Текст книги "Кулинарная книга диабетика"

Автор книги: Владислав Леонкин

сообщить о нарушении

Текущая страница: 3 (всего у книги 9 страниц) [доступный отрывок для чтения: 4 страниц]

Салат из свеклы с фасолью

Требуется:600 г свеклы, 1,5 стакана сушеной белой фасоли, 2 соленых огурца, 1 морковь, 3 ст. л. соевой сметаны, соль.

Способ приготовления: фасоль промыть и замочить в холодной воде на 2 ч. Затем отварить в той же воде, добавив за несколько минут до конца варки соль. Вымытую свеклу сварить в кожуре или запечь. Остудить, очистить. Свеклу, морковь и соленые огурцы натереть на крупной терке, добавить фасоль, сметану, посолить, перемешать.

Салат из фасоли и грибов

Требуется: 1 стакан сушеной фасоли, 500 г свежих грибов, 2 луковицы, 1 морковь, 70 г нежирного сыра или тофу, 4 ст. л. соевой сметаны, 4 ст. л. рафинированного растительного масла, соль.

Способ приготовления: фасоль промыть и замочить в холодной воде на 2 ч. Затем отварить в той же воде, добавив за несколько минут до конца варки соль. Грибы некрупно нарезать и поджарить с добавлением растительного масла. Морковь и лук мелко нарезать и спассеровать в растительном масле. Сыр натереть на крупной терке. Фасоль, грибы, лук с морковью, сыр соединить, добавить соль, сметану и тщательно перемешать.

Салат из капусты с зеленым горошком

Требуется: 400 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 150 г консервированного зеленого горошка, 4 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления: капусту нашинковать тонкой соломкой, посолить и размять руками до появления сока. К капусте добавить натертую на крупной терке морковь, зеленый горошек, растительное масло и все перемешать.

Салат из моркови с чесноком

Требуется: 400 г моркови, 3 зубчика чеснока, 1 грецкий орех, 1—2 ч. л. лимонного сока, 0,5 стакана соевой сметаны, соль.

Способ приготовления: орех очистить от скорлупы. Морковь натереть на крупной терке, добавить измельченные орехи и чеснок, соль, лимонный сок. Перемешать. Салат заправить сметаной.

Закуски

Тюльпаны из помидоров

Требуется: 500 г помидоров, 200 г нежирного творога, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. соли, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки.

Способ приготовления: творог протереть с маслом. Добавить соль, мелко нарезанную зелень петрушки, измельченный чеснок. Все тщательно перемешать. У помидоров вынуть мякоть и начинить их приготовленной смесью. Сверху каждый помидор украсить веточкой петрушки.

Закуска из сладкого перца

Требуется: 2 стручка крупного сладкого перца (1 красный и 1 зеленый), 200 г нежирного творога, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ч. л. соли, зелень петрушки.

Способ приготовления: творог протереть с маслом и солью. Добавить зелень. Все перемешать. У перцев удалить семена, начинить их приготовленной смесью и положить в холодильник на 30—40 мин. Затем перцы нарезать кольцами шириной 1 см и уложить на тарелку.

Икра из баклажанов

Требуется: 600 г баклажанов, 200 г репчатого лука, 200 г помидоров, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. 3%-ного уксуса, 2 зубчика чеснока, соль.

Способ приготовления: баклажаны испечь, снять кожицу, мякоть изрубить. Мелко нарезанный репчатый лук спассеровать в растительном масле, добавить помидоры, баклажаны и, периодически помешивая, тушить до тех пор, пока масса не сделается густой. Заправить икру чесноком, уксусом и солью. Все перемешать, проварить 2 мин на слабом огне и охладить.

Фасоль отварная в маринаде

Требуется: 200 г сухой фасоли, 100 г моркови, 100 г корня петрушки, 150 г репчатого лука, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления: фасоль отварить, остудить. Лук нарезать полукольцами, морковь и петрушку – соломкой и спассеровать в растительном масле в течение 15 мин. В конце добавить томатную пасту, соль, перец, лавровый лист, довести до кипения.

