Текст книги "Микроволновка. Вторые блюда"

Автор книги: Сергей Кашин

сообщить о нарушении

Текущая страница: 2 (всего у книги 4 страниц) [доступный отрывок для чтения: 2 страниц]

Пирожные с персиками

Ингредиенты: 2 стакана муки, 3 чайные ложки разрыхлителя, 2 ½ стакана сахара, 1 стакан растительного масла (неполного), 1 стакан желтого лимонада, 6 пакетиков ванильного сахара, 10 персиков (свежих), 3 стакана сливок, 2 стакана сметаны (жирной), 2 яйца.

Способ приготовления: Яйца смешать с сахаром и 1 пакетиком ванильного сахара. Растереть в пышную массу, добавить растительное масло и лимонад. Взбить до получения плотного светлого крема. Муку и разрыхлитель смешать, просеять поверх крема и продолжать взбивать. На противень, смазанный жиром, выложить тесто. Выпекать при мощности ниже средней 10 минут.

Свежие персики ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Разрезать пополам каждый персик, удалить косточку и измельчить.

Сливки и 3 пакетика ванильного сахара взбить в крутую пену. Перемешать сметану и 2 пакетика ванильного сахара, добавить измельченные персики. Взбитые сливки очень осторожно, перемешивая, ввести в сметанно-персиковую массу. Полученный крем распределить по поверхности остывшего коржа. Дать постоять 20 минут, после чего нарезать кусочками.

Пироги

Пирог с томатами

Ингредиенты: 2 ½ стакана муки, ½ стакана молока (теплого), 1 яйцо, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 3 столовые ложки сливочного масла (растопленного), 5 столовых ложек растительного масла, 10 помидоров, 4–6 зубчиков чеснока, измельченная зелень (любая), сахар, перец, соль.

Способ приготовления: Смешать муку, соль, сахар, влить дрожжи, разведенные в теплом молоке, и замесить тесто. Добавить сливочное масло и яйцо, месить, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Накрыть его салфеткой и дать постоять в теплом месте 45 минут. Тем временем почистить и измельчить чеснок и томаты.

Тесто раскатать в пласт, переложить на смазанный жиром противень, смазать сверху растительным маслом, разложить томаты и чеснок, посолить, поперчить и посыпать зеленью. Выпекать при полной мощности 5 минут.

Пирог дрожжевой с овощами

Ингредиенты: 1 ½ стакана муки, ½ стакана воды, 2 чайные ложки дрожжей, 1 сладкий красный перце, 1 сладкий желтый перец, 1 сладкий зеленый перец, 2 помидора (крупных, мясистых), 10 зеленых оливок, 1 стакан мелко нарезанного сыра (любого, соленого), 2 столовые ложки молотых ржаных сухарей, ½ стакана растительного масла, измельченная зелень (любая), сахар, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления: Из муки, воды, дрожжей, сахара, соли, сухарей замесить тесто. Добавить немного растительного масла и снова хорошо вымесить. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место, чтобы оно подошло. Сладкий перец нарезать узкими полосками, с помидоров снять кожицу и нарезать небольшими кусочками.

Тесто раскатать и выложить на противень, смазанный маслом. Сверху разложить нарезанные перец и помидоры, оливки, посолить, поперчить, посыпать измельченным соленым сыром и зеленью, сбрызнуть растительным маслом. Выпекать при полной мощности в течение 5–7 минут.

Пирог по-немецки

Ингредиенты: 1 стакан муки, 100 г сливочного масла (охлажденного), 4 яйца, 3 пучка зеленого лука, 1 кусок копченого лосося (крупного), 2 стакана сметаны, черный молотый перец, кайенский перец, соль.

Способ приготовления: Из муки, соли, 1 яйца, сливочного масла замесить тесто. Положить его на 15 минут в холодильник. Зеленый лук нарезать и спассеровать в сливочном масле, посолить, поперчить, остудить. Копченого лосося нарезать полосками и смешать с обжаренным зеленым луком. Оставшиеся яйца, кайенский перец, соль, сметану, черный перец хорошо перемешать.

