Текст книги "Полезнее, чем женьшень! Цикорий – великий целитель.Уникальное лекарство 21 века"
Автор книги: Григорий Михайлов
Жанр:
Здоровье и красота
сообщить о нарушении
Текущая страница: 2 (всего у книги 7 страниц) [доступный отрывок для чтения: 2 страниц]
• гастрит (воспаление слизистой желудка),
• холецистит (воспаление желчного пузыря),
• холангит (воспаление желчных протоков),
• колит (воспаление толстой кишки),
• эзофагит (воспаление пищевода),
• энтерит и энтероколит (воспаления тонкого кишечника или обоих отделов кишечника сразу – тонкой и толстой кишки),
• панкреатит (воспаление поджелудочной железы).
Если вспомнить о вяжущих свойствах цикория, становится понятным, почему он оказывается отличным поддерживающим средством при язве желудка или двенадцатиперстной кишки.
Вкупе с дезинфицирующими средствами дубильные вещества и инулин цикория помогают при расстройствах пищеварения – диспепсии или несварении, поносе, пищевых отравлениях. Цикорий способен облегчить течение даже инфекционных заболеваний пищеварительного тракта, таких, например, как дизентерия.
Болеутоляющее действие цикория оказывается уместным при болезненных ощущениях различной локализации. Он успокаивает боли в печени и желчевыводящих путях, колики при желчнокаменной болезни, острые спазмы кишечника.
Он усиливает способность печени к разрушению и выведению разнообразных токсинов, поэтому его применяют при функциональной недостаточности печени – гепатитах, как вирусном, так и хроническом, проявлениях желтухи, циррозе печени.
Цикорий – хорошее средство при потере аппетита и нежелательном снижении веса, он легко избавляет от изжоги.
Среди его замечательных качеств можно отметить способность уничтожать запаха изо рта. И кстати, отвары цикория быстро снимают зубную боль.
Благодаря пребиотическим качествам содержащегося в нем инулина и горечи гликозидов цикорий избавляет от запоров, и тем самым является отличным средством не только профилактики, но и лечения геморроя.
Заболевания кожи и слизистых оболочек
Кожа – наружный покров человеческого тела, и в тоже время самый большой орган. Площадь кожи взрослого человека превышает 2 квадратных метра. Придатками кожи являются ногти, волосы, потовые и сальные железы.
Понятно, что основные функции кожи – защитные, она является барьером для микробов и вредных химических веществ. Она же хранит нас от механических повреждений при помощи чувствительности к боли, температуре, давлению, защищает от ультрафиолета и нарушения водного баланса.
Но это еще не все. Она же, наша кожа, является главным терморегулятором тела, испаряя пот и излучая лишнее тепло. Кожа синтезирует витамин D, некоторые гормоны, выводит вместе с потом продукты обмена веществ и чужеродных веществ, попавших в организм, например, лекарств.
И как другие органы тела, кожа болеет, может быть, даже больше, чем внутренние органы – ведь именно она отделяет человеческий организм от внешней среды. Кожные заболевания – одни из самых неприятных, чему способствует наличие в коже большого количества болевых рецепторов. Да и нарушение кожного покрова опасно для внутренней среды, ведь через повреждения в коже внутрь легко попадают болезнетворные организмы.
Вещества, содержащиеся в цикории, помогают коже справиться как с инфекционными заболеваниями, так и с аллергическими. Успокаивая раздражение кожи, препараты цикория позволяют быстро заживать лопнувшим пузырькам при детской ветряной оспе. Цикорий приносит облегчение в случаях зудящих дерматитов – при диатезе у детей, нейродермите, псориазе, экземах различного происхождения.
Бактерицидные, кровоостанавливающие, болеутоляющие свойства цикория позволяют успешно использовать его для лечения небольших ожогов или ран, воспалившихся прыщей, фурункулов, панарициев. При помощи цикория можно избавиться от гематом (синяков), от мозолей, уменьшить морщины, снизить потливость.
Напоследок стоит напомнить о благотворном воздействии цикория на волосы и их луковицы (фолликулы). Известно, что использование цикория не только укрепляет корни волос, но и пробуждает спящие волосяные фолликулы, избавляя от облысения. Улучшая общее состояние волос и кожи головы, цикорий стимулирует выработку ими красящего вещества мелатонина, благодаря чему седеющие волосы снова восстанавливают свой цвет.
