Текст книги "Сыроедение"

Автор книги: Ирина Михайлова

Соавторы: Александр Михайлов
сообщить о нарушении

Текущая страница: 7 (всего у книги 18 страниц) [доступный отрывок для чтения: 7 страниц]

Паштет из персиков или абрикосов

✓ ингредиенты

300 г персиков или абрикосов, по 50 г любых хлопьев и очищенных толченых орехов.

✓ способ приготовления

1. Фрукты хорошо вымыть, удалить косточки и нарезать на мелкие кусочки. Перемешать с замоченными хлопьями, дать постоять 20 минут и положить орехи.

2. Снова все перемешать и выложить на тарелку.

Паштет из арбуза

✓ ингредиенты

400 г арбуза, по 50 г любых хлопьев и очищенных орехов, 1 ст. ложка меда, 1/2 лимона.

✓ способ приготовления

Хлопья замочить в воде. Арбуз нарезать мелкими кусочками и перемешать с хлопьями. Добавить мед, лимонный сок и молотые орехи. Все перемешать и подать к столу.

Паштет из дыни

✓ ингредиенты

300 г дыни, по 50 г любых хлопьев и очищенных орехов.

✓ способ приготовления

1. Дыню нарезать мелкими кубиками и размешать с замоченными хлопьями. Через 10 минут добавить молотые орехи, снова перемешать.

2. Выложить на тарелку, украсить кусочками дыни, которые можно обвалять в молотых орехах.

Банановый паштет

✓ ингредиенты

300 г бананов, 50 г хлопьев (овсяных, ржаных или пшеничных), 50 г очищенных орехов.

✓ способ приготовления

1. Очистить бананы, нарезать мелкими кусочками и смешать с замоченными хлопьями, осторожно перемешивая, чтобы сохранились кусочки бананов.

2. Добавить молотые орехи, оставив небольшую часть для посыпки. Размешать, выложить на тарелку, посыпать молотыми орехами и украсить несколькими тонкими кружками бананов.

Паштет из грейпфрута

✓ ингредиенты

1 грейпфрут, по 50 г овсяных хлопьев и ядер миндаля или лесного ореха, 1 ст. ложка меда, 1/2 лимона.

✓ способ приготовления

1. Хорошо промыть грейпфрут, очистить и нарезать небольшими кусочками.

2. Смешать с заранее замоченными овсяным хлопьями, молотыми орехами, медом и натертой лимонной цедрой.

3. Выложить на тарелку и украсить дольками плодов.

Квашеные овощи

Я поверил в справедливость предположения Мечникова, что длительная молодость и сила этих людей объясняются, прежде всего, преобладанием в их ежедневном рационе продуктов, богатых молочной кислотой.

Поль Брэгг

Это слова Поля Брэгга из книги о бессолевой квашеной капусте. Ее рецепт он раздобыл на Средиземноморье, у людей, которые и в 90 и в 100 лет выглядели намного моложе, были крепки и здоровы. Брэгг считал, что «кислая капуста – это не только натуральная квашеная пища, но и продукт, в котором много витамина С и энзимов». По его мнению, включение ферментированных продуктов, богатых молочной кислотой, в наш рацион дает много преимуществ: поддержание в здоровом состоянии толстого кишечника, нормальное пищеварение.

Квашеная капуста без соли

✓ ингредиенты

2 кочана капусты, 500 г моркови, 6 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка семян укропа, 1 ст. ложка сухой морской капусты, вода.

✓ способ приготовления

1. Вымыть и почистить все овощи.

2. Нарезать капусту и морковь на крупной терке. Чеснок почистить и нарезать.

4. Семена укропа измельчить в кофемолке.

5. Перемешать капусту с морковью и плотно уложить в банку слоями, посыпая укропом, морской капустой и чесноком.

6. Залить все водой, накрыть марлей и поставить в теплое место.

Кислая капуста без соли

✓ ингредиенты

1 кочан листовой капусты, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 репа, чеснок, сельдерей, цветная капуста, острый перец, тмин, укроп, сельдерей.

