Текст книги "Диабет. Лучшие рецепты народной медицины от А до Я"

Автор книги: Юлия Назина

сообщить о нарушении

Текущая страница: 7 (всего у книги 11 страниц)

Тефтели в томатном соусе

500 г нежирного говяжьего мяса, 2 луковицы, 1/2 стакана томатной пасты, хлеб с отрубями (100 г), 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки томатного сока, 2 ст. ложки растительного масла, 2–3 дольки чеснока, соль, свежая зелень.

Мясо тщательно промыть, пропустить через мясорубку. Лук почистить, помыть, мелко нарезать и добавить в мясной фарш. Все хорошо перемешать, предварительно посолив. Фарш разделать на шарики средней величины, обвалять их в муке и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Обжаренные тефтели сложить в кастрюлю, добавить туда томатную пасту, 1 стакан бульона, лавровый лист, 2–3 дольки чеснока и тушить на слабом огне в течение 20 мин. При готовности добавить к тефтелям томатный сок Перед подачей на стол можно посыпать тефтели свежей измельченной зеленью укропа, зеленого лука и петрушки.

Домашний бифштекс

400 г нежирной говядины, 2 ст. ложки растительного масла, 3 луковицы, соль.

Мясо тщательно вымыть и пропустить через мясорубку 2 раза, посолить. В фарш влить полстакана воды, хорошо перемешать и разделать на небольшие лепешки. На середину лепешки положить жареный лук и защипать, придавая округлую форму. Жарить на раскаленной сковороде в небольшом количестве растительного масла, а до готовности довести в духовке в течение 10–15 мин. Перед подачей к столу блюдо по желанию можно посыпать свежей измельченной зеленью петрушки, укропа, зеленого лука.

Рыбные блюда

Рагу из сазана с овощами

1 кг рыбы, 4 ст. ложки растительного масла, 1 небольшая морковь, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 луковица, 4 небольших помидора, 100 г зеленой фасоли, лавровый лист, соль, по желанию – небольшое количество свежей зелени.

Рыбу тщательно вымыть и нарезать небольшими кусочками без костей, посолить и выдержать 1 ч в прохладном месте. Лук и морковь очистить, вымыть и нарезать ломтиками. Сельдерей и петрушку также нарезать ломтиками. Овощи немного поджарить в небольшом количестве растительного масла. Сюда же добавить нарезанные дольками помидоры, нарезанную кусочками зеленую фасоль, несколько ложек горячей воды, лавровый лист.

Когда овощи станут мягкими, можно добавить растительное масло и положить рыбу. Закрыть посуду крышкой и тушить до готовности.

Тушеная треска с зеленым луком

600 г рыбы, 1,5 ст. ложки муки, 3 ст. ложки масла, 400 г зеленого лука, 1 средняя луковица, 4 помидора, 2 зубчика чеснока, немного соли.

Рыбу тщательно очистить, вымыть, нарезать кусочками, обвалять в муке и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Нарезать очищенную луковицу и зеленый лук. Помидоры нарезать дольками. Помидоры и лук также следует обжарить в небольшом количестве растительного масла в течение нескольких минут. После этого сюда же добавить растертый с солью чеснок и влить несколько ложек горячей воды, проварить еще в течение нескольких минут. Затем положить в соус рыбу и тушить ее на слабом огне в течение 45 мин.

Тушеная рыба

500 г нежирной рыбы, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки томатного сока с мякотью, 2 ст. ложки растительного масла, 5–6 свежих помидоров, небольшое количество соли, лавровый лист.

Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Чеснок также очистить и вымыть, растереть с солью. Мелко нарезанный лук и растертый с солью чеснок сложить в кастрюлю, добавить немного растительного масла, рыбного бульона и тушить на слабом огне под закрытой крышкой, пока лук не станет мягким. После этого следует добавить томатный сок и тушить еще 5 мин. Добавить рыбный бульон, посолить, заправить лавровым листом.

