Текст книги "Продукты, которые исцеляют, продукты, которые убивают"

Автор книги: Владимир Пищалев

сообщить о нарушении

Текущая страница: 4 (всего у книги 8 страниц)

Глава четвертая

Энергетические напитки «зажигают»

Эксперты считают, что энергетические напитки пришли в Европу из Китая чуть более 20 лет назад. По крайней мере, многие из них утверждают, что рецепты таких напитков завезены из Гонконга. В Россию они пришли намного позже. Наверное, не столь важно знать, кто первым придумал это средство, позволяющее постегивать ритм жизни человека, более значим тот факт, что регулярное потребление таких напитков воздействует неоднозначно на организм человека, а многие уверены, что и во вред здоровью.

«Если энергетические напитки вредны, то почему же их можно купить на каждом углу?» – спросит вдумчивый читатель. Он абсолютно прав в одном, – запрета на такие напитки в России нет.

По настоянию самих производителей энергетических напитков Федеральный центр судебной экспертизы при Министерстве юстиции проверил недавно некоторые виды энергетических напитков и признал, что в них нет никаких, даже малейших следов, наркотических веществ или психотропных добавок.

Производители «энергетиков» довольны. Не один из компонентов, входящих в наши напитки не может принести вред, – комментируют они эти итоги экспертизы. – Все они давным-давно известны и изучены. Покупатель может пить их абсолютно спокойно, заряжая себя энергией.

Эта экспертиза разрушила все планы российского Госнаркоконтроля запретить производство и импорт энергетических напитков, именуемых в народе «энергетиками». (Почему-то была уверенность, что их приравняют по вредоносному воздействию к амфетамину или экстази.) Депутаты Государственной думы тоже пытались запретить такие напитки, которые, по их мнению, вредны для здоровья. Но делали это как-то вяло, и законопроект провалился.

Наверное, все дело в том, что доказать вред энергетических напитков достаточно сложно. Все, вроде бы, знают, как много молодежи уже «подсело» на эти напитки, кстати, уменьшив солидную часть потребителей пива, но продается «энергетиков» с каждым годом все больше и больше, а к концу этого десятилетия ожидают рост продаж этих напитков на 25 % и более.

Взрыв интереса к «энергетикам» происходит на фоне того факта, что цена баночки такого напитка гораздо дороже бутылки пива. А может дело как раз в том, что прибыль производителя от продажи энергетика, то есть от банки газировки с кофеином, таурином и сахарами намного выше, чем от той же порции пива, а производство не в пример дешевле. Впрочем это только мое предположение, а не доказанный факт, что существует мощное лобби поддержки производителей энергетических напитков

Главным действующим веществом в «энергетиках» является кофеин. Претензий к нему со стороны медиков нет. Точно так же медики не могут запретить пить кофе. А ведь существует много любителей, которые постоянно подстегивают себя чашечками этого горячего напитка.

Между тем, случаев, когда молодежь получает с такими напитками опасную передозировку веществ-энергетиков, становится все больше и больше, как и фактов, что они просто «подсаживаются» на энергетические напитки.

Что же все-таки мы пьем и насколько это вредно для здоровья? Позволю раскрыть для читателя результаты небольшого служебного расследования.

Так ли безопасны энергетические коктейли?

Напитки: Red Bull, Red Devil, Adrenaline Rush и еще целый десяток названий-брэндов отличаются друг от друга по вкусу, но содержат похожий набор основных компонентов. В рекламных кампаниях все производители энергетиков на разный лад эксплуатируют одни и те же приемы и обещания. Реклама этих напитков обычно обещает избавить вас от сонливости или усталости, поднять тонус и работоспособность. «Фишка» в том, говорит покупателю реклама, что напиток поможет приобрести новые силы для занятий спортом, увеличить эффективность работы и учебы или сделает вас неутомимым на танцполе в ночном клубе.

Энергетические напитки состоят из давно известных медицине компонентов. Так, все без исключения «энергетики» содержат кофеин. Естественно, что он действует как стимулятор. Исследователи отмечают, что 100 мг кофеина стимулируют умственную деятельность, и это замечают все студенты, пьющие энергетики перед экзаменами. Доза кофеина около 230 мг повышает сердечно-сосудистую выносливость. В комплексе с веществами под названием «карнитин» или «таурин» напиток снижается усталость мышц. А что еще надо молодому человеку или девушке на танцевальной площадке популярного места отдыха?