✓ способ приготовления

1. Тщательно вымыть овощи.

2. Мелко нарезать капусту, лук, морковь, репу, чеснок, сельдерей, цветную капусту, острый перец и сельдерей.

3. Плотно уложить все слоями в емкость для квашения капусты.

4. Затем смесь залить холодной водой. Поставить груз и накрыть полотенцем.

Кислая капуста с морковью и укропом

✓ ингредиенты

3 средней величины кочана капусты, 5 морковок, 400 мл воды, 2 ст. ложки морской соли, 1 ст. ложка семян укропа, 8 лавровых листьев.

✓ способ приготовления

1. Почистить и нашинковать 2 кочана капусты и морковь. Смешать остальную капусту, воду и соль в блендере в течение 1 минуты.

2. Влить полученную массу в натертую капусту и морковь, добавить укроп и лавровый лист. Перемешать все в течение 3 минут. Накрыть смесь тарелкой и положить груз.

Капуста квашеная шинкованная

✓ ингредиенты

10 кг нашинкованной капусты, 250–300 г соли.

✓ способ приготовления

1. Почистить капусту и нашинковать тонкой соломкой.

2. Капусту смешать с солью и тщательно перемешать. Переложить в банку и поставить груз.

Квашеная капуста с хреном и луком-пореем

✓ ингредиенты

1 небольшой кочан капусты, 1 средний корень хрена, 2 больших лука-порея, 2 крупные моркови, 4 ч. ложки морской соли, 1 стакан воды.

✓ способ приготовления

1. Капусту и лук нашинковать. Хрен и морковь очистить, натереть на крупной терке. Смешать все с солью.

2. Поставить гнет и оставить на 4 дня. Готовую капусту хранить в холодильнике.

Капуста белокочанная квашеная с яблоками

✓ ингредиенты

10 кг капусты, 1 кг антоновки, 750 г моркови, 200–250 г соли, клюква, брусника по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Капусту почистить, нашинковать или порубить. Яблоки нарезать дольками, удалив сердцевину. Морковь нарезать кружками или тонкими брусочками.

2. Подготовленную капусту посолить, слегка перетереть, затем смешать с яблоками, морковью, брусникой, клюквой, положить в тару и утрамбовать.

3. Поставить гнет, накрыть салфеткой и оставить для квашения при температуре 20 °C на 3 суток. Затем поставить капусту в прохладное место.

Квашеная кочанная капуста с кукурузой

✓ ингредиенты

10 кг небольших кочанов капусты, 300 г соли, кукурузные зерна, 50 г хрена, 10 л воды, 500 г соли.

✓ способ приготовления

1. Очищенные кочаны капусты помыть, кочерыжку каждого кочана надрезать крест-накрест.

2. Подготовленные кочаны плотно уложить в тару кочерыжками кверху, пересыпая натертым хреном и зернами кукурузы.

3. Залить рассолом и поставить гнет.

Соленые цукини и баклажаны

✓ ингредиенты

1 баклажан, 3–4 зеленых цукини средней величины, 3–4 желтых цукини, 100 мл воды, 6–8 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка морской соли, 2 ст. ложки меда, 1/2 пучка свежей душицы, 1/2 пучка свежего тимьяна (чабреца), 50 мл яблочного уксуса.

✓ способ приготовления

1. Баклажан и цукини нарезать небольшими кубиками.

2. Смешать в блендере чеснок, соль, воду, мед, душицу, тимьян и уксус. Добавить смесь в баклажаны с цукини. Переложить в банку, накрыть марлей, квасить 2–3 дня при комнатной температуре. Затем поставить банку в холодильник.

Полезная информация

Капуста – самый доступный и, пожалуй, один из самых целебных продуктов повседневного питания. Этот овощ содержит витамины С, В1, В2, В6, Р и РР, каротин, тартроновую и фолиевую кислоты. В капусте также довольно велико содержание калия, кальция, достаточно большое количество железа и цинка.

