Текст книги "Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека"

Автор книги: Татьяна Куницына

сообщить о нарушении

Текущая страница: 4 (всего у книги 6 страниц)

Возможно, уже в то время молоко томили в остывающей печи для получения кисломолочных продуктов на основе томлёного молока, что обеспечивало им более длительный срок хранения. Для получения ряженки брали цельное молоко, а варенец готовили из частично снятого молока, то есть варенец был менее жирным кисломолочным продуктом. Оба продукта заквашивали после томления молока ломтиком квасного хлеба. Варенец и ряженка на поверхности имели пенки. Эти два кисломолочных продукта до сих пор многие любят.

Изготовляли и разнообразные сыры, сохранились даже названия некоторых из них: сыр «сметанный», сыр «кислый», сыр «губчатый», «постный» сыр, «гороховый» сыр. И за границу продавали сыры, об этом есть упоминание в некоторых письменных источниках. Нет только сведений о технологии их изготовления, но есть понимание, что сыры вырабатывали исключительно из сырого молока, то есть были «живыми» продуктами.

Некоторые исследователи истории русской кухни предполагают, что под сыром на Руси подразумевался творог, объясняя тем, что в некоторых регионах творог до сих пор называют сыром. Ещё одним из аргументов считают то, что сычуг (сычужный фермент) можно было добыть, только забив молочного телёнка или ягнёнка, что было неприемлемо на Руси даже в более поздние времена. Однако имеются растения, которые обладают молокосвёртывающей активностью, например, подмаренник, который иначе называют сывороточной травой. Сок из съедобных грибов тоже обладает такой активностью. Так, сок красной сыроежки до сих пор применяют для заквашивания молока в отдалённых селениях Сибири. И сохранившееся название «губчатый» сыр может нам подсказать, что этот вид сыра получали с помощью пластинчатых грибов. Их на Руси называли губами, так как края шляпок молодых грибов похожи на губы. Не исключено использование грибов для получения ферментов, заквашивающих молоко или творожную массу. Ведь в то время, как утверждают учёные, знали на Руси о свойствах ферментов, значит использовать грибы для изготовления сыра могли. Сейчас наука подтвердила, что более четырёх десятков съедобных грибов обладают свёртывающей активностью.

Возможно, способ изготовления других сыров основывался на использовании трубчатых грибов, таких как боровики, моховики, подосиновики, маслята и прочее. Сыр «сметанный», скорее всего, относился к сырам с высокой жирностью, а «постный» сыр – к сырам, изготовленным на основе снятого молока. Сыр «кислый» мог соответствовать нынешним кисломолочным сырам. «Гороховый» сыр не относился к сырам на основе молока, ведь был же в питании густой гороховый кисель, на основе которого могли изготовлять сыр.

Да и понимая уровень знаний русичей, невозможно представить, что они не изготавливали сыр с помощью растений и грибов. Учитывая, что сыры продавали в другие страны, совершенно очевидна не только их востребованность по вкусовым и питательным качествам, но и их возможность к длительному хранению и транспортировке. В таком случае, сыры на Руси были лучшими, раз их покупали, к тому же их производили из молока коров пастбищного содержания, а сено заготавливали с заливных лугов.

Именно путь развития страны как земледельческой обусловил наличие в русской кухне большого ассортимента пищи из зерна, муки, овощей и даров Природы, а необходимость сохранения питательных веществ при тепловой обработке способствовала появлению глинобитной печи с её уникальными методами приготовления кушаний из этих продуктов. Более совершенной технологии приготовления горячей пищи человечество ещё не изобрело. Вот как раз в особенностях глинобитной печи мы ещё раз видим проявленную мудрость русичей. Щадящие методы, простота приготовления и полезность пищи обеспечили не только её распространение и сохранение до настоящего времени, но и появление желания у многих людей вновь готовить пищу в печи.

И самое главное – русичи думали не только о насыщении физического тела, но и о питании своего тонкого (невидимого) тела. И не еде в большом количестве уделяли внимание, а энергиям и ценным веществам, которые наполняют продукты. В таком случае, весь их рацион питания состоял из «живой» пищи. И наконец, они жили в условиях, когда воздух был напоен ароматами и нектарами растений, которые тоже питают человека. Вот более естественное питание, к которому желательно стремиться и нам.

