Текст книги "Первые блюда"

Автор книги: Марина Куропаткина

сообщить о нарушении

Текущая страница: 7 (всего у книги 17 страниц) [доступный отрывок для чтения: 7 страниц]

Полученной смесью заправить суп. Довести его до кипения, посолить, поперчить, добавить сметану и сахар по вкусу.

Суп «Матрена»

11/2 л воды, 2 – 3 спелых помидора, 1 свекла, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 свежий огурец, 1/2 стакана яблочного сока, соль, сметана, зелень.

Помидоры вымыть, разрезать на дольки и посолить. Через некоторое время отжать из них сок. Свеклу натереть на терке и тоже выжать сок. Залить холодной водой выжимки и на 10 минут поставить на огонь. Полученный отвар процедить, охладить, после чего смешать с яблочным соком.

Отваренные предварительно картофель, морковь, очищенный от кожицы огурец нарезать кружочками. Зелень измельчить. Затем разложить все это по тарелкам и залить смесью овощного отвара и сока.

При подаче к столу заправить блюдо сметаной.

Суп «Багряный»

2 л воды, 7 помидоров, 1 луковица, морковь, 1 чайная ложка сливочного масла, 2 корня петрушки, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка желатина, сахар по вкусу, соль, перец.

Вымыть и очистить корни петрушки и морковь и поставить их варить. Помидоры нарезать дольками и, положив в кастрюлю, залить водой. Затем добавить масло и лук, предварительно нарезанный кольцами, и сварить.

Готовые овощи пропустить через мясорубку, переложить в процеженный отвар из моркови и корней петрушки. 1/2 стакана отвара отлить в отдельную неглубокую посуду и развести в нем желатин.

Полученной смесью заправить суп, довести до кипения, посолить, поперчить, добавить сметану и сахар по вкусу. Охладить и подать к столу.

Суп с клецками, помидорами и чесноком

2 л воды, 1 кг помидоров, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 стакан отварных зерен ржи (варить 40 минут в подсоленной воде с молотым перцем), 150 г соевого творога, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 яйцо, тимьян, 4 столовые ложки измельченной зелени, 1 столовая ложка растительного масла, черный и красный молотый перец, соль.

Помидоры пробланшировать, кожицу удалить, мякоть разделить на 4 части. Лук и чеснок измельчить и обжарить в растительном масле. Затем добавить помидоры, бульон и варить в закрытой посуде 25 минут.

Творог размять и перемешать с панировочными сухарями, яйцом, тимьяном, перцем и солью. Из полученной массы сделать клецки, отварить их до готовности в подсоленной воде. Затем положить в помидоры вместе с зернами ржи. Готовый суп украсить зеленью.

Острый томатный суп

2 л воды, 5 – 6 помидоров, 1/2 чайной ложки красного молотого перца, 50 г сладкого перца, 5 клубней картофеля, 3 столовые ложки подсолнечного масла, 1 столовая ложка муки, зелень петрушки, соль.

Помидоры и сладкий перец очистить и мелко нарезать, отварить вместе с картофелем, нарезанным кубиками, в подсоленной воде, добавить подсолнечное масло. Незадолго до готовности добавить молотый перец и подсушенную муку. Снять с огня и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавать холодным.

Томатный суп «Веда»

2 л воды, 7 помидоров, 6 клубней картофеля, 1 корень петрушки, 1 пучок зелени петрушки, 3 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка подсолнечного масла, 2 столовые ложки муки, тмин, кориандр, гвоздика, черный перец горошком, соль по вкусу.

Помидоры очистить и мелко нарезать, отварить вместе с картофелем, нарезанным кубиками, в подсоленной воде и добавить подсолнечное масло.

За 10 минут до готовности добавить в суп специи, подсушенную муку и сметану, после чего снять кастрюлю с огня, посыпать бульон измельченной зеленью.

Готовый суп подавать к столу горячим.