Соленые огурцы с укропом

✓ ингредиенты

300 г огурцов, 1/2 большого пучка укропа с семенами, 4 листа хрена, 1 головка чеснока, 1 л воды, 200 г морской соли.

✓ способ приготовления

1. Сложить огурцы в банку вместе с чесноком, укропом и свежими листьями хрена.

2. Смешать соль с водой и залить огурцы. Накрыть банку марлей и дать постоять 2 дня. Затем убрать в прохладное место.

Квашеные овощи

✓ ингредиенты

1 кочан красной капусты, 1 кочан белой капусты, 1 корень сельдерея, 3 моркови, 1 крупная свекла, 1 корень пастернака, 300 мл воды, 6 зубчиков чеснока, 3 стручка острого перца, 3 ст. ложки соли, кефир.

✓ способ приготовления

1. Почистить овощи. Капусту, сельдерей, морковь, пастернак и свеклу нашинковать в кухонном комбайне.

2. Смешать воду с чесноком, острым перцем, солью и кефиром. Залить полученной смесью овощи. Поставить гнет и оставить на 12 часов, затем убрать в холодильник.

Квашеный фаршированный сладкий перец

✓ ингредиенты

1 кг перцев, 800 г капусты, 150 г моркови, 50 г пряностей (петрушка и сельдерей), соль.

Для рассола: 500 мл воды, 15 г соли.

✓ способ приготовления

1. Перец промыть водой и очистить. Присыпать изнутри и снаружи солью (на 1 кг очищенного перца 15–20 г соли) и выдержать в течение 2–3 часов.

2. Для приготовления фарша морковь почистить и измельчить на терке. Капусту почистить, нарезать мелкой соломкой. Петрушку и сельдерей очистить, промыть и мелко нарезать. Посолить и перемешать.

3. Перцы плотно наполнить приготовленным фаршем и уложить в банку, слегка прижимая.

4. Затем уложенный перец залить переваренным, процеженным и охлажденным рассолом.

5. Оставить на 15–20 дней для брожения.

6. Затем поставить в прохладное место.

Кимчхи из капусты с редькой и огурцами

✓ ингредиенты

5 кг капусты, 1 кг редьки, 1 кг огурцов, 500 г омежника, 2 груши, 100 г зеленого лука, 50 г чеснока, 20 г имбиря, 70 г красного молотого перца, 150 г соли.

✓ способ приготовления

1. Капусту, редьку и грушу промыть и нарезать квадратиками. Огурцы нарезать на ломтики. Омежник нарезать кусочками длиной 3 см. Все овощи положить в глубокую посуду и посолить.

2. Лук нарезать перышками длиной 3 см, чеснок и имбирь измельчить. Овощную заготовку посыпать красным перцем и посолить.

3. Затем добавить в овощи нарезанные груши, лук, измельченные чеснок и имбирь, хорошо перемешать.

4. Выложить в эмалированную или стеклянную посуду, плотно прикрыть бумагой и закрыть крышкой.

5. На следующий день положить гнет и убрать в прохладное место на 2 дня.

Кимчхи из белокочанной капусты

✓ ингредиенты

2 кг белокочанной капусты, 30 г чеснока, 5 г красного перца, 1 ч. ложка сахара, 180 г соли, вода.

✓ способ приготовления

1. Очищенные кочаны капусты разрезать на 2–4 части. Замочить в растворе соли (на 2 л воды 150 г) и уложить в большую кастрюлю. Выдержать в течение 10–15 часов. Через 5 часов капусту перевернуть.

2. Соленую капусту ополоснуть, обмазать приправой и уложить в емкую посуду. Утрамбовать и закрыть крышкой.

3. Для приготовления приправы очищенный чеснок пропустить через мясорубку, перемешать с красным перцем и сахаром. Залить смесь слабым раствором соли.

Кимчхи из белокочанной капусты с луком

✓ ингредиенты

1 кг белокочанной капусты, 3 ст. ложки соли, 1 луковица средней величины, 1–2 зубчика чеснока, красный молотый перец.