2.4 Продукты, которые не употребля

лись в пищу

на Руси тысячу лет назад

В перечне употребляемых в пищу продуктов, как вы заметили, нет мяса, рыбы и яиц. Их и не было в истинной русской кухне ни две тысячи лет назад, ни на стыке двух последних тысячелетий. Такое предположение для некоторых людей кажется маловероятным, но многие объективные данные дают право это утверждать.

Представьте себе, что вы живёте в те времена на Руси в окружении доброжелательных и душевных людей, и вообразите себя таким же самым. В вас самих присутствует любовь и радость. Счастье наполняет вашу жизнь и жизнь вашей семьи и окружающих вас людей. Вы сами выращиваете для себя и своей семьи разнообразную растительную пищу, собираете дары Природы: орехи, грибы, ягоды. От пчёлок вы берёте мёд и пчелиную пыльцу. Корова и коза дают вам молоко, из которого вы получаете простоквашу, сметану, творог и масло. Поэтому все ваши продукты будут содержать невероятно большое количество всех необходимых питательных веществ. Так неужели вы будете дополнять своё питание ещё и трупной пищей, то есть мясом и рыбой? И сможете ли вы, как счастливый, добрый и любящий всё окружающее человек, убить домашнее животное, которое и так даёт вам пищу? Тем более молодых животных не сможете зарезать. Даже сейчас редко какой сельский житель способен это сделать. К тому же русичи знали, что трупная пища не омолаживает клетки организма, а отнимает у него жизненные энергии, поэтому осознанно её не употребляли. О том, что на Руси и много позднее не ценили животную пищу, предпочитая ей хлеб, подтверждает пословица «Покуда есть хлеб и вода, всё не беда», которая подсказывает именно важность в питании хлебных злаков, а не животной пищи.

Возможно, кто-то был бы изумлён, побывав в гостях у людей, создающих сейчас на своей земле те же условия, в которых жили русичи тысячу и более лет тому назад, что не только взрослые люди легко отказываются от любой животной пищи, но и их дети растут здоровыми и жизнерадостными без употребления с малолетства мяса.

В довершении предлагаю ещё доказательства того, что тысячу лет назад на Руси не употребляли в пищу мясо, рыбу и яйца.

О том, что куры были на Руси до прихода христианства, нет никаких свидетельств. Некоторые исследователи истории русской кухни считают, что куры могли появиться уже в X веке, ссылаясь на единичное упоминание о них в киевской летописи за 949-й год. Но зная, как писались и переписывались летописи, маловероятно, что так и было. Зато известно, что домашние куры (специально выведенные отечественные породы) появились в нашей стране не ранее XVIII века (на два столетия позже Европы), а домашние гуси, утки, индюки и того позднее. Не окультуренных кур не было, так как они в диком виде на Русской земле не водятся. В «Росписи царским кушаньям» (начало XVII века) уже встречаются блюда из кур, цыплят и петухов, а также куриные яйца. Но для царского стола могли и птичник построить, и специальные породы кур завести из Европы, где их уже сто лет содержали в богатых домах. Вот только были ли способны эти куры переносить зимние холода и нестись зимой?

Куры в домашнем хозяйстве основного населения страны (простого народа), скорее всего, появились только в XIX веке, так как долго считалось, что из яиц ничего путного приготовить нельзя. Да и содержать кур не просто. Нужно строить птичник, кормить кур, отдельно содержать курицу-наседку с цыплятами, ухаживать за ними в цыплятнике, оберегать цыплят и кур от проникновения хищников (хорей, ласок, лис, крыс). К тому же, первые породы кур имели небольшой рост и вес, небольшую яйценоскость и малый вес яиц, а из-за свободного выгула их мясо было жёсткое и сухое, и мало пригодное для еды. Для получения куриного мяса с высокими пищевыми качествами для знати выращивали каплунов (откормленных на мясо кастрированных петушков) и полярок (специально откормленных молодых жирных кур), что было достаточно затратно, отсюда и цена их была высокой.

