Текст книги "Полезное меню для мамы и малыша"
Автор книги: Светлана Хворостухина
Соавторы: Елена Доброва
Жанр:
Здоровье и красота
сообщить о нарушении
Текущая страница: 4 (всего у книги 10 страниц) [доступный отрывок для чтения: 4 страниц]
Омлет «Творожный»
Ингредиенты
Яйца – 3 шт., творог нежирный – 150 г, молоко – 20 мл, мука пшеничная – 20 г, масло сливочное – 20 г, соль, пудра сахарная по вкусу.
Способ приготовления
Яйца хорошо взбейте венчиком в пену, после чего добавьте растертый с сахарной пудрой творог, соль, просеянную муку, влейте молоко и затем тщательно перемешайте. Вылейте все в форму или сковороду, дно и стенки которой смажьте размягченным сливочным маслом, поместите в разогретую духовку и запекайте до готовности.
Омлет разрежьте на порционные куски и, присыпав каждый сахарной пудрой, подавайте на стол.
Омлет с сыром и шпинатом
Ингредиенты
Яйца – 3 шт., сыр твердый – 50 г, шпинат – 100 г, молоко – 20 мл, масло растительное – 20 мл, соль по вкусу.
Способ приготовления
Шпинат промойте, обсушите с помощью салфетки, мелко нарежьте, переложите на сковороду и тушите с добавлением небольшого количества растительного масла до готовности.
Яйца взбейте венчиком, добавьте соль, молоко, натертый на мелкой терке сыр и тушеный шпинат. Все тщательно перемешайте, после чего вылейте на разогретую и смазанную оставшимся маслом сковороду, поместите на огонь и доведите до готовности.
Омлет с сыром, морковью и стручковой фасолью
Ингредиенты
Яйца – 3 шт., морковь – 200 г, вода – 500 мл, стручки фасоли – 100 г, сыр твердый – 100 г, масло сливочное – 70 г, крахмал картофельный – 10 г, зелень укропа – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Очищенную морковь залейте водой и варите до готовности, после чего натрите на крупной терке.
Яйца хорошо взбейте. В полученную яичную массу всыпьте соль, картофельный крахмал, добавьте тертую морковь и мелко нарезанные стручки фасоли. Все тщательно перемешайте, перелейте в смазанную маслом форму, посыпьте натертым на мелкой терке сыром и запеките в духовке. Готовый омлет нарежьте кусками и перед подачей на стол украсьте мелко нарубленной зеленью укропа.
Омлет с овощами, сыром и сливками
Ингредиенты
Яйца – 3 шт., кабачки – 200 г, сливки нежирные – 20 мл, сыр твердый – 100 г, лук зеленый – 10 г, масло растительное – 20 мл, масло сливочное – 10 г, зелень укропа – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Кабачки очистите, помойте, натрите на крупной терке, выложите в смазанную растительным маслом и заранее разогретую сковороду, посолите, добавьте измельченные перья зеленого лука и тушите до готовности. Яйца взбейте в крепкую пену, влейте сливки, положите часть натертого на мелкой терке сыра, мелко нарубленную зелень укропа и тушеные с луком кабачки, посолите и тщательно перемешайте.
Полученную массу перелейте в форму или глубокую сковороду, дно и стенки которой смажьте размягченным сливочным маслом, и запеките в духовке. На стол омлет подавайте, посыпав оставшимся тертым сыром.
Блюда из мяса и рыбы
Жаркое из говядины с картофелем
Ингредиенты
Говядина – 400 г, картофель – 400 г, масло сливочное – 120 г, мука пшеничная – 30 г, сметана – 100 г, зелень укропа – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очистите, помойте и нарежьте полукружиями.
Мясо тщательно промойте, слегка обсушите с помощью салфетки и нарежьте небольшими кусочками. После этого обваляйте его в просеянной сито муке, выложите на разогретую и смазанную небольшим количеством сливочного масла сковороду и тушите до полуготовности.
После этого мясо переложите в емкость с толстыми стенками, залейте оставшимся растопленным маслом, поверх него выложите нарезанный кольцами репчатый лук и картофель. Все полейте сметаной и запеките в духовке.
Жаркое выньте из духовки, разложите по порционным тарелкам и перед подачей на стол посыпьте мелко нарубленной зеленью укропа.
