Текст книги "Мультиварка. Несладкая выпечка"
Автор книги: Сергей Кашин
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 1 (всего у книги 3 страниц) [доступный отрывок для чтения: 1 страниц]
Мультиварка
Несладкая выпечка
Составитель С. П. Кашин
© ООО Группа Компаний «РИПОЛ классик», 2014
Все права защищены. Никакая часть электронной версии этой книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме и какими бы то ни было средствами, включая размещение в сети Интернет и в корпоративных сетях, для частного и публичного использования без письменного разрешения владельца авторских прав.
© Электронная версия книги подготовлена компанией ЛитРес ( www.litres.ru)
* * *
Пироги
Пирог с мясом и капустой
Ингредиенты
400 г муки, 250 г нежирной свинины или говядины, 200 г капусты, 100 г маргарина, по 25 г сахара, дрожжей, 20 г репчатого лука, 15 г соли, 100 мл молока, петрушка, укроп, черный молотый перец.
Способ приготовления
Возьмите треть муки, молоко, дрожжи и поставьте опару. Поставьте в теплое место на 3 часа. В чаше мультиварки растопите сливочное масло, вбейте в него яйца, добавьте сахар, соль. Подогрейте эту смесь до 30 °C, затем вылейте в опару. Замесите жидкое тесто, затем добавьте оставшуюся муку. Вымесите его так, чтобы отставало от рук, затем поставьте в режим «Подогрев» на 1,5–2 часа. Белокочанную капусту мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле.
Мясо нарежьте на кусочки 25–30 г, обжарьте и пропустите через мясорубку. Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте отдельно до золотистого цвета. Капусту, мясо, лук, зелень и перец смешайте, посолите.
Тесто разделите на куски, раскатайте в круглые лепешки по диаметру мультиварки толщиной 5–8 мм. На первый пласт выложите ровным слоем начинку, прикройте вторым пластом. Края прищипните, верх пирога смажьте яйцом.
Выложите пирог в смазанную маслом чашу мультиварки, поставьте режим «Подогрев» на 15 минут. Затем включите режим «Выпечка» на 60 минут.
Пирог с курицей и овощами
Ингредиенты
300 г слоеного замороженного теста, 150 г куриного филе, 20 г сливочного масла, 2 яйца, 1 морковка, 1 луковица, 1 яичный желток, пучок петрушки, 100 мл сливок, соль.
Способ приготовления
Морковку очистите и нарежьте кубиками. Отварите морковку в подсоленной воде в течение 2 минуты в режиме «Варка». Откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой. Лук очистите и порубите. Затем выложите в смазанную маслом чашу мультиварки и тушите в режиме «Тушение» вместе с измельченной петрушкой в течение 4 минуты. Добавьте в эту смесь сливки, мелко нарезанное куриное филе, яйца, соль. После чего добавьте овощи. Тушите все под крышкой в течение 25 минут. Тесто разморозьте, выложите на посыпанную мукой доску, раскатайте в 2 лепешки. Выложите на первую начинку, второй накройте начинку, защипните края. Сверху смажьте взбитым желтком. Проколите верхнюю часть пирога вилкой, поместите в чашу мультиварки и установите режим «Выпечка» на 35 минут.
Мясной пирог со свининой и морковью
Ингредиенты
800 г морковки, 700 г нежирной свиной лопатки, 1/ 3подсушенного батона, 1 луковица, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка рафинированного растительного масла, соль, вода.
Способ приготовления
Батон размочите в воде. Луковицу очистите и нарежьте мелкими кубиками. Очищенную морковку натрите на крупной терке. Удалите с мяса весь жир, вымойте его и залейте холодной водой в чаше мультиварки.
