Текст книги "Сбор и хранение урожая"

Автор книги: Ирина Иофина

сообщить о нарушении

Текущая страница: 2 (всего у книги 8 страниц) [доступный отрывок для чтения: 2 страниц]

Практические советы: сбор урожая

Инструменты для сбора урожая

Несмотря на всеобщую механизацию, даже на полях сбор урожая зачастую проводится вручную. Особенно это касается тех овощей, плодов и ягод, которые принято собирать в несколько приемов, по мере созревания. Механизированным способом в сельском хозяйстве проводят лишь уборку корнеплодов и некоторых плодовых растений. Что касается приусадебных и подсобных хозяйств, где объем обрабатываемых площадей невелик, то здесь урожай тем более можно убирать вручную. Правда, существуют некоторые приспособления, облегчающие уборку: ножи, секаторы, вилы, лопаты и др.

Ножи и секаторы используют для уборки зеленных, луковичных, многолетних и некоторых других культур. Так, ими срезают зелень укропа, петрушки, тмина, сельдерея, майорана, а также спаржу, ревень. Ножами срезают капусту.

Вилы необходимы для выкапывания корнеплодов: моркови, редиса, лука и т. д. Лопаты используют для уборки картофеля.

Большую же часть урожая, особенно ягоды и фрукты (смородина, клубника, малина, черешня, вишня, яблоки, груши), собирают вручную.

Вспомогательные приспособления

Ко вспомогательным приспособлениям, необходимым при сборе урожая, относятся лестницы, крючки для подтягивания ветвей и др.

Лестницы необходимы для того, чтобы снимать урожай с деревьев: вишни, черешни, абрикоса, яблонь и груш. Для той же цели можно использовать и крючки для подтягивания ветвей.

В некоторых случаях при сборе урожая применяют нитяные перчатки. Они необходимы для того, чтобы случайно не повредить нежную кожицу плодов ногтями. Так, в перчатках собирают особо ценные сорта груш.

Существуют и другие вспомогательные средства для уборки урожая, например плодосъемники. Они представляют собой чаши или сачки, укрепленные на длинных ручках. Однако не рекомендуется пользоваться ими при сборе ягод и фруктов, предназначенных для длительного хранения, так как плоды, падая в чашу, могут деформироваться.

Инвентарь для уборки плодов: а – простой треножник; б – треножник с помостом; в – лестница с упорами; г – комбинированная лестница-тачка

Правила уборки урожая

Для того чтобы собранный урожай хранился как можно дольше, необходимо определить его съемную зрелость и правильно его собирать. Если одно из условий не будет соблюдено, сохранить плоды в течение длительного времени будет затруднительно. Зрелые, но поврежденные при уборке ягоды, фрукты, овощи или корнеплоды следует сразу же употреблять в пищу или пускать на переработку.

Правила сбора плодов. Плоды снимают только в сухую погоду. Не рекомендуется убирать урожай вскоре после окончания дождя или ранним утром, когда на ягодах может образоваться роса. Если уборка плодов (в основном яблок и груш поздних сортов) происходит поздней осенью и температура воздуха упала ниже 0 °C, необходимо подождать, пока снова не потеплеет и плоды не разморозятся и полностью не высохнут. Если температура не опускалась ниже -2 °C, яблоки и груши вполне можно оставлять для длительного хранения.

Плоды снимают руками, очень осторожно, стараясь не повредить их. Стряхивать ягоды и фрукты с деревьев категорически запрещается. Исключение составляют случаи, когда плоды планируют сразу же употреблять в пищу.

В процессе сбора снимают только здоровые и неповрежденные ягоды и фрукты. Больные, поврежденные, деформированные или упавшие плоды собирают отдельно.

Яблоки и груши снимают вместе с плодоножкой, которую аккуратно отделяют от ветки (без плодоножек они будут плохо храниться). Плод обхватывают рукой, надавливая указательным пальцем на плодоножку в месте ее прикрепления к плодовой ветке, и, поднимая его немного, отделяют от плодушки.

Нельзя дергать или вращать плод, так как при этом от него может отделиться плодоножка.