Холодный суп с эстрагоном и кинзой

2 л воды, 5 помидоров, 1 свекла, 3 клубня вареного картофеля, 2 огурца, 2 яйца, 2 сладких перца, 200 г вареной брюквы, 1 пучок кинзы, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка измельченной зелени эстрагона, соль по вкусу.

Помидоры промыть, разрезать, посолить, дать постоять 10 минут, затем отжать сок. Свеклу натереть на терке и отжать сок. Выжимки помидоров и свеклы залить водой, поварить 10—15 минут, после чего процедить и охладить.

Свекольный сок соединить с полученным отваром. Картофель и брюкву нарезать тонкими ломтиками, соединить с кусочками очищенных свежих огурцов, сваренными вкрутую и измельченными яйцами, нашинкованной кинзой и зеленью эстрагона.

Сладкий перец очистить, запечь в предварительно разогретой духовке, охладить и мелко нарезать. Ингредиенты смешать, заправить сметаной и разбавить овощным отваром со свекольным соком.

Томатный суп с цветной капустой и кедровыми орехами

2 л воды, 1/2 кочана цветной капусты, 8 помидоров, 1 пучок зелени петрушки, 3 столовые ложки очищенных кедровых орехов, 2 столовые ложки муки, 4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Полкочана цветной капусты разобрать на кочешки, поместить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и варить 15 минут. Снять кожицу с помидоров, натереть на терке и добавить в суп.

Поджарить муку, развести ее небольшим количеством капустного бульона, положить в суп и варить еще 5 минут.

Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, рублеными орехами, заправить маслом, разлить по тарелкам и подать к столу.

Томатный суп с брюссельской капустой и сметаной

2 л воды, 1 кг брюссельской капусты, 8 маринованных помидоров, 3 столовые ложки муки, 1 стакан сметаны, зелень петрушки, черный перец горошком, 1 пучок кинзы, соль по вкусу.

Брюссельскую капусту мелко нарезать и отварить в подсоленной воде. Снять кожицу с помидоров, взбить миксером и добавить в суп. Когда капуста станет мягкой, поджарить муку и положить вместе с перцем в суп. Затем варить его 5 минут.

Перед подачей к столу посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки, кинзы и положить сметану.

Суп с огурцом и вишневым соком

11/2 л воды, 3 помидора, 1/2 свеклы, 4 клубня картофеля, 1 свежий огурец, 4 вареных яйца, 1 пучок зелени петрушки, 1 столовая ложка вишневого сока, 1 столовая ложка сметаны, соль по вкусу.

Помидоры помыть, разрезать на дольки, посолить и через 10 минут отжать сок. Свеклу натереть на терке и отжать сок. Выжимки поместить в кастрюлю, залить холодной водой и на 10 минут поставить на слабый огонь. Полученный отвар процедить, охладить, после чего смешать с вишневым соком.

Нарезать кружочками очищенный от кожуры огурец и предварительно отваренный картофель. Зелень измельчить.

Ингредиенты разложить по тарелкам, залить смесью овощного отвара и сока, заправить сметаной, украсить кружочками вареных яиц и подать к столу.

Суп «Синьор Помидор»

1 л воды, 10 помидоров, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа или петрушки, 1 стакан сливок, 2 столовые ложки сливочного масла, тмин, гвоздика, 1 лавровый лист, перец и соль по вкусу.

Помидоры помыть, обдать кипятком, снять кожицу и протереть через сито. Лук нашинковать, обжарить на сливочном масле и перемешать с протертыми помидорами.

Ингредиенты поместить в кастрюлю, посолить, поставить на слабый огонь и варить 10 минут. Затем в полученную массу добавить воду, специи и варить еще 15 минут.

Готовый суп заправить сливками, украсить измельченной зеленью и подать к столу.

Суп овощной с зеленым консервированным горошком

2 л воды или овощного бульона, 1 банка консервированного зеленого горошка, 1 яблоко, 4 – 5 клубней картофеля, 1/2 вилка белокочанной капусты, 1 – 2 моркови, 1 луковица, 2 вареных яйца, 2 столовые ложки муки, специи по вкусу.