✓ способ приготовления

1. Белокочанную капусту нарезать полосками, пересыпать солью и оставить на несколько часов.

2. Лук и чеснок мелко нарезать и смешать с красным перцем. Затем все перемешать с засоленной капустой, переложить в банку, сверху положить груз и оставить на 2–3 дня.

3. Готовое кимчхи поставить в прохладное место.

Острое кимчхи

✓ ингредиенты

1 большой кочан пекинской капусты, 3 крупные моркови, 1 пучок нарезанного зеленого лука, 1 кусочек имбиря, 2–3 зубчика чеснока, 1/2 небольшого стручка перца хабаньеро, 1–2 ч. ложки морской соли.

✓ способ приготовления

1. Почистить все овощи. Капусту нашинковать, нарезать зеленый лук и имбирь. Морковь натереть на крупной терке. Положить капусту, морковь и зеленый лук в миску.

2. Добавить оставшиеся ингредиенты и мешать до появления жидкости, чтобы полностью закрыть всю смесь.

Кимчхи с финиками

✓ ингредиенты

3 кочана пекинской капусты, 300 мл воды, 5 ст. ложек молотого сладкого перца, 6 больших зубчиков чеснока, 10 фиников, 1 кусочек имбиря, 3 ст. ложки соли, 50 мл лимонного сока, 3 стручка острого перца, кефирная закваска.

✓ способ приготовления

1. Нарезать капусту и положить в банку. Смешать остальные ингредиенты в блендере в течение 1 минуты до получения однородной массы. Влить массу в банку. Поставить гнет и закрыть марлей.

2. Оставить кимчи на 12–24 часов, затем убрать в холодильник.

Кимчхи из молодой редьки с луком

✓ ингредиенты

100 г молодой редьки, 5 г зеленого лука, 2 г чеснока, 3 г сахарного песка, 1 г имбиря, 1 г красного жгучего перца, 3 г соли.

✓ способ приготовления

1. Редьку почистить, вымыть, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, посолить.

2. Немного погодя промыть холодной водой, положить в кастрюлю, заправить нарезанным луком, растолченным чесноком, солью, измельченным красным перцем, сахарным песком и размельченным имбирем.

3. Через 3–4 часа переложить смесь в фарфоровый сосуд, залить водой. Плотно закрыть крышкой и поставить в темное место на 2–3 дня.

Кимчхи с редькой

✓ ингредиенты

1 китайская редька (дайкон), 1 кочан китайской капусты, 1 ст. ложка морской соли, 1 ст. ложка молотого перца чили, 2 моркови, 1 кусочек свежего имбиря, 1 пучок зеленого лука, 4 зубчика чеснока.

✓ способ приготовления

1. Редьку, морковь, имбирь почистить и нарезать тонкими дольками или натереть на терке. Капусту нашинковать.

2. Чеснок очистить и нарезать соломкой. Измельчить лук.

3. Все сложить в большую миску, посыпать солью, перцем и перемешать.

4. Поставить груз, накрыть марлей и оставить на 3 дня. Затем убрать кимчхи в холодильник.

Полезная информация

Пекинская капуста богата бета-каротином и витамином С, двумя мощными антиоксидантами, которые могут защищать организм от рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Это также хороший источник кальция, минеральных веществ.

Набаккимчхи

✓ ингредиенты

1 кг редьки, 300 г петрушки, 300 г груш, 50 г зеленого лука, 30 г чеснока, 5 г имбиря, 100 г соли, 10 г красного молотого перца.

✓ способ приготовления

1. Редьку нарезать на плоские квадратики со стороной 1,8 см и толщиной 2 мм. Груши очистить и также нарезать тонкими квадратиками со стороной 1 см.

2. Зеленый лук нарезать на перья длиной 3 см. Имбирь и чеснок измельчить и потолочь.

3. У петрушки отделить корень и листья, а стебли вымыть и слегка посолить. Когда они подвянут, сполоснуть в холодной воде и нарезать на части длиной 5–6 см.

