Текст книги "Питание и сексуальное здоровье"

Автор книги: Елена Зигалова

Соавторы: Габриэль Билич
сообщить о нарушении

Текущая страница: 5 (всего у книги 14 страниц) [доступный отрывок для чтения: 6 страниц]

Выдающийся современный ученый, специалист по питанию М. Горен утверждает, что «никакая таблетка витамина С не может заменить собой 4–5 стаканов свежевыжатого фруктового сока». Действительно, в свежем натуральном соке содержится, помимо аскорбиновой кислоты, огромное количество других веществ. Но, во-первых, такое количество свежих фруктовых соков в нашей стране недоступно абсолютному большинству населения. Во-вторых, если учесть точку зрения Л. Полинга, которую мы полностью разделяем и широко пропагандируем, то для получения 1 г витамина С человек должен выпить 2 л (!) лимонного сока или съесть около 2,5 кг апельсинов, мандаринов и грейпфрутов. Это просто невыполнимо.

Выявлена четкая обратно пропорциональная зависимость между потреблением витамина С (и соответственно его содержанием в крови) и уровнем артериального давления: чем выше содержание аскорбиновой кислоты, тем ниже артериальное давление. Витамин С способствует снижению содержания натрия в крови, который вызывает опосредованно повышение артериального давления. Аскорбиновая кислота является важным регулятором уровня холестерина в крови.

Важно

Витамин С полностью защищает наш организм от свободных радикалов, в то время как другие антиоксиданты без витамина С недостаточно эффективны. Интересно, что витамин С накапливается в большом количестве в активно функционирующих органах: мозге, миокарде, печени, поджелудочной железе, половых железах (особенно в яичках), роговице и хрусталике глаза. В этих органах содержание его намного выше, чем в крови. Причем из всех клеток крови больше всего накапливают аскорбиновую кислоту лейкоциты, защищающие организм от различных вредных воздействий.

В последние годы появилось большое число научно обоснованных данных, свидетельствующих о том, что большие дозы витаминов А, С и Е могут оказывать профилактическое противоопухолевое действие. Витамин С препятствует образованию в желудке канцерогенных веществ (нитрозаминов) из белков и некоторых азотистых веществ, широко употребляемых для консервирования; а также нитратов и нитритов, содержащихся в табачном дыме и выхлопных газах, предохраняет от заболевания женщин с высокой предрасположенностью к раку шейки матки. Витамин С обладает антистрессорным действием и усиливает защитные механизмы организма. Систематический прием больших доз витамина С снижает риск возникновения рака полости рта, пищевода, гортани, желудка, молочной железы, мозга. Особый интерес представляют исследования американских ученых, которые показали, что ежедневный прием раковыми больными 10 г витамина С в течение длительного времени продлевает их жизнь и способствует более успешному лечению рака.

Важно

Витамин С не лечит рак! Он может (особенно в сочетании с витаминами А и Е) предупредить его возникновение.

Одной из наиболее серьезных проблем для человечества является табакокурение. Конечно, если вам дорого здоровье – не курите. Курение ухудшает воздействие витамина С, но большие дозы витамина С (около 1 г в сутки) несколько снижает крайне опасное влияние табачного дыма на организм.

Ценный совет! Если вы выкуриваете до 10 сигарет в день, вам следует принимать 400 мг витамина С ежедневно, но если вы выкуриваете целую пачку сигарет, необходимо принимать 500–600 мг, две пачки – 1 г. Витамин С способен уменьшить и вредное воздействие алкоголя на организм. Особенно эффективно в этих случаях сочетание трех витаминов-антиоксидантов: А, Е и С.

Витамин Е стал в последние десятилетия одним из наиболее популярных витаминов. Ему посвящено огромное количество книг, статей, докладов. Книга известного американского ученого Н. Вай, посвященная витамину Е, называется «Ваш ключ к здоровому сердцу». Впечатляет, не так ли? Парадоксом звучат результаты серьезных исследований, которые показали, что вызвать у человека авитаминоз Е практически невозможно.

Витамин Е является, подобно витамину С, антиоксидантом. Этим объясняется его благотворное влияние на организм. Однако его защитное действие против свободных радикалов более кратковременно, чем витамина С. Но оба витамина являются синергистами, т. е. взаимно усиливают действие друг друга. При уменьшении потребления одного ускоряется расходование другого, и, наоборот, вместе они более эффективно инактивируют свободные радикалы.

