Текст книги "50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников"
Автор книги: Сергей Кашин
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 4 (всего у книги 24 страниц) [доступный отрывок для чтения: 9 страниц]
Между бортиками разместите копченую грудинку, нарезанную кубиками, кружочками порезанные помидоры, рубленый лук и тертый на мелкой терке сыр, обильно посыпьте перцем и поставьте в духовку на 30 минут.Когда будете подавать к столу, то убедитесь, что все ваши гости читали «Пармскую обитель» Стендаля. Если же они никогда и в глаза не видали эту книгу, то… что ж, пусть едят и так.
«Хрюнчики»
Ингредиенты
100 г сливочного масла или маргарина, 200 г муки, 1 стакан воды, соль (для теста), 400 г копченой ветчины, 5 вареных яиц, 60–70 г толченых грецких орехов (для начинки), 100 г сметаны.
Способ приготовления
Растопите в широкой посуде сливочное масло или маргарин, влейте воду, посолите. Доведите смесь до кипения, всыпьте муку и вымешивайте тесто до загустения.
Когда тесто загустеет, снимите его с плиты и остудите. Выкладывайте тесто чайной ложкой на смазанный маслом противень. Выпекайте пирожки в хорошо разогретой духовке в течение 15–20 минут.
Для приготовления начинки пропустите через мясорубку ветчину, яйца натрите на мелкой терке, смешайте с орехами и добавьте сметану.
В готовых пирожках сделайте боковой разрез и положите начинку.Подавать их лучше всего горячими, обратите при этом внимание на тех, кого вы угощаете: гости непременно захрюкают от удовольствия, оправдав тем самым название пирожков!
«Батон с начинкой»
Ингредиенты
1 батон, 150 г сливочного масла, 100 г копченой ветчины, 100 г копченой грудинки, 100 г сыра твердых сортов, 3 яйца, соль, перец.
Способ приготовленияОбрежьте у батона концы и длинным ножом выньте из него мякиш. Нарежьте небольшими кусочками копчености, сыр, вареные яйца и разотрите со сливочным маслом. Если возникла необходимость в большем количестве фарша, вы вполне можете добавить порезанный кубиками хлебный мякиш. Наполните фаршем батон и поставьте в холодильник на 45–50 минут. При подаче к столу нарежьте батон ломтиками.
«Нежность»
Ингредиенты
250 г копченой ветчины, 200 г сливочного масла, 200 г взбитых сливок, 5 вареных яиц, 100 г миндаля, соль, перец.
Способ приготовления
Пропустите через мясорубку ветчину и смешайте со взбитыми сливками и сливочным маслом до образования нежной пены. Сваренные яйца разрежьте вдоль, выньте желтки и добавьте к пене. Яичные белки украсьте пеной, а сверху уложите миндаль.Те, кому доведется попробовать это угощение, обязательно проникнутся к вам нежностью.
«Томаты с сюрпризом»
Ингредиенты
6 крупных помидоров, 3 вареных яйца, 150–200 г копченой ветчины, 200 г майонеза, соль, перец, зелень укропа, петрушки.
Способ приготовленияСрежьте у помидоров верхушки, удалите сердцевину и переверните, чтобы сок вытек. Вареные яйца и ветчину пропустите через мясорубку, посолите, поперчите и добавьте майонез. Наполните томаты фаршем и закройте срезанными верхушками. При подаче к столу вы можете украсить фаршированные помидоры зеленью.
«Простой»
Ингредиенты
1 батон, 200 г копченых сардин, 100 г сливочного масла, 1–2 соленых огурца, 2–3 вареных яйца.
Способ приготовленияБатон нарежьте ломтиками и смажьте маслом. Яйца и огурцы нарежьте кружочками. Сардины положите на хлеб и окантуйте по всей длине блюда кружочками соленых огурцов и яиц.
«Соловей-разбойник»
Ингредиенты
1 буханка ржаного хлеба, 200–300 г копченой корейки, 200–300 г сыра, 3–4 вареных яйца, 3–4 помидора, рубленая зелень петрушки или укропа.
Способ приготовления
Нарежьте хлеб достаточно большими ломтями. С одной стороны на хлеб положите кусок корейки, с другой – сыр.
Вареные яйца и помидоры нарежьте кружочками и положите в следующей последовательности: на сыр – кружки яйца, а на корейку – помидоры.Подавая бутерброды к столу, украсьте их зеленью. Это угощение оценят все соловьи-разбойники и непременно будут захаживать к вам в гости, чтобы еще неоднократно насладиться этими бутербродами.