Далее включите режим «Варка» и доведите до кипения. Воду слейте, мясо вымойте и прокрутите через мясорубку вместе с размоченным и отжатым батоном. Вымесите фарш, посолите и добавьте половину луковицы. В смазанную маслом чашу мультиварки выложите ровным слоем мясной фарш. Оставшийся лук приспустите на растительном масле в сковороде под крышкой, добавьте морковку и тушите около 1 минуту. Затем добавьте в смесь сахар, перемешайте и прогрейте еще 30 секунд. Морковку выложите поверх мясного фарша, разровняйте. В чашу мультиварки влейте кипяток так, чтобы слой морковки был закрыт наполовину.
Закройте крышку мультиварки, поставьте режим, который позволит выпускать мультиварке пар, на 70 минут. Затем охладите пирог и подавайте с зеленью.
Расстегаи московские с мясом и яйцом
Ингредиенты
1 кг дрожжевого теста, 800 г свинины или телятины, 5 сваренных вкрутую яиц, 8 столовых ложек сливочного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку.
Затем выложите его в смазанную маслом чашу мультиварки, включите режим «Тушение» на 15 минут. Затем второй раз пропустите через мясорубку. Добавьте в начинку соль, перец и мелко порубленные яйца. Из теста сформируйте шарики весом 150 г каждый, выложите их на блюдо, посыпанное мукой. Поставьте в теплое место на 10 минут для расслойки. После чего раскатайте круглые лепешки, выложите в центр начинку, прищипните края так, чтобы середина осталась открытой.
Сформированные расстегаи выложите в смазанную маслом чашу мультиварки и оставьте на 10–15 минут в режиме «Подогрев». Затем включите режим «Выпечка» на 60 минут.
После окончания цикла смажьте расстегаи сливочным маслом.
Пирог ржаной со свининой
Ингредиенты для теста
1 кг ржаной муки, 100 г хлебной закваски или 50 г живых дрожжей, ½ чайной ложки соли, 400 мл воды.
Ингредиенты для начинки
450 г свинины, 300 г толокна, 2,5 столовых ложки молока, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Приготовьте тесто из ржаной муки на закваске или на живых дрожжах. Для этого смешайте все ингредиенты для теста и поставьте его настаиваться в теплое место на 60 минут. Затем обомните тесто и скатайте из него колобок. Колобок поместите в смазанную маслом и присыпанную мукой чашу мультиварки.
Поставьте режим «Подогрев» на 25 минут. Выньте тесто, обомните, раскатайте в круглые лепешки толщиной 1–1,5 см. Свинину нарежьте мелкими кусочками, выложите в смазанную маслом чашу мультиварки, обжарьте в режиме «Жарка» в течение 25 минут. Затем начинку смешайте с толокном, солью и перцем.
Тщательно перемешайте и выложите на лепешки ровным слоем. Сверху накройте начинку второй лепешкой, края прищипните и сделайте сверху несколько проколов. Смажьте сверху пирог молоком, выложите в чашу мультиварки и выпекайте в режиме «Выпечка» в течение 80 минут.
Пирог со свининой, сыром и луком-пореем
Ингредиенты
800 г лука-порея, 400 г пшеничной муки, 300 г репчатого лука, 125 г копченой свинины, 100 г сыра, 20 г дрожжей, 100 мл молока, 4 столовые ложки рубленой зелени, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 зубчика чеснока, 2 яйца, черный молотый перец, сахар, соль, 200 мл теплой воды.
Способ приготовления
Муку просейте в миску, сделайте в середине углубление.
Растворите дрожжи в теплой воде. Вылейте в углубление, добавьте щепотку сахара и муки, затем оставьте на 30 минут. Замесите тесто с зеленью и солью. Смажьте маслом чашу мультиварки, выложите в нее тесто, включите режим «Подогрев» на 30 минут. Затем нарежьте мясо, лук-порей, чеснок и репчатый лук.
Выньте тесто из мультиварки, смажьте чашу и выложите в нее эту смесь. Тушите в режиме «Тушение» 10 минут. Затем выложите в мультиварку тесто, сделав бортики. В центр выложите начинку, посыпьте все тертым сыром. Взбейте молоко с яйцами, приправьте эту смесь и вылейте в начинку. Закройте крышку мультиварки, включите режим «Выпечка» на 60 минут.