Очистить картофель и яблоко и нарезать кубиками. Нашинковать капусту, поместить в кастрюлю, залить водой или бульоном, довести до кипения, после чего добавить зеленый горошек, картофель, специи и варить до готовности.

Отдельно пассеровать лук, яблоко и морковь и переложить в кастрюлю с супом. Муку развести небольшим количеством кипятка, тщательно перемешать, влить в суп и варить еще 5 минут, после чего снять с огня, разлить по тарелкам, украсить кружочками вареных яиц и подать к столу.

Суп-пюре с гренками и орехами

Для супа: 1 л воды, 4 моркови, 1 корень сельдерея, 2 стебля лука-порея, 2 – 3 столовые ложки растительного масла, 3 – 4 клубня картофеля, соль по вкусу.

Для гренок: несколько ломтиков хлеба, яйцо, толченые лесные орехи.

Морковь, корни сельдерея, стебли лука-порея мелко нарезать и тушить в растительном масле. Когда овощи размягчатся, залить их горячей водой, добавить нарезанный картофель и соль по вкусу. Готовые овощи протереть сквозь сито. Соединить с овощным отваром и дать закипеть.

Хлеб обмакнуть в яичный белок, обсыпать орехами и запечь в умеренно горячем духовом шкафу.

Готовый суп заправить остатками растительного масла. Подавать с гренками.

Вегетарианский капустный суп

1 л воды, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 300 г белокочанной капусты, 1 корень сельдерея, 4 столовые ложки растительного масла, соль, пряности.

Морковь и корень сельдерея нарезать кубиками, лук – кольцами и положить в сковороду. Добавить растительное масло, немного воды и, помешивая, тушить в течение 10—15 минут.

Нашинковать капусту, кубиками нарезать картофель, положить в сковороду и тушить вместе с остальными овощами.

Когда овощи будут готовы, переложить их в кастрюлю и залить кипятком, посолить, положить пряности и довести до кипения.

Суп-пюре из редиса и щавеля

1 л овощного бульона, 450 г редиса, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 2 моркови, 3 пучка щавеля, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки муки, 1/2 стакана молока, 1 сырое яйцо, 2 столовые ложки сливочного масла.

Редис нарубить и припустить до готовности (10—15 минут). Морковь нарезать и припустить. Картофель очистить и отварить. Лук, щавель и корень петрушки нашинковать и пассеровать с маслом.

Редис, морковь, лук, щавель и корень петрушки смешать с отварным картофелем, а затем все протереть. Развести массу бульоном и довести до кипения (можно использовать овощной отвар). Добавить разведенную овощным отваром или бульоном пассерованную муку. Взбить миксером яйцо и смешать его с молоком.

Перед тем как подать к столу, суп заправить яично-молочной смесью и прогреть.

Суп «Питательный»

3 л воды, 2 – 3 болгарских перца, 1/2 вилка белокочанной капусты, 200 г стручковой фасоли, 2 – 3 красных помидора, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 небольшой кабачок, 2 – 3 клубня картофеля, 1/2 пучка зелени петрушки, 4 столовые ложки подсолнечного масла, 1 столовая ложка муки, соль по вкусу.

Нарезать сладкий перец и стручковую фасоль, нашинковать капусту и морковь, измельчить корень сельдерея. Ингредиенты поместить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности. Затем добавить нарезанные кубиками кабачок и картофель.

Отдельно в подсолнечном масле поджарить муку, добавить кусочки помидоров, развести водой или овощным отваром и опустить в суп.

Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп картофельный с зеленью и рисом

2 л воды, 4 клубня картофеля, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана риса, 2 столовые ложки сметаны, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

В кипящую воду положить измельченный лук, влить растительное масло, посолить, поперчить. Картофель очистить, мелко нарезать и добавить в суп.

Рис промыть, поместить в кастрюлю с кипящим отваром и варить 20 минут. За 10 минут до готовности в суп добавить мелко нарезанную зелень и сметану.