Заболевания центральной нервной системы
Центральная нервная система человеческого тела обеспечивает его цельность и слаженное функционирование, отвечает за его связь с внешней средой. Ослабление, истощение нервной системы вследствие болезней, ее слабость и переутомление (то, что принято называть нервными болезнями), плюс спад умственной активности – основные показания для применения цикория.
Цикорий помогает при неврастении и депрессиях, общей слабости и синдроме хронической усталости, укрепляя и повышая тонус организма.
Он улучшает память, избавляет от головных болей и расстройства сна, позволяет расслабиться в стрессовых ситуациях.
При неизлечимых заболеваниях нервной системы пожилого возраста – болезни Альцгеймера и Паркинсона – цикорий облегчает состояние больных.
Заболевания мочеполовой системы
Две почки, мочеточники и мочевой пузырь составляют мочевыделительную систему человека. Она тесно переплетена с системой половых органов, и по этой причине различается своим строением у мужчин и женщин.
Наиболее распространенными являются инфекционные заболевания мочеполовой системы и почечнокаменная болезнь. Инфекции мочевых путей могут вызывать вирусы, бактерии, грибки и паразитические организмы.
Основное предназначение почек – выведение из организма продуктов обмена, токсических и чужеродных веществ, в том числе и лекарств. Кроме того, они поддерживают постоянным состав плазмы крови и водно-солевой баланс организма, участвуют в производстве некоторых гормонов, обмене белков и углеводов.
Здоровая почка за день прокачивает через себя 1500–2000 литров жидкости. Именно поэтому почечная недостаточность столь катастрофически сказывается на здоровье и самочувствии человека – его организм самоотравляется, не в силах избавиться от ядовитых веществ.
Цикорий помогает в лечении многих инфекций мочеполовой системы. Его применяют при цистите (воспалении мочевого пузыря), уретрите (воспалении мочеиспускательного канала) и простатите (воспалении предстательной железы). Антибактериальные свойства цикория уместны для лечения нефритов – хронических заболеваний почек воспалительного характера или другого происхождения.
Препараты цикория снимают отечность ног, облегчают боли в почках и при затрудненном мочеиспускании, улучшают женское самочувствие при менструальных нарушениях, в климактерическом периоде и менопаузе. Благодаря своим укрепляющим и успокаивающим свойствам цикорий может применяться при лечении расстройств потенции у мужчин.
Заболевания дыхательной системы
Дыхательная система человека условно делится на верхние и нижние дыхательные пути. Верхние – это полости носа, носоглотка, частично ротовая полость, через которую тоже можно дышать. Нижние дыхательные пути – гортань и бронхи – проводят вдыхаемый воздух непосредственно в легкие.
Основная функция дыхательной системы, как понятно из ее названия – дыхание, газообмен, то есть организация поступления в организм кислорода и выведение углекислого газа. Помимо самого дыхания, дыхательная система человека участвует в регулировании температуры тела (при перегреве или повышенной температуре), в обонянии и образовании голоса.
У дыхательной системы имеется и еще одна очень важная функция – защитная. Органы дыхательной системы непосредственно и постоянно сталкиваются с внешней средой – каждый вдох приносит в наши легкие как минимум половину литра воздуха. И совсем не всегда вдыхаемый нами воздух оказывается чистым!
Загазованность и запыленность больших городов, огромное количество болезнетворных микробов – и всему этому приходится противостоять дыхательной системе. Именно поэтому заболевания дыхательных путей, в первую очередь верхних, настолько распространены в холодное время года, период распространения вирусных инфекций.
Грипп и острые респираторные вирусные заболевания вызывают неприятные последствия – воспалительные процессы, которые возникают как следствие развития бактерий в ослабленных вирусами органах. Всем знакомы тонзиллит и ангина (воспаление миндалин), фарингит и ларингит (воспаления гортани), синуситы (воспаления придаточных пазух носа), бронхит (воспаление бронхов) и пневмония (воспаление легких).
Все эти болезни протекают нелегко, расстраивая самочувствие и ухудшая общее состояние организма. Для их лечения необходим целый комплекс антимикробных средств и процедур. Антисептические и вяжущие свойства, способность цикория уменьшать боль идеально подходят для дополнения прописанных врачом лекарственных препаратов. Полоскания при болях в горле, охриплости голоса, прием внутрь при кашле и повышенной температуре уничтожают болезнетворные бактерии, укрепляют иммунитет и повышают тонус.
