Текст книги "Еда для камасутры. Все о здоровой жизни и кулинарии"

Автор книги: Ирина Пигулевская

сообщить о нарушении

Текущая страница: 4 (всего у книги 10 страниц) [доступный отрывок для чтения: 4 страниц]

Суп-пюре из шампиньонов с картошкой

Состав:500 г шампиньонов, 1 луковица, 2 небольших картофелины, 2 зубчика чеснока, 1 л бульона, 1 стакан жирных сливок, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец.Картофель очистить и разрезать на четвертинки, шампиньоны промыть и порезать на 2–4 части в зависимости от размера. Лук мелко порезать и обжарить до золотистого цвета. Бульон довести до кипения и добавить в него лук и картофель, варить 15 минут, добавить грибы и варить еще 5 минут. Снять с огня, добавить чеснок и блендером превратить суп в пюре. Добавить сливки, соль и перец по вкусу.

Грибной суп с орехами

Состав:500 г свежих грибов, 2–3 луковицы, половина стакана очищенных грецких орехов, 1 ст. л. кукурузной муки, 2 дольки чеснока, 1 острый перчик, зелень, соль.Грибы сварить до готовности, процедить и нарезать соломкой. Обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук, добавить грибы и еще протушить, затем залить грибным отваром. Развести муку в остуженном отваре и добавить в суп, как только он закипит. Кипятить 10 минут, после чего положить мелко нарезанную зелень (кинзу, петрушку, укроп), соль, толченые чеснок и стручковый перец. Через 5 минут снять с огня и добавить толченые орехи. Перед подачей посыпать нарезанной зеленью укропа.

Грибной суп-пюре с креветками

Состав:600 мл куриного бульона, 1 кг креветок, 300 г шампиньонов, 1 стакан белого сухого вина, 4 ст. л. сливочного масла, 1 стакан жирных сливок, красный молотый перец, молотый мускатный орех, зелень, соль.Грибы порезать на дольки или пластинками, обжарить на сливочном масле, положить в кастрюлю, залить 1 стаканом бульона и взбить миксером в пюре. Добавить очищенные, промытые и мелко нарезанные креветки и хорошо перемешать. Эту массу разбавить оставшимся куриным бульоном и варить 20 минут. Затем в суп влить белое вино и взбитые сливки. Добавить специи, соль и варить еще 10 минут. Готовое блюдо посыпать зеленью.

Сырный суп с морепродуктами

Состав:2 черешка сельдерея, 150 г зеленого горошка, 1 крупная луковица, 1 крупная морковь, 1 плавленный сырок весом 250 г, 3 картофелины, 500 г коктейля из морепродуктов, 2 ст. л. растительного масла, зелень, соль.Морковь и лук очистить, черешки сельдерея вымыть. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кубиками, сельдерей мелко порубить. В сковороде разогреть масло и обжаривать овощи до мягкости. В кастрюлю налить 2 л воды и поставить на огонь. Сыр натереть на крупной терке, добавить в воду и нагревать, помешивая, до полного его растворения. Довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу. Картофель очистить, нарезать брусочками и положить в кастрюлю. Через 5 минут добавить обжаренные овощи, еще через 5 минут – коктейль из морепродуктов и зеленый горошек и варить еще 5 минут. Разлитый по тарелкам суп посыпать зеленью.

Суп с креветками

Состав:1 кг креветок с панцирями, 1 луковица, 8 средних помидоров, 6 зубчиков чеснока, 2 ст. л. тертого имбиря, 400 мл кокосового молока, 1 л куриного бульона, половина стакана лимонного сока, 2 перчика чили.Лук и чеснок мелко нарезать. На сковороду выложить панцири креветок, лук, чеснок, имбирь и перцы. Тушить все 10 минут на слабом огне, влить куриный бульон и оставить на слабом огне еще на 15 минут. Выключить огонь, можно слегка остудить и процедить бульон в кастрюлю через мелкое сито. Гущу можно выбрасывать. С помидоров снять кожицу, нарезать их небольшими кубиками. Бульон поставить на огонь, добавить в него нарезанные помидоры и варить на маленьком огне 15 минут. Влить кокосовое молоко, сразу же положить в суп мясо креветок и залить лимонный сок. Варить еще 5 минут. Подавать горячим.

