332 500 произведений, 24 800 авторов.

Электронная библиотека книг » Светлана Дубровская » Настольная книга диабетика » Текст книги (страница 8)
Настольная книга диабетика
  • Текст добавлен: 9 октября 2016, 02:13

Текст книги "Настольная книга диабетика"


Автор книги: Светлана Дубровская






сообщить о нарушении

Текущая страница: 8 (всего у книги 11 страниц) [доступный отрывок для чтения: 4 страниц]

Грибной суп на мясном бульоне

Ингредиенты

6–7 небольших шампиньонов

0,5 л мясного бульона

1 желток

2 столовые ложки сливочного масла

4–5 веточек свежей петрушки

Соль по вкусу

Способ приготовления

Грибы хорошо промыть, нашинковать, посолить и слегка обжарить в растопленном сливочном масле. Выложить их в кипящий бульон, накрыть крышкой и кипятить в течение 15–20 минут. Затем добавить взбитый желток и довести до кипения на слабом огне, постоянно помешивая. Горячий суп разлить по порционным тарелкам, посыпать измельченной зеленью петрушки и подать на стол.

Суп с фрикадельками из ветчины

Ингредиенты

0,25 л некрепкого мясного бульона

2 столовые ложки костного мозга

2 столовые ложки паштетообразной ветчины

1 столовая ложка сливочного масла

1 желток

Соль по вкусу

Способ приготовления

Костный мозг отварить на пару до готовности, смешать с ветчиной и растереть ложкой до образования однородной массы, добавляя желток и соль. Полученное пюре охладить, сформовать из него фрикадельки небольшого размера и обжарить их в растопленном сливочном масле. Бульон довести до кипения, положить в него фрикадельки и отварить до готовности. Суп разлить по порционным тарелкам и подать на стол.

Суп с фрикадельками из говядины

Ингредиенты

300 г мясного бульона

5 столовых ложек нежирного фарша из говядины

1 клубень картофеля

1 луковица

1 яйцо

1 столовая ложка топленого масла

2 столовые ложки измельченной зелени петрушки

Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясной фарш смешать с мелко нарезанным луком (1 столовая ложка), добавить яйцо, посолить и хорошо перемешать. Из полученной массы мокрыми руками сформовать маленькие фрикадельки и отварить их в небольшом количестве бульона. Оставшийся бульон вылить в кастрюлю, довести до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель. Оставшийся лук обжарить в топленом масле до подрумянивания и выложить в суп. После того как картофель размягчится, положить в кастрюлю фрикадельки и довести до кипения. Готовый суп разлить по порционным тарелкам, посыпать измельченной зеленью и подать на стол.

Суп с цветной капустой

Ингредиенты

1 небольшая курица

1 корень петрушки

1 луковица

1 маленький кочан цветной капусты

2 л воды

2 столовые ложки топленого масла

1 тонкий пучок петрушки

Соль по вкусу

Способ приготовления

Курицу промыть, нарезать порционными кусками, залить холодной водой, посолить, добавить очищенный корень петрушки и довести до кипения на среднем огне. Положить очищенную луковицу (целиком) и пучок петрушки, добавить топленое масло и варить до готовности мяса, после чего вынуть курицу из кастрюли, остудить и нарезать небольшими кусочками.

В последнюю очередь всыпать разобранную на соцветия капусту и варить до размягчения. Луковицу и пучок зелени извлечь. Разложить куски курицы по порционным тарелкам, залить бульоном и подать на стол.

Рыбная похлебка

Ингредиенты

700 г свежей речной или морской рыбы

1,3 л воды

1 луковица

1 зубчик чеснока

1 корень петрушки

1 ломтик лимона

2–3 горошины черного перца

Соль по вкусу

Способ приготовления

Лук очистить, нашинковать, чеснок пропустить через чеснокодавилку, корень петрушки промыть и разрезать на несколько кусков.

Подготовленные ингредиенты положить в кипящую воду, добавить лимон, черный перец и посолить. Добавить нарезанную порционными кусками рыбу и отварить на сильном огне, периодически снимая всплывающую пену.

Готовую рыбу разложить по тарелкам, налить суп и подать на стол.

