Текст книги "Тайная сила продуктов"

Автор книги: Сергей Агапкин

сообщить о нарушении

Текущая страница: 9 (всего у книги 22 страниц) [доступный отрывок для чтения: 9 страниц]

Тыква содержит витамин А – 14 % РСП и богата бета-каротином – 30 %. Эти антиоксиданты защищают сетчатку глаза от воздействия вредных радикалов и тем самым предупреждают появление катаракты.

● Тыква полезна при заболеваниях печени.

В тыкве содержится витамин А, который улучшает работу печени. Помогает ей вырабатывать ферменты, нужные организму. Также тыква обладает желчегонным эффектом.

● Тыква замедляет раннее поседение.

В тыкве содержится медь – 18 % РСП, а этот микроэлемент защищает от раннего поседения.

● Тыкву можно есть на ранних сроках беременности.

Витамин А, содержащийся в тыкве, обладает противорвотными свойствами. Поэтому ее назначают при ранних сроках беременности, если есть признаки токсикоза.

● Тыква улучшает состояние кожи.

В тыкве много витамина А и бета-каротина, которые ускоряют регенерацию кожи, избавляют ее от сухости и раздражений. Эти же витамины позволяют продлить молодость, так как являются мощными антиоксидантами.

● Тыква полезна для профилактики атеросклероза.

Тыква содержит пищевые волокна, которые помогают выводить вредный холестерин из организма.

Из тыквы можно приготовить вкусный пудинг.

Тыква – 500 г

Теплое молоко – 0,5 л

Пшено – 1 стакан

Вода – 3 стакана

Лимонная цедра – 3 ст. л.

Апельсиновая цедра – 3 ст. л.

Сукралоза

Корица

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками, сложить в кастрюлю с толстыми стенками, залить водой и довести до кипения. Пшено промыть горячей водой, а затем кипятком и добавить к тыкве. Варить 5–7 минут. Добавить в кастрюлю молоко, сукралозу, корицу, цедру апельсина и лимона, закрыть кастрюлю крышкой и готовить еще 5–6 минут. Потом пудинг охладить.

Замените вредные чипсы из магазина полезными тыквенными чипсами. Чипсы из тыквы улучшат состояние кожи, так как в тыкве много витамина А, который ускоряет регенерацию кожи, избавляет ее от сухости и раздражений. Этот же витамин позволяет продлить молодость. А содержащаяся в тыкве клетчатка выводит из организма вредный холестерин. Калорийность таких чипсов всего 63 ккал.

Тыква – 1 кг

Оливковое масло – 2 ст. л.

Мед – 2 ст. л.

Сухой тимьян

Кунжут

Мякоть тыквы нарезать тонкими пластинками. Оливковое масло и мед смешать. Противень выстлать пекарской бумагой, промазать ее маслом, сверху выложить пластинки тыквы. Смазать тыкву кисточкой масляно-медовой смесью. Посыпать тимьяном и кунжутом. Поставить в духовку, нагретую до 90 °C, на 4–6 часов.

Укроп

Состав → Количество → РСП

Вода → 85,5 г → 0%

Жиры → 0,5 г → 1%

Белки → 2,5 г → 4%

Углеводы → 6,3 г → 2%

Пищевые волокна → 2,8 г → 14%

Витамин А → 375 мкг → 42%

Бета-каротин → 4500 мкг → 90%

Витамин С → 100 мг → 111%

Витамин Е → 1,7 мг → 11%

Калий → 335 мг → 13%

Кальций → 223 мг → 22%

Магний → 70 мг → 18%

Фосфор → 93 мг → 12%

Энергетическая ценность – 40 ккал

В Древней Греции укроп ценили не только за красивый внешний вид и приятный аромат, но и за его полезные свойства. Древнегреческий врач Гиппократ в своих сочинениях давал совет применять укроп при болезни желудка. Диоскорид описал ряд способов приготовления лекарств из семян или листьев укропа в виде отваров или порошка. Подробное описание воздействия укропа на различные органы человека приводил Авиценна в своем труде «Канон врачебной науки».

На Руси укроп стал известен примерно в V веке. В давние времена укроп был незаменим при засолке огурцов. Имеются сведения, что в XVI веке ко двору князя Новгородского огородники вносили натуральный оброк в виде «бочек соляных огурцов». Соление огурцов, а вместе с тем и укроп сохранились в национальной русской кухне и в настоящее время.

