Текст книги "Все об обычной сметане"

Автор книги: Иван Дубровин

сообщить о нарушении

Текущая страница: 2 (всего у книги 7 страниц) [доступный отрывок для чтения: 2 страниц]

Вам понадобятся: 600–700 г грибов, 2 луковицы, морковь, 4 ст. л. сливочного масла, 2/3 стакана сметаны, зелень укропа или петрушки, соль.

ЗАКУСКА «ОТЛИЧНАЯ»

Промытые грибы замочите в холодной воде на 6 часов, потом сварите в этой же воде, не солите. Муку обжарьте в сливочном масле и опустите в 3 стакана грибного бульона (горячего). Варите на слабом огне, помешивая, 15 минут. Луковицы очистите, мелко нашинкуйте и обжаривайте, постепенно добавляя нарезанные грибы. Положите все в соус, перемешайте. Добавьте немного сметаны и мелко нарезанной зелени, посолите и прокипятите.

Вам понадобятся: 100 г сушеных грибов, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 3 небольшие луковицы, растительное масло, соль, свежая зелень, сметана.

«ГРИБОЧКИ»

Вареные яйца аккуратно очистите от скорлупы и срежьте 1/3 часть с острого конца. Аккуратно, чтобы не повредить белок, выньте желток из каждого яйца. Желтки измельчите. Кальмаров и зеленый лук порежьте как можно мельче. Чеснок потолките. Все это смешайте с желтками, посолите, поперчите и добавьте чуть-чуть горчицы. Заправьте полученную смесь сметаной или майонезом и начините ею яйца. На блюдо выложите листья салата. На них положите фаршированные яйца. Помидоры помойте и разрежьте поперек на две половинки. Часть мякоти осторожно выньте и накройте этими половинками яйца, чтобы получились грибочки. Спичку обмакните в сметану и сделайте крапинки на шляпке.

Вам понадобятся: 2 отварных кальмара, 8 вареных яиц, 4 некрупных ровных помидора, пучок зеленого салата, 2 зубка чеснока, зеленый лук, горчица, майонез или сметана, соль по вкусу.

ОГУРЦЫ С ГРИБНОЙ НАЧИНКОЙ

Вымойте огурцы, очистите их от кожуры, разрежьте по длине и удалите семена. Половинки наполните фаршем. Измельченные сардельки соедините с грибами, репчатым луком, рисом (или размягченным хлебом), сырыми или вареными яйцами, петрушкой, солью и перцем.

Заполненные половинки огурцов накройте незаполненными, закрепите нитками и поместите в жаропрочную посуду. Огурцы залейте соусом, который готовится следующим образом. Томатную пасту смешайте со сметаной, и добавьте в полученную смесь половину чайной ложки сахара.

Огурцы сбрызните лимоном и поставьте тушить на 20 минут. Готовое блюдо украсьте зеленью и подайте с гренками из белого хлеба.

Вам понадобятся: крупные огурцы (по 1 шт. на порцию), 200 г сарделек и 100 г измельченных тушеных грибов, 50 г белого хлеба или вареного риса, большая луковица, 1–2 яйца (по желанию), 1–2 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. сметаны, сок лимона, жир для жаренья, немного муки, петрушки, укропа, соли, перца.

ЗАПЕКАНКА «ЛЮБИМАЯ»

Отварите обыкновенные и окрашенные макаронные изделия в разных кастрюлях в подсоленной воде. Лучше, если они будут отличаться не только по цвету, но и по форме. Откиньте их на дуршлаг, чтобы вода стекла, добавив по кусочку масла.

В глубокой сковороде на половине жира поставьте тушить овощи: мелкой соломкой нарезанную капусту, измельченные баклажаны, сладкий перец, луковицу и помидор. На дно сковороды налейте чуть-чуть воды, чтобы прикрыть его, положите овощи, накройте крышкой и тушите до полуготовности на медленном огне. Когда закипит, можете посолить и поперчить молотым перцем и добавить 2–3 ложки сметаны.

На другой сковороде на оставшейся части жира поджарьте луковицу и положите туда фарш, сначала посолив его. Жарьте фарш до полуготовности.

Возьмите прогретый противень и уложите на него: в центр – немного овощной смеси, вокруг нее – кольцом окрашенные макаронные изделия, вокруг них – оставшуюся овощную смесь, затем – кольцо из фарша и по внешнему кругу обыкновенные неокрашенные макаронные изделия. Все это слегка полейте сливками и посыпьте тертым сыром, перемешанным с зеленью.