А у народа куры, появившись в хозяйстве, содержались для получения яиц. Скорее всего, сказки «Курочка-ряба» и «Петушок–золотой гребешок» с детства формировали отношение к ним, как к корове и козе, которые дают человеку пищу (яйца). В сельской местности домашних кур и сейчас, даже после появления специальных пород, содержат, в основном, для получения яиц. Кто содержит кур, любят использовать яйца в сыром виде, то есть выпивать содержимое из только что снесённого яйца, а не варить их.

Помимо куриных яиц сельские жители сейчас используют в пищу гусиные и утиные яйца. Вот только яиц от них можно получить немного в один очень короткий период времени (весной). Хотя новые породы уток могут за тёплый период времени дать несколько больше яиц. Возможно, гусиные и утиные яйца от перелётных птиц частично забирались из гнёзд весной, но это может говорить только о редких исключениях в случае необходимости и только весной.

Примером того, что только окультуренные породы кур несут яйца круглый год, могут служить не так давно специально выведенные породы перепёлок, которые стали содержать для круглогодичного получения яиц. В естественных условиях дикие перепёлки несутся один, максимум два раза в год. Круглогодичная яйценоскость специально выведенных пород перепёлок отражается на их продолжительности жизни, которая в два раза короче. Так, дикие перепёлки живут пять лет, а окультуренные – от двух до трёх лет.

Яйца и после появления в питании долго не воспринимались простым народом ни как самостоятельное горячее кушанье, ни в смеси с другими продуктами. Выражение «Выеденного яйца не стоит» подсказывает о пренебрежительном отношении к ним. Даже в тесто их стали использовать не так давно, так как в этом не было необходимости. Мука пшеничная ещё в середине XX века содержала около 40% сырой клейковины высокого качества, а в те времена и того более. Именно благодаря такой клейковине замешивается великолепное тесто без яиц. Сейчас хорошей мукой считается та, в которой 28-30% сырой клейковины. Такое снижение произошло «благодаря» новым методам селекции зерна пшеницы.

Всё выше сказанное можно коротко сформулировать иначе. Появившись не ранее XVI века в блюдах, яйца и специально откормленные куры и петушки достаточно долго были в питании только у небольшой части населения (у знати). Популярность яиц в нашей стране резко возросла во второй половине XX века, когда стали усиленно внедрять яйца в рацион питания населения. Подтверждается это статистическими данными. Так, в 1913 году на одного человека в год приходилось 48 штук яиц, сейчас – 260 штук.

Упоминания о мясе и рыбе встречаются в некоторых ранних летописях. На первый взгляд трудно спорить с этим, но после логического размышления предположение об употреблении русичами мяса и рыбы выглядит малоубедительным. Ведь в этих записях одновременно с мясом и рыбой стоят в перечне не сырые, а готовые к употреблению продукты, например, хлеб, квас, мёды. То есть, при перечислении продуктов греческие летописцы, привирая, просто не знали, какие можно написать названия блюд из мяса и рыбы, так как их у русичей не было, в отличие от исконно русских хлеба, кваса и питных мёдов. Примером может послужить запись за 996-й год из киевской летописи, в которой говорится, что князь «возил на телегах и раздавал больным и нищим хлеб, мясо, рыбу, овощи, мёды и квас». Мыслимо ли предположить, зная высочайший уровень санитарии и гигиены на Руси в то время, чтобы сырые мясо и рыбу развозили вместе с готовой к употреблению пищей, да ещё больным и нищим, которые самостоятельно, скорее всего, не смогут приготовить из них какое-либо горячее блюдо. А овощами на Руси раньше называли и фрукты.

Встречаются в ранних летописях (XII-XIII веков) и такие единичные записи, например, об употреблении в пищу правящей верхушкой лебедей и журавлей. Если вспомнить, сколько песен и стихов посвящено им, и какие возвышенные сравнения эти величественные птицы вызывают, то, согласитесь, довольно странно убивать лебедей и журавлей, чтобы их съесть. Но если предположить, что эта и похожие записи относятся к приезжим иноземцам из Западной Европы, которые, в большинстве своём, употребляли в пищу мясо любых животных и птиц, то всё встаёт на свои места. Так, для приготовления мясных блюд иноземцы могли использовать мясо не только домашнего скота и распространённых видов дичи, но и птиц, и мелких животных, пойманных силками, иначе – «удавленных», то есть не обескровленных. Можно сказать, что питались мертвечиной. Кажется невероятным, но имеется немало подтверждающих фактов. Их и много позднее можно найти. Так, сохранились письма,            относящиеся к Отечественной войне 1812 года, в которых русские с возмущением пишут о том, что французы поедают падших коней.

