Текст книги "Пицца. Пальчики оближешь"
Автор книги: Светлана Дубровская
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 2 (всего у книги 6 страниц) [доступный отрывок для чтения: 2 страниц]
Пицца «Королевская трапеза»
Расход продуктов
Тесто:
цельное молоко – 0,4 стакана,
порошкообразные дрожжи – 15 г,
куриное яйцо – 1 шт.,
рафинированное растительное масло – 2 ст. ложки,
пшеничная мука – 250 г,
соль на кончике ножа.
Начинка:
очищенные консервированные моллюски – 55 г,
томатное пюре – 100 г орегано – 0,5 ч. ложки,
мясо омаров или крабов – 270 г,
кетчуп или томатный соус с гвоздикой и
корицей – 5 ст. ложек,
сыр «Моцарелла» – 15 маленьких ломтиков, филе анчоусов – 1 банка,
свежие спелые помидоры – 2 шт.,
острая свиная ветчина – 15 маленьких ломтиков,
маринованные шампиньоны – 230 г,
тертый сыр «Пармезан» – 350 г,
консервированные зеленые оливки – 15 шт.,
растительное масло – 5 ст. ложек.
Соус:
готовый кетчуп «Чили» или «Пикантный».
Для смазывания противня:сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
В подогретое молоко всыпать дрожжи, добавить 1 ст. ложку муки и перемешать до полного растворения комочков. Через 10 минут влить растительное масло, положить яйцо и понемногу всыпать оставшуюся муку и соль. Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, накрыть его льняным полотенцем и оставить на 45 минут в теплом месте. Затем раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень и загнуть края.
Смазать поверхность теста маслом, равномерно распределить томатное пюре, посыпать орегано, затем слоями выложить сыр «Моцарелла», измельченное мясо омаров (или крабов), томатный соус (или кетчуп), филе анчоусов, нарезанные кружочками помидоры, ветчину, кусочки шампиньонов и оливки, полить оставшимся растительным маслом и посыпать тертым сыром «Пармезан». Поставить пиццу в духовку и запекать на среднем огне до полного расплавления сыра.
Нарезать пиццу порционными кусками, разложить по тарелкам и подать на стол. Отдельно поставить соусник с кетчупом.
Пицца «Пейзаж»
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука – 620 г,
сахар-песок – 2 ст. ложки питьевая вода – 1 стакан,
натуральное сливочное масло – 1 ст. ложка,
рафинированное растительное масло – 1 ст. ложка,
томатный соус «Чили» – 4 ст. ложки,
порошкообразные дрожжи – 18 г,
соль – 1 ч. ложка.
Начинка:
свежее томатное пюре – 0,5 л,
консервированное филе анчоуса – 100 г,
крабовое мясо – 330 г,
консервированный зеленый горошек – 120 г,
маринованные шампиньоны – 120 г,
консервированные зеленые оливки с перцем – 1 стакан,
тертый сыр «Голландский» – 350 г,
свежие спелые помидоры – 2 шт.,
орегано – 0,5 ч. ложки,
соль – 1 ч. ложка.
Соус:
майонез «Провансаль» – 0,5 стакана,
свежевыжатый лимонный сок – 1 ч. ложка,
специи по вкусу.
Для смазывания противня:сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в 0,5 стакана теплой воды, всыпать сахар и перемешать. Оставить на 40 минут в теплом месте. В отдельной емкости соединить томатный соус, распущенное на водяной бане сливочное масло, растительное масло, оставшуюся воду и соль, добавить дрожжи и взбить миксером, понемногу подсыпая муку. Готовое тесто вымесить руками до однородного состояния, накрыть салфеткой и оставить в тепле на 30 минут. Затем разделить его на шесть равных частей, раскатать их в лепешки и выложить на смазанный маслом противень.
Равномерно распределить по лепешкам томатное пюре, посыпать орегано и солью, затем выложить слоями мелко нарезанное рыбное филе, крабовое мясо, грибы, зеленый горошек, нарезанные тонкими кружочками помидоры и оливки, сверху положить тертый сыр и выровнять поверхность. Запекать пиццу в разогретой духовке при средней температуре.
Майонез смешать с лимонным соком и специями, выложить в соусник и подать на стол вместе с нарезанной порционными кусками пиццей.
Пицца «Гваделупа»
Расход продуктов
Тесто:
цельное молоко – 0,5 стакана,
порошкообразные дрожжи – 15 г,
куриное яйцо – 1 шт.,
рафинированное растительное масло – 2 ст. ложки,
пшеничная мука – 230 г,
соль на кончике ножа.