Полученный маринад охладить и залить им фасоль.

Икра из сладкого перца и зеленых помидоров

Требуется: 500 г сладкого перца, 500 г зеленых помидоров, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 4 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления: испечь сладкий перец в духовке (35 мин), очистить от кожицы и семян. Испечь зеленые помидоры (40 мин) и вместе с перцем, луком и чесноком измельчить с помощью кухонного комбайна. Добавить растительное масло, соль по вкусу, перемешать и тушить 10 мин, не накрывая крышкой, чтобы выпарилась часть влаги и икра стала гуще.

Икра из свеклы и моркови

Требуется: 1 крупная свекла, 3 моркови, 3 луковицы, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. подсолнечного масла, соль.

Способ приготовления: свеклу сварить, морковь, натертую на терке, и мелко нарезанный лук спассеровать в масле с добавлением томатной пасты. Добавить натертую свеклу, посолить и тушить до готовности.

Закуска из баклажанов

Требуется: 1 небольшой баклажан, 1 ст. л. рафинированного растительного масла, 2 ст. л. соевой сметаны, 5 грецких орехов, 1 зубчика чеснока, соль.

Способ приготовления: баклажан вымыть и вместе с кожицей нарезать поперек кружочками толщиной около 0,5 см. Кружочки посолить и поджарить на растительном масле до румяной корочки. Приготовить соус: измельчить с помощью терки грецкие орехи, добавить измельченный чеснок, сметану, все перемешать. Охлажденные баклажаны уложить на плоское блюдо. На каждый кружочек чайной ложкой положить немного соуса и распределить его по поверхности.

Фасоль с ореховым соусом

Требуется: 1 стакан фасоли, 10 грецких орехов, 100 г хлеба грубого помола, 2—3 зубчика чеснока, 0,5 стакана соевого молока, 0,25 стакана растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, соль.

Способ приготовления: фасоль промыть и замочить в холодной воде на 2 ч. Затем отварить в той же воде, добавив за несколько минут до конца варки соль. Остудить. Грецкие орехи очистить. Хлеб наломать на кусочки, залить 0,25 стакана молока, перемешать и вместе с орехами и чесноком измельчить с помощью кухонного комбайна. Полученную массу выложить в миску, добавить остальное молоко, растительное масло, соль и перемешивать, пока масса по консистенции не будет напоминать сметану. Затем добавить лимонный сок, перемешать. Фасоль выложить горкой на блюдо, сверху полить ореховым соусом.

Помидоры, фаршированные грибами

Требуется: 5—6 помидоров, 300 г свежих шампиньонов, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сметаны, зелень петрушки, перец, соль.

Способ приготовления: у помидоров срезать верхнюю часть, удалить мякоть вместе с семенами, в образовавшееся отверстие насыпать соль, перец. Грибы мелко нарезать, выложить на разогретую сухую сковороду и тушить в собственном соку. Когда сок выкипит, добавить растительное масло, мелко нарезанный лук, соль и жарить, пока лук не станет золотистым. Затем добавить сметану, перемешать, прожарить еще 1 мин и снять с огня. Охладить. Получившимся фаршем наполнить помидоры, украсить листиками петрушки.

Капуста деликатесная в маринаде

Требуется: 0,5 кг белокочанной капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1 яблоко.

Для маринада:0,5 л воды, 4 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана 3%-ного яблочного уксуса, 1,5 ст. л. соли, 1 ч. л. фруктозы, 3 горошины душистого перца, 1 лавровый лист.

Приготовление маринада:В эмалированную кастрюлю налить 0,5 л воды, довести ее до кипения, добавить соль, фруктозу, перец, лавровый лист и кипятить 3 мин. Затем добавить растительное масло, уксус, довести до кипения и сразу же снять с огня.

Способ приготовления: капусту и лук нашинковать тонкой соломкой, морковь и очищенные от кожи и семян яблоки натереть на крупной терке. Все перемешать, плотно уложить в эмалированную или стеклянную посуду и залить горячим маринадом (так, чтобы он полностью покрыл смесь). Капуста будет готова через 3 ч.