Если всё-таки допустить, что лебедей и журавлей подавали на княжеский стол, то это может говорить только о том, что в князе и его ближайшем окружении уже сформировались другие качества, не имеющие никакого отношения к основному населению Руси. Ведь становление княжеств шло одновременно с созданием монашеских обителей из иноземных монахов и странников, которые не только были опорой князьям, но и приобщали их ко всему «новому», европейскому. Для создания запасов продовольствия и организации питания князья отводили им обширные вотчины, то есть каждая обитель имела собственные пашни, рыбные промыслы, скотные дворы, лесные угодья. Монахи сами себе выращивали домашний скот на мясо, вылавливали рыбу, ставили силки на дичь, то есть питались по своим традициям, привычными им блюдами, в том числе из любого мяса и рыбы. Попытки ввести на Руси строгий устав для монашеских обителей, который регламентировал бы быт и питание иноземных монахов, предпринимались не раз (о чём имеются сведения), но только ко второй половине XIV века каждый монастырь ввел свой устав. Наверное с тех далёких времён сохранилась поговорка «В чужой монастырь со своим уставом не ходят». Но ещё долгое время рацион питания монахов зависел только от устава самой монашеской обители (монастыря). Поэтому Поместным собором Русской церкви (впоследствии названного «Стоглавым собором»), который состоялся по воле и при участии Ивана IV Грозного в 1551 году, немало внимания было уделено и моральному облику «пришлых» людей церкви. Им надлежало воздерживаться от чрезмерного употребления алкогольных напитков и еды, а также запрещались к поеданию мясные продукты, изготовленные из крови, а также мясо животных, убиенных с помощью удавки, а не зарезанных, ибо в их мясе осталась кровь. Вкушать мясо у православных монахов было не принято в отличие от католических, у которых подлинного постничества как не было, так и нет.

Вот так, искусственно запутывая прошлое в летописях, вместе с вкраплениями истины насаждалась ложь об употреблении исстари на Руси мяса и рыбы. Ведь нет ни одного письменного источника, в котором упоминается хотя бы одно название мясного блюда. И в перечне продаваемых в то время за границу продуктов нет ни вяленого, ни сушёного, ни копчёного мяса, а также солонины. Зато имеются записи в зарубежных письменных источниках, датируемые VI-IX веками о том, что на Руси домашних животных на мясо не выращивали. Нет и пословиц о необходимости и пользе мяса в питании, зато много пословиц о хлебе, щах, кашах, многих овощах.

Наличие сведений в арабских письменных источниках о том, что во время нахождения на территории Руси арабские купцы употребляли мясо, могло быть связано только с тем, что иноземцы, приезжая на ярмарки, не меняли свои гастрономические привычки. Ведь по рубежам Русской земли жили народы, которые употребляли в пищу мясо (дичь, баранину, конину). Любой из вас может вспомнить из школьной программы, что помимо земледельческого пути развития человеческой цивилизации существовал путь скотоводчества. Народы этого пути развития на протяжении тысячелетий преимущественно получали пищу не только от своего скота, но и благодаря охоте, поэтому употребляли мясо в пищу. Если на протяжении многих тысячелетий использовать мясо в пищу, то организм человека приспосабливается к его усвоению. Вот только характер кочевников сильно отличался от характера земледельцев, и это отличие частично сохраняется до сих пор. А на Руси даже в более поздние века занимались хлебопашеством и возделыванием огородных культур, а не скотоводством.

Археологи, в отличие от редких упоминаний о мясе и рыбе в письменных источниках, не могут предоставить подтверждающих артефактов о том, что тысячу и более лет назад их употребляли на Руси. Однако, иногда они находят в отбросах кости домашних животных. Считается, что их в виде бытовых отходов подальше выносили из селений в одно место, вот только количество костей намного превышает любой мыслимый уровень потребления. Если вы спросите у сельских жителей, выносят ли они отдельно обглоданные кости, то ответ будет отрицательный. Мне же на память сразу пришел тот факт, что слоны, почувствовав приближение смерти, уходят умирать в одно определённое место. В таком случае, также могли поступать и старые домашние животные. А о том, что старые кошки тоже уходят из дома, почувствовав приближение смерти, знают многие.