Сырный суп с креветками

Состав:400 г плавленого сыра, 4 средних картофелины, 400 г чищенных креветок, 2 средних морковки, соль, зелень (можно сушеную).Налить в кастрюлю 2 л воды, посолить, довести до кипения, опустить туда нарезанный сыр и помешивать, пока он полностью не расплавится. Очищенный и нарезанный небольшими кубиками картофель положить в этот бульон и варить 10 минут. Морковь натереть на мелкой терке и обжарить в масле до мягкости (3–4 минуты). Когда картофель почти сварится, добавить в кастрюлю морковь и креветки. Довести до кипения. Если нужно – досолить. Перед выключением огня добавить в суп сухую зелень. Если зелень свежая, то добавлять ее непосредственно в тарелки.

Овощной суп-пюре с креветками

Состав:300 г креветок, 100 г брокколи, 70 г плавленого сыра, 1 ст. л. сливочного масла, 50 г сыра, 1 цуккини, 1 морковка, 1 луковица, 1 ст. л. лимонного сока, зелень.Цуккини нарезать кубиками, брокколи обработать: удалить жесткие части. Нарезать морковь и лук. Все овощи сложить в кастрюлю, залить водой, чтобы она их покрывала, и варить на среднем огне 10 минут. Снять с огня и блендером разбить все, превратив в суп-пюре. Добавить измельченную зелень. Креветки отварить в течение 2 минут, потом почистить и обжарить на сливочном масле, добавив лимонный сок и посолив по вкусу. Добавить их в готовый суп вместе с натертым сыром.

Суп из крабового мяса

Состав:500 г филе краба, 3 ст. л. сливочного масла, 100 г свежих грибов (можно взять шампиньоны), 1 средняя луковица, 2 помидора, кайенский перец, соль, 1 ст. л. жирных сливок, зеленый лук и петрушка, 3 ст. л. бренди, вареный рис.В кастрюльке растопить сливочное масло и обжаривать на нем грибы 5 минут (можно порезать на ломтики). Затем туда же добавить нашинкованный лук и очищенные от кожицы помидоры и тушить еще 5 минут. В кастрюльку выложить все крабовое мясо, по желанию добавить кайенский перец, посолить, влить сливки, бренди и положить нарезанные лук и петрушку. Проварить 1 минуту. Суп должен быть достаточно густой, но по желанию густоту можно регулировать добавлением сливок или бульона. В тарелки положить по 1 столовой ложке вареного риса и разлить суп.

Суп из форели

Состав:500 г форели, 2 морковки, 3 картофелины, 2 луковицы, оливковое масло, лавровый лист, соль, перец.Отварить рыбу с добавлением в воду лаврового листа, соли, перца, одной луковицы. Можно положить и другие специи – по вкусу. Рыба будет вариться примерно полчаса. За это время нашинковать вторую луковицу и обжарить лук на оливковом масле. Картофель нарезать кубиками, морковь – соломкой. Когда рыба сварится, ее надо вытащить, а бульон процедить. Потом положить в него картофель и морковь и варить их 10 минут на среднем огне. За это время рыбу разделать, освободив от костей и разломав на кусочки. Потом ее вместе с поджаренным луком вернуть в суп и все проварить еще 3 минуты.

Мокека (бразильский рыбный суп)

Состав:300 г филе трески, 1 луковица, по 1 зеленому и красному болгарскому перцу, 2 помидора, половина лимона, 400 мл кокосового молока, 2 ч. л. сладкой паприки.

Филе трески нарезать кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и оставить на некоторое время. Мелко нарезать лук и соломкой нашинковать перцы, обжарить их в глубокой толстостенной сковородке. Нарезать помидоры дольками и добавить на сковороду. Овощи, при помешивании, обжаривать 10 минут на маленьком огне. Половину поджарки выложить на тарелку, а в сковороду добавить рыбу и закрыть ее только что выложенными овощами. Это все залить кокосовым молоком, посыпать паприкой. Довести до кипения, накрыть крышкой и томить примерно 20 минут. По вкусу можно посолить, добавить лимонный сок.Обычно такой суп едят с отдельно отваренным рисом и белым хлебом.