Супы

Борщ вегетарианский

Требуется: 200 г картофеля, 200 г белокочанной капусты, 1 крупная свекла, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты или 2 помидора, 1 морковь, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 ст. л. зелени петрушки, 1 ст. л. 3%-ного уксуса, 3 зубчика чеснока, 3 л воды, соль по вкусу.

Способ приготовления: свеклу нарезать соломкой и потушить с уксусом, частью растительного масла и томатной пастой. Лук, морковь и корень петрушки, нарезанные соломкой, спассеровать в оставшемся масле. В кипящую подсоленную воду положить нарезанные картофель и капусту и варить 10 мин. Затем добавить свеклу, лук, морковь и петрушку. Варить еще 5 мин. Заправить борщ чесноком и зеленью петрушки. Перед подачей на стол заправить сметаной.

Суп с цветной капустой

Требуется: 300 г цветной капусты, 200 г картофеля, 100 г моркови, 200 г лука-порея, зелень укропа, 3 л воды, соль по вкусу, сметана.

Способ приготовления: в кипящую подсоленную воду положить нарезанный кубиками картофель, разобранную на отдельные кочешки капусту, нарезанные кружочками морковь и лук-порей. Варить 15 мин. Добавить мелко нарезанный укроп и варить еще 5 мин. Подавать на стол со сметаной.

Летний суп с грибами

Требуется: 200 г картофеля, 1 луковица, 3 штуки мелкой свеклы с ботвой, 200 г белой фасоли, 100 г грибов, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 3 л воды, 1 ч. л. 3%-ного уксуса, соль.

Способ приготовления: лук мелко нарезать и спассеровать на растительном масле. Перед окончанием пассерования добавить томатную пасту и продолжать пассеровать до тех пор, пока масло не окрасится. От свеклы отрезать ботву и тщательно ее промыть. Свеклу нарезать кубиками, сбрызнуть уксусом и потушить. В кипящую подсоленную воду положить картофель, нарезанный кубиками, фасоль и грибы. Через 10 мин добавить свеклу, порубленную свекольную ботву, пассерованный лук. Варить еще 15 мин.

Фасолевый суп

Требуется: 200 г сухой фасоли, 200 г картофеля, 150 г репчатого лука, 100 г моркови, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 3 л воды, соль.

Способ приготовления: фасоль промыть, залить небольшим количеством холодной воды (вода должна полностью покрывать фасоль), прикрыть крышкой и варить, подливая воду вместо выкипевшей.

Мелко нарезанный лук и морковь, нарезанную кубиками, спассеровать вместе в растительном масле. Перед окончанием пассерования в овощи добавить томатную пасту и продолжать пассеровать до тех пор, пока масло не приобретет ее цвет.

Готовую фасоль залить 3 л горячей воды, добавить соль, нарезанный кубиками картофель и варить 15 мин. За 5 мин до окончания варки добавить спассерованные овощи.

Рассольник

Требуется: 4 соленых огурца, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 2 луковицы, 0,5 стакана рисовой крупы, корень сельдерея, 2 л воды, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления: с огурцов срезать кожицу, залить ее 1 стаканом кипятка и кипятить на медленном огне 10 мин, затем вынуть выварившуюся кожицу, а в рассол опустить нарезанную мякоть огурцов и варить еще 10 мин. Рисовую крупу промыть холодной водой. Лук мелко нарезать и спассеровать в масле.

В кипящую воду опустить нарезанные соломкой коренья (морковь, сельдерей), подготовленную крупу, через 10 мин – картофель и варить до готовности картофеля на умеренном огне. Затем добавить лук, подготовленные огурцы, долить рассол, если бульон недостаточно соленый, и продолжать варить еще 5—10 мин. При подаче на стол можно заправить сметаной.

Щи из квашеной капусты с грибами

Требуется: 500 г квашеной капусты, 5 сухих белых грибов, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 репа, 2 луковицы, корень и зелень сельдерея или петрушки, 2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 100 г соевой сметаны, 3—3,5 л воды, соль.