Готовое тесто раскатать в пласт и переложить на смазанный маслом противень, приподняв немного края. Сверху на тесто выложить кусочки лосося с луком и залить яичной смесью.

Выпекать при мощности выше средней 6 минут.

Пирог с сыром и сметаной

Ингредиенты: 1 стакан муки, ½ пачки маргарина, 4 яйца, 1 луковица, 1 стакан натертого сыра (любого, острого), 2 пучка зеленого лука, 1 стакан сметаны, измельченная зелень (любая), перец, соль.

Способ приготовления: Из муки, 1 яйца, маргарина, соли замесить тесто.

Положить его на 20 минут в холодильник.

Тем временем подготовить начинку. Измельчить зеленый лук, репчатый нарезать кольцами. Готовое тесто раскатать, выложить в смазанную жиром форму, сделав по краям бортики. Поставить в печь на 20 секунд.

Приготовить сметанный соус: смешать сметану, 3 яйца, соль, перец, зеленый и репчатый лук, зелень.

Вынуть из печи пирог, полить сметанным соусом, сверху выложить натертый сыр и выпекать при средней мощности в течение 5 минут.

Пирог с копченым окороком и сладким перцем

Ингредиенты: 1 ½ стакана муки, 150 г сливочного масла, 4 столовые ложки молока (теплого), 3 сладких перца, 2 стакана сметаны, 4 столовые ложки мелко нарезанного окорока (копченого), 1 пакет лукового супа, 3 столовые ложки сыра (любого, тертого), соль.

Способ приготовления: Замесить тесто из муки, молока, сливочного масла и соли, положить его на 40 минут в холодильник.

Тем временем подготовить начинку. Перец нарезать полосками, луковый суп из пакета смешать со сметаной. Соединить полоски перца с луково-сметанной смесью.

Готовое тесто раскатать в пласт и переложить на смазанный маслом противень, приподняв немного края. На тесто выложить луково-перечную смесь, кубики копченого окорока, посыпать натертым сыром.

Выпекать при средней мощности 10 минут.

Пирог с грибами и картофелем

Ингредиенты: 6 грибов (любых, сушеных), 6 картофелин, 4 яйца, 4 столовые ложки сыра (любого, тертого, острого), 150 г сливочного масла, 3 зубчика чеснока, зелень (любая), черный молотый перец, соль.

Способ приготовления: Картофель почистить и нарезать тонкими ломтиками. Грибы залить теплой водой и дать постоять 1 час. По истечении этого времени грибы отварить в той же воде, в которой они вымачивались, выпарив жидкость наполовину. Зелень вымыть и измельчить. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Смешать грибы, зелень, чеснок, яйца, сыр, сливочное масло, посолить, поперчить.

Форму смазать маслом и выложить туда слоями картофель и грибную массу так, чтобы верхним слоем были грибы. Выпекать при средней мощности 10 минут.

Пирог с сыром и желтками

Ингредиенты: 2 стакана муки, 1 стакан молока, 3 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, ½ чайной ложки питьевой соды, 2 стакана сыра (любого, тертого, мягких сортов), 2 желтка.

Способ приготовления: Муку смешать с содой, добавить молоко, 2 яйца и замесить тесто. Раскатать его в 2 лепешки. В смазанную маслом форму положить лепешку, смазать маслом, сверху на нее выложить начинку и накрыть второй лепешкой. Края защипнуть, верх смазать яйцом.

Для приготовления начинки следует хорошо перемешать сыр, яичные желтки, сливочное масло.

Выпекать пирог 4 минуты при максимальной мощности. Затем проколоть в нем несколько дырочек и подержать в печи еще 2 минуты при той же мощности.