Деревенская похлебка

Ингредиенты

1 репа

2 клубня картофеля

4–5 шампиньонов

1 ломтик ржаного хлеба

1 л воды

2–3 столовые ложки рафинированного растительного масла

Соль по вкусу

Способ приготовления

Репу и картофель очистить, разрезать на несколько кусков, грибы промыть и крупно нарубить. Подготовленные ингредиенты отварить в кипящей воде, всыпать раскрошенный хлеб, остудить и измельчить с помощью блендера до образования однородной массы или протереть сквозь сито. Добавить растительное масло, посолить, перемешать и снова довести до кипения на слабом огне.

Горячую похлебку разлить по порционным тарелкам и подать на стол.

Пюреобразный суп из спелой тыквы

Ингредиенты

1 кг мякоти тыквы

2 л мясного бульона

100 г нежирного твердого сыра

Черный молотый перец – на кончике ножа

Соль по вкусу

Способ приготовления

Мякоть тыквы нарезать маленькими кубиками, положить в кипящий бульон и варить до размягчения. Полученный отвар процедить, остывшую тыкву протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку, после чего снова соединить с бульоном, посолить, поперчить и прокипятить. Готовый суп разлить по порционным тарелкам, посыпать тертым сыром и сразу подать на стол.

Диетические грибные щи

Ингредиенты

4 луковицы

100 г сушеных лесных грибов

350 г квашеной капусты без уксуса

10 оливок без косточек

70 мл оливкового масла

1 л воды

Соль по вкусу

Способ приготовления

Лук очистить, нашинковать и обжарить в оливковом масле до светло-золотистого оттенка. Добавить нарезанную квашеную капусту и тушить до готовности. Грибы хорошо промыть, измельчить, отварить в подсоленной воде, соединить с тушеной капустой и прокипятить. Оливки нарезать колечками средней толщины, добавить в суп, перемешать, разлить по порционным тарелкам и подать на стол.

Рассольник

Ингредиенты

200 г некрепкого бульона из телятины

1 луковица

1 морковь

3 соленых корнишона

1 клубень картофеля

2 столовые ложки перловой крупы

3 столовые ложки нежирной сметаны

1 столовая ложка сливочного масла

Способ приготовления

Лук и морковь очистить, нашинковать, обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого оттенка. Огурцы очистить, обрезать кончики, натереть на крупной терке, залить небольшим количеством бульона и кипятить на среднем огне в течение 5 минут. Оставшийся бульон довести до кипения, положить в него нарезанный кубиками картофель и промытую перловую крупу и варить до готовности, после чего добавить обжаренные лук, морковь и перемешать. Горячий суп разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной и подать на стол.

Борщ

Ингредиенты

300 г телятины или нежирной говядины

2 л воды

200 г мелко нарезанной белокочанной капусты

5 клубней картофеля

2 моркови

1 луковица

1 свекла

2 столовые ложки топленого масла

1 лавровый лист

4–5 горошин черного перца

Лимонная кислота – на кончике ножа

Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо хорошо промыть, удалить пленки и варить до готовности на сильном огне, периодически снимая образующуюся пену. Добавить капусту, лавровый лист и черный перец, посолить, всыпать лимонную кислоту. Картофель очистить, нарезать соломкой и положить в бульон. Лук и морковь очистить, нашинковать и обжарить в топленом масле до зарумянивания. Свеклу очистить, помыть, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке, потушить в небольшом количестве бульона до размягчения, а затем соединить с остальными ингредиентами. Горячий борщ разлить по порционным тарелкам и подать на стол.

Щи пюреобразные

Ингредиенты

200 г некрепкого мясного или овощного бульона

1 морковь

1 маленькая свекла

1 луковица

1 клубень картофеля

100 г измельченной белокочанной капусты

2 столовые ложки пюре из свежих помидоров

1 столовая ложка пшеничной муки

3 столовые ложки нежирной сметаны

2 столовые ложки оливкового масла

1 лавровый лист

Соль по вкусу

Способ приготовления

Свеклу и морковь очистить, нарезать соломкой или небольшими кусочками, смешать с оливковым маслом и томатным пюре, посолить и тушить на слабом огне до размягчения, периодически помешивая. Лук очистить, соединить с тушеными овощами и лавровым листом, перемешать. Влить кипящий бульон, добавить нарезанный небольшими кубиками картофель, капусту и варить до готовности на среднем огне. Остывшие щи протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера до образования однородной массы, добавить муку и довести до кипения, постоянно помешивая.

Готовые щи разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной и подать на стол.

