332 500 произведений, 24 800 авторов.

Электронная библиотека книг » Мэри Бостико » Этикет жены бизнесмена. Манеры. Имидж. Стиль » Текст книги (страница 5)
Этикет жены бизнесмена. Манеры. Имидж. Стиль
  • Текст добавлен: 4 октября 2016, 23:14

Текст книги "Этикет жены бизнесмена. Манеры. Имидж. Стиль"


Автор книги: Мэри Бостико






сообщить о нарушении

Текущая страница: 5 (всего у книги 9 страниц) [доступный отрывок для чтения: 4 страниц]

Глава 7
КАК ПРОИЗНЕСТИ «НЕСКОЛЬКО СЛОВ»

Нужно ли высказать благодарность на дамском вечере или на благотворительном комитете городской женской гильдии, рано или поздно вам предстоит миссия – произнести пресловутые «несколько слов». Должно ли это произойти на одном из торжественных мероприятий в компании мужа или на заседании одного из ваших любимых клубов, вам захочется выглядеть достойно. Нет нужды в таких случаях впадать в панику – тысячи женщин во всем мире из года в год произносят прекрасные речи и, наоборот, многие мужчины сплошь и рядом делают это из рук вон плохо. Дело ведь не в том, какого пола оратор, – вопрос заключается в искусстве публично произносить речи.

Секрет успеха кроется в подготовке, и это следует понимать абсолютно буквально. Удивительно, сколько людей предпочитают экспромты: встают перед собранием и с ходу произносят свой монолог или даже читают отчет без малейшей подготовки, искренне поражаясь, почему речь совершенно не удалась.

Искренняя интонация тут еще важнее, чем подготовка. Без этого ни один оратор не может надеяться на успех; но если подготовиться может каждый, то неподдельность чувств – от Бога. Фальшь и лицемерие распознает любой.

Вы застенчивы от природы? Не тревожьтесь. Ученые утверждают, что из робких людей получаются великолепные публичные ораторы. Рассказывают о профессоре английского, который краснел, разговаривая с глазу на глаз со студенткой, однако, стоя перед всем классом, читал захватывающие лекции.

Так что будьте уверены: если вам есть что сказать, если вы искренне верите в то, о чем говорите, если вы тщательно продумали и хорошо отрепетировали свою речь, вы не потерпите поражения как оратор, будь то несколько слов благодарности или продолжительная речь.

ЧАСТИ ВЫСТУПЛЕНИЯ

Выступление, как любая письменная работа, должно иметь вступление, основную содержательную часть и заключение. Оно должно развиваться логически от А к В, к С, ведя за собой аудиторию. Логическое развитие следующее.

Боевой призыв. Он предназначен, чтобы привлечь внимание публики. Условно назовем это «Эй, вы!», что означает «Внимание! Выслушайте меня». Это чрезвычайно важная часть вашего выступления, поскольку, не завоевав внимания аудитории, успеха не ждите.

Утверждение. В этом пункте вы устанавливаете, о чем идет речь.

Доказательство. Теперь вы приводите факты и представляете другую аргументацию для выдвинутого вначале тезиса.

Заключение. Здесь вы резюмируете сказанное и показываете, какое заключение можно сделать из фактов, представленных вами.

«Так что». Теперь вы рассказываете аудитории, что, по вашему мнению, делать дальше.

Не каждая речь, конечно, должна строго включать все эти части, но сохраните их в памяти как клише, когда пишете свою речь, и просто удалите ту часть, которая не нужна.

КАК НАЧАТЬ

Тяжелее всего начинать – готовите ли вы речь, пишете ли письмо, приступаете ли к новому проекту. При выступлениях почти всегда необходимо «разбудить» публику, иногда буквально, так что клич «Эй, вы, там!» действительно очень важен.