Пирог мясной с хреном

Ингредиенты: 2 ½ стакана муки, 150 г сливочного масла, ½ стакана молока, 300 г мясного фарша, 2 столовые ложки сыра

(любого, тертого, острого), 1 яйцо, 1 столовая ложка томатного соуса или кетчупа (острого), ½ столовой ложки тертого хрена, 1 чайная ложка горчицы, 1 ломоть белого хлеба, ½ стакана воды, 1 столовая ложка панировочных сухарей, сахар, соль.

Способ приготовления: Для выпечки этого пирога понадобится слоеное тесто. Готовить его нужно так. Растворить в молоке соль и сахар, добавить масло сливочное, муку и быстро вымесить, чтобы тесто было гладким и блестящим.

Поместить тесто в холодильник на 2–3 часа, а затем раскатать его 3 раза, каждый раз складывая в 4 слоя.

Белый хлеб замочить в воде, раскрошить. Смешать фарш, хлеб, яйцо, соус, хрен, горчицу. Форму выстелить пергаментной бумагой и положить на нее раскатанное тесто. Сверху выложить начинку, посыпать сыром и панировочными сухарями.

Выпекать при мощности ниже средней 15 минут.

Пирог с рыбой и копченым салом

Ингредиенты: 2 ½ стакана муки, 1 столовая ложка сливочного масла. 2 стакана воды, 2 луковица, 2 куска (крупных) рыбного филе (любого), 1 кусок сала (копченого), 1 яйцо, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления: Из муки, масла, воды и соли замесить тесто. Накрыть салфеткой и дать немного постоять.

Готовое тесто раскатать в 2 тонкие лепешки. Одну из них положить в форму, выложить начинку и прикрыть

второй лепешкой, края пирога защипнуть. Смазать пирог сверху яйцом и проколоть в нескольких местах.

Для начинки нарезать лук и сало, а также рыбное филе. Посолить, поперчить. Выпекать пирог при полной мощности в течение 8 минут.

Пирог на кефире

Ингредиенты: 3 стакана муки, 250 г маргарина, 1 стакан кефира, ½ чайной ложки питьевой соды, 1 луковица, 1 стакан грибов (любых), черный молотый перец, соль.

Способ приготовления: Грибы замочить в теплой воде на 2 часа. По истечении этого времени слить воду, грибы измельчить и смешать с мелко нарезанным луком, добавить соль и перец. Маргарин распустить на горячей водяной бане, смешать с кефиром и содой. Понемногу добавляя муку, замесить тесто. Дать постоять ему примерно 45 минут.

В смесь грибов и лука добавить немного воды и прогревать в печи при полной мощности 1 минуту.

Раскатанное тесто уложить в форму, сделав по краям бортики. Сверху выложить начинку. Выпекать пирог при средней мощности 6 минут.

Пирог с зеленым луком и мускатным орехом

Ингредиенты: 1 стакан муки, 200 г творога, 5 яиц, 1 стакан (неполный) сметаны, 2 пучка зеленого лука, 2 столовые ложки сыра (любого, тертого), 1 кусок сала (копченого), молотый мускатный орех, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления: Смешать муку, творог и 1 яйцо, посолить, добавить натертый мускатный орех и замесить тесто. Поместить его в холодильник на 1 час.

Зеленый лук нарезать небольшими кусочками и бланшировать в подсоленной воде 1 минуту. Сало, нарезанное ломтиками, обжарить на обычной сковороде. Приготовить смесь из сметаны, 4 яиц, соли, мускатного ореха и черного молотого перца.

Готовое тесто раскатать в лепешку и выложить в форму, смазанную маслом, немного приподняв края. Сверху высыпать половину натертого сыра, затем слой лука и сала, посыпать оставшимся сыром. Все залить яичной массой и выпекать при мощности ниже средней 25 минут.