Жаркое с телятиной и грибами
Ингредиенты
Телятина – 500 г, грибы – 100 г, картофель – 500 г, вода – 500 мл, масло сливочное – 100 г морковь – 100 г, лук репчатый – 50 г, томатная паста – 20 г, сметана – 30 г, мука пшеничная – 10 г, зелень укропа и петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо очистите от жилок, хорошо промойте, нарежьте небольшими кусочками и потушите с добавлением небольшого количества воды и сливочного масла.
Репчатый лук очистите, помойте и измельчите. Очищенную морковь натрите на крупной терке. Лук и морковь переложите на смазанную маслом сковороду и спассеруйте с добавлением томатной пасты.
Грибы промойте, очистите, отварите и соедините со смесью моркови и лука.
Картофель очистите, помойте, нарежьте небольшими кубиками и выложите на дно подходящей емкости. Туда же добавьте спассерованные с грибами овощи. Все залейте грибным бульоном, всыпьте муку, заправьте сметаной, посолите, поместите на огонь, доведите до кипения и прогревайте в течение 30 минут.
Готовое жаркое разложите по порционным тарелкам и посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
Жаркое из телятины с рисом и помидорами
Ингредиенты
Телятина – 300 г, рис – 100 г, вода – 1 л, помидоры – 100 г, лук репчатый – 50 г, масло растительное – 40 мл, сметана – 200 г, зелень укропа и петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Репчатый лук очистите, помойте, нарежьте кольцами и выложите на дно смазанной небольшим количеством растительного масла емкости, а сверху – промытое и нарезанное большими кусками мясо. После этого все поместите на огонь, добавьте небольшое количество воды и тушите до готовности. Рис переберите, промойте, залейте горячей водой и выдержите в течение нескольких минут, затем вновь промойте, переложите в емкость, смазанную оставшимся растительным маслом. Затем добавьте тушенное с луком мясо и нарезанные кружками помидоры, залейте сметаной, поставьте в разогретую духовку и запеките. Готовое жаркое разложите по тарелкам и перед подачей на стол посыпьте нарубленной зеленью петрушки и укропа.
Фаршированная телятина с яйцом и овощами
Ингредиенты
Телятина – 500 г, яйца – 2 шт., лук репчатый – 100 г, масло растительное – 20 мл, морковь – 200 г, чеснок – 5 г, вода – 500 мл, зелень укропа – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Телятину промойте, нарежьте пластинами, хорошо отбейте. На каждый кусочек положите немного чесночного пюре, измельченного и спассерованного репчатого лука, натертой на мелкой терке моркови, половину вареного яйца. Затем посолите, сверните рулетом и закрепите шпажкой. Полученные рулеты переложите в емкость, смазанную растительным маслом, поместите на огонь, залейте водой и тушите до готовности. Перед подачей на стол украсьте мелко нарубленной зеленью укропа.
Оладьи «Волжские»
Ингредиенты
Мясо курицы – 500 г, молоко – 250 мл, хлеб пшеничный – 100 г, желтки – 3 шт., сливки – 30 мл, масло растительное – 1 00 мл, сметана – 200 г, соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе курицы тщательно промойте, дважды пропустите через мясорубку, после чего соедините с предварительно вымоченным в кипяченом молоке пшеничным хлебом.
Полученную массу еще раз пропустите через мясорубку, затем смешайте с яичными желтками, солью, влейте сливки и все хорошо перемешайте до образования однородной массы.
Оладьи обжарьте с обеих сторон в растительном масле и затем выложите на блюдо. На стол подавайте с овощным гарниром и сметаной.
Печень говяжья с грибами
Ингредиенты
Печень говяжья – 500 г, грибы – 300 г, масло сливочное – 200 г, вода – 1 л, лук репчатый – 50 г, картофель – 300 г сметана – 150 г, зелень укропа – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Печень очистите от пленки, нарежьте небольшими кусочками, промойте, выложите на сковороду и потушите с добавлением небольшого количества воды и сливочного масла.
Картофель очистите, помойте и нарежьте кружочками. Грибы промойте, измельчите и отварите в подсоленной воде. Репчатый лук очистите, помойте, затем мелко нарежьте, переложите на сковороду, смазанную маслом, и спассеруйте, добавив за несколько минут до готовности вареные грибы.
Кусочки тушеной печени выложите в емкость с толстыми стенками, сверху – слой луково-грибной массы, а поверх него – картофель. После этого влейте кипяченую воду. Все поместите в духовку и запеките. За несколько минут до готовности полейте сметаной. Жаркое из печени подавайте на стол, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа.