Теперь поставьте в прогретую духовку на слабый огонь и тушите около 15 минут. Выложите в красивое блюдо и в таком виде подавайте на стол.

Вам понадобятся: 300 г обыкновенных и 100 г окрашенных макаронных изделий любой формы, но не мелких, 300 г свежей капусты, баклажан, 350 г мясного фарша, луковица, 100 г животного жира, 200 г сыра, сладкий перец, большой помидор, зелень, сметана, соль по вкусу, специи.

«СТРОГОСТЬ НРАВОВ»

Отварите овощи в мясном бульоне. Сырой картофель пропустите через мясорубку вместе с отваренными овощами. Белки взбейте до пены, смешайте с желтками, добавьте в овощи. Сюда же всыпьте немного муки. Полученную массу разделите на небольшие котлетки, обваляйте в яйце, потом в муке. Обжарьте на растительном масле. Подавайте на стол со сметаной, украсив зеленью.

Вам понадобятся: 500 г картофеля, 2 яйца, 3 ст. л. муки, 200 г растительного масла, морковка, сельдерей, корень петрушки, зелень, сметана.

ЗАКУСКА С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ И КАБАЧКАМИ

Рис и цветную капусту отварите, лук мелко порубите, обжарьте до золотистого цвета, добавьте нарезанные помидоры и тушите минут пять. Цветную капусту разберите на соцветия, мелко нарежьте, смешайте с рисом, луком, помидорами, измельченными укропом и петрушкой, все посолите. Кабачки вымойте, нарежьте брусочками по 4 см, выньте из них часть мякоти и заполните получившиеся углубления начинкой. Поместите фаршированные кабачки на противень, смазанный маслом, полейте сметаной и запекайте в духовке до образования румяной корочки. Подавайте лучше в горячем виде.

Вам понадобятся: 1 кг молодых кабачков, 200 г риса, 4 помидора, 2 луковицы, 200 г цветной капусты, зелень укропа, петрушки, 200 г сметаны, соль.

«НЕЗАБЫВАЕМАЯ ВСТРЕЧА»

Натрите мелко сыр, разотрите с желтками. Сметану смешайте с мукой, посолите, добавьте сыр с желтками, перемешайте в однородную массу. Белки хорошо взбейте, осторожно примешайте к сырной массе, выложите в горшочки, поставьте в духовку и запеките.

Вам понадобятся: 400 г сыра, 15 яиц, 200 г сметаны, 200 г муки, соль.

ШНИЦЕЛЬ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ

Кочан очистите от верхних листьев, вырежьте кочерыжку, сварите в подсоленной воде. Вареную капусту разделите на отдельные листья, стебли слегка отбейте. Каждый листик сверните конвертиком, обваляйте в муке, в яйце, сухарях и поджарьте с обеих сторон до готовности. Подавайте на стол, предварительно залив сметаной.

Вам понадобятся: 1 кг капусты, 1/2 ст. муки, 3 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, немного сухарей и муки, сметана или майонез.

2. ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ СМЕТАНЫ

«УТРО В ДЕРЕВНЕ»

Сварите картофель, разомните его, посолите, добавьте сливочное масло, тмин, сделайте пюре. Творог протрите через сито, посолите, немного разбавьте сметаной до однородной массы. Уложите в горшочки слоями картофель, творожную массу, каждый слой полейте сметаной и поставьте в разогретую духовку на 30 минут.

Вам понадобятся: 1 кг картофеля, 1 кг творога, 100 г сливочного масла, 1 л сметаны, тмин, соль.

«КАРТОФЕЛЬНОЕ СИЯНИЕ»

Лук мелко порежьте и обжарьте на сале. Картофель отварите, посолите, разомните, добавьте лук с салом и перемешайте. Из муки, воды и соли замесите крутое тесто, оставьте на 30 минут. Потом раскатайте, вырежьте круги по размерам горшочка и сложите в горшочек слоями тесто, картофельное пюре, каждый слой полейте сметаной. Поставьте в духовку.

Вам понадобятся: 1 кг картофеля, 300 г сала, 400 г муки, 600 г сметаны, 4 луковицы, соль.

СЕЛЬДЬ С ГРЕЧКОЙ

Сельдь очистите от кожи и костей, нарежьте как можно мельче. Сваренную заранее гречку перемешайте со сметаной, измельченной сельдью. Яйца взбейте, посолите, перемешайте с гречкой, выложите массу в горшочки и запеките в духовке.

Вам понадобятся: 4 стакана гречневой крупы, 8 яиц, 2 ст. сметаны, соленая сельдь, соль.