Бозартма из баранины

Состав:500–700 г жирной баранины, 20 г молотых грецких орехов, 4 луковицы, 5 помидоров, зелень кинзы и петрушки, молотый черный перец, соль.Нарезанную небольшими кусками жирную баранину залить холодной водой так, чтобы она покрыла мясо, дать закипеть, снять пену, добавить молотые грецкие орехи и варить 1,5 часа. Мясо вынуть из бульона и тушить на жире, снятом с бульона, вместе с нашинкованным луком, пока лук не приобретет красноватый оттенок. Добавить мелко нарезанные помидоры, потушить до выделения из них сока, затем все залить процеженным бульоном, положить соль, перец, мелко нарезанную зелень кинзы и дать еще раз закипеть.

Мясо с помидорами и сыром

Состав:500 г свинины, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, специи для мяса, 2 помидора, 100 г майонеза, 150 г сыра.Свинину порезать ломтики толщиной примерно в 1 см и отбить с двух сторон. Выложить на противень, нарезать лук кольцами и выложить поверх мяса. Посыпать специями по желанию, выдавить чеснок через чеснокодавилку, следующим слоем выложить порезанные кольцами помидоры. Смазать сверху майонезом, последним слоем натереть сыр на крупной терке. Запекать в духовке при температуре +200 °C 20 минут.

Мясо, жаренное с грибами и морковью

Состав:500 г свинины или говядины, 300 г свежих грибов или 50 г сушеных, 3 морковки, 150 мл соевого соуса, растительное масло, соль, перец.Мясо нарезать небольшими кубиками, залить соусом, поставить в холодильник на полчаса, после чего соус слить. Предварительно отваренные свежие или вымоченные сухие грибы нарезать на небольшие кусочки, морковь натереть на терке для корейской моркови. Мясо обжарить на масле, добавить грибы, через 20 минут – морковь и все жарить еще 10 минут. Подавать горячим с рисом или картофелем.

Мясное рагу с кофе

Состав:500 г нежирной телятины, 1 крупная луковица, 1 стакан кофе, 3 крупные морковки, 5 ст. л. сметаны, 100 г чернослива, сливочное масло, соль.Мясо очистить от пленок и порезать на небольшие кусочки. В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить кусочки мяса. Нарезанный лук выложить на сковороду и обжарить вместе с мясом. Потом посолить и тушить еще 10 минут. Сварить крепкий кофе и вылить 1 стакан кофе в сковороду. Тушить мясо в нем 10 минут. Морковь нарезать колечками и выложить в сковороду. Чернослив разрезать пополам и все тушить еще 5 минут. Перед окончанием тушения добавить сметану.

Мясо, фаршированное грибами

Состав:1 кг свиной вырезки, 200 г свежих грибов (белые, шампиньоны), 1 луковица, несколько кусочков батона, 200 г майонеза, 200 г сыра, 5 зубчиков чеснока, черный молотый перец, соль.Кусок свинины промыть холодной водой, натереть солью и перцем. В мясе сделать надрез, положить в него чеснок, завернуть в пергамент и поместить на 4–5 часов в холодильник. После вылеживания в мясе сделать большой разрез (почти как «книжка») и положить туда начинку. Для этого нужно смешать мелко нарезанный лук, замоченные в молоке ломти батона, порезанные на небольшие кусочки грибы, майонез, натертый сыр, черный молотый перец, соль. Мясо можно перевязать нитками, чтобы не развалилось, или завернуть в фольгу, положить на противень или в сковородку, смазанные сливочным маслом, и запекать в духовке при температуре +200 °C. Если мясо не завернуто в фольгу, то его надо переворачивать каждые 20 минут и поливать соком, который выделяется при запекании.

Мясное фондю

Состав:по 200 г на порцию мяса (филе говядины, свинины, телятина), 1 л растительного масла; для яичного соуса: 2 яйца, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. горчицы, соль, перец, 1 стакан растительного масла, 3 корнишона, шнитт-лук или молодые перышки зеленого лука по вкусу; для томатного соуса: 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. томатной пасты, 6 ст. л. уксуса, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. крахмала, соевый соус по вкусу.

Порубить мясо небольшими кубиками и скатать из него шарики. Затем приготовить яичный и томатный соусы.