Прежде всего, если у вас хватит смелости начать словами «Привет всем», при этом радостно помахав рукой, тем лучше. Некоторые будут удивлены и проснутся. Однако, несомненно, вы захотите спрятаться за обычным «леди и джентльмены», не поражая публику столь неординарным началом, а постараетесь взять реванш, разбудив их сразу вслед за этим. Существует много способов выступления, и метод, который вы выберете, будет зависеть от особенностей вашей личности, содержания и целей этой речи. Вот что мы хотим предложить.

Комплимент. Скажите о том, что вы рады находиться здесь или как вам приятно встретиться со всеми своими коллегами, или что-то в этом роде в зависимости от случая. Это безошибочный выбор, поскольку все сказанное, безусловно, будет приятно аудитории, вы начали с верной ноты.

Шутка. Речь нередко начинают с шутки, правда, с этим совсем не просто справиться, тем более женщине, но в случае, если шутка будет воспринята удачно и вы знаете, как связать ее с последующим текстом, без колебаний используйте такое вступление.

Анекдот. Этот прием похож на предыдущий, но шутка может понравиться, а может не понравиться, в то время как анекдоты любят все, и, если анекдот, который вы хотите рассказать, имеет отношение к вашей теме, используйте его смело, но имейте в виду – он должен быть коротким.

Удивительный факт. Прием безотказен и годится для речи о сборе пожертвований или той, что нацелена на привлечение в ряды новообращенных.

Цитирование. Здесь вы начинаете с цитирования одного из классиков, остроумного изречения известной личности или предыдущего оратора – что подойдет. Великолепен для литературных выступлений, но не слишком подходит для собрания бизнесменов и даже на дамском вечере.

Вновь Рождество. Это подходящее начало для традиционного ежегодного выступления, например для встречи по поводу основания вашего клуба или отчетного доклада о деятельности за год. Однако, если вы не приложите усилий, рискуете показаться скучным.

Призыв к собственным интересам присутствующих. Это полезное начало, если выступление нацелено на продажу чего-то – будь то идея, товар или услуга. Однако, если только вы не прирожденный реформатор, вам, вероятно, не часто придется прибегать к этому типу начала.

Видимая цель. Некоторые очень успешные ораторы начинают прямо с видимой цели, которую они обрушивают на свою аудиторию со слова «идти». Вы могли бы высоко поднять тряпичную куклу и спросить у своей публики: «Можете предположить, кто сделал эту очаровательную куколку?» С улыбкой оглядев аудиторию, после довольно внушительной паузы вы продолжаете: «Девушка двадцати одного года, у которой нет ни рук, ни ног» – и долго рассказываете о своей компании, чтобы собрать деньги для дома инвалидов.

Трюк. Здесь вы поднимаетесь на трибуну, неся какой-то большой предмет или иным способом поразив аудиторию. Потом вы нарочито индифферентно произносите: «Полагаю, вы удивляетесь, почему я стою на голове?», или «Полагаю, вы удивляетесь, что это за любопытный предмет?», или «Почему я ношу эти громадные розовые очки?» Затем вы продолжаете объяснять, почему или что все это означает. Это отличное начало, если, конечно, трюк имеет отношение к предмету выступления. Но хватит ли у вас мужества испробовать его?

ДРУГИЕ СОСТАВЛЯЮЩИЕ УСПЕШНОГО ВЫСТУПЛЕНИЯ

Кроме впечатляющего выступления, чем еще можно сделать вашу речь успешной? Вот некоторые советы.

Используйте в обращении «вы». Это означает, что вы учитываете в первую очередь интересы аудитории. Уберите многочисленные «я» и «мы», заменив их во многих случаях на «вы». Не говорите: «Я рада сказать вам», – но: «Вы будете рады узнать».

Только положительное. Вы не вдохновите свою публику, рассказывая им, что недостойны чести выступать перед ними, как мало времени у вас было на подготовку или что вы забыли свои записи дома. Ни в коем случае не говорите, что впервые произносите речь, если даже это действительно так. Старайтесь почувствовать уверенность или, по крайней мере, создайте впечатление уверенности в себе. Всегда помните: подчеркивайте положительное.