Способ приготовления: квашеную капусту мелко нашинковать и потушить с добавлением растительного масла до мягкости. Лук мелко нарезать, морковь и корень петрушки (сельдерея) натереть на крупной терке или нарезать соломкой и спассеровать вместе с луком в растительном масле в течение 10 мин. Картофель и репу очистить и нарезать соломкой. Грибы опустить в кипящую подсоленную воду и варить около 1 мин. Затем грибы вынуть, нарезать соломкой и снова опустить в воду довариваться. Через 5 мин добавить картофель, репу, подготовленную капусту, лавровый лист, черный перец и варить еще 15 мин. Затем добавить спассерованные овощи, измельченный чеснок, зелень петрушки, довести до кипения, снять с огня. После этого щи должны постоять под крышкой около 15 мин, желательно их укутать. При подаче на стол заправить сметаной.

Щи из свежей капусты

Требуется: 500 г белокочанной капусты, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, корень петрушки или сельдерея, 2 помидора или 2 ст. л. томатной пасты, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, 2 лавровых листа, 3 ст. л. рафинированного растительного масла, 3 л воды, 0,5 стакана соевой сметаны, соль.

Способ приготовления: лук мелко нарезать, морковь и корень петрушки (сельдерея) натереть на крупной терке или нарезать соломкой и пассеровать вместе с луком в растительном масле в течение 10 мин, затем добавить мелко нарезанные помидоры или томатную пасту и пассеровать еще 2 мин. Картофель очистить, нарезать кубиками, опустить в кипящую подсоленную воду, и варить 5 мин. Добавить нашинкованную капусту, лавровый лист и варить еще около 15 мин. Затем добавить спассерованные овощи, измельченный чеснок, зелень петрушки, довести до кипения, снять с огня. После этого щи должны постоять под крышкой около 15 мин, чтобы дойти до настоящего вкуса. При подаче на стол заправить сметаной.

Суп овощной с шампиньонами

Требуется: 300 г свежих шампиньонов, 5 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 4 ст. л. растительного масла, 2,5 л воды, соль.

Способ приготовления: лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке и спассеровать в растительном масле вместе с луком. Шампиньоны нарезать, выложить на сухую разогретую сковороду и жарить, пока сок, выпущенный грибами, не выкипит. Затем добавить соль, растительное масло и жарить на умеренном огне около 5 мин. Картофель очистить и нарезать кубиками, опустить в подсоленную кипящую воду и варить 10 мин. Затем добавить подготовленные грибы и спассерованные овощи и варить еще 5 мин. При подаче на стол можно заправить сметаной.

Суп из кабачков

Требуется: 400 г кабачков, 5 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 5 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, 2 л воды, 100 г соевой сметаны, соль.

Способ приготовления: кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками и пожарить на растительном масле до образования румяной корочки. Лук мелко нарезать, морковь нарезать кубиками и спассеровать в растительном масле вместе с луком. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кипящую подсоленную воду и варить 15 мин. Затем добавить подготовленные кабачки, спассерованные овощи, измельченный чеснок и варить еще 2 мин. При подаче на стол щедро заправить сметаной.

Суп с брюссельской капустой

Требуется: 300 г брюссельской капусты, 4 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 4 ст. л. растительного масла, 1 л воды, 1 л молока, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления: лук и морковь очистить, морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать и вместе спассеровать в растительном масле. Картофель очистить, опустить в подсоленную кипящую воду и варить 5 мин. Добавить брюссельскую капусту и варить еще 10 мин. Затем добавить пассерованные овощи, влить молоко, довести до кипения и снять с огня. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.

Луковый суп с грибами

Требуется: 400 г репчатого лука, 200 г свежих грибов (белых или шампиньонов), 4 ст. л. рафинированного растительного масла, 2 ст. л. муки, 1,5 л воды, соль.

Способ приготовления: лук мелко нарезать и поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавить к луку муку, перемешать и снять с огня. Грибы крупно нарезать, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 5 мин, накрыв кастрюлю крышкой. Затем добавить поджаренный лук с мукой, и варить еще 10 мин.