Для яичного соуса: яйца сварить вкрутую, разрезать пополам и отделить желток от белка. Желток размять в пюре и смешать с уксусом и горчицей до однородной массы, приправить солью и перцем. Взбивая смесь миксером (можно и вручную), добавлять к ней постепенно, сначала по каплям, а затем струйкой, растительное масло, пока масса не превратится в майонез. Приправить солью и перцем. Яичный белок и корнишоны порубить, лук нарезать мелкими колечками. Все соединить с майонезом.

Для томатного соуса: сахар, томатную пасту и уксус довести до кипения. Приправить солью, добавить немного соевого соуса, ввести крахмал.Разогреть растительное масло в посуде для фондю. Масло готово, если на поверхности опущенной в него деревянной ложки появляются пузырьки. После этого нанизывать мясо на вилочки и обжаривать в масле. Готовые кусочки обмакивают в соус.

Сельдерей с морепродуктами

Состав:300 г морского коктейля, 1 клубень корневого сельдерея, 3 ст. л. 30 %-ных сливок, 1 стакан белого сухого вина, 1 зубчик чеснока, 0,5 ч. л. сушеного базилика, 3 ст. л. сливочного масла, соль, перец.Морской коктейль разморозить, сельдерей очистить, нарезать крупными ломтиками. Вино влить в сотейник, добавить полстакана холодной воды. Довести до кипения, добавить чеснок и базилик, посолить. Дать вновь закипеть, добавить морепродукты, готовить 1 минуту и снять с огня. Масло разогреть на сковороде, добавить сельдерей, обжарить на среднем огне 5 минут, затем влить полстакана бульона из морепродуктов. Тушить на слабом огне до мягкости сельдерея. Снять с огня, добавить сливки, перемешать. Подавать, выложив морепродукты поверх сельдерея и приправив по вкусу белым перцем.

Филе сибаса с артишоками

Состав:300 г филе сибаса, 100 мл оливкового масла, 6 артишоков, 3 зубчика чеснока, 1 лимон, свежий базилик, зеленый лук, зелень петрушки.Дольки очищенного лимона мелко нарезать, 2 зубчика чеснока измельчить, все смешать. Артишоки очистить, вынуть сердцевину, уложить в них смесь лимона и чеснока. Поместить артишоки в сотейник, залить водой, посолить по вкусу, отварить до готовности (хватит 10–12 минут). Отвар перелить в отдельную посуду. В сковороде разогреть 2 столовых ложки оливкового масла, обжарить разрезанный пополам зубчик чеснока, потом его убрать, добавить артишоки, обжарить их со всех сторон до золотистого цвета, приправить солью и перцем, в конце приготовления добавить базилик, нашинкованный зеленый лук, рубленую зелень петрушки. Снять с огня, сбрызнуть лимонным соком. Филе сибаса посолить и поперчить, сбрызнуть оливковым маслом, запекать в духовке, разогретой до +200 °C, 3–4 минуты. Выложить филе на тарелку, сверху выложить артишоки, украсить дольками лимона. Отдельно подать чашку горячего бульона, в котором были отварены артишоки.

Гребешки в белом вине

Состав:20 гребешков, 100 мл белого сухого вина, 1 ст. л. рубленой петрушки, 2 головки лука-шалота, 50 г сливочного масла, соль, перец.Гребешки положить в кастрюльку, влить вино, добавить измельченную петрушку и нарезанный лук-шалот, сливочное масло, посолить и поперчить. Довести до кипения и варить на среднем огне 3–5 минут. Важно не переварить. Вытащить гребешки и отложить, оставшийся соус уваривать еще минут 10 на чуть более сильном огне. Соус должен загустеть и стать кремового цвета. Подавать можно с гарниром (например, с картофельным пюре). При желании соус можно процедить, чтобы в нем не было кусочков лука и петрушки.

Тушеный кальмар по-генуэзски

Состав:1 большой кальмар, 1 луковица, по 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, фенхеля и сельдерея, 500 г шпината, 500 г помидоров, 1 ст. л. оливкового масла, соль, перец.Почистить и нарезать лук, обжарить его на оливковом масле, добавить к нему нарубленную зелень и все перемешать. Минуту обжаривать, потом туда же высыпать листья шпината. Дать потушиться несколько минут и выложить нарезанного кольцами кальмара, посолить и поперчить и выложить очищенные от шкурки помидоры. Все тушить, пока кальмар не станет мягким.