Пирог с грибами и копченостями

Ингредиенты: 2 стакана муки, 3 яйца, 1 стакан сметаны, 100 г творога, 3 столовые ложки тертого сыра (любого), 1 кусок (небольшой), мяса (любого, копченого), 1 кусок (небольшой) окорока (копченого), 4 гриба (любого, сушеного), 2 пучка зеленого лука, 2 столовые ложки арахиса (соленого), жир, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления: Из муки, 1 яйца, творога и соли замесить тесто. Положить его на 1 час в холодильник.

Копчености нарезать кубиками и обжарить на обычной сковороде до образования румяной корочки. Зеленый лук измельчить и залить на 5 минут подсоленным кипятком. Затем откинуть на дуршлаг. Смешать сметану, оставшиеся яйца, перец и соль. Грибы залить теплой водой на 1,5 часа, после чего воду слить, а грибы измельчить.

В смазанную жиром форму выложить раскатанное тесто, приподняв края. На тесто выложить половину сыра, а затем слоями поджаренные копчености, измельченные грибы и половину арахиса. Посыпать оставшимся сыром и залить яичной смесью.

Выпекать пирог при мощности ниже средней 15 минут, после чего посыпать оставшимся арахисом.

Выпекать на средней мощности 15 минут. Готовый пирог посыпать измельченным укропом.

Пирог с баклажанами

Ингредиенты: 3 стакана муки, 2 столовые ложки воды (теплой), 150 г сливочного масла, 2 баклажана, 1 луковица, 100 г бекона, 2 яйца, ½ стакана сметаны, 1 белок, зелень (любая, измельченная), черный молотый перец, соль.

Способ приготовления: Муку растереть с маслом, добавить теплую воду и замесить тесто. На дно формы постелить лист пергаментной бумаги и выложить раскатанное в пласт тесто, смазать яичным белком.

Баклажаны нарезать кубиками, добавить мелко нарезанный лук и ломтики бекона, посолить, поперчить. Прогревать в печи при максимальной мощности 1 минуту.

Выложить баклажанную смесь на тесто и залить яйцами, взбитыми со сметаной. Выпекать при мощности ниже средней 20 минут.

Готовый пирог посыпать зеленью.

Пирог с мясом цыпленка

Ингредиенты: 1 пачка слоеного теста, 100 г сливочного масла, 400 г мяса цыпленка (вареное), 1 луковица, 2 столовые ложки тертого сыра (любого), 1 яйцо (вареное), 2 столовые ложки риса (отварного), черный молотый перец, соль.

Способ приготовления: Замесить слоеное тесто так, как описано в предыдущих рецептах.

Разделать вареного цыпленка: мясо отделить от костей, смешать с рисом, рубленым вареным яйцом и измельченным луком. Добавить соль, перец, масло и хорошо перемешать.

Из готового теста раскатать 2 лепешки. Одну уложить в смазанную маслом форму, выложить на нее начинку, прикрыть второй лепешкой, края защипнуть. Верх пирога смазать маслом и посыпать натертым сыром. Выпекать при средней мощности 15 минут.

Пирог с зеленью

Ингредиенты: 2 стакана муки, 3 столовые ложки молока, 2 чайные ложки дрожжей, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 пучка укропа, 2 столовые ложки сметаны, 2 яйца, 1 чайная ложка сахара, соль.

Способ приготовления: В посуду налить молоко, всыпать сахар, перемешать и прогревать в печи при максимальной мощности 1 минуту. Потом добавить муку и дрожжи.

Укроп вымыть, обсушить и измельчить. Сливочное масло прогревать в печи при максимальной мощности в течение 30 секунд. Масло и укроп смешать с опарой, добавить сметану, яйца и соль. Замесить тесто. После этого поставить его в печь для расстойки при средней мощности на 20 секунд. Посыпать тесто мукой и еще раз вымесить.

Форму смазать маслом, выложить в нее тесто и поставить для расстойки на 15 секунд при средней мощности. Вынуть тесто из печи, дать немного постоять и повторить процесс расстойки еще 2 раза.