На противень в один слой уложить обработанную и нарезанную рыбу, слегка залить соусом, а на каждый кусочек рыбы положить кусочек помидора. Рыбу поставить запекаться в духовке.

Перед подачей к столу можно посыпать рыбу свежей мелко нарезанной зеленью – петрушкой, укропом, зеленым луком.

Рыбные тефтели в томате

300 г нежирной рыбы, 40 г хлеба с отрубями, 30 г воды, 1/2 яйца, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, соль, свежая зелень.

Для соуса: 2 ст. ложки томатного сока с мякотью, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 1 чайная ложка муки, соль.

Вымытое рыбное филе пропустить через мясорубку, затем соединить его с размоченным в холодной воде хлебом, посолить, тщательно перемешать массу и снова пропустить через мясорубку. После этого добавить в нее яйцо, тщательно перемешать и сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить в масле. После этого сложить тефтели в невысокую кастрюлю, залить томатным соусом и тушить 30 мин на слабом огне.

Соус. В томатный сок с мякотью добавить растительное масло, некоторое время прогреть на слабом огне. Затем добавить сюда подсушенную муку и тщательно перемешать. Добавить 1/2 стакана воды и продолжать кипятить на слабом огне. Готовый соус необходимо заправить растертым чесноком, солью.

Перед подачей к столу блюдо посыпать свежей зеленью.

Рыбные биточки

400 г нежирной рыбы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, 1 луковица, соль.

Рыбу тщательно почистить, помыть и пропустить через мясорубку. Рыбный фарш посолить, поперчить, добавить в него мелко нарезанный репчатый лук, хорошо перемешать.

Полученную массу разделать на небольшие лепешки, смочить их в яйце и обвалять в панировочных сухарях.

Биточки с обеих сторон обжарить в небольшом количестве растительного масла, а затем довести до готовности в духовке.

Овощные блюда

Тыква, жаренная с картофелем

500 г тыквы, 8 небольших клубней картофеля, 4 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки муки, небольшое количество соли, свежая зелень.

Тыкву вымыть, очистить, нарезать кусочками, посолить, обвалять в сухарях и обжарить в небольшом количестве растительного масла. В подсоленной воде отварить молодой картофель, заправить его растительным маслом и нарезанной свежей зеленью. Картофель и тыкву подавать вместе.

Тыква, запеченная с яйцом

300 г тыквы, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Тыкву вымыть, очистить, нарезать мелкими ломтиками, посыпать солью и поджарить, залив яйцом, в растительном масле.

Жареные баклажаны

4 баклажана, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, 3 луковицы, 2 небольшие моркови, соль.

Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кружочками, посолить и дать постоять в течение 30 мин.

Обвалять после этого каждый ломтик баклажана в муке, обжарить на растительном масле. Обжаренные баклажаны уложить следующим образом: слой баклажанов, слой репчатого лука (тоже нарезанного кружочками), слой сырой моркови. Последний ряд необходимо посолить.

Отдельно сварить помидоры, протереть, залить полученным соусом баклажаны, кипятить на слабом огне 20 мин.

Рагу из овощей

5 средних клубня картофеля, 300 г капусты, 3 небольшие моркови, 2 репы, 2 луковицы, 2 средних помидора, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 2 стакана мясного бульона, соль, свежая зелень.

Овощи вымыть и очистить. Морковь, репу и капусту нарезать крупными кубиками, залить бульоном и тушить.

Картофель следует нарезать дольками, лук – полукольцами и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Нарезанные помидоры тоже немного поджарить, затем влить в них бульон, хорошо размешать и добавить соль. В тушеные овощи добавить обжаренные лук и картофель и тушить 20 мин.

Перед подачей на стол рагу посыпать свежей зеленью укропа, петрушки, зеленого лука.