«ФЛАМИНГО»

Сварите свеклу, очистите ее и нарежьте соломкой. Обжарьте в масле мелко порезанный лук и смешайте со свеклой. Потушите 15 минут в сметане. При подаче посыпьте мелко нарезанной морковью и зеленью.

Вам понадобятся: 200 г свеклы, 1 ч. л. сливочного масла, маленькая луковица, средняя морковь, сметана, свежая зелень.

КАРТОФЕЛЬ «ИЗЫСКАННЫЙ»

Рубец отварите, нарежьте ромбиками. Картофель нарежьте полукольцами, выложите с рубцом слоями в горшочки, залейте сметаной, посыпьте нарезанным чесноком, добавьте немного бульона из-под рубца и поставьте в духовку. Незадолго до окончательной готовности картофеля всыпьте зелень.

Вам понадобятся: 1 кг рубца, 7 картофелин, 1 стакан сметаны, головка чеснока, зелень петрушки, соль.

ГОЛУБЦЫ «КЛАССИЧЕСКИЕ»

Мясо с луком пропустите через мясорубку, добавьте промытый рис, полстакана сметаны, посолите. Капусту разберите на листья, отварите, срежьте черешки и заверните в листья фарш. Сложите голубцы в горшочки, залейте сметаной, разведенной в кипятке, подсолите и поставьте в духовку.

Вам понадобятся: 1 кг мяса, 1 стакан риса, 400 г сметаны, кочан капусты, 2 луковицы, соль.

КОТЛЕТЫ «ВЕГЕТАРИАНСКИЕ»

Капусту мелко нашинкуйте, залейте водой, добавьте молоко и тушите до полуготовности. Манную крупу засыпьте тонкой струей, тщательно размешивая. Варите 10 минут, затем влейте сырое яйцо. Охладите полученную массу, сформируйте котлеты и обваляйте в молотых сухарях. Жарьте в масле до золотой корочки. При подаче полейте их сметаной и украсьте дольками помидоров.

Вам понадобятся: 250 г капусты, 2 ст. л. молока, 1 ст. л. манной крупы, яйцо, растительное масло, сухари, сметана, помидоры.

«КУМ ТЫКВА И СЕНЬОР ПОМИДОР»

Тыкву очистите от кожуры и удалите семена. Нарежьте ее небольшими кусочками, запанируйте в муке и жарьте на сливочном или топленом масле. Помидоры разрежьте на 4 части и также обжарьте на масле. На блюдо положите вначале кусочки тыквы, поверх – помидоры, полейте сверху сметаной и посыпьте зеленью.

Вам понадобятся: 200 г тыквы, 200 г помидоров, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. муки, свежая зелень, сметана.

«АССОРТИ»

Кабачки очистите и нарежьте кружочками в 1 см. Посолите, обваляйте в муке и пожарьте до готовности. Сварите грибы, нарежьте их тонкими ломтиками и обжарьте в растительном масле. Помидоры нарежьте мелкими ломтиками, посолите и тоже пожарьте. Затем выложите кабачки на плоскую тарелку, сверху положите грибы, а на них – помидоры. Полейте сметаной и посыпьте зеленью.

Вам понадобятся: 200 г кабачков, 100 г свежих грибов, 100 г помидоров, 2 ст. л. сливочного масла, мука, сметана, свежая зелень.

«ПОДАРОК ПОСЕЙДОНА»

Почистите и выпотрошите карасей, посолите, нарежьте на куски, обваляйте в муке и обжарьте в топленом масле. Сметану вскипятите, всыпьте нарезанные кружочками лук и морковь, муку, разведенную в небольшом количестве холодной воды, и немного проварите. Кусочки рыбы сложите в горшочки, залейте горячей сметаной и поставьте в духовку. За 5 минут до готовности посыпьте сверху морской капустой.

Вам понадобятся: 1 кг карасей, 700 г сметаны, 5 луковиц, 2 моркови, 100 г морской капусты, 100 г топленого масла, 200 г муки, соль.

ПРАЗДНИЧНАЯ ГОВЯДИНА

Хороший кусок филе говядины промойте и нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см. Хорошенько отбейте, слегка посолите и обжарьте с обеих сторон на раскаленной сковороде с маслом. Потом переложите в неглубокую кастрюлю и залейте мясо заранее приготовленным мясным бульоном, чтобы он только прикрывал мясо. Мелко нарежьте лук и добавьте его к мясу. Закройте крышкой и тушите блюдо до полуготовности, добавив томатный соус или пасту, и доведите до готовности. Подавайте к столу, полив по вкусу сметаной.