Выказывайте энтузиазм. Энтузиазм – уловка Если вы действительно верите в свой предмет, аудитория должна почувствовать это. Больше всего стимулирует и подкупает энтузиазм.

Используйте визуальные вспомогательные средства. Невозможно переоценить важность визуальных средств, чтобы удержать внимание публики. К счастью, едва ли найдется предмет, который нельзя было бы преподнести более отчетливо с помощью иллюстраций, пособий или других визуальных вспомогательных средств. Даже лучше написать что-то на доске, чем уж совсем ничего.

Стремитесь добиться соучастия публики. Успешнее всего вы удержите внимание, если, например, зададите вопрос аудитории, заблаговременно заручившись помощью приятельницы, сидящей в зале, для поддержания разговора с публикой. Когда ответит один человек, другие последуют его примеру. Если вы заставите аудиторию стать участником своего выступления, почти наверняка можете рассчитывать на успех.

КАК ГОТОВИТЬСЯ К ВЫСТУПЛЕНИЮ

Вот когда ваша подготовка начинается всерьез! Конечно, существует несколько способов, но для ваших особых целей самый лучший метод следующий: запишите речь слово в слово, точно так, как намерены произнести ее. Прочитайте вслух, желательно дважды, затем отложите листки и выпишите на маленьких карточках основные пункты вашего выступления в логическом порядке, всего по одному-два пункта на карточке. Напишите их крупно, отчетливо и изложите каждый сжато. Если вы забудете следующий пункт, загляните в свои записки, затем продолжайте снова по памяти.

Когда вы прошлись по всей речи таким способом, перенумеруйте свои карточки большим красным маркером в верхнем правом углу. Теперь попробуйте произнести речь, заглядывая только в них. Каждый раз при затруднении заглядывайте в свою написанную речь. Поправьте себя и продолжайте. Если обнаружите, что забыли пункт, это означает, что его следует занести на карточки в соответствующем месте, так что добавьте его. Продолжайте репетировать свое выступление, пока не удастся произнести его без запинки, пользуясь только карточками. Теперь уничтожьте первоначальные записи, встаньте и произнесите речь вслух, обращаясь к воображаемой аудитории. Продолжайте репетировать вплоть до дня выступления, затем прихватите карточки, положите их перед собой на кафедру или на стол и используйте их без малейших угрызений совести. Вы произнесете великолепную речь.

МАНЕРА ГОВОРИТЬ

Очевидно, что вы представляете себя на ораторской трибуне максимально подготовленной. Это не только придаст вам дополнительную уверенность, но вдохновит вашу аудиторию.

Обращайтесь к людям в последнем ряду аудитории: у вас появится больше шансов быть услышанной. Если предоставлен микрофон, проверьте его заблаговременно; следует спросить и о количестве людей в аудитории.

Произносите слова четко, не проглатывая их и не спеша. Постарайтесь выглядеть жизнерадостной и улыбайтесь, когда подходите к трибуне. Кроме того, произнося речь, смотрите на людей: визуальный контакт с аудиторией чуть ли не самое важное для успеха.

Попробуйте подойти к кафедре с улыбкой или, если вы сидите на трибуне, смотрите прямо в глаза слушателям, когда переводите взгляд с одной стороны зала на другую. Продолжая сохранять улыбку, начинайте выступление. Сначала обращайтесь к людям в последнем ряду, затем переведите взгляд на сидящих впереди, справа и слева и поддерживайте визуальный контакт в продолжение всего выступления.

ИЗБЕГАЙТЕ ЖЕМАНСТВА

Для публики нет ничего более раздражающего, чем оратор, который постоянно хмыкает и мычит, поправляет волосы, теребит ожерелье или беспокойно вертится. Такие ужимки отвлекают от темы выступления. На самом деле вполне возможно настолько отвлечься этими ужимками, что полностью пропустить все, о чем он пытается рассказать вам.