Морковно-яблочные котлеты

6 небольших моркови, 4 небольших свежих яблока, 1 ст. ложка манной крупы, 1/2 стакана нежирного молока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, щепотка соли, немного молотых сухарей.

Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой и тушить с молоком и растительным маслом, добавив нарезанные соломкой яблоки, в течение 10 мин. Затем добавить манную крупу, немного соли, осторожно перемешать, довести до готовности. Охладить, добавить яйцо и еще рез перемешать. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить с обеих сторон.

Рагу из грибов

500 г свежих грибов, 5 средних клубней картофеля, 1 небольшая морковь, 1 репа, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки томатного сока с мякотью, лавровый лист, соль, свежая измельченная зелень укропа, петрушки, зеленого лука.

Грибы вымыть, очистить, нарезать и обжарить. Отдельно обжарить картофель, репу, морковь, нарезанные кубиками. Лук нарезать полукольцами и также обжарить в небольшом количестве подсолнечного масла. Все подготовленные продукты положить в кастрюлю, посолить и добавить томатный сок с мякотью, 1 стакан кипятка и тушить до готовности.

Перед подачей к столу посыпать рагу свежей измельченной зеленью укропа, петрушки, зеленого лука. Можно также добавить в тарелку 1 ст. ложку нежирной сметаны.

Картофель, запеченный с яйцом и помидорами

8 средних клубней картофеля, 2 луковицы, 6 свежих помидоров, 1 ст. ложка растительного масла, 6 яиц, немного соли, небольшое количество свежей зелени.

Картофель вымыть, очистить, нарезать ломтиками, обжарить в небольшом количестве растительного масла. Помидоры также нарезать ломтиками и обжарить на сковороде.

Нарезать зеленый лук, укроп, петрушку; посыпать зеленью помидоры и картофель и залить все взбитыми яйцами.

Блюда из молочных продуктов

Творожники с морковью

300 г нежирного творога, 5 штук моркови, 1 стакан муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Морковь очистить, тщательно вымыть, нарезать тонкими ломтиками, добавить полстакана воды, 1 чайную ложку растительного масла и тушить до готовности в кастрюле под закрытой крышкой. Готовую морковь протереть сквозь сито, добавить протертый творог, половину стакана муки, сырое яйцо, соль. Все хорошо перемешать, сформовать творожники в виде котлет. Обвалять в муке и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.

Зразы из моркови с творогом

150 г моркови, 1 дес. ложка манной крупы, 25 г нежирного молока, 1/2 яичного белка, 50 г нежирного творога, 5 г сухарей.

Морковь тщательно вымыть, очистить и мелко нарезать, залить молоком и тушить до готовности. Засыпать манную крупу, хорошо вымешать и продолжать тушить в течение еще 10 мин. Снять с плиты, немного охладить, ввести яйцо и хорошо перемешать. Творог протереть через сито и вымешать.

Подготовленную морковную массу разделить на две части и сформовать лепешки: на середину положить творог, соединить края, обвалять в муке, придать продолговатую форму и обжарить с обеих сторон в небольшом количестве растительного масла.

Салат с зеленью и творогом

100 г зеленого лука, 200 г нежирного творога, 2 ст. ложки зелени укропа, небольшое количество соли.

Зеленый лук тщательно вымыть, нарезать, посолить и соединить с творогом, уложить в салатницу и посыпать мелко нарезанным укропом.

Запеканка из свеклы и творога

100 г нежирного творога, 3 средние свеклы, 1 ст. ложка манной крупы, 2 ст. ложки растительного масла, 1/3 стакана нежирного молока, 1 яйцо, соль.

Свеклу очистить и пропустить через мясорубку. Сварить на молоке густую манную кашу и соединить ее со свеклой. Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито, соединить со свеклой и манной кашей, добавить сырое яйцо, соль и перемешать. Массу выложить на противень ровным слоем (противень предварительно необходимо смазать небольшим количеством масла) и запекать в духовке.

