Текст книги "Блины аппетитные"

Автор книги: Сергей Кашин

сообщить о нарушении

Текущая страница: 3 (всего у книги 11 страниц) [доступный отрывок для чтения: 5 страниц]

Блинчики с горчичным маслом

Ингредиенты

250 г муки, 200 мл молока, 2 яйца, 5 г сахара, 35–50 мл растительного масла, соль.

Для начинки: 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка горчицы, 1 желток, соль.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром и солью до образования пышной пены. Влить молоко, 200 мл воды, растительное масло и тщательно перемешать. Всыпать муку и с помощью венчика замесить жидкое тесто без комков. Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазав ее растительным маслом только перед выпечкой первого блина. Для приготовления начинки яичный желток взбить с горчицей и солью, смешать со сливочным маслом. Смазать приготовленной смесью теплые блинчики, свернуть их трубочкой и подать к столу.

Блинчики с маслом и сельдью

Ингредиенты

200 г муки, 200 мл молока, 2 яйца, 5 г сахара, 50 г топленого масла, 3 г молотого красного перца, соль.

Для начинки: 100 г сливочного масла, 50 г филе сельди, ½ пучка лука.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, молотым красным перцем и солью. Влить молоко, 200 мл воды и тщательно перемешать. Всыпать муку и замесить тесто. Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазанной топленым маслом.

Для приготовления начинки зеленый лук вымыть и нарубить. Филе сельди несколько раз пропустить через мясорубку, смешать со сливочным маслом и зеленым луком.

Смазать приготовленной смесью теплые блинчики, свернуть их вчетверо и подать к столу.

Блинчики с маслом, сельдью и сыром

Ингредиенты

200 г муки, 200 мл молока, 2 яйца, 5 г сахара, 50 г сливочного масла, 3 г молотого мускатного ореха, соль.

Для начинки: 100 г сливочного масла, 100 г филе сельди, 1 столовая ложка тертого сыра (любого).

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, мускатным орехом и солью. Влить молоко, 200 мл воды и тщательно перемешать. Всыпать муку и замесить тесто. Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазанной сливочным маслом.

Для приготовления начинки филе сельди пропустить несколько раз через мясорубку, смешать с тертым сыром и сливочным маслом. Смазать приготовленной смесью теплые блинчики, свернуть их конвертом и подать к столу.

Блинчики с паштетом из брынзы

Ингредиенты

500 г муки, 5 яиц, 200 г сливочного масла, 500 мл молока, 300 г сыра (любого), 3 г соли.

Для начинки: 100 г брынзы, 50 г сливочного масла, 3–4 веточки петрушки, перец.

Способ приготовления

Сыр натереть на мелкой терке. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с молоком, добавить сыр, муку и соль, тщательно перемешать. В полученное тесто осторожно ввести взбитые белки.

Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазанной сливочным маслом.

Для приготовления начинки брынзу пропустить несколько раз через мясорубку и взбить с размягченным сливочным маслом.

В полученную смесь добавить молотый перец. Веточки петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать и добавить в начинку.

Теплые блинчики смазать начинкой, свернуть трубочкой.

Блинчики с яйцами и мясом

Ингредиенты

600 г муки, 200 г сметаны, 2 яйца, 100 мл растительного масла, 3 г соли.

Для начинки: 200 г говядины (отварной), 2–3 яйца (сваренных вкрутую), 50 г сливочного масла, ½ пучка зеленого лука, соль.

Способ приготовления

Отделить желтки от белков. Сметану посолить и взбить. Продолжая взбивать, добавить желтки. При постоянном помешивании засыпать муку тонкой струйкой. Взбить белки и, аккуратно помешивая, добавить в тесто. Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.

Для приготовления начинки яйца очистить. Зеленый лук вымыть и нарубить. Мясо и яйца пропустить через мясорубку, добавить зеленый лук, посолить и растереть смесь со сливочным маслом.

Начинку выложить на теплые блинчики, разровнять. Блинчики свернуть вчетверо.

Блинчики с творожной массой

Ингредиенты

200 г муки, 200 мл молока, 2 яйца, 50 г сахара, 100 мл растительного масла, 10 г лимонной цедры (тертой), 100 г сахарной пудры, соль.