«Закусочный»
Ингредиенты
1 батон, 2 свежих огурца, 5–6 шт. редиса, 200 г копченой индейки, 100 г майонеза, зелень.
Способ приготовления
Нарежьте огурцы и редис кружочками, а индейку – небольшими ломтиками, положите на хлеб. Сверху положите по 1 чайной ложке майонеза, украсьте веточкой петрушки.Батон можно разрезать вдоль, чтобы получилось два длинных куска, тогда вы получите в результате два тортика. А можно порезать батон на порционные ломтики. Как бы вы ни сделали, закуска будет превосходной и гости по достоинству оценят ваши старания!
«Император»
Ингредиенты
1 буханка ржаного хлеба, 200–250 г копченой ветчины, 70 г красной икры, 70 г черной икры, 200 г сливочного масла, зелень.
Способ приготовления
Нарежьте хлеб, обжарьте его с обеих сторон, смажьте сливочным маслом. На хлеб положите ломтики ветчины, а сбоку – немного красной и черной икры. Сверху посыпьте зеленью.Теперь не только император, но и вы с гостями сможете насладиться этим элитным кушаньем!
«Гамбургский счет»
Ингредиенты
200 г копченой ветчины, 20 г копченого сала, 1 луковица, соль, перец.
Способ приготовления
Поджарьте копченое сало, полминуты подержите на сковороде мелко нарезанный лук, потом быстро обжарьте ветчину, нарезанную небольшими кусочками. Посолите, поперчите и тушите 10–15 минут.Паштет вы можете использовать не только как самостоятельное блюдо, но и намазывать его на обжаренный с обеих сторон хлеб.
Торт «В гостях у Нептуна»
Ингредиенты
400–500 г муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль (для теста), 250 г майонеза, 150 г сардин горячего копчения, 150 г отварной осетрины, 100 г балыка, 30 г черной и 30 г красной икры, 5–6 вареных яиц, 100 г сливочного масла, 70 г сметаны, 100 г филе сельди.
Способ приготовления
Замесите крутое тесто, поставьте его на несколько минут в холодильник. Разделите полученное тесто на 4 части и выпеките 4 коржа.
Первый корж хорошо пропитайте сметаной, разложите на нем кусочки селедочного филе и посыпьте сверху растертыми желтками.
Второй корж смажьте сливочным маслом и уложите на него измельченные сардины.
Третий корж смажьте майонезом и положите на него куски отварной осетрины.Соедините коржи, последний (верхний) корж обильно смажьте сливочным маслом, разложите на нем порезанный кубиками балык, нарезанные кружочками яичные белки, в которые уложите, чередуя, черную и красную икру.
Торт «Царская охота»
Ингредиенты
400 г муки, 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, щепотка соли (для теста), 150 г сливочного масла, 150 г сыра твердых сортов, 5 вареных яиц, 250 г копченой ветчины, 200 г филе копченой индейки, 250 г майонеза, рубленая зелень, соль, перец.
Способ приготовления
Испеките 3 коржа точно так же, как описано в предыдущем рецепте.
Ветчину пропустите через мясорубку и добавьте 2 рубленых яйца, майонез. Оставшиеся яйца натрите на мелкой терке, взбейте со сливочным маслом, посолите.
На первый корж положите массу из ветчины и яиц, накройте другим коржом. Второй корж покройте фаршем из масла и яиц. Уложите сверху третий корж, смажьте его сливочным маслом, положите филе индейки, порезанной тонкими ломтиками, сверху посыпьте тертым сыром и поставьте на холод.
Смешайте с оставшимся сливочным маслом рубленую зелень и обмажьте бока торта.Перед подачей к столу вы можете украсить торт веточками петрушки или укропа, листьями салата. Скорее всего, ваши гости будут безостановочно требовать добавки!
«Деликатес»
Ингредиенты
100 г филе кальмара, 100 г копченой ветчины, 200 г зеленого горошка, 2–3 вареных яйца, 150–200 г сметаны, соль, перец.
Способ приготовленияФиле кальмара опустите в кипящую воду на 2–3 минуты. Ветчину и остуженного кальмара нарежьте кубиками. Перемешайте с рублеными яйцами и зеленым горошком, посолите, поперчите и заправьте салат сметаной.