Пюреобразный рисовый суп

Ингредиенты

2 клубня картофеля

1 морковь

0,3 стакана риса

0,7 л воды

1 стакан нежирного молока

1 желток

1 столовая ложка сливочного масла

Измельченная зелень петрушки по вкусу

Способ приготовления

Рис промыть, отварить, остудить и протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера. Картофель и морковь помыть, отварить, остудить, очистить и натереть на мелкой терке.

Соединить полученную кашицу с рисовым пюре, влить кипящее молоко и варить на слабом огне в течение 5 минут, постоянно помешивая. Затем вбить желток, добавить сливочное масло и перемешать. Готовый суп разлить по порционным тарелкам, добавить измельченную зелень и подать на стол.

Фасолевый суп на мясном бульоне

Ингредиенты

1 л мясного бульона

2 столовые ложки мелкой белой фасоли

1 клубень картофеля

1 луковица

1 морковь

1 столовая ложка риса

1 корень петрушки

2 столовые ложки оливкового масла

3 столовые ложки нежирной сметаны

Соль по вкусу

Способ приготовления

Фасоль замочить на 12–14 часов, а затем отварить в той же воде.

Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками или соломкой, добавить в фасолевый отвар, влить бульон и прокипятить.

Морковь и корень петрушки очистить, измельчить с помощью блендера или натереть на мелкой терке, добавить очищенный и нашинкованный лук, обжарить в оливковом масле до золотистого оттенка и соединить с супом. Всыпать рис, посолить и варить на среднем огне в течение 15–20 минут, периодически помешивая.

Горячий суп разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной и подать на стол.

Свекольник с ветчиной

Ингредиенты

1 л воды или овощного бульона

2 свеклы

1 луковица

300 г ветчины из индейки или телятины

2 столовые ложки оливкового масла

1 лавровый лист

5–6 горошин черного перца

1 чайная ложка соли

Способ приготовления

Свеклу очистить, ополоснуть прохладной водой и нарезать тонкой соломкой. Добавить очищенный и измельченный лук, мелко нарезанную ветчину, перемешать и обжаривать в оливковом масле в течение 10 минут, часто помешивая.

Воду довести до кипения, положить лавровый лист и черный перец, посолить, добавить подготовленные ингредиенты и отварить до готовности. Подать на стол в горячем виде, разлив по тарелкам.

Гороховый суп со свекольной ботвой

Ингредиенты

2 л воды

4 клубня картофеля

1 морковь

1 луковица

3 яйца

1 пучок свекольной ботвы

0,6 стакана свежего зеленого горошка

2 столовые ложки оливкового масла

0,5 стакана нежирной сметаны

4 столовые ложки измельченной зелени укропа и петрушки

Соль по вкусу

Способ приготовления

Воду довести до кипения, посолить, добавить измельченную ботву свеклы, очищенный и нарезанный соломкой картофель, всыпать зеленый горошек. Лук и морковь очистить, нашинковать, обжарить в оливковом масле до золотистого оттенка, положить в суп, накрыть крышкой и довести до готовности.

Яйца взбить миксером или венчиком, добавить в суп и тщательно перемешать. Горячий суп разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной, посыпать свежей зеленью и подать на стол.

Суп с сухариками

Ингредиенты

2 л воды

0,5 кг телятины

3 клубня картофеля

2 моркови

1 луковица

2 столовые ложки топленого масла

1 столовая ложка пшеничной муки

1 стакан сухариков из пшеничного хлеба

Соль, черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо хорошо промыть, отварить, вынуть из бульона, остудить и измельчить. Морковь очистить, нарезать тонкими полупрозрачными кружочками, обжарить в топленом масле вместе с измельченным луком и пшеничной мукой. Картофель очистить, нарезать кубиками, соединить с морковью и луком, добавить в кипящий бульон, посолить и поперчить. Распределить кусочки мяса по тарелкам, залить горячим супом, заправить сухариками и сразу подать на стол.

Густой морковный суп

Ингредиенты

1 л мясного бульона

3 моркови

1 репа

3 яйца

5 столовых ложек нежирной сметаны

2 столовые ложки сливочного масла

1 столовая ложка муки

Соль по вкусу

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить. Морковь и репу очистить, нарезать соломкой или натереть на крупной терке, положить в бульон и кипятить на среднем огне в течение 10 минут, накрыв крышкой. Добавить сливочное масло, муку, яйца, посолить и варить, постоянно помешивая, до готовности. Горячий суп разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной и подать на стол.