Суп «Аппетитный»

2 л воды, 2 луковицы, 1 морковь, 3 клубня картофеля, 300 г белокочанной капусты, 1 корень петрушки, 4 столовые ложки растительного масла, 1 стакан сметаны, соль, пряности по вкусу.

Репчатый лук нашинковать, обжарить на растительном масле, добавить нарезанные кубиками морковь, коренья и тушить в закрытой кастрюле 8 – 10 минут, периодически помешивая. Затем положить нашинкованную капусту, нарезанный картофель и тушить до готовности овощей.

Развести массу горячей водой, посолить, положить пряности и довести до кипения. Подать со сметаной.

Суп «Неженка»

2 л воды, 2 – 3 сладких перца, немного свежей капусты, 200 г консервированной кукурузы, 1 морковь, 2 небольших кабачка, 2 клубня картофеля, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 50 г яблочного пюре, 2 – 3 красных помидора, зелень петрушки, соль.

Мелко нарезать сладкий перец, свежую капусту, кукурузу, морковь и варить в подсоленной воде до мягкости. Затем добавить нарезанные кубиками кабачки и картофель.

Отдельно в подсолнечном масле поджарить мелко нарезанные красные помидоры. Яблочное пюре развести водой или овощным отваром и добавить в суп.

Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп из редиса и картофеля

2 л воды, 300 г белого редиса, 1 морковь, 4 клубня картофеля, 1 яйцо, 200 г сливочного масла, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 стакан сливок, 2 столовые ложки манной крупы, соль и перец по вкусу.

Редис и очищенную морковь мелко нарезать и обжаривать 10 минут. Картофель очистить и отварить. Лук и корень петрушки нашинковать и пассеровать на сливочном масле.

Редис, морковь, лук и корень петрушки смешать с отварным картофелем, а затем ингредиенты протереть через сито. Развести полученную массу картофельным бульоном, довести до кипения, добавить смешанную с небольшим количеством воды манную крупу, соль и перец, варить 10 минут.

Взбить яйцо со сливками и заправить полученной смесью суп.

Суп «Картофельный»

2 л овощного бульона, 10 небольших клубней картофеля, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана гречневой крупы, зелень, соль и перец по вкусу.

Довести овощной бульон до кипения, положить в него измельченный лук, растительное масло и соль. Промыть гречневую крупу под струей проточной воды.

Картофель мелко нарезать и высыпать в суп, поперчить, варить до готовности. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

Суп «Осенний»

11/2 л овощного бульона, 2 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 1/2 кочана цветной капусты, 2 моркови, 5 мелких клубней картофеля, острая приправа по вкусу, 100 г зеленого горошка, зелень петрушки.

Лук мелко нарезать и слегка обжарить в масле. Цветную капусту разобрать на кочешки, морковь и картофель нарезать. Положить все овощи в бульон и варить на слабом огне 20—30 минут. Добавить острую приправу. Украсить суп рубленой петрушкой.

Суп «Летний»

2 л овощного бульона, 1 стакан морковного сока, 1 луковица, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 небольшой кочан капусты, 4 клубня картофеля, соль, пряности, растительное масло.

Луковицу нашинковать, добавить нарезанные кубиками морковь, корни сельдерея и петрушки.

Овощи тушить в воде в течение 10—15 минут в плотно закрытой кастрюле, периодически помешивая, затем добавить сок и нашинкованную капусту, нарезанный картофель и продолжать тушение до готовности овощей. Затем добавить горячий бульон, немного соли, пряности и довести до кипения.

Подавать суп с растительным маслом.

Овощной суп-пюре с перцем

2 л воды, 4 клубня картофеля, 50 г земляной груши, 3 помидора, 1 морковь, 1 луковица, 4 сладких перца, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка майонеза, соль и перец по вкусу.

Картофель, земляную грушу и морковь очистить, поместить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности, после чего корнеплоды вынуть и протереть через мелкую терку.

Луковицу и сладкий перец измельчить, обжарить на сливочном масле и добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры. Массу тушить 10 минут, после чего смешать с картофелем, земляной грушей и морковью, посолить, поперчить, влить в кипящий бульон и варить еще 10 минут.