Грибной жюльен

Состав:100 г шампиньонов, 2 луковицы, 1 ч. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 50 мл сливок, 50 г сыра, соль, черный молотый перец.Нашинковать лук, нарезать грибы и обжарить с солью и перцем на сливочном масле. Добавить муку и перемешать. Разложить грибную смесь по формочкам, залить сливками, посыпать тертым сыром и запекать в духовке при +180 °C 20–25 минут.

Спаржа, обжаренная во фритюре, с кунжутом

Состав:450 г молодой (тонкой) спаржи, 1 ст. л. семян кунжута, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. кунжутного масла, морская соль.

Спаржу нарезать по диагонали на кусочки длиной 3 см. Семена кунжута обжаривать на среднем огне 5 ми нут, постоянно встряхивая сковородку или помешивая их. Семена должны стать светло-золотистыми. Потом либо семена вынуть, либо взять другую сковороду. На лить туда растительное и кунжутное масло, сильно разогреть, положить в кипящее масло нарезанную спаржу, посолить и обжаривать около 5 минут, помешивая. Спаржа должна получиться хрустящая.Готовую спаржу выложить на блюдо, посыпать семенами кунжута и подавать.

Артишоки по-римски

Состав:8 артишоков, 1 лимон, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 100 мл оливкового масла, свежая мята, соль, черный молотый перец.

Готовят артишоки только в эмалированной или глиняной посуде, так как в металлической они чернеют.

Очистить артишоки от наружных листьев, оставив только самые белые и нежные в его середине. Стебель обрезать снизу на 5 см. Опустить артишоки в холодную воду, куда добавлен лимонный сок или дольки лимона, чтобы они не почернели. Мелко нашинковать петрушку и мяту, нарезать чеснок, все смешать и добавить туда оливковое масло, посолить и поперчить. Листья артишоков раскрыть, удалить сердцевину и влить внутрь немного соуса, аккуратно вернуть листья обратно. Четверть соуса оставить. Артишоки головками вниз разложить в глубокой сковороде, причем их надо положить так, чтобы они не могли переворачиваться. Залить их оставшимся соусом, долить воду до верха. Закрыть сковородку крышкой и готовить на среднем огне примерно 1 час (до выкипания воды).Такие артишоки можно подавать как холодными, так и горячими.

Артишоки, тушенные с помидорами

Состав:2 артишока, 2 помидора, 50 мл воды или бульона, 5 маленьких луковичек, 20 мл растительного масла, соль, перец.Снять с артишоков верхние листья. Положить в эмалированную кастрюлю и добавить очищенные луковички целиком, влить воду или бульон, подсолнечное масло, посолить, поперчить. С помидоров снять кожицу, нарезать их четвертинками, положить в кастрюлю с артишоками. Отваривать на самом маленьком огне в закрытой кастрюле до готовности артишоков. Это блюдо можно подать и горячим, и холодным.

Артишоки с картофелем

Состав:8 артишоков, 5 средних картофелин, 1 помидор, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, соль.В кастрюле с толстым дном или глубокой сковородке поджарить мелко нарезанные чеснок и помидор с небольшим количеством оливкового масла, добавить картофель, нарезанный довольно крупными кусками, и потушить несколько минут. Тщательно очистить артишоки, разрезать на 4 части и выложить к картофелю, затем залить горячей водой, закрыть крышкой и оставить примерно на 45 минут на огне. Когда соус начнет густеть, кастрюлю снять с огня, содержимое полить небольшим количеством оливкового масла и подавать.

Рис, жаренный с яйцом по-восточному

Состав:200 г круглого риса, 100 г свежего зеленого горошка, 1 болгарский перец, 4 перепелиных яйца, 1/3 ч. л. аниса, 1/3 ч. л. семян фенхеля, 1 палочка корицы, 1 палочка гвоздики, 2 зубчика чеснока, 0,5 ч. л. молотого красного перца, соль.Варить рис в кипящей воде, не накрывая крышкой, 10 минут, потом к нему добавить зеленый горошек и варить еще 2 минуты. Все специи измельчить. На сковородке разогреть растительное масло, добавить в него красный перец и нарезанный чеснок, прожарить их и влить взбитые перепелиные яйца. Когда яйца схватятся, высыпать на них измельченные специи, отваренные рис и горошек, выключить огонь и накрыть крышкой, чтобы блюдо настоялось. Подавать теплым.