Рыба отварная с морковью
Ингредиенты
Филе рыбы морской – 500 г, вода – 500 мл, морковь – 300 г, сметана – 100 г, зелень укропа и петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе промойте, залейте водой так, чтобы она наполовину прикрывала рыбу, добавьте соль и отварите. Затем выньте ее из кастрюли и выложите на блюдо. В бульон влейте оставшуюся кипяченую воду, положите очищенную и нарезанную соломкой морковь, добавьте сметану, мелко нарубленную зелень петрушки и укропа. Доведите до кипения и держите на слабом огне до уменьшения объема в 2 раза.
Сваренную морковь переложите на блюдо с рыбой и залейте полученным соусом.
Рыба отварная с грибами и сметаной
Ингредиенты
Филе рыбы морской – 500 г, грибы соленые – 500 г, вода – 200 мл, сметана – 200 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе рыбы промойте, нарежьте небольшими кусочками, залейте кипяченой подсоленной водой, поставьте на огонь и отварите, после чего выложите на блюдо. В полученный бульон добавьте оставшуюся воду, выложите сметану и предварительно ошпаренные соленые грибы, всыпьте мелко нарубленную зелень петрушки и варите до готовности. Рыбу залейте соусом из сметаны и грибов и сразу подавайте на стол.
Рыба, тушенная в молочном соусе
Ингредиенты
Филе рыбы морской – 500 г, картофель – 300 г, вода – 1 л, лук репчатый – 100 г, молоко – 300 мл, лавровый лист – 2 шт., зелень укропа – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очистите, помойте, слегка обсушите с помощью салфетки, нарежьте тонкими кружками, залейте водой до половины объема и тушите до готовности. После этого оставшуюся воду слейте, в кастрюлю с картофелем добавьте нарезанный кольцами репчатый лук и лавровый лист, посолите. Сверху положите нарезанное небольшими кусочками филе рыбы. Все залейте молоком, поставьте на огонь и потушите в течение 30 минут. Готовое жаркое разложите по порционным тарелкам и перед подачей на стол украсьте веточками укропа.
Рагу из рыбы и овощей
Ингредиенты
Филе рыбы морской – 500 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 50 г, корни петрушки и сельдерея – 30 г, масло растительное – 30 мл, стручки фасоли – 100 г, помидоры – 200 г, вода – 50 мл, лавровый лист – 1–2 шт., зелень укропа – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе рыбы промойте, нарежьте небольшими кусочками, посолите и оставьте на 30 минут.
Помидоры обдайте кипятком, удалите кожицу и нарежьте тонкими кружками. Очищенные морковь, корни петрушки и сельдерея и репчатый лук измельчите, переложите на разогретую сковороду с высокими стенками и спассеруйте в растительном масле, добавив помидоры, стручки фасоли, лавровый лист, соль и небольшое количество воды. Все осторожно перемешайте и тушите до полуготовности. Затем в сковороду с овощами добавьте рыбу. Готовое рагу разложите по тарелкам и посыпьте мелко нарубленной зеленью.
Рыба, тушенная с капустой и грибами
Ингредиенты
Филе рыбы морской – 500 г, капуста – 500 г, грибы – 100 г, вода – 300 мл, лук репчатый – 50 г, масло растительное – 20 мл, помидоры – 100 г, зелень укропа и кинзы – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Грибы промойте, залейте водой, поставьте на огонь, отварите и мелко нарежьте.
Репчатый лук очистите, измельчите, выложите на разогретую сковороду и спассеруйте в растительном масле. Затем добавьте очищенные от кожицы и нарезанными небольшими дольками помидоры, грибы, влейте немного грибного бульона и посолите. Все перемешайте и потушите в течение нескольких минут. Капусту нашинкуйте, залейте оставшимся грибным бульоном и тушите до готовности, после чего соедините с луково-грибной массой.
Филе рыбы промойте, нарежьте небольшими кусочками и потушите с добавлением воды и соли. За несколько минут до готовности сверху выложите капусту с грибами. Все прогревайте в течение 15–20 минут и снимите с огня. На стол подавайте, украсив мелко нарубленной зеленью кинзы и укропа.
Рыба, тушенная с помидорами и зеленым луком
Ингредиенты
Филе рыбы морской – 500 г, вода – 100 мл, помидоры – 200 г, лук зеленый – 100 г, мука пшеничная – 30 г, масло растительное – 20 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе рыбы промойте, нарежьте кусками, залейте водой, посолите, поместите на огонь и тушите до готовности.
Помидоры обдайте кипятком, удалите кожицу, мелко нарежьте и потушите в масле с добавлением измельченных перьев зеленого лука. Затем добавьте кусочки отварного рыбного филе и влейте бульон.