Готовый суп-пюре можно заправить майонезом и подать к столу.

Суп «Быстрый»

2 л овощного бульона, 50 г спелой дыни, 2 – 3 столовые ложки сливочного масла, 1 луковица, 4 клубня картофеля, 1 яйцо, 1 морковь, 1 стакан вермишели, 1/4 стакана измельченной зелени укропа, соль.

В кастрюле растопить сливочное масло. Лук измельчить и пассеровать в сливочном масле. Добавить нарезанный мелкими кубиками картофель и, помешивая, обжаривать в течение 1 – 2 минут. Затем влить в кастрюлю с обжаренными ингредиентами горячий бульон, довести суп до кипения, всыпать вермишель, посолить и варить 10 минут.

Взбитое яйцо, натертую на мелкой терке морковь, мелко нарезанную дыню и зелень добавить в суп за 5 минут до готовности.

Холодный суп из брюквы

2 л воды, 5 помидоров, 1 свекла среднего размера, 3 вареных клубня картофеля, 500 г вареной брюквы, 1 лимон, 2 огурца, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 сладких перца, 60 г зеленого лука, 15 г зелени эстрагона, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу.

Помидоры промыть, разрезать, слегка посолить, дать постоять 10 минут, затем отжать сок. Свеклу натереть на терке и также отжать сок. Выжимки залить водой, варить 10—15 минут, процедить и охладить. Выжать сок из лимона.

Свекольный и лимонный соки соединить с отваром. Вареные картофель и брюкву, свежие огурцы и яйца нарезать тонкими ломтиками, зеленый лук и зелень эстрагона нашинковать, сладкий перец без семян запечь, охладить и мелко нарезать. Все смешать со сметаной, посолить и разбавить овощным отваром со свекольным соком.

Суп «Настенька»

1 л воды, 1/2 л свежего березового сока, 3 клубня картофеля, 2 моркови, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 чайная ложка майонеза, соль и черный молотый перец по вкусу.

Картофель очистить, помыть, поместить в глубокую кастрюлю, залить водой, посолить и варить 20 минут.

Морковь и лук нарезать и обжарить на топленом масле, добавить томатную пасту и тушить 2 – 3 минуты.

Полученную массу смешать с супом и соком. Варить еще 15 минут. Го – товое блюдо разлить по тарелкам, заправить майонезом, поперчить, украсить зеленью укропа и подать к столу.

Суп-пюре из цветной капусты и киви

2 л овощного бульона, 1 кочан цветной капусты, 2 небольших киви, 2 яичных желтка, 1 стакан молока, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Кочан цветной капусты очистить, промыть, разобрать на кочешки, поместить в кастрюлю, посолить и варить 15 минут.

Затем несколько отварных кочешков отделить, остальные протереть через сито, положить в кипящий бульон, добавить стакан горячего молока и варить еще 50 минут.

Киви очистить от кожицы и мелко нарезать.

Готовый суп заправить яичными желтками и лимонным соком. Перед подачей к столу положить в каждую тарелку несколько вареных кочешки, кусочки киви и немного масла.

Суп из брюссельской капусты и черной смородины

2 л овощного бульона, 1/2 кг брюссельской капусты, 4 клубня картофеля, 1 столовая ложка черной смородины, 2 чайные ложки соли, 1 чайная ложка сахара, сливки или сметана по вкусу.

Мелко нарезать капусту. Очистить и помыть картофель, нарезать его ломтиками, сложить все в кастрюлю, залить горячим бульоном и поставить варить на 10—15 минут.

Смородину смешать со сметаной или сливками, добавить 1 чайную ложку сахара, взбить миксером.

Готовый суп посолить, заправить смесью сметаны и смородины, затем подать к столу.

Суп из цветной капусты со сладким перцем и морковью

2 л овощного бульона, 1 кочан цветной капусты, 3 сладких перца, 4 моркови, 1 клубень картофеля, 1 корень сельдерея, 1 пучок зелени петрушки или укропа, зелень кинзы, 1 /3 столовой ложки молотого красного перца, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка муки, соль по вкусу.