Черный рис с тофу и помидорами

Состав:1 стакан черного риса, 150 г сыра тофу, 10 помидорок черри, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, веточки душицы по вкусу.

Лук мелко нашинковать, зубчики чеснока разрезать на 2–3 части и обжаривать их на оливковом масле 2–3 минуты. Потом в сковороду добавить разрезанные пополам помидоры черри и жарить на среднем огне еще минуты 3–4. Добавить туда нарезанный кубиками сыр тофу и поджаривать еще минут 5, не переставая помешивать. В самом конце при желании можно добавить душицу.Отварить черный рис. Его нужно засыпать в кипящую подсоленную воду (воды должно быть в 2 раза больше, чем риса) и варить без крышки 20–30 минут до готовности. Если вода выкипит, а рис еще не готов, можно еще добавить воды. Готовый рис добавить в сковороду, прогреть все пару минут и подавать.

Черный рис с креветками

Состав:1 стакан черного риса, 400 г очищенных креветок, 1 небольшой кабачок, 1 болгарский перец, 1 лайм, 50 мл белого сухого вина, сушеный имбирь, молотый мускатный орех, белый перец.Отварить рис: засыпать его в кипящую подсоленную воду (воды в 2 раза больше, чем риса) и варить на малом огне примерно полчаса. Кабачок и перец очистить и нарезать кубиками, креветки отварить до готовности. Креветки сбрызнуть соком лайма, посолить и поперчить, оставить мариноваться минут на 10–15. Кабачок обжаривать на достаточно большом огне пару минут, потом добавить нарезанный перец. Когда овощи размякнут, добавить в сковороду креветки вместе с лаймовым соком и вино. Тушить до испарения жидкости. Как только это произойдет, выключить огонь, добавить в поджарку готовый рис и сразу же специи по вкусу: молотый имбирь, мускатный орех, оливковое масло, соль, перец, немного сока лайма. Перемешать, накрыть крышкой и дать настояться минут 10. Сразу же подавать.

Чатни из помидор

Состав:1 кг помидоров, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. паприки, 1 ст. л. гарам масала, соль, 25 г семян горчицы, 50 г масла, 4 ст. л. уксуса.

Гарам масала – это смесь специй, чрезвычайно популярная в кухне Индии и некоторых соседних стран. Состав смеси изменяется от региона к региону и может включать в себя в разных сочетаниях: чёрный и белый перец, гвоздику, листья балабара, листья мускатного ореха, черные и белые семена тмина, корицу, чёрные, коричневые и зеленые стручки кардамона, мускатный орех, бадьян, семена кориандра. Масалу можно сделать самим или купить в магазине.Для приготовления чатни с помидор надо снять кожицу (для этого их на пару минут опускают в кипяток) и нарезать кубиками. Подогреть масло на сковородке, обжарить в нем семена горчицы, добавить нарезанные помидоры и тушить, помешивая. Минут через 5 всыпать гарам масалу, сахар, паприку, влить уксус, перемешать и тушить на слабом огне 10 минут. Затем остудить, и соус готов для подачи.

Морковная халва

Состав:1 кг моркови, 250 г сухого молока, 500 г сахара, 150 г сливочного масла, 50 г любых сухофруктов, можно взять и орехи.Натереть всю морковь на крупной терке. Сложить ее в кастрюлю и варить в собственном соку без добавления воды на слабом огне, пока она не станет мягкой. В середине этого процесса добавить сахар и масло. Когда морковь станет совсем мягкой, всыпать сухое молоко и измельченные сухофрукты или орехи. Подавать халву остывшей до комнатной температуры, хранить можно и в холодильнике.