4. Редьку перемешать с красным перцем, перетереть и, после того как она покраснеет, смешать с грушами, петрушкой и солью.

5. Выложить смесь в посуду для засолки. Через 1 час влить подсоленную по вкусу воду, заправить кимчхи луком, чесноком и имбирем. Дать настояться.

6. Когда образуется пена, посуду с кимчхи переставить в холодное место.

Кимчхи из моркови

✓ ингредиенты

500 г моркови, растительное масло.

Для маринада: 3 ч. ложки сока чеснока, 3 ст. ложки столового уксуса, 1/2 ч. ложки соли.

✓ способ приготовления

1. Морковь натереть на специальной терке длинной соломкой и выдержать 1–2 дня в маринаде.

2. Для приготовления маринада выдавить сок из чеснока, смешать его со столовым уксусом и посолить. Перед подачей к столу полить растительным маслом.

Морковь по-корейски

✓ ингредиенты

500 г моркови, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли, 1/4 стакана растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка молотого кориандра, 1/2 ч. ложки молотого черного перца.

✓ способ приготовления

1. Морковь очистить, натереть на терке соломкой, добавить кориандр, соль, перец, сахар и чеснок.

2. Заправить уксусом и растительным маслом, все хорошо перемешать и поставить в холодильник на 1 сутки.

Морковь с луком в уксусным соусе

✓ ингредиенты

4 моркови, 8 корнишонов, 2 ст. ложки каперсов, 4 луковицы, зелень петрушки.

Для соуса: 7 ст. ложек растительного масла, 3 ст. ложки столового уксуса, зелень, черный молотый перец, соль по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Для приготовления соуса соль развести в уксусе, добавить растительное масло, перец, зелень и тщательно перемешать. Приготовленный соус закрыть крышкой и дать настояться 30–40 минут.

2. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими ломтиками. Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Смешать в эмалированной посуде морковь и лук, добавить мелко нарезанные корнишоны, зелень петрушки и каперсы. Заправить салат уксусным соусом и перемешать.

Грибы мисо

✓ ингредиенты

1 кг шампиньонов, 2 ст. ложки нутового мисо, 1 ст. ложка кокосового масла, 50 мл воды, 5 веточек свежей душицы, крупно нарезать, сок 1 лимона.

✓ способ приготовления

1. Нарезать грибы и сложить их в миску. Смешать оставшиеся ингредиенты в блендере.

2. Залить полученным маринадом грибы и дать постоять 15–20 минут.

Маринованные сухие грибы

✓ ингредиенты

500 г сушеных грибов, 100 мл соевого соуса, 2 ст. ложки оливкового масла, 25 мл лимонного сока, 1 кусочек имбиря, 2–3 ст. ложки меда, 1–2 ч. ложки морской соли, зеленый лук.

✓ способ приготовления

1. Положить сушеные грибы в миску или банку. Смешать оставшиеся ингредиенты в блендере до получения однородной массы. Залить смесью грибы.

2. Оставить на 3–5 часов. Перед подачей на стол посыпать нарезанным зеленым луком.

Полезная информация

Репчатый лук – источник витаминов группы В, С, эфирных масел, кальция, марганца, меди, кобальта, цинка, фтора, молибдена, йода, железа, никеля. Еще лук богат калием, благотворно влияющим на сердечно-сосудистую систему человека. Лук возбуждает аппетит и улучшает пищеварение, повышает тонус организма, оказывает антисептическое, антимикробное, бактерицидное, противовоспалительное, антисклеротическое и противодиабетическое действие.

Супы

Ешь не для получения удовольствия, а для увеличения своей силы. Ешь, чтобы сохранить жизнь, которую тебе даровали небеса.