Вишню также снимают с плодоножками. Оптимальным считается способ сбора, при котором часть вишни вместе с частями плодоножек срезают с веток садовыми ножницами (секаторами).

Землянику, малину, черную смородину, крыжовник, облепиху снимают отдельными ягодами. Красную и белую смородину снимают кистями. Так же, срезая или срывая грозди, собирают виноград.

Собранные плоды осторожно кладут в подготовленную тару (корзины, ведра или ящики). Ягоды в этой же таре транспортируются к месту хранения. Фрукты, как правило, собирают в специальные съемные корзины, а затем перекладывают в ящики.

Уборка яблок

При сборе плодов необходимо беречь деревья и кустарники. Запрещается снимать плоды вместе с плодовыми веточками, к которым они прикреплены. Не следует вставать ногами на ветви, резко дергать их и т. д. Для сбора плодов, находящихся на верхушках деревьев, используют лестницы, скамейки или крючки для подтягивания ветвей. Лестницы переставляют осторожно, стараясь не сбить висящие на ветках плоды. Плоды, находящиеся очень высоко, снимают плодосъемниками, но не стряхивают.

Скорцонера испанская

Правила сбора овощей. Овощи семейства капустных убирают выборочно, по мере роста и созревания. Как правило, их срезают садовым ножом. Толстые кочерыжки крупных кочанов рубят топором. Затем капусту сортируют, отбирают поврежденные и больные кочаны, а здоровые отправляют на хранение.

Корнеплоды убирают следующим образом: осторожно, стараясь не повредить, подкапывают их вилами, а затем вытягивают из земли за ботву. Если почва слишком сухая, поливают ее водой (лучше не в день уборки, а накануне).

Наиболее осторожно выкапывают скорцонеру, стараясь не повредить вилами ее главного корня. В противном случае из него истекает млечный сок, растение становится волокнистым, жестким и менее вкусным. Если оно не предназначено для непосредственного употребления, прикапывают его в мокрый песок.

После уборки аккуратно очищают корнеплоды от земли и обрезают ботву. У некоторых видов, например моркови и пастернака, листья отрывают, а не обрезают. У других, например свеклы, срезают их на расстоянии 1–2 см от головки. Если необходимо, корнеплоды просушивают.

Сортировка и калибровка

Большинство плодов (огурцы, помидоры и др.) осторожно, стараясь не помять, срывают с кустов. Но плоды с глубокой чашечкой лучше срезать вместе с плодоножкой. Некоторые – такие, как тыква, – срезают садовым ножом или секатором.

Отрывание ботвы

Бахчевые (тыква, арбуз) срезают с растения садовым ножом или секатором, оставляя хвостик длиной от 1 до 3 см. Без него плоды не будут долго храниться.

Бобовые срывают или срезают с кустов. Уборку производят только в сухую погоду.

Зеленные и многолетние овощи (салат, петрушка, укроп, сельдерей, щавель, спаржа, ревень) срезают ножом или секатором, промывают и сразу же употребляют в пищу. Большинство этих овощей убирают в несколько приемов, по мере роста. Сбор производят в сухую погоду в первой половине дня, после того как листья высохли от росы.

Большинство ягод, фруктов и овощей перед уборкой на хранение подвергают сортировке и калибровке. Под сортировкой понимают осмотр урожая и отбор среди них созревших, здоровых и неповрежденных плодов. Их отправляют на хранение. Поврежденные, деформированные, больные или начавшие гнить плоды пускают на переработку или сразу же употребляют в пищу. Некоторые виды плодов, например практически все ягоды, сортируют непосредственно во время сбора и только один раз, так как дополнительная переборка может стать причиной их деформации. Другие, например корнеплоды, перебирают после очистки и просушки, а также впоследствии в процессе хранения. Кроме того, при переборке нередко распределяют урожай по сортам, так как для разных сортов требуются различные условия хранения.

Калибровка плодов при помощи калибровочной доски

Калибровкой называют распределение плодов по размерам. Ее проводят при сортировке фруктов (яблок, груш) и овощей (капусты, картофеля, моркови, лука) перед укладкой в тару.