Заболевания эндокринной системы и нарушения обмена веществ
Эндокринная система человека – очень важная структура тела. Эндокринные железы – щитовидная, поджелудочная, гипофиз и гипоталамус, надпочечники, половые железы – регулируют обмен веществ, и нарушение их нормальной работы приводит к расстройству деятельности всего организма.
Основными, наиболее часто встречающимися заболеваниями эндокринной системы являются расстройства работы щитовидной и поджелудочной желез. Пониженная или повышенная деятельность щитовидной железы нарушают не только протекание обмена веществ, но и деятельность всех систем организма – нервной, пищеварительной, сердечно-сосудистой.
Нарушения углеводного обмена при заболеваниях поджелудочной железы – сахарном диабете – точно так же расстраивают нормальную работу всех систем организма. Повышенная концентрация глюкозы в крови нарушает слаженный механизм обмена всех веществ – углеводов, белков, жиров, минералов, воды и солей.
Цикорий защищает печень, усиливает ее способность выводить токсины – и потому удачно применяется при заболеваниях щитовидной железы, когда избыток тиреоидных гормонов отравляет организм. При диабете используются его широко известная способность регулировать уровень глюкозы в крови. Кроме того, содержащийся в нем инулин, который при поступлении в организм расщепляется на фруктозу, является отличным диетическим средством при диабете и избыточном весе. Калорийность цикория невысока – всего 21 ккал на 100 г.
Сердечно-сосудистая система
Сердце – живой насос, который перекачивает по сосудам кровь, омывающую все органы, ткани и клетки тела. Кровь приносит к ним кислород и питательные вещества, забирает и уносит углекислый газ и продукты обмена веществ. Работа сердечно-сосудистой системы подчинена нервной системе, и ею регулируется.
Нарушения этой взаимосвязи в результате сильных эмоциональных переживаний или чрезмерной физической нагрузки могут привести к расстройству работы сердца и сосудов. Невроз сердца, нарушения сердечного ритма – ускорение (тахикардия) и замедление (брадикардия) – болезни, при которых хорошим дополнением к медикаментозному лечению станет успокаивающее нервную систему влияние цикория благодаря высокому содержанию калия и железа.
Наиболее же часто цикорий применяют при лечении гипертонической болезни – повышенного артериального давления. Цикорий способен мягко и постепенно снижать артериальное давление, расширяя стенки сосудов. Именно поэтому врачи рекомендуют больным гипертонией употреблять цикорий вместо кофе.
Кофеин, который содержится и в кофе, и в чае, влияет на тонус сосудов, учащает сердцебиение. Да и употребляют кофе и чай чаще всего сладкими. Сладковатый вкус цикория не требует добавления сахара в напиток, снижая тем самым нагрузку на поджелудочную железу и уменьшая риск развития ожирения и диабета.
Заменяя кофе цикорием, стоит помнить о силе его воздействия и аккуратно подобрать для себя и дозировку, и частоту употребления. Оптимальная норма, на которую стоит ориентироваться – 1–2 чашки цикорного кофе в день.
Ожирение и цикорий
Избыточный вес становится бичом нашего времени. Традиционный стиль питания достался нам в наследие от времен, когда получение пищи требовало серьезных энергетических затрат. Мы не задумываемся об этом, поэтому не можем понять, отчего вдруг вес тела начинает ползти вверх, цепляя к себе, как к паровозу, разнообразные недомогания и самые настоящие болезни.
Ожирение – это не только отсутствие талии и плохое самочувствие. Это самая настоящая болезнь, при которой расстраивается весь тонкий механизм метаболизма – обмена веществ. В результате несбалансированного и нерегулярного питания, недостатка движения, хронического обезвоживания, постоянных стрессов человеческий организм начинает откладывать жировые запасы.
И ладно бы, эти запасы откладывались только в подкожной клетчатке, увеличивая в размерах талию, бедра, руки. Основная опасность ожирения заключается в появлении жировых отложений во внутренних органах тела.Чем же может помочь в столь печальной ситуации цикорий? Нет, он не избавит человека от лишнего жира. Для этого человеку придется поработать самому, и вот тут-то цикорий оказывается самым верным помощником.
...