Начинка:
свежие спелые помидоры – 550 г,
крабовое или креветочное мясо – 320 г,
консервированное филе кеты – 60 г,
молодой чеснок – 3 зубчика,
рафинированное оливковое масло – 4 ст. ложки,
сыр «Моцарелла» – 150 г,
орегано – 0,5 ч. ложки,
молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,
соль – 0,5 ч. ложки.
Соус:
консервированная морская капуста – 60 г деревенская сметана – 3 ст. ложки,
сваренное вкрутую куриное яйцо – 1 шт.,
консервированная несладкая кукуруза – 3 ст. ложки,
молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,
соль на кончике ножа.
Для смазывания противня:сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в подогретом молоке, добавить 1 ст. ложку муки, растереть до исчезновения комочков. Добавить оставшуюся муку, соль и яйцо, влить тонкой струйкой растительное масло и замесить однородное тесто. Сформовать округлый ком, накрыть его тканевой салфеткой и оставить в теплом месте на 30 минут. Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Помидоры вымыть, измельчить блендером или пропустить через мясорубку, выложить в небольшую эмалированную кастрюльку и поставить на плиту. Добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и оливковое масло, всыпать соль и перец, варить на слабом огне до испарения лишней жидкости, непрерывно помешивая.
Крабовое (или креветочное) мясо сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить, выложить на тесто кусками, полить теплой томатной смесью, посыпать орегано, накрыть кусочками рыбного филе и посыпать тертым сыром. Поставить пиццу в горячую духовку и запекать до готовности.
Морскую капусту протереть через сито или измельчить блендером вместе с очищенным яйцом, добавить сметану, консервированную кукурузу, соль и перец, перемешать ложкой. Нарезать готовую пиццу порционными кусками, выложить на большое керамическое блюдо, полить соусом и подать на стол.
Пицца «Приморье»
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука – 550 г,
сахар-песок – 1 ст. ложка,
питьевая вода – 1 стакан растительно-сливочное масло – 2 ст. ложки,
томатный соус – 4 ст. ложки,
порошкообразные дрожжи – 18 г,
сырой желток куриного яйца – 1 шт.,
соль – 1 ч. ложка.
Начинка:
отварное филе сома – 450 г,
жареное филе кеты – 120 г,
репчатый лук – 2 шт.,
свежие спелые помидоры – 3 шт.,
тертый сыр «Пармезан» – 8 ст. ложек,
измельченная зелень петрушки и сельдерея – 2 ст. ложки,
молотый черный перец – 0,5 ч. ложки, соль – 0,5 ч. ложки.
Соус:
кусочки киви – 2 ст. ложки,
измельченные ядра грецкого ореха – 1 ст. ложка,
деревенская сметана – 2 ст. ложки,
красная икра – 2 ст. ложки,
молотый красный перец – 0,5 ч. ложки,
соль на кончике ножа.
Для смазывания противня:сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи смешать с сахаром, растворить в теплой воде и оставить на 25 минут в теплом месте. В отдельной емкости смешать распущенное на водяной бане растительно-сливочное масло, кетчуп (или соус), яичный желток и соль, добавить дрожжи и взбить миксером или венчиком, понемногу подсыпая муку. Замесить однородное тесто, сформовать в виде округлого кома и оставить на 30 минут в теплом месте, накрыв салфеткой. Из подошедшего теста раскатать тонкую лепешку и уложить ее на смазанный маслом плоский противень.
Лук очистить, нарезать тонкими колечками и равномерно распределить по поверхности теста. Сверху выложить измельченное филе кеты, посыпать зеленью, накрыть ломтиками сома и нарезанными тонкими кружками помидорами, посолить, поперчить, посыпать сыром и выровнять поверхность. Запекать в горячей духовке до полного расплавления сыра.
Киви измельчить блендером или протереть через сито, добавить орехи, сметану, икру, перец и соль, перемешать ложкой или взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.
Пицца «Волшебница»
Расход продуктов
Тесто:
цельное молоко – 0,5 стакана,
порошкообразные дрожжи – 15 г,
куриное яйцо – 1 шт.,
рафинированное растительное масло – 2 ст. ложки,
пшеничная мука – 230 г,
соль на кончике ножа.