Практические советы: хранение урожая

Тара для хранения

Для хранения урожая используется различная тара. Под тарой понимают ящики, корзины обыкновенные и обшитые изнутри мешковиной, мешки, сетки, решета.

Тара подбирается по характеру и вместимости в зависимости от вида плодовоовощной продукции. От нее во многом зависит сохранность урожая. Тара должна быть прочной, выдерживать соответствующий вес овощей и фруктов. Необходимо, чтобы внутри ее создавалась оптимальная среда, поэтому часто конструкция ящиков предусматривает вентиляцию плодоовощной продукции.

Ящики, корзины, контейнеры, а также все упаковочные материалы должны быть гигиеничными и не содержать возбудителей болезней. Поэтому перед началом использования, и особенно при повторном применении, их необходимо продезинфицировать.

Плоды и овощи в стационарных хранилищах более целесообразно хранить в таре, чем навалом на стеллажах, так как при этом создаются оптимальные условия для вентиляции и охлаждения плодоовощной продукции, а также для поддержания необходимой влажности. Толщина слоев укладки зависит от степени устойчивости продукции к повреждениям. Нежные ягоды и плоды укладывают более тонким слоем.

Для хранения плодов и овощей широко применяются ящики. Наиболее распространены деревянные и пластиковые. Они бывают различной конструкции (двухторцовый, трехторцовый, полуящик двухторцовый) и размеров.

Деревянные ящики имеют длительный срок службы, но тяжелы и подвержены гниению. Пластиковые легкие, не гниют, их легче мыть и дезинфицировать, но при случайных ударах они могут раскалываться.

Размеры ящиков определяются характером сохраняемой продукции: корнеплоды могут быть упакованы в более крупные, фрукты и ягоды – в мелкие.

в

Ящики для упаковки яблок: а – двухто-цовый; б – трехторцовый; в – полуящик

Для хранения фруктов и ягод часто используют корзины и меньшие по размеру кузовки. Их плетут из ивы, бересты, лубка или искусственных материалов, шпона. Достоинство данной тары в том, что хранящиеся в ней плоды хорошо проветриваются и это способствует их длительному хранению.

В настоящее время используют для сбора ягод лотки, в которые устанавливают коробки-вкладыши, изготовленные из бумаги тетрапак, или пластиковые коробочки.

Для сбора плодов и ягод часто используются корзины, обшитые изнутри мешковиной, или столбушки. Они узкие и высокие: их высота варьируется от 40 до 50 см, ширина – 35 см, вместимость составляет 8-10 кг.

а

б

Тара для сбора ягод: а – полуовальный кузовок из шпона; б – овальный кузовок из шпона

Специальный деревянный крючок, который крепят к ручке корзины и ветке дерева или перекладине лестницы, значительно облегчает процесс сбора урожая. Столбушки также обеспечивают дополнительную сохранность собранного урожая в течение нескольких дней. Также используют ведра, у которых внутри мягкая обшивка.

Корзины-столбушки для сбора плодов

Плодосборные сумки с отстегивающимся дном

Для хранения некоторых видов корнеплодов, например свеклы, моркови, широко применяют мешки из ткани и синтетических волокон, плодосборные брезентовые сумки, у которых отстегивается дно.

Сетки, как правило, используют не для хранения, а для сбора и транспортировки корнеплодов и некоторых видов овощей. Они изготовляются из натуральных или синтетических волокон. Их достоинство в том, что они практически не имеют веса, очень прочны и обеспечивают хорошее проветривание.

Реже для хранения применяют картонные коробки. Они легкие и имеют низкую себестоимость. Недостатком является их непрочность: в подвалах, погребах и других помещениях с высокой влажностью они могут отсыреть, а при установке их друг на друга деформируются, что приводит к порче находящегося в них урожая. Однако, если коробки поставить в металлические поддоны, укрепленные по краям стойками из того же материала, можно некоторое время хранить в них овощи без всякого ущерба.

а

б

Паки для упаковки ягод и косточковых плодов: а – вид сверху; б – вид снизу

Решета используют в основном для сбора ягод. Их достоинство в том, что они обеспечивают хорошую вентиляцию продукции. После упаковки из решет формируют паки, в которых и хранят урожай в течение длительного времени.