Поджарить муку на растительном масле. Затем залить массу горячим бульоном, поставить на огонь и, постоянно помешивая, добавить очищенную и нашинкованную морковь, нарезанные корень сельдерея, картофель, поперчить. Ингредиенты посолить и варить до готовности. Затем положить цветную капусту, разобранную на кочешки, очищенный и нарезанный кусочками сладкий перец и варить еще 25 минут.

Перед подачей к столу суп посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы, петрушки или укропа.

Суп из краснокочанной капусты и манной крупы

2 л овощного бульона, 1 небольшой кочан краснокочанной капусты, 5 столовых ложек сливочного масла, 4 столовые ложки манной крупы (или муки), 2 яичных желтка, 4 столовые ложки кислого молока, 2 столовые ложки натертого сыра, соль.

Капусту нарезать, положить в кипящий овощной бульон и варить, пока она не станет мягкой. Добавить столовую ложку сливочного масла. Затем приготовить заправку из оставшегося масла и манной крупы (или муки), развести ее бульоном из-под капусты и вылить в суп. Поварить 5 – 6 минут и снять с огня.

Яичные желтки хорошо взбить с кислым молоком, заправить этой смесью суп, посолить и посыпать натертым сыром.

Суп-пюре «Капустный»

1 л овощного бульона, 1 л капустного сока, 1 кочан цветной капусты, 1 стакан молока, 2 яичных желтка, лимонный сок, сливочное масло, соль.

Кочан цветной капусты очистить и промыть, разобрать на кочешки и сварить их в бульоне.

Отобрать несколько хорошо сохранившихся кочешков, остальные протереть через сито, положить в воду, в которой варилась капуста, добавить стакан горячего молока и капустного сока. Варить 50 минут.

Готовый суп заправить взбитыми яичными желтками и лимонным соком, посолить. Перед подачей к столу положить в каждую тарелку несколько вареных кочешков и кусочков масла.

Суп из цветной капусты, яиц и кефира

2 л овощного бульона, 1 кочан цветной капусты, 2 яичных желтка, 5 столовых ложек сливочного масла, 4 столовые ложки кефира, 2 столовые ложки натертого сыра, 2 столовые ложки муки или манной крупы, соль по вкусу.

Кочан цветной капусты очистить, разделить на кочешки, положить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Вынуть, мелко нарезать и смешать с 1 столовой ложкой сливочного масла.

Затем приготовить заправку из оставшегося масла и муки или манной крупы, развести ее бульоном из-под капусты и влить в суп. Поварить 5 – 6 минут и снять с огня.

Яичные желтки взбить с кефиром, заправить полученной смесью суп, посыпать натертым сыром, посолить и подать к столу.

Рисовый суп с грушей

2 л воды, 3 – 4 клубня картофеля, 3 груши, 1 морковь, 1 луковица, 1 /2 стакана риса, сливочное масло, соль.

Очистить овощи, с груш снять кожицу, освободить от семян, измельчить все и отварить в воде. В процеженном отваре сварить рис, посолить. Подавая к столу, положить в каждую тарелку кусочек сливочного масла.

Суп с рисом и цветной капустой

2 л овощного бульона, 500 г цветной капусты, 1 /2 стакана риса, 1 – 2 луковицы, 40 г сливочного маргарина, зелень петрушки, соль.

Пассерованный на маргарине лук положить в кипящий бульон вместе с рисом. Когда рис станет мягким, добавить очищенную и мелко нарезанную цветную капусту, соль. Варить 10—12 минут. Перед тем как подать к столу, посыпать рубленой зеленью петрушки.

Суп из кабачков с рисом и щавелем

2 л воды (или бульона), 500 г кабачков, 2 пучка щавеля, 1 морковь, 250 г краснокочанной капусты, 80 г риса, 2 столовые ложки сливочного масла, 20 г петрушки или укропа, соль.