Чтобы получить заметный эффект от кофеина в напитке, нужно выпить как минимум три банки, поскольку большинство энергетических напитков содержит безопасную норму от 80 до 90 мг кофеина. Правда, сами производители «энергетиков» рекомендуют употреблять не более 1–2 банок в день.

Но есть и другая сторона медали энергетических напитков. Кофеин действительно бодрит, но не дарит организму энергию. Человек сжигает свои собственные ресурсы. Напитки-энергетики действительно «зажигают», но не собственной энергией (кроме сахаров), а горят энергией тела молодого человека. Долг рано или поздно приходится возвращать, расплачиваясь депрессией, внезапной бессонницей, раздражительностью или резкой потерей сил через определенное время (например, следующим днем или вечером). Что же касается аминокислот (того же таурина), углеводов (сахаров), или витаминов группы B, то они, увы, компенсируют энергетические потери лишь частично. Содержание кофеина в безалкогольных энергетических напитках зачастую составляет до 320 мг/л при рекомендуемом верхнем допустимом уровне его потребления 150 мг в сутки.

Тревожными сообщениями делятся медики развитых стран Европы и Азии. Как выяснили европейские врачи, энергетические напитки могут при передозировке стать и смертельно опасным для человека в ряде ситуаций (в любом случае люди, имеющие проблемы с сердечно-сосудистой системой, то есть с повышенным давлением или болезнями сердца, должны избегать этих напитков).

Поэтому, недолго раздумывая, правительства Австралии и Новой Зеландии просто запретили производство и продажу этого напитка на своей территории. А такие страны как Франция, Дания и Норвегия запретили к продаже энергетические напитки в продовольственных магазинах. Они теперь продаются только в аптеках и считаются стимуляторами, приравненными к лекарствам.

Сейчас наравне с безалкогольными энергетическими напитками стали продаваться и энергетики с небольшим содержанием алкоголя. Дозы действительно небольшие, но появилась новая опасность, которую производители энергетиков предусмотреть не могли. Это комплексное влияние возбуждающих средств, когда за вечер один и тот же человек пьет и энергетические напитки, и кофе, и алкоголь за компанию. В итоге можно получить «гремучую смесь» возбуждающих компонентов. Уже сейчас известно несколько случаев смерти молодых людей в результате употребления энергетиков в сочетании с алкоголем и физическими нагрузками. Сердце может не справиться с такой возбуждающей поддержкой, например, после похода в тренажерный зал. Отмечено отрицательное влияние энергетических напитков после солидных тренировок и без алкоголя, но после доз энергетиков, выпитых в больших количествах.

Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей предостерегает: в настоящее время не проведена полная оценка безопасности рецептур энергетических алкогольных напитков. Употребление таких напитков может привести к негативным последствиям. Прежде всего, потому, что в сочетании с алкоголем напиток может вызвать серьезные изменения физиологического состояния на фоне ослабленного здоровья из-за болезни или вследствие детского или пожилого возраста.

Если злоупотреблять энергетическими напитками, то есть пить их более 1–2 банок в день, можно, кроме повышенной нервной возбудимости, заработать аритмию, приобрести бессонницу, создать постоянное повышенное присутствие сахара в крови, повысить до опасного уровня артериальное давление, вызвав гипертонический криз. «Энергетики» не рекомендуется пить детям и тинейджерам до 16 лет, женщинам, ожидающим ребенка, и людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

Между тем количество тонизирующих компонентов-энергетиков в новых энергетических напитках все увеличивается.

Гуарана и женьшень, также встречающиеся в этих напитках, – лекарственные растения, обладающие заметными тонизирующими свойствами.

В составе «энергетиков» встречается вещество с названием «инозит». Это одна из разновидностей спирта. Производители энергетических напитков утверждают, что он заставляет организм более эффективно перерабатывать жиры, белки и углеводы.

В некоторые энергетические коктейли добавляют и витамины. Считается, что они помогают бороться с усталостью и утомлением, а также способствуют концентрации внимания.