«Путешествие в Брно»
Ингредиенты
300 г копченой грудинки, 4–5 сваренных картофелин, 1–2 соленых огурца, 1–2 вареных моркови, 1 луковица, 200–250 г консервированной кукурузы, 200–250 г майонеза, соль, перец, мелко нарубленная зелень укропа и петрушки.
Способ приготовления
Овощи и копченую грудинку нарежьте маленькими кубиками, посолите, поперчите и заправьте майонезом.Перед подачей к столу украсьте зеленью. Вот увидите, отведав ваш салат, гости никогда не захотят покидать ваш гостеприимный дом, даже ради таинственного Брно.
«Званый вечер»
Ингредиенты
300 г копченой ветчины, 300 г зеленого горошка, 100 г соленых грибов, 2 вареных яйца, 2–3 сваренные картофелины, 1 луковица, 200–250 г майонеза, соль, перец.
Способ приготовленияНарежьте кубиками картофель и ветчину, смешайте их с зеленым горошком, рублеными яйцами и репчатым луком, посолите, поперчите, тщательно перемешайте и заправьте майонезом.
«Афина Паллада»
Ингредиенты
250–300 г копченого окорока, 150–200 г риса, 2 вареных яйца, 1 небольшая луковица, 200 г майонеза, соль, специи.
Способ приготовления
Отварите рис в подсоленной воде, промойте холодной водой. Яйца измельчите, смешайте с рубленым луком и окороком, нарезанным кубиками. Все ингредиенты посолите, тщательно перемешайте и заправьте майонезом.Надеемся, что съев салат, вы и ваши гости станете такими же мудрыми, как Афина Паллада, но не столь же воинственными!
«Свинья в апельсинах»
Ингредиенты
200 г копченой индейки, 50 г измельченных орехов, 150–200 г нежирного творога, 200–250 г сметаны, 1 яблоко, 1 апельсин.
Способ приготовления
Мелко-мелко нарежьте мясо индейки. Смешайте ее с творогом, орехами, полейте сметаной и снова перемешайте.Салат украсьте дольками яблока и апельсина. Наверное, побыть такой «свиньей в апельсинах» никто бы не отказался!
«Добро пожаловать»
Ингредиенты
300 г копченой грудинки, 2–3 свежих огурца, 2–3 крупных яблока, 2–3 вареных яйца, 70–80 г сметаны, 70–80 г майонеза, соль, специи по вкусу.
Способ приготовления
Грудинку, огурцы нарежьте небольшими кубиками. Яблоко натрите на крупной терке, яйца мелко порубите.
В отдельной посуде смешайте сметану с майонезом. Мясо, огурцы, яблоки и яйца посолите, добавьте специи по вкусу, тщательно перемешайте и заправьте смесью из сметаны и майонеза.И не забудьте, подавая свое кушанье, громко и отчетливо произнести: «Добро пожаловать!» Мы думаем, что никто не откажется от такого приглашения, даже те, кого вы не ждали!..
«Райское наслаждение»
Ингредиенты
250 г мяса копченой индейки, 150–200 г фасоли, 70–80 г очищенных орехов (грецких или арахиса), 2 зубчика чеснока, 150 г сметаны, 150 г майонеза.
Способ приготовления
Мясо индейки нарежьте тонкими брусочками, орехи потолките, чеснок мелко-мелко порубите и, добавив фасоль, перемешайте.Салат заправьте смесью из сметаны и майонеза. И наслаждайтесь неповторимым вкусом этого салата, как Адам и Ева наслаждались яблоком.
«Командировочный»
Ингредиенты
250 г копченой рыбы, 200 г макарон, 150 г зеленого горошка, 2 вареных яйца, 170–200 г майонеза.
Способ приготовления
Отварите макароны в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте воде стечь. Затем нарежьте макароны небольшими кусочками. Добавьте очищенную и измельченную рыбу, зеленый горошек, рубленое яйцо и заправьте майонезом.Ну как, скрасил этот салат вашу командировку, уже не так вам тоскливо?
«Светлого мая привет»
Ингредиенты
250–300 г копченой корейки, 2 свежих огурца, 6–8 небольших редисок, 3–4 средних помидора, 200 г сметаны, соль, перец, рубленая зелень укропа и петрушки.
Способ приготовления
Овощи нарежьте тонкими кружочками, а корейку – ломтиками. Смешайте все составляющие салата, посолите, поперчите и заправьте сметаной. Перед подачей к столу обязательно украсьте салат зеленью.И даже в холодные вечера вам будет тепло и хорошо, как в мае!
