Текст книги "Пища Поэтов и Принцев (Кулинарно-исторические путешествия по Британским Островам)"

Автор книги: Татьяна Сёрл

сообщить о нарушении

Текущая страница: 3 (всего у книги 19 страниц) [доступный отрывок для чтения: 5 страниц]

Купцы, изменившие ход истории
Маллигатони (Mulligatawny)

Коммерция меняет мышление и судьбы наций.

Томас Грей, английский поэт XVIII века

История создания Британской Ост-Индийской Компании (British East India Company) начинается с разгрома англичанами Испанской Армады в 1588 году. Вскоре после этого английские купцы обратились с петицией к королеве Елизавете I, прося разрешения на экспедицию в Индийский Океан. В те годы Испания и Португалия контролировали практически всю торговлю в Юго-Восточной Азии. В 1591 году прошение удовлетворили. А в 1601 году была сформирована Ост-Индийская Компания. Её первыми членами были 216 аристократов и богатых купцов. Они добились получения монополии на 15 лет на торговлю «во всех странах восточнее Мыса Доброй Надежды и западнее Магелланова Пролива».)

Герцог Камберленд, один из основателей Британской Ост-Индийской Компании.

Как было принято в те годы, мореплаватели, чьи экспедиции финансировала Компания, были санкционированными государством пиратами. Они обязаны были захватывать и грабить суда враждебных государств (в основном Испании и Португалии) и привозить их драгоценный груз на родину. Этот груз часто включал в себя пряности, красители для тканей, чёрное дерево, жемчуг, золото и серебро. Многие купцы также занимались торговлей непосредственно с местным населением, организовывая «фактории», то есть торговые точки на побережье экзотических стран.

Первые четыре экспедиции, в начале 17 века, отправились в Индонезию. Однако там уже хозяйничала Голландская Ост-Индийская Компания, поэтому торговля была не очень прибыльной. Их британским конкурентам пришлось «переключится» на Индию. У них были отличные отношения с местными правителями, которые даже предоставляли им налоговые льготы. В 1609 году, молодой король Яков I сделал монополию Британской Ост-Индийской Компании на торговлю в Азии бессрочной, с оговоркой, что она прекратится после трёх лет убытков подряд. Им также часто приходилось воевать с голландскими коллегами за контроль территории. Эти конфликты даже получили название «англо-голландские войны». Несмотря на это, вскоре фирма имела уже около десятка крупных факторий по всему побережью Индии.

Переломный момент в истории компании наступил в 1670 году, когда король Карл II дал ей право на самостоятельный захват территории, ведение войны, содержание собственной армии и военных укреплений, контроль над правопорядком и даже чеканку собственных монет. Одним словом монарх сделал эту коммерческую фирму фактическим правителем Индии. Она в свою очередь не замедлила воспользоваться своими привилегиями и тут же наняла собственное войско, в основном из местных жителей, так называемых сипаев. Если в 1750 году солдат насчитывалось всего 3 тысячи, то через 30 лет – уже 67 тысяч, что позволило им победить всех индийских правителей, взяв страну под свой контроль.

Несмотря на то, что в конце XVIII и начале XIX века британский парламент издал целый ряд актов ограничивающих полномочия Ост-Индийской Компании и делающих её подвластной Британской Короне, у этой фирмы сохранились монополии на ввоз чая в американские колонии и опиума – в Китай. Первая приведёт к Американской Войне за Независимость. Она начнется в 1775 году, после того, как жители этой страны откажутся платить чересчур высокие налоги, не имея при этом представителей в правительстве. После неё Америка станет независимым государством. А вторая послужит поводом для двух Опийных Войн в середине XIX века, когда китайское правительство вдруг запретит ввоз заморского наркотика.

Флаг Британской Ост-Индийской Компании образца 1668–1801 годов.

Наконец, в 1857 году взбунтовались сами сипаи. После того, как британское правительство успешно подавило восстание, всесильная компания была национализирована. Однако нет сомнений в том, что за 250 лет своего существования она стала самой успешной коммерческой фирмой в мировой истории и навсегда изменила её ход. К тому же, флаг, под которым плавали её корабли, послужил образцом для флагов США и Греции.