Начинка:
спелые свежие помидоры – 6 шт.,
обжаренное филе щуки или судака – 350 г,
филе копченой мойвы – 120 г,
репчатый лук – 650 г,
консервированные черные оливки – 50 г,
оливковое масло – 3 ст. ложки,
сыр «Моцарелла» – 340 г,
соль – 0,5 ч. ложки.
Соус:готовый горчичный.
Для смазывания противня:сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Всыпать дрожжи в теплое молоко, добавить 1,5 ст. ложки муки и растереть до исчезновения комочков. Влить тонкой струйкой растительное масло, добавить яйцо, оставшуюся муку и соль, замесить однородное тесто. Сформовать округлый ком, накрыть его хлопчатобумажной салфеткой и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и сформировать бортики.
Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить в оливковом масле и остудить.
На тесто выложить помидоры, нарезанные кружочками и подсоленные, затем слой лука, измельченное филе щуки (или судака), оливки и филе мойвы.
На начинку положить сыр, нарезанный очень тонкими ломтиками, и поставить пиццу в разогретую духовку. Запекать до полного расплавления сыра.
Готовую пиццу нарезать порционными кусками, выложить на большое фарфоровое блюдо, полить горчичным соусом и подать на стол.
Пицца «Олимпийская»
Расход продуктов
Тесто:
цельное молоко – 0,3 стакана,
порошкообразные дрожжи – 15 г,
куриное яйцо – 1 шт.,
рафинированное растительное масло – 2 ст. ложки,
пшеничная мука – 230 г,
соль на кончике ножа.
Начинка:
консервированные очищенные моллюски – 60 г,
эскарго – 350 г,
соленое филе кеты – 300 г,
черная икра – 3 ст. ложки,
готовое томатное пюре – 400 г,
орегано – 0,5 ч. ложки,
сыр «Пармезан» – 15 кусочков,
консервированное филе анчоуса – 1 банка свежие спелые помидоры – 3 шт.,
консервированные шампиньоны – 230 г,
тертый сыр «Голландский» – 350 г,
консервированные черные оливки – 5 шт.,
рафинированное растительное масло – 5 ст. ложек.
Соус:готовый горчичный или сметанный.
Для смазывания противня:сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи развести в теплом молоке, добавить 0,5 ст. ложки муки, растереть ложкой до однородного состояния. Влить растительное масло, положить яйцо, посолить и всыпать оставшуюся муку. Замесить однородное тесто, сформовать округлый ком, накрыть его льняным полотенцем и оставить на 35 минут в теплом месте.
Затем раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень и сделать бортики по краям.
Полить тесто растительным маслом, покрыть ровным слоем томатного пюре и посыпать орегано. Выложить по периметру кусочки сыра «Пармезан», поместить в центре горкой измельченное филе кеты, оставшееся свободное пространство заполнить черной икрой, измельченными помидорами, эскарго, кусочками филе анчоуса, консервированными грибами и моллюсками в произвольном порядке. Посыпать пиццу тертым сыром «Голландский», украсить оливками и полить горчичным или сметанным соусом.
Запекать в духовке при средней температуре до готовности, нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам и сразу подать на стол.
Пицца «Трепанговая»
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука – 450 г,
питьевая вода – 0,6 стакана,
порошкообразные дрожжи – 12 г,
столовый маргарин – 30 г,
куриное яйцо – 1 шт.,
сахар-песок – 1 ч. ложка,
соль – 0,5 ч. ложки.
Начинка:
трепанги – 120 г,
натуральное сливочное масло – 40 г,
рафинированное оливковое масло – 2 ст. ложки,
измельченный сыр «Адыгейский» – 70 г,
репчатый лук – 1 шт.,
спелые сочные помидоры – 3 шт.,
молодой чеснок – 3 зубчика,
молотый чабрец – 0,5 ч. ложки,
свежая лимонная цедра – 1 ч. ложка,
молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,
соль – 0,5 ч. ложки,
перышки зеленого лука и веточки свежей петрушки для украшения.
Соус:готовый острый кетчуп.
Для смазывания противня:сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Сахар растворить в теплой воде, добавить дрожжи, перемешать и оставить на 10–15 минут в теплом месте. Понемногу добавить распущенный на водяной бане маргарин, вбить яйцо, небольшими порциями всыпать муку соль и замесить однородное тесто. Раскатать его тонким пластом, положить на смазанный маслом противень, сделать небольшие бортики по краям и оставить на 10 минут.
