать душистый персик на дольки, отправить в бокал и залить сухим красным вином. Чуть-чуть подождать, чтобы вино настоялось, и наслаждаться.


Персиковое мороженое

1 кг персиков

7 желтков

1 стакан сахара

1 л 33%-ных сливок

сок одного лимона

ванильная палочка

1. Разрезать персики пополам, удалить косточки, измельчить в блендере, добавив лимонный сок.

2. В тяжелую кастрюлю влить сливки, добавить в них семена ванили и стручок. Подогреть, но ни в коем случае не кипятить.

3. Взбивать желтки с сахаром, пока масса не станет светлой и довольно плотной.

4. Перемешать теплые сливки с желтками. На очень слабом огне довести массу до кипения (но не кипятить!), постоянно помешивая. Как только загустеет, тут же снять с огня.

5. Остудить смесь и перемешать с персиками. Вылить в пластиковый контейнер, охладить и поставить в морозилку минимум на 4 часа. Перемешивать мороженое каждый час деревянной ложкой, чтобы оно получилось однородным.


Коктейль «Bellini»

8 персиков

100 г сахара

бутылка сухого игристого вина Prosecco

50 г коньяка или граппы

1. Персики разрезать пополам, вынуть косточки и уложить в керамическую посуду.

2. Посыпать сахаром, полить коньяком или граппой и отправить в духовку на 15—20 минут.

3. Остывшие персики взбить в блендере и протереть через пластиковое сито деревянной ложкой (для того чтобы персики не потемнели).

4. Высокие бокалы наполнить наполовину персиковым пюре, осторожно влить охлажденное вино и перемешать все длинной ложкой.


Сангрия

1 л красного сухого вина

100 мл сухого мартини

2 нектарина или персика

1 апельсин

1 лимон

1 ст. ложка сахара

1 палочка корицы

6—7 гвоздик

1. В большой кувшин влить вино и мартини, добавить нарезанные ломтиками нектарины, ломтики апельсина, гвоздику, корицу, сахар. С лимона снять кожицу, только ярко-желтый слой, и порезать ее на полоски. Добавить в кувшин. Сок выдавить и смешать с вином.

2. Перемешать и поставить на 2 часа в холодильник или добавить лед.

Подавать сангрию в широких стаканах с кусочками фруктов.


Август


Кабачки

Кто не знает кабачки? Бабушки и дедушки, которые так любят разводить сады и огороды, обязательно сажают у себя кабачки. Теперь еще и цукини. Естественно, раньше, когда я была маленькая, я не знала, что такое цукини, и была знакома только с бледно-бледно-зелеными толстыми плодами, по форме напоминающими баклажаны, но назывались они «кабачками». Вкус у них был более свежий и более сговорчивый, я бы сказала. А еще моя бабушка, когда выращивала кабачки, никогда не давала им раздуться до больших размеров и всегда снимала их со стебелька, когда они были чуть длиннее ладошки, и поэтому они получались очень вкусными. Иногда бабушка натирала их на терке прямо в салат, и невозможно было догадаться, что это сырой кабачок. Позже, когда я приехала в Италию и увидела, как выглядит цукини, сколько сортов этого замечательного овоща тут растет и сколько чудесных рецептов существует, моя любовь к этому овощу стала еще глубже. И теперь я знаю, что цукини или кабачки лучше всего есть все-таки летом, когда они вскормлены солнцем и все еще помнят тепло земли, на которой они лежали. На гриле, в салатах, в блинчиках, добавленные в макароны, смешанные с другими овощами, потушенные, запеченные! Вариации бесконечны. Наслаждайтесь!

Если все же вы покупаете цукини на рынке или в магазине и они достаточно большие, лучше всего замочить их в холодной воде минут на тридцать. Затем вымыть и уже потом готовить, как указывается в рецепте. Мягкий центр все-таки я предпочитаю просто выбросить. И оставить только крепкую часть этого овоща. Это именно та часть, которая обладает вкусом и ароматом.


