Текст книги "Грибная энциклопедия"

Автор книги: Вадим Арчер

сообщить о нарушении

Текущая страница: 3 (всего у книги 5 страниц)

Волнушка розовая

Растет в лиственных и смешанных лесах, особенно в изреженных хвойно-березовых молодняках. Многочисленный, широко распространенный гриб, появляется с июня по октябрь, причем двумя слоями. Первый слой волнушек обычно приходится на вторую половину июля, второй начинается с конца августа.

Шляпка до 12 см в диаметре, шерстистая, розовая, розово-красная или оранжево-розовая, с четкими красноватыми концентрическими полосами, у молодого гриба плоская с ямкой в центре, с сильно завернутыми внутрь мохнатыми краями, у зрелого воронковидная, мохнатая по краю, влажная, в сырую погоду слизистая. Мякоть рыхлая, ломкая, розоватая, едкая на вкус. Млечный сок белый, горький.

Пластинки нисходящие по ножке, кремовые или бледно-розовые с желтоватым оттенком, тонкие. Ножка цилиндрическая, ровная или суженная книзу, ломкая, полая, гладкая, бледно-розовая.

Гриб условно съедобен, второй категории, используется для соления и маринования.

Вольвариелла шелковистая

Растет на стволах валежника лиственных деревьев, преимущественно кленов, ив, тополей. Появляется в конце июля. Встречается редко.

Шляпка вначале заключена в наружное покрывало (вольву), отсюда произошло название гриба. По мере роста гриба вольва разрывается и образует при основании ножки мешковидное влагалище. Молодая шляпка колокольчатая, позднее распростертая, до 20 см в диаметре, чисто-белая, шелковистая. Мякоть толстая, белая, с возрастом желтеющая.

Пластинки свободные, у молодых грибов белые, затем розоватые. Ножка до 15 см длины и до 2 см толщины, в основании вздутая, кверху утонченная, белая, плотная, иногда изогнутая.

Малоизвестный условно съедобный гриб. После отваривания употребляется вареным и жареным (отвар слить!).

Говорушка булавоногая

Растет в широколиственных смешанных и хвойных лесах с примесью березы. Встречается одиночно или небольшими группами с августа по октябрь.

Шляпка до 7 см в диаметре, выпуклая, затем плоская с бугорком в центре, иногда коническая, серая, пепельно-серая или светло-коричневая, гладкая, с завернутым, затем опушенным краем. Мякоть мягкая, светло-серая или пепельно-бурая, со слабым запахом корицы.

Пластинки нисходящие по ножке, белые или кремово-серые, редкие, широкие. Ножка до 10 см длины и до 3 см толщины, булавовидно-утолщенная книзу, одного цвета со шляпкой, продольно-волокнистая, в нижней части опушенная.

Малоизвестный условно съедобный гриб. После предварительного отваривания его можно жарить, солить, мариновать.

Говорушка ворончатая

Растет в лиственных и смешанных лесах, в кустарниках, на пастбищах с июля по октябрь, одиночно и группами.

Шляпка до 10 см в диаметре, тонкая, сначала слабо выпуклая, с завернутым краем, затем воронковидная, с тонким извилистым краем, светло-желтоватая, красноватая или буроватая. Мякоть белая, мягкая, с приятным запахом и вкусом.

Пластинки белые, частые, узкие, спускаются далеко на ножку. Ножка до 8 см длины и до 1 см толщины, эластичная, губчатая, одного цвета со шляпкой, в основании слегка утолщенная, с белыми волосками.

Малоизвестный условно съедобный гриб четвертой категории. Используются только шляпки, причем после предварительного отваривания. Этот гриб можно употреблять в пищу жареным и вареным, а также солить и сушить.

Говорушка гигантская

Растет в лиственных, хвойных и смешанных лесах, на опушках, пастбищах. Встречается с августа по октябрь, иногда образует «ведьмины кольца».

По внешности гриб напоминает подгруздок белый. Шляпка достигает 30 см в диаметре, но обычно бывает до 10–15 см, вначале выпуклораспростертая, в центре вдавленная, затем воронковидная, с завернутым вниз тонким краем, белоснежная, кремовая или желтоватая, иногда с кофейным оттенком, гладкая, шелковистая или тонкочешуйчатая. Мякоть толстая, плотная, белая, с приятным запахом.

Пластинки нисходящие, одного цвета со шляпкой. Ножка до 8 см длины и до 4 см толщины, плотная, белая.

Малоизвестный условно съедобный гриб четвертой категории. Молодые грибы после отваривания используются вареными (первый отвар слить!), жареными и солеными. Используется также для сушки. Старые грибы слегка горчат.