И не охотились на диких животных и пернатую дичь тысячу лет назад. Обилие дичи в лесах русичей даже в более позднее время это косвенно подтверждает. Правящая верхушка под влиянием восточных правителей начала развлекаться соколиной охотой не ранее второй половины XIV века, а под влиянием западных правителей – псовой охотой с XV века. С этого же периода в письменных источниках упоминаются места обитания дичи и боровой и водоплавающей птицы. Стоит заметить, что охота была связана не с тем, что нужно мясо для питания, а ради развлечения охотились. И охотилась только правящая верхушка, ведь соколы, ястребы, кречеты и гончие собаки стоили очень дорого, как и огнестрельное оружие, которое ими стало широко использоваться на охоте в XVII веке.

Во многих учебных пособиях встречаем фразу, что с приходом христианства на Русь произошло разделение на «скоромную» и «постную» пищу и установление постов, во время которых не употреблялась «скоромная» пища. Этой фразой нам внушают, что якобы раньше на Руси была смешанная животная и растительная пища, и только христианство ограничило потребление мяса, рыбы, яиц и молока, которые были объединены под общим названием «скоромной» пищи. Вот только о постах мы впервые узнаём из «Домостроя» (середина XVI века).

Слово «скоромная» произошло от древнерусского слова «скоровная», то есть пища от коровы. Имеется в виду молоко и продукты из него, а значит, мясо, рыба и яйца не могли относиться к «скоровной» пище. В отдельные периоды и «скоровная» пища отсутствовала в питании у русичей. Связано это с тем, что коров за два месяца до отёла запускают (не доят), а после появления молодняка раздой тоже не сразу осуществляют, оставляя молоко телятам. Значит, в это время, как минимум, молоко и некоторые молочные продукты не употреблялись в пищу, что подтвердит вам любой сельский житель. А у многих коз инстинктивно срабатывает механизм запуска, и они самостоятельно сбавляют количество молока тоже за два месяца до окота. Человек в это время получает естественные ограничения в «скоровной» пище. Учитывая, что молодняк и сейчас появляется, в основном, весной, то ограничения в питании молочными продуктами совпадают с началом весны. Даже с точки зрения физиологии это хорошо, именно весной организм человека благодаря простой и лёгкой растительной пищи, особенно молодой зелени, быстро освобождается от зимних «накоплений».

Обращает внимание и то, что по православному церковному уставу «постных» дней в православии от 196 до 212 (в разные годы по-разному), то есть, дней, когда можно употреблять мясо, намного меньше, чем «постных», и это не меняется до сих пор. В Римско-католической церкви, наоборот, на протяжении её существования постепенно посты вышли из обязательного соблюдения, и сейчас используется облегчённая практика воздержания от мяса.

Несмотря на то, что в периоды между постами «скоромная» пища не употребляется по средам и пятницам, дополнительно рекомендовалось отказаться от неё и по понедельникам. И даже в разрешённые дни ещё сто лет назад основное население страны редко употребляло мясо. Обычно мясные блюда были на столе в праздничные дни и реже в воскресные. В тёплое время года в сельской местности почти не ели мясо вплоть до первых морозов. Не только климатические условия не позволяли хранить мясо в это время года, но и желания есть мясо не было, ведь все тяжёлые сельскохозяйственные работы лучше осуществлять при его отсутствии в питании. Может поэтому Петров пост и Успенский пост приурочены к периоду самых трудных работ? Рождественский пост способствует подготовке организма к зиме и зимним праздникам, а в Великий пост организм человека великолепно очищается от зимних «накоплений». Даже сейчас те, кто косит вручную траву на сено, не едят во время косьбы мясо и рыбу. Лучшая еда в это время – хлеб и простокваша или кислое молоко.