Свободные радикалы опасны и для самого витамина Е, который они разрушают. Но если витамина Е много и если он сочетается с другими антиоксидантами, особенно с витамином С, свободные радикалы бессильны. Высокий уровень витамина Е в крови снижает в 2 раза риск возникновения стенокардии у женщин и в 2,7 раза – у мужчин.

Широкий спектр действия витамина Е обусловлен в первую очередь его антиоксидантным действием. Исследования, проведенные среди большого количества больных и здоровых людей, показали, что витамины Е, С и А снижают риск возникновения различных злокачественных заболеваний, предотвращают развитие сердечно-сосудистых, и в первую очередь – атеросклероза, являющегося основной причиной инфарктов, инсультов, эндартериита и других грозных заболеваний. У больных стенокардией резко снижено содержание витамина Е в организме.

В крови среди прочих форменных элементов имеются тромбоциты, мелкие (2–3 мкм в диаметре) безъядерные клетки неправильной формы, которые играют важную роль в процессе свертывания крови, образовании кровяного сгустка и остановке кровотечения при повреждении кровеносных сосудов. Тромбоциты склеиваются друг с другом и образуют тромб – своеобразную пробку, закрывающую участок повреждения и препятствующую потере крови. Но это их замечательное свойство может привести к весьма печальным последствиям, если тромбоциты начинают склеиваться в неповрежденных сосудах, образуя агрегаты, закупоривающие сосуды мозга, сердца, почек, легких, конечностей.

Большие дозы витамина Е при длительном использовании весьма эффективны у больных с различными проявлениями атеросклероза, в том числе весьма распространенного у мужчин, особенно курильщиков, облитерирующего эндартериита – сужения сосудов нижних конечностей, сопровождающегося перемежающейся хромотой.

С возрастом функция иммунной системы медленно, но верно ослабевает. Витамины Е, С и А предотвращают старение иммунной системы.

Чрезвычайно важны появившиеся в последнее десятилетия сведения о том, что витамин Е опосредованно (через переднюю долю гипофиза) способствует сохранению нормальной структуры и функции половых желез. Витамин Е весьма эффективен при лечении климактерических нарушений у женщин. В последние годы убедительно показано, что длительный прием витамина Е уменьшает скорость развития катаракты и даже может предотвращать ее возникновение.

Витамин Е способствует уменьшению продолжительности сна. При повышенном поступлении в организм витамина Е можно увеличить физические нагрузки без удлинения времени или укорочения времени сна, без уменьшения физической нагрузки. Во всех случаях его следует применять длительно и в больших дозах ежедневно.

И, наконец, третий витамин-защитник, витамин А, который не может синтезироваться ни одним позвоночным животным (и человеком в том числе). Предшественники витамина А – каротиноиды (наиболее активный и важный из них – бета-каротин), поступая в организм человека, в результате сложной цепи реакций превращаются в витамин А. Бета-каротин, синтезируемый клетками растений, защищает их от действия свободных радикалов. Бетакаротин более эффективен, чем витамин А. Если избыток витамина А токсичен для организма, то бета-каротин безвреден.

Одним из важнейших свойств бета-каротина и витамина А является их способность предотвращать опасное влияние свободных радикалов. Именно поэтому бета-каротин и витамин А (особенно в сочетании с витаминами С и Е) играют важную роль в профилактике злокачественных опухолей, сердечно-сосудистых заболеваний, повышают сопротивляемость организма, уменьшают токсическое влияние различных загрязнений окружающей среды, табакокурения и алкоголя, стрессов.

В течение 13 лет французские исследователи наблюдали за 1900 мужчинами в возрасте от 40 до 59 лет. Было научно доказано, что риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний снижается на 36 % при высоком содержании в крови витамина А.

Следует обратить внимание на малую эффективность (а иногда и прямой вред) синтетического бета-каротина. Причина в том, что синтетический бета-каротин не содержит других природных каротиноидов. Более того, синтетический бета-каротин снижает содержание в крови других каротиноидов – полифенолов, которыми богаты красное вино, виноградные косточки, красный лук, зеленый и черный чай, оливковое масло. Полифенолы по своему антиоксидантному действию превосходят витамин Е.