Так что попытайтесь вести себя с достоинством. Рукам следует отдыхать, когда вы приступаете к речи. По какой-то причине сделать это труднее всего – просто стоять прямо, опустив руки вниз по бокам. Это требует небольшого самоконтроля, но стоит попытаться, так как оратор, стоящий в такой позе, производит впечатление уверенности в себе. Постепенно, когда вы воодушевитесь, жесты будут сопровождать речь естественно и непринужденно. Так что попытайтесь не волноваться по этому поводу.

ЧТО ГОВОРИТЬ

Строго говоря, если вы не знаете, что сказать, не пытайтесь произносить речи. Однако бывают официальные мероприятия, когда обычно произносят несколько слов вовсе не для того, чтобы сообщить о чем-то. Другими словами, вам, вероятно, представится случай выступить с такой речью. Это обычно открытие благотворительных базаров, выставок, показ цветов или выдача наград в школах, всякого рода благодарственные речи, представление оратора, вступление в должность и тосты на банкете.

Такие выступления требуют искренности, простоты, вежливости и достоинства. Краткость также оценят. Хороший план, которому полезно следовать в таких речах, – идти от общего к частному. При открытии базара, например, вы могли бы начать, сказав что-то приятное о щедрости и доброте, проявленной пришедшими, и затем продолжить, подробно останавливаясь на взаимной выручке и дружной работе всей команды, благодаря которой состоялся этот базар. Вот несколько дальнейших предложений.

Как представить оратора. Начните со слов приветствия оратору. Продолжайте объяснять, почему он или она особенно подходит для того, чтобы рассказать о данном предмете, и закончите словами: «Леди и джентльмены, мистер Джон Спунер». Кроме того, сделайте это коротко. Не перехватывайте инициативу у оратора, предвосхищая то, что он собирается сказать. Он не поблагодарит вас за это.

Как выразить благодарность. Вы можете сделать это очень коротко и просто, сказав, что рады выразить благодарность мистеру Смиту за его очень интересное выступление. Однако бывают случаи, когда вежливость требует сказать немного больше. Если это школьный концерт или любительский спектакль, вежливо сказать, каким восхитительным было представление, какое удовольствие получили вы и вся публика, и поблагодарить участников за труд, который они вложили в него. Вы можете закончить, пожелав драматическому обществу – или что там у вас – всяческого успеха в будущем или сказав, как высоко оценили вы и вся публика их усилия.

Как произнести тост на банкете. В одном от ношении женщинам повезло: от них не часто требуют выступить на банкете. Произнести тост – нелегкая задача, особенно если это экспромт. В большинстве случаев на официальных банкетах все, что от вас требуется, – подняться с бокалом в руках, произнеся «За королеву», а затем благовоспитанно глотнуть вина.

Однако в одном случае могут потребовать произнести в ответ «несколько слов» – это дамский вечер. На таком мероприятии одна из дам, что условлено заранее, обычно благодарит за прием от имени всех остальных. Помните, что тост «за дам» обычно предлагает самый юный из присутствующих холостяков, как правило, он не требует ответа, но дамские вечера совсем другое дело.

Многие женщины, похоже, придают слишком большое значение этому простому ритуалу, и большинство пугается до смерти, если требуется выразить признательность. Говорить до бесконечности – ошибка, так на самом деле делают мужчины в подобных случаях. Другие женщины совершают ошибку, подражая своим мужьям и говоря о том, какая это прекрасная компания и как они должны сплотиться, чтобы сделать такой-то год еще более успешным, чем предыдущий!

На самом деле все намного проще. Вам требуется только поблагодарить председателя и директоров (или того, кто ответствен) от имени всех присутствующих дам за самый приятный вечер. Если был сделан какой-то особый жест, тогда упомянуты «Нас особенно тронуло, что при входе мы получили очаровательные букеты» и так далее. Если вечер проводится в каком-то особом месте, вы могли бы упомянуть об этом. Очевидно, если подавали какую-то особую еду или что-то специально доставили из Монголии, например, вам захочется особенно подчеркнуть это. Если были устроены какие-то особые развлечения, это тоже должно получить соответствующую оценку.