Пирог с говядиной и фасолью
Ингредиенты
750 г говядины, 500 г слоеного замороженного теста, 300 г консервированной фасоли, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 яичный желток, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки душистого молотого перца, 1 лавровый лист, 250 мл воды.
Способ приготовления
Мясо нарежьте небольшими кубиками, лук и чеснок порубите. Налейте в чашу мультиварки растительное масло, обжарьте в режиме «Жарка» (20 минут) мясо, добавив лук, чеснок, соль и специи. Посыпьте мукой и влейте в начинку воду. Поставьте режим «Тушение» на 25 минут. За 10 минут до окончания добавьте к мясу фасоль. Разморозьте слоеное тесто.
Выложите пласты друг на друга и раскатайте. Вырежьте 2 круга по диаметру мультиварки. Выстелите чашу мультиварки кулинарной бумагой, смажьте растительным маслом. Пласты смажьте любым маслом.
Выложите на нижний начинку. В середине второго пласта теста вырежьте отверстие, затем накройте им начинку. Смажьте верх пирога взбитым яичным желтком. Поместите в мультиварку, выставьте режим «Выпечка» на 90 минут.
Пирог с беконом и сыром
Ингредиенты
500 г песочного теста, 500 г бекона, 180 г мелких шампиньонов, 100 г тертого сыра, 25 г сливочного масла, 1 луковица, ½ столовой ложки муки с черным перцем, по 1 столовой ложке растительного масла, резаной петрушки, 3 чайные ложки горчицы, молотый черный перец, соль, 220 мл кипятка.
Способ приготовления
В мультиварке установите режим «Жарка» и выложите сливочное и растительное масло. Обжарьте мелко нарезанные бекон и шампиньоны, затем переложите их на тарелку. В оставшемся масле обжарьте нарезанный мелкими кубиками лук. Выложите лук к бекону с грибами.
В чашу мультиварки влейте кипяток и положите горчицу, доведите смесь до кипения в режиме «Кипячение». Добавьте туда соль и перец.
Тесто раскатайте и выложите в чашу мультиварки, смазанную маслом, так, чтобы образовались борта. На тесто выложите бекон, грибы, лук. Полейте все горчичным соусом и посыпьте петрушкой. Включите режим «Выпечка» и выпекайте пирог в течение 60 минут. За 15–20 минут до завершения режима посыпьте пирог тертым сыром.
Пирог с мясом и грибами
Ингредиенты
340 г слоеного теста, 140 г говядины, 250 г грибов, 40 г крахмала, 700 мл горячего мясного бульона, 20 головок очищенного лука-шалота, 1 яйцо, по 3 столовые ложки сливочного масла, воды, по 2 столовые ложки сахара, зернистой горчицы, дижонской горчицы, черных семян горчицы, нарезанного тимьяна.
Способ приготовления
Положите в чашу мультиварки сливочное масло. Лук нарежьте, затем обжарьте в течение 4–5 минут в режиме «Жарка». Выложите в тарелку. Добавьте в чашу сахар, нагрейте мультиварку так, чтобы он растаял. Добавьте в него нарезанное кубиками мясо, жарьте 4–5 минут.
Добавьте мясной бульон, доведите до кипения в режиме «Кипячение», затем переключите в режим «Тушение» (60 минут), добавьте грибы и лук, приправьте специями.
Тесто нарежьте на треугольники. Взбейте яйцо, смажьте им тесто, посыпьте его семенами горчицы и солью. Выложите в чашу мультиварки, включите режим «Подогрев» на 10–15 минут. Выложите на присыпанную мукой доску.
Смешайте крахмал с водой, добавьте в начинку, начинку прожарьте еще 4–5 минут в режиме «Жарка». Затем выложите треугольники в чашу, каждый накройте гуляшом, сверху выложите второй треугольник.