Если посчитать все дни, в которых основное население страны употребляло мясо всего-то три столетия назад, то получится немногим более десятой части всех дней в году. Всё это говорит о том, что на Руси всегда приветствовалось воздержание от «скоромной» пищи, в первую очередь от мяса, даже у детей с двух лет, больных людей и беременных женщин. Строгость пощения русских людей всегда поражала иностранцев, в том числе высшее духовенство из зарубежных православных церквей. Это свидетельствует о том, что на Руси понимали всю пользу простой пищи. Пищевые запреты в посты в нашей стране стали искоренять после 1917 года.

Не только простой народ не считал мясо основой своего рациона. Так, малому количеству «скоромных» кушаний на столах богатых горожан часто изумлялись иностранцы. Примечательно то, что мясные блюда занимали скромное место и на столах Московских царей и бояр. Даже в «Росписи царским кушаньям» (1610-1613 гг.) из 950 упомянутых кушаний всего 10% можно отнести к собственно мясным блюдам. Хотя к этому времени уже выработались приёмы разделки мясных туш для кулинарного использования.

Конечно, вдали от Русской земли, когда необходимо выжить, русичи могли употреблять в пищу мясо, чтобы не умереть с голоду. Каждый человек в схожих условиях будет пытаться выжить любой ценой. Но то, что вынуждено употреблялось в исключительных случаях, не могло относится к привычному питанию. Так, в записи за 964-й год в киевской летописи сообщается, что князь Святослав не возил с собой в походы большие возы, не таскал котлов для варки пищи, а «тонко нарезав мясо, ел его, испёкши на углях». Из этой фразы можно понять, что русичи в походы обозы не брали, в отличие от других народов. Значит, съестных припасов было немного и состоять они могли только из лёгких и питательных продуктов: зерна для проращивания, мёда в сотах, сушёных ягод, фруктов, овощей и грибов. О том, что самого греческого летописца в походе князя не было, подсказывает то, что тонко нарезанное мясо, печёное на углях, будет несъедобным. Либо сгорит, либо останется сырым внутри, если его недолго подержать на углях. Именно так раньше в походах жарили мясо народы Западной Европы.

Русичи, скорее всего, мясо нарезали на тонкие полосы и, завернув в листья дикорастущих растений, запекали в горячей золе. Почему именно так, а не на вертеле над углями? При жарке над раскалёнными углями или пламенем костра в поверхностном слое куска мяса образуются канцерогенные вещества, которые не только не усваиваются в организме, но и очень вредны для человека. Тонко нарезанное мясо и рыба, завёрнутые в несколько слоёв листьев растений, в горячей золе не жарятся, а парятся, поэтому легче и перевариваются. Употребляли русичи такое мясо и рыбу обязательно со съедобными травами, чтобы меньше нанести вреда своему организму.

Тому, что не было в питании у народа Руси тысячу лет назад и рыбы, тоже можно найти подтверждения. На протяжении всей главы упоминается их культура жизни и предпочтения в области питания. Так неужели они могли использовать в пищу рыбу, ведь это, как и мясо, трупная еда? Как бы легче не усваивалось мясо рыбы в организме человека в сравнении с мясом животных, всё равно это животный белок, который не полностью расщепляется и оставляет токсичные (кислотные) отходы в организме человека. Тем более русичи знали, что мясо рыб при их вылавливании, как и мясо животных при убое, наполняется энергиями страха и смерти. Вспомните, как рыба бьётся при её вылавливании. И есть у рыб своё предназначение – очищать воду в водоёмах от ила, растительности и всего прочего, что, к тому же, служит кормом для них. А человек взамен получает чистую воду из этих водоёмов. Ведь важнее чистая и пригодная для питья вода, чем неподходящий для здоровья продукт, то есть рыба.

Иноземцы не раз отмечали в своих записях, датированных даже более поздними веками, что на Руси в реках и озёрах полным-полно рыбы. Раз на это обращали внимание, значит, в реках и озёрах на других территориях рыбы было значительно меньше. Это может говорить только об одном: рыбу не вылавливали в те времена, так как её не ели. И рыбаки могут подтвердить, что раньше было значительно больше рыбы в водоёмах, чем сейчас, добавив при этом, что её всю выловили. Имеются сведения, что даже в XVI веке любая рыба (в том числе ценная в нашем понимании) стоила недорого, хотя к тому времени уже был налажен промысел речной и проходной рыбы. То есть, её востребованность ещё была на очень низком уровне. Привоз морской рыбы в Москву до XVIII века тоже был невелик. И есть пословица: «Рыба не хлеб, ею сыт не будешь».