Апельсины в кофейном сиропе

Состав:6 апельсинов, 200 г сахара, 50 мл холодной воды, 100 мл кипятка, 100 мл свежеприготовленного крепкого черного кофе, 50 г измельченных фисташек.Срезать с одного апельсина верхний тонкий слой цедры и отложить. Остальные апельсины очистить и порезать на кружочки. Потом соединить ломтики в целые апельсины, скрепив каждый деревянной палочкой для коктейля. В кастрюльку всыпать сахар и залить холодной водой, нагреть, чтобы сахар полностью растворился, довести до кипения и варить, пока сироп не приобретет светло-золотистый цвет. Снять кастрюльку с огня и аккуратно влить в нее кипяток. Вновь поставить на огонь и нагревать, пока сироп полностью не растворится в кипятке. Тогда влить в него свежезаваренный черный кофе и размешать. Положить апельсины и нарезанную соломкой цедру, прокипятить при слабом нагреве 15–20 минут, один раз перевернув апельсины. Посыпать десерт измельченными фисташками. Подавать горячим.

Мороженое с наполнителями

Состав:100 г мороженого, 1 авокадо, 1 ст. л. сока лайма или лимона, 3 ст. л. измельченных грецких орехов, 3 ст. л. меда.Авокадо разрезать вдоль, удалить косточку, полить мякоть соком лайма или лимона, чтобы авокадо не окислился и не потемнел. Ложкой извлечь мякоть авокадо, опустевшие половинки не выбрасывать. Перемешать мякоть авокадо, орехи и мед. В креманку или на десертную тарелку положить мороженое, а рядом положить половинки из-под авокадо, заполненные смесью наполнителей.

Кофейный десерт «Бичерин»

Состав:100 г горького шоколада, 1 стакан молока, 2 ч. л. молотого натурального кофе, 150 мл 33 %-ных сливок, какао-порошок.Шоколад поломать на кусочки, положить в кастрюльку и залить молоком. Нагревать, помешивая, пока шоколад не расплавится, затем довести до кипения и кипятить, не переставая помешивать, 1 минуту. Снять с огня. Сварить 1 стакан кофе. Сливки взбить. Для красивой подачи нужно взять термостойкий стакан. На треть наполнить его шоколадной массой, сверху по лезвию ножа аккуратно налить кофе, чтобы шоколад с ним не перемешался. На кофе выложить взбитые сливки и посыпать какао-порошком.

Кофейный сэндвич

Состав:100 г темного шоколада, 50 мл воды, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. растворимого кофе, готовый бисквит.Шоколад растопить в теплой воде. Затем добавить к нему масло растворимый кофе. Хорошо перемешать, чтобы получился крем. Крем намазать на кусок бисквита, а затем накрыть другим куском бисквита. Поставить сэндвич в холодильник и подавать охлажденным.

Суфле мокко

Состав:6 ст. л. сливочного масла, 100 г шоколада, 2 ст. л. молотого кофе, 400 мл молока, 40 г муки, 2 ст. л. порошка какао, 3 яйца, 50 г сахарной пудры, 200 мл шоколадно-сливочного или кофейного ликера.

Кофе залить кипящим молоком и настаивать 5 минут, потом процедить. 4 ст. л. сливочного масла растопить в кастрюльке, всыпать в него муку и какао и тщательно размешать до однородной массы. Прогревать не больше минуты, потом влить кофейное молоко, все время размешивая, чтобы получилась густая смесь. Прогревать на самом маленьком огне пару минут, затем огонь выключить и ввести яичные желтки, не переставая взбивать смесь. Охлаждать 5 минут, затем вмешать половину шоколада, поломанного на дольки. Оставшиеся белки взбить в крутую пену, аккуратно вмешать в них сахарную пудру и соединить белки с шоколадной смесью.Нагреть духовку до 200 °C, взять 6 маленьких формочек и смазать их оставшимся сливочным маслом, потом посыпать оставшимся натертым шоколадом. Разложить шоколадную смесь по формочкам, установить в глубокий противень, налить в него горячую воду, чтобы она закрывала 2/3 высоты формочек. Выпекать 15 минут. Вытащить противень из духовки, вынуть формочки и поставить на стол. Дать им полностью остыть. Перед подачей на каждую порцию суфле вылить по столовой ложке шоколадного или кофейного ликера и поставить в теплую духовку на 5–7 минут. Если десерт будет подаваться сразу, то можно не давать ему полностью остыть и потом не разогревать.