В говорушке гигантской содержатся антибиотики клитоцибин А и В, убивающие туберкулезные бактерии.

Говорушка душистая (анисовая)

Растет в лиственных и хвойных лесах с августа по октябрь. Встречается редко, одиночно и небольшими группами.

Шляпка небольшая, 5–9 см в диаметре, серовато-зеленая, в центре более яркая, сначала выпуклая, с завернутым краем, потом распростертая, в центре вогнутая, иногда с бугорком. Мякоть грязно-белая или бледно-зеленая, водянистая, с запахом аниса или укропа.

Пластинки нисходящие по ножке, частые, бледно-желтовато-зеленоватые. Ножка до 8 см длины и до 1 см толщины, у основания утолщенная, одного цвета со шляпкой, гладкая, голая.

Малоизвестный условно съедобный гриб четвертой категории. После предварительного отваривания его можно мариновать, а также использовать в свежем виде как приправу для супов.

Говорушка серая

Растет в хвойных и смешанных лесах, особенно в сосновых и еловых молодняках, в садах. Появляется в августе – сентябре, группами, иногда образует «ведьмины круги».

Шляпка до 10–20 см в диаметре, мясистая, выпуклая, с подвернутым вниз краем, затем выпукло-распростертая, с утолщенным центром, серая, по краям более светлая, гладкая, сухая. Мякоть белая, плотная, толстая, приятная на вкус и запах.

Пластинки частые, нисходящие по ножке или приросшие к ней, вначале беловатые, затем желтоватые. Ножка до 12 см длины и до 3 см толщины, в основании утолщенная, плотная, вначале беловатая, затем сероватая, у молодых грибов сплошная, у старых с полостью внутри.

Малоизвестный условно съедобный гриб четвертой категории. Используется вареным, жареным, соленым и маринованным. Пригоден для сушки.

Головач круглый (мешковидный)

Растет в лиственных и смешанных лесах, на лугах, выгонах, на пашне, в садах. Встречается единично или небольшими группами, с мая по сентябрь.

Плодовое тело широкояйцевидное, мешковидное, сверху приплюснутое, суженное к основанию в виде ложной ножки, достигает 16 см высоты и 20 см в поперечнике. Наружная оболочка толстая, шерстистая или бородавчатая, сетчато-растрескивающаяся, сначала белая, затем желтоватая, у старых грибов грязно-коричневая.

Мякоть у молодого гриба белая, затем зеленовато-желтая, в старости становящаяся темно-коричневой.

Гриб съедобен, четвертой категории. Используется молодым, пока мякоть белая, в вареном и жареном виде.

Головач продолговатый

Растет в лесах, на опушках и полянах. Встречается одиночно и группами с конца мая до начала ноября.

Плодовое тело булавовидное или грушевидное, в верхней части утолщенное, головчатое, в нижней цилиндрическое, до 12 см высоты, диаметр головки достигает 5 см, ложной ножки – 3,5 см. Наружная оболочка зернистая или шиповатая, сначала белая, затем кремово-глинистая. Мякоть молодого гриба белая, зрелого – коричнево-оливковая.

Молодой гриб съедобен, четвертой категории.

Используется так же, как и головач круглый.

Горькушка

Распространена во влажных сосновых и смешанных с сосной лесах, в лиственных лесах с подлеском из лещины. Встречается одиночно и небольшими группами с июня по октябрь.

Шляпка до 8 см в диаметре, у молодого гриба слегка выпуклая, с подвернутым краем, позднее воронковидная, с бугорком посередине, сухая, голая, гладкая, красновато-коричневая. Мякоть плотная, буроватая, едкая на вкус. Млечный сок белый, обильный, жгуче-горький, на воздухе не меняет окраску.

Пластинки нисходящие по ножке, разветвленные, сначала желтоватые, затем красновато-буроватые, частые. Ножка до 8 см длины и до 1,5 см толщины, цилиндрическая, ровная, одного цвета со шляпкой или чуть светлее, у зрелых грибов полая.

Гриб условно съедобен, четвертой категории. Пригоден только для солки. Перед засолом необходимо отваривать, чтобы удалить горечь.

Гриб-зонтик белый (полевой)

Растет на лесных полянах, вдоль дорог, в старых парках, на лугах, пастбищах с июля по сентябрь. Встречается небольшими группами.

Шляпка до 10 см в диаметре, белая, в центре буроватая, мелкочешуйчатая, с растрескивающейся кожицей, сначала округлая, затем постепенно раскрывается до зонтиковидной, хлопьевидно-опушенная по краю. Мякоть тонкая, белая, мягкая, с приятным запахом и вкусом, на изломе не меняет цвет.