Выпекать сначала 5 минут при средней мощности, а затем 4 минуты – при максимальной.

Пирог с овощами и сыром

Ингредиенты: 2 ½ стакана муки, 4 яйца, 200 г сливочного масла, 2 цукини, 4 помидора, ½ стакана сметаны, 1 стакан тертого сыра (любого), зелень укропа или петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления: Из муки, 1 яйца, соли и сливочного масла замесить тесто. Поместить его в холодильник на 40 минут. Помидоры и кабачки нарезать ломтиками, взбить 3 яйца со сметаной, добавить в яично-сметанную смесь специи и зелень.

Из ⅓ теста раскатать лепешку и уложить в смазанную маслом форму. Сверху высыпать сыр и залить яично-овощной смесью. Из оставшегося теста сделать полоски, уложить на пирог в виде решетки, смазать маслом.

Выпекать при полной мощности 7 минут.

Пирог с малиной

Ингредиенты: 3 стакана муки, 200 г маргарина, ½ стакана воды, 1 стакан сахара, 2 стакана ягод малины, соль.

Способ приготовления: Растворить в воде 1 столовую ложку сахара и соль, добавить маргарин и муку, замесить тесто. Накрыть салфеткой и поставить в холодильник на 2 часа. После этого раскатать тесто 2–3 раза, каждый раз складывая его в несколько слоев. Форму смазать маслом, выложить на нее лепешку из теста, немного приподняв края. Сверху выложить свежие ягоды малины, посыпать сахаром. Выпекать при средней мощности 10 минут.

Совет. В данном рецепте можно использовать любые свежие ягоды.

Пирог «Сладкоежка»

Ингредиенты: 2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 4 персика, 1 стакан сахарной пудры, 3 яйца, 3 столовые ложки персикового конфитюра, орехи (любые).

Способ приготовления: Взбить сливочное масло с сахарной пудрой, добавить яйца, мелко нарезанные персики и перемешать.

Всыпать просеянную муку в полученную смесь и снова взбить. Форму застелить пергаментной бумагой и выложить тесто. Сверху смазать персиковым конфитюром и выложить орехи.

Выпекать при средней мощности 15 минут.

Пирог с яблоками

Ингредиенты: 2 ½ стакана муки, 2 столовые ложки молока (теплого), ½ стакана сахара, 150 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахарной пудры, 6 яблок, 1 белок.

Способ приготовления: Муку смешать с сахаром и маслом, растереть до получения однородного состояния. Добавить теплое молоко и замесить мягкое тесто. Положить его на 1 час в холодильник.

Из готового теста раскатать 2 лепешки. В форму постелить пергаментную бумагу и выложить 1 лепешку. Сверху на нее поместить нарезанные ломтиками яблоки, посыпать сахарной пудрой. Накрыть второй лепешкой и защипнуть края. Сделать несколько проколов, смазать взбитым белком и посыпать сахарной пудрой.

Выпекать при мощности ниже средней 15 минут.

Пирог с апельсином и орехами

Ингредиенты: 1 ½ стакана сахара, 1 ½ стакана муки, 4 морковки, 3 яйца, 150 г сливочного масла, 2 столовые ложки орехов (любых, очищенных), 1 апельсин, ½ стакана сахарной пудры, 1 чайная ложка растительного масла, 1 чайная ложка разрыхлителя.

Способ приготовления: Апельсин очистить, разделить на дольки, цедру натереть. Сливочное масло распустить на горячей водяной бане, после чего взбить с сахаром до получения

однородной массы. Добавить яйца и натертую апельсиновую цедру, продолжая взбивать. После этого всыпать муку и разрыхлитель. Морковь почистить и натереть на мелкой терке, орехи измельчить. Орехи и морковь добавить в тесто и взбить.