Укроп применяют и в косметологии. В нем содержится много растительных антибиотиков – фитонцидов. Его семена помогают избавиться от прыщей. Для этого нужно протирать лицо кубиками льда из отвара семян укропа 2 раза в день – утром и вечером. Их делают так: 1 ст. л. измельченных семян укропа надо залить 1 стаканом кипятка, настоять 20–30 минут и разлить этот настой в формочки для льда. Семена укропа обладают бактерицидным и антисептическим действием.

Так как укроп обладает желчегонным действием, его не стоит в больших количествах употреблять при больших камнях в желчном пузыре. В остальных случаях противопоказаний у укропа нет.

Мифы

● Укроп может вызвать запор.

Напротив, укроп помогает при этой проблеме. Его семена измельчают в кофемолке и принимают порошок по 1 г вместе с холодной водой за 30 минут до еды.

● Укроп может навредить при беременности.

Если есть укроп не более одного пучка в день, то он не противопоказан беременным. А вот если больше, то может навредить.

Правда

● В укропе больше витамина С, чем в лимоне.

В 100 г укропа витамина С около 100 мг, в 100 г лимона – всего 40 мг.

● Укроп помогает при заболеваниях печени.

Укроп обладает желчегонным действием.

● Укроп можно есть на ночь.

В состав укропа входят эфирные масла (3,25 г на 100 г), которые обладают легким седативным действием. Поэтому для лучшего сна полезно съесть на ночь пучок укропа.

● Укроп помогает при отеках.

Укроп содержит калий, который помогает выводить лишнюю жидкость из организма.

● Укроп полезен при гипертонии.

Укроп благодаря эфирным маслам расширяет периферические и коронарные сосуды, а также обладает мочегонным действием, чем помогает снижать артериальное давление.

● Укроп полезен для сердца.

Укроп содержит магний – 18 % РСП, который укрепляет сердечную мышцу.

● Укроп помогает в профилактике атеросклероза.

Употребление семян укропа по 1 ч. л. за 30 минут до еды 3 раза в день является отличным средством профилактики атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.

Укроп отлично подходит к любым овощным блюдам, в том числе и к такому вкусному блюду, как рататуй по-уральски.

Картошка отварная – 5 шт.

Помидоры – 5 шт.

Йогурт – 5 ст. л.

Томатная паста – 3 ст. л.

Зеленый лук – 5 перьев

Укроп – 1 пучок

Сыр – 150 г

Черный молотый перец

Соль

Помидоры и картофель нарезать кружками, измельчить лук и укроп. На сковороду, смазанную растительным маслом, выложить слой помидоров, посыпать солью и перцем. Сверху выложить слой вареной картошки. Опять посолить и поперчить, выложить сверху лук и укроп. Следом еще один слой картошки, посолить и выложить помидоры. Полить рататуй смесью йогурта с томатной пастой и посыпать тертым сыром. Поставить сковороду на 10 минут на огонь.

В традиционном французском рататуе фигурируют другие овощи, но, оказывается, рататуй по-уральски с картошкой – ничуть не хуже. К тому же это полезное блюдо! В нем присутствуют помидоры и томатная паста – источники ликопина, который защищает от онкологических заболеваний. А укроп, лук, помидоры и картофель обеспечивают блюдо пищевыми волокнами, которые улучшают моторику кишечника и помогают выводить вредный холестерин из организма.

Фасоль (бобы)

История возделывания фасоли насчитывает более 7000 лет. Родиной фасоли принято считать Южную Америку. Но ее выращивали и в Древнем Риме, и в Древнем Египте. В древних китайских летописях встречаются упоминания о фасоли, относящиеся к 2800 году до н. э.

В Древнем Риме фасоль использовалась не только в качестве продукта питания, но и как косметическое средство. Из нее делали пудру и белила для кожи лица. Считалось, что фасолевая пудра смягчает кожу и разглаживает морщины. Фасоль входила в состав знаменитой маски для лица царицы Клеопатры.

В Европу фасоль была привезена из Америки голландскими и испанскими мореплавателями в XVI веке. А уже из Старого Света фасоль была завезена в Россию, где ее долгое время называли французскими бобами. Сначала фасоль выращивали больше в качестве декоративного кустарника, а как овощная культура она получила распространение лишь в начале XVIII века.