Мусс орехово-медовый

Состав:3 ст. л. жидкого меда, 1 лимон, 100 г очищенного фундука, 2 желтка, 3 яйца, 50 г сахара, 150 мл жирных сливок, 12 г (1 пакетик) желатина, 2 ст. л. сладкого хереса.

Смешать мед, лимонный сок и измельченный фундук. Яйца и яичные желтки выложить в миску, всыпать туда же сахар, поставить миску на водяную баню и все хорошенько взбивать венчиком, нагревая, пока смесь не загустеет. Когда это произойдет, вынуть миску из горячей воды и поставить в большую миску с холодной водой (можно даже туда положить кубики льда), чтобы мусс быстро остыл. В это время добавить в него смесь меда с орехами. Также взбить сливки в крепкую пену и добавить в мусс.

Растворить желатин в хересе (можно взять какое-нибудь другое сладкое вино), затем влить смесь в мусс, размешивая, чтобы желатин распределился равномерно. Однако мешать надо аккуратно, чтобы мусс оставался воздушным.Когда мусс начнет застывать, можно перелить его в вазу или индивидуальные бокалы. Поставить в холодильник на 1 час. Украсить взбитыми сливками и измельченными орехами.

Персиковый шербет

Состав:5–6 персиков, 100 г сахара, 1 лимон.Персики промыть, удалить косточки, а мякоть измельчить в миксере или протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар и сок из лимона, хорошо перемешать и поставить в морозильную камеру на 3—4 часа. Потом замороженную массу снова измельчить в миксере, чтобы она стала нежнее, и еще на полчаса поставить в морозилку. Готовый шербет выложить в пиалы и украсить ломтиками персика.

Цитрусовый шербет

Состав:1 стакан апельсинового или мандаринового сока, 1 лимон, 100 г сахара, 2 ст. л. белого вина, дольки апельсина или мандарина для украшения.Апельсиновый или мандариновый сок соединить с соком из лимона, сахаром и вином, хорошо перемешать (можно в миксере) и заморозить, как сказано в предыдущем рецепте. Подавать в пиалах или широких бокалах, украсив дольками апельсина или мандарина.

Десерт для восстановления сил

Состав:4 перепелиных яйца, 1 стакан свежей малины или 100 г малинового варенья, 2 ст. л. меда.Сырые перепелиные яйца взбить в пену, добавить малину или малиновое варенье. Если добавлять свежую малину, то добавить и жидкий мед по вкусу.

Энергетический коктейль

Состав:2 стакана молока, 4 ст. л. измельченного миндаля, 4 ст. л. измельченных фисташек.Нагреть молоко, но не кипятить. В теплое молоко добавить растертые почти до состояния муки орехи, дать напитку остыть и добавить сахар по вкусу. Пить охлажденным.

Грог с желтком

Состав:4 желтка, 1 стакан рома, 150 г сахара, 2 стакана горячей воды, 1 пакетик порошка ванилина, корица и гвоздика – на кончике ножа (или по 2 капли их натуральных масел).Тщательно растереть в кастрюльке желтки с сахаром. Добавить ром и нагреть смесь на умеренном огне. Постепенно влить горячую воду. Снять с огня и ароматизировать ванилином, корицей и гвоздикой. Процедить и разлить в фужеры из толстого стекла.

Медовый эгг-ног

Состав:1 яичный желток, 1,5 ст. л. меда, 50 мл коньяка, рома или виски, 50 мл апельсинового сока, 100 мл крепкого черного чая.Желток с медом взбить (можно использовать миксер), влить в бокал из толстого стекла или чашку. Подогреть чай, добавить в него алкоголь и апельсиновый сок. Тонкой струей, тщательно помешивая, влить чайную смесь в желтковую. Подавать сразу.

Вино влюбленных (рецепт Нострадамуса)

Состав:1 л красного вина, 30 г корицы, 30 г ванильного сахара.

В вино добавить стружку корицы и ванильный сахар. Настаивать 15 дней, каждый день перемешивая. Через 2 недели процедить. Пить за 4 часа до секса.Ванильный сахар должен быть настоян на настоящей ванили. Для этого на 1 кг сахара взять 1 длинный стручок ванили, разрезать, вынуть семена и перемешать с парой ложек сахара, смесь хорошенько размешать со всем сахаром. Пустые стручки тоже положить в него. Хранить в плотно закрытой банке.