Кабачки нарезать толстыми ломтиками, морковь – тонкими, капусту и щавель – соломкой. Рис промыть и всыпать в кипящий бульон или воду. Через 5 – 6 минут добавить морковь и капусту, варить на слабом огне. За 5 минут до окончания варки в суп положить нарезанные кабачки, соль, масло и довести до кипения.

При подаче к столу блюдо посыпать измельченной зеленью.

Суп с рисом, брюссельской капустой и молоком

1 л воды, 500 г брюссельской капусты, 1 стакан риса, 1 – 2 луковицы, 1 /2 стакана молока, 2 столовые ложки сливочного маргарина, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

Пассерованный на маргарине лук положить в кипящий бульон вместе с рисом и варить до готовности. Затем добавить измельченную капусту, соль и молоко. Продолжать варить еще 15 минут.

Перед тем как подать к столу, посыпать суп рубленой зеленью петрушки.

Суп «Рахман»

2 л воды, 1 стакан риса, 100 г кураги, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки топленого масла, 1 пучок зелени укропа, тмин, кориандр, черный перец горошком, соль по вкусу.

Картофель очистить, нарезать кубиками, поместить в кастрюлю с кипящей водой и варить 10 минут.

Затем добавить промытый рис и варить суп еще 15 минут. Курагу обдать кипятком, мелко нарезать и опустить в суп.

Лук измельчить, морковь натереть на терке и обжарить на топленом масле. В полученную массу добавить томатную пасту и тушить смесь 5 минут, после чего поместить в кастрюлю с супом вместе со специями, посолить и варить в течение 10 минут.

Готовое блюдо разлить по тарелкам, украсить измельченной зеленью укропа и подать к столу.

Яичный суп

2 л воды, 4 яйца, 3 – 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 /2 стакана риса, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Очистить овощи, вымыть, измельчить, поместить в кастрюлю, залить водой и отварить. В готовый бульон добавить промытый рис и соль и варить 20 минут.

За 5 минут до готовности в суп влить взбитые яйца и растопленное сливочное масло.

Суп «Кабачковый»

2 л воды, 500 г кабачков, 300 г тыквы, 1 морковь, 1/ 4 вилка белокочанной капусты, 2 столовые ложки риса, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки или укропа, соль по вкусу.

Кабачки и тыкву очистить, нарезать толстыми ломтиками, морковь – тонкими кружками, капусту нашинковать. Рис засыпать в кипящую воду. Через 5 – 6 минут добавить морковь и капусту, варить на слабом огне. За 5 минут до окончания варки в суп положить нарезанные кабачки и тыкву, соль и довести до кипения.

При подаче к столу суп посыпать зеленью и заправить сливочным маслом.

Суп с кабачками, горохом и рисом

2 л воды, 1 небольшой кабачок, 1 луковица, 1 морковь, 3 клубня картофеля, 1 пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, 1 /2 стакана гороха, 1 /2 стакана риса, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 столовые ложки сметаны, соль и перец по вкусу.

Кабачок очистить, нарезать, поместить в кастрюлю, залить водой и варить на слабом огне 10 минут. Лук нашинковать, морковь нарезать соломкой, обжарить на топленом масле с томатной пастой и добавить в кабачки. Затем всыпать предварительно замоченный горох и рис.

За 5 минут до готовности в кастрюлю положить лавровый лист, соль и перец.

Перед подачей к столу суп заправить сметаной и украсить измельченной зеленью петрушки.

Суп-пюре из гороха и зелени

11 /2 л воды, 2 стакана гороха, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка кунжутного семени, зелень петрушки и укропа, сливочное или растительное масло, соль.

Горох сварить в подсоленной воде, затем протереть его через сито и поварить еще 5 – 6 минут. Добавить лимонный сок и кунжутное семя. Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью и полить маслом.

Овсяный суп

2 л воды, 1 стакан овсяной крупы, 1 столовая ложка растительного масла, соль, лимонный сок, изюм, сахар по вкусу.