В медицине широко используются створки фасоли. Экстракт и отвар из них обладают сахароснижающим действием. Фасоль обыкновенная входит в растительные сборы, применяемые при диабете.

Многие не любят фасоль, поскольку она вызывает повышенное газообразование. Но от этой проблемы легко избавиться, перед приготовлением замочив фасоль на ночь в растворе соды: 1 ст. л. соды на 1 л воды.

Фасоль богата пуринами, поэтому она противопоказана при подагре.

Мифы

● Фасоль богата витамином С.

В Интернете часто пишут о том, что фасоль богата витамином С. На самом деле фасоль не содержит этого витамина.

● Для вегетарианцев фасоль – полноценная замена мяса.

Существует такая распространенная рекомендация, поскольку фасоль богата железом. Но из растительных продуктов железо практически не усваивается.

● Самая полезная фасоль – белая.

Чем темнее фасоль, тем она полезнее. Самое большое количество антиоксидантов содержится в черной фасоли.

● Фасоль можно есть сырой.

Фасоль содержит ядовитое вещество – феазин, которое разрушается при варке. Сырой фасолью можно отравиться!

Правда

● Фасоль полезна при сахарном диабете.

Фасоль содержит аргинин – вещество, снижающее уровень сахара в крови. Также фасоль богата хромом, который регулирует уровень сахара в крови.

● Фасоль укрепляет память.

Фасоль богата витаминами группы B, которые улучшают работу нервной системы, укрепляют память и повышают работоспособность.

● Фасоль полезна при депрессии.

Фасоль содержит незаменимую аминокислоту триптофан, которая в организме человека синтезируется в серотонин – «гормон радости».

● Фасоль полезна при отеках.

Фасоль обладает мочегонными свойствами, так как содержит калий.

● Фасоль защищает от заболеваний сердца и сосудов.

В фасоли содержится много магния, а этот макроэлемент очень полезен для сердца, он укрепляет его, способствует нормализации сердечного ритма. Также фасоль богата витамином РР, который укрепляет стенки сосудов.

● Фасоль выводит из организма холестерин, токсины и соли тяжелых металлов.

Все дело в том, что всего в 100 г фасоли содержится 35 % РСП пищевых волокон – они абсорбируют холестерин и вредные вещества и выводят их из организма естественным путем.

Из фасоли можно приготовить замечательное и очень полезное грузинское блюдо лобио.

Красная фасоль – 600 г

Лук – 1 шт.

Кинза – 1 пучок

Чеснок – 4 зубчика

Винный уксус – 2 ст. л.

Молотый кориандр

Подсолнечное масло

Соль

Фасоль замочить на ночь с 1 ст. л. соды. Промыть фасоль и варить 15 минут. Сменить воду и варить еще 45 минут. Затем откинуть фасоль на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

Лук нарезать и обжарить до золотистого цвета. Кинзу и чеснок мелко порубить.

Фасоль размять, заправить подсолнечным маслом и солью. Добавить остальные ингредиенты. Перемешать, и лобио готово!

Фасоль (стручковая)

Состав → Количество → РСП

Вода → 90,0 г → 0%

Жиры → 0,3 г → 1%

Белки → 2,5 г → 4%

Углеводы → 3,0 г → 1%

Пищевые волокна → 3,4 г → 17%

Витамин В2 → 0,2 мг → 11%

Витамин С → 20 мг → 22%

Калий → 260 мг → 10%

Энергетическая ценность – 23 ккал

Стручковую фасоль стали использовать в кулинарных целях намного позже, чем лущеную фасоль, завезенную в Европу голландскими и испанскими моряками еще в XVI веке. Итальянцы первыми в XVIII веке распробовали зеленые стручки, а потом стали активно использовать незрелую фасоль в различных блюдах. Однако прошло еще несколько десятилетий, прежде чем европейцы вывели специальный сорт фасоли, которая одаривала урожаем длинных сладковато-сочных стручков. Эту фасоль назвали французской или стручковой фасолью.

ВАЖНО!

Стручковая фасоль противопоказана при подагре.

Мифы

● Стручковую фасоль полезно есть в сыром виде.