Поставьте режим «Выпечка» на 40 минут.
Пирог с мясным фаршем
Ингредиенты для теста
100 г пшеничной муки, 100 мл оливкового масла, 2 столовые ложки уксуса, 1 чайная ложка соли, 200 мл воды.
Ингредиенты для начинки
1 кг говяжьего фарша, 200 г тертого пармезана, 100 мл оливкового масла, 4 головки репчатого лука, 4 яйца, черный молотый перец, мускатный орех, соль, 200 мл воды.
Способ приготовления
Просейте муку в миску, сделайте в центре небольшое отверстие, куда выложите соль, вылейте уксус и масло, а затем постепенно введите воду. Замесите тесто и скатайте колобок.
Накройте его пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1 час.
Оливковое масло вылейте в чашу мультиварки, нагрейте в режиме «Тушение».
Мелко нарежьте лук, затем киньте его в масло, обжарьте и добавьте фарш. Затем влейте стакан воды, добавьте соль, перец и мускатный орех. Накройте крышку, выставьте режим «Жарка» на 20 минут. Затем дайте начинке остыть. В нее вмешайте пармезан, яичные желтки и тщательно взбитые белки. Все перемешайте, затем разделите тесто на 2 куска. Один должен быть больше другого.
Большой лист разложите по дну мультиварки, смазанному маслом, сделайте бортики. На него выложите начинку. Закройте ее вторым листом, предварительно смазанным с внутренней стороны маслом. Прищипните края, сделайте отверстия в верхней части пирога.
Смажьте его маслом и поставьте выпекаться в режиме «Выпечка» на 60 минут.
Пирог слоеный с мясом и баклажанами
Ингредиенты
1 кг мясного фарша, по 50 г сыра, сливочного масла, 400 мл томатного сока с мякотью, 150 мл молока, 5 баклажанов, 3–4 яйца, 2–3 луковицы, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Баклажаны вымойте, разрежьте вдоль на 4 части. Обжарьте их на растительном масле в мультиварке в режиме «Жарка» в течение 10 минут. Лук очистите и обжарьте в мультиварке после баклажанов. Затем смажьте чашу еще раз, выложите на дно слой баклажанов корочкой вниз.
На баклажаны выложите кусочками сливочное масло. Затем мешайте фарш, соль, перец и мелко нарезанную зелень. Выложите начинку на слой баклажанов и масла. Выложите сверху слой жареного лука. Залейте все томатным соком. Выложите сверху еще слой баклажанов.
В молоко вбейте яйца, перемешайте с заранее натертым на терке сыром. Залейте этой смесью пирог. Закройте крышку мультиварки и выставьте режим «Выпечка» на 90 минут. Перед подачей на стол украсьте сверху мелко нарубленной зеленью.
Пирог с картофельным пюре и рыбой
Ингредиенты для теста
500 г пшеничной муки, 200 г сметаны, 2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, ½ чайной ложки соли.
Ингредиенты для начинки
300 г любой рыбы, 250 г картофеля, 50 мл молока, 2 луковицы, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Приготовьте традиционное картофельное пюре. Заправьте его молоком и маслом. Обжарьте нашинкованный репчатый лук и добавьте его в картофель. Порубите рыбное филе, заправьте солью и перцем. Приготовьте сдобное пресное тесто и раскатайте его на две лепешки.
Выложите первый пласт в смазанную жиром чашу мультиварки, затем поместите на него слой картофельного пюре, а затем слой рыбного фарша. Закройте сверху вторым пластом теста, защипните края. Смажьте верхнюю часть пирога яйцом и сделайте несколько проколов для выхода пара.
Включите режим «Выпечка» на 80 минут.
Рыбник постный
Ингредиенты
500 г филе любой рыбы, 400 г пшеничной муки, 25–30 г дрожжей, 2–3 картофелины, 1 луковица, 2–3 столовые ложки сливочного и растительного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Замесите постное тесто, дайте ему постоять, после чего раскатайте на 2 лепешки.