Купцы, в отличие от пришедших позже миссионеров, не стремились навязать индусам свою религию или культурные ценности. Однако они не разрешали им занимать важные государственные посты. Для этого они присылали молодых людей из Англии. Те из них, кому удавалось избежать смерти от тропических заболеваний и вернуться на родину, часто на всю жизнь сохраняли любовь к индийской кухне. В частности к супу «Маллигатони». Это блюдо была впервые упомянуто в британских источниках в 1784 году, в период расцвета Ост-Индийской компании. На тамильском языке (одном из диалектов Индии) это название означает «вода и перец», но ингредиентов у него гораздо больше.

Маллигатони

На 4–6 порций Вам понадобится:

125 г репчатого лука, нашинкованного. 2 стебля сельдерея, мелко нарезанных.

1 морковь, кубиками.

60 г сливочного масла.

1.5 столовой ложки муки.

1.5 чайной ложки порошка карри.

1 л куриного бульона.

Половина яблока, мелко нарезанная.

60 г белого риса.

200 г белого куриного мяса, кубиками.

Щепотка сушёного тимьяна.

125 мл густых сливок.

Способ приготовления:

1. В большой кастрюле, пожарьте на сливочном масле лук, сельдерей и морковь. Добавьте муку и карри и жарьте еще пять минут.

2. Добавьте куриный бульон, перемешайте, доведите до кипения и варите, на медленном огне, примерно полчаса.

3. Добавьте яблоко, рис, курицу, соль, перец и тимьян. Продолжайте варить, на медленном огне, 15–20 минут, или пока рис не будет готов.

4. Подавайте горячим, со сливками.

Хранитель древних легенд
Заливное из летних ягод
(Summer Berry Terrine)

Не всякое золото блестит; не всякий кто блуждает, заблудился; не всё что старо, засыхает – глубоким корням мороз не страшен.

Джон Рональд Толкиен, английский филолог и писатель

В 2003 году, телекомпания Би-Би-Си решила выяснить, какая у британцев самая любимая книга. Для чистоты эксперимента участников попросили голосовать только за романы и повести. В конечном итоге был составлен список из 200 произведений. На втором месте был роман Джейн Остин «Гордость и предубеждение». «Ребекка» Дафны Дюморье вышла на 14-е, а «Путешествие по Вселенной Автостопом» Дугласа Адамса оказалось на четвёртом. Были и иностранные – выше всех оказалась «Война и Мир» Льва Толстого, на двадцатой позиции. Однако никто не мог предположить, что первое место, с довольно большим отрывом, займёт «Властелин Колец» («Lord of the Rings»).

Джон Рональд Толкиен.

Автор этого эпического романа, Джон Рональд Толкиен, родился в 1892 году, в городе Блумфонтейн в Южной Африке, где его отец возглавлял филиал банка. Когда ему было 3 года, он поехал с мамой и братом в Англию, навестить родных. Однако глава семьи вскоре скончался от ревматической лихорадки, и его вдова решила остаться в Великобритании, в городе Бирмингем. Мать Джона была из протестантской семьи, но в 1900 году приняла католичество. Она решила обучать своих детей самостоятельно, на дому, и в 4-летнем возрасте они уже умели читать и писать. Будущий знаменитый литератор зачитывался сказками про фей Джорджа Макдональда. Макдональд часто говорил, что пишет для взрослых, поэтому его считают одним из родоначальников жанра фэнтези, а его детские сказки пронизаны христианской моралью. Именно он уговорил Льюиса Кэролла опубликовать «Алису в стране чудес».

Когда будущему создателю Средиземья было 12 лет, его мать умерла от диабета. Она попросила своего знакомого священника воспитать её сыновей хорошими католиками. Опекун выполнил эту просьбу, забрав сирот к себе. Единственный конфликт произошел в 1908 году, когда шестнадцатилетний Джон безнадежно влюбился в соседскую девушку, Эдит. Не одобряя того, что его подопечный связался с протестанткой и отвлекается от учебы, священник запретил ему видеться с ней, и даже писать письма, до тех пор, пока ему не исполнится 21. Через 3 года, на следующий день после своего дня рождения, молодой человек снова встретился с Эдит. Она уже приняла предложение от другого, думая, что Джон утратил к ней интерес, однако после их разговора передумала. Вскоре они поженились, и были вместе более 50 лет. Она даже приняла католичество, по его настоянию.