Итак, три чудесных витамина здоровья – С, Е и А совершенно необходимы для сохранения физического, психического и сексуального здоровья. Они взаимно усиливают действие друг друга и эффективно защищают организм человека от различных воздействий, в том числе алкоголя, табакокурения, загрязнения окружающей среды, стресса, инфекций, сердечно-сосудистых и злокачественных заболеваний. Их следует принимать постоянно в дозах, значительно превышающих так называемые рекомендуемые нормы потребления: витамин С – 500-1000 мг, витамин Е 200–400 мЕ, витамин А– 5-10 тыс. мЕ.

Берегите витамины!

Следует особо обратить внимание читателя на то, что большая часть минеральных солей и витаминов содержится в кожуре, отрубях и шелухе злаков, овощей и фруктов. Фрукты следует есть нечищенными, но хорошо промытыми, чтобы удалить пестициды. Хранение фруктов и овощей приводит к быстрой потере ими витаминов. В наибольшей степени это относится к витамину С. Так, известный португальский диетолог Э. Переш (1991) указывает, что при хранении свежесорванного апельсина в течение нескольких часов содержание в нем аскорбиновой кислоты уменьшается в 10 раз.

В меньшей степени это относится к витамину В₁. Большинство витаминов, содержащихся в овощах и фруктах, быстро разрушаются при перевозке, под влиянием солнечного света, высокой температуры, при хранении в алюминиевой посуде они быстро окислятся. Поэтому уже в течение нескольких десятилетий в странах Западной и Центральной Европы широкое развитие получили сады Шредера – загородные участки, на которых состоятельные люди выращивают фрукты и овощи, которые идут для питания семьи, без употребления химических удобрений. Кстати, они обходятся намного дороже, чем покупаемые в розничной торговле, но поступают на стол в минимально короткие сроки – с грядки, с дерева. В последние годы большое количество людей и в нашей стране возделывают свои сады и огороды. Но – подчеркнем особо – такие фрукты и овощи на большей части территории России – удел немногих, и то в течение 2–3 месяцев в году.

Для сохранения витаминов следует поместить овощи и фрукты в хорошо закрытую глиняную или фарфоровую посуду в темном прохладном месте (погреб, холодильник, но не морозильная камера). Фруктовые соки следует пить свежими, овощные можно хранить в течение 10 ч также в закрытой глиняной или фарфоровой посуде. Что касается консервированных фруктовых соков, особенно сладких, то они не просто бесполезны – они вредны!

Фрукты и овощи предпочтительно есть сырыми, предварительно тщательно помыв их. Известно, что некоторые витамины разрушаются под действием кислорода воздуха, света, тепловой обработки.

К сожалению, витамины С и группы В легко растворяются в воде, поэтому замачивание нарезанных овощей приводит к потере ими витаминов. Например, потери витамина С при замачивании всего в течение 15 мин составляют в цветной капусте – 8 %, в шпинате – 8 %, в листьях салата – 30 %. При смешивании тертой моркови, шпината и капусты в сыром виде перед варкой теряется от 6 до 9 % витамина С. При кулинарной обработке теряется из фруктов и овощей 60–75 % витамина С; 30–60 % – витамина А; 20–40 % – В₁ из всех продуктов; 15–30 % – В₂ и никотиновой кислоты. Витамины группы В при варке переходят в отвар, поэтому следует использовать его для приготовления супов. Для сохранения большинства витаминов не следует долго варить продукты.

Овощи лучше варить на пару в течение минимального времени в небольшом количестве воды (помидоры, лук без воды) в герметически закрытой посуде из огнеупорного стекла, лучше под давлением. Любое ускоренное приготовление пищи имеет преимущество, так как лучше сохраняются витамины. Овощи и картофель лучше варить в скороварке. Если ее нет, в любой другой посуде, кроме алюминиевой. Масло следует добавлять, когда овощи уже готовы. Воду, в которой варились овощи, лучше использовать, так как в нее при варке перешло большинство минеральных элементов и витаминов.

Для сохранения максимального количества витамина С в овощах следует:

• уменьшить отходы овощей;

• после очистки и измельчения немедленно варить, погружая в кипящую воду;

• предохранять овощи от окисления солями тяжелых металлов, добавляя крахмал, фитонциды лука, ржаную или гречневую муку;

• варить под крышкой при медленном кипении в заполненной доверху посуде из нержавеющей стали, эмалированной посуде. Не использовать алюминиевую посуду!!! Лучше всего варить в пароварке;

• не добавлять пищевую соду;

• не промывать квашеную капусту;

• не хранить овощные блюда;

• не переваривать, не варить вторично;

• использовать отвары овощей.