Перед приемом в пищу стручковую фасоль всегда следует подвергать тепловой обработке, поскольку в ней содержится ядовитый феазин, разрушающийся лишь при варке, жарке и тушении.

Правда

● Стручковая фасоль полезна при сахарном диабете.

Стручковая фасоль содержит аргинин, который стимулирует выработку инсулина и снижает уровень сахара в крови.

● Стручковая фасоль защищает от отеков.

Стручковая фасоль содержит калий, который помогает выводить лишнюю жидкость из организма.

● Стручковая фасоль замедляет старение кожи.

Стручковая фасоль содержит витамин С – 22 % РСП, который стимулирует синтез коллагена, благодаря которому кожа сохраняет упругость.

Из стручковой фасоли можно приготовить оригинальное блюдо с миндалем.

Стручковая фасоль – 400 г

Подсолнечное масло – 1 ст. л.

Горчица – 1 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Миндаль – 50 г

Петрушка – 1 пучок

Соль

Фасоль отварить в подсоленной воде в течение 5 минут и откинуть на дуршлаг. В глубокой сковороде на подсолнечном масле обжарить раздавленный чеснок, петрушку, горчицу, добавить фасоль, чуть посолить и тушить 4–5 минут. Готовое блюдо посыпать натертым миндалем.

Такое блюдо можно употреблять как теплый салат, а можно добавить в качестве гарнира к рыбе или мясу.

Фенхель^[4]

Состав → Количество → РСП

Вода → 90,2 г → 0%

Жиры → 0,2 г → 0%

Белки → 1,2 г → 2%

Углеводы → 4,2 г → 1%

Пищевые волокна → 3,1 г → 16%

Витамин С → 12 мг → 13%

Калий → 414 мг → 17%

Марганец → 0,19 мг → 10%

Энергетическая ценность – 31 ккал

Первые упоминания о фенхеле содержатся в травниках Древней Индии. Это растение знали в Древнем Китае и использовали не только в кулинарии, но и в косметических целях. В Древнем Египте считалось, что фенхель не только обладает приятным вкусом и запахом, но и имеет мистическую силу оберегать от злых духов. В Древней Греции и Древнем Риме растение использовали в борьбе с блохами, для придания свежести дыханию. Гиппократ рекомендовал фенхель для лечения колик у младенцев. Слово «Marathron» – греческое название фенхеля – произошло от слова «худеть». Римские легионеры жевали семена для утоления голода, а христиане – в дни поста. Греки считали фенхель символом успеха.

В Средние века фенхель получил распространение в Европе и стал выращиваться в полевых условиях. В XVIII веке английский парламент выплатил солидную компенсацию аптекарю Стефенсону за оглашение рецепта высокоэффективного лекарства. Оно излечивало почечные и желудочные болезни и было сделано на основе фенхеля. В XIX веке фитотерапевт Себастьян Кнайп использовал и рекомендовал чай из фенхеля при легочных заболеваниях, нарушениях пищеварения и связанных с ними головными болями.

К сожалению, этот вид зелени уже очень много лет почему-то остается незаслуженно забытым, и многие о фенхеле даже не знают. Это очень вкусный и очень полезный продукт. Его можно добавлять в салаты, можно есть просто так. А еще у него есть одно удивительное свойство, которое может пригодиться каждому: фенхель уменьшает запах изо рта.

Во рту у любого человека живут бактерии. Они выделяют сернистые газы, которые и образуют плохой запах. Чем больше бактерий, тем сильнее запах. А в фенхеле содержатся эфирные масла, которые обладают бактерицидным действием. Когда человек жует фенхель, то бактерии, из-за которых и возникает неприятный запах, просто погибают. Поэтому фенхель можно использовать вместо жевательной резинки.

Помимо зелени, используют и семена фенхеля. В 100 г семян фенхеля содержится 199 % РСП пищевых волокон, а также свыше 100 % РСП кальция, железа, марганца и меди.

ВАЖНО!

Фенхель не имеет противопоказаний.

Мифы

● Фенхель вреден для беременных.

Молва гласит, что фенхель нельзя беременным, так как это приведет к выкидышу. Это не так! При употреблении в умеренных количествах он избавляет беременных от тошноты и улучшает выработку молока у кормящих женщин.

Правда

● Фенхель помогает при метеоризме.