Блюда из круп

Пшенная каша

2 стакана крупы, 2 ст. ложки растительного масла, 10 стаканов воды, соль.

Крупу перебрать, хорошо промыть и засыпать в кипящую подсоленную воду, варить в течение 5 мин, после чего воду слить, а крупу положить в посуду меньшего объема, добавить масло, плотно закрыть крышкой и поставить на 30–40 мин в духовой шкаф или на 1 ч – в кипящую воду.

Пшенная каша с тыквой

1 стакан пшенной крупы, 500 г тыквы, 3 стакана воды или нежирного молока, 2 ст. ложки растительного масла, небольшое количество соли.

Тыкву очистить от кожи и семян, тщательно вымыть и нарезать ломтиками. Затем нарезанную тыкву необходимо залить кипящим нежирным молоком или кипящей водой; добавить соль и довести до кипения. Через 5-10 мин добавить пшенную крупу, предварительно перебранную и тщательно промытую; все хорошо перемешать и варить еще в течение 30–40 мин.

Молочная рисовая каша

1 стакан рисовой крупы, 4 стакана нежирного молока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яичный желток, соль.

Рис тщательно перебрать и промыть теплой водой, засыпать в кипящую воду (на 1 стакан риса необходимо взять 2 стакана воды) и варить в течение 8-12 мин. Затем рис откинуть на сито, слить воду, положить его в кастрюлю и залить горячим молоком. Варить в течение 20 мин, периодически помешивая, на слабом огне. Затем добавить соль, растительное масло, размешать, закрыть крышкой и поставить в духовой шкаф. Перед подачей к столу кашу можно заправить взбитым желтком.

Яблочно-рисовая каша

500 г несладких яблок, 1 л нежирного молока, 1 стакан риса, соль.

Рис тщательно перебрать, вымыть и варить в подсоленном молоке. Яблоки вымыть, очистить от кожицы и сердцевин и натереть. Затем натертые яблоки положить в рисовую кашу, закрыть посуду крышкой и дать постоять в течение 3–5 мин.

На десерт больным сахарным диабетом рекомендуются арбуз, брусника, гранат, ежевика, клюква, крыжовник, тыква, несладкие яблоки.

Можно тушить тыкву с разнообразными заменителями сахара. Несладкие яблоки можно применять в сочетании с разнообразными овощами (например, с морковью, капустой в небольших количествах).

В небольших количествах можно использовать в пищу клубнику, малину, груши. Больной сахарным диабетом может побаловать себя этими ягодами и фруктами в сочетании с нежирным молоком, нежирным творогом.

Цитрусовые также следует употреблять в небольших количествах.

Содержащие крахмал овощи людям, страдающим сахарным диабетом, употреблять не рекомендуется. К таким фруктам относятся бананы, дыни, виноград. Также нельзя использовать в пищу персики, абрикосы, сливы, черешни.

Примерное недельное меню для людей, страдающих сахарным диабетом

1-й день

Первый завтрак: 1 небольшое несладкое яблоко, 1 яйцо, несладкий чай – 1 чашка.

Второй завтрак: салат из помидоров и огурцов, заправленный подсолнечным маслом, – 100 г, свежевыжатый клюквенный сок – 1/2 стакана.

Обед: вегетарианский суп – 200 г, овощное рагу – 100 г (с половинкой свежего помидора и половинкой свежего огурца), отвар шиповника без сахара – 1 стакан, небольшой кусочек хлеба с отрубями.

Полдник: нежирный творог – 30 г, обезжиренное молоко – 1 стакан, немного клубники.

Ужин: рагу из баранины – 150 г, морковно-яблочные котлеты – 150 г, 1 крупный помидор, 1 несладкое яблоко, чай без сахара – 1 чашка, кусочек хлеба с отрубями.

2-й день

Первый завтрак: 1 средний грейпфрут, тыква, запеченная с яйцом, – 150 г, черный несладкий чай – 1 чашка.