Трепангов вымыть, посолить, посыпать чабрецом и перцем, отварить на пару до готовности. Остудить до комнатной температуры. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, смешать с мелко нарезанным репчатым луком и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
Через 5 минут добавить измельченные помидоры, положить лимонную цедру и тушить под крышкой до готовности.
Полученную массу выложить на тесто, сверху равномерно распределить трепангов, посыпать солью, перцем и тертым сыром, полить оливковым маслом и поставить пиццу в разогретую духовку или микроволновую печь.
Запечь до готовности. Нарезать пиццу порционными кусками, разложить по тарелкам, полить кетчупом, украсить перышками зеленого лука и веточками петрушки, подать на стол в горячем виде.
Пицца «Икорная»
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука – 620 г,
сахар-песок – 1,5 ст. ложки,
питьевая вода – 1,2 стакана,
натуральное сливочное масло – 1 ст. ложка,
острый кетчуп или томатный соус – 4 ст. ложки,
порошкообразные дрожжи – 15 г,
соль – 1 ч. ложка.
Начинка:
черная икра – 120 г,
красная икра – 75 г,
обжаренное филе кеты или лосося – 420 г,
томатный соус «Грузинский» – 3 ст. ложки,
тертый сыр «Начо» – 3 ст. ложки,
маринованные шампиньоны или вешенки – 4 ст. ложки,
куриное яйцо – 2 шт.,
измельченная зелень сельдерея,
петрушки и укропа – 2 ст. ложки.
Соус:
майонез – 0,7 стакана измельченные лесные орехи – 1 ст. ложка, пряности по вкусу.
Для смазывания противня:сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар, перемешать и оставить на 25 минут в теплом месте.
В отдельной емкости соединить кетчуп (или томатный соус) и распущенное на водяной бане сливочное масло, посолить, добавить дрожжевую массу и перемешать, понемногу подсыпая муку. Полученное однородное тесто сформовать в виде округлого кома, накрыть полотняной салфеткой и оставить в теплом месте на 45 минут.
Затем разделить на пять равных частей, раскатать тонкие лепешки и выложить их на смазанный маслом противень.
Ровным слоем нанести на тесто томатный соус, выложить слой грибов, смешанных с мелко нарубленным филе кеты (или лосося). Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кружочками и расположить поверх грибов.
Затем выложить полосками черную и красную икру, посыпать пиццу зеленью и тертым сыром и поставить противень в разогретую духовку.
Запечь до готовности.
Майонез смешать с лесными орехами, добавить пряности и взбить миксером до однородного состояния. Выложить пиццу на большое фарфоровое блюдо, полить соусом и подать на стол.
Пицца «Мечта миллионера»
Расход продуктов
Тесто:
цельное молоко – 0,5 стакана,
пшеничная мука – 240 г,
порошкообразные дрожжи – 15 г,
рафинированное растительное масло – 2 ст. ложки,
соль на кончике ножа.
Начинка:
копченое филе лосося – 200 г,
спелый сочный помидор – 1 шт.,
крупный репчатый лук – 1 шт. свежевыжатый лимонный сок – 1 ст. ложка,
сыр «Тильзитер» – 100 г,
измельченная зелень укропа – 1 ст. ложка.
Соус:готовый горчичный или томатный.
Для смазывания противня:сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить соль и 1,5 ст. ложки муки, тщательно растереть ложкой до исчезновения комочков. Оставить смесь на 15–20 минут в теплом месте, понемногу добавить растительное масло и оставшуюся муку и замесить однородное тесто. Оставить его в теплом месте до тех пор, пока объем полученной массы не увеличится приблизительно в два раза.
Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Помидор вымыть, нарезать очень тонкими кружочками. Лук очистить и нашинковать полукольцами.
Рыбное филе нарезать ломтиками произвольной формы. Выложить на тесто сначала лук, затем кружочки помидора и рыбу, полить лимонным соком, посыпать укропом и тертым сыром.
Поставить пиццу в духовку, запечь до подрумянивания. Нарезать порционными кусками, красиво разложить на фарфоровом или керамическом блюде, полить соусом и подать на стол.
Пицца сырно-рыбная
Расход продуктов
Тесто:
цельное молоко – 0,5 стакана,
порошкообразные дрожжи – 15 г,
куриное яйцо – 1 шт.,
рафинированное растительное масло – 3 ст. ложки,
пшеничная мука – 220 г,
соль – 0,5 ч. ложки.
Начинка:
обжаренное филе морского окуня – 320 г,
измельченный маринованный лук или чеснок – 120 г,
тертый сыр «Пармезан» – 450 г.