Вам понадобятся: 150 г говядины, 1 головка лука, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. томатного соуса или томатной пасты, немного мясного бульона, сметана по вкусу.

«ИТАЛЬЯНСКИЙ СЮРПРИЗ»

Говядину нарежьте длинными ломтиками, хорошенько отбейте, посыпьте солью и молотым перцем. Жарьте до появления золотистой корочки, затем уменьшите огонь и жарьте до полной готовности. В отдельной сковороде разогрейте жир и поджарьте нарезанный кружочками лук, всыпьте муку. Обжарьте муку, добавьте сметану и немного воды. Потушите, пока лук не станет мягким. Готовую зажаренную говядину выложите на блюдо и полейте приготовленным соусом.

Вам понадобятся: нежирная говядина 500 г, 3 луковицы, мука, сметана, соль.

«ВСЕГО ПОНЕМНОЖКУ»

Промойте, почистите все овощи. Фасоль предварительно замочите и отварите до полуготовности. Цветную капусту разберите на соцветия. В сотейник налейте растительное масло, уложите нарезанные овощи и перемешайте их, добавьте соль, перец, лавровый лист. Сверху положите кусочки сливочного масла, залейте сметаной, можете добавить воды, поставьте на средний огонь и тушите до готовности. Можете подавать это блюдо как отдельное или в качестве гарнира к мясу.

Вам понадобятся: небольшой кочан цветной капусты, 5 помидоров, 1 луковица, 2 моркови, 1 ст. л. фасоли, 1 ст. л. зеленого горошка, 5 картофелин, 1 баклажан, 1 кабачок, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 1 стакан сметаны, соль, перец, лавровый лист, 1 стакан воды.

ФАСОЛЕВОЕ ПЮРЕ «НЕЖНОСТЬ»

Замочите предварительно фасоль на несколько часов, затем отварите. Готовую фасоль разомните, добавив масло, поджаренный лук, толченый чеснок, сметану, соль. Украсьте пюре зеленью.

Вам понадобятся: 1 стакан белой фасоли, 50 г сливочного масла, луковица, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. сметаны, зелень петрушки, укропа, соль.

«ЯРКИЕ КРАСКИ ЛЕТА»

Морковь очистите, натрите на крупной терке, выложите в сковороду с кипящим маслом, посолите, залейте водой и тушите, пока не выпарится вся вода. Затем залейте сметаной, потушите еще 3 минуты. Картофель очистите, отварите, сделайте из него пюре с молоком. Полейте пюре тушеной морковью и сразу же подавайте к столу.

Вам понадобятся: 400 г моркови, 100 г сметаны, 2 ст. л. растительного масла, соль, 300 г воды, 500 г картофеля, 150 г молока.

ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ

Перец помойте, очистите от семян. Морковь, лук, помидоры натрите на мелкой терке, смешайте их с рисом, гречневой кашей, измельченной квашеной капустой. Нафаршируйте перец этой смесью, поместите его в кастрюлю, полейте растительным маслом, сметаной и поставьте на средний огонь на 25 минут.

Вам понадобятся: 1,5 кг сладкого зеленого болгарского перца, 400 г отварного риса, 400 г гречневой каши, 2 ст. л. квашеной капусты, 2 помидора, 1 морковь, 1/2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, сметана, соль.

ЮЖНОЕ УГОЩЕНИЕ

Говядину порежьте порционными кусками, посыпьте солью, перцем и оставьте на 15 минут. Ломтики мяса обжарьте в сливочном масле. Подрумянившееся мясо переложите в другую посуду, обмажьте хорошенько сметаной. Вокруг мяса положите зеленый горошек и кольца лука. Чуть присолите, приправьте, полейте сметаной и поставьте в духовку. Готовое блюдо украсьте свежей зеленью.

Вам понадобятся: 1 кг говядины, 100 г сливочного масла, банка зеленого горошка, 5 ст. л. сметаны, 2 луковицы, соль, приправа, зелень.

ГОЛУБЦЫ «РАДОСТЬ ГРИБНИКА»

Грибы мелко порежьте, отварите. Нарезанный лук обжарьте на сковороде, добавьте грибы, маленький кусочек масла, соль, перец и тушите до готовности. Кочан капусты разберите на листья, обдайте их кипятком. Рис отварите и смешайте с тушеными грибами. Положите фарш на каждый капустный лист и заверните его конвертом. Обжарьте голубцы на сковороде, уложите их в сотейник, залейте сметаной, добавьте немного воды и поставьте тушиться на 20–30 минут.