Конфуций

Многие почему-то думают, что таких жидких блюд, как супы, нет в сыроедческом меню. В понимании обычного человека лишиться такой привычной с детства пищи просто немыслимо…

На русском столе суп с давних пор является блюдом первой подачи. Великий русский физиолог И. М. Сеченов писал: «Суп – преимущественно аппетитное средство». Действительно, по способности стимулировать пищеварение он иной раз вдвое превосходит соляную кислоту, назначаемую в профилактических целях. Академик И. П. Павлов в своих лекциях также обращал внимание на то, что супы разумно подавать перед «капитальным отделом еды» для возбуждения деятельности пищеварительных желез.

Конечно же, никто и не собирался отказываться от главного блюда национальной кухни. Тем более что начинающие сыроеды в начале своего пути испытывают сильное желание приготовить какой-нибудь супчик из «прошлой жизни». Только делать это надо на новый лад – выбрать из множества супы, соответствующие принципам сыроедения. Те, что не связаны со старинными русскими словами «варити» и «отвар». А именно, холодные супы: окрошки, ботвиньи, холодники, ягодники. Они, конечно, с кое-какими изменениями подходят для сыроедческой диеты. Их основу составляют овощные, фруктовые, ягодные соки. А если к ним добавить из кухонь других народов холодные супы на основе молочной сыворотки (пахты), кефира, простокваши и йогурта, то получится большое множество рецептов для летнего сезона.

Секрет приготовления сырых холодных супов прост. Он состоит в подборе такого соотношения между вкусом жидкой и твердой составляющих, чтобы ни один компонент не выделялся, а составляли бы вместе особый вкус.

С наступлением холодов человек может согреться также с помощью сыроедческой пищи. В холодное зимнее утро приятным внутренним теплом способны одарить ваш организм супы, в которых есть такие специи и приправы, как имбирь, эстрагон, чеснок, карри, перец, куркума, бадьян, горчица и так далее.

Кстати, теплые супы можно приготовить с помощью новых мощных блендеров. При длительном смешивании ингредиентов, благодаря трению лезвий блендера, суп нагревается выше комнатной температуры.

В любом случае суп очень хорошее блюдо для создания чувства сытости. Он позволяет не увеличивать калорийность питания. При этом пищевую плотность (насыщенность) можно уменьшить: количество пищевых веществ будет невелико, а объем еды будет достаточен.

Супы из овощей

Приручайте аппетит подчиняться разуму охотно.

Плутарх

Основой для сырых овощных супов служат овощные соки или пюре, которые заправляют проросшими зернами, орехами, кусочками овощей, мелко нарезанной зеленью. Для приготовления таких супов можно использовать как один, так и несколько видов овощей. Вкус и консистенцию овощных супов можно улучшить, добавив кисломолочные продукты. Они придадут кушанью густоту и приятный блеск. Супы из овощей, как правило, имеют одну общую черту: кроме легкости в приготовлении и несомненной пользы, они восхитительно вкусны и полны аромата. Их можно подавать на закуску или десерт, как основное или как легкое блюдо.

Борщ

✓ ингредиенты

3 свеклы, 1 небольшой корень имбиря, 4 зубчика чеснока, 7 свежих лавровых листьев, 400 мл воды, 2 моркови, 2 черешка сельдерея, 1 ч. ложка яблочного уксуса, 3 очищенных апельсина, 1 ст. ложка меда, 50 мл оливкового масла, 1 ч. ложка морской соли, 60 г грецких орехов, 1/4 кочана натертой капусты, 2 натертые моркови, 1/2 пучка нарубленной петрушки.

✓ способ приготовления

1. Почистить все овощи. Свеклу, имбирь и чеснок, нарезать и тщательно измельчить в блендере с 200 мл воды. Перелить в миску.

2. Положить в блендер 2 нарезанные моркови, сельдерей, апельсины, орехи мед и соль. Влить 200 мл воды, уксус и оливковое масло.

3. Смешать в блендере на низкой скорости в течение 30 секунд, чтобы разбить ингредиенты на небольшие кусочки, не растирая их полностью.

4. Соединить эту смесь со свекольной и размешать. Добавить петрушку, капусту и морковь. Перемешать еще раз и подать на стол.