Жена и муза Толкиена, Эдит.

Когда началась Первая Мировая, он не рвался воевать, так как хотел сначала завершить учёбу. Поэтому он попал на фронт лишь в середине 1916 года. Джон участвовал в Битве при Сомме, самым кровопролитном сражении этой войны, но из-за слабого здоровья провел половину времени в госпиталях, а в 1920 году был демобилизован. Как человека с отличием закончившего курс английского языка и литературы в Оксфордском Университете, его приняли на преподавательскую должность в университет в Лидсе, на севере Англии. Он стал специалистом по языку древних англосаксов. Его переводы на современный язык легенды «Сэр Гавейн и Зелёный Рыцарь» а также эпической поэмы «Бэовульф» (над которым он работал 6 лет) до сих пор считаются одними из лучших. В отличие от предыдущих исследователей, Толкиен считал, что мифические чудовища в поэме являются аллегорией человеческой жизни и символом вечных ценностей, а вовсе не признаком несерьёзности авторов.

Этот уважаемый академик мог бы и не стать писателем. Но у него было четверо детей, и он часто придумывал для них сказки, записывая их в тетрадях. Однажды он упомянул одну из них в разговоре со своей знакомой, сотрудником издательства. Книжка произвела на неё такое впечатление, что она уговорила автора опубликовать произведение. Оно вышло в 1936 году, под названием «Хоббит». К всеобщему удивлению, книга полюбилась не только детям, но и взрослым, и вскоре читатели попросили продолжения. «Властелин Колец» создавался более 12 лет – с 1937 года по 1949, и был издан в 1955 году.

«Хоббит», первое издание. 1936 год.

Роман сразу стал невероятно популярным, особенно начиная с середины шестидесятых годов, когда он стал практически символом движения хиппи. Читатели даже спрашивали Толкиена, не является ли его произведение аллегорией Второй Мировой Войны. Несмотря на то, что он всю жизнь страстно ненавидел как фашистов, так и коммунистов, считая любые вооружённые конфликты бессмысленными и чудовищными, автор настаивал, что его книга совершенно не имеет отношения к политике, а если и является аллегорией войны, то Первой Мировой, в которой он непосредственно участвовал.

Толкиен был нашим современником, но его самые знаменитые произведения кажутся написанными несколько столетий назад. То же самое можно сказать о приведённом мной ниже десерте – он появился в XX веке. Однако подобные ему желе были очень популярны уже в XIX, и он, несомненно, мог бы украсить праздничный стол викторианской леди.

Заливное из летних ягод

На одно заливное (6 порций), вам понадобится:

65 г сахарного песка.

250 мл полусухого белого вина.

45 мл лимонного сока.

20 г (4 чайных ложки) порошкового желатина.

225 г клубники (не крупной).

225 г малины.

225 г других летних ягод. Обычно используют смородину, чернику, ежевику или их смесь 6 листиков свежей мяты.

Способ приготовления:

Примечание: этот десерт требует длительного застывания, поэтому его лучше готовить заранее. Ягоды, как правило, рекомендуют взять свежие, но можно использовать замороженные.

1. 250 мл воды залейте в кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Растворите в ней сахарный песок, доведите до кипения и дайте покипеть одну минуту. Перелейте в миску, охладите, затем добавьте вино и лимонный сок.

2. В маленькую миску налейте 60 мл воды и присыпьте желатином. Дайте ему разбухнуть, затем подержите миску над кастрюлей с медленно кипящей водой 2–3 минуты, пока он не растворится. Добавьте к сиропу, приготовленному вами в первом шаге.

3. Подготовьте ягоды, клубнику разрежьте пополам. В глубокий противень, наполненный холодной водой и кубиками льда, поставьте форму для буханки, объёмом примерно 1 литр. Вода должна доходить до половины формы. Клубнику и малину отложите в сторону; остальные ягоды положите на дно формы, и залейте половиной жидкого желе. Дайте немного застыть, не убирая с противня.

4. Ровным слоем положите в форму клубнику и малину, перекладывая их листиками мяты. Осторожно заполните форму оставшимся желе. Когда оно немного застынет, поставьте в холодильник не менее чем на 3 часа, желательно на ночь.