«Новый русский винегрет»
Ингредиенты
150 г ветчины, 150 г копченой грудинки, 2 небольших свеклы, 3–4 моркови, 2 луковицы, 150 г кислой капусты, 4–5 картофелин, 3 соленых огурца, 100 г растительного масла, соль.
Способ приготовления
Картофель, свеклу, морковь отварите, остудите и нарежьте кубиками, а ветчину и грудинку – маленькими кусочками, лук мелко порубите.Винегрет посолите и хорошо перемешайте, заправьте растительным маслом. После этого смело можете угощать этим кушаньем своих знакомых новых русских.
«Пикник»
Ингредиенты
200 г копчено-вареного окорока, 3–4 болгарских перца, 400 г консервированной фасоли, 2–3 вареных яйца, 250 г майонеза, соль, перец, зелень.
Способ приготовления
Окорок нарежьте кубиками, яйца мелко порубите, перец нарежьте соломкой. Все ингредиенты посолите, добавьте перец и заправьте майонезом.Перед подачей к столу посыпьте салат зеленью. И смело отправляйтесь на пикник вместе с гостями, отведавшими ваш салат, – хорошее настроение всем вам обеспечено!
«Изыск»
Ингредиенты
200 г копченой индейки, 70 г лимонного сока, 2 свежих яблока, 150 г сладкой кукурузы, 100 г отварного риса, 170– 200 г майонеза.
Способ приготовления
Яблоки натрите на крупной терке, смешайте их с кукурузой, рисом, добавьте индейку, нарезанную тонкими ломтиками и сбрызнутую лимонным соком.Заправьте салат майонезом и при желании посыпьте зеленью. Не правда ли, изысканное кушанье?
«Завтрак на траве»
Ингредиенты
200–250 г копченой рыбы, 2 соленых огурца, 1 небольшая луковица, 80–100 г растительного масла, соль, перец, зелень.
Способ приготовленияПорежьте рыбное филе, огурцы и мелко порубите лук, посолите, поперчите и заправьте растительным маслом. Не забудьте добавить зелень.
«Царица полей»
Ингредиенты
250 г копченой грудинки, 150 г сыра твердых сортов, 100 г консервированной кукурузы, 2 вареных яйца, 200 г майонеза, соль, зелень.
Способ приготовленияМясо и вареные яйца мелко порубите, сыр натрите на мелкой терке, добавьте кукурузу и посолите, заправьте майонезом и посыпьте сверху зеленью.
«Дружба»
Ингредиенты
200 г копченой ветчины, 250 г плавленого сыра «Дружба», 200 г майонеза, 2–3 небольших зубчика чеснока, соль, перец.
Способ приготовления
Ветчину, сыр и чеснок тщательно измельчите. Все перемешайте и заправте салат майонезом.Есть этот салат нужно непременно с другом.
«Дары моря»
Ингредиенты
200 г филе копченой трески или морского окуня, 2 средних свеклы, 4 картофелины, 2–3 яблока, 2 яйца, 100 г сметаны, 100 г майонеза.
Способ приготовления
Сварите свеклу, яйца и картофель, остудите и нарежьте кубиками. Яблоки натрите на крупной терке, смешайте с нарезанным рыбным филе, овощами и яйцами.
Смешайте сметану и майонез и залейте этой массой салат, тщательно перемешайте.Можете угощать всех своих знакомых рыбаков, они будут просто счастливы попробовать дары моря в вашем исполнении!
«Русалочка»
Ингредиенты
10–12 вареных яиц, 2 банки копченых сардин, 1–2 луковицы, 250 – 300 г майонеза, веточки укропа и петрушки для украшения.
Способ приготовления
Вареные яйца разрежьте пополам, выньте желток, измельчите его. Сардины и лук мелко нарежьте, добавьте к ним яичный желток, майонез и хорошо перемешайте.
Полученным фаршем начините половинки яичного белка, сверху полейте майонезом и украсьте веточкой зелени.И если ваш принц отведает этот потрясающий салат, то вряд ли ему понадобится кто-нибудь другой, кроме вас. И финал вашей «Русалочки» будет самым оптимистичным!
«На троих»
Ингредиенты
150–200 г копченой корейки, 1–2 вареных свеклы, 2 средних яблока, 2–3 зубчика чеснока, 70 г сметаны, 70 г майонеза, соль, сахар.