Все осторожно перемешайте и прогревайте в течение 10 минут. На заключительном этапе приготовления всыпьте спассерованную на сухой сковороде муку. Готовое блюдо подавайте на стол, посыпав рубленой зеленью петрушки.
Блюда из овощей
Картофель, сваренный в сливках
Ингредиенты
Картофель – 500 г, сливки – 300 мл, зелень укропа и петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очистите, хорошо помойте, залейте сливками, посолите и поместите на огонь. Доведите до кипения, уменьшите пламя и варите до готовности, периодически осторожно помешивая.
Готовый картофель выложите на блюдо и перед подачей на стол посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
Картофельный рулет
Ингредиенты
Картофель – 500 г, вода – 1,5 л, молоко – 100 мл, яйца – 2 шт., масло сливочное – 120 г, лук репчатый – 100 г, капуста – 200 г, морковь – 100 г, корни петрушки – 10 г, сметана – 200 г, зелень петрушки – 1 пучок, зелень базилика – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Очищенный и помытый картофель залейте кипящей подсоленной водой и варите до готовности, после чего разомните и смешайте с яйцами, 60 г сливочного масла, молоком и предварительно спассерованным измельченным репчатым луком. Все хорошо перемешайте до образования однородной массы. Капусту помойте и мелко нашинкуйте. Морковь очистите, хорошо помойте и натрите на крупной терке. Очищенные корни петрушки промойте и измельчите. Все соедините и потушите с добавлением соли, небольшого количества воды и оставшегося сливочного масла. Картофельное пюре выложите на увлажненную салфетку, сформовав лепешку. Сверху положите овощную начинку. Лепешку скатайте в рулет, сделайте несколько проколов вилкой, поместите в духовку и запеките. Готовый картофельный рулет нарежьте толстыми кружками и подавайте на стол, полив сметаной, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки и базилика.
Кабачки, тушенные в сметане
Ингредиенты
Кабачки – 500 г, сметана – 100 г, масло растительное – 20 мл, зелень укропа – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Кабачки помойте и нарежьте кружками. Затем каждый из них обваляйте в соли, выложите на сковороду и потушите в растительном масле.
Готовые кабачки переложите на блюдо, промокните их салфеткой, после чего залейте сметаной и посыпьте мелко нарубленной зеленью укропа.
Баклажаны в молочном соусе
Ингредиенты
Баклажаны – 500 г, масло растительное – 30 мл, яйца – 2 шт., молоко – 50 мл, мука пшеничная – 10 г, зелень укропа – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны помойте, нарежьте толстыми кружками, опустите каждый в смесь из молока, муки, яиц и соли и затем тушите в растительном масле до полуготовности.
Спассерованные баклажаны переложите в смазанную маслом форму и, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа, запеките в разогретой духовке.
Овощи, тушенные под молочным соусом
Ингредиенты
Картофель – 300 г, капуста – 300 г, грибы – 200 г, масло сливочное – 30 г, мука пшеничная – 20 г, молоко – 100 мл, яйцо – 1 шт., вода – 500 мл, зелень петрушки и укропа – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Грибы промойте, мелко нарежьте, залейте водой, поместите на огонь и варите до готовности.
Отдельно сварите очищенный картофель, который затем нарежьте тонкими кружками. Капусту помойте и крупно нашинкуйте.
На дно смазанной маслом емкости выложите слоями кружки картофеля, капусту и грибы. Все залейте соусом, приготовленным из кипяченого молока, спассерованной на сухой сковороде муки, взбитого яйца, небольшого количества грибного бульона и соли. Все тушите до готовности, после чего разложите по порционным тарелкам и перед подачей на стол украсьте веточками укропа и петрушки.
Капуста отварная с рисом и брынзой
Ингредиенты
Капуста – 500 г, рис – 50 г, брынза – 20 г, масло растительное – 20 мл, лук репчатый – 50 г, яйца – 4 шт., зелень укропа – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Капустные листья хорошо помойте, залейте водой, посолите и варите до готовности. После этого бульон слейте, а листья остудите. Репчатый лук очистите, помойте, после чего выложите на разогретую сковороду и спассеруйте. Затем добавьте предварительно сваренный рис и прогревайте в течение 7 минут. Полученную луково-рисовую массу снимите с огня, смешайте с частью натертой на мелкой терке брынзы, 2 вареными яйцами, мелко нарубленной зеленью укропа и посолите. На дно смазанной маслом формы выложите капустные листья, а поверх них – луково-рисовую массу. Все залейте соусом, который приготовьте из горячей воды, 2 яиц и оставшейся тертой брынзы, и поместите в духовку. Готовое блюдо подавайте на стол, украсив веточками укропа.
