Текст книги "Украшение блюд праздничного стола"

Автор книги: Wim Van Drongelen

сообщить о нарушении

Текущая страница: 2 (всего у книги 3 страниц)

Пучки из перца

Особенно необычно это украшение будет смотреться, если взять перец разного цвета.

Каждый стручок следует очистить от мембраны и семян, срезав плодоножку. Перец разрезать вдоль на 2 половинки.

Затем каждую половинку необходимо порезать на полоски шириной несколько миллиметров.

После этого зеленый лук следует подержать некоторое время в кипятке, чтобы смягчить его. Теперь его нужно порезать вдоль пополам, чтобы использовать как веревку.

Брусочки перца необходимо собрать в пучки и связать каждый из них веревкой из лука.

Лукошко

Блюдо из мяса можно украсить луковыми корзинками.

Каждую луковицу необходимо разрезать пополам (поперек). Самую большую «чашку» следует оставить, а серединку вынуть. Острым ножом по краю каждой половинки нужно сделать зубчики.

Вареную морковь, маринованные грибы или соленые огурцы следует нарезать кубиками и тщательно перемешать с майонезом. Можно добавить зеленый горошек.

Овощной смесью следует наполнить половинки луковицы. Готовым украшением нужно декорировать мясное блюдо.

Шишки из моркови

Мясное блюдо можно украсить шишками из моркови.

Небольшой моркови следует придать форму цилиндра, округленного у основания. В основании необходимо сделать дугообразный надрез. За ним следует надрезать тонкий слой моркови (не до конца) в виде чешуйки шишки. Точно также необходимо делать и другие чешуйки, вырезая их в шахматном порядке. Наверху нужно сделать 3 чешуйки и удалить мякоть между ними.

Готовыми шишками необходимо украсить мясное блюдо.

Хризантема из моркови

Для этого украшения понадобится тонкая длинная морковь.

Острый конец моркови необходимо отрезать. Оставшаяся часть моркови должна быть около 17–18 см в длину.

По бокам необходимо срезать морковь, чтобы получился брусок. Брусок, в свою очередь, нужно разрезать вдоль не менее чем на 3 тонкие полоски.

После этого следует сделать 4 прорези, которые должны находиться на равном расстоянии друг от друга. Каждая прорезь должна быть на расстоянии, равном 2,5 см от торца каждой полоски. Таким образом полоска должна состоять из 5 прожилок, которые будут на концах соединены.

Теперь необходимо сделать на сторонах каждой полоски 4 заостренные веточки. Для этого посередине 2-х крайних прожилок следует сделать надрез.

Одну полоску следует свернуть в кольцо, при этом неразрезанные концы полоски следует наложить один на другой. Все это необходимо закрепить зубочисткой.

Неразрезанный конец второй полоски необходимо закрепить зубочисткой внутри первого кольца. Эту полоску тоже нужно свернуть в форме кольца. Так же нужно поступить и с третьей полоской.

Ветки, которые остались свободными, следует расправить в форме цветка. Теперь цветок нужно поместить в холодную воду на 30 минут. После этого торчащие лепестки изогнутся вверх.

Готовым цветком следует украсить мясное блюдо.

3. Украшение блюд из рыбы и морепродуктов

Большая часть нашей планеты покрыта водой. Поэтому количество и разнообразие морепродуктов, которые можно использовать для приготовления различных блюд, огромно.

Это и рыбы, и ракообразные, и моллюски, и многие другие живые существа, населяющие воды рек, морей и океанов.

Блюда, приготовленные из морепродуктов, во все времена являлись важной частью питания людей.

Их можно подавать в качестве основного блюда и к обеду, и к ужину, и к завтраку, и во время праздников.

Их можно сделать не только вкусными, но и красивыми с помощью нехитрых украшений, созданных из правильно обработанных и красиво выложенных элементов.

Сами элементы декорирования создаются, как правило, из фруктов, овощей, а также морепродуктов.

Единственный продукт питания, не сочетающийся с морепродуктами, – это мясо, поэтому использовать его для украшения рыбного стола не следует.

Малосольные огурцы, фаршированные рыбой

Следует взять несколько маленьких малосольных огурцов и отрезать у них концы так, чтобы каждый огурец своей формой напоминал бочонок. Затем из каждого огурца необходимо осторожно удалить мякоть, не повредив при этом кожицу.