Эфирные масла фенхеля подавляют деятельность болезнетворных бактерий и обладают спазмолитическим действием. Поэтому после еды для предупреждения метеоризма можно выпить чай с фенхелем.

● Фенхель можно есть при гастрите.

Из-за фенхеля расслабляется гладкая мускулатура желудка. При этом улучшается кровоснабжение. В результате боль в желудке проходит, а также укрепляются стенки желудка.

● Фенхель предотвращает появление отеков.

Действительно, фенхель содержит 17 % РСП калия, который обладает мочегонным эффектом, помогающим избавиться от отеков.

● Фенхель полезен при кашле.

В нем содержится цинеол и анетол – эти вещества обладают отхаркивающими свойствами.

● Семена фенхеля помогают от укачивания.

Если жевать семена фенхеля за 2 часа до поездки, это снимет приступы головокружения и тошноты. Все благодаря эфирным маслам, которые содержатся в семенах, – 1,08 г на 100 г фенхеля.

● Фенхель замедляет старение.

Фенхель содержит 13 % РСП витамина С, который является сильным антиоксидантом. Он замедляет процессы старения клеток и оказывает омолаживающее воздействие на кожу, разглаживая мелкие морщинки и повышая эластичность верхних слоев эпидермиса.

● Фенхель помогает бороться со стрессом.

Эфирное масло фенхеля обладает успокаивающим действием.

Фенхель используется в кулинарии многих стран. Его семена применяют в качестве специй для солений и маринадов. Зелень и луковицы используют в салатах и супах. Также луковицы запекают, тушат и жарят.

Попробуйте приготовить фенхель, тушенный с сыром.

Фенхель – 3 луковицы

Сыр моцарелла – 200 г

Петрушка – 1 пучок

Соль

Черный молотый перец

Фенхель разрезать вдоль на две половинки. Сложить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить 30 минут. Затем слить жидкость и обсушить фенхель.

В форму для запекания выложить фенхель срезом вверх. Посыпать сверху натертой моцареллой и нарезанной петрушкой, поперчить и поставить запекаться на максимальном огне до образования румяной корочки.

Хрен

Состав → Количество → РСП

Вода → 77,0 г → 0%

Жиры → 0,4 г → 1%

Белки → 3,2 г → 5%

Углеводы → 10,5 г → 4%

Пищевые волокна → 7,3 г → 37%

Витамин В6 → 0,7 мг → 35%

Витамин С → 55 мг → 61%

Калий → 579 мг → 23%

Кальций → 119 мг → 12%

Фосфор → 2 мг → 11%

Железо → 2 мг → 11%

Энергетическая ценность – 59 ккал

На Руси хрен предположительно начали выращивать с IX века, использовали его издавна как пряность и как лекарственное растение. Про хрен существует множество пословиц и поговорок. Без него не обходилось ни одно русское застолье.

В Европу хрен попал в начале XV века. Особую популярность он приобрел в Германии и странах Прибалтики. Англичане называли хрен конским редисом и использовали исключительно в лекарственных целях. В настоящее время хрен культивируется во многих странах мира, в основном как овощная культура.

С помощью хрена можно продлить свежесть овощей в холодильнике. Для этого на дно пакета, где у вас лежат огурцы, помидоры, морковка, картошка и другие овощи, положите 100–200 г тертого хрена. Сделайте дырочки в пакете. Это нужно для того, чтобы овощи не пропитались его запахом. В течение 2–3 месяцев они будут свежими.

Фитонциды хрена препятствуют размножению плесени. Причем они будут положительно действовать не только на овощи, но и на остальные продукты в холодильнике.

Хрен широко применяется при засолке и квашении овощей для защиты от плесени. Если сверху овощей положить 2–3 свежих листа хрена, то рассол не станет мутным, овощи не заплесневеют, будут более упругими, а банка не взорвется. Фитонциды хрена обеззараживают рассол, убивая микробов. Листья хрена богаты минеральными солями. Они поддерживают водно-солевой баланс рассола, обеспечивая упругость овощей.

ВАЖНО!

Хрен противопоказан при заболеваниях ЖКТ, печени и почек. Также хрен противопоказан при гипертонии.

Мифы

● Протертый хрен в банках так же полезен, как и свежий.