Вам понадобятся: 1 кочан капусты, 200 г риса, 250 г грибов, 2 луковицы, 50 г масла (маргарина), сметана, соль, перец.

«РЕПКА»

Репу очистите и сварите до полуготовности. Выньте с нижней стороны мякоть так, чтобы получилась форма чашечки. Фарш сделайте из мякоти репы (потушите до готовности), пассерованного мелко нарезанного лука, измельченных вареных грибов, сваренного риса. Посолите фарш и поместите «горкой» в репу. Посыпьте ее молотыми сухарями с тертым сыром, полейте сметаной и запеките в духовке.

Вам понадобятся: 200 г репы, 1 ст.л. риса, 15 г сушеных грибов, 1 маленькая луковица, сухари, маленький кусочек сыра, сметана.

«ЗАВТРАК ГУРМАНА»

Кальмаров отварите, нашинкуйте. Картофель порежьте кусочками и обжарьте с двух сторон. Грибы порежьте вдоль на половинки и слегка обжарьте. Выкладывайте на противень продукты следующим образом: кружочки картошки, на них – кальмаров, затем на каждый кружочек картошки положите по кружочку сваренного вкрутую яйца, а следующим слоем аккуратно выложите грибы. Сметану разогрейте до кипения и в нее добавьте смесь из 1 ч. л. муки и 1 ч. л. масла. Прокипятите 2 минуты и залейте этим соусом продукты на противне. Сверху все густо засыпьте тертым сыром. Поставьте в духовку и доведите до готовности. Готовое блюдо украсьте зеленью и подайте на стол.

Вам понадобятся: 750 г филе кальмаров, 200 г белых грибов, 200 г картофеля, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 100 г сыра, 4 ст. л. масла.

ПИРОЖКИ

Растопите в широкой посуде сливочное масло или маргарин, влейте воду, посолите. Доведите смесь до кипения, всыпьте муку и вымешивайте тесто до загустения.

Когда тесто загустеет, снимите его с плиты и остудите. Выкладывайте тесто чайной ложкой на смазанный маслом противень. Выпекайте пирожки в хорошо разогретой духовке в течение 15–20 минут.

Для начинки пропустите через мясорубку ветчину, яйца натрите на мелкой терке, смешайте с орехами и добавьте сметану.

Вам понадобятся: 100 г сливочного масла или маргарина, 200 г муки, стакан воды, соль (для теста), 400 г копченой ветчины, 5 вареных яиц, 60–70 г толченых грецких орехов (для начинки), 100 г сметаны.

ВАРЕНИКИ С ГРИБАМИ И КАЛЬМАРАМИ

В миску насыпьте муку, посолите ее, влейте воду, взбейте яйца и замесите крутое тесто. Оставьте его минут на 40, чтобы тесто «расстоялось».

Для приготовления фарша кальмаров отварите и порежьте как можно мельче. Грибы промойте, мелко порежьте и обжарьте. Измельченный лук обжарьте до золотистого цвета. Все перемешайте, посолите и поперчите. Из теста раскатайте тонкий пласт, с помощью стакана вырежьте кружки. Положите фарш и защипите концы теста. Когда подсоленная вода закипит, опустите в нее вареники. Варите 10–15 минут. При подаче на стол полейте сметаной и маслом.

Вам понадобятся: 200 г филе кальмаров, 200 г грибов, луковица, 400 г муки, 1 стакан воды, 2 яйца, соль, перец по вкусу, сливочное масло, сметана.

ПРАЗДНИЧНЫЕ БЛЮДА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СМЕТАНЫ

«ВОСХИТИТЕЛЬНЫЙ ФАЗАН»

Приготовленную тушку фазана заправьте «в кармашек». Для этого в разрезы кожи на брюшине вставьте концы обрубленных ножек, а крылышки подверните за спину. Посолите, поперчите, смажьте жиром и уложите на противень спинкой вниз. В процессе жарки поливайте тушку образовавшимся соком и жиром. Если сока недостаточно, можно вместо него поливать горячей водой.

Мясо можно считать готовым, если, проколов самую толстую часть тушки, вы увидите светлый сок, без примеси сукровицы.

Готовую тушку разрежьте на куски и перед подачей на стол полейте соком.

Вам понадобятся: фазан (целиком), 100 г жира, 2 ст. л. сметаны, 50 г сливочного масла, соль, перец.