На следующем этапе нужно взять немного копченой рыбы, желательно салаки, очистить ее от костей, нарезать маленькими ломтиками, смешать с мелко нарубленной зеленью лука и петрушки, заправить сметаной. Посолить, поперчить и нафаршировать полученной смесью огурцы.

Взять некрупный редис и вырезать из него несколько «тюльпанов». Закрепить их на фаршированных огурцах с помощью зубочисток и получившимися элементами декорирования украсить блюдо из морепродуктов.

Фаршированный огурец с сельдью

Взять 3 или 4 больших маринованных огурца, отрезать у них концы, затем каждый из огурцов разрезать вдоль на 2 равные части и удалить из них смена с мякотью.

Для начинки необходимо смешать измельченное филе маринованной или копченой атлантической сельди, нарезанный маленькими кубиками отварной клубень картофеля, очищенные вареную морковь и сваренное вкрутую яйцо, добавить сметану.

Огурцы наполнить приготовленным салатом и выложить на украшаемое блюдо. Кружки редиса и зелень завершат композицию.

Фигурки из рыбы

Взять филе кеты, очищенную луковицу и яйцо, ломтик белого хлеба. Все измельчить, посолить и поперчить. Затем тщательно перемешать до получения пластичной однородной массы.

Из полученного фарша вылепить небольшие фигурки, обвалять их в манной крупе или муке, со всех сторон обжарить на сковороде в растительном масле. Готовыми фигурками украсить декорируемое блюдо, сверху посыпать рубленой зеленью укропа и измельченным миндалем.

Узелки из лимона

Взять лимон, надрезать его кожуру (не до конца) таким образом, чтобы при снятии она приняла форму четырехлистника. Снятую кожуру с помощью ложки и ножа как можно лучше очистить от белой цедры. Затем нарезать кожуру длинными тонкими полосками и каждую из них завязать узелком.

Готовым украшением декорировать блюдо.

Зубчатые ломтики лимона

Взять лимон и срезать с его кожуры несколько узких продольных полосок так, чтобы не повредить мякоть. Затем ставший полосатым лимон следует нарезать поперек тонкими кружками и украсить ими блюдо. В качестве дополнительного украшения можно использовать листики петрушки и ягоды малины или красной смородины.

Лимонный твист

Нарезать некрупный лимон тонкими кружками и удалить семена. Затем каждый кружок разрезать от центра до края, изогнуть его, повернув концы в разные стороны, соединить их и скрепить зубочисткой.

Посыпать получившееся украшение ванильной пудрой и декорировать им готовое блюдо. В центр каждого лимонного твиста положить немного красной или черной икры.

Лимонные зигзаги

Взять маленький лимон и аккуратно нарисовать вокруг его поперечного центра зигзагообразную линию. Затем взять небольшой острый нож и прорезать лимон насквозь по нарисованной линии. Половинками лимона украсить основное блюдо.

Масляная роза

Великолепное украшение для рыбных блюд можно сделать из масла.

Для этого из куска масла с помощью ножа следует вырезать розу. Чтобы легче было работать с ножом, его необходимо будет предварительно нагреть.

Масляная роза

Снежная мидия

Взять очищенные мидии, обжарить до готовности, посолить, поперчить и выложить в дуршлаг, чтобы стек лишний жир. Смешать сметану и немного свежего лимонного сока. Каждую мидию обмакнуть в полученную смесь и выложить в форме цветков по периметру декорируемого блюда. Сверху украсить листочками петрушки или несколькими веточками молодого укропа.

Северное море

Взять свежую густую сметану, немного лимонного сока и тщательно перемешать. Несколько веточек укропа и молодой петрушки с красивыми листьями обмакнуть в полученную смесь и выложить на готовое блюдо из морепродуктов, аккуратно расправив листья и веточки.

Креветочный вальс

Взять крупные очищенные креветки, отварить до готовности и остудить. Половину креветок смочить гранатовым соком, чтобы они приобрели ярко-красный оттенок.

Смешать сметану, немного мартини и мелко нарубленную зелень укропа. Посолить и поперчить, а затем получившуюся массу выложить волнообразной неширокой полосой по периметру блюда.