Соус:
деревенская сметана – 4 ст. ложки,
свежевыжатый лимонный сок – 1 ч. ложка,
мелко нарубленная зелень петрушки и сельдерея – 1 стакан,
соль на кончике ножа.
Для смазывания противня:сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи всыпать в подогретое молоко, добавить 1,5 ст. ложки муки, тщательно растереть образовавшиеся комочки. Тонкой струйкой влить растительное масло, добавить яйцо, всыпать оставшуюся муку, соль и замесить однородное тесто. Сформовать округлый ком, накрыть его льняным полотенцем и оставить на 35 минут в теплом месте. Затем раскатать тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень.
Рыбное филе мелко нарезать, смешать с луком или чесноком, добавить тертый сыр и снова перемешать. Полученную массу ровным слоем распределить по поверхности теста, поставить пиццу в духовку и запечь до готовности.
Сметану смешать с лимонным соком, добавить зелень, соль и растереть ложкой до однородного состояния. Полученную смесь подогревать на водяной бане в течение 3–4 минут, непрерывно помешивая. Нарезать готовую пиццу порционными кусками, полить соусом, поставить в холодильник на 2–3 часа, затем подать на стол.
Глава 2 Мясные пиццы
В нашей стране мясные продукты традиционно используются в качестве основы для начинки всевозможных пирогов, кулебяк, расстегаев и т. п. Пицца в этом ряду не является исключением.
Пицца «Итальянский стиль»
Расход продуктов
Тесто:
тонкие спагетти или обычная вермишель – 350 г,
соль по вкусу.
Начинка:
обезжиренная вареная колбаса – 220 г,
некрупный репчатый лук – 2 шт.,
порошок из лаврового листа на кончике ножа,
растительное масло – 1 ст. ложка деревенская сметана – 4 ст. ложки,
куриное яйцо – 3 шт.,
измельченный сыр «Голландский» – 130 г,
спелые сочные помидоры – 3 шт.,
молодой чеснок – 2 зубчика,
мелко нарубленная зелень укропа – 3 ст. ложки,
молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,
соль – 0,5 ч. ложки.
Для смазывания противня:сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Спагетти (или вермишель) сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
Колбасу нарезать мелкими кусочками, смешать с очищенным и измельченным луком, порошком лаврового листа и зеленью, добавить растительное масло и выложить полученную массу на сковороду. Обжаривать на слабом огне в течение 5 минут, постоянно помешивая.
Противень смазать маслом, выложить слой спагетти, затем начинку. Полить пиццу взбитыми в миксере яйцами, поперчить, положить сверху нарезанные тонкими кружочками помидоры, смазать сметаной, смешанной с пропущенным через чеснокодавилку чесноком, черным перцем и солью. Посыпать сверху тертым сыром и зеленью и поставить в разогретую духовку. Запечь до готовности.
Нарезать пиццу порционными кусками и подать на стол.
Пицца «Сельская закуска»
Расход продуктов
Тесто:
цельное молоко – 0,4 стакана,
пшеничная мука – 220 г,
порошкообразные дрожжи – 12 г,
рафинированное растительное масло – 3 ст. ложки,
соль – 0,5 ч. ложки.
Начинка:
натертый на мелкой терке сыр «Пармезан» – 240 г,
рафинированное оливковое масло – 2 ст. ложки свежие спелые помидоры – 3 шт.,
копченые сардельки – 7 шт.,
молотый черный перец – 1 ч. ложка,
соль – 0,5 ч. ложки.
Соус:
майонез – 3 ст. ложки,
небольшой помидор – 1 шт.,
мелко нарубленная зелень сельдерея – 1 ст. ложка.
Для смазывания противня:сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в подогретом молоке, добавить растительное масло, посолить, небольшими порциями всыпать муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть хлопчатобумажной салфеткой и оставить на час в теплом месте. Затем еще раз вымесить руками, раскатать в виде тонкой лепешки, выложить на смазанный маслом противень и поставить в горячую духовку на 7 минут.
Сардельки очистить, нарезать вдоль полосками средней толщины. Смазать горячую лепешку оливковым маслом, выложить сардельки, покрыть их помидорами, нарезанными тонкими кружочками, посолить, поперчить, посыпать тертым сыром и снова поставить пиццу в духовку. Запечь до готовности.
Измельчить блендером помидор, добавить майонез и зелень, растереть ложкой до однородного состояния. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.