Главсанврач России Геннадий Онищенко распорядился провести дополнительную комплексную экспертизу «энергетиков». А пока отдельным постановлением запретил использование в составе безалкогольных энергетических напитков более двух тонизирующих компонентов, а в составе алкогольных, – более одного энергетической добавки (не считая алкоголя).

Энергетики и спорт

Бодрящий эффект энергетиков часто пробуждает приятную тягу к физическим действиям или нагрузкам. Однако следует иметь в виду, что кофеин не только помогает поддерживать мышечный тонус и вызывает прилив энергии.

Конечно, хорошо, когда есть время и возможности для занятий спортом. Тот, кто регулярно проводит время в тренажерном зале или фитнес-центре, знает, что организм не только активно тратит энергию на занятиях, но и избавляется от воды.

Энергетические напитки помогают терять влагу вдвойне. Увеличивается нагрузка на кожу, активнее работают почки. Одна баночка энергетика не приведет к обезвоживанию организма, но углекислота и сахар в таком напитке только разжигают жажду, еще больше увеличивая нагрузку на почки. Кофеин к тому же увеличивает давление, как и активные занятия спортом или фитнесом. Пожалейте свое тело, лучше не пить тонизирующую газировку на тренировке. Куда полезнее в таких случаях чистая вода или минеральная вода без газа.

Не увлекайтесь энергетиками и после окончания занятий в спортивном клубе. После тренировки давление крови и так повышено. Не стоит его еще увеличивать энергетическими напитками. В конце концов, запас прочности вашей кровеносной системы и, тем более артерий, не безграничен.

В общем-то, будет лучше, если после серьезных физических нагрузок или спортивных занятий, вы не будете себя подстегивать тонизирующими напитками, поскольку реакция организма на энергетики может быть непредсказуемой. А зависеть реакция на энергетики может и от состояния здоровья в данный момент, времени дня или даже психологического состояния.

Для самых въедливых

Самое главное, что нужно помнить, – это то, что когда вы пьете энергетические напитки, то, что никакой энергии в банке на самом деле нет. Напиток только освобождает ваши скрытые резервы, но эти резервы – не безграничны. Рано или поздно запасам придет конец, и их придется пополнять. Без здорового отдыха уставшее тело не оживит даже самый мощный напиток, пусть его и зовут «жидкой батарейкой в банке».

Глава пятая

Все любят натуральный сок

Натуральные соки все чаще присутствуют на нашем столе или ждут своей очереди в домашнем холодильнике.

Конечно, идеальный вариантом был такой, когда утром есть немного времени и взяв, к примеру, апельсин, при помощи нехитрой ручной или «навороченной» фирменной электровыжималки выдавить из него влагу и перелить в стакан.

Но чаще для нас существует лишь второй вариант. В выходные дни придется потратить время, чтобы купить пакеты с соками на неделю. А что на самом деле вы выбрали? Сок? Нектар? Напиток?

Чтобы понять, что есть что, в этих названиях соков, воспользуйтесь краткой консультацией, которую я получил у своих друзей, – технологов производства соков и напитков.

Если мы покупаем апельсиновый сок, сделанный, скажем, в Финляндии, фирмой «Pirkka», то не очень задумываемся, что в этой северной стране апельсины не растут. Откуда же они попадают на родину Санта Клауса, чтобы стать содержимым пакета? Конечно же, на фабрику их привозят из других стран. Но не в виде оранжевых плодов, а как концентрат апельсинового сока. Плоды собирают где-нибудь в Испании, Аргентине или Марокко, выжимают из них свежий сок и в охлажденном виде везут в Финляндию и на фабрику другой страны. А чтобы не возить попусту содержащуюся в соке воду, и уменьшить стоимость грузоперевозок, ее предварительно выпаривают, получая густой концентрированный сок, который содержит все достоинства свежего сока, сохраняя большую часть витаминов, микроэлементов и других веществ, полезных для организма человека.

На упаковках натурального сока затем пишут: «100 %-ный сок, восстановленный» или «Изготовлен из натурального концентрированного сока». Это означает, что на заводе в него вновь добавили воду до определенной концентрации.

Есть два вида соков. В первом варианте веществ– консервантов в соке нет. Правда, в нем качестве добавки могут присутствовать натуральные ароматизаторы, полученные из того же вида фруктов.