ОКОРОЧКА «ВИЗАНТИЯ»

Вымытые окорочка надрежьте в нескольких местах и натрите их солью и красным перцем. Затем отложите окорочка пропитаться на 15 минут. В это время на сковороду налейте кукурузное масло и обжарьте до золотистого цвета мелко порезанный лук и чеснок. В другой сковороде также слегка подрумяньте со всех сторон куриные окорочка. После этого сложите их вместе с луком и чесноком, полейте все это красным сухим вином, яблочным уксусом, сметаной, добавьте к ним сушеные грибы, накройте сковороду крышкой и поставьте тушиться на медленном огне на 25–35 минут. Перед подачей на стол посыпьте окорочка толчеными грецкими орехами.

Вам понадобятся: 5–6 куриных окорочков, 4 зубчика чеснока, 3 небольших луковицы, 7 ст. л кукурузного масла, 1 ст. л. сладкого красного перца, лавровый лист, 120 г сухого красного вина, 2 ст. л. сметаны, 3 ч. л. меда, 30 г грецких орехов, 1 ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. сушеных грибов.

«ГОРНЫЙ ВОЗДУХ»

Окорочка разморозьте, промойте водой и порежьте на средние кусочки. Натрите их солью. Маргарин растопите на сковороде и обжарьте с обеих сторон окорочка.

После этого сложите мясо в кастрюлю и добавьте туда горячей воды, чтобы окорочка были покрыты водой. Доведите до кипения и продолжайте тушить на слабом огне.

Лук очистите и порежьте полукольцами. Обжарьте их на маргарине, который остался от обжаривания окорочков. Незадолго до готовности добавьте в кастрюлю обжаренный лук, чеснок, очищенный и натертый на терке, а также мелко нарезанный укроп.

Корень петрушки очистите, порежьте тонкими кружочками и засыпьте в кастрюлю. В завершение добавьте специи: соль, перец и лавровый лист. Все перемешайте и тушите на слабом огне до полной готовности.

Орехи пропустите через мясорубку и смешайте со сметаной. Влейте соус в кастрюлю с тушеными окорочками и все перемешайте. Доведите блюдо до закипания.

Муку разведите в небольшом количестве теплой воды, затем смешайте соус со стаканом воды. Разотрите муку хорошенько, чтобы не было комочков. Влейте полученную смесь в кастрюлю с куриным мясом. Снова все перемешайте и доведите до кипения. После этого снимите окорочка с огня, выложите на блюдо и охладите.

Вам понадобятся: 3–4 куриных окорочка, 4 луковицы, 5 зубчиков чеснока, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1,5 стакана сметаны, 2 ст. л. маргарина, 3 лавровых листа, пучок укропа, корень петрушки, 1 ч. л. муки, соль, перец горошком, черный молотый перец.

ОКОРОЧКА «С НОВЫМ ГОДОМ!»

Хорошо промытые окорочка нафаршируйте под кожу. Для этого поднимите кожу с краев ножек, а также сделайте небольшие надрезы по поверхности всего окорочка и слегка отделите кожу от мяса. Затем приготовьте фарш: намочите хлеб в молоке и проверните его через мясорубку вместе с печенью. Посолите и поперчите.

Теперь возьмите сырые яйца и отделите желтки от белков. Желтки тщательно разотрите со сливочным маслом и перемешайте их с фаршем. Отдельно взбейте белки до состояния густой сметаны. Чтобы легче было взбивать, бросьте туда щепотку соли. Взбитые белки тоже смешайте с фаршем.

Нафаршируйте окорочка под кожу и, если потребуется, зашейте разрезы и положите в сковороду с разогретым топленым маслом, сверху также не забудьте полить маслом, накройте крышкой сковороду и поставьте ее в разогретую духовку приблизительно на час. Готовые окорочка выньте из сковороды, а вместо них положите туда ложку муки, налейте стакан бульона, смешайте с вытопившимся куриным жиром, все вместе прокипятите и добавьте сметаны. Готовым соусом залейте фаршированные окорочка, чтобы они пропитались сметаной.

Перед подачей на стол разрубите окорочка на части, снова полейте соусом и посыпьте панировочными сухарями.

Вам понадобятся: 4–5 куриных окорочков, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 60 г топленого масла, 200 г говяжьей печени, 1/2 стакана молока, 200 черствого белого хлеба, 1 ст. л. муки, 3/4 стакана сметаны, 50 г панировочных сухарей.

УТКА С ЯБЛОКАМИ

Яблоки помойте, разрежьте на четыре части, удалите сердцевину и в сыром воде заложите в подготовленную тушку утки. Утку зашейте, посолите, поперчите, обмажьте сметаной и уложите на смазанный жиром противень спинкой вниз. Во время жарки поливайте утку жиром и образовавшимся соком. Если утка очень жирная, лучше поливать ее горячей водой. Жарьте утку до полной готовности.