Короче, это просто вопрос изящно выраженной оценки того, что было сделано для вас. Скажите что-то об удовольствии от подарков – и вы достигнете своей цели, но вы скажите все это коротко. Лучшая речь – короткая речь.

Глава 8
ГОСТЕПРИИМСТВО

Искусная хозяйка – бесценное сокровище для амбициозного мужчины – будь он бизнесменом, политиком, дипломатом или кем-либо еще. На самом деле не будет преувеличением сказать, что очень многие женщины действительно сделали карьеру своего мужа своим умением очаровывать и радушно принимать нужных людей.

Конечно, не каждому бизнесмену приходится принимать деловых партнеров у себя дома, и ваши обязанности хозяйки могут ограничиваться приглашением на обед его коллеги с женой и время от времени приемом начальника мужа с супругой. С другой стороны, в вашем доме может быть постоянный поток гостей – коллег мужа или клиентов компании, где он работает.

Только практика сделает вас такой искусной хозяйкой, которой вы стремитесь стать, но нужны знания самого общего характера. Следовательно, если вы новичок в кулинарии, настоятельно советуем пройти один из многочисленных курсов, сейчас вполне доступных, – ведь давно прошли дни, когда английская хозяйка могла не придавать особого значения этой проблеме или даже устраниться от попытки приготовить что-то своими руками, имея повара, который делал за нее всю работу. В наши дни даже от молодой женщины ожидают умения готовить.

Возможностей обучиться предостаточно. Если вы живете в Лондоне, лучше всего отправиться в школу «Гордон Блю». Если для вас удобнее Суррей, попытайте счастья в Школе кулинарного искусства тетушки Мари в Уокинге или попробуйте обратиться в местный колледж или в один из вечерних классов. Вы обнаружите, что особенностям континентальной кухни теперь обучают почти повсюду, но, прежде чем записаться, проверьте, кто преподает. Вероятно, вы могли бы даже пройти курс по изучению вин в данной местности, поскольку, как ни удивительно, даже колледжи за пределами Лондона предлагают такие вечерние курсы.

Если вы не имеете возможности пройти такой курс, то приобретайте у владельцев газетных киосков отдельные выпуски «Гордон Блю», выплачивая 72 еженедельных взноса. Также хороша, несмотря на несколько иной подход, программа обучения кулинарному искусству Кредока, вполне доступная благодаря еженедельным выплатам. Эта последняя также предоставит вам кое-какие сведения относительно вин, которые, как мы знаем, являются совершенно необходимым дополнением к хорошей еде.

На что бы вы ни решились, это потребует от вас некоторых усилий, так как любая учеба занимает время. А если ваш нынешний уровень не простирается дальше сосиски, запеченной в тесте, бесполезно лишь однажды посетить демонстрацию блюд или прочитать случайный рецепт в женском журнале. Если у вас есть время, полезно было бы также пройти курс по аранжировке цветов – теперь они имеются даже в самой маленькой деревушке. И еще: пройдите непременно полный курс, так как, если у вас нет опыта, а гостей приходится принимать в доме часто, единственный показ не принесет ощутимой пользы.

КАК ПОЛУЧИТЬ ПОМОЩЬ

Существует три способа, которые помогут вам справиться с приемом гостей.

Первый: перепоручить всю суматоху постороннему человеку, обслуживающему банкеты, оставив себе только прием гостей и роль очаровательной хозяйки. Один управляющий, недавно ушедший на пенсию, приобрел устойчивую, хотя, возможно, и незаслуженную репутацию хорошего, радушного хозяина, устраивая приемы не только перспективным клиентам, но тратя всю свою зарплату на переоборудование большого зала из амбара. Всю работу делал для них нанятый человек, а они с женой играли роль хозяина и хозяйки поместья, к восторгу собравшейся компании.