Овсяную крупу залить 4 стаканами воды, кипятить, пока крупа не разварится, посолить, протереть через сито, полить маслом, разбавить кипятком. Добавить лимонный сок, изюм и сахар по вкусу и варить еще 20 минут на медленном огне.

Суп-пюре из фасоли

2 л воды, 2 стакана фасоли, 1 /2 корня сельдерея, 2 моркови, 1 луковица, 2 корня петрушки, 5 столовых ложек подсолнечного масла, 1 столовая ложка муки, зелень петрушки, гренки.

Фасоль замочить на 5 часов и варить в той же воде. Добавить луковицу, корень сельдерея, морковь, корни петрушки, нарезав их крупными кусочками, 1 столовую ложку подсолнечного масла. Готовые овощи протереть через сито.

Поджарить муку с оставшимся подсолнечным маслом, смешать с пюре и выложить в суп. Поварить несколько минут и снять с огня. Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавать с гренками.

Суп из чечевицы с чесноком и маком

2 л воды, 1 стакан чечевицы, 1 головка чеснока, 1 стебель лука-порея, 1 луковица, 1 столовая ложка маковых зерен, 4 столовые ложки подсолнечного масла, 1 столовая ложка муки, 1 /2 чайной ложки красного молотого перца, лимонный сок, соль.

Сварить стакан чечевицы вместе с головкой чеснока, разобранной на зубчики, и стеблем лука-порея в подсоленной воде. Луковицу мелко нарезать, поджарить на подсолнечном масле вместе с мукой и красным молотым перцем и добавить в суп, когда чечевица станет мягкой.

Перед тем как снять с огня, заправить суп лимонным соком и маковыми зернами. Подавать в холодном или горячем виде. Отдельно к столу можно подать толченый чеснок.

Суп с горохом и чесноком

2 л воды, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1 /2 пучка зелени укропа, 4 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 1 стакан гороха, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Картофель очистить, нарезать кубиками, поместить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения на умеренном огне, после чего добавить промытый горох и варить до готовности.

Лук измельчить и обжарить на сливочном масле с натертой на терке морковью. Полученную массу поместить в суп и варить 10 минут. За 5 минут до готовности суп посолить, поперчить, добавить лавровый лист, толченый чеснок и измельченную зелень.

Блюдо подать к столу в горячем виде.

Суп-пюре из фасоли и чечевицы

2 л воды, 1 стакан фасоли, 1 стакан чечевицы, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Фасоль и чечевицу промыть, поместить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности, после чего протереть через сито и поварить еще 5 – 6 минут.

Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, полить растопленным сливочным маслом и подать к столу.

Суп из бобов

2 л воды, 1 /2 кг бобов, 2 яйца, 4 – 5 стеблей зеленого лука, 2 – 3 стебля чеснока, 1 пучок зелени укропа, 1 столовая ложка муки, 1 стакан кислого молока, 2 столовые ложки подсолнечного масла, перец, соль по вкусу.

Бобы предварительно замочить в воде, затем жидкость слить, вновь залить водой, посолить и варить на медленном огне.

Стебли лука и чеснока мелко нарезать и поджарить на подсолнечном масле. Добавить муку, перец и развести водой.

В готовые бобы положить пассерованные лук и чеснок и продолжать варить еще 5 – 10 минут.

Затем добавить в суп мелко нарезанную зелень укропа.

Готовый суп заправить яйцами и кислым молоком и подать к столу.

Суп из фасоли и кукурузы

2 л бульона, 150 г фасоли, 100 г кукурузы, 1 луковица, 2 корня сельдерея, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 3 столовые ложки яблочного пюре, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Фасоль и кукурузу положить в миску, залить холодной водой и оставить на 8 часов. Затем слить воду, фасоль и кукурузу промыть, просушить, положить в бульон, кипятить на сильном огне в течение 15 минут, после чего накрыть крышкой и продолжать варить еще 45 минут.

Нагреть на сковороде подсолнечное масло, поджарить в нем измельченные лук и корни сельдерея. Добавить вместе с яблочным пюре к фасоли и варить в течение 20 минут.