Овощное рагу
Ингредиенты
Капуста – 200 г, картофель – 600 г лук репчатый – 50 г, морковь – 100 г, репа – 200 г, помидоры – 200 г, мука пшеничная – 20 г, масло растительное – 40 мл, бульон говяжий или куриный – 400 мл, лавровый лист – 1 шт., зелень петрушки и укропа – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Репчатый лук очистите, помойте, выложите на сковороду и слегка спассеруйте в масле.
Очищенную морковь тщательно помойте и натрите на крупной терке. Репу мелко нарежьте. Капусту нашинкуйте соломкой. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. Все выложите в емкость с высокими стенками, поместите на огонь, залейте 300 мл бульона, посолите и тушите до полуготовности. После этого добавьте предварительно очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками помидоры, картофель, репчатый лук и соус, приготовленный из спассерованной муки и оставшегося бульона. Все посолите и, положив лавровый лист, прогревайте в течение 15–20 минут.
Готовое рагу разложите по порционным тарелкам и перед подачей на стол украсьте мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Капуста, тушенная в сметане
Ингредиенты
Капуста – 500 г, лук репчатый – 50 г, вода – 100 мл, сметана – 200 г, масло растительное – 70 мл, зелень укропа – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Капусту помойте, стряхните лишнюю влагу, нашинкуйте соломкой, залейте посоленной горячей водой и оставьте на 15 минут. После этого выньте ее и остудите. Репчатый лук очистите, помойте, мелко нарежьте, переложите на разогретую сковороду и спассеруйте в растительном масле. Затем смешайте капусту и лук, добавьте количество воду, посолите и тщательно перемешайте. За несколько минут до готовности положите сметану.
На стол тушенную в сметане капусту подавайте, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа.
Капуста отварная с орехово-луковым соусом
Ингредиенты
Капуста – 1 кг, вода – 2 л, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 20 мл, ядра ореха грецкого – 100 г зелень укропа и кинзы – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Капусту помойте, дайте лишней жидкости стечь, нашинкуйте, отварите в подсоленной воде, затем выложите на дно плоской формы и выдержите под небольшим прессом в течение 1 часа. После этого смешайте ее с истолченными ядрами грецкого ореха, измельченным и спассерованным в масле репчатым луком и мелко нарубленной зеленью укропа и кинзы.
Морковь с зеленью и лимонным соком
Ингредиенты
Морковь – 1 кг, сок половины лимона, зелень укропа и петрушки – 70 г, масло растительное – 100 мл, соль по вкусу.
Способ приготовления
Морковь очистите, тщательно помойте, слегка обсушите с помощью салфетки, разрежьте каждую на несколько частей и отварите в небольшом количестве воды.
За несколько минут до готовности добавьте лимонный сок, мелко нарубленную зелень укропа и петрушки, растительное масло и соль. Все осторожно перемешайте и тушите до готовности.
Икра из свеклы с баклажанами
Ингредиенты
Свекла – 400 г, баклажаны – 200 г, помидоры – 200 г, лук репчатый – 50 г, масло растительное нерафинированное – 50 мл, зелень укропа и петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Свеклу и баклажаны очистите, помойте и пропустите через мясорубку. Массу размешайте, поместите на огонь, влейте растительное масло, доведите до кипения и тушите 20 минут.
За несколько минут до готовности добавьте мелко нарезанный репчатый лук, рубленую зелень укропа и петрушки, очищенные от кожицы и измельченные помидоры. Все посолите и прогревайте до готовности.
Икру переложите в глубокое блюдо, остудите и перед подачей на стол украсьте веточками укропа.
Икра из овощей
Ингредиенты
Кабачки – 200 г, баклажаны – 300 г, капуста – 300 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 50 г, помидоры – 200 г, масло растительное нерафинированное – 50 мл, зелень укропа и петрушки – 1 пучок, зелень базилика – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Кабачки и баклажаны очистите, помойте и нарежьте небольшими кубиками.
Предварительно очищенные от кожицы помидоры мелко нарежьте. Морковь очистите, помойте и натрите на мелкой терке. Репчатый лук очистите, помойте и измельчите. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой.
Овощи выложите в емкость с высокими стенками, добавьте растительное масло, посолите и тушите до готовности. Готовую икру снимите с огня, остудите и подавайте на стол, украсив нашинкованной зеленью.