Полезные свойства в протертом хрене сохраняются не больше недели. Поэтому хрен в баночках, который продается в магазинах, полезными свойствами не обладает.

Правда

● Хрен улучшает аппетит.

Хрен усиливает секрецию желудочного сока и потому возбуждает аппетит.

● В хрене содержится больше витамина С, чем в лимоне.

В 100 г хрена 55 мг витамина С, а в 100 г лимона – около 40 мг.

● Хрен предотвращает рост раковых клеток.

Хрен содержит вещества – тиогликозиды, которые защищают организм от развития рака молочной железы.

Из хрена можно приготовить вкусную и полезную приправу с яблоками.

Хрен – 250 г

Яблоки кислые – 2 шт.

Соль – 5 г

Яблочный уксус – 1 ст. л.

Сахар – 4 г

Вода – 3 ч. л.

Хрен и яблоки натереть на терке. Смешать с остальными ингредиентами. Смесь положить в маленькие баночки, закрыть крышками и стерилизовать 20 минут.

Чеснок

Состав → Количество → РСП

Вода → 69,0 г → 0%

Жиры → 0,5 г → 1%

Белки → 6,5 г → 11%

Углеводы → 29,9 г → 10%

Пищевые волокна → 1,5 г → 8%

Витамин В6 → 0,6 мг → 30%

Витамин С → 10 мг → 11%

Витамин РР → 2,8 мг → 14%

Калий → 260 мг → 10%

Кальций → 180 мг → 18%

Фосфор → 100 мг → 13%

Кобальт → 9 мкг → 90%

Марганец → 0,81 мг → 41%

Медь → 0,13 мг → 13%

Энергетическая ценность – 149 ккал

Родина чеснока – Средняя Азия. Возделывали его и в Древнем Египте, и в Греции, и в Риме, и в Индии. В Древнем Китае чеснок использовали для отпугивания злых духов. А древнегреческие атлеты принимали чеснок как допинг перед соревнованиями.

Попав в Европу, чеснок больше всего полюбился французам и итальянцам. В Россию чеснок попал в IX веке. Причем не с запада, а с юга – из Византии.

Чеснок полюбили не только за острый пряный вкус, но и за его лечебные свойства. Например, чеснок помогает в профилактике атеросклероза – его настойка помогает снижать уровень холестерина в крови примерно на 10 %. Приготовить настойку очень просто. Нужны 4 головки чеснока и 4 лимона. Зубчики чеснока очистить от шелухи, лимоны нарезать и удалить косточки, после чего провернуть лимоны и чеснок через мясорубку или взбить в блендере. Выложить получившуюся массу в трехлитровую банку и залить теплой водой. Настаивать смесь 3 суток в темном месте. Настойку чеснока принимают по 1 ст. л. 3 раза в день на протяжении 1–2 месяцев. Эффект длится 6 недель во время приема. Затем необходимо сделать перерыв на 2 месяца.

Многие люди хранят чеснок не в холодильнике, а при комнатной температуре, например в корзинке. Но это не совсем правильно – так чеснок может прорасти, а значит, отдать свои полезные вещества в побеги. Если головка чеснока целая, то ее нужно хранить без пакета в нижнем ящике холодильника. Если же остаются очищенные зубчики, то их нужно сложить в стеклянную банку, залить маслом и поставить в холодильник.

Интересно, что настоящей фанаткой чеснока была легендарная певица Анна Герман. Музыканты вспоминают, как на гастролях она неоднократно устраивала «чесночные вечеринки». Она приглашала к себе в номер весь коллектив. На столе была огромная тарелка с бутербродами: белый хлеб с маслом, обильно посыпанный мелкорубленым чесноком. Это было очень аппетитно, на запах изо рта никто не обращал внимания, но потом пару дней музыканты мучились болями в желудке от слишком большого количества съеденного чеснока. И только Анне все было нипочем. Вот такая бывает любовь к чесноку.

ВАЖНО!

Чеснок противопоказан при заболеваниях ЖКТ, панкреатите, желчнокаменной болезни, заболеваниях почек. Чеснок может усиливать аритмию, поэтому лучше отказаться от употребления этого продукта в сыром виде.

Мифы

● Жевательная резинка помогает избавиться от чесночного запаха изо рта.

Запах чеснока идет не изо рта, а из желудка. Поэтому избавиться от него поможет только время.