Наличие большего количества дней в году, в которые православной религией разрешалось употреблять рыбные блюда, может говорить только об одном: из двух «зол» на Руси выбрано наименьшее. И сейчас люди сначала отказываются от мяса и только потом – от рыбы.

Используемые в этой главе записи из ранних летописей, в которых упоминаются мясо и рыба, составляют почти весь перечень скудных и противоречивых сведений о якобы их присутствии в питании с давних времён на Руси. На мой же взгляд, употребление блюд из мяса и рыбы было привито византийскими монахами и другими пришлыми людьми (купцами, греческими поварами) сначала среди князей и их приближённых, которые сами уже в дальнейшем постепенно приучали к ним население Руси. Ведь именно христианство, как учит нас история, способствовало формированию и развитию княжеств и крупных монастырских землевладений, а значит проникновению и распространению европейской культуры на Русь. Так неужели эта светская и церковная власть, как и любая власть, не постарается привить среди населения страны то, что привычно для них, в данном случае, привычку употреблять мясо и рыбу. Однако, придя в преимущественно сельскохозяйственную страну с веками существовавшей культурой, пришлось её учитывать. Поэтому укоренение привычки употреблять в пищу мясо и рыбу растянулось на несколько веков, к тому же со своими особенностями, отличными как от западного, так и от восточного христианства.

Так, на Руси не употребляли конину. И это не случайно. К коням у русичей было особое отношение. Конь с детства был верным другом, неотъемлемой частью русича. Даже в мыслях своих они не могли допустить, что им придётся зарезать своего коня и съесть его. И в более поздние времена конь никогда не стоял в одном ряду с другими домашними животными, и сейчас среди русских не принято употреблять конину в пищу.

Медвежатину тоже не употребляли, но впоследствии (не ранее XVI века) правящая верхушка сумела внедрить охоту на медведя. Однако, если вспомнить все сказки, в которых присутствует медведь, любовь всех маленьких детей к игрушке «Мишка» и цирковому медведю, можно прийти к пониманию, что на Руси любили медведей, и эта любовь передавалась на генетическом уровне. Иначе говоря, медведи раньше были у русичей как домашние животные и дети подсознательно это помнят. Другого объяснения трудно найти.

На основе приведённых доводов можно с полным основанием отвергнуть укоренившееся мнение о том, что мясо и рыба исстари присутствовали в русской кухне. Основным аргументом их отсутствия в питании у русичей является то, что они знали, что трупная еда не может служить пищей для них, стремящихся к радостной, долгой и здоровой жизни. То есть, употреблять мясо и рыбу, значит вредить самому себе. Именно с детства познавали, что животная пища не только несёт в себе энергии страха и смерти, но и отнимает жизненную энергию у человека. Есть ещё один аргумент, подтверждающий отсутствие мяса и рыбы в питании русичей. Наукой давно установлено, что одни народы могут хорошо усваивать молочные продукты, а другие – животные. Так вот, у русских до сих пор лучше усваивается молоко, а не мясо. К примеру, большинство жителей Китая не едят молоко и молочные продукты. Вы и сами не раз обращали внимание на то, что антипатии, как и пристрастия к определенным продуктам, есть у всех народов.

Надеюсь, сумела объяснить, что вегетарианство лежит в основе истинной русской кухни. Отсутствие животных белков компенсировалось за счёт молочных продуктов, орехов, сушёных грибов, бобовых, зерновых, овощей и в первую очередь репы, которая богата белками. И тот факт, что даже в XVIII веке в рационе питания основного населения было не так много мясных блюд, и они не отличались своим разнообразием, тоже косвенно опровергает утверждение, что мясная пища изначально присутствовала на Руси. Зато какой был ассортимент щей, каш, блинов, пирогов, которые готовили в русской печи!

Далее как раз и вспомним особенности глинобитной русской печи, единственного очага на Руси тысячу лет назад.