В последние годы возник новый тип фирмы, обслуживающей банкеты: опытная женщина возглавляет собственный бизнес по обслуживанию банкетов с помощью одной или двух помощниц. Эта команда прибудет в ваш дом и будет работать в вашей кухне, как если бы они были вашей прислугой. Вы только скажете о том, какие блюда вы предпочитаете, сколько людей ожидаете и в какое время они прибудут. И они сделают все сами, дав вам возможность и время позаботиться о других деталях. Прочитайте небольшие объявления в вашей местной газете или расспросите соседей, если хотите найти нечто подобное.

Второй способ: приготовьте сами всю еду, но наймите прислугу, чтобы помочь вам с обслуживанием гостей вечером. Это тоже большая помощь. Вы, вероятно, обдумаете, что намерены сделать, и займете место на кухне, а прислуга придет, чтобы подать все на стол.

Третий способ, увы, наиболее часто встречающийся в наши дни. Он заключается в том, что вы делаете все сами, играя роль и повара, и хозяйки, что никуда не годится. Это возможно, конечно, при наличии основательной практики, но не предпринимайте подобной попытки, если у вас к обеду приглашено больше трех пар.

ВЕЧЕРИНКА С ВЫПИВКОЙ

Однако не нужно устраивать сразу большие банкеты. Попытайтесь для начала устроить вечеринку с выпивкой, с ней справиться намного легче, и она не так трудоемка даже для новичка и обойдется вам намного дешевле, чем прием. Некоторые бизнесмены, например владелец-управляющий небольшой компании, не имеющие средств на представительские расходы, находят вечеринки с выпивкой очень полезным и недорогим способом устроить прием для своих перспективных клиентов как раз перед Рождеством, не создавая впечатления, что стеснены в средствах. Один консультант по менеджменту, который остро нуждался в состоятельных клиентах, поступил именно так. Он, конечно, подал не виски и джин, а глинтвейн и бутылку водки. Глинтвейн он приготовил сам, нередко отдавая должное дымящемуся котелку. На гостей это произвело сильное впечатление, и казна осталась нетронутой.

Список гостей. Если вы устраиваете прием для деловых партнеров или коллег мужа, то он, очевидно, даст список людей, которых следует пригласить. В некоторых случаях это может быть прием, например, только для мужчин, устроенный после рабочего дня. Если прием и из деловых соображений, и для удовольствия, тогда приглашают и жен, двух-трех симпатичных подруг, которые, как вы предполагаете, помогут провести вечеринку. Иначе вы обнаружите, что все мужчины сбились в кучку, обсуждая свои дела, в то время как жены зевают до слез от скуки.

На самом деле вам не стоит ожидать большого удовольствия от этих приемов с коктейлями, имеющих деловой оттенок, потому что в таких случаях бизнесмены очень редко вспоминают о своих общественных обязанностях и непрерывно ведут деловые разговоры.

Если список гостей короткий, приглашайте их по телефону или используйте свои «неофициальные» визитки, обозначив время вечеринки под словом «Коктейли», например «от 6 до 8 часов». Для ваших гостей это означает два пункта: первое – никакой еды не будет, и второе – от них ожидают, что они уедут около восьми часов. Таким способом они будут точно знать, чего им ожидать.

Что подавать. Остается целиком на ваше усмотрение. Это может быть вечеринка с бренди – в этом случае вам следует подать два или три сорта бренди – или вы подадите виски, джин, шампанское или коктейли. Нет нужды говорить, что намного легче остановиться на двух-трех видах напитков, чем предлагать разнообразные смеси, если только у вас нет особых знаний в этой области или профессионального бармена, который бы справился с этой задачей. Если вы стараетесь угодить в основном бизнесменам, тогда, конечно, отдайте предпочтение виски и джину. В любом случае не следует забывать о безалкогольных напитках, поскольку неизбежно кто-то их потребует.

Некоторые не подают абсолютно ничего, кроме тарелки чипсов и орешков, но это довольно безотрадное зрелище, так что постарайтесь предложить по меньшей мере немного оливок, корнишонов, сыр соломкой и подобные закуски, которые продают в готовом виде.