Покрытое слоем жира сердце вынуждено тратить дополнительные усилия для своих сокращений. Пронизанная прослойками жира печень перестает справляться со своими обязанностями, токсические вещества скапливаются в крови и кишечнике, ухудшая самочувствие. Жировые бляшки закупоривают сосуды и нарушают нормальное течение крови. Лишний вес давит на суставы, нарушая их структуру. Весь организм приходит в разбалансированное состояние, начинаются настоящие болезни.
Как известно, основным принципом питания для нормализации веса является дробное питание – часто и понемногу. Почему именно такой способ приема пищи помогает сбросить лишний вес? Потому что при нем происходит ускорение обмена веществ и замедляются процессы отложения жировых запасов.
Применяя этот принцип в своем питании, можно довольно легко избавиться от лишнего веса, тем самым приводя свое тело к выздоровлению. Использование цикория в пищу поможет вам – ведь он способен регулировать уровень глюкозы в крови, стимулировать пищеварение, улучшать работу печени и почек.
Клетчатка, горькие вещества и пектин, содержащиеся в листовых салатах, активизируют деятельность кишечника и, как следствие, обмен веществ. Благодаря высокому содержанию инулина улучшаются состав и качество кишечной микрофлоры, усиливается работа иммунной системы и, как следствие, приходит в норму самочувствие.
...
Для снижения и нормализации веса используйте цикорий в своем питании как можно шире. Если у вас нет возможности вырастить на своем участке или купить в магазине листовой цикорий или цикорный «кофе», всегда можно запастись дикорастущим цикорием и употреблять его в виде отваров.
Противопоказания к применению цикория
За исключением крайне редких случаев индивидуальной непереносимости никаких противопоказаний к применению цикория не известно. Поскольку цикорий, как и любое другое растение, может вызвать реакцию кожи – сыпь, покраснение у людей, склонных к аллергии, им следует быть предусмотрительными при первом приеме препаратов из цикория.
В целом, все меры предосторожности при приеме внутрь или наружно любых растительных препаратов или лекарств сводятся к здравомыслию и соблюдению меры.
К примеру, цикорий прекрасно помогает при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Но его избыточное применение вполне способно расстроить пищеварение. Свойство цикория расширять сосуды ограничивает его использование при некоторых болезнях сосудов, например, варикозном расширении вен или геморрое.
...
Важно! В любом случае, прежде чем использовать цикорий для лечения, в обязательном порядке проконсультируйтесь со специалистами. Грамотный фитотерапевт или гомеопат всегда помогут вам с выбором методов лечения цикорием и схемой его приема.
Заготавливаем цикорий
При заготовке любого лекарственного сырья очень важно сохранить все его активные вещества, то есть своевременно и правильно провести как сбор растения, так и его консервацию. К цикорию это относится в полной мере. Ведь заготавливается все растение целиком, а разным его частям требуются отличающиеся режимы и сбора, и высушивания.
Сбор
Цветы и траву можно начинать собирать с самого начала цветения и до его прекращения. Для сбора травы цикория – стеблей с листьями – удобнее использовать ножницы или секатор. Стебли цикория очень крепкие, сорвать их, даже сломать, нелегко.
Корни цикория лучше собирать осенью, когда он полностью накопил свои лечебные свойства – с сентября и до самых заморозков. Корень цикория следует не выдергивать, а выкапывать лопатой или совком. Он длинный, крепко держится за почву, при попытке его вытащить может просто оборваться, оставшись в земле. Поэтому лучше выкапывать его после дождя, из более мягкой влажной почвы.
Некоторое противоречие заключается в том, что траву следует собирать сухой, а для извлечения корня из земли она должна быть мокрой. Если вы хотите собирать растения целиком, выберите время так, чтобы стебли и листья успели подсохнуть после дождя, а земля оставалась мягкой.
Чтобы не осложнять себе сбор цикория с учетом всех изложенных условий, сначала прогуляйтесь, поищите места, где он растет, чтобы в удобное и подходящее время пойти и сразу собрать траву и выкопать корни.
Сушка
Сушить цикорий следует в затененном проветриваемом помещении – солнечные лучи могут разрушить полезные вещества, при избыточной влажности растения может повредить плесень. Проще всего связать стебли пучками и подвесить сушиться целиком. Стебли цикория растопырены в стороны, отчего занимают довольно много места. Если условия не позволяют, можно просто нарезать стебли и разложить на столах, застеленных бумагой.