Еще в докладе Института питания Академии медицинских наук СССР в 1988 г. сказано: «Житель СССР недостаточно получает с пищей витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон. Обеспеченность витамином С даже в летне-осенний период у 70–90 % населения ниже нормы, у 20–30 % – на уровне глубокого дефицита. За это мы расплачиваемся общим ухудшением здоровья народа, снижением работоспособности, повышением детской смертности, умственной отсталостью детей» (Неделя. 1988. – № 48).

За последние 25 лет положение даже ухудшилось. Сегодня около 60 % взрослых людей потребляют менее 2/3 рекомендуемой (очень малой!) нормы витамина С; от 60 до 80 % взрослого населения потребляют менее 2/3 рекомендуемой нормы витамина Е, а от 5 до 17 % людей получают менее трети необходимого количества витамина! Около 30 % взрослых потребляют менее 50 % рекомендуемой нормы витамина А, хотя бета-каротин доступен (морковь).

Напомним, что витамины А, С и Е являются важнейшими антиоксидантами. Как же можно рассчитывать снизить заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями и раком, сексуальными расстройствами и бороться с преждевременным старением, если мы сами лишаем себя главного оружия в борьбе со свободными радикалами?

Витаминный дефицит характерен для многих групп людей. Это чаще всего:

• дети грудного возраста, не получающие грудного молока;

• подростки, которые не едят фрукты и овощи, но при этом объедаются сладостями, чипсами, гамбургерами, пьют «Пепси», «Колу», «Фанту», пиво;

• юные девушки и женщины, которые, заботясь о стройной фигуре, доводят себя до анорексии;

• профессиональные спортсмены, особенно занятые видами спорта, требующими повышенной выносливости;

• беременные женщины;

• некоторые женщины, принимающие противозачаточные пилюли;

• женщины в климактерическом периоде;

• люди, стремящиеся сбросить лишний вес и использующие для этого низкокалорийные (менее 1500 ккал в день) и несбалансированные диеты;

• пожилые люди, особенно те, кто по состоянию здоровья лишен возможности выходить из дома;

• люди, длительно принимающие некоторые виды лекарств, например антибиотики, антидепрессанты;

• люди, страдающие желудочно-кишечными заболеваниями;

• злостные курильщики; хронические алкоголики;

• наркоманы.

Имеется тесная взаимосвязь между витаминами и минеральными элементами в питании человека. В естественных продуктах этот баланс между ними соблюдается природой. Отсутствие или недостаток того или иного витамина в пище приводит к нарушению усвоения минеральных солей и наоборот. Это учитывает современная фармакология, создавая комплексные препараты витаминов с минеральными солями.

Только тщательно сбалансированное адекватное питание обеспечивает достаточное снабжение организма витаминами и минеральными элементами. Однако привычки в питании, переработка пищевых продуктов, приготовление пищи, как правило, приводят к недостаточному поступлению витаминов и минеральных элементов в организм.

Минералы жизни

Из 106 элементов периодической системы Д. И. Менделеева в организме человека обнаружено 86 постоянно присутствующих, из них 25 необходимы для нормальной жизнедеятельности организма; 18 из них абсолютно необходимы, а 7 – полезны. Их наличие в организме в строго определенных количествах требует поступления с пищей и водой, так как постоянство общей концентрации ионов и молекул в жидкостях организма является основным условием существования живого. Минеральные элементы играют важную роль в нормальной жизнедеятельности организма, в сохранении общего и сексуального здоровья.

В зависимости от содержания в теле человека и, соответственно, от потребности минеральные вещества подразделяются на макроэлементы, содержание которых в организме превышает 0,01 % (кислород, углерод, водород, натрий, калий, кальций, магний, фосфор, хлор, сера), микроэлементы, содержание которых в организме колеблется в пределах от 0, 00001 % до 0,01 % (железо, йод, алюминий, фтор, медь, кобальт, марганец, цинк, молибден, бор, стронций, никель, свинец, бром, ванадий, кремний и др.), и ультрамикроэлементы, концентрация которых в организме менее 0, 00001 % (селен, кобальт, хром, никель, ванадий, мышьяк, литий, барий, титан, серебро, висмут).