Уложите раскатанный пласт в чашу мультиварки, смазанную маслом. Картофель и лук тонко нарежьте, обсыпьте солью и перцем куски рыбного филе.
В таком порядке выложите начинку слоями на слой теста. Полейте начину маслом, накройте второй лепешкой.
Края соедините, подогните вниз. Включите режим «Подогрев» на 20 минут, после чего проколите верх пирога и выпекайте его в режиме «Выпечка» (90 минут).
Расстегаи с селедкой
Ингредиенты
400 г пшеничной муки, 350 мл молока, 25–30 г дрожжей, 5 сельдей, 3 луковицы, 2 яйца, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка толченых сухарей, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте в эту смесь муку и замесите тесто.
Поставьте в теплое место на 30 минут, затем вмешайте в него 2 яичных желтка, 2 столовые ложки масла. Взбейте тесто и положите его в чашу мультиварки на 30 минут, включив режим «Подогрев».
Лук мелко нарежьте, обжарьте на масле с кусочками сельди. Дайте остыть. Тесто выложите на присыпанную мукой доску, сформируйте из него небольшие булочки.
Каждую булочку раскатайте, в середину вложите фарш.
Каждый кружок накройте еще одни таким же, защипните края и сделайте сверху прокол.
Сформованные расстегаи выложите в смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями чашу мультиварки.
Смажьте их сверху сливочным маслом. Включите режим «Выпечка» на 60 минут.
Пирог с лососем
Ингредиенты для теста
1,4 кг муки, 50 г дрожжей, 400 мл молока, 2 яйца, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, ½ чайной ложки соли.
Ингредиенты для начинки
½ кг филе лосося, 2 луковицы, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Приготовьте тесто безопарным способом. Готовое тесто раскатайте в пласты толщиной около 1 см. Первый пласт выложите в смазанную маслом чашу мультиварки.
На него выложите филе лосося, нарезанное небольшими кусочками. Поверх рыбы выложите мелко нарезанный лук, посолите и поперчите. Сбрызните начинку маслом. Накройте рыбу и лук вторым пластом теста, края защипните.
Включите режим «Подогрев» на 10–15 минут, после чего верх пирога смажьте маслом. Проколите верх пирога в нескольких местах, установите режим «Выпечка» на 110 минут.
Готовый пирог переложите на блюдо и накройте влажной салфеткой.
Закусочный пирог с рыбой
Ингредиенты
400 г муки, 250 г рыбных консервов (лосось, скумбрия), 250 г маргарина, 100 г твердого сыра, 100 мл пива, 1 яйцо, 1 луковица, 4 столовые ложки майонеза, соль, специи для рыбы.
Способ приготовления
Смешайте перетертый маргарин и пиво, добавьте муку и посолите.
Вымесите тесто, поставьте на 2 часа в теплое место. Затем поделите на 3 части и раскатайте в лепешки. Лук мелко нарежьте, рыбные консервы разомните и смешайте с луком.
Посолите и добавьте специи для рыбы. Вареное яйцо мелко нарежьте, сыр натрите на мелкой терке. Смешайте сыр, яйцо и майонез. Первый пласт теста выложите в смазанную маслом чашу мультиварки. На него выложите рыбу с луком. Затем положите второй пласт теста, на который выложите яично-сырную смесь. Накройте пирог третьим пластом теста.
Проколите верх пирога в нескольких местах, смажьте маслом и пеките в режиме «Выпечка» 60 минут.
Пирог с рыбой и квашеной капустой
Ингредиенты
1 кг готового дрожжевого теста, 500 г филе любой рыбы, 300 г квашеной капусты, 50 г сливочного масла, 200 мл мясного бульона, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Квашеную капусту отожмите и обдайте кипятком. После этого выложите ее в смазанную сливочным маслом чашу мультиварки и обжарьте в режиме «Жарка». Добавьте к ней рубленый лук, влейте бульон, поперчите.