● Чеснок можно есть худеющим.

Чеснок содержит эфирные масла, которые лишь возбуждают аппетит. Поэтому худеющим лучше не есть блюда с чесноком, а то вся диета пойдет насмарку!

● Чеснок лучше есть вечером.

Чеснок возбуждающе действует на нервную систему, поэтому лучше есть его утром или днем. Если же человек съест его вечером, то долго не сможет заснуть.

Правда

● Чеснок защищает организм от микробов.

Научными исследованиями доказано, что под влиянием чеснока гибнет около сотни различных видов вредных микроорганизмов. Его используют как естественный антибиотик. В недавно проведенных исследованиях установлено, что от экстракта чеснока гибнет около 93 % стафилококков всего за один час и такое же количество сальмонеллы за три часа. Все благодаря фитонцидам, которые в нем содержатся.

● Чеснок полезен для профилактики инфарктов и инсультов.

Ученые выделили из чеснока биологически активное вещество аджоен, которое снижает вязкость крови. Благодаря этому заметно уменьшается риск образования тромбов, а значит, и инсульта.

● Чеснок снижает высокое артериальное давление.

Способность чеснока снижать кровяное давление была научно доказана австралийскими учеными, которые, проведя 11 исследований, установили: аллицин, содержащийся в чесноке, способен расширять кровеносные сосуды.

● Чеснок полезен для пищеварения.

Ежедневное включение чеснока в рацион помогает устранить проблемы с пищеварением. Чеснок способствует нормальному функционированию кишечника благодаря эфирным маслам, которые усиливают секрецию желудочного сока, улучшая процесс переваривания пищи. Однако важно помнить, что чрезмерное употребление чеснока может вызвать раздражение стенок желудка и кишечника, которые будут сопровождаться болью.

● Чеснок улучшает потенцию.

В чесноке есть аминокислота цистеин, из которой синтезируется сероводород. Итальянские ученые из Неапольского университета даже провели эксперименты, в которых доказали, что сероводород эффективно влияет на потенцию.

● Чеснок защищает от рака.

Большое количество серосодержащих соединений, присутствующих в чесноке, обладают онкопротективным действием.

Многие любят продающийся в магазинах маринованный чеснок, а ведь на самом деле его легко приготовить самостоятельно.

Чеснок – 6 луковиц

Уксус 9 %-ный – 400 мл

Вода – 600 мл

Соль – 2 ст. л.

Сахар – 4 ст. л.

Лавровый лист – 2 шт.

Черный перец горошком – 1 ч. л.

Хмели-сунели – ½ ч. л.

Чеснок нужно взять молодой. Очистить луковицы от внешней шелухи и ошпарить их кипятком. Приготовить рассол – смешать уксус, воду и соль. На дно банки выложить лавровый лист, перец горошком, хмели-сунели, сверху выложить чеснок. Доверху залить рассолом. Закрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 месяц.

Если хотите, чтобы чеснок стал красным, – положите в банку пару кусочков свеклы.

Щавель

Состав → Количество → РСП

Вода → 92,0 г → 0%

Жиры → 0,3 г → 0%

Белки → 1,5 г → 3%

Углеводы → 2,9 г → 1%

Пищевые волокна → 1,2 г → 6%

Витамин А → 208 мкг → 23%

Бета-каротин → 2500 мкг → 50%

Витамин Е → 2 мг → 13%

Витамин В1 → 0,19 мг → 13%

Витамин С → 43 мг → 48%

Калий → 500 мг → 20%

Магний → 85 мг → 21%

Фосфор → 90 мг → 11%

Железо → 2 мг → 11%

Энергетическая ценность – 22 ккал

Люди долгое время не решались есть щавель, его считали сорняком. Русские едва ли не самыми последними из европейцев распробовали эту зелень. Еще в начале XVIII века от щавеля русский крестьянин воротил нос и считал его пищей, достойной только лошадей. Известный немецкий путешественник Адам Олеарий, посетивший Москву в 1633 году, вспоминал, как москвичи смеялись над иностранцами, поедавшими «зеленую траву». Но, посмотрев на французов, которые, наоборот, очень активно использовали щавель в приготовлении блюд, русские все же попробовали кислые зеленые листики и пополнили книгу рецептов русской кухни разнообразными блюдами из щавеля.