Способ приготовления
Свеклу и яблоки натрите на крупной терке, смешайте с порезанной ломтиками корейкой, измельченным чесноком, посолите, положите сахар.Заправьте салат перемешанными сметаной и майонезом. Что предложить своим гостям к этому салату, вы знаете и сами!
«Капустник»
Ингредиенты
250 г копченого окорока, 500–700 г свежей капусты, 2 луковицы, 50 – 70 г растительного масла, соль, перец.
Способ приготовленияНалейте в глубокую посуду растительное масло, положите туда мелко нашинкованную капусту и обжарьте ее. Затем плотно закройте крышку и тушите капусту 20 минут. По прошествии этого времени добавьте порезанный кубиками окорок и продолжайте тушить. Через 10 минут положите рубленый лук, соль, перец и тушите до готовности.
«Вечеринка»
Ингредиенты
100 г ветчины, 150 г мяса копченой индейки, 2 яйца, 200 г консервированной фасоли, 250 г майонеза, соль, зелень.
Способ приготовления
Ветчину и мясо индейки порежьте небольшими кусочками, смешайте с фасолью. Яичные белки порубите, а желтки разотрите с майонезом. Смешайте все ингредиенты, посолите, посыпьте зеленью.И можете созывать гостей и организовывать вечеринку, ничто не помешает вам насладиться общением и замечательным салатом!
«Пикантный»
Ингредиенты
300 г свежей капусты, 200 г консервированной фасоли, 2–3 вареных яйца, 300–400 г копченой ветчины, 250 г сметаны, соль, перец.
Способ приготовленияМелко нашинкуйте капусту, добавьте фасоль, рубленые яйца, ветчину, нарезанную кубиками. Все ингредиенты посолите, поперчите, тщательно перемешайте и заправьте сметаной.
Суп «Губернский»
Ингредиенты
500–600 г копченых свиных ребрышек, 500 г свежей капусты, 2 луковицы, 7–8 картофелин, 2–3 моркови, 2–3 зубчика чеснока, 70–80 г сметаны или майонеза, соль, перец.
Способ приготовления
Залейте холодной водой рубленые свиные ребрышки и поставьте на огонь, доведите до кипения, посолите и положите нашинкованную свежую капусту и нарезанный кубиками картофель. За 15–20 минут до окончания варки обжарьте измельченный лук и тертую морковь, запустите в суп вместе с чесноком, поперчите.При подаче к столу заправьте суп сметаной или майонезом.
«Матросский борщ»
Ингредиенты
600 г свежей капусты, 700 г копченого свиного окорока, 3 моркови, 2 средних луковицы, 2–3 небольших свеклы, 4–6 картофелин, 50–70 г томатной пасты, 2–3 зубчика чеснока, лавровый лист, соль, сахар, специи, рубленая зелень укропа и петрушки.
Способ приготовления
Нарежьте брусочками окорок и свеклу, залейте холодной водой и варите на среднем огне около 20–25 минут, затем положите нашинкованную капусту, чеснок и поварите на медленном огне еще 5–7 минут.
Натрите на терке морковь и мелко порубите лук, обжарьте их на растительном масле, добавьте томатную пасту и запустите в борщ, положите сахар, специи, лавровый лист.При подаче к столу заправьте зеленью. И можете смело угощать своим борщом весь военно-морской флот!
«Каникулы в Простоквашино»
Ингредиенты
1 л простокваши, 2 свежих огурца, 3 вареных яйца, 200 г копченой ветчины, 2–3 зубчика чеснока, соль, зелень укропа.
Способ приготовления
Взбейте простоквашу, добавьте мелко нарезанные ветчину, яйца, огурцы и толченый чеснок, посолите. При подаче к столу посыпьте рубленой зеленью.Ни один нормальный кот Матроскин, Шарик и дядя Федор не откажется от этого супа. Приятного аппетита!
«Кровавая Мэри»
Ингредиенты
1,5–2 л томатного сока, 500–700 г копченой рыбы, 2 вареных яйца, 100 г отварной фасоли, 100–150 г сметаны, соль, зелень по вкусу.
Способ приготовления
Порежьте мелкими кусочками рыбу, очищенную от костей, добавьте яйца, порезанные кубиками, фасоль и посолите. Залейте все это томатным соком, хорошо перемешайте и заправьте сметаной. При желании посыпьте рубленой зеленью петрушки и укропа.А если после своего кушанья вы предложите гостям коктейль с тем же названием, то можно считать, что ваш прием удался на славу.