Листья цикория сохнут намного быстрее стеблей. Поэтому, определяя готовность растения к уборке на хранение, ориентируйтесь на стебли. Когда они высохнут полностью, станут такими же ломкими, как и листья – значит, готово, можно убирать.
Корень цикория перед сушкой следует тщательно отмыть от земли в холодной воде, предварительно обрезав надземную часть и прикорневую шейку. Верхний слой счищать не надо – в нем содержится много активных веществ. Чистые корни должны сначала полежать в тени, слегка провялиться, пока из них не перестанет выделяться млечный сок. После этого мелко порежьте корни кубиками и высушите в духовке при температуре около 50°.
Хранение
Хранить засушенную траву цикория удобнее в бумажных пакетах или мешочках из ткани – тогда ее не повредят плесневые грибки. Лечебные свойства травы сохраняются в течение 1 года.
Высушенные и измельченные корни, чтобы не впитывали влагу из воздуха, храните в герметично закрытых банках. Свои лекарственные свойства корень цикория сохраняет не более 2 лет.
Сухие соцветия и высушенный корень практичнее держать отдельно от травы – у них у всех разные свойства. В случае надобности их всегда можно будет смешать в нужных пропорциях.
Если у вас есть погреб, подвяленные корни цикория можно хранить там при температуре около 1–2 °. Выращенные на приусадебном участке клубни цикория способны пережить зиму и на грядке, они выдерживают серьезные понижения температуры, до –30 °C. При этом клубни сохраняют все свои ценные свойства вплоть до появления первой листвы. В случае необходимости их можно выкапывать весной, после того, как оттает земля.
Выращиваем цикорий на грядках
На собственном огороде можно выращивать и дикий цикорий, и культурные сорта. Дикорастущие растения цикория можно размножать посредством деления корня. В результате у вас образуется собственный аптечный огород, облегчающий сбор растений – не надо будет бродить по дорогам и полям в поисках растений, они всегда будут у вас под рукой и в нужном количестве.
Культурные сорта цикория – весьма условное понятие. Дело в том, что в настоящее время существует множество сортов как клубневого и корневого цикория, так и листовых видов. Клубни культурного цикория используются не только для приготовления цикорного «кофе». Они съедобны, из них можно приготовить множество не только вкусных, но и полезных блюд.
Из корней цикория витлуф зимой выгоняют кочанчики листового салата, который употребляют в пищу в сыром или приготовленном виде – его можно варить, запекать, тушить и жарить.Листовые цикорные салаты – известно несколько их разновидностей – едят свежими, как обычный салат, или готовят, как другие листовые овощи. Все цикорные салаты в свежем виде являются источником витаминов, гликозиды, придающие им легкую горчинку, улучают пищеварение и работу желудочно-кишечного тракта.
Сорта клубневого цикория
У сортового клубневого цикория корнеплоды напоминают по форме редьку. Они мясистые и сладкие, с легкой горчинкой. Наиболее удачными сортами отечественной селекции считаются Петровский и Ярославский – они урожайны, их клубни содержат много сахаров и инулина, при этом хорошо сохраняются. Именно эти два сорта подходят для выращивания в средней полосе России и на севере.
Позднеспелый и высокоурожайный сорт Гаврилов-Ямский в умеренном климате не успевает вызреть, отчего его клубни плохо хранятся. Из сортов зарубежной селекции отличными клубневыми сортами считаются Флюор, Кризолит, Александрит (Франция).
Сорта выгоночного цикория
Цикорный салат витлуф выращивается ради корня, из которого зимой выгоняются плотные кочанчики отбеленных, выращенных без света листьев, которые и употребляются в пищу. Листья растущего витлуфа собраны в прикорневую розетку, они горькие и несъедобные.
Наиболее известны сорта Конус, Ракета, Экстрема, Витлуф датский, Митадо, Тардиво, все зарубежной селекции (Дания, Бельгия).
Сорта листового салатного цикория
Листовые цикорные салаты подразделяют на кочанные и полукочанные, есть сорта, образующие листовые розетки. Известен и так называемый «спаржевый» цикорий, у которого едят только молодые побеги. Различаются они и по срокам созревания, что позволяет употреблять цикорные салаты в свежем виде от ранней весны до поздней осени. Наиболее известны салаты радиччио («итальянский цикорий»), радиккьо, эндивий и эскариол.