Второй завтрак: салят из моркови и белокочанной капусты, заправленный растительным маслом, – 100 г, капустный сок – 1/2 стакана.

Обед: щи из крапивы – 200 г, тыква, жаренная с картофелем – 100 г, зеленый салат – 100 г, арбуз – 150 г, отвар шиповника без сахара – 1 стакан.

Полдник: творожники с морковью – 150 г, обезжиренное молоко – 1 стакан, небольшой кусочек хлеба с отрубями, чай без сахара – 1 чашка.

Ужин: отварная нежирная говядина – 100 г, рагу из грибов с овощами – 200 г, 1 небольшой помидор, несладкий чай – 1 чашка.

3-й день

Первый завтрак– пшенная каша с тыквой – 150 г, различные некрахмалистые фрукты – 100 г, черный кофе без сахара – 1 чашка.

Второй завтрак: нежирная говядина, тушенная с овощами, – 150 г, свежевыжатый морковный сок – 1/2 стакана, кусочек хлеба с отрубями.

Обед: зеленые щи с рыбным филе – 200 г, зразы из моркови с творогом – 150 г, любые некрахмалистые фрукты – 100 г, отвар шиповника без сахара – 1 стакан, кусочек хлеба с отрубями.

Полдник: запеканка из свеклы и творога – 150 г, обезжиренное молоко – 1 стакан.

Ужин: рагу из сазана с овощами – 200 г, любые некрахмалистые овощи – 200 г, порция винегрета – 200 г, молоко – 1/2 стакана.

4-й день

Первый завтрак: молочная рисовая каша – 150 г, 1 яйцо, любые не крахмалистые фрукты, чай без сахара – 1 чашка, кусочек хлеба с отрубями.

Второй завтрак: жаренные на растительном масле баклажаны – 150 г, сока капусты – 1/2 стакана, небольшой кусочек хлеба с отрубями.

Обед: щи из кабачков с грибами – 200 г, плов из нежирной баранины с рисом – 150 г, зеленый салат – 100 г, любые не крахмалистые фрукты – 150 г, отвар шиповника без сахара – 1 стакан.

Полдник: салят из яблок и моркови, заправленный растительным маслом, – 150 г, обезжиренное молоко – 1 стакан.

Ужин: баранина, тушенная с картофелем и рисом, – 200 г, порция салата – 200 г, любые некрахмалистые фрукты – 150 г, нежирное молоко – 1 стакан, кусочек хлеба с отрубями.

5-й день

Первый завтрак: яблочно-рисовая каша – 150 г, 1 яйцо, любые некрахмалистые фрукты – 100 г, чай без сахара – 1 чашка, небольшой кусок хлеба с отрубями.

Второй завтрак: салят из свежих помидоров и огурцов, заправленный растительным маслом, – 100 г, свежевыжатый клюквенный сок – 1/2 стакана, небольшой кусочек хлеба с отрубями.

Обед: молочный суп с яблоками – 200 г, картофель, запеченный с яйцом и помидорами, – 150 г, зеленый салат – 100 г, любые некрахмалистые фрукты – 150 г, отвар шиповника без сахара – 1 стакан.

Полдник: салат с творогом и зеленью – 150 г, чай без сахара – 1 чашка, небольшой кусочек хлеба с отрубями.

Ужин: паровые куриные котлеты – 200 г, треска, тушенная с зеленым луком и помидорами, – 100 г, некрахмалистые фрукты, обезжиренное молоко – 1 стакан.

6-й день

Первый завтрак– молочная гречневая каша – 150 г, некрахмалистые фрукты, несладкий чай – 1 чашка, небольшой кусочек хлеба с отрубями.

Второй завтрак: зразы из моркови с нежирным творогом – 150 г, свежевыжатый клюквенный сок – 1/2 стакана.