Перед подачей на стол освободите утку от ниток. К утке, запеченной с яблоками, на гарнир больше всего подойдут печеные яблоки.

Вам понадобятся: утка, 100 г жира, 2 ст. л. сметаны, 3–4 яблока, соль, перец.

УТКА В СМЕТАНЕ

Тушку утки обработайте, натрите сверху смесью соли и пряностей, подрумяньте на перекаленном жире со всех сторон, а затем каждую тушку разрежьте на четыре части, уложите в кастрюлю или жаровню и, подлив чуточку воды, тушите на слабом огне, накрыв крышкой, до готовности. В конце тушения добавьте заправленную поджаренной мукой сметану и тушите еще несколько минут, затем посолите по вкусу.

Подавайте утку на блюде, посыпав зеленью петрушки, для гарнира можно использовать маринованную стручковую фасоль или клюкву.

Вам понадобятся: утка, 50 г жира, 1 ст. л. муки, 1 стакан сметаны, молотые семена кинзы, красный молотый душистый перец, 1 ст. л. мелко рубленой зелени петрушки, соль.

УТКА С ЧЕРНОСЛИВОМ

Чернослив придает мясу птицы приятный своеобразный вкус. С черносливом в основном жарят утку, но можно начинить им и другую крупную дичь: фазана, глухаря, тетерева. Чернослив предварительно замачивают и удаляют из него косточки. Затем кладут его в тушку утки, зашивают, солят, перчат, обмазывают сметаной и укладывают на смазанную жиром сковородку спиной вниз.

Во время жарки поливайте утку образовавшимся соком и жиром. Готовность отпределите, проколов утку в самом толстом месте, и если сок без сукровицы, утка готова.

На гарнир можно приготовить жареный картофель, сложный гарнир из овощей, тушеную капусту или рассыпчатую кашу.

Вам понадобятся: утка, 200 г чернослива, 100 г жира, 2 ст. л. сметаны, соль, перец.

ИНДЕЙКА СО СМЕТАННЫМ СОУСОМ

Подготовленную индейку заправьте «в кармашек», посолите, поперчите, смажьте сметаной и доведите до готовности в духовке, периодически поливая ее выделившимся соком. Готовую индейку порубите на порции, уложите на блюдо и залейте соусом. Соус готовится следующим образом. Мясной бульон соедините с вином и добавьте желатин. Из вин лучше всего для этого блюда подходят малага или мадера.

Вам понадобятся: 400 г индейки, 1 ст. л. сметаны, 10 г жира, 1/2 стакана вина, 1/2 стакана бульона, соль, 1 ч. л. желатина, специи.

ИНДЕЙКА «ДЕНЬ БЛАГОДАРЕНИЯ»

Индейку помойте, высушите, натрите солью снаружи и внутри. Отлейте полстакана сметаны, положите в нее несколько зубчиков чеснока, растертых с солью, 2 столовых ложки муки и обмажьте этой смесью утку снаружи и изнутри. Гречневую крупу переберите, поджарьте, залейте кипятком, посолите и сварите рассыпчатую кашу.

Печень зачистите от пленок, нарежьте тонкими ломтиками, посолите и обжарьте с мелко нарезанным луком в растительном масле. Разделите жареную печень на три части: одну натрите на мелкой терке, а две другие нарежьте мелкими кубиками и вместе с луком добавьте в гречневую кашу.

Начините индейку кашей, плотно зашейте, обмажьте еще раз сметаной с чесноком и поставьте в разогретую духовку. По мере приготовления поливайте индейку вытапливающимся из нее жиром.

Сливочное масло разогрейте, поджарьте на нем муку, разбавьте сметаной, посолите, всыпьте перетертую печень, измельченный чеснок и немного поварите.

Готовую индейку выньте из духовки, уберите нитки, достаньте начинку, разрежьте. Положите на каждую тарелку кашу, кусок индейки, полейте сверху сметанным соусом и посыпьте каперсами.

Вам понадобятся: индейка, 3 стакана гречневой крупы, 1 кг говяжьей печени, 2 луковицы, 1/2 стакана растительного масла, 100 г сливочного масла, 100 г муки, 2 стакана сметаны, головка чеснока, 1 стакан каперсов, соль.