Упаковка и транспортировка плодов

Семечковые плоды (яблоки, груши и др.) упаковывают на хранение в картонные коробки, но из-за недостаточной прочности их не ставят друг на друга, а размещают на поддонах с металлическими стойками по углам в несколько ярусов. Так обеспечивается защита от деформации. Хранение семечковых культур в ящиках является наиболее распространенным. Рассортированные по сортам и размерам груши и яблоки упаковывают в ящики. Перед закладкой плодов ящики специально готовят: на дно кладут чистую бумагу с расчетом, чтобы ее концы могли впоследствии покрыть верхний ряд фруктов. На дно насыпают слой стружки, выстилают бумагой, на которую укладывают нижний слой плодов, а затем следующий.

Верхний ряд фруктов укрывают выведенными наружу концами бумаги, насыпают слой стружки, после чего ящик забивают. Чтобы обеспечить еще более надежную сохранность фруктов, например яблок, их поштучно заворачивают в пергаментную, промасленную или во фруктовую бумагу.

Для упаковки фруктов могут быть использованы различные материалы: опилки, древесные стружки, некоторые виды бумаги, гофрированный картон, полиэтиленовая пленка. Применяют также стружку мягких пород деревьев. Необходимое требование: стружка должна обладать влажностью в пределах 15–20 %, не иметь посторонних запахов и быть чистой.

Существует несколько способов расположения плодов: диагональный, шахматный, пряморядный.

Диагональная укладка предполагает промежутки между укладываемыми фруктами, равные половине их диаметра. Укладку производят по ширине ящика. Во втором ряду плоды углубляют на одну четверть в промежутки, оставленные между плодами в первом ряду. Преимущество диагонального способа заключается в том, что фрукты оказывают минимальное давление друг на друга.

Укладка яблок в ящики: а – укладка прямыми рядами в трехторцовый ящик; б – укладка яблок в ящик по диагонали

Шахматная укладка предполагает в каждом последующем ряду смещение плодов на половину диаметра относительно плодов нижележащего ряда. Фрукты верхнего слоя кладут в углубления между фруктами нижнего слоя.

Пряморядная укладка предполагает расположение плодов второго ряда точно над плодами первого. Таким образом фрукты образуют правильные ряды.

Чем больше между плодами точек соприкосновения, тем меньше они страдают от давления друг на друга, тем выше сохранность урожая. При диагональном способе укладки характерно соприкосновение плода с соседними плодами в 12 точках; для шахматного – в 8; для прямо-рядного – в 6.

Для того чтобы отделить слои плодов друг от друга, с высокой эффективностью используют ячеистые прокладки, изготовленные из синтетических материалов, а также из прессованного картона. Такой способ упаковки позволяет избежать контакта плодов между собой, а значит, и свести к минимуму риск заражения продукции болезнями. Кроме того, при использовании ячеистых прокладок полностью устраняется риск повреждения плодов при транспортировке и передвижении ящиков. К числу недостатков этого способа относится то обстоятельство, что с использованием прокладок уменьшается вместительность тары.

При упаковке винограда поступают так же, как при упаковке яблок и груш, но в ящик на дно вместо опилок засыпают слой пробковой крошки.

Очень высокий эффект дает использование полиэтиленовой пленки (толщина 30–40 мк), которой выстилают коробки и ящики перед закладкой продукции. Так можно хранить виноград, семечковые и косточковые плоды. Потери при таком способе бывают минимальными.

Способы хранения урожая

Все способы хранения овощей и фруктов можно разделить на две группы: стационарные и полевые.

К стационарным способам относят хранение в подвалах, погребах, ледниках. Под полевым способом понимают хранение урожая в буртах, траншеях и т. д.

Подвалы– это помещения, как правило, расположенные ниже уровня поверхности земли. Обычно подвалы можно использовать как хранилище урожая лишь отчасти, так как температура в них недостаточно низкая для того, чтобы обеспечить сохранность плодоовощной продукции. Так, при хранении яблок лучшая температура —1,4–1,8 °C, а груш – от -1,-0,5 до 0–5 °C. Подвалы чаще всего бывают отапливаемые, и температура в них значительно выше.