Пластинки свободные, белые или кремовые, частые, с ровным краем, образуют вокруг ножки хрящевидный воротничок. Ножка до 10 см длины и до 1 см толщины, белая или буроватая, с подвижным белым кольцом, клубневидная в основании.

Малоизвестный съедобный гриб четвертой категории. Используется вареным, жареным и сушеным.

Гриб-зонтик девичий

Растет в сосновых и смешанных лесах, на лугах. Встречается с августа по октябрь.

Шляпка до 7 см в диаметре, сначала яйцевидная, затем конусовидная, у старых грибов зонтиковидная, с бугорком в центре, белая, беловатая или серовато-буроватая, к середине темнее и голая, ближе к краю покрыта белыми волокнистыми чешуйками, сухая, с бахромчатым краем. Мякоть белая, в основании ножки красноватая, с запахом редьки, без особого вкуса.

Пластинки свободные, сросшиеся не доходя до ножки и образующие вокруг нее воротничок, белые с розовым оттенком, с возрастом темнеют. Ножка до 15 см длины и 1 см толщины, суживающаяся кверху, с клубневидным основанием, белая или грязно-белая, полая, волокнистая, с широким, отстающим, подвижным беловатым кольцом.

Съедобен, используется вареным, жареным и сушеным.

Гриб-зонтик краснеющий (лохматый)

Растет в хвойных и лиственных лесах и парках с июня по октябрь.

Шляпка до 15 см в диаметре, яйцевидная, впоследствии раскрывающаяся в зонтик, с бугорком в центре, серовато-бурая или коричневая, в середине темнее, голая, с крупными, широкими коричневыми чешуйками, часто расположенными концентрическими кругами, сухая, волокнистая, трещиноватая. Мякоть белая, на изломе краснеет (особенно мякоть ножки), с приятным запахом, без особого вкуса.

Пластинки свободные, с воротничком вокруг ножки, белые, затем красноватые, широкие, частые, с ровным краем. Ножка до 15 см длины и до 3 см толщины, кверху суженная, с клубневидным основанием, беловатая или красно-коричневая, голая, полая, продольно-волокнистая, с белым или буроватым, широким, отстающим, подвижным кольцом в верхней части.

Съедобен, используется вареным, жареным и сушеным.

Гриб-зонтик пестрый

Растет на песчаных и известковых почвах в изреженных лесах и кустарниках, на лесных опушках, полянах, вырубках, вдоль дорог, в садах и парках, иногда образует «ведьмины кольца». Появляется с августа по сентябрь.

Шляпка достигает 30 см в диаметре, у молодых грибов яйцевидно-округлая, затем колокольчатая, а у зрелых грибов распростертая, словно зонтик (отсюда и название гриба), в центре с бугорком, беловатая, сероватая или серо-бурая, в середине более темная, с крупными, мягкими коричнево-бурыми чешуйками, легко отделяющимися от кожицы. Мякоть белая, рыхлая, толстая, на изломе не изменяется, без особого запаха, с приятным вкусом.

Пластинки свободные, отделены от ножки воротничком, белые или бледно-кремовые, с возрастом слегка краснеющие, частые, широкие, с ровным краем. Ножка до 35 см длины и до 3 см толщины, с клубневидным основанием, светло-буроватая с темно-бурыми волокнистыми чешуйками, с подвижным широким, беловатым, отстающим двойным кольцом.

Малоизвестный съедобный гриб четвертой категории. Используется в молодом возрасте, пока шляпка сохраняет яйцевидную форму. Его можно варить, жарить и сушить для приготовления грибного порошка.

Гигрофор бурый

Встречается группами в хвойных лесах среди мхов и вереска, с конца августа по начало ноября. Шляпка до 6 см в диаметре, оливковая или оливково-коричневая, в центре слегка вдавленная, у молодых с загнутыми вниз краями, липкая, по краю желтоватая. Мякоть белая или желтоватая.

Пластинки нисходящие, толстые, желтые или светло-желтые, восковидные, редкие, у молодых закрыты хлопьевидно-волокнистым покрывалом, впоследствии образующим кольцо на ножке.

Ножка до 10 см длины и 1 см толщины, цилиндрическая, ровная, сплошная, оливково-буроватая, слизистая, с кольцом, которое у старых грибов исчезает.

Малоизвестный съедобный гриб. Используется в вареном, жареном, маринованном и соленом виде.

Груздь дубовый

Растет под дубом и орешником, на богатых гумусом суглинках в период с июля по октябрь. Довольно редок, хотя в отдельные годы встречается большими группами.