«ПРЕЛЕСТЬ ЖИЗНИ»

Приготовьте печень – промойте ее в проточной воде, удалите пленку, порежьте на не очень крупные куски. Посолите по вкусу и обложите свиным шпиком. Теперь поставьте на слабый огонь и тушите 7-12 минут. Печень будет готова тогда, когда из нее не будет выделяться сок. Лук порежьте кольцами и спассеруйте его на сливочном масле или маргарине. Некоторое время спустя добавьте в сковороду муку и немного (200–250 мл) воды или мясного бульона. Посолите и посыпьте перцем. Дайте соусу покипеть в течение 7-10 минут. В конце жарки влейте в сковороду сметану и через 2–3 минуты залейте печень готовым соусом. Она должна покипеть еще 3–4 минуты.

Вам понадобятся: 650–700 г говяжьей печени, небольшая луковица репчатого лука, 40 г свиного шпика, маленькая морковка, соль по вкусу, 1 ст. л. сливочного масла или маргарина, 100 г сметаны, 1 ст. л. пшеничной муки, специи.

ОСЕТРИНА ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ

Осетрину нарежьте на порционные куски, посолите, поперчите, обмакните во взбитые яйца и обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте до образования золотистой корочки и сложите в глиняные горшочки, смазанные маслом. Картофель почистите и разрежьте вдоль на 4 части, морковь нарежьте соломкой, а лук – кольцами. Положите подготовленные овощи поверх осетрины, посыпьте их перцем. Сметану перемешайте с мукой и добавьте ее в горшочки. Плотно закройте горшочки крышками и поставьте в духовку на 30 минут.

Затем снимите крышки, посыпьте содержимое тертым сыром и поставьте опять в духовку на сильный жар на 3–5 минут, чтобы сыр расплавился. Посыпьте осетрину мелко нарезанной зеленью и подавайте ее на стол непосредственно в горшочках, обернув их льняными салфетками.

Таким же способом можно приготовить судака или горбушу, но тогда не нужен будет картофель, поскольку эта рыба не такая жирная, как осетрина. В осетрину же надо обязательно класть картофель, так как он вбирает в себя лишний жир, и вкус готового кушанья становится более гармоничным.

Вам понадобятся: 1 кг осетрины (лучше всего брать середину, чтобы не было близко ни к голове, ни к хвосту), 500 г картофеля, 200 г моркови, 300 г лука, соль, перец, 3 яйца, панировочные сухари, 100 г сметаны, 2 ст. л. муки, зелень укропа и петрушки, 4 ст. л. тертого сыра.

ТОРТ «ПОДАРОК НЕПТУНА»

Замесите крутое тесто, поставьте его на несколько минут в холодильник. Разделите тесто на 4 части и выпеките 4 коржа. Первый корж хорошо пропитайте сметаной, разложите на нем кусочки селедочного филе и посыпьте сверху растертыми желтками. Второй корж смажьте сливочным маслом и уложите на него измельченные сардины. Третий корж смажьте майонезом и положите на него куски отварной осетрины.

Соедините коржи, последний (верхний) корж обильно смажьте сливочным маслом, разложите на нем порезанный кубиками балык, нарезанные кружочками яичные белки, в которые уложите, чередуя, черную и красную икру.

Вам понадобятся: 400–500 г муки, 200 г сливочного масла, стакан сметаны, соль (для теста), 250 г майонеза, 150 г сардин горячего копчения, 150 г отварной осетрины, 100 г балыка, 30 г черной и 30 г красной икры, 5–6 вареных яиц, 100 г сливочного масла, 70 г сметаны, 100 г филе сельди.

«ОХОТНИЧИЙ ТРОФЕЙ»

Кроличье или заячье мясо отварите в подсоленной воде с луковицей, охладите. Затем порежьте соломкой. Отварите картофель и яйца, очистите и измельчите. Лук очистите, мелко изрубите. Огурцы промойте холодной водой, порежьте кубиками. Смешайте все приготовленные продукты, посолите, поперчите по вкусу.

Сметану охладите, добавьте в нее тертый хрен, тщательно перемешайте. Заправьте оливье сметанным соусом.

Вам понадобятся: 250 г вареного кроличьего мяса, 200 г картофеля, 200 г свежих огурцов, 4 яйца, 200 г сметаны, 10 г тертого хрена, соль, перец, 2 луковицы.

ЗАКУСКА ИЗ КРАБОВ

Порежьте как можно мельче мясо крабов. Бульонные кубики растворите в воде, приготовьте густой бульон, добавив разнообразные специи. В приготовленный бульон покрошите яичные желтки, часть мяса крабов, зелень, положите сметану, добавьте обжаренный в масле измельченный лук, морковь, свеклу. Соль и перец добавьте по своему вкусу.