Однако в этих помещениях можно хранить лук и чеснок в сетках, косах, если влажность не превышает допустимой нормы, а температура не выше 20 °C, иначе луковицы истощаются и пересыхают.

Несмотря на неподходящие условия, многие пытаются хранить урожай именно в подвале. Однако, вопреки расхожему мнению, что подвал – подходящее для хранения урожая место, использовать его все же не рекомендуется. В противном случае вы можете потерять половину своего урожая.

Если подвал достаточно холодный, с хорошей вентиляцией, в нем можно хранить плодоовощную продукцию так же, как и в погребе, без ущерба для качества урожая.

Погреба относятся к разряду наземных (уровень пола совпадает с уровнем земли) полузаглубленных (уровень пола заглубляется ниже уровня земли на половину высоты постройки) и заглубленных хранилищ (уровень пола находится ниже уровня земли на высоту постройки). Степень заглубления определяется в первую очередь уровнем залегания грунтовых вод, который должен быть ниже основания сооружения минимум на 2 м. Благодаря тому что хранилище находится ниже поверхности земли, в нем поддерживается постоянная низкая температура и влажность.

Простейший погреб представляет собой перекрытый котлован с наклонными стенами, с фундаментом из деревянных пластин или бутового камня. Потолок поддерживают осмоленные, поставленные на фундамент столбы. Стены укрепляют с помощью плетня или другого подходящего материала. Для вентиляции предусматривают вентиляционные трубы (приточные и вытяжные). В погреба закладывают снег и лед. При надежной теплоизоляции становится возможным поддерживать постоянную температуру воздуха около 0 °C. Внутри помещения предусматривают стеллажи, полки, закрома и т. д. Чтобы перекрыть доступ грызунам, отверстия вентиляционных труб закрывают металлической сеткой.

Ледники представляют собой усовершенствованную разновидность погребов. От последних они отличаются наличием в них льдохранилища. Бывают ледники трех типов: в первые лед загружают сверху, во вторые – сбоку, в третьи – снизу. Обычно льдохранилище набивают снегом и льдом каждый год в конце зимы. Такие ледяные погреба могут быть различной конструкции. Чаще всего это погреб с тамбуром, углубленный в землю. В нем есть отсек, где хранится урожай, и нижний отсек для льда – льдохранилище.

Бурты являются наиболее подходящим хранилищем для складирования картофеля, но в них вполне можно хранить корнеплоды, а также некоторые виды плодовых овощей.

Бурты и траншеи весьма распространенные в нашей стране хранилища. Их очень легко построить, и урожай сохраняется в них в течение длительного времени. В них можно помещать большие объемы картофеля, плодов и овощей. Вместе с тем при таком способе хранения трудно осуществлять контроль качества урожая. Бурты и траншеи имеют близкую конструкцию, различия не принципиальны.

Участок, выбранный для сооружения буртов или траншей, считается удачным, если он защищен от преобладающих зимних ветров, грунтовые воды залегают достаточно глубоко, а поверхностный слой почвы имеет хорошее санитарное состояние. Достаточной защитой от холодного ветра может считаться плотный забор, стена строения, лесополоса. Для определения уровня грунтовых вод, которые должны залегать ниже подошвы котлована, приготовленного для сооружений, делают узкие шурфы. Весной, когда уровень грунтовых вод самый высокий, ведут наблюдения.

Наиболее подходящим является участок с пологим склоном. Бурты следует располагать по направлению север – юг. К хранилищу должен быть предусмотрен подъезд.

Ширина буртов – от 1,75-2,0 м в северных областях, 1,25-1,50 м в южных. Котлован роют до 0,3 м глубиной. Высота буртов от уровня поверхности земли зависит от ширины. Так, бурт шириной 2 м имеет высоту около 0,8 м.

Канавка, выкопанная на глубину 30–40 см, служит вентиляционным каналом. Ее концы выходят за пределы покрышек и слегка углубляются, чтобы во время дождя вода не попадала в бурт. Иногда в концы канала помещают отрезки вентиляционных труб. На их торцы устанавливают колпаки, защищающие отверстия труб от дождевой воды. Канавку необходимо перекрыть поперек, например, обрезками досок с расстоянием между ними 2 см, для того чтобы воздух мог проникать внутрь бурта, в толщу овощей. С морозами, после охлаждения бурта, концы канавки засыпают.