Фосфор (P) – один из важнейших минеральных элементов, который участвует практически во всех обменных процессах клетки, в том числе и в энергетическом. Вез P невозможно нормальное функционирование половой системы. Издавна продукты, содержащие P, используются в европейской и восточной традиционной медицине для усиления сексуального желания (либидо) и потенции. Богаты фосфором пивные дрожжи, пшеничные отруби, цельная пшеница, трюфеля (подземные грибы), семечки тыквы, подсолнуха, кабачка, продукты моря, яйца, печень, рыба. С глубокой древности рыба считается пищей, увеличивающей потенцию. По-видимому, с этим связаны обнаруженные в древнеегипетских папирусах запреты на потребление рыбы жрецами.

Кальций (Са) – металл, играющий важную роль в нормальном развитии и функционировании организма.

Кальций является важной составной частью костей и зубов: в межклеточном веществе костей, состоящем главным образом из фосфата кальция, находится до 99 % всего содержащегося в теле человека кальция. Он также присутствует в крови в концентрации примерно 10 мг/100 мл; такой уровень поддерживается постоянно за счет воздействия гормонов (тирокальцитонина и паращитовидного). Кальций играет важную роль и во многих метаболических процессах, включая функционирование нервной системы, сокращение мышц и свертывание крови. В норме человеку необходимо ежедневно с пищей потреблять примерно 1 г кальция; основными его источниками являются молочные продукты (молоко и сыр). Усвоение кальция в организме человека облегчается в присутствии витамина D; дефицит этого витамина в организме может привести к развитию таких заболеваний, как рахит, остеопороз и остеомаляция. Недостаточное содержание кальция в крови может вызвать у человека тетанию. Избыток кальция откладывается в организме человека в виде конкрементов (камней), особенно в желчном пузыре и почках.

Чаще всего дефицит кальция развивается в результате недостаточного поступления кальция с пищей; при дефиците витамина D₃ и фосфора, из-за плохого усвоения кальция вследствие заболеваний пищеварительного тракта, печени, почек; гормональных изменений у женщин после наступления климакса и преждевременной менопаузы, возрастных перестроек организма (у подростков в период интенсивного роста, у мужчин после 50 лет); длительного приема гормональных, противосудорожных и других лекарственных препаратов; нездорового образа жизни: хронического стресса, гиподинамии, курения, алкоголизма, наркомании.

Наиболее частые проявления дефицита кальция в организме. Остеопороз– тяжелое заболевание, поражающее людей старше 50 лет, при котором уменьшается масса костной ткани и разрушаются кости, они становятся хрупкими, как бы «стеклянными», резко увеличивается риск переломов при незначительных травмах. Начальные стадии остеопороза совершенно бессимптомны, поставить диагноз на этом этапе без специального обследования крайне сложно. Недаром остеопороз называют «безмолвной эпидемией». В то время, когда болезнь дает о себе знать, остановить ее развитие еще реально, а вот обратить вспять деформацию костей и позвоночника намного сложнее.

Недостаток кальция приводит к поражению зубов (кариес, пародонтит); замедлению роста и нарушению большинства функций организма; ухудшению памяти, депрессии, апатии; нарушениям функций сердечно-сосудистой системы (аритмия, нестабильность артериального давления).

Как правило, при дефиците кальция возникают сексуальные нарушения. И у мужчин, и у женщин ослабляется либидо, у мужчин развивается эректильная дисфункция, вплоть до полного отсутствия эрекции; у женщин – нарушения любрикации и аноргазмия.

Роль железа (Fe) связана в первую очередь с тем, что оно входит в состав гемоглобина, миоглобина, цитохромов, каталазы, пероксидазы, выполняя тем самым важнейшую роль в процессах клеточного дыхания, транспорте кислорода, работе мышц, функции мозга и половой системы. Кроме того, железо необходимо для нормального образования антител, а дефицит его подавляет образование антител, иными словами, угнетает защитные силы организма.

Недостаточность железа ведет к нарушению функций половой системы; анемии, которая достаточно широко распространена в развитых странах, где потребляются высоко очищенные продукты (изделия из белой муки, сладости, полированный рис).

По данным ВОЗ, сегодня на земном шаре более 2 млрд человек страдают анемией, что связано, в основном, с недостатком железа в пище. Желание быстро похудеть, многие современные модные диеты, длительное использование средств для похудения непонятного состава и происхождения вместо разумной диеты и увеличения физической активности, злоупотребление молочными продуктами у детей – все это может привести к дефициту железа.