Суп из чечевицы

Требуется: 1,5 стакана коричнево-зеленой чечевицы, 2 луковицы, корень петрушки, 3 зубчика чеснока, 3 лавровых листа, 50 г сливочного масла, 2,5 стакана воды, соль.

Способ приготовления: чечевицу перебрать, промыть, залить 1,5 л кипящей воды и варить до мягкости (40—50 мин) под крышкой. Затем добавить еще 1 л горячей воды, мелко нарезанные и спассерованные в сливочном масле лук и петрушку, лавровый лист, перец и варить на слабом огне еще 10 мин. В конце варки заправить мелко нарезанным чесноком, проварить 1 мин и снять с огня.

Суп с варениками из квашеной капусты

Требуется: 300 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, 2 стакана кукурузной муки, 0,2 л воды, 2 л грибного бульона, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления: квашеную капусту порубить мельче и поджарить на растительном масле вместе с мелко нарезанным луком. Из муки, холодной воды и соли замесить крутое тесто и раскатать его в тонкий пласт (1,5—2 мм). Пласт нарезать на квадраты размером 5 ґ 5 см, положить на них точно в центр капустный фарш (примерно по 0,5 ч. л.). Слепить треугольные вареники. В кипящий грибной бульон опустить приготовленные вареники и проварить их 5—7 мин.

Горячие блюда

Картофель, запеченный с сыром

Требуется: 1 кг картофеля, 50 г сливочного масла, 5 ст. л. нежирного тертого сыра, соль.

Способ приготовления: для приготовления этого блюда клубни картофеля лучше брать круглые, одинаковой величины и не очень крупные. Сыр желательно твердый и нежирный (типа чеддер).

Клубни картофеля очистить и разрезать поперек на тонкие ломтики, но не до конца, чтобы внешне они казались целыми. Форму смазать маслом, поместить в нее картофель, посыпать солью и на каждую картофелину положить кусочек масла. Сверху посыпать тертым сыром. Поставить форму в духовку со средним нагревом. Запекать до золотисто-коричневого цвета.

Вегетарианский плов (с грибами)

Требуется: 500 г грибов (шампиньонов), 2 луковицы, 200 г моркови, 0,5 стакана растительного масла, 400 г коричневого риса, соль.

Способ приготовления: лук, морковь и грибы нарезать соломкой. Положить в высокую сковороду лук и морковь и спассеровать в растительном масле. Добавить грибы, еще немного все прожарить. Затем влить 3 стакана воды, посолить, засыпать рис, разровнять, добавить еще воды, если нужно (вода должна покрывать рис на 1,5—2 см.). Огонь сделать умеренным. Вода должна кипеть равномерно. Ничего не перемешивать! Когда вода выпарится, погасить огонь. Плов собрать горкой от стенок к центру и накрыть крышкой. Через 15—20 мин его можно перемешать и подать к столу.

Капуста, тушенная со сметаной

Требуется: 1 кочан капусты, 0,5 стакана воды, 3 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана нежирной сметаны, соль.

Способ приготовления: капусту крупно нарезать, положить в глубокую сковороду, добавить воду, соль, накрыть крышкой и тушить на умеренном огне. Когда вода выпарится, добавить растительное масло и тушить, пока капуста не станет совсем мягкой. Затем добавить сметану, все перемешать и прогреть еще около 5 мин, постоянно помешивая.

Винегрет горячий

300 г картофеля, 200 г репы, 200 г моркови, 200 г консервированного зеленого горошка, 100 г соленых грибов, 2 соленых огурца.

Для соуса:1,5 стакана овощного отвара, 2,5 ч. л. муки, 0,5 ст. л. растительного масла, 0,25 стакана нежирного молока, зелень сельдерея, соль.

Способ приготовления: картофель, репу, морковь нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде. Отвар слить в отдельную емкость, чтобы использовать его для приготовления соуса. К отварным овощам добавить мелко нарезанные соленые огурцы, горошек и грибы. Доварить винегрет до готовности. Приготовить соус и полить им горячий винегрет.