Для начинки: 600 г творога, 40 г сливочного масла, 60 г сахара, 50 г сливок или сметаны, 100 г изюма, 50 г цукатов, ванилин на кончике ножа, соль.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, лимонной цедрой и солью. Влить молоко, 200 мл воды и тщательно перемешать. Всыпать муку и замесить тесто. Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.

Для приготовления начинки творог протереть через сито или прокрутить через мясорубку, смешать со сливками или сметаной, добавить сахар, соль и сливочное масло, все тщательно перемешать. В готовую творожную массу добавить ванилин, цукаты и изюм.

Выложить на теплые блинчики творожную начинку, разровнять. Блинчики свернуть вчетверо и посыпать сахарной пудрой.

Подавать к столу можно со сметаной, жидким медом или вареньем.

Блинчики с творожно-медовой начинкой

Ингредиенты

200 г муки, 200 мл молока, 2 яйца, 100 г сливок или сметаны, 50 г сахара, 50 г сливочного масла, 3 г молотой корицы, соль.

Для начинки: 400 г творога, 60 г сахара, 200 г меда, 4 желтка, 80 г сливочного масла.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, молотой корицей и солью. Влить молоко, 200 мл воды, и тщательно перемешать. Всыпать муку и замесить тесто. Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазанной сливочным маслом.

Для приготовления начинки творог протереть через сито или пропустить через мясорубку. Желтки растереть с сахаром и медом, добавить размягченное масло, взбить в пышную массу. Творог смешать с полученной массой, тщательно перемешать.

Теплые блинчики смазать начинкой, сложить вчетверо.

К столу можно подавать со взбитыми сливками или сметаной.

Блинчики с творогом и бананами

Ингредиенты

230 г манной крупы, 200 мл молока, 2 яйца, 100 г сливочного масла, соль.

Для начинки: 500 г творога, 250 г сметаны, 3 банана, 150 г сахара, 100 г темного шоколада, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

В молоке размешать яйца и манную крупу, добавить соль, тщательно перемешать. Дать тесту постоять, чтобы крупа разбухла.

Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, предварительно смазанной сливочным маслом.

Для приготовления начинки творог пропустить через мясорубку вместе с мякотью бананов, добавить немного сметаны, сахар и ванилин, тщательно перемешать.

Шоколад натереть на крупной терке, смешать с творожной массой, оставив немного для украшения.

Выложить на теплые блинчики начинку, разровнять.

Блинчики аккуратно свернуть вчетверо.

При подаче к столу украсить тертым шоколадом.

Блинчики с творожно-ореховой начинкой

Ингредиенты

600 г муки, 200 г сметаны, 100 мл молока, 2 яйца, 100 мл растительного масла, 25 г сахара, 100 г сахарной посыпки (готовой), 3 г соли.

Для начинки: 500 г творога, 250 г сметаны, 20 г лимонной цедры, 150 г сахара, 200 г орехов кешью, 2–3 веточки мяты, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Желтки отделить от белков. Сметану посолить и взбить. Продолжая взбивать, добавить желтки и сахар. При постоянном помешивании засыпать муку тонкой струйкой. Затем влить молоко, тщательно перемешать.

Взбить белки и, аккуратно помешивая, добавить в тесто.

Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.

Для приготовления начинки творог пропустить через мясорубку, смешать со сметаной, ванилином, сахаром и мелко нарубленной лимонной цедрой. Орехи кешью измельчить. Мяту вымыть, обсушить, мелко нарезать.

Орехи и мяту добавить в начинку, тщательно перемешать.

Выложить на теплые блинчики начинку, разровнять. Блинчики свернуть вчетверо и украсить посыпкой.

Блинчики, запеченные с сыром и толокном

Ингредиенты

400 г муки, 600 мл молока, 5 яиц, 50 г сливочного масла, 25 г сахара, 50 мл растительного масла, 3 г соли.

Для начинки: 50 г сыра (любого, тертого), 100 г толокна, 175 г сливочного масла, 100 г сметаны.

Способ приготовления

Яичные желтки отделить от белков, взбить, посолить, добавить молоко, сахар, растопленное масло. При постоянном помешивании всыпать муку.

Тщательно перемешать, осторожно ввести взбитые белки.

Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.