Шляпка мясистая, до 15–17 см в диаметре, у молодого гриба плоско-округлая, у зрелого воронковидная, иногда неправильной формы, с волнистым, загнутым вниз краем. Поверхность шляпки голая, желто-оранжевого цвета, с заметными концентрическими зонами.

Мякоть плотная, белая, желтеющая на разрезе. Млечный сок белый, на воздухе не меняет цвет, на вкус очень горький. Пластинки нисходящие по ножке, сначала белые, затем бледно-охристые. Ножка до 10 см длины и 2 см толщины, беловатая с желтоватыми вдавленными пятнами, у взрослых грибов полая.

Условно съедобен, второй категории. Пригоден только для соления.

Груздь желтый

Растет преимущественно в березовых, реже в хвойных лесах. Встречается одиночно или группами с июля по октябрь.

Крупный гриб, внешним видом и размерами похож на груздь настоящий, но отличается от него окраской. Имеет золотисто-желтую шляпку со слабо выраженными темными концентрическими зонами и завернутым вниз мохнатым краем, сначала округло-выпуклую, затем воронковидную.

Мякоть гриба белая, от прикосновения и на изломе желтеющая. При повреждении выделяет белый млечный сок, едкий, в сухую погоду желтеющий на воздухе.

Ножка короткая, книзу суженная, бледно-желтая, с темными пятнами, слизистая.

Условно съедобен, первой категории, идет в засол и для маринования. По вкусу не уступает груздю настоящему.

Груздь настоящий

Растет в березняках и смешанных лесах с примесью березы. Встречается довольно редко, но иногда большими группами, в период с июля по октябрь.

Шляпка крупная, до 20 см в диаметре, у молодых грибов белая, округло-выпуклая, затем воронковидная, с подвернутым вниз мохнатым краем, белая или слегка желтоватая, нередко со слабо заметными водянистыми концентрическими полосами. В сырую погоду она слизистая, за что этот гриб называют «сырым груздем».

Мякоть белая, плотная, ломкая, с пряным запахом. Млечный сок белый, едкий, горький на вкус, на воздухе становится серно-желтым.

Пластинки нисходящие по ножке, белые или кремовые, с желтоватым краем, широкие, редкие. Ножка короткая, толстая, голая, белая, иногда с желтоватыми пятнами, у зрелых грибов внутри полая.

Условно съедобен, первой категории. Используется для соления, реже для маринования. Соленые грузди имеют голубоватый оттенок.

Груздь осиновый

Растет в сырых осиновых и тополевых лесах. Встречается редко, одиночно или группами, с июля по октябрь.

Шляпка до 20 см в диаметре, сначала выпуклая, затем воронковидная, с завернутыми книзу бахромчатыми краями, грязновато-белая с pозоватыми или водянистыми концентрическими зонами, в сырую погоду слизистая. Мякоть белая, без заметного запаха и жгучего вкуса. Млечный сок белый, не изменяющийся на воздухе.

Пластинки нисходящие по ножке, беловатые или слегка розоватые, очень частые. Ножка короткая, толстая, плотная, книзу суженная, в верхней части мучнистая, белая или одного цвета со шляпкой.

Условно съедобен, второй категории. Пригоден только для соления.

Груздь перечный

Растет в широколиственных лесах с примесью дуба и березы. Встречается в июле – октябре довольно часто и большими группами.

Весь гриб сначала белый, затем с желтоватым оттенком. Шляпка до 20 см в диаметре, мясистая, плотная, сначала плоская, с завернутым краем, затем воронковидная, матовая, сухая. Мякоть белая, на разрезе становится голубовато-синей, остро-перечного вкуса. Млечный сок обильный, белый, на воздухе голубеет.

Пластинки белые или кремовые, очень частые, узкие, нисходящие по ножке. Ножка короткая, плотная, гладкая, белая, иногда с вдавленными пятнами.

Условно съедобен, четвертой категории. Используется для солки и квашения после отваривания.

Груздь синеющий

Растет под березой и ивой на сыроватых, низменных участках лиственных, хвойных и смешанных лесов. Встречается одиночно или группами с конца июля до середины сентября. Довольно редок.

Его шляпка очень похожа на шляпку груздя настоящего, но желтоватая, с торчащими волосками, по краям мохнатая. Мякоть белая, плотная, на вкус горьковатая, с пряным грибным запахом. Млечный сок белый, на воздухе становится лиловым.

Пластинки частые, узкие, нисходящие по ножке, бледно-желтые. Ножка короткая, толстая, бледно-желтая с пятнами, внутри рыхлая, при созревании полая, от прикосновения синеет.

Условно съедобен, второй категории. Пригоден только для соления. Обладает антибактериальными свойствами.