Срок его хранения естественно меньше, чем в соке, в котором консерванты присутствуют. Поэтому более распространен второй вариант производства соков в пакетированном виде, когда для его большей сохранности вводят добавки-консерванты.

Гораздо дальше по рангу отстоят от натурального апельсинового сока напитки под красивым названием «нектар». В России особенно популярны, насколько мне известно, например, такие напитки фирмы «Niko». Они содержат от 25 до 50 % натурального сока (для персиков, слив, абрикосов и других фруктов с повышенным содержанием мякоти, то есть натуральной фруктовой доли). Все остальное, кроме воды, – это пищевые добавки: сахар, лимонная кислота и натуральные ароматизаторы.

Последнее место в этом «соковом рейтинге» занимают соковые напитки (fruit drink), содержащие не менее 10 % натурального сока или натуральной фруктовой доли. Их доля на продуктовом рынке России с каждым годом все уменьшается. Спрос на них падает потому, что постепенно растет благосостояние россиян, а вместе с ним и забота российских жителей о своем здоровье.

Хотелось бы еще добавить еще несколько слов о тех товарах, которые в народе называют «сухими» или порошковыми соками, они продаются в пакетиках и разбавляются водой. Девиз, звучащий: «Просто добавь воды», – давно устарел. Все эти концентраты сделаны исключительно из пищевых добавок: искусственных ароматизаторов, красителей, подкислителей и сахарозаменителей. Они и не претендуют на звание соков. И хотя все ингредиенты этих порошков разрешены к производству и применению, – российский народ давно понял, что «химия, она и в Африке химия».

Продажи таких концентратов по сравнению с легендарными 90-ми годами уменьшились в десятки раз. И это хорошо, что россияне сменили свои предпочтения. Укрепление здоровья с помощью соков, пришло на смену утолению жажды с помощью концентрированных добавок и воды.

Понятное дело, что сок стоит дороже нектара, напитка и тем более сухого концентрата-порошка. Поэтому наиболее часто встречающийся прием изготовления упаковки соков, – это попытки недобросовестных производителей особенно не акцентировать внимание покупателя на виде соковой продукции. У них на упаковке крупно выделено красивое название или фирменная марка. А состав напечатан таким мелким шрифтом, что вместо натурального сока покупатель приобретает нектар или напиток и даже не догадывается об этом.

Читатели! Внимательней относитесь к надписям на упаковке соков. Это же не традиционная строчка на сигаретах «Минздрав предупреждает…» От простой надписи зависит количество витаминов, которое получите вы с каждым стаканом вкусного напитка или наоборот количество микроэлементов, которых ваш организм недополучит.

По-моему лучше платить не за модный рекламный слоган или красиво нарисованную упаковку, а за натуральный, пусть и восстановленный сок.

Глава шестая

Фаст-фуд – образ жизни, но короткой жизни

Не так давно на улицах Нью-Йорка провели очередной опрос прохожих. Вопросов было всего два. Первый гласил: «Посещаете ли вы рестораны быстрого питания, например, „Макдональдс“?». Второй вопрошал: «Считаете ли вы пищу фаст-фуд, к примеру, гамбургеры и картофель фри – безвредной?»

9 человек из каждой десятки ответили, что постоянно посещают такие заведения, а 90 из каждой сотни опрошенных считают такую пищу вредной. Получается, что все знают о негативной влиянии фаст-фуда, но все равно продолжают эту «быструю пищу» есть.

У российских потребителей существует твердая уверенность в том, что в «Макдональдсе» питаться безопаснее, чем перекусывать подозрительной шавермой на улице, возле киоска. Наверное, по санитарным нормам так оно и есть. Хотя я уверен, что сейчас и над такими киосками российский санэпидемнадзор усилил свой контроль.

Со дня открытия первого ресторана «Макдональдс» в России незаметно прошло 16 лет. За это время успело вырасти целое поколение, для которого такие рестораны быстрого обслуживания привычное место, где можно перекусить на скорую руку или посидеть с друзьями, прежде чем продолжить прогулку.

В странах Евросоюза такую еду: гамбургер или чизбургер, почему-то называют «junkie-food», – то есть бросовая, помоечная еда.