«Ассорти»
Ингредиенты
200 г говядины, 200 г копченой ветчины, 2 яйца, 3–4 картофелины, 2 – 3 моркови, 1 луковица, соль, перец.
Способ приготовления
В кипящий бульон опустите картофель и морковь, нарезанные кубиками. Бросьте в суп целую очищенную луковицу, посолите, поперчите.
Пропустите копченую ветчину через мясорубку, смешайте с сырыми яйцами. Посолите и добавьте перец в получившийся фарш. Берите фарш чайной ложкой, опускайте фрикадельки в суп и дайте покипеть супу еще 10 минут.При подаче к столу Вы можете заправить суп сметаной или майонезом, украсить зеленью укропа, петрушки.
«В жаркий полдень»
Ингредиенты
2 л хлебного кваса, 100 г ветчины, 100 г копченой корейки, 200 г вареной телятины, 100 г копченой корейки, 3–4 отвареные картофелины, 4 свежих огурца, 4 крутых яйца, 150 г сметаны или майонеза, соль, зелень по вкусу.
Способ приготовленияЯйца, огурцы, картофель и мясо порежьте кубиками, посолите, добавьте сметану или майонез и тщательно перемешайте. Полученную массу залейте хлебным квасом. При желании посыпьте окрошку зеленью.
«Ах, Одесса…»
Ингредиенты
500–600 г копченой рыбы, 60 г сливочного масла, 250– 300 г вареного риса, 40–50 г томатной пасты, 160 г сметаны, 1 луковица, соль, специи, зелень.
Способ приготовления
Вареный рис обжарьте вместе с мелко нашинкованным репчатым луком на сливочном масле, добавьте соль и специи. Положите в кипящую воду, куда положите также филе копченой рыбы. Доведите суп до кипения и снимите с огня. Перед подачей к столу заправьте суп сметаной и посыпьте зеленью.Наверное, ваши гости после подобного угощения приобретут отчетливый одесский выговор.
«Пионерское детство»
Ингредиенты
700 г копченой свиной грудинки, 200 г гороха, 1–2 средних моркови, 2–3 картофелины, 1 луковица, соль, перец.
Способ приготовления
Копченую грудинку и горох положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Через 20– 30 минут добавьте в суп нарезанный кубиками картофель и морковь и проварите еще 15–20 минут, затем спассеруйте рубленый репчатый лук и опустите его в суп. Через 15 минут блюдо готово.Ваш суп до конца соответствовал своему названию, то созывайте гостей к столу горном.
«Холостяцкий обед»
Ингредиенты
300 г копченой грудинки, 4–5 картофелин, 2–3 моркови, 2 средних луковицы, 50–70 г растительного масла или жира, лавровый лист, соль, перец.
Способ приготовления
Залейте мясо холодной водой и доведите до кипения. Когда бульон закипит, положите в него нарезанный соломкой картофель, посолите, поперчите. Через 15–20 минут спассеруйте на сливочном масле тертую морковь и рубленый репчатый лук и добавьте в суп. За 3–5 минут до готовности положите лавровый лист.И наслаждайтесь скромной, но такой вкусной холостяцкой едой!
«Щи по-киевски»
Ингредиенты
200–300 г копченой грудинки, 250–300 г свежей капусты, 1 луковица, 3–5 картофелин, 2–3 моркови, лавровый лист, соль, перец, рубленая зелень петрушки и укропа.
Способ приготовленияВ кипящий бульон из грудинки положите нашинкованную свежую капусту и нарезанный кубиками картофель. Варите овощи до полуготовности и запустите в щи тертую морковь и рубленый лук. За 5 минут до готовности положите лавровый лист. Посыпьте зеленью щи, разлитые по тарелкам.
«Русская старина»
Ингредиенты
400 г копченой свиной корейки, 6 картофелин, 50 г макаронных изделий, 1 средняя луковица, 2 вареных яйца, соль, перец, 60–70 г сметаны или майонеза для заправки.
Способ приготовления
Сварите бульон из корейки, положите нарезанный кубиками картофель и варите на маленьком огне 10 минут. Затем положите макаронные изделия и пассерованный лук. В конце варки добавьте соль, перец и лавровый лист.При подаче к столу в суп положите измельченные яйца и заправьте сметаной или майонезом.
«Воскресный завтрак»
Ингредиенты
200–250 г копченой корейки, 100 г муки, 1 яйцо, 60–80 г молока, 1 ст. л. тертого сыра, 150–200 г растительного масла или жира, соль.