5. Чтобы вытащить готовое желе из формы, опустите её на несколько секунд в горячую воду и тут же переверните на блюдо. Чтобы желе хорошо вышло, форму надо чуть встряхнуть и приподнять. Подавайте с жидкими сливками или мороженым.

Бессмертный сын фермера
Яблочный Пирог по-английски
(Apple pie)

Я не знаю, какое впечатление я произвожу на окружающих; но самому себе я кажусь лишь мальчиком, играющим на берегу моря, который радуется тому, что иногда находит более гладкий камушек или более красивую ракушку, чем обычно, в то время как перед ним простирается огромный, неизведанный океан Истины.

Исаак Ньютон, английский учёный

Яблоки были завезены в Англию ещё древними римлянами, в первом веке нашей эры, и сразу же стали использоваться в кулинарии. Первый дошедший до нас рецепт яблочного пирога датируется ещё 1381 годом. Однако самое знаменитое яблоко в истории – то, которое побудило Ньютона сформулировать Закон Всемирного Тяготения.

Исаак Ньютон родился в 1642 году, в деревушке Вулсторп в графстве Линкольншир в восточной Англии. Его отец, обеспеченный фермер, умер за 3 месяца до рождения сына. Когда Исааку было 3 года, его мать снова вышла замуж, но отношения мальчика с отчимом были напряжёнными, и его в основном воспитывала бабушка. Его отдали в школу, однако вскоре забрали, чтобы он работал на семейной ферме. Будущему учёному это очень не нравилось. К счастью, по совету директора школы, ему удалось продолжить обучение, и в конечном итоге он стал там лучшим учеником.

Исаак Ньютон, 1702 год.

В 1661 году, молодой человек поступил в Колледж Святой Троицы в Кембриджском Университете. Так как он был, как бы сейчас сказали, «льготником», первое время ему пришлось прислуживать валетом одного из преподавателей, чтобы оплатить обучение. Через 4 года его удостоили стипендии. В университете он изучал математику и философию. Он также серьезно увлёкся астрономией и «механической философией». Последователи этой науки, самым известным из которых был Рене Декарт, считали, что Вселенная – это гигантский механизм, принципы работы которого поддаются изучению. Механическая философия позднее разовьётся в физику и химию.

В 1666 году в Англии была эпидемия чумы, и университет временно закрыли. Год, проведённый на ферме родителей, был очень важным для молодого учёного. Именно в это время он провёл знаменитые эксперименты с призмами, доказав что белый свет – это смесь цветов, а также сформулировал свою теорию исчисления и закон гравитации. Над последним он и вправду задумался тогда, когда увидел, как яблоко падает на землю. Однако под яблоней он в это время не сидел, и упало оно не ему на голову.

Вернувшись в университет, Ньютон написал монографию на латыни, название которой переводится как «Анализ Уравнений с Бесконечным Рядом Чисел». В ней он изложил свою теорию исчисления. Опасаясь критики, учёный опубликовал твой труд лишь в 1711 году. Эта длительная задержка привела к многолетним спорам с немецким математиком Готфридом Лейбницем о том, кто из них первым сформулировал теорию. В 1672 году, Исаак изобрёл телескоп-рефлектор. В нём использовались зеркала, а не линзы, как в более примитивных рефракторах, поэтому он не был подвержен так называемой «хроматической аберрации», сильно портящей фокусировку изображения. После демонстрации изобретения, наш герой стал членом Королевского Научного Общества.

Телескоп-рефлектор – рисунок, сделанный Ньютоном в тетради.

В 1679 году Ньютон занялся изучением механики небесных тел. Через 5 лет он опубликовал монографию «Движение тел по Орбите», а ещё через 3, в 1687 году – свой самый знаменитый труд – «Математические Принципы Натурфилософии» (так раньше называли науку). В нём он изложил три Закона Ньютона и Закон Всемирного Тяготения, которые стали основой современной механики. Автор тут же прославился на весь мир. Несколько менее известны, но тоже неоценимы для науки, научные труды, созданные им в первое десятилетие XVIII века – «Шкала Градусов Тепла» (её позднее назовут «температурной шкалой Ньютона») «Оптика» и «Универсальная Арифметика».