Если говорить честно, то понять такое «прозвище» быстрой еды сложно. Удивительная чистота в ресторанах наподобие «Макдональдс» стала давно привычной. Сроки хранения готовой пищи в них самые жесткие в мире. К примеру, если разогретый гамбургер не продан в течение 10 минут, он обязан отправиться в помойное ведро.

Но врачи и диетологи практически любой страны мира единодушны в другом мнении, – «быстрая» еда бывает двух видов: менее вредная и более вредная, но вредная в любом случае. Питаться фаст-фудами регулярно нельзя, как бы это не было заманчиво из-за более-менее доступной цены или высокой скорости обслуживания.

Главная проблема «быстрой» еды состоит в том, что сеть «Макдональдс» и рестораны быстрого питания, подобные этой сети, предлагают слишком высококалорийную пищу. Равновесие веществ в такой еде солидно смещено в сторону жиров. В первую очередь это касается гамбургеров, чисбургеров, фишбургеров и тем более, биг-маков и картофеля фри.

Производители фаст-фуда с первых дней существования стремились сделать так, чтобы их продукты были наиболее сытными при наименьшей себестоимости. (Если готовить более здоровые и сбалансированные блюда, стоимость питания неизбежно возрастет.) Посетителю это тоже кажется выгодным и удобоваримым, – съел всего один бигмак добавив вдогонку картофель, запил колой, и уже сыт.

Но чем больше жиров в пище, тем больше в ней холестерина. Сейчас это знает любой школьник. В зрелом возрасте такое питание отзовется увеличением холестериновых бляшек на стенках сосудов и сужением их просвета, и как следствие, – уменьшение тока крови. Такая болезнь называется атеросклерозом. В свою очередь она ведет к ишемической болезни сердца, а затем и к инфаркту, – новому бичу человечества.

Под давлением общественности даже самые упрямые производители быстрой пищи вынуждены искать пути, чтобы сделать питание в своих ресторанах более здоровым. Например, «Макдональдс» ввел в свое меню овощные салаты, минеральную воду и даже соки. Однако не все так гладко, как кажется. Исследователи совместно с медиками обнаружили, что салаты от «Макдональдс» еще более жирные, чем их гамбургеры. Удивительно, но в салате «Цезарь» содержится 18,4 г жира, а в стандартном чизбургере его гораздо меньше, только 11,2 г. Салат, чтобы увеличить его сытность, сдобрен слишком жирной заправкой.

Нет пока заметных сдвигов и в том направлении, которое позволит уменьшить количество животных жиров, нужных для разогрева пищи в таких ресторанах. Несмотря на то, что фирма «Макдональдс» объявила о намерении уменьшить содержание транс-жиров в своем меню еще четыре года назад, она пока не нашла альтернативного масла, которое удовлетворило бы и ее требованиям, и претензиям поборников здоровой пищи.

Страшное слово «транс-жиры» стали главной мишенью активистов движения за здоровое питание. Быстро растущий уровень ожирения среди американцев они связывают прежде всего с ресторанами быстрого питания и фаст-фудом.

Именно транс-жиры, входящие в состав столовых маргаринов и животных жиров для разогрева пищи, считают врачи главным врагом сердца человека и его кровеносной системы. Словом «холестерин» сейчас пугают и детей, и стариков. К сожалению, во многих этих рассказах-страшилках большая доля правды. Крепче здоровье от использования в пище животных жиров не становится.

Но это далеко не все проблемы, которые создает фаст-фуд – быстрая еда.

Несколько лет назад Шведская Национальная Пищевая Организация (Swedish National Food Authority) заявила о присутствии повышенного уровня акриламида в ряде продуктах, приготовленных при высокой температуре. Проведя контрольные исследования, возникновение этого канцерогена в жареной пище подтвердили исследователи других стран: из Великобритании, Голландии, Норвегии, Швейцарии и США.

Акриламид известен как вещество, вызывающее рак у животных. Кроме того, он даже в относительно небольших дозах действует как токсин на нервную систему не только животных, но и людей.

Классический пример образования акриламида, – обработка картофеля, погруженного в растительное масло во фритюрнице, для приготовления картофеля фри.

Как и почему появляется это опасное вещество, когда продукты готовятся при высокой температуре?