Если вы хотите, чтобы прием выглядел более празднично, то приготовьте или купите какие-то закуски: возможно, блюдо маленьких слоеных пирожков с начинкой из мелких креветок со взбитыми сливками или цыпленка, небольшие тарталетки с сыром или два-три вида соусов, которые гости смогут употреблять с жареным картофелем, или черешки сельдерея. Даже если у вас только одна горячая закуска или дымящееся блюдо маленьких коктейльных сосисок, все приобретает более основательный вид. Однако все обдумайте заранее, потому что приготовление слоеных пирожков требует времени, особенно если у вас много гостей. Если вы предлагаете что-то еще, кроме хрустящего картофеля, помните, что нужны бумажные салфетки, так как ваша предусмотрительность защитит и ваш ковер, и руки ваших гостей.

Подготовка. Если вы ожидаете десяток приятелей, которые придут пропустить стаканчик, проблем не возникает. Если гостей больше, тогда вам нужно организовать все более старательно, и вам, конечно, понадобится бармен-официант, чтобы разливать напитки. Если ваши гости – близкие приятели, ваш муж сам подаст напитки и, возможно, без труда сам сыграет роль бармена, даже если гостей больше двенадцати. Однако на самом деле он, конечно, захочет быть свободным, чтобы побеседовать с гостями. Это означает, что лучше нанять бармена, если только у вас нет родственника-мужчины или даже близкого друга, который возьмет на себя эту задачу.

В этом случае, конечно, следует ограничить выбор напитков, остановившись на джине, виски, бренди и безалкогольных; хорошо бы использовать мерный стаканчик, иначе при самых лучших намерениях неопытный распорядитель слишком быстро израсходует весь ваш запас алкогольных напитков.

Будь то профессионал или любитель, вам нужно согласовать с вашим барменом, как подавать напитки: либо подготовить заранее поднос с смешанными напитками и поставить на стол, оборудованный как бар, а затем обнести по кругу гостей, либо дождаться, чтобы гости подошли к бару и заказали то, что хотят. Если выбор ограничен, намного разумнее сказать: «У нас есть виски, джин или бренди. Что вы предпочитаете?» Освященная веками фраза «Что вы хотите?» на самом деле не имеет смысла, если только у гостя нет действительно полного набора напитков. Тогда возникает искушение ответить: «А что у вас есть?»

Уладив вопрос с барменом-официантом, вам предстоит решить, сумеете ли вы с мужем справиться сами, принимая верхнюю одежду гостей и показывая дамам, где они могут привести себя в порядок, или нет. Во втором случае уговорите прийти на помощь еще одного любезного друга, или сына, или дочь. Если это не удастся, вы, конечно, можете нанять в агентстве еще одного человека.

Следует также заранее уладить вопрос с гардеробной. Лучше всего организовать так, чтобы мужчины оставили свои пальто в передней, в шкафу для верхней одежды, если таковой есть, в то время как женщинам покажут комнату наверху, где они могут оставить пальто и заняться своим туалетом, прежде чем выйти к гостям.

Как только вы покончили с этими важными деталями, украсили комнату цветами, со вкусом расставили в баре и на боковом столе блюда с орешками, слоеными пирожками, соусами и так далее, вы готовы к встрече гостей. Если это небольшой прием, вы представите каждого вновь прибывшего остальным. Если гостей много и большинство из них уже прибыли, тогда представьте вновь прибывших только двум-трем гостям, так же поступите и с запоздавшими. Нельзя притормозить весь прием, чтобы представить их всем присутствующим.

Если у вас нет помощника, обнесите всех закусками на подносе, затем оставьте его на заранее подготовленном столе, чтобы гости могли обслужить себя сами. Соусы, конечно, остаются на столе постоянно. Когда все прибыли, вынесите свой горячий сюрприз, которым вы или обнесете всех, или пригласите гостей подойти за ним к столу. Эта последняя процедура очень полезна, так как она заставляет людей перегруппировываться.