Способ приготовления
Нарежьте корейку соломкой, опустите в кляр (жидкое тесто) и жарьте до готовности во фритюре.
Для приготовления кляра просейте муку, смешайте с яйцом и тертым сыром, разведите молоком.И завтракайте таким образом не только по воскресеньям, но и в остальные дни недели… пока не надоест.
«На скорую руку»
Ингредиенты
6 картофелин, 3–4 вареных яйца, 150 г копченой грудинки, 100–150 г сливочного масла, 50 г сливок, соль.
Способ приготовленияОтварите очищенный картофель и нарежьте кубиками. Смешайте с мелко нарубленными яйцами, копченой грудинкой и полейте растопленным сливочным маслом.
«Дачники»
Ингредиенты
200 г риса, 200 г копченого окорока, 2–3 помидора, 70 г твердого сыра, 1 луковица, соль, перец.
Способ приготовления
Обжарьте нарезанный кубиками окорок с рубленым луком и добавьте вареный рис. Положите сверху ломтики помидоров, посыпьте тертым сыром и поставьте на 5–8 минут в духовку.Есть это блюдо можно не только на даче, но и там, где вам захочется. Ешьте и вспоминайте прекрасное лето, жаркую пору и веселые приключения!
«Солнечной Болгарии привет»
Ингредиенты
200 г копченой свиной корейки, 2–3 болгарских перца, 2–3 помидора, 1 луковица, 20–30 г свиного сала, соль, перец, зелень.
Способ приготовления
Порубите репчатый лук, нарежьте корейку соломкой и обжарьте на сале в глубокой посуде. Добавьте порезанные ломтиками болгарский перец и помидоры, посолите, поперчите.В качестве гарнира предложите гостям вареный рис или картофель. При подаче к столу украсьте зеленью.
«Гости на пороге»
Ингредиенты
4 картофелины, 2 зубчика чеснока, 60 г твердого сыра, 150 г копченой ветчины, 30–40 г растительного масла, соль, перец.
Способ приготовленияОтварите картофель в мундире и разрежьте пополам, из каждой половинки извлеките мякоть и разомните ее вилкой. Чеснок разотрите с солью, ветчину нарежьте маленькими кусочками, смешайте с картофельной мякотью, посолите, поперчите и заправьте растительным маслом. Наполните половинки картофеля приготовленным фаршем, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке, пока сыр не расплавится.
«Антрекот охотничий»
Ингредиенты
500–600 г копченой ветчины, 30–40 г свиного шпика, 1 луковица, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, соль, перец.
Способ приготовления
Нарежьте ветчину порционными кусками, поперчите, обложите нарезанным шпиком и тушите на медленном огне 8–10 минут.
Лук мелко порубите, поджарьте на сливочном масле, добавьте муку, воду, посолите, поперчите и прокипятите 5–7 минут. Затем добавьте сметану и залейте полученным соусом ветчину.И охотиться вам придется разве что за добавкой, так как ваши гости тоже по достоинству оценят этот антрекот.
«Провансаль»
Ингредиенты
1 кг рыбы горячего копчения, 500 г свежих грибов (шампиньонов или вешенок), 2 луковицы, 50 г растительного масла, соль, перец.
Способ приготовления
Очищенные шампиньоны проварите 10 минут, остудите, нарежьте кубиками. Лук мелко порубите и обжарьте вместе с грибами. Очищенную от костей рыбу измельчите, смешайте с грибами и луком.В качестве гарнира подайте картофельное пюре. А если кто-нибудь придерется к названию вашего кушанья, то дайте этому человеку майонез «Провансаль», пусть польет им свое блюдо и наслаждается!
«Гурман»
Ингредиенты
400 г копченого свиного окорока, 200 г муки, 2–3 яйца, 100 г свиного сала, 2 луковицы, соль, перец.
Способ приготовления
Нарежьте свиной окорок тонкими ломтиками, слегка отбейте, посолите, поперчите.
Отбивные опустите в яичную смесь, обваляйте в муке и жарьте на растопленном свином сале до образования румяной корочки. На жире, оставшемся после отбивных, обжарьте рубленый лук.На гарнир подайте вареный рис или картофель, полив их предварительно салом с жареным луком.
«Добыча грибника»
Ингредиенты
300 г копченой ветчины, 1 городская булка, 200 г свежих грибов, 150 г муки или панировочных сухарей, 200 г растительного масла, 50 г майонеза, 2 яйца, соль, перец.