Сейчас у ученых не очень много доступной читателю информации об этом явлении, и изучение подобных процессов продолжается. Акриламид образуется естественным путем в продуктах, которые подвергаются термической обработке, и его содержание в пище тем больше, чем дольше она нагревается. Пока что самые высокие концентрации канцерогенных веществ были найдены в продуктах, богатых крахмалом. Это продукты из картофеля и злаков. В отношении ресторанов быстрого питания это вновь картофель фри и гамбургеры.

Людям, которые из-за работы, бизнеса или карьеры заставляют взвинчивать свой темп жизни до предела, на нормальный обеденный перерыв время тратить жалко. Чаще всего по этому они используют фаст-фуды для ланча. Почему-то эти трудоголики уверены, что «быстрая» пища, не отнимая времени, даст лишь силы для продолжения работы или карьеры и не принесет осложнений для здоровья. К сожалению, – это не так. Односторонняя перегрузка пищевой системы жирами или углеводами постоянно отражается на обмене веществ в организме. Конечно, один гамбургер в неделю не сделает человека хронически больным, если в остальное время он привык питаться полноценной пищей. Просто надо не забывать, что человек действительно являемся тем, что он ест.

Полноценно, а главное, правильно питаться, – значит улучшить и качество своей повседневной жизни, и личного здоровья.

В сочетании с уже привычной двигательной активностью и энергичностью этот путь означает, что вы почти всегда будете поддерживать баланс сил в своем организме. А без проблем со здоровьем и карьеру строить легче, и личную жизнь.

Недавно в американской печати появилась информация о том, что власти штата Калифорния возбуждают дело против ряда фирм со знаменитыми названиями: «Макдональдс», «Бургер Кинг» и знаменитой сети КФС. В вину им ставят тот факт, что эти фирмы не предупреждают покупателей о канцерогенном (ракообразующем) веществе, появляющемся при жарке картофеля во фритюре или разогреве гамбургеров.

Если властям этого штата удастся выиграть судебный процесс, то впервые в мире на упаковках картофеля фри или на стенах ресторанов «Макдональдс» появится надпись: «Чрезмерное употребление быстрой пищи может вести к образованию рака!»

В судебном иске говорится, что к ответу призваны 9 ответчиков, среди которых, кроме ресторанов быстрого питания, и такие известные и уважаемые фирмы, как «Heinz», которая производит не только всемирно известный кетчуп, но и замороженный картофель фри. В списке и популярная, в том числе и в России, корпорация «Procter & Gamble», производящей чипсы «Pringles». Прокурор утверждает, что они нарушают положение № 65 штата Калифорния, по которому требуется предупреждать потребителей, когда они подвергаются воздействию канцерогенных веществ.

Генеральный прокурор заявляет в печати, что, конечно, не собирается запрещать жителям Америки питаться картофелем фри или чипсами. Но все потребители, в том числе и я, и мои дети, – считает он, – должны иметь всю необходимую информацию, чтобы принимать разумные решения, о том, есть продукты, которые нам предлагают или нет.

В конце главы, наверное, стоит привести еще один показательный пример.

Известный американский журналист решил провести эксперимент на собственном желудке. Перед началом он прошел полное медицинское обследование, подтвердившее отсутствие у него каких-либо проблем со здоровьем. Затем в течение месяца бедняга ежедневно, три раза в день питался в «Макдональдсе».

Каков итог эксперимента? Принятые на «ура» читателями ряд репортажей о фаст-фуде и дополнительные 12 кг веса всего за четыре недели.

Таблица № 2

Калорийность блюд и напитков в системе «Макдональс»

* Диетологи отмечают недостоверность калорийности салатов, которые видны при простом арифметическом подсчете суммарной энергии белков, жиров и углеводов в этих блюдах.

Из чувства противоречия рядовая американка А.N. тоже решилась на подобный шаг и питалась блюдами фаст-фуда целых три месяца. Ее итог – минус 15 кг, которые она потеряла за это время. В чем секрет? Она пользовалась таблицей калорийности «Макдонольдса» и следила за тем, что суточная калорийность пищи не превышала 1500 ккал в день.

Вряд ли, забежав на 15 минут в «Макдонольдс», вы будете внимательно рассчитывать калорийность своего меню. На всякий случай такая таблица в книге приводится. Может быть, она вам все-таки пригодится и будет иногда полезной.