Оладушки из кабачков

На 4 человека как легкий ужин

Духовку разогреть до 190°С.

4 молодых кабачка

1 яйцо

1 ст. ложка муки

150 г сыра бри

5—6 вяленых помидоров в оливковом масле

щепотка сухих прованских трав

растительное масло

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Кабачки натереть на крупной терке, не снимая с них кожуру.

2. Добавить яйцо, муку, прованские травы, поперчить и посолить, все хорошенько перемешать.

3. Пожарить оладушки на разогретом растительном масле.

4. Выложить на противень, накрытый бумагой для выпечки, сверху разложить сыр и нарезанные на широкие полоски вяленые помидоры. Отправить на 2—3 минуты в духовку; едва сыр «поплыл» – тут же подавать!


Цукини на гриле

На 4 человека как закуска

2 цукини

2 красных перца чили (удалить семена)

сок половины лимона

5—6 ст. ложек оливкового масла

горсть листьев мяты

морская соль

1. Не снимая кожуры, цукини нарезать вдоль тонкими длинными полосками и обжарить на гриле с обеих сторон.

2. Смешать оливковое масло с лимонным соком и щепоткой соли.

3. Выложить цукини на большое блюдо, присыпать искрошенным перцем чили и листьями мяты, полить заправкой.


Пирог из кабачков с мятой

На 6 человек как легкий обед

Духовку разогреть до 190°С.

1,5 кг молодых кабачков

300 г жирного творога (протертого через сито)

200 мл горячей воды

200 г твердого сыра (типа пармезана)

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка сливочного масла

4 ст. ложки сливок

3 яйца

2 зубчика чеснока

пучок мяты

пучок зеленого лука

щепотка сухого орегано

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Нарезать кабачки кружочками толщиной 5 мм . Покрошить зеленый лук и мяту.

2. В сковороде разогреть сливочное масло, добавить искрошенный чеснок, лук, мяту, орегано. Через минуту добавить кабачки, залить горячей водой, накрыть крышкой и оставить томиться на медленном огне 15—20 минут.

3. Половину потушившихся кабачков размять с творогом толкушкой для картошки, добавить сливки и яйца и вымешать.

4. Добавить остальные кабачки и 120 г натертого сыра, посолить и поперчить по вкусу.

5. Большую разъемную форму смазать маслом, обсыпать сыром, выложить в нее кабачковое тесто и присыпать сверху оставшимся сыром. Сбрызнуть оливковым маслом и выпекать в духовке 35—40 минут.


Овощная лазанья с козьим сыром

На 6 человек как ужин

Духовку разогреть до 180°С.

2 баклажана

2 цукини

2 луковицы

2 красных сладких перца

2 желтых сладких перца

2 крупных помидора

200 г мягкого козьего сыра

50 мл оливкового масла

сок одного лимона

горсть порубленной кинзы

горсть порубленного базилика

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Цукини и баклажаны нарезать вдоль полосками толщиной 5 мм (баклажаны присыпать солью, оставить на 10—15 минут, чтобы они отдали свою горечь). Лук нарезать полукольцами.

2. Обжарить цукини, баклажаны, лук и перец на гриле с обеих сторон. Перец на несколько минут положить в пакет, снять кожицу, вынуть семена и крупно нарезать.

3. Помидоры и козий сыр нарезать кружочками.

4. Сделать заправку: смешать оливковое масло, лимонный сок, щедрую щепотку соли и перца.

5. Выложить в жароупорную форму слоями: баклажаны, цукини, перец, сыр, помидоры, лук и сверху еще один слой сыра. Каждый слой овощей поливать заправкой и присыпать зеленью.

6. Накрыть форму фольгой и выпекать 30 минут, затем фольгу снять, поставить под гриль или на самый верхний уровень духовки и запекать еще 5 минут.


Овощные корзиночки

Духовку разогреть до 200°С.