Приготовление соуса. Половину овощного отвара размешать с мукой (отвар должен быть холодным). Вторую половину отвара вскипятить, добавить в него, наливая тонкой струйкой, первую половину с мукой. Когда соус загустеет, добавить масло, молоко, соль, рубленую зелень и снова довести до кипения.

Капуста тушеная

Требуется: 400 г белокочанной капусты, 2 луковицы, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления: капусту нарубить и потушить в небольшом количестве воды до полуготовности. Лук мелко нарезать, спассеровать в растительном масле, добавить томатную пасту и потушить еще 5 мин. Капусту смешать с приготовленным луком, посолить и тушить до готовности.

Баклажаны, жаренные с луком

Требуется: 4 баклажана, 2 луковицы, 4 ст. л. кукурузной муки, 1 стакан 15%-ной сметаны, 2 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления: баклажаны помыть, срезать концы, ошпарить. Нарезать тонкими ломтиками, посолить, обвалять с обеих сторон в муке и обжарить на растительном масле. Лук нарезать кольцами и тоже обжарить на масле. Готовые баклажаны переложить на блюдо, чередуя с жареным луком. На сковороду положить сметану, томатную пасту, немного масла, смешать и дать прокипеть. Затем этим соусом залить баклажаны.

Фаршированный перец

Требуется: 1 кг сладкого зеленого перца, 2 моркови, 3 луковицы, 2 ст. л. томатной пасты, 1 стакан коричневого риса, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления: у сладкого перца подрезать мякоть у плодоножки и удалить ее вместе с семенами, а внутренность зачистить. Перец отварить на пару в течение 1—2 мин. Для фарша: сварить рассыпчатый рис. Лук и морковь нарезать соломкой и спассеровать на растительном масле. Добавить томатную пасту и продолжать пассеровать, пока масло не окрасится в цвет томата. К приготовленным овощам добавить рис, соль, все хорошо перемешать и довести до кипения. Перец нафаршировать и уложить в глубокую сковороду, добавить немного воды и запечь в духовке.

Капуста, тушенная со сладким перцем

Требуется: 600 г белокочанной капусты, 200 г сладкого перца, 1 морковь, 1 луковица, 3 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления: капусту и морковь нашинковать, перец нарезать соломкой, лук измельчить. Овощи сложить в глубокую сковороду, добавить соль, томатную пасту, 0,5 стакана воды и тушить под крышкой, подливая воду, если она выкипела. Когда капуста станет мягкой, крышку снять, в овощи добавить масло и тушить, пока не испарится оставшаяся вода.

Капуста, тушенная с яблоками и сладким перцем

Требуется: 700 г белокочанной капусты, 2 кислых яблока, 1 луковица, 1 сладкий перец, 3 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления: капусту нашинковать, перец нарезать соломкой, лук измельчить. Все сложить в глубокую сковороду, залить 0,75 стаканом воды, посолить и тушить 10 мин под крышкой. Затем добавить натертое на крупной терке яблоко и тушить еще 5 мин. Потом добавить растительное масло, перемешать и тушить без крышки, помешивая. Через 5 мин снять с огня.

Тушеные грибы

Требуется: 500 г свежих грибов, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сметаны, соль.

Способ приготовления: грибы, нарезанные тонкими ломтиками, и измельченный лук выложить на сухую сковороду и тушить в собственном соку. Когда сок выкипит, добавить соль, растительное масло, сметану, потушить еще 1 мин, снять с огня.

Овощная смесь, тушенная в молоке

Требуется: 400 г цветной капусты, 400 г картофеля, 200 г репы, 200 г стручковой фасоли, 200 г моркови, 1,5 стакана 0,5%-ного молока, 50 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления: цветную капусту разделить на мелкие соцветия, картофель, репу и морковь очистить и нарезать кубиками. Все овощи соединить, добавить соль, перемешать, выложить в глубокую толстостенную посуду, залить молоком, добавить сливочное масло, нарезанное кусочками, и тушить в духовке около 50 мин.