Груздь черный

Растет в березовых и березово-ольховых лесах, преимущественно на светлых, изреженных, мшистых местах, на опушках, вдоль дорог и вырубок. Довольно редок, но в благоприятные годы встречается большими группами в период с июля по октябрь, до заморозков.

Шляпка мясистая, до 15–17 см в диаметре, плотная, слизистая, у молодых грибов округлая, с углублением посередине, со слабо опушенным, подогнутым книзу краем, у старых грибов воронковидная, оливково-бурого или оливково-черного цвета, со слабо заметными концентрическими зонами.

Мякоть белая, на изломе буреющая, острого вкуса. Млечный сок белый, жгуче-едкий. Пластинки нисходящие по ножке, грязновато-белые или кремовые, позднее желтоватые с мелкими буроватыми пятнами, частые, тонкие. Ножка плотная, у взрослых грибов полая, книзу суженная, буровато-зеленоватая с вдавленными пятнами.

Условно съедобен, третьей категории. Используется для соления. В соленом виде приобретает темно-вишневый или красно-фиолетовый цвет.

Дубовик обыкновенный

Растет во влажных лиственных лесах, на склонах заросших лесом оврагов. Встречается с июля по сентябрь, редко и понемногу, хотя в отдельные сезоны может появляться в заметных количествах в течение всей второй половины лета.

По форме дубовик очень похож на белый гриб. Он имеет желтовато-коричневую, серовато-зеленоватую или горчичного цвета шляпку. Трубчатый слой в нижней части шляпки красно-коричневый, на разрезе зеленоватый, от прикосновения синеет. Мякоть лимонно-желтая, на разрезе быстро и сильно синеющая.

Ножка толстая, плотная, клубневидная, желтоватая или красноватая с красно-бурым сетчатым рисунком, до 15 см длины.

Это съедобный гриб второй категории, используется в свежем, сушеном, маринованном виде. Блюда из свежего дубовика ароматны и приобретают замечательный золотисто-коричневый цвет.

Дубовик крапчатый

Встречается в тех же лесах, что и дубовик обыкновенный. Внешне похож на него, но отличается более темной шляпкой и бледно-желтой ножкой, где вместо сетчатого рисунка видны красноватые крапинки.

Условно съедобен, перед употреблением отваривается. Используется вареным и жареным.

Дождевик гигантский (лангерманния гигантская)

Растет в лиственных и смешанных лесах, на полях, лугах, пастбищах. Встречается часто, но не обильно, с августа по октябрь.

Плодовое тело шаровидное или яйцевидное, немного приплюснутое, до 50 см в поперечнике. Наружная оболочка очень тонкая, мягкая, гладкая или хлопьевидная, белого или желтоватого цвета, у старых грибов коричневая, напоминает бумагу. Мякоть гриба сначала белая, потом зеленовато-желтая, а в старых грибах оливково-коричневая.

Молодой гриб с чисто-белой мякотью съедобен. Используется вареным и жареным, пригоден для сушки.

Дождевик шиповатый

Растет на почве, иногда на валежнике в лиственных и хвойных лесах, на лугах и пастбищах. Встречается с июня по ноябрь.

Плодовое тело шаровидное или яйцевидное, иногда приплюснутое, с заостренной ложной ножкой, до 8 см высоты и до 4 см ширины. Наружная оболочка тонкая, кремовая, к основанию ножки светло-бурая, покрыта длинными (от 2 до 4 мм) шипиками, напоминающими иголочки. Мякоть у молодого гриба белая, с сильным приятным запахом, не исчезающим при высушивании, затем становится серой, а у старых грибов – оливково-бурой или коричнево-бурой.

Гриб четвертой категории, съедобен в молодом возрасте, с чисто-белой мякотью. Используется вареным и жареным.

Ежовик желтый

Растет среди мхов в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Встречается с июля по октябрь, довольно редко, но иногда обильно.

Шляпка до 12 см в диаметре, оранжево-желтая или желтоватая, мясистая, выпуклая, затем плоская, с вогнутой серединой, обычно неровная, перекошенная, с загнутыми вниз краями. Мякоть шляпки беловато-желтоватая, плотная, с приятным запахом, у старых грибов горчит.

Нижняя поверхность шляпки усеяна короткими желтовато-розовыми, ломкими, легко осыпающимися игольчатыми шипиками, нисходящими на ножку. Ножка короткая, толстая, плотная, светлее шляпки.

Молодой гриб съедобен, четвертой категории. Используется вареным и жареным, а также для сушки, засола и маринования. Старые грибы становятся горькими и в пищу не пригодны.