2 цукини

1 баклажан

5 картофелин

5 помидоров

5 луковиц

1/2 ч. ложки шафрана

1/2 белого батона

5 ст. ложек оливкового масла

4 зубчика чеснока

по щепотке сухих прованских трав, орегано, майорана

горсть порубленного базилика

горсть порубленной петрушки

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Опустить в кипящую воду картофель, добавить шафран, варить

8—10 минут.

2. Баклажан и цукини разрезать, сохраняя донышко, на 3—4 части (в зависимости от размера овощей), вынуть мякоть, так чтобы получились корзиночки. так же поступить с остальными овощами.

3. Мякоть всех овощей и 2 зубчика чеснока мелко порубить. Разогреть в сковороде 3 ст. ложки масла, слегка поджарить порубленные овощи. Посолить, поперчить, добавить прованские травы, орегано и майоран, порубленную свежую зелень.

4. С батона срезать корку, мякоть измельчить в блендере. Разогреть 2 ст. ложки масла, добавить 2 дольки чеснока, хлебные крошки и все вместе обжарить. Вынуть чеснок. Смешать хлебные крошки с тушеными овощами и начинить корзиночки.

5. Сделать из фольги большой карман, поставить в него корзиночки, закрыть карман и запекать в разогретой духовке или на гриле 35—40 минут.


Баклажаны

Невозможно себе представить август, сентябрь, октябрь без баклажанов. Баклажаны на гриле, баклажаны жареные, баклажаны с чесноком, икра из баклажанов и так далее. Кроме типичного сорта длинных, темных, темно-лиловых, почти уходящих в такой коричневатый цвет, существуют еще круглые, овальные, даже цвета слоновой кости баклажаны. Но по вкусу они различаются мало, может быть, те, которые все-таки потемнее, меньше горчат. И тем не менее перед тем, как готовить баклажаны, лучше всего их присыпать солью, чтобы горечь из них ушла. Когда покупаете баклажаны, выбирайте те, у которых кожица не повреждена. Плод должен быть очень твердый, упругий и ни в коем случае не мягкий и сморщенный. И не покупайте слишком тяжелый баклажан. Это значит, что он уже перезрел и в нем слишком много семян. А когда много семян, тогда и вкус у него менее нежный, он горчит, да и текстура не такая шелковистая.


Фаршированные баклажаны

На 4 человека как закуска

Духовку разогреть до 180°С.

2 баклажана

200 г шампиньонов

1 луковица

10 оливок

4 зубчика чеснока

3 ст. ложки жареного молотого миндаля

10 ст. ложек оливкового масла

большая горсть порубленной петрушки

щепотка сухого орегано

щепотка сухих прованских трав

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Баклажаны разрезать пополам, присыпать солью и оставить на несколько минут, чтобы они отдали горечь.

2. Шампиньоны почистить, тонко нарезать.

3. Разогреть в сковороде 3 ст. ложки масла и обжарить мелко нарезанные лук и чеснок, добавить грибы, посолить и поперчить, потушить несколько минут и добавить петрушку.

4. В другой сковороде разогреть 7 ст. ложек масла и обжарить баклажаны по 5—7 минут на каждой стороне. Осторожно вынуть мякоть, не повредив кожицу баклажанов.

5. Мякоть изрубить и перемешать с грибами и крупно нарезанными оливками (косточки вынуть). Посолить, поперчить, добавить орегано и прованские травы.

6. Начинить баклажаны и присыпать миндалем. Уложить в глубокий противень и запекать 10—15 минут.


Икра из баклажанов

Просто закуска

2 баклажана

2 сладких перца

2 помидора

1 небольшая луковица

1/2 ч. ложки сухого майорана

растительное масло

морская соль

1. Баклажаны запечь в разогретой духовке, замочить в соленой воде на несколько минут, очистить от кожуры. Мелко порубить.

2. Из перца удалить семена и нарезать как можно мельче.

3. Лук искрошить, поджарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить измельченный перец, майоран и баклажаны. Тушить полчаса.

4. Помидоры разрезать пополам и натереть на крупной терке, добавить к баклажанам, посолить и тушить еще 2—3 минуты.