Картофель и корнеплоды закладывают в бурт с одного конца, постепенно переходя к другому, на полную высоту. Овощи засыпаются в бурт непосредственно или укладываются в ящиках.

Укрытие буртов состоит из равных слоев земли и соломы. Толщина его должна быть больше на 15–20 см уровня промерзания почвы. Укрытие делают толще в основании бурта, чем по гребню.

Первый слой укрытия – чистая, сухая солома. Ею бурт обкладывают кругом снизу вверх. Затем насыпают небольшой слой земли. Если погода позволяет, в таком виде укрытие оставляют на 5-10 дней, а если копка поздняя – слой земли увеличивают сразу до 20 см. Существуют разные виды буртов, различающиеся между собой размерами, способом вентиляции, глубиной котлована. Для хранения овощей выкапывают траншеи сечением в виде трапеции с широким основанием сверху.

Глубина траншеи может составлять 1 м, ширину делают также равной 1 м, а на дне ее ширина составляет около 0,5 м. Длину выбирают произвольно, 7-10 м, но такую, чтобы овощи можно было бы заложить за один день.

Укрывают траншеи так же, как и при буртовании. Укрытие наращивают постепенно. Сначала укладывают солому с последующим укрытием ее небольшим слоем земли. Затем, при угрозе заморозков или при охлаждении овощей и картофеля до 3–4 °C, укрывают вторым, земляным слоем (общая толщина укрытия должна быть не менее глубины промерзания почвы, характерной для данного района).

Траншея с дополнительным укрытием: а – солома; б – земля; в – снег; г– опилки; д – труба для измерения температуры; е – водоотводная канавка; ж – картофель

Иногда над траншеей делают крышу. Она может быть холодной или теплоизолированной. В этом случае получают постоянное хранилище, которое через боковые люки и торцы полностью заполняется овощами. Вытяжную трубу выводят из конька крыши. Овощи сверху укрывают соломой лишь в том случае, если крыша холодная.

Такой тип траншей имеет свое преимущество: в любой момент можно проконтролировать состояние овощей. Недостатком таких траншей является то, что они требуют дополнительных затрат на их устройство.

В целом овощи повреждаются морозом меньше, чем в буртах, потому что они располагаются ниже уровня земли.

Чтобы сохранить овощи в траншеях весной и летом, когда температура наружной среды становится положительной, применяют особый тип траншей с переслаиванием овощей землей. Такие траншеи используют на юге и юго-востоке России для сохранения семенных клубней картофеля. Траншею нужно вырыть заранее. Размер котлована для нее следующий: глубина и ширина равны 1 м, длина – 10 м. Надо учитывать, что вместимость хранилища такого типа в 2 раза ниже чем в траншее обычного типа.

Дно траншеи должно быть рыхлым на глубину 10–20 см. Стенки, дно и земля, которой будут переслаивать корнеплоды, должны быть влажными. При сухой земле ее увлажняют, при переувлажненной примешивают сухую. Каждый слой в один клубень засыпают слоем земли. Рейки длиной 2 м, с нанесенными на них рисками через каждые 10 или 20 см устанавливают в каждый угол траншеи, так чтобы они оказались немного выше земляной покрышки. Никакой вентиляции не предусматривают. Загруженную траншею укрывают первым слоем земли, равным 25 см. Постепенно, ко времени наступления морозов, слой земляного укрытия доводят до толщины 60–70 см. Оно должно выступать за края котлована на такое же расстояние. Если зима суровая, хранилище дополнительно утепляют слоем соломы.

Траншеи с дополнительным укрытием, которое делают в конце зимы, успешно применяют, для того чтобы предотвратить прорастание картофеля, примерно до середины августа. Дополнительное укрытие снегом и слоем мякины, например, в марте обеспечивает температуру картофеля 0,5–2 °C, что способствует задержанию периода покоя клубней.