Взять несколько свежих листьев петрушки и перьев зеленого репчатого лука и красиво разложить их на полосе из соуса.

Сверху аккуратно выложить креветки таким образом, чтобы получился сплошной волнообразный круг. Креветки красного цвета обязательно должны чередоваться с обычными.

Полосатые волны

Смешать томатную пасту, немного яблочного сока и красного вина, перец, сахар и соль так, чтобы получилась однородная густая масса. Выложить ее тонкой зигзагообразной полосой по периметру блюда. Сверху украсить цепочкой из зерен консервированной кукурузы.

Взять майонез или густую сметану, добавить небольшое количество свежевыжатого лимонного сока, текилы, перец, соль и немного горчицы. Все тщательно перемешать и выложить полученную массу желтого цвета по периметру блюда зигзагообразной полосой, пересекающейся с предыдущей в нескольких местах. Сверху украсить цепочкой из зерен граната.

Смешать густую сметану, соль, красный перец, немного белого мускатного вина и мелко нарубленную зелень петрушки, укропа и репчатого лука. Полученную массу выложить третьей полосой аналогично первым двум. Сверху цепочкой распространить маленькие ломтики консервированного ананаса.

Кольца из лука и кальмаров

Нарезать очищенную крупную луковицу кольцами, вымочить в красном вине и гранатовом соке, а затем замариновать.

Кальмары очистить и отварить в подсоленной воде. Затем охладить и нарезать длинными тонкими полосками.

Каждое луковое кольцо обернуть несколько раз полоской из мяса кальмара, затем выложить в шахматном порядке на декорируемое блюдо.

Грейпфрутовый дождь

Спелый красный грейпфрут освободить от кожуры и мембран. Мякоть аккуратно разъединить и смочить белым вином.

Взять густой майонез и сделать крупные капли на поверхности декорируемого блюда. В центр каждой капли положить немного мякоти грейпфрута. Остальные зерна смешать с измельченным мясом креветок, зеленью укропа, полить белым вином и выложить по периметру готового блюда.

Звезды из омара

Отварить мясо омара, нарезать его узкими длинными ломтиками и обжарить в растительном масле. Затем выложить его на декорируемое блюдо в виде пятиконечных звезд. В центр каждой звезды можно положить красную икринку или зерна граната.

Пальчики из креветок

Очистить и обжарить до готовности креветки.

Сваренные вкрутую яйца нарезать кружками, самые большие из них выложить на декорируемое блюдо.

Креветки нарезать длинными ломтиками и выложить вплотную к кружочкам яйца таким образом, чтобы по очертаниям они напоминали человеческую ладонь с разведенными пальцами.

При желании в центр каждого яичного кружка можно положить немного икры.

Глазированные камушки

Отварить мидии, натереть их чесноком и лимонным соком, а затем обжарить в кляре до образования хрустящей корочки.

Готовые мидии беспорядочно выложить на декорируемое блюдо, сверху сбрызнуть растопленным сливочным маслом и засыпать предварительно размоченным светлым изюмом.

Звезды из масла

Заморозить несколько небольших кусков сливочного масла. Взять маленький острый нож, нагреть его и вырезать из масла фигурки в форме звезд. Готовые украшения выложить на декорируемое блюдо. При желании цвет масла можно изменить, добавив в него пищевые красители.

Замороженные фигурки

Приготовить немного фруктового или овощного желе разных цветов. Разлить его по формочкам в виде зверей или растений и дать загустеть. Готовые фигурки выложить по периметру декорируемого блюда. При желании каждую фигурку можно полить холодным кленовым сиропом или фруктовым соком.

Геометрический вальс

Приготовить желе из натурального цитрусового сока, измельченного мяса креветок или крабов, желатина, соли, перца и сахара. Получившуюся желеобразную массу разлить в круглые, прямоугольные и треугольные формы и охладить. Загустевшее желе извлечь из форм и выложить по периметру декорируемого блюда. Твердый сыр натереть на терке, соединить с измельченной зеленью укропа и посыпать этой смесью фигурки. Сверху блюдо можно сбрызнуть белым вином и посыпать зернами граната.

Фигурки из холодца

Сварить холодец из филе сома, остудить и специальными ножами вырезать фигурки рыб, улиток, раковин и осьминогов. Готовые фигуры выложить на декорируемое блюдо.