Салат с баклажанами и моцареллой

На 4 человека как обед

3 баклажана

2 большие моцареллы

60 мл оливкового масла

1 батон (или любой другой хлеб, который вам нравится)

большой пучок руколы

сок половины лимона

1 зубчик чеснока

горсть листьев регана

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Баклажаны разрезать вдоль пополам, в мякоти сделать надрезы, присыпать солью и оставить на 10 минут. Сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на гриле.

2. Хлеб нарезать ломтиками, обжарить с обеих сторон на гриле, натереть чесноком.

3. Моцареллу нарезать кружочками, положить в миску, поперчить, посыпать листьями регана, полить оливковым маслом и оставить мариноваться на несколько минут.

4. На большое блюдо выложить баклажаны, сверху уложить кусочки моцареллы в оливковом масле, переложить все хлебными тостами, сбрызнуть лимонным соком и, если понадобится, оливковым маслом, присыпать руколой.


Закуска из баклажанов с сыром

На 4 человека

Духовку разогреть до 200°С.

2 баклажана

100 г сливочного сыра (или любого другого не очень твердого сыра, который вам по вкусу)

горсть грецких орехов

оливковое масло

морская соль

1. Баклажаны нарезать вдоль как можно тоньше, присыпать солью и оставить на 10—15 минут, чтобы они отдали свою горечь. Затем обжарить на сковороде-гриль с обеих сторон.

2. Застелить противень фольгой, сбрызнуть ее оливковым маслом. На каждый ломтик баклажана положить кусочек сыра, присыпать измельченными орехами, завернуть и скрепить зубочисткой. Запекать не более 3—4 минут.

Подавать закуску можно с тушеными помидорами.


Лавровый лист

Все знают, что такое лавровый лист, и тем не менее. Раньше я очень не любила вкус лаврового листа. А все потому, что он продавался такими старыми засушенными листиками коричневого цвета.

На самом деле лавровый лист должен быть ярко-зеленым, слегка подсушенным, с нежным цитрусовым ароматом. Лавровое дерево растет повсюду в Средиземноморье, а также в Абхазии, Грузии и других местах Черноморского побережья. Эти ароматные листья совершенно необходимы в маринадах, соленьях, часто используются в приготовлении бульонов, супов. Лавровый лист замечательно растет в больших горшках, поэтому, если вы такие же ненормальные, как и я, вы можете посадить у себя на кухне в горшке лавр, и тогда у вас будут самые вкусные маринады, соленья, супы и бульоны на свете. Если вы задумаете завести лавровое дерево, его надо поливать как можно чаще и стараться, чтобы на него попадало как можно больше света. Обязательно листья нужно мыть перед добавлением в блюдо, а хранить лучше всего в воздухонепроницаемых контейнерах. Если соединить лавровый лист с лимоном, то получится замечательная композиция для запекания мяса или рыбы.


Тушеная баранина с баклажанами

На 4 человека как ужин

600 г молодой баранины

1 баклажан

1 луковица

2—3 дольки чеснока

1 лимон

3 ст. ложки оливкового масла

5 перьев зеленого лука

3 палочки корицы

1 лавровый лист

1 1/2 ч. ложки семян тмина

пучок мяты

2—3 ст. ложки сахара

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Мелко искрошить чеснок, зеленый лук нарезать довольно крупно, луковицу – полукольцами.

2. В тяжелой кастрюле с толстым дном разогреть масло, обжарить лук и чеснок, добавить зеленый лук и тмин, потомить 1—2 минуты и добавить нарезанное кубиками мясо.

3. Лимон нарезать ломтиками, положить в разогретую сковородку, добавить сахар и закарамелизировать.

4. В кастрюлю с мясом добавить лимон, веточки мяты, корицу и лавровый лист. Тушить на медленном огне 40 минут.

5. Баклажан нарезать кружочками, присыпать солью и оставить на несколько минут.

6. Добавить кусочки баклажана к мясу, посолить, поперчить по вкусу и потушить еще 15—20 минут.