Последние 20 лет своей жизни Ньютон не писал о науке, предпочитая заниматься толкованием Библии, алхимией и оккультизмом. После смерти Исаака были найдены его записи на эти темы, по объёму превышающие его научные монографии. К тому же, в 1701 году он был назначен надзирателем Монетного Двора – должность, которую он занимал более 25 лет и с которой прекрасно справлялся, выявив за свою карьеру сотни фальшивомонетчиков. Он никогда не был женат и не имел детей, но так как, по воспоминаниям современников, он производил впечатление человека, неспособного к романтическим увлечениям, это его не особо заботило. Благодаря своему неоценимому вкладу в науку, он поистине бессмертен.

Самая знаменитая работа Ньютона, «Математические Принципы Натурфилософии» («Principia Mathematica») была бы невозможна без яблока, однажды упавшего в саду. Поэтому ниже я привожу рецепт из этого фрукта.

Яблочный пирог по-английски

На 6 порций вам понадобится:

Для начинки:

140 г сахарного песка плюс 1 столовая ложка для присыпки.

1 чайная ложка порошка корицы.

2 столовых ложки кукурузного крахмала.

600 г кислых яблок, очищенных от кожуры и сердцевины и нарезанных.

Для теста:

400 г муки.

2 столовых ложки сахарного песка.

Цедра одного лимона.

250 г сливочного масла, охлаждённого и нарезанного кубиками.

1 яйцо, взбитое с двумя столовыми ложками холодной воды.

1 яйцо, взбитое, для смазки.

Способ приготовления:

Примечание: вам понадобится форма для пирога, напоминающая миску, объёмом примерно 1.2 литра.

1. Смешайте муку с сахаром и цедрой. Вотрите туда масло, до консистенции песочного теста. Добавьте яйцо, взбитое с водой и замесите тесто.

2. Треть теста отложите в сторону – оно пойдёт на верх для пирога. Остальное раскатайте на присыпанной мукой поверхности на толщину примерно полсантиметра. Приподняв его с помощью скалки, осторожно опустите в форму. Затем прижмите тесто к форме, следя чтобы не было пузырьков. Поставьте на несколько минут в холодильник.

3. Разогрейте духовку до 200 градусов (с вентилятором – до 180 градусов). Поставьте туда пустой противень, нагреваться.

4. В большой миске, смешайте все ингредиенты для начинки. Затем наполните ею форму с тестом таким образом, чтобы начинка немного переполняла её. Края формы смажьте взбитым яйцом.

5. Раскатайте тесто для верха, накройте им пирог и защепите края. Лишнее тесто обрежьте. Чтобы воздух мог выходить, проделайте небольшие дырочки. Смажьте верх пирога взбитым яйцом.

6. Обрезки теста соедините вместе и опять раскатайте. Сформируйте из них листики, украсьте ими пирог сверху, и снова смажьте яйцом.

7. Присыпав пирог сахаром, поставьте в духовку на 45–55 минут, до золотистого цвета. Подавайте со сливками или сливочным мороженым.

Английские культурные традиции
Чудо-машина для «арифметической колдуньи»

Те кто, с помощью дисциплин называемых «точными науками», научился ходить на грани неизведанных миров, сможет затем, на белоснежных крыльях воображения, подняться еще выше – в то неисследованное, которое окружает нашу жизнь.

Ада Лавлейс, английский математик

Дадмастон Холл, где жил Чарльз Бэббидж.

Августа Ада Байрон унаследовала свой противоречивый характер от родителей. Её матерью была Арабелла Миллбанк – скромная, верующая женщина, которая хорошо разбиралась в философии, науке и математике. Её отцом был уже прославившийся к тому времени поэт, Джордж Байрон, известный своими бурными, скандальными романами. Арабелла очень надеялась перевоспитать сердцееда, но он женился на ней только из-за денег. Не вынеся постоянных измен и частых перепадов настроения своего мужа, Миссис Байрон развелась с ним всего через год, назвав его на суде безумцем и извращенцем. Она боялась, что он отнимет у нее дочь, однако поэт уехал из Англии в 1816 году и больше не возвращался. Когда он умер, в 1824 году, его дочери Аде было всего 8 лет.