Способ приготовления
Замочите в воде булку и вместе с ветчиной пропустите через мясорубку. Грибы мелко-мелко порубите и обжарьте на растительном масле. Смешайте грибы с массой из ветчины и хлеба, тщательно перемешайте, поперчите, посолите, добавьте майонез и сырые яйца и перемешайте как следует еще раз.
Из получившегося фарша сформуйте котлеты, обваляйте в муке и жарьте до образования золотистой корочки.Гарниром могут служить жареный и вареный картофель, макаронные изделия, вареный рис, фасоль. А наградой вам за ваши усилия станет непомерный аппетит ваших гостей.
«Маэстро»
Ингредиенты
1/2 батона, 400 г копченой ветчины, 1–2 яйца, 5 ст. л. молока, 150 г майонеза, 100–200 г растительного масла, 100 г муки или панировочных сухарей, соль, перец.
Способ приготовления
Ветчину пропустите через мясорубку и смешайте с вымоченным в молоке батоном. Добавьте в фарш сырые яйца, майонез, соль, перец по вкусу и тщательно перемешайте.
Сформуйте из фарша котлеты, обваляйте их в сухарях или муке и жарьте до готовности.В качестве гарнира вы можете подать жареный картофель, рис, макаронные изделия. Вам решать, это вы – маэстро!
«Свинская радость»
Ингредиенты
150 г ветчины, 100 г копченой грудинки, 40 г свиного шпика, 150 г свиного окорока, 700 г свежей капусты, 2–3 луковицы, 3–4 картофелин, 2–3 небольших моркови, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Обжарьте свиной шпик и добавьте к нему мелко нашинкованную капусту, влейте небольшое количество воды и тушите 15–20 минут. Затем положите порезанный кубиками картофель, морковь и лук, продолжайте тушить на слабом огне еще 20–25 минут.Когда овощи будут готовы, положите нарезанную ломтиками свинину и не убирайте с огня еще 5 минут. При желании добавьте лавровый лист и рубленую зелень.
«Просто прелесть»
Ингредиенты
600 г картофеля, 400–500 г копченой ветчины, 400–450 г сметаны, 300 г муки, 1 яйцо, 70 г сливочного масла, соль, перец.
Способ приготовления
Замесите тесто из муки, соли, воды и яиц. Раскатайте тесто в тонкий пласт и разрежьте его.
Для приготовления фарша пропустите через мясорубку вареный картофель и ветчину, посолите, поперчите и добавьте сметану.
Полученный фарш кладите чайной ложкой на тесто, защипните концы так, чтобы начинка была полностью закрыта.
Опустите вареники в кипящую воду, когда они всплывут, выньте их шумовкой. Полейте вареники растопленным сливочным маслом и добавьте сметану.Вряд ли у вас хоть что-нибудь останется на дне кастрюльки, так что всем желающим получить добавочную порцию придется только облизывать пальчики!
«Котлеты богатырские»
Ингредиенты
200–250 г копченой ветчины, 200–250 г вареного риса, 100 г сметаны, 2 яйца, 100 г сыра твердых сортов, 100 г муки или панировочных сухарей, 100 г растительного масла, соль, перец.
Способ приготовления
Ветчину, пропущенную через мясорубку, тщательно перемешайте с вареным рисом, посолите, поперчите, добавьте яйца и сметану.
Из полученного фарша сформуйте котлеты, обваляйте в муке или сухарях и жарьте до готовности.Перед подачей к столу посыпьте котлеты тертым сыром. Съев пару-тройку таких котлеток, вы сразу же ощутите в себе желание с кем-нибудь сразиться.
«Август»
Ингредиенты
300 г копченой грудинки, 3–4 баклажана, 2 больших кабачка, 5–6 помидоров, 2 луковицы, 150 г сыра твердых сортов, соль, перец, зелень.
Способ приготовления
Очищенные кабачки и баклажаны нарежьте кубиками, посолите, поперчите и поджарьте на разогретом жире.
Добавьте к кабачкам и баклажанам рубленый лук, нарезанные дольками помидоры и продолжайте обжаривать овощи. Через 20 минут переложите все овощи на большой противень, положите сверху кусочки грудинки, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку на 10–15 минут.Перед подачей к столу украсьте рубленой зеленью или листьями салата. Вот увидите, вы сможете во всех подробностях и деталях воспроизвести в памяти тот далекий август, когда вы… вот и вспомните, что вы тогда делали!