Карусель

Смешать масло, тертый острый сыр и сметану. Все посолить, поперчить и взбить миксером. Готовую массу разложить по формам и заморозить. Затем выложить на декорируемое блюдо и сбрызнуть белым вином.

Крокодил из огурца

Взять свежий или маринованный огурец. Вырезать с одного его конца треугольник в форме открытой пасти. Затем взять кусок твердого острого сыра, вырезать из него зигзагообразную полосу и вставить в прорезь в огурце, чтобы сделать будущему крокодилу зубы.

Консервированный ананас и оставшийся сыр порезать кубиками, наколоть на зубочистки и закрепить на огурце. Разрезать 1 зубочистку пополам, наколоть на обе половины по маленькому помидору или ягоде и закрепить на огурце в качестве глаз.

Получившегося крокодила можно положить сверху на готовое основное блюдо или рядом с ним на лист салата.

4. Украшение блюд из овощей

Блюда из овощей могут быть как отдельным блюдом, так и дополнением к мясным или рыбным блюдам.

Цветной спектр из овощей

Оригинальное украшение праздничного стола можно сделать из овощей. Основным условием является лишь их разнообразный цвет.

Овощные гарниры следует расположить в последовательности своеобразного спектрального круга:

– помидоры, редис, краснокочанная капуста;

– морковь;

– лимон;

– зеленый горошек, петрушка, зеленый лук, огурцы, маслины, листья квашеной капусты;

– фиолетовый лук;

– красно-фиолетовая свекла.

В этом замкнутом круге цвета постепенно переходят один в другой, создавая своеобразную цветовую гамму.

Посуду для этого блюда лучше выбирать круглую и располагать овощи секторами.

Фаршированные корзинки из помидоров

Довольно оригинальным и вкусным украшением являются фаршированные овощи. Из помидоров средней величины можно сделать корзинки, которые следует нафаршировать овощной смесью.

Специальным приспособлением необходимо нарезать шариками морковь, цуккини и кольраби. После этого шарики нужно тщательно перемешать с зеленым горошком и соусом, например с майонезом.

Из помидоров необходимо удалить сердцевину, при этом нужно следить, чтобы стенки остались неповрежденными.

Приготовленной заранее смесью из овощей следует наполнить корзинки. Сверху готовые корзинки можно украсить веточкой укропа или двумя половинками стручка зеленого гороха.

Короны из помидоров

Для этого украшения подойдут помидоры маленького или среднего размера.

Из помидоров следует аккуратно удалить сердцевину, при этом необходимо следить, чтобы стенки остались нетронутыми. Краям помидоров необходимо придать специальным инструментом форму зубчиков.

После этого нужно приготовить начинку. Необходимо бланшировать соцветия цветной капусты и брокколи. Затем нужно все перемешать с соусом.

Готовую смесь из цветной капусты и брокколи нужно уложить в помидоры.

После этого на посуду следует выложить кружочки ветчины толщиной примерно 0,5 см, а уже на них приготовленные короны из помидоров.

Цветок из помидора

Для этого украшения можно взять помидоры любого размера. Каждый помидор следует разрезать на 6 равных частей.

Каждую дольку помидора необходимо надрезать под небольшим углом. Разрез должен быть не более 2 см. После этого необходимо отделить мякоть.

Далее нужно мелко нарезать листья шпината и укроп, перемешать их вместе со специями. Между мякотью и кожицей каждой дольки помидора следует положить полученную смесь из зелени.

Теперь необходимо приступить к выполнению самого цветка из этих долек. Для одного цветка понадобится 8 долек помидора. На подготовленной тарелке следует выложить дольки в форме цветка.

На каждую дольку необходимо положить предварительно нарезанные кружочками оливки.

В центр каждого цветка следует положить шляпку шампиньона, а вокруг цветка несколько веточек зелени.

Украшение из желе

Весьма оригинально смотрятся украшения овощных блюд, выполненные из желе.

Желе рекомендуется приготовить из бульона, различных овощных соков или соуса к жаркому. Чтобы сделать желе, необходимо предварительно замоченный желатин (примерно 5 г) развести в 100 г заранее подогретого сока или бульона. После этого полученный раствор нужно налить в специальные формочки, заранее смазав их растительным маслом или сбрызнув холодной водой. В случае если готовое желе не вынимается из формочки, ее дно нужно на мгновение окунуть в горячую воду. Разноцветное желе нужно разложить вокруг мясного блюда.