Ада Байрон-Лавлейс.

Мать редко виделась с девочкой, которую в основном воспитывали няни и бабушка, однако поощряла её интерес к точным наукам. Ада была очень болезненным ребенком. Переболев корью, она была почти год прикована к постели, после чего ей пришлось заново учиться ходить. Это только усилило её интерес к математике. В 12-летнем возрасте, девочка решила научиться летать. Она даже пыталась смастерить для себя крылья и написала об этом целую книгу.

Будущая графиня Лавлейс была очень дружна со своей учительницей, Мэри Сомервиль. Мэри была одной из выдающихся учёных своего времени и одним из первых женщин-членов Королевского Астрономического Общества. Она познакомила Аду со многими деятелями науки, среди которых был Чарльз Бэббидж. Они впервые встретились в 1833 году, когда девушке было 18 лет, на демонстрации прототипа его Дифференциальной Машины (Difference Engine).

Бэббидж был талантливым математиком. Основной сферой его деятельности было составление математических и астрономических таблиц. Они были необходимы для науки, проектирования и навигации. Большое количество цифр в этих таблицах означало, что люди, составляющие их, часто совершали ошибки. Поэтому Чарлз решил создать механизм, который мог бы как-то автоматизировать этот процесс. После 10 лет работы и ряда прототипов, ему удалось создать Дифференциальную Машину, способную с большой точностью вычислять логарифмы и тригонометрические функции. Учёный даже хотел создать для неё принтер, чтобы распечатывать результаты на бумаге. Механизм был построен лишь частично, из-за недостатка средств, но хорошо работал.

Чарльз Бэббидж.

Учёный был настолько очарован красотой Ады и её математическими способностями, что прозвал девушку «арифметической колдуньей» (The enchantress of number). Она тоже была восхищена его достижениями и в последующие годы часто бывала у него в гостях. Вскоре, Бэббидж начал новый проект – Аналитическую Машину (Analytical Engine). По замыслу, там должны были использоваться перфокарты. Они уже успешно применялись в ткацком станке французского изобретателя Жозефа Жаккара, для создания стандартизированных узоров.

Математик был уверен, что эти карты позволят его механизму выполнять любые заданные математические задачи. Многие историки считают это первой попыткой создать программируемый компьютер.

В 1842 году Бэббидж прочел лекцию о своей машине в университете в итальянском Турине. Луиджи Менабреа, молодой математик и будущий премьер-министр Италии, составил её стенограмму на французском языке. Она вскоре была опубликована, и Аде поручили перевести документ на английский язык. Она подошла к работе со всей ответственностью, добавив множество своих собственных примечаний. В последнем из них содержится алгоритм, который позволил бы машине вычислять так называемые «числа Бернулли». В 1952 году эти примечания, в 3 раза длиннее, чем сам текст лекции, были снова опубликованы, и молодую женщину признали первым в истории программистом. Она даже высказала предположение, что Аналитическая Машина могла бы писать музыку, поэтому её называют «пророком компьютерного века».

Прототип Аналитической Машины, 1871 год. Музей Науки, Лондон.

Ада Лавлейс проживёт сравнительно недолго, 36 лет, и умрет в 1852 году, от рака. До сих пор ведутся споры о том, насколько самостоятельной была её работа, так как она регулярно советовалась с Бэббиджем. Сам математик проживёт ещё 20 лет и начнет строительство Аналитической Машины, но так и не сможет её завершить. Тем не менее, их не забывают. В 1980 году Министерством Обороны США был создан компьютерный язык Ада. В 1998 году Британское Компьютерное Общество начнёт присуждать ежегодную Медаль Лавлейс за достижения в области информатики. Дифференциальная Машина сегодня стоит в лондонском Музее Науки. Энтузиасты надеются, что вскоре удастся построить и Аналитическую Машину, по чертежам учёного. Мозг Бэббиджа был после его смерти разделён на две части – одна половина сегодня находится в Музее Науки, а другая – в музее Королевского Хирургического Колледжа (Royal College of Surgeons).

Благодаря достижениям этих двух людей, Англию с полным правом можно назвать колыбелью компьютерной теории. И кто знает, может быть, изучение их наследия приведет ещё ко многим удивительным открытиям.