Усвоение железа в пожилом и старческом возрасте нарушено, употребление 0,5–0,75 г аскорбиновой кислоты в сутки нормализует всасывание железа.

Продукты, содержащие железо, повышают половую активность. Регулярное потребление сухофруктов, орехов, абрикосов, чернослива, винограда, изюма, рыбы, мяса (особенно печени, языка), фасоли, гороха, цельной пшеницы, черного хлеба, отрубей покрывает потребности человека в железе. Зелень петрушки и укропа содержит немного Fe (5–7 кг/100 г), но эти овощи богаты аскорбиновой кислотой и другими минеральными элементами, улучшающими усвоение железа.

Цинк (Zn) входит в состав многих ферментных систем, участвует в обмене нуклеиновых кислот и синтезе белка. Относительно велико содержание цинка в структурах лимбической системы головного мозга, которая контролирует эмоции, и в эпифизе, который, согласно современным данным, участвует в регуляции человеческой сексуальности и либидо.

Вез цинка не осуществляется синтез мужского полового гормона тестостерона. Более половины всего цинка, содержащегося в организме мужчины, находится в его яичках. При недостатке цинка страдает сексуальная активность, нарушаются либидо, эрекция. У женщин цинк способствует любрикации. При дефиците цинка не образуется влагалищная смазка.

С возрастом усвояемость цинка ухудшается. Табакокурение, алкоголь, кофе, хронические стрессы – все это ухудшает усвоение цинка и ускоряет его выведение. Поэтому в пожилом и старческом возрасте мужчины нуждаются в большом количестве цинка. Пища, богатая рафинированными продуктами (белый сахар и сладости, белая мука и изделия из нее, алкогольные напитки, мороженые фрукты и овощи), содержит мало цинка. Так как большинство россиян, увы, не могут поедать устрицы (они особенно богаты цинком), советуем мужчинам после 50 лет принимать 50–60 мг глюконата цинка (разделенные на три приема – после еды). Растительные белки, содержащие большое количество фитиновой кислоты, замедляют всасывание цинка. Очень важно антисклеротическое действие цинка, особенно эффективно в этом отношении комбинированное применение его с витаминами С, Е, А. Суточная потребность взрослого мужчины в цинке составляет 2,2 мг, женщины в период беременности и кормления – около 3 мг. Однако всасываемость цинка не превышает 22–30 % от потребляемого. Животные продукты содержат 1–3 мг% цинка, достаточно высокое содержание его в отрубях, грибах, семечках тыквы и подсолнечника. Овощи и фрукты бедны цинком.

Магний (Mg) содержится в костной ткани, скелетных мышцах и нервной системе, входит в состав многих ферментов и коферментов. Необходим для функции клеточных мембран, сократимости миокарда и гладких мышц. Суточная потребность – 250–350 мг. Наиболее богаты магнием какао, шоколад, миндаль, овес, кукуруза, горох, соя, хлеб из цельного зерна, гречневая крупа, мясо, молоко, творог.

Медь (Cu) находится в печени, селезенке, играет роль в процессах всасывания железа, синтеза гемоглобина, входит в состав ряда ферментов и пигментов. Суточная потребность – 2–5 мг. Медь содержится в яйцах, печени, почках, рыбе, шпинате, винограде, сухих овощах (фасоль, горох и др.).

Фтор (F) присутствует в зубных тканях и необходим для их сохранения; входит в состав некоторых ферментов. От него зависят правильное формирование костей скелета, состояние костной ткани, ее прочность и твердость, состояние и рост волос, ногтей. Суточная потребность – около 2 мг.

Важно

При передозировке фтор токсичен.

Фтор имеется в зелёном и черном чае, морской рыбе, морепродуктах, грецких орехах. В меньшем количестве он присутствует в крупах: овсянке, рисе, гречке, а также в отрубях, муке грубого помола, молоке, мясе, яйцах, печени, луке, картофеле, вине. Фтор содержится в зеленых листовых овощах, грейпфрутах, яблоках.

Сера (S) входит в состав аминокислот, белков (инсулин) и витаминов (В₁), участвует в обезвреживании токсинов в печени. Суточная потребность – 1 г. Содержат серу мясо, печень, рыба, яйца.

Кобальт (Co) присутствует в составе витамина В₁₂, необходим для нормального эритропоэза. Содержится в печени, костной ткани. Суточная потребность точно не известна, предположительно 100–200 мкг. Источником кобальта является печень.