Картофель, тушенный с грибами

Требуется: 1,5 кг картофеля, 1 кг свежих грибов, 2 луковицы, 5 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления: грибы нарезать тонкими ломтиками и выложить на сухую разогретую сковороду. Сок, который дадут грибы, слить в отдельную посуду, чтобы использовать его для приготовления картофеля. К грибам добавить мелко нарезанный лук, растительное масло, соль и поджарить. Картофель очистить, крупно нарезать, выложить в сотейник, залить 2 стаканами грибного отвара (если отвара окажется меньше, добавить воду), посолить, накрыть крышкой и тушить на умеренном огне 20 мин. Затем к картофелю добавить поджаренные грибы, осторожно перемешать и тушить еще 10 мин, накрыв крышкой.

Грибы жареные

Требуется: 1 кг свежих грибов, 0,3 стакана подсолнечного масла, 2 луковицы, 2 ст. л. сметаны, соль.

Способ приготовления: грибы очистить, промыть, нарезать некрупными кусочками, выложить на сухую разогретую сковороду и жарить на среднем огне, пока выпущенный грибами сок не выкипит. Затем добавить подсолнечное масло, соль, мелко нарезанный лук и жарить на еще меньшем огне, пока лук не станет золотистым. После этого добавить сметану и продолжать жарить до образования коричневатого колера.

Пельмени с грибами

Требуется: для теста: 2 стакана кукурузной муки, 0,75 стакана воды, 4 ст. л. подсолнечного масла, 1 ч. л. соли.

Для начинки:500 г свежих грибов, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления: грибы мелко нарезать, выложить на разогретую сухую сковороду и тушить в собственном соку, пока сок не выкипит. Затем посолить, добавить растительное масло, мелко нарезанный лук и поджарить. Остудить. В миску высыпать муку, залить ее крутым кипятком, добавить растительное масло, соль и замесить тесто. Раскатать тесто в тонкий пласт (1—2 мм), вырезать стаканом кружочки диаметром около 6 см, положить на середину каждого немного начинки и слепить полукруглые пельмени, защипав края. Пельмени отварить в подсоленной воде в течение 5 мин. При подаче на стол пельмени залить сметаной (по желанию).

Пельмени можно заготовить впрок. Для этого их надо заморозить: вылепленные пельмени уложить на посыпанную мукой доску и поставить в морозильную камеру, затем ссыпать в полиэтиленовые пакеты. Замороженные пельмени отваривать так же, как и свежие.

Жареные кабачки со сметаной

Требуется: 700 г кабачков, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. соевой сметаны, 0,3 стакана растительного масла, соль.

Способ приготовления: кабачки очистить от кожи и семян, нарезать тонкими (толщиной 0,5 см) кружочками или пластинками, посолить и оставить на 30 мин. Затем поджарить на сковороде на растительном масле с обеих сторон. Обжаренные кабачки сложить вместе в сковороду, добавить сметану, измельченный чеснок, аккуратно перемешать и дать прокипеть 0,5 мин. Подавать горячими. При подаче можно посыпать измельченной зеленью петрушки.

Выпечка

Хачапури

Требуется: 200 г нежирного сыра, 200 г пшеничной муки грубого помола, 0,1 л минеральной воды, 0,5 ч. л. дрожжей, щепотка соли.

Способ приготовления: сыр натереть на крупной терке. Из муки, минеральной воды, дрожжей и соли замесить тесто (месить не менее 10 мин). Готовое тесто собрать в шар, придавить и раскатать в пласт-блин. Сверху положить сыр, края пласта собрать вместе и защипнуть. Хачапури немного придавить и растянуть, придав ему форму лепешки. В середине пальцем проделать отверстие. Выпекать 10 мин при температуре около 300 °С.

Пирожки с грибами

Требуется: тесто: 2 стакана муки грубого помола, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. соевой сметаны, 0,75 ч. л. пищевой соды, 1 ст. л. уксуса, 0,5 ч. л. соли.

Начинка: 250 г свежих грибов, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сметаны, соль.

Способ приготовления: муку насыпать холмиком, сверху положить сливочное масло и порубить его ножом. Затем добавить соду, погашенную уксусом, сметану, соль и замесить тесто. Тесто скатать в шар и поместить на 30 мин в холодильник.