Суп из щавеля, салат из щавеля, пирожки со щавелем многие люди летом едят без ограничений. К сожалению, он далеко не так безобиден, каким кажется на первый взгляд.

В щавеле есть очень агрессивная щавелевая кислота, относящаяся к сильным органическим кислотам. Достаточно сказать, что она содержится во многих веществах для отчистки от ржавчины и чернильных пятен! Она может быть крайне опасна для здоровья. Под ее воздействием в почках могут образовываться камни-оксалаты. Чем больше щавелевой кислоты в организме, тем выше риск образования камней.

Больше всего щавелевой кислоты в соке старого щавеля и в отваре из него. В молодом щавеле ее концентрация заметно ниже.

Поэтому полезнее есть молодой щавель. А супы и пирожки из щавеля не годятся для ежедневного питания.

ВАЖНО!

Щавель противопоказан при оксалатных камнях в почках, при подагре. Не стоит употреблять его при холецистите и пиелонефрите.

Мифы

● К июлю щавель накапливает в себе максимальное количество полезных веществ.

Максимальная польза содержится в самых молодых, майских и июньских листиках щавеля. К июлю листья растения грубеют, накапливают щавелевую кислоту и уже не годятся в пищу.

Правда

● Щавель полезен при дисбактериозе.

Щавель богат органическими кислотами, которые помогают при дисбактериозе.

● Щавель помогает при кровоточивости десен.

В щавеле содержится большое количество дубильных веществ, которые укрепляют десны, уменьшая их кровоточивость.

● Щавель полезен для кожи.

Щавель богат витамином А и бета-каротином – антиоксидантами, которые предотвращают старение кожи, устраняют сухость кожи и улучшают регенерацию ее клеток. Также щавель содержит витамин С, который стимулирует синтез коллагена.

● Щавель полезен для сердца.

Щавель содержит 21 % РСП магния, который укрепляет сердечную мышцу.

● Щавель способствует снижению артериального давления.

Щавель содержит 20 % РСП калия, который выводит лишнюю жидкость из организма и тем самым помогает снижать давление.

Из щавеля можно приготовить низкокалорийный, вкусный и полезный пирог без муки!

Щавель – 300 г

Сыр сулугуни – 500 г

Творог – 100 г

Сметана – 2 ст. л.

Лук – 1 шт.

Подсолнечное масло – 1 ст. л.

Мята – 1 пучок

Кедровые орешки

Соль

Из сыра сулугуни нужно приготовить основу для пирога. Воду нагреть, сыр нарезать пластинками. Как только вода закипит, нужно класть кусочки сыра по одному, непрерывно помешивая, – сыр расплавится и станет тягучим. После этого его надо выложить в форму и ложкой размять в лепешку.

На сковороде с подсолнечным маслом обжарить нарезанную луковицу, добавить нарезанный щавель, мяту и тушить 2–3 минуты.

Творог смешать со сметаной, добавить потушенный щавель с луком, перемешать и выложить начинку на основу из сулугуни. Посыпать кедровыми орешками, и блюдо готово!

С щавелем можно приготовить ботвинью – очень полезное и вкусное, но, к сожалению, немного забытое русское блюдо. А ведь когда-то о том, хорошая ли хозяйка та или иная женщина, судили по ее умению готовить ботвинью. Вот и поговорка до наших дней дошла: «Какова Аксинья, такова и ботвинья». Ботвинья с крестьянского стола перекочевала на стол помещичий, дворянский, а сейчас стала подаваться в дорогих ресторанах.

Писатель Владимир Гиляровский писал, что в Москве были трактиры, куда гурманы специально ходили откушать именно холодную ботвинью. В то время существовало множество рецептов. Вот один из них.

Щавель – 100 г

Крапива – 100 г

Лук зеленый – 50 г

Свекольная ботва – 50 г

Огурец – 2 шт.

Семга отварная – 3 кусочка

Укроп

Петрушка

Соль

Тертый хрен

Квас

Нарезать семгу. Щавель, ботву свеклы и крапиву варить несколько минут в подсоленной воде, после чего протереть через сито. К протертой смеси добавить нарезанные огурцы и зелень, залить все квасом.

При подаче на стол добавить в ботвинью колотый лед, отварную семгу и тертый хрен. Ботвинья готова!