Отличные результаты дает укрытие промороженных покрышек снегом (толщина слоя 25–50 см). Далее следует насыпать опилки (солому) слоем 15–25 см, гуменные остатки, соломистый навоз, который должен быть слоем не меньше 50 см, слой торфа в 30–40 см.

Важное достоинство этого способа хранения в том, что картофель и корнеплоды остаются весь сезон в одном месте и не требуют перегрузки их весной в другое хранилище.

Успешно используются траншеи с промороженным грунтом. Их готовят с осени, и в течение зимы стенки и дно хорошо промерзают. В начале весны их за один день загружают овощами или картофелем. При этом температура воздуха должна быть не ниже 0 °C.

Такие траншеи имеют следующие размеры: сверху ширина равна 1 м, снизу – до 0,5 м, длину прокладывают исходя из необходимости быстрой загрузки за один день. За время промерзания траншеи края вокруг котлована и его дно периодически очищают от снега.

Перед тем как загружать корнеплоды, траншею вновь очищают, но оставляют утрамбованную подушку из снега толщиной 5–7 см. Затем дно и бока траншеи изолируют рогожами, возможна прокладка двумя слоями камышовых матов. Допускается утепление соломенными матами, которые укладывают в один слой, также допустимо использование соломы слоем небольшой толщины.

Для защиты урожая от проникновения воды верхний слой загруженных овощей засыпают в виде горки, с возвышением над уровнем поверхности земли. Сверху клубни картофеля укрывают любым из следующих материалов: мульчбумагой, крафтбумагой, толем, а также промасленной бумагой. Необходимо, чтобы этот изолирующий слой укрывал и край траншеи на 15–20 см.

Следующий слой укрытия траншеи – утрамбованный снег, толщиной 50–80 см, масса которого должна заходить за края траншеи на 80– 100 см. Поверхность снежного холма тщательно выравнивают, трамбуют и утаптывают, доводя до правильной формы. Для теплоизоляции на снег насыпают опилки (их слой толщиной 15–25 см) или торф слоем в 25–35 см, но может быть использован любой из следующих материалов: гуменные остатки, солома, соломистый навоз. Слой равен 50 см.

Во всех хранилищах, включая бурты и траншеи, необходимо осуществлять контроль температуры. Для этого в толщу овощной продукции при засыпке закладывают специальные буртовые термометры. При отсутствии таковых используют проверочные трубки. Они бывают круглые или квадратные в сечении, диаметр их отверстия равен 3–4 см; трубки выполняют из тонких досок.

В трубку свободно входит деревянный стержень, в один конец которого врезают термометр, а на другой надевается крышка, в нее вставляется трубка, предназначенная для предотвращения попадания внутрь воды. Конец термометра или проверочной трубки вводят на глубину 30–40 см относительно гребня (верхней точки) траншеи или бурта. Другой конец трубки, которую располагают под углом 45 °C, устанавливают заподлицо или чуть выше земляной покрышки.

Необходимо вести тщательный контроль температурного режима, так как при недостаточном укрытии суровой зимой может наблюдаться замораживание овощепродукции, а при чрезмерном – опасность самосогревания.

В этих случаях соответственно либо увеличивают укрытие, добавляя слой снега, гуменных остатков и т. д., либо удаляют его часть.

Во время хранения овощи могут подвергаться загниванию вследствие воздействия морозов, фитофторы и т. д. Эти повреждения достаточно ясно проявляются через 4–5 недель от дня загрузки. Поэтому в толще траншеи или бурта проделывают небольшое отверстие, через которое можно достать контрольные образцы, а также измерить температуру. Результаты анализа образцов дадут возможность правильно выбрать меры, необходимые на данный момент.

Бочки для хранения плодоовощной продукции используются в том случае, если помещение для хранения очень холодное, например веранда или балкон. На дно бочки помещают слой опилок, прокладывают бумагу, затем упаковывают плоды. Сверху плодоовощную продукцию укрывают бумагой и насыпают тонкий слой опилок. Тару закрывают крышкой. Чтобы обеспечить дополнительное утепление, бочку устанавливают в короб. Между стенками короба и бочкой засыпают опилки или другой надежный изолирующий материал.

Использование бочек имеет то преимущество, что они могут располагаться в непосредственной близости от потребителя.