В сущности, эскариол – тот же самый эндивий, отличаются они только формой листьев. У эндивия изрезанные, волнистые или кудрявые прикорневые листья собраны в мощную розетку. У этого вида цикория различают две формы – кудрявую и широколистную.
Эскариол – разновидность эндивия с широкими черешковыми листьями с округлым краем. Кудрявый эндивий фризе отличается от других салатов ярко выраженной светлой, почти желтой серединой и более зелеными листьями по окружности.
Эндивий и эскариол бывают чаще всего зеленого, иногда желтого, изредка почти белого, кремового цвета. Встречаются и краснолистные сорта эндивия (Верона). Сорта эскариола – Диетический, Индиго, Сахарная голова, Сахарные ломтики, Розабелла, Батавия, эндивия – Желтый кудрявый, Руффек, Моховидный, Весеннее кружево, Маэстро, Сигал.
Радиччио и радиккьо имеют яркий отличительный признак – листья красно-фиолетового цвета с белыми прожилками. Это практически одно и то же, но у радиччио плотный круглый кочан (Пала Росса, Рубин, Краснокочанный, Крозара, Маура), радиккьо же отличается ярко выраженными толстыми главными жилками белого цвета (Осьминожка).
Выращивание цикория
Цикорий клубневой и салатный имеют схожую агротехнику, хотя клубневой цикорий – двулетнее растение, а салатные листовые сорта выращивают как однолетники. В первый год жизни растение образует лиственную розетку, одновременно образуя в почве корнеплод. Цветение и образование семян происходит на втором году жизни.
Посев и уход за ними одинаковы, разве что время посева различается. Клубневой цикорий стоит сеять с середины мая до начала июня, чтобы не допустить его зацветания, иначе не получатся качественные клубни. Не стоит его сеять и под зиму, иначе цветения не избежать. Листовой салатный цикорий можно начинать сеять с начала мая, как только земля прогреется до 5°, чтобы получить раннюю зелень. Для ускорения созревания салатов их можно выращивать из рассады.
Цикорий предпочитает легкие и плодородные почвы, в том числе и суглинистые, с нейтральной реакцией почвы. Он неприхотлив, поэтому может расти на любых участках, кроме заболоченных и закисленных.
Болезням и вредителям цикорий не особо подвержен, разве что легко поражается проволочником. Поэтому при выборе места посадки старайтесь не размещать его поблизости от картофеля, лука, моркови, свеклы и георгинов, или после их выращивания.
Мелкие семена цикория требуют неглубокой заделки, не более 1 см на легких почвах, и 0,5 см – на глинистых. Рядки располагают на расстоянии около 25–30 см друг от друга. Семена всходят через 9–11 дней. После появления 3–4 листочков всходы прореживают, чтобы расстояние между растениями составляло не менее 10–15 см.
После прореживания цикорий следует подкормить, используя любое полное минеральное удобрение. Если он посажен на не слишком плодородной почве, подкормку стоит повторить через пару недель. Злоупотреблять органическими удобрениями при выращивании клубневого цикория не стоит – они могут привести к разделению клубней на лопасти.
Особой заботы цикорий не требует. Пока растения еще молоды и не сомкнули листья, следует 2–3 раза провести рыхление почвы. В дальнейшем уход сводится к прополке и поливу в засушливое время. Хоть цикорий и легко переносит недостаток влаги, полив заметно повысит урожай. Листовые салаты при недостаточном поливе сильнее горчат. Для созревания корня цикорию требуется 110–130 дней.
У некоторых сортов листового цикория – эндивия и эскариола – для снижения содержания горечи производят отбеливание. Краевые листья растения собирают в пучок и связывают. Чтобы листья не загнили, эту операцию следует проводить в сухую погоду. Листья, остающиеся в середине кочана, теряют зеленый цвет и приобретают более приятный, мягкий вкус.
Получение семян
Если вы собираетесь получить собственные семена салатного или клубневого цикория, помните, что они легко переопыляются с диким цикорием – пчелы их не различают, но одинаково ценят за высокое содержание нектара.
Поэтому для сохранения чистоты семян растение следует выращивать под марлевым колпаком. Семена цикория очень легко высыпаются, чтобы их сохранить, растения снимают с грядки еще до полной зрелости семян. Срезанные растения подвешивают на время дозревания семян в крытом проветриваемом помещении.