Из различных продуктов получается желе следующих цветов:

– из морковного и томатного сока – оранжевое;

– из сока свеклы – красное;

– из сока шпината – зеленое;

– из кефира или сметаны (с измельченной зеленью или хреном) – белое.

Бабочка из помидора

Для этого блюда подойдут помидоры любого размера. Каждый помидор следует разрезать на 6 равных частей.

Для каждой бабочки понадобятся:

– 2 дольки помидора;

– несколько стручков гороха;

– 2 перышка шнитт-лука;

– 1 оливка;

– маринованный огурец.

Из всего приготовленного необходимо выложить бабочку, вокруг которой можно насыпать мелко нарезанную зелень.

Крылья нужно сделать из долек помидора и маринованного огурца. Тело – из стручков гороха, голову – из оливки, усы – из лука.

Помидоры, фаршированные ветчиной

Овощное блюдо можно украсить помидорами, фаршированными салатом из ветчины.

Для приготовления украшения следует взять несколько небольших помидоров, у которых необходимо надрезать верхушки (не отрезая) и вынуть всю мякоть.

Начинку можно сделать из ветчины, вареных яиц, отварного риса и зелени. Все это нужно перемешать со сметаной.

Начинкой следует нафаршировать помидоры и накрыть «крышечкой».

Корзиночки

Это украшение для овощного блюда похоже на предыдущее, только начинка будет другая. Для приготовления нужно взять несколько небольших помидоров, у которых необходимо надрезать верхушки (не отрезая) и вынуть всю мякоть.

В качестве начинки следует взять отварной рис, а сверху украсить черносливом, предварительно замоченным в кипяченой воде.

Кроме красных помидоров, можно также использовать и желтые. В этом случае их следует чередовать вокруг мясного блюда.

Цветок

Для этого блюда необходимо взять огурец средней величины.

От огурца нужно отрезать часть, длиной примерно 5 см, которую необходимо разрезать вдоль пополам. После этого ножом на кожуре огурца следует сделать продольные выемки.

Из вырезанных таким образом полосок нужно сделать стебель для цветка.

После этого оставшуюся часть огурца необходимо нарезать тонкими кружочками. Из них нужно сделать цветок. Сердцевину цветка можно сделать из половинки помидора черри.

Грибной салат на авокадо

Для этого украшения понадобится авокадо, из которого необходимо вынуть косточку. Для этого авокадо нужно разрезать вдоль на 2 равные части.

Следует помнить, что если для блюда нужна лишь одна половинка авокадо, то другую следует хранить в холодильнике, не вынимая из нее косточку.

Мякоть разрезанного авокадо может потемнеть и испортить этим внешний вид всего блюда. Чтобы этого не произошло, мякоть следует сбрызнуть лимонным соком.

Для придания авокадо устойчивости можно немного срезать его снизу.

После этого следует приготовить салат из грибов. Можно взять только грибы, смешанные с соусом, а можно приготовить салат из грибов, моркови и лука.

Готовым салатом из овощей необходимо наполнить авокадо и сразу подавать к столу.

Готовое блюдо можно украсить зеленью.

Цветок из редиса

Чтобы приготовить это украшение, необходимо взять редис небольшого размера.

Листья салата положить на тарелку. Вымытый редис нужно нарезать тоненькими кружками и расположить в виде цветка.

Сердцевину цветка можно сделать из кружочка моркови или половинки помидора чер-ри. Листья и стебель нужно сделать из нарезанного соломкой огурца или зеленого лука. Также можно сделать траву из мелко нарезанной зелени.

Астры из кабачка(цуккини)

Чтобы приготовить это украшение, следует взять длинный кабачок.

Его необходимо нарезать на цилиндры длиной 8—10 см. После этого из цилиндров нужно вырезать сердцевину, оставляя стенки толщиной 0,5 см, затем нарезать кабачок с торца очень узкими полосками (не до конца, оставляя примерно 0,5 см). Чем уже будут полоски, тем красивее получится цветок.

В середину нарезанного таким образом кабачка следует положить помидор черри, кружок моркови или мелко нарезанную зелень.