Сладкий перец

Сладкий перец – то, что в детстве мне было известно под названием болгарский перец. Сейчас я знаю, что этот перец все-таки не болгарский, а средиземноморский и бывает желтого, оранжевого, красного и зеленого цвета. Лично я обычно покупаю перец желтый и красный, потому что у зеленого нет той сладости, которая есть у двух предыдущих. Сколько замечательных рецептов, в которых можно использовать сладкий перец! Перец на гриле, маринованный, добавленный в супы, соусы, в различные овощные рагу, фаршированный и так далее. Ну естественно, салаты! Когда покупаете перец, обращайте внимание, чтобы он был не очень большого размера и чтобы мякоть была не очень толстая. Как ни странно, чем тоньше мякоть у перца, тем он слаще. Конечно, лучший перец – это тот, который созревает под жарким солнцем, на горячей, раскаленной земле. Но если все-таки вы купили перчики и потом обнаружили, что на них есть какие-то зелененькие пятнышки или цвет не очень яркий, значит, они были собраны не до конца созревшими, и вы можете их довести до готовности в солнечном месте, оставив лежать пару-тройку дней. Когда перец готовится, он отдает легкий сок, который мне напоминает сироп. Он такой вкусный, и перепутать его ни с чем нельзя. Совершенно необходимо изнутри вынимать белые грубые части, стержень с семечками, если перец режется до того, как его приготовили. Если же перец готовится на гриле, то разделывать его нужно почти сразу же, как только чуть остынет, иначе все пропало.


Салат из красного перца с моцареллой

На 4 человека как закуска

Духовку разогреть до 150°С.

2 красных перца

2 помидора

150 г маленьких желтых помидоров

2 крупные моцареллы

6 ст. ложек оливкового масла

4 ч. ложки винного уксуса

горсть листьев базилика

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Маленькие помидоры положить в глубокий противень, обвалять в 2 ст. ложках оливкового масла, посолить, поперчить и отправить в духовку на 15 минут.

2. Перец обжарить на сковороде-гриль, положить на 5 минут в пластиковый пакет, затем очистить от кожуры и семян, крупно нарезать.

3. Большие помидоры нарезать дольками, удалить мякоть с семенами. Моцареллу нарезать кружочками.

4. Смешать оставшееся оливковое масло, винный уксус, щепотку соли и перца, листья базилика.

5. Выложить на блюдо перец, помидоры, моцареллу, маленькие помидорчики, полить заправкой и посыпать листьями базилика.


Салат из перца с фетой и помидорами

На 4 человека как закуска

1 красный сладкий перец

1 желтый сладкий перец

250 г помидоров-вишенок

100 г сыра фета, нарезанного небольшими кубиками

4 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки бальзамического уксуса

10 горошин черного перца

10 веточек свежего чабреца

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки сухих прованских трав

1 ч. ложка сладкого молотого красного перца

1 1/2 ч. ложки куркумы

морская соль

1. Перец обжарить на гриле или запечь в духовке. Положить на несколько минут в пластиковый пакет, чтобы «пропотел», снять кожицу, вынуть сердцевину вместе с семенами и нарезать перец длинными полосками.

2. Помидоры разрезать пополам.

3. Перемешать куркуму и молотый красный перец. Половину кубиков сыра обвалять в куркуме и перце, а вторую половину – в прованских травах.

4. Истолочь в ступке черный перец, щепотку соли, половину чабреца, добавить оливковое масло и бальзамический уксус. Все перемешать. Поделить заправку пополам и в одну ее часть добавить продавленный чеснокодавкой или очень мелко нарезанный чеснок.

5. В заправке с чесноком обвалять перец, а во второй части заправки – половинки помидоров.

Подавать салат в широких стеклянных стаканах. Уложить на дно каждого немного перца, затем несколько половинок помидоров, сверху разноцветные кубики сыра и украсить веточками чабреца.


    Ваша оценка произведения:

Популярные книги за неделю