Всхожесть семена цикория сохраняют в течение 4–5 лет. Кстати, можно размножать цикорий при помощи разрезанных вдоль на части корней – каждая часть даст начало новому растению.
Уборка и хранение
Листовые салаты хранятся недолго, поэтому и снимаются с грядки по мере надобности. Плотные салатные кочаны способны храниться не более 1 месяца. Выгоночные корневые сорта убираются в сухую погоду с конца сентября и до поздней осени, можно даже после первых заморозков.
Для хранения и выгонки отбираются корни толщиной не менее 2,5 см и длиной не менее 25 см. Отобранные корни складывают в сухом и прохладном помещении, пока не пожухнут листья. Это делается, чтобы произошел отток питательных веществ из листьев в корни.
Затем осторожно, чтобы не повредить конус нарастания (почку, из которой при выгонке должен появиться кочан) на высоте около 2–3 см срезают листья, боковые корешки и кончик корня. В дальнейшем корни хранятся в погребе при температуре не ниже 1–2 °C, но и не выше 5 °C в ящиках с сухим песком.
Выгонка
Основными условиями выгонки цикорных салатов являются темнота и холод. Выгонять их удобнее при наличии погреба, но можно сделать это и в домашних условиях, в холодильнике.
Для выгонки в погребе удобнее использовать деревянные ящики, для холодильника больше подойдут пластиковые цветочные горшки высотой 20–25 см без отверстия. Можно использовать и другие пластиковые контейнеры, подходящие по высоте и объему, или пластиковые пакеты в картонной коробке.
Корни устанавливают в емкости или горшки вертикально, засыпая их песком, опилками, торфом или торфяной смесью для комнатных растений. Вполне возможно выгонять цикорий и на гидропонике. Верхушки корней должны торчать наружу примерно на одном уровне, на 1,5–2 см над поверхностью грунта. После обильного полива корни закрывают непроницаемой для света черной пленкой и оставляют.
В отсутствии света и на холоде кочанчики вырастают белыми и плотными, практически без горечи. Оптимальная температура – 8 °C. При ней время выгонки может занять до 60 дней, зато кочаны будут очень плотными. При температуре около 15–17 °C время выгонки сокращается до 2–3 недель, кочанчики получаются более рыхлыми. Повышение температуры более 18 °C ускоряет рост, но тогда кочаны становятся совсем рыхлыми и легко рассыпаются.
Чтобы готовые кочанчики не разваливались, их срезают с самой верхней частью корня. При температуре 1–2 °C в темноте кочанчики хорошо сохраняются в течение 2 недель. На свету листья зеленеют и становятся очень горькими.
Цикорий на нашем столе
К сожалению, о питательных свойствах цикория у нас пока мало известно. С цикорным «кофе» знакомы многие, а вот о листовом цикории и его применении в кулинарии знают совсем мало. Между тем этот листовой овощ можно употреблять в пищу не только в свежем виде, как обычный салат, но и готовить самыми разнообразными способами.
«Кофе» из цикория
Хотя этот термин – «цикорный кофе» – существует почти три сотни лет и давно прижился, к настоящему кофе он не имеет никакого отношения. И даже заменителем кофе его назвать сложно. Это совершенно другой напиток, который напоминает кофе разве что цветом настоя и обладает совершенно другими свойствами и вкусом.
...
Впервые «кофе» из цикория появился в Европе в конце XVIII века. Вскоре он добрался и до России. Цикорий скоро начали выращивать в Ярославской губернии, его импорт составлял порядка 400 пудов в год.
Самая важная часть производства напитков из цикория – обжаривание. Дочиста отмытые от земли клубни подогреваются в специальных вращающихся барабанах. Температура постепенно повышается от 50 °C в начале процесса до 180 °C – к концу обжаривания.
Обжаренные клубни становятся коричневыми, ломкими и хрустящими, приобретают характерный аромат. Во время обжаривания в корнях происходит множество химических реакций. Прежде всего, это гидролиз инулина, при котором первоначальное содержание его снижается почти в два раза. Образуются простые сахара – глюкоза и фруктоза, придающие напиткам из цикория характерный сладковатый привкус.
Для получения растворимого цикория из обжаренных корней извлекают их содержимое горячей водой под давлением – этот процесс называют экстракцией. Полученный экстракт выпаривают в специальных печах досуха, получая порошок. Дальше остается только развести его водой – и напиток из цикория готов.