Холодный суп с кислым молоком

Ингредиенты

1,5 л кислого молока (или простокваши)

3 огурца

5–6 шт. редиса

1 свекла

1 небольшой пучок щавеля

4 столовые ложки измельченной зелени укропа и петрушки

Соль и сахар по вкусу

Способ приготовления

Свеклу отварить, остудить, очистить и мелко нарезать. Щавель промыть, обдать кипятком и выложить на сито. Огурцы и редис натереть на крупной терке. Кислое молоко взбить миксером или венчиком, добавить подготовленные ингредиенты, посолить и тщательно перемешать. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью, охладить и подать на стол.

Вторые блюда, каши, гарниры
Телятина с зеленым горошком

Ингредиенты

1 кг телячьей вырезки

3 столовые ложки консервированного зеленого горошка

1 стакан овощного или мясного бульона

3 столовые ложки рафинированного растительного масла

1 пучок петрушки

Соль, черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, смешать с растительным маслом, посолить и поперчить. Залить горячим бульоном, посыпать измельченной зеленью петрушки и варить на водяной бане в течение 45–40 минут. За 5 минут до готовности добавить зеленый горошек и хорошо перемешать.

Тушеная репа

Ингредиенты

3 репы

0,5 стакана манной крупы

2 яйца

4 стакана молока

1 столовая ложка жирного сливочного масла

Способ приготовления

Репу помыть, очистить, мелко нарезать и варить на пару до размягчения, после чего остудить, протереть сквозь сито, смешать с растопленным на водяной бане сливочным маслом, понемногу добавить манную крупу. Яйца взбить миксером или венчиком, соединить с остальными ингредиентами и влить тонкой струйкой горячее молоко, тщательно перемешивая.

Поместить однородное пюре в стеклянную или керамическую глубокую форму, поставить в разогретую духовку и запечь до легкого подрумянивания поверхности. Подать на стол в форме.

Холодная закуска из говядины

Ингредиенты

1 кг постной говядины

2 л воды

1 морковь

2 луковицы

1 корень петрушки

1 корень пастернака

2 лавровых листа

1 стакан сметаны

Измельченная зелень петрушки и соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину промыть, положить в кипящую воду и варить до полуготовности. Затем добавить очищенные коренья, лук, морковь и лавровый лист, влить сметану, посолить, накрыть крышкой и довести до готовности на слабом огне. Извлечь мясо из емкости, остудить, нарезать тонкими ломтиками, красиво разложить на широком блюде, посыпать зеленью и подать на стол.

Морковный гарнир

Ингредиенты

5 шт. моркови

1 луковица

1 столовая ложка свежеотжатого лимонного сока

2 столовые ложки оливкового масла

1 пучок зелени петрушки

Черный молотый перец – на кончике ножа

Соль по вкусу

Способ приготовления

Морковь очистить, помыть, отварить на пару до полуготовности, остудить и нарезать соломкой. Лук очистить, нашинковать и обжарить в оливковом масле вместе с морковью, после чего посолить, поперчить, перемешать и остудить.

Выложить в прозрачную емкость, посыпать измельченной зеленью петрушки, полить лимонным соком и подать на стол к мясу или рыбе.

Тушеная треска

Ингредиенты

1,3 кг филе трески

4 столовые ложки оливкового масла

2 столовые ложки свежеотжатого лимонного сока

1 тонкий пучок зелени петрушки

5–6 перышек зеленого лука

5–6 горошин черного перца

Соль по вкусу

Способ приготовления

Треску замочить на 1 сутки в холодной воде, очистить, отварить на пару до полуготовности и остудить, после чего выложить в глубокую емкость. Лимонный сок смешать с оливковым маслом, измельченной зеленью петрушки и нашинкованным зеленым луком, посолить и поперчить. Полученной заливкой заправить рыбу и оставить в холодном месте на несколько часов, после чего нарезать порционными кусками, выложить на блюдо и подать к столу.

Грибная закуска

Ингредиенты

100 г белых грибов или шампиньонов

1 морковь

2 луковицы

1 корень петрушки

1 л воды

1 лавровый лист

2 столовые ложки свежеотжатого лимонного сока

3 столовые ложки тертого хрена

Соль по вкусу

Способ приготовления

Грибы промыть, отварить в подсоленной воде вместе с корнем петрушки, лавровым листом, очищенными морковью и луком. Процедить через дуршлаг, отделить грибы, остудить и нарезать небольшими кусочками, после чего смешать с тертым хреном, полить лимонным соком и подать на стол.