Затем переключите на режим «Тушение» и, помешивая, тушите 20 минут. Филе рыбы нарежьте тонкими ломтями и выложите в чашу мультиварки, смазанную растительным маслом, обжарьте до готовности.
Тесто раскатайте в две лепешки, одну выложите в чашу мультиварки. На тесто выложите половину капусты, затем рыбу, после чего оставшуюся капусту. Накройте начинку вторым слоем теста и защипните края.
В центре сделайте пару отверстий, смажьте верх пирога сливочным маслом. Выставьте режим «Выпечка» на 50 минут.
Готовый пирог выложите на блюдо, накройте влажной салфеткой, затем нарежьте на порции.
Пирог с минтаем и грибами
Ингредиенты для пирога
700 г филе минтая, 500 г лесных грибов, 250 г слоеного дрожжевого теста, 200 г сыра, 2 луковицы, соль.
Ингредиенты для соуса
По 150 г томатной пасты, майонеза, 2 яйца, 2 столовые ложки муки.
Способ приготовления
Нарежьте небольшими кубиками сыр, мелко нарежьте лук. Очистите и вымойте грибы, обжарьте их вместе с луком в смазанной растительным маслом чаше мультиварки. Смешайте с томатной пастой яйца, вмешайте майонез и муку. Нарежьте филе минтая. Раскатайте в тонкие лепешки дрожжевое тесто. Распределите по дну чаши мультиварки. Выложите поверх слой минтая, грибы и лук. Посыпьте тертым сыром и залейте соусом. Выложите поверх второй слой теста, смажьте яйцом, проткните в нескольких местах.
Включите режим «Подогрев» на 15 минут. Затем поставьте режим «Выпечка» на 60 минут.
Пирог слоеный с рыбой
Ингредиенты для теста
300 г пшеничной муки, 140 г сливочного масла, 1 яйцо, ½ чайной ложки соли, 200 мл воды.
Ингредиенты для начинки
350 г отварного филе любой рыбы, 100 г копченого сала, 1 луковица, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Приготовьте простое слоеное тесто. Рыбное филе и сало мелко нарежьте, добавьте очищенный и нарезанный лук. Все смешайте, посолите и поперчите.
Из теста раскатайте две лепешки. Одну из них выложите в чашу мультиварки, смазанную маслом и накрытую кулинарной бумагой. Ровным слоем выложите начинку, прикройте сверху второй лепешкой.
Защипните края и смажьте сверху сырым яйцом. Проткните в нескольких местах вилкой и поставьте режим «Выпечка» на 40 минут. Готовый пирог еще раз мажьте маслом и дайте отстояться в мультиварке в течение 10 минут.
Пасхальный рыбный пирог
Ингредиенты
1 кг картофеля, 600 г молока, 500 г филе трески или хека, 100 г тертого сыра, 4 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки рубленой петрушки, 1 чайная ложка молотой паприки, 1 чайная ложка сухарей, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу выложите в чашу мультиварки, залейте молоком, заправьте солью и перцем. Включите режим «Тушение» на 15 минут. Затем молоко процедите, рыбу разберите на кусочки.
Картофель очистите и разрежьте на четвертинки. Отварите в подсоленной воде до готовности и разомните в пюре.
Добавьте в него половину сливочного масла и немного молока. В чаше мультиварки растопите оставшееся масло, всыпьте в него муку. Прогрейте в течение 3 минут в режиме «Тушение», влейте тонкой струйкой молоко.
Помешивая, приготовьте соус. В него всыпьте петрушку и сыр, добавьте соль и перец. Выложите рыбу в смазанную маслом и посыпанную сухарями чашу мультиварки, залейте соусом. Выложите сверху пюре, посыпьте остатками сыра и паприкой. Включите режим «Выпечка» на 30 минут. Подавайте охлажденным с зеленым горошком.