Форму застелить пергаментной бумагой и выложить на нее тесто. Сверху разложить апельсиновые дольки.

Выпекать при максимальной мощности 8 минут. За это время взбить растительное масло с сахарной пудрой. Полученной смесью залить готовый пирог.

Пирог «Медовый» с орехами

Ингредиенты: 3 стакан муки, 3 стакана молока, 1 ½ чайной ложки дрожжей, 200 г сливочного масла, 1 стакан меда, ½ стакана орехов (любых, очищенных), соль.

Способ приготовления: Дрожжи распустить в молоке, добавить щепотку соли, всыпать муку, положить 2 столовые ложки меда, небольшой кусочек сливочного масла и замесить тесто. Накрыть его полотенцем и поставить в теплое место для расстойки. Смешать оставшееся сливочное масло, мед и 6 столовых ложек молока. Прогревать эту смесь при средней мощности 1 минуту. После этого всыпать молотые орехи и дать остыть.

Дрожжевое тесто обмять и раскатать в пласт. Переложить на противень, смазанный маслом, и оставить для расстойки.

Орехово-медовую смесь разложить по поверхности теста. Выпекать пирог при мощности выше средней 10 минут.

Пирог творожный с яблоками

Ингредиенты: 1 стакан муки, ½ чайной ложки питьевой соды, 200 г творога, 100 г сливочного масла, 1 стакан сахара, сок из 1 лимона, 1 столовая ложка изюма, 6 яблок, 100 г марципановой массы (сырой), ½ стакана сахарной пудры, корица, соль.

Способ приготовления: Муку просеять на доску, добавить питьевую соду, сделать углубление, в которое положить творог. По краям мучной кучки разложить нарезанное маленькими кусочками сливочное масло, посолить. Замесить тесто, скатать в шар и положить на 1 час в холодильник.

Тем временем приготовить начинку. Изюм замочить в воде, яблоки вымыть, почистить и нарезать ломтиками, сбрызнуть их лимонным соком. В обычной сковороде потушить яблоки, смешанные с изюмом, сахаром, корицей и небольшим количеством воды. Выделившуюся жидкость слить в отдельную посуду, а начинку остудить.

Тесто раскатать и переложить в форму, смазанную маслом. На поверхность теста выложить начинку и выпекать при полной мощности 5 минут.

Марципановую массу нарезать небольшими кусочками и перемешать с половиной сахарной пудры, затем тонко раскатать. Нарезать тонкими полосками и уложить поверх пирога в виде решетки. Оставшуюся сахарную пудру смешать с жидкостью, выделившейся при тушении яблок.

Полученной смесью смазать марципановые полоски и поставить пирог в печь еще на 1 минуту.

Пирог со свежими ягодами и сливками

Ингредиенты: 2 стакана муки, 1 яйцо, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан малины, 1 стакан красной смородины, 1 стакан клубники, 1 стакан сливок, 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления: Из сахара, сливочного масла, муки и яйца замесить тесто. Положить его на 20 минут в холодильник.

Вырезать из картона или плотной бумаги шаблон в виде сердца. После этого от теста отрезать небольшой кусочек и отложить в сторону. Большую часть раскатать и вырезать при помощи шаблона сердечко.

Противень застелить бумагой и переложить на него сердечко из теста. Поставить на 5 минут в печь при средней мощности. После этого оставшееся от вырезания сердечка тесто и отрезанный ранее кусочек вымесить вместе и скатать колбаской. Вынуть корж из печи, по краю положить тестяную колбаску, слегка примяв ее и нанеся при помощи вилки рисунок. Снова поместить в печь на 1 минуту при той же мощности. Ягоды перебрать, вымыть, обсушить. Вынуть корж из печи, разложить в его центре ягоды. Сливки взбить с ванильным сахаром. Кондитерским шприцем или мешочком выдавить розочки из взбитых сливок, располагая их между бортиком и ягодами.