Обед: борщ с фасолью – 200 г, рыбные тефтели в томате – 150 г, любые некрахмалистые фрукты – 150 г, отвар шиповника без сахара – 1 стакан, небольшой кусочек хлеба с отрубями.

Полдник: нежирный творог – 40 г (обезжиренное молоко – 1 стакан), 1 несладкое яблоко.

Ужин: рыбные биточки – 100 г, картофельное пюре на растительном масле – 100 г, 1 средний помидор, 1 средний огурец, чай без сахара – 1 чашка, 1 кусочек хлеба с отрубями.

1-й день

Первый завтрак: пшенная каша – 150 г, несколько любых некрахмалистых овощей, чай без сахара – 1 чашка.

Второй завтрак: салят из свежих огурцов и зеленого лука – 100 г, морковный сок – 1/4 стакана.

Обед: суп с рисом и цветной капустой – 200 г, тушеная рыба со свекольным салатом – 150 г, 1 большое яблоко (несладкое), чай без сахара – 1 чашка, кусочек хлеба с отрубями.

Полдник: салат из творога и тертой моркови – 100 г, обезжиренное молоко – 1 стакан.

Ужин: картофель, запеченный с яйцом и помидорами, – 200 г, 2 средних несладких яблока, обезжиренное молоко – 1 стакан.

Примерное трехдневное меню для людей, страдающих сахарным диабетом

1-й день

Первый завтрак– салат из сырой моркови и яблок – 150 г, сырники запеченные – 150 г, чай без сахара – 1 чашка.

Второй завтрак: 1 большое несладкое яблоко, 1 яйцо всмятку, обезжиренное молоко – 1 стакан.

Обед: суп крестьянский на мясном бульоне – 350 г, рыба заливная, приготовленная на овощном отваре, – 100 г, гречневая каша рассыпчатая – 100 г, молочное желе – 100 г, чай без сахара – 1 чашка.

Полдник: молочный крем без сахара – 100 г, кофе с обезжиренным молоком без сахара – 1 чашка.

Ужин: голубцы с овощами и рисом – 200 г, баклажанная икра, приготовленная на растительном масле, – 100 г, чай без сахара – 1 чашка.

2-й день

Первый завтрак: салат из свежей моркови и свежих несладких яблок – 100 г, 1 яйцо, сваренное всмятку, кофе с обезжиренным молоком без сахара – 1 чашка.

Второй завтрак: морковь, тушенная с черносливом, – 100 г, 1 свежая средняя груша, чай без сахара – 1 чашка.

Обед: овощной суп на мясном бульоне – 350 г, пшенная рассыпчатая каша – 100 г, мясные тефтели в томатном соусе – 100 г, клюквенный сок – 1/2 стакана.

Полдник: пудинг из тыквы – 150 г, обезжиренное молоко – 1 стакан.

Ужин: шницель капустный жареный – 150 г, овощи в молочном соусе – 100 г, рыбный салат, заправленный растительным маслом, – 100 г, чай без сахара – 1 чашка, небольшой кусочек хлеба с отрубями.

3-й день

Завтрак первый: овсяная протертая молочная каша – 150 г, 1 яйцо всмятку, кофе с обезжиренным молоком без сахара – 1 чашка.

Второй завтрак: чай без сахара – 1 чашка, салат из любых некрахмалистых фруктов.

Обед: суп перловый с овощами на мясном бульоне – 350 г, рыба отварная в маринаде с растительным маслом – 100 г, отварной картофель – 100 г, обезжиренное молоко – 1 стакан.

Полдник: обезжиренный творог с небольшим количеством нежирной сметаны – 100 г, чай без сахара – 1 чашка.

Ужин: котлеты мясные паровые, запеченные в молочном соусе, – 100 г, протертая рисовая каша на воде – 100 г, салат из свежих помидоров и огурцов, заправленный растительным маслом, – 100 г, чай без сахара – 1 чашка.