Для приготовления начинки толокно смешать со 100 г сливочного масла. Один блинчик смазать сливочным маслом, посыпать сыром, накрыть другим блинчиком, положить сверху 2 столовые ложки толокна, разровнять. Затем накрыть еще одним блином. Остальные блинчики подготовить таким же образом. Блинчики сложить вдвое, уложить в смазанную маслом форму, полить сметаной и запекать в разогретой до 150 °C в течение 20–30 минут.

Блинчики с рисом и творогом

Ингредиенты

150 г муки, 2 яйца, 20 г сахара, 100 мл молока, 100 г панировочных сухарей, 100 мл растительного масла, 3 г соли.

Для начинки: 600 мл молока, 200 г риса, 50 г сахара, 3 яйца, 100 г творога, 5 г корицы, 100 г сливочного масла (растопленного).

Способ приготовления

Муку просеять, смешать с яйцами, сахаром и солью.

Тонкой струйкой влить молоко, замесить тесто.

Тесто взбить и поставить в прохладное место на 30 минут.

Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.

Для приготовления начинки молоко довести до кипения, добавить 25 г сливочного масла, рис и сахар, сварить густую кашу. Когда каша остынет, добавить творог, желтки, взбитые белки, перемешать, всыпать корицу, еще раз тщательно перемешать.

На каждый блинчик аккуратно положить по 2 столовые ложки начинки, блинчики свернуть конвертом, уложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму, полить оставшимся маслом.

Подготовленные блинчики запекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 10–15 минут.

Блинчики с овощами и зеленью

Блинчики по-еврейски

Ингредиенты

300 г муки, 2–3 яйца, 600 мл молока, 100 мл растительного масла, 5 г сахара, 200 г сметаны, соль.

Для начинки: 3 яйца, 2–3 морковки.

Способ приготовления

Для приготовления теста смешать яйца, соль и сахар.

Добавить муку, тщательно перемешать.

Затем постепенно влить молоко, продолжая размешивать.

Добавить 50 мл растительного масла, перемешать.

Блинчики выпекать с двух сторон на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.

Для приготовления начинки морковь тщательно вымыть, очистить, натереть на крупной терке, обжарить в растительном масле. Яйца сварить вкрутую, мелко порубить.

Смешать морковь и яйца.

Блинчики нафаршировать начинкой, обжарить с двух сторон в растительном масле.

К столу подавать со сметаной.

Блинчики с кабачковой начинкой

Ингредиенты

400 г муки, 600 мл молока, 5 яиц, 50 г сливочного масла, 5 г сахара, 100 мл растительного масла, 3 г соли.

Для начинки: 2 кабачка (молодых), 1 луковица, 1 стручок сладкого перца, 2 помидора, 75 мл растительного масла, душистый перец, соль.

Способ приготовления

Яичные желтки взбить, посолить, добавить молоко, сахар, растопленное сливочное масло и размешивая, всыпать муку. Добавить взбитые белки, тщательно перемешать.

Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.

Для приготовления начинки кабачки вымыть, очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками и обжарить в растительном масле. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле.

Помидоры вымыть, нарезать мелкими кубиками. Кабачки соединить с луком, сладким перцем и помидорами, посолить, приправить душистым перцем и тушить в течение 3–5 минут.

Начинку остудить.

Выложить на блинчики начинку, разровнять.

Свернуть блинчики вчетверо.

Блинчики с капустной начинкой

Ингредиенты

300 г муки, 2–3 яйца, 600 мл молока, 100 мл растительного масла, 5 г сахара, 200 г сметаны, 5 г приправы хмели-сунели, соль.

Для начинки: 200 г капусты (свежей), 3 яйца (вареных вкрутую), 1 пучок петрушки, 50 мл растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Яйца смешать с приправой хмели-сунели, солью и сахаром. Добавить муку, тщательно перемешать. Затем постепенно влить молоко, продолжая размешивать. Добавить 50 мл растительного масла, перемешать. Блинчики выпекать с двух сторон на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.

Для приготовления начинки капусту тонко нашинковать и обжарить на горячей сковороде в небольшом количестве растительного масла. Яйца мелко нарубить. Капусту посолить, поперчить, добавить яйца, тщательно перемешать.

Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарезать, добавить в капустную начинку. Выложить на блинчики начинку, разровнять.

Свернуть блинчики конвертом.

Подавать к столу со сметаной.

Блинчики с квашеной капустой и помидорами

Ингредиенты

250 г муки, 200 мл молока, 3 яйца, 35–50 мл растительного масла, 5 г чеснока (молотого, сушеного), соль.

Для начинки: 3–4 помидора (крупных), 150 г капусты (квашеной), 1 луковица, 50 г зеленого лука, 30 мл растительного масла, сахар, перец, соль.

Способ приготовления

2 яйца взбить с молотым чесноком и солью до образования пышной пены.

Влить молоко, 200 мл воды, половину растительного масла и тщательно перемешать. Всыпать муку и замесить жидкое тесто.

Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазав ее растительным маслом только перед выпеканием первого блинчика.

Для приготовления начинки помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами, обжарить в растительном масле.

Квашеную капусту смешать с сахаром, добавить помидоры, посолить, поперчить, добавить к репчатому луку, тушить на медленном огне в течение 20–30 минут. В начинку добавить мелко нарезанный зеленый лук, тщательно перемешать.

На середину каждого блинчика положить начинку, блинчики свернуть конвертом, смазать взбитым яйцом, уложить в смазанную маслом форму и запекать в разогретой духовке в течение 15–20 минут. К столу можно подавать с сырным соусом, сметаной или майонезом.

Блинчики с зеленым луком и морковью

Ингредиенты

250 г муки, 200 мл молока, 2 яйца, 35–50 мл растительного масла, 5 г кориандра (молотого), 100 г зелени кинзы, соль.

Для начинки: ½ пучка зеленого лука, 1 морковка, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 яйцо (сваренное вкрутую), 1 столовая ложка растительного масла, соль.

Способ приготовления

Яйца взбить с молотым кориандром и солью до образования пышной пены.

Влить молоко, 200 мл воды, растительное масло и полученную смесь тщательно перемешать. Всыпать муку и замесить жидкое тесто.

Набирая тесто небольшой ложкой, выпекать блинчики на раскаленной сковороде, смазав ее растительным маслом только под первый блин.

Для приготовления начинки зеленый лук вымыть и нашинковать. Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке.

Яйцо очистить и нарубить.

Зеленый лук и морковь посолить, смешать с томатной пастой и обжаривать в растительном масле в течение 3 минут, затем остудить и добавить рубленое яйцо.

Выложить начинку на теплые блинчики, разровнять.

Блинчики аккуратно вчетверо и посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.

Блинчики с цветной капустой

Ингредиенты

300 г муки, 2–3 яйца, 600 мл молока, 100 мл растительного масла, 200 г сметаны, 5 г мускатного ореха (молотого), соль.

Для начинки: 400 г цветной капусты, 100 г зелени петрушки, 100 г зелени укропа, 50 г корня сельдерея, 100 мл растительного масла, 30 мл столового уксуса, 3 г соли, 3 г сахара, перец.

Способ приготовления

Яйца смешать с молотым мускатным орехом и солью. Добавить муку, тщательно перемешать.

Затем постепенно влить молоко, продолжая размешивать.

Добавить 50 мл растительного масла, перемешать.

Блинчики выпекать с двух сторон на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.

Для приготовления начинки цветную капусту вымыть, разделить на соцветия, варить до готовности в кипящей, слегка подсоленной воде. Корень сельдерея очистить, вымыть, натереть на мелкой терке.

Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарубить.

Растительное масло смешать со столовым уксусом, сахаром, солью и перцем, затем взбить венчиком. Цветную капусту, сельдерей и зелень залить масляной смесью и тушить на медленном огне в течение 20–30 минут.

На середину каждого блинчика выложить начинку, свернуть их конвертом и слегка обжарить в растительном масле.

К столу можно подавать со сметаной, майонезом или селедочным маслом.

Блинчики со свекольной начинкой

Ингредиенты

400 г муки, 600 мл молока, 5 яиц, 50 г сливочного масла, 100 мл растительного масла, 50 г зелени базилика, 5 г соли.

Для начинки: 3 луковицы (крупные), 1 свекла (крупная), 1 яблоко (большое, кислое), 100 г зелени сельдерея, 30 мл яблочного уксуса, 40 г сметаны, перец, соль.