Печеночный пудинг

Ингредиенты

300 г куриной или телячьей печени

1 луковица

2 яйца

4 столовые ложки сливочного масла

Черный молотый перец – на кончике ножа

Соль по вкусу

Способ приготовления

Печень промыть, мелко нарезать, обжарить вместе с нашинкованным луком в 1 столовой ложке растопленного сливочного масла, посолить, поперчить, протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера. Оставшееся масло размягчить на водяной бане, добавить сначала желтки, затем белки, взбить с помощью миксера до образования однородной массы и соединить с печенью и луком. Выложить полученную пасту в форму для пудинга и довести до готовности на пару или водяной бане, после чего подать на стол в форме, не остужая.

Пудинг с ветчиной

Ингредиенты

70 г нежирной ветчины

200 г сметаны

3 яйца

2 столовые ложки сливочного масла

Способ приготовления

Сметану взбить с помощью миксера, добавляя сначала желтки, а затем белки. Полученную массу выложить в смазанную сливочную маслом форму и варить на пару или водяной бане в течение 30 минут. Готовый пудинг выложить на блюдо, украсить тонкими ломтиками ветчины и подать на стол.

Тыквенное пюре

Ингредиенты

200 г мякоти тыквы

5–6 сушеных абрикосов без косточек

3 столовые ложки нежирной сметаны

1 столовая ложка сливочного масла

1 столовая ложка муки

Заменитель сахара по вкусу

Способ приготовления

Тыкву нарезать кубиками, залить сметаной и варить на водяной бане до размягчения. Абрикосы залить кипятком и оставить на 1 час, после чего пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Затем добавить заменитель сахара, муку, размягченное на водяной бане сливочное масло и растереть ложкой до образования однородной массы.

Добавить тыкву, хорошо перемешать, подогреть, разложить по тарелкам и подать на стол.

Ленивые вареники

Ингредиенты

120 г нежирного творога

2 столовые ложки пшеничной муки

4 столовые ложки нежирной сметаны

1 яйцо

Соль – на кончике ножа

Заменитель сахара по вкусу

Способ приготовления

Творог протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера, добавить яйцо, муку, соль и заменитель сахара. Замесить однородное тесто, сформовать из него колбаску и нарезать ее небольшими кусочками. Вареники приготовить в пароварке или отварить в кипящей воде, после чего разложить по тарелкам, полить сметаной и подать на стол.

Картофель в молочном соусе

Ингредиенты

2 стакана нежирного молока

5 клубней картофеля

1 луковица

3 столовые ложки сливочного масла

Соль – на кончике ножа

Измельченная зелень укропа и петрушки по вкусу

Способ приготовления

Картофель помыть, отварить в подсоленной воде или приготовить на пару, после чего остудить, очистить и мелко нарезать. Лук очистить, нашинковать, обжарить в растопленном сливочном масле до подрумянивания, влить молоко и прокипятить. Полученным соусом залить кусочки картофеля, накрыть крышкой и тушить на среднем огне в течение 10 минут, после чего выложить в глубокую тарелку, посыпать зеленью укропа и петрушки и подать на стол.

Капустное суфле

Ингредиенты

2 соцветия цветной капусты

0,3 стакана нежирной сметаны

0,3 стакана нежирного молока

2 яйца

2 столовые ложки пшеничной муки

Соль по вкусу

Способ приготовления

Капусту приготовить на пару или отварить в подсоленной воде, остудить, дважды пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера.

Добавить отделенные от белков желтки, муку и молоко, затем положить взбитые белки, тщательно перемешать и посолить. Выложить полученную массу в жаровню с антипригарным покрытием и готовить суфле на водяной бане, после чего выложить на блюдо, полить сметаной и подать на стол.

Грибное рагу

Ингредиенты

700 г шампиньонов

100 г сливочного масла

2 стакана овощного бульона

2 желтка

1 стакан диетического белого соуса

0,5 стакана нежирной сметаны

2 столовые ложки измельченной зелени укропа и петрушки

3 столовые ложки свежеотжатого лимонного сока

Соль по вкусу

Способ приготовления

Грибы хорошо промыть, обсушить, нарезать крупными кусками, выложить в форму для выпечки и залить растопленным на водяной бане сливочным маслом. Добавить лимонный сок, влить горячий бульон, посолить, поставить в предварительно разогретую духовку и тушить до готовности.

Заправить грибное рагу белым соусом, сметаной и взбитыми желтками, посыпать сверху зеленью и подать на стол в форме.


    Ваша оценка произведения:

Популярные книги за неделю