Грибы мелко нарезать, положить на разогретую сухую сковороду и жарить до тех пор, пока выпущенный грибами сок не выкипит, затем посолить, добавить мелко нарезанный лук, масло, перемешать и продолжать жарить, пока лук не приобретет золотистый цвет. После этого добавить сметану и прожарить еще 1 мин.

Тесто раскатать в жгут, разрезать на кусочки, из каждого кусочка сформовать лепешку. На середину лепешки положить начинку, перегнуть лепешку пополам и соединить края. Затем пирожок повернуть швом вниз и прижать ладонью. Противень с пирожками поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать около 20 мин.

Вегетарианские ватрушки

Тесто: 500 г пшеничной муки грубого помола, 0,1 л растительного масла, 1 стакан молока, 1 ч. л. соли, 30 г дрожжей.

Начинка: 250 г нежирного творога, 1 ч. л. соли, зелень петрушки или кинзы.

Способ приготовления: дрожжи развести в теплом молоке. Муку просеять в миску, влить молоко с дрожжами, растительное масло, добавить соль. Хорошенько вымесить тесто и дать подойти. Из теста сформовать круглые булочки, уложить их на противень, дать немного подойти. Затем сверху на середину каждой булочки положить творожную начинку и вдавить ее. Выпекать в предварительно разогретой духовке около 20 мин.

Приготовление начинки: творог выложить в миску, добавить соль, измельченную зелень и тщательно перемешать.

Пирожки с капустой

Тесто: 500 г пшеничной муки грубого помола, 0,1 л растительного масла, 1 стакан молока или воды, 1 ч. л. соли, 30 г дрожжей.

Начинка: 300 г белокочанной капусты, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления: дрожжи развести в теплом молоке (воде). Муку просеять в миску, влить молоко (воду) с дрожжами, растительное масло, добавить соль. Хорошенько вымесить тесто и дать подойти. Готовое тесто раскатать в жгут и разрезать на кусочки. Из каждого кусочка скатать шарик и оставить на 5 мин на разделочной доске. Затем каждому шарику придать форму лепешки толщиной 4—5 мм. На середину лепешки чайной ложкой положить начинку, перегнуть лепешку пополам, соединить края и перевернуть швом вниз. Уложить пирожки на противень, накрыть полотенцем и оставить на 20 мин. Выпекать в предварительно разогретой духовке около 20 мин при температуре около 250 °С.

Приготовление начинки: Капусту мелко нашинковать, выложить на сковороду, добавить немного воды, соль и тушить под крышкой на слабом огне, пока не станет мягкой. Затем добавить растительное масло, мелко нарезанный лук, усилить огонь и слегка обжарить капусту с луком, чтобы она осталась светлой.

Блины с грибами

Тесто: 3 стакана пшеничной муки грубого помола, 4,5 стакана 0,5%-ного молока, 25 г дрожжей, 1 ч. л. фруктозы, 1 ч. л. соли, 0,5 стакана растительного масла (для жарки).

Начинка: 1—1,2 кг свежих грибов, 2 луковицы, 4 ст. л. 15%-ной сметаны, 4 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления: дрожжи развести в небольшом количестве молока. В кастрюлю просеять 1,5 стакана муки, добавить 1,5 стакана холодного молока и размешать, чтобы не было комочков. Остальное молоко довести почти до кипения и залить им тесто. Тщательно размешать, остудить, добавить разведенные дрожжи, дать подойти. Затем добавить остальную муку (просеянную), фруктозу, соль, перемешать, дать еще раз подойти. Выпекать блины на хорошо разогретой сковороде, смазанной маслом: налитое тесто поворачиванием сковороды распределить ровным слоем по всей поверхности сковороды и обжарить с двух сторон до образования светлой корочки. Готовые блины складывать стопкой. Когда они остынут, на середину каждого положить начинку, завернуть в виде прямоугольных пирожков (загнуть нижнюю часть блина, на нее подвернуть верхнюю, а затем боковые части) и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.