Способ приготовления

Яичные желтки взбить, посолить, добавить молоко, растопленное сливочное масло и размешивая, всыпать муку. Добавить взбитые белки, тщательно перемешать.

Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.

Для приготовления начинки лук очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками. Свеклу очистить, вымыть, натереть на крупной терке.

Яблоко очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть на крупной терке. Зелень сельдерея вымыть и мелко нарубить.

Подготовленные ингредиенты тщательно перемешать, посолить, поперчить. Сметану смешать с яблочным уксусом, заправить этой смесью начинку.

Выложить на середину блинчиков начинку. Свернуть их конвертом и посыпать мелко нарезанной зеленью базилика.

Блинчики с острой тыквенной начинкой

Ингредиенты

300 г муки, 2–3 яйца, 600 мл молока, 100 мл растительного масла, 5 г сахара, 5 г тмина (толченого), соль.

Для начинки: 200 г тыквы, 1 красная луковица (крупная), 50 г корня хрена, 50 г зелени петрушки, 50 г зелени укропа, 100 г зеленого лука, 5 г горчицы, 100 г майонеза.

Способ приготовления

Для приготовления теста смешать яйца, соль, тмин и сахар. Добавить муку, тщательно перемешать. Затем постепенно влить молоко, продолжая размешивать. Добавить 50 мл растительного масла, перемешать.

Блинчики выпекать с двух сторон на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.

Для приготовления начинки тыкву вымыть, очистить от кожуры, удалить семена, мякоть натереть на крупной терке. Хрен очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками.

Зеленый лук, зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты тщательно перемешать, заправить майонезом, смешанным с горчицей.

На теплые блинчики выложить начинку, разровнять.

Сложить их вчетверо.

Блинчики с кольраби

Ингредиенты

300 г муки, 2–3 яйца, 600 мл молока, 100 мл растительного масла, 5 г чеснока (молотого сушеного), 5 г соли.

Для начинки: 1 кольраби (крупная), 1 луковица, 15 мл яблочного сока, 40 г сметаны, сахар, соль.

Способ приготовления

Яйца смешать с чесноком и солью. Добавить муку, тщательно перемешать.

Затем постепенно влить молоко, продолжая размешивать.

Добавить 50 мл растительного масла, перемешать.

Блинчики выпекать с двух сторон на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.

Для приготовления начинки кольраби очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками, добавить к кольраби. Яблочный сок смешать со сметаной, солью и сахаром, заправить этой смесью начинку.

Выложить на середину теплых блинчиков начинку, свернуть их конвертом.

К столу можно подавать с соусом ткемали или сметаной.

Блинчики с овощным ассорти

Ингредиенты

400 г муки, 600 мл молока, 5 яиц, 50 г сливочного масла, 100 мл растительного масла, 20 г зелени укропа, 50 г зелени петрушки, 5 г соли.

Для начинки: 1 кабачок (некрупный), 400 г цветной капусты, 200 г баклажанов, 2 помидора (крупных), 3 зубчика чеснока, 1 луковица, 100 г спаржевой фасоли, 100 мл растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Яичные желтки взбить, посолить, добавить молоко, растопленное сливочное масло и размешивая, всыпать муку. Добавить взбитые белки, тщательно перемешать.

Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.

Для приготовления начинки кабачок вымыть, очистить от кожуры, удалить семена, мякоть нарезать небольшими кубиками. Цветную капусту вымыть, отварить до полуготовности в кипящей воде, затем охладить и разделить на соцветия.

Баклажаны вымыть, нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить, измельчить. Помидоры вымыть, обдать кипятком, охладить, очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук очистить, нарезать мелкими кубиками.

Спаржевую фасоль вымыть и отварить до полуготовности.

В разогретом растительном масле обжарить до золотистого цвета лук и чеснок, затем добавить помидоры, кабачок и баклажаны, тушить на слабом огне в течение 15 минут. В овощную смесь положить цветную капусту и спаржевую фасоль, посолить, поперчить, готовить еще 10 минут.

На середину теплых блинчиков аккуратно выложить начинку, свернуть их конвертом.