Даже если у вас есть помощники, лучше вам самой пойти за горячими закусками и торжественно внести их. Иначе ваша роль хозяйки будет заключаться в том, чтобы расхаживать среди гостей, обмениваясь несколькими словами с каждым, оживляя ослабевший разговор, поддерживая робких, спасая заброшенных, освобождая остроумца из когтей известного зануды и в целом одаривая каждого теплом и дружелюбием. Ничего сложного.

БАНКЕТ

Пошлите приглашения или позвоните своим гостям заранее, от десяти дней до двух недель до установленного срока, и затем сразу приступайте к составлению плана, но вначале предстоит решить, какой это будет прием, то есть банкет ли, который целиком будет обслуживать приглашенный персонал, или вы будете готовить и наймете помощника, чтобы подавать блюда, или вам предстоит справляться со всеми проблемами самостоятельно, частично с помощью вашего мужа. Если вы хотите заручиться какой-то помощью, заключите договор, прежде чем рассылать приглашения, иначе может обнаружиться, что свободного персонала нет именно на этот вечер.

Меню. Ваша следующая задача – меню. Это нельзя делать кое-как.

Первое и нерушимое правило при составлении меню: никогда не делайте из своих гостей подопытных кроликов. Как в ваших, так и в их интересах ни в коем случае не следует экспериментировать с приготовлением блюд, которые вы прежде не готовили.

Когда вы взвесите все за и против, вспомните, что еда, даже если это банкет, прежде всего должна быть достаточно питательной и сбалансированной. Если, например, вы решаете начать с мясного бульона, тогда убедитесь, что следующее блюдо достаточно солидное. С другой стороны, проверьте, чтобы за первым сытным блюдом не следовало столь же основательное второе и затем хилый десерт.

Примите в расчет вкусы своих гостей. Если, например, у вас в гостях мусульмане, не подавайте свинину. Помните, что, в то время как англичане не испытывают страстного желания полакомиться на банкете ростбифом, иностранцы стремятся попробовать типично британские блюда, когда их приглашают в английский дом, и с трепетом будут поглощать ростбиф и йоркширский пудинг. Когда принимаете гостей, которых плохо знаете, иногда благоразумнее спросить, какие блюда нежелательны. Это особенно полезно сделать, если вы принимаете нового начальника своего мужа и его супругу.

Составьте меню так, чтобы пища соответствовала сезону. Первоклассный шеф-повар всегда выберет овоши и фрукты по сезону.

Подумайте о сочетании цветов, структуры, веса; помните, что еда должна быть привлекательной на вид. Технологии массового изготовления нет места в составленном вами меню. Другими словами, не совершайте ошибку, используя сдобное тесто и как основное блюдо, и как десерт. Если поступите так, нарушите сразу два правила: прежде всего, дадите своим гостям слишком много углеводов и, во-вторых, ограничите их в разнообразии. Так что планируйте разную еду.

Подумайте о коронном блюде; оно может быть или основным, или эксклюзивным десертом.

Наконец, если вы сами намерены быть и кухаркой, и хозяйкой, не забывайте о легкости приготовления. Этого добиваются разными способами. Один из них: приготовить очень простое первое блюдо, которое может быть уже на столе, когда рассаживаются ваши гости. Простое первое блюдо не означает скучное. Некоторые очень простые идеи на самом деле выглядят праздничными. Груша авокадо относится к их числу. Вы можете подать ее просто с ложкой приправы из уксуса, прованского масла и пряностей в каждой половинке, точно так же с лимонным соком или вынуть сердцевину серебряным ножом, а затем наполнить мадерой. Приготовив авокадо, поставьте их в холодильник и подайте каждому, когда гости рассядутся. Еще одно очень простое, однако, праздничное первое блюдо: ломоть спелой дыни, обернутый в два-три слоя пармского окорока. Единственная трудность состоит в том, что окорок следует купить в тот же самый день, и вы можете обдумывать эту идею только в том случае, если материально-техническое снабжение позволяет осуществить ее.


    Ваша оценка произведения:

Популярные книги за неделю