Марганец (Mn) входит в состав некоторых ферментных систем, способствует нормальному функционированию кровеносных сосудов и половой системы. Недостаток марганца приводит к атеросклерозу, сексуальным нарушениям у мужчин, диабету, угнетению функции щитовидной железы, нарушениям углеводного и жирового обмена. У мужчин, страдающих нарушением эрекции, резко снижено содержание марганца в организме. Марганец содержится в различных орехах, пряностях (гвоздика, имбирь, тимьян, лавровые листья), чае, ячмене, ржи, гречихе, цельной пшенице. Мясо, фрукты, овощи, молочные продукты очень бедны марганцем.

Селен (Se) – один из самых загадочных, необходимых и… очень опасных микроэлементов. Содержание селена в организме ничтожно – около 0,00002 %, а суточная потребность взрослого человека – не более 0,00001 г (100 мкг). У мужчин, у курильщиков, детей, беременных женщин потребность в селене повышена. Однако при ежедневном употреблении более 800 мкг селена развивается хроническое отравление. Около 50 % всего селена, содержащегося в организме мужчины, находится в его яичках.

Селен входит в состав важнейших ферментов, участвующих в процессах клеточного дыхания и иммунитете. Селен является, подобно витаминам А, С и Е, мощным антиоксидантом. Имеются убедительные данные о синергизме влияния селена и витаминов С, А, Е. Селен каким-то образом стабилизирует нуклеиновые кислоты, предохраняя их от повреждения, и способствует их восстановлению. Он стимулирует функцию органов иммунной системы и увеличивает выработку антител, тем самым активируя защитные силы и повышая сопротивляемость организма к различным неблагоприятным воздействиям, в том числе инфекциям.

Крайне интересны и заманчивы данные о противоопухолевом действии селена, который не только предупреждает развитие злокачественных опухолей, но и замедляет их течение и даже оказывает лечебное воздействие. Возможно это связано с описанным влиянием селена на нуклеиновые кислоты. Он оказывает лечебное воздействие при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, особенно в сочетании с витаминами Е, С и А, способствует очищению организма от шлаков, поддерживает сексуальное здоровье мужчины. Сегодня имеются убедительные данные, показывающие наличие связей между количеством селена, поступающего в организм, и частотой развития рака простаты, толстой кишки, молочной железы; пониженное содержание его ведет к увеличению частоты раковых заболеваний.

В почве содержится очень мало селена, более того, он вымывается из почвы и стекает в море. Есть регионы, почвы которых более богаты или более бедны селеном. Так, например, почвы Северной Америки содержат примерно в 30 раз больше селена, чем почвы Европы. Соответственно, пшеница, произрастающая на североамериканском континенте, почти в 30 раз богаче селеном, чем европейская.

Современные технологии пищевой промышленности, увы, приводят к удалению селена из продуктов питания. Простые углеводы, особенно сахар и сладости, оказывают отрицательное влияние на усвоение селена организмом. Наиболее богаты селеном каменная и морская соль, цельное неочищенное зерно, пшеничные отруби и цельные зерна, чеснок, кукуруза, дрожжи, грибы, мука грубого помола; продукты морей и океанов; почки, печень, сердце, яйца. Консервированные продукты и концентраты, овощи и фрукты почти лишены селена. Наиболее легко усваивается селен, находящийся в пивных дрожжах.

По данным Немецкого противоракового общества, содержание селена мкг/100 г продуктов составляет: цельное зерно пшеницы – от 3 до 100, кукуруза – 16, рис неочищенный – 11, овес – 7, кокос – 810, бразильский орех 103, кунжут – 800, соевые бобы – 80, куриное мясо 70, сельдь – 53, морской окунь – 44, тунец – 82.

Йод (J) – химический элемент, небольшое количество которого необходимо для нормального роста и развития организма. Организм взрослого человека содержит примерно 30 мг йода, большая часть которого находится в щитовидной железе: наличие йода в щитовидной железе необходимо для синтеза ею тиреоидных гормонов. Дефицит йода в организме человека приводит к образованию у него зоба. Ежедневная норма потребления йода взрослыми людьми должна составлять 150 мкг; в большом количестве этот элемент содержится в морских продуктах и овощах, выращенных в обогащенной йодом почве, а также в столовой соли, содержащей йодные добавки.