Текст книги "Целебные злаки"
Автор книги: Елена Смирнова
Жанр:
Здоровье и красота
сообщить о нарушении
Текущая страница: 2 (всего у книги 8 страниц) [доступный отрывок для чтения: 2 страниц]
Рис начали культивировать на территории современного Таиланда между 4000 и 3500 г. до н. э., потом растение появилось в Китае и других странах. В Поднебесной существовали красочные ритуалы высадки риса, в которых принимали участие император и его семья. Многие народы, на землях которых возделывалась эта культура, считали ее пищей богов и наделяли душой. Считалось, что зерно спит до весны, но просыпается с первым раскатом грома.
В Европе культивирование злака было не слишком успешным, поскольку рис выращивают, затапливая водой. Однако застоявшаяся вода стала причиной появления комаров – разносчиков малярии, господствовавшей в то время на Западе. Для борьбы с заболеванием, уносившим тысячи жизней, в Италии, Франции и Испании даже издавались специальные законы, запрещавшие сеять это растение. Правда, к блюдам из риса, который стали поставлять из восточных регионов, европейцы быстро привыкли, более того, полюбили их. В настоящее время рис – вторая по важности и распространенности сельскохозяйственная культура, уступающая только пшенице.
Описание.Рис посевной (Oryza sativa) – травянистый однолетник семейства злаковых. Корневая система у него мочковатая, длиной от 30 до 100 см. Отличается от корней других злаков наличием воздухоносных полостей и малым количеством корневых волосков. Благодаря им растения хорошо чувствуют себя в воде. Стебель – ветвящаяся соломина высотой от 50 см до 2 м у глубоководных форм. Листья линейно-ланцетные, длиннозаостренные, до 50 см длиной и до 1 см шириной. По цвету могут быть зелеными, фиолетовыми или красноватыми. Прямостоячие одноцветковые колоски располагаются на ветвях метельчатыми кистями длиной до 30 см. Плод – овальные или удлиненные зерновки, иногда сжатые с боков. Форма плодов зависит от подвида. Их 3 – индийский (имеет длинные тонкие стекловидные зерновки), яванский (зерновки толстые и широкие) и японский (зерновки округлые и стекловидные). В нашей стране в Краснодарском крае и на Ставрополье выращивают так называемый суходольный рис местной селекции.
В пищу употребляют неочищенное зерно (оболочка семян удалена частично) и так называемое обрушенное, т. е. очищенное зерно, у которого семена полностью освобождены от приросших пленок, а поверхность белая и отполированная. У таких зерен излом белый, запах отсутствует, вкус мучнистый и слегка сладковатый. Недостаток очищенных зерен заключается в том, что в результате обработки в них уменьшается количество минеральных солей и витаминов, прежде всего витамина В1. Обрушенный рис более дорогой, однако регулярное питание преимущественно очищенным зерном вызывает опасное, часто смертельное заболевание нервной и сосудистой системы под названием бери-бери.
Химический состав риса.Рис богат углеводами (главным образом крахмалом, которого более 70 %), в зернах содержатся также белки и жиры. Также в зернах обнаружены витамины группы В, РР, пантотеновая и фолиевая кислоты. Из микроэлементов в нем содержатся натрий, кальций, магний, медь, фосфор, железо, марганец, алюминий, кремний, кобальт и цинк. Пищевых волокон в рисе мало.
Лечебные свойства и применение риса в медицине.Рис оказывает вяжущее действие. Он полезен при болезнях почек и мочевого пузыря, усиливает лактацию у кормящих матерей. Кроме того, рис действует успокаивающе, улучшает сон, улучшает цвет лица, устраняет неприятный запах изо рта, хорошо восстанавливает аппетит после тяжелой болезни или длительного голодания.
...
Главным свойством риса считается его очищающее действие, что широко используется в народной медицине Востока. Японцы утверждают, что съеденные за завтраком 1–2 ст. л. сырого риса или муки из него изгоняют из кишечника все болезни.
Рисовый отвар(1 стакан риса на 7 стаканов воды) рекомендуют для лечения хронических заболеваний органов пищеварительного тракта, а также при энтероколите, дизентерии и диарее. Употреблять слизистый отвар следует по 1/3 стакана каждые 2 ч. Если добавить к нему 1 ст. л. травы мяты или натертую на терке луковицу, получится эффективное антитоксическое, потогонное и жаропонижающее средство для лечения гриппа, ангины и пневмонии. Смесь, составленная из равного количества рисового, соевого и бобового отваров, полезна при бронхите и бронхиальной астме.
Противопоказания.Правда, рис может обладать побочными действиями. Рисовая диета может вызвать осложнения при болезнях почек, поэтому ее обязательно нужно сочетать с приемом отвара или настоя брусничного листа. Рис вреден при кишечных коликах (правда, вредное действие можно нейтрализовать сахаром), его не следует употреблять при ожирении, диабете и склонности к запорам.
Рис в кулинарии
В «Аюрведе» – древнеиндийском трактате о здоровье – есть интересное наблюдение: «Нет ничего проще, чем сварить рис, и нет ничего сложнее, чем приготовить его правильно». Одно из главных условий приготовления вкусных блюд – точно выбрать нужное зерно, поскольку существует более 8000 разновидностей и марок риса: круглый и длиннозерновой, белый и бурый, басмати, арборио, рис для суши, сладкий бурый и многие другие.
Гурманы предпочитают питаться рисом басмати, который выращивают у подножья Гималаев. Он питателен, богат витаминами, обладает ореховым привкусом и ароматом. Этот сорт никогда не шлифуют, не отбеливают и не промасливают.
Натуропаты и сторонники здорового образа жизни самым полезным считают бурый рис, в котором сохраняется оболочка зерна, являющаяся хранилищем всех витаминов и минеральных веществ.
Эстеты считают, что самые красивый блюда получают из таиландского риса сорта «жасмин», отличающегося молочным ароматом и кипенно-белым цветом. Белый рис готовится 20–25 мин, а бурый – около 1 ч. Если у вас нет бурого риса, диетологи рекомендуют добавить к белому рису пшеничные отруби: на 1 стакан риса – треть стакана отрубей, подсушенных и перемолотых в кофемолке.
Длиннозерновые сорта лучше использовать для самостоятельных блюд. Для супов, кушаний с овощами и соусами, паэльи и ризотто больше подходит среднезерновой рис, поскольку он мягок и вбирает в себя вкус и аромат всех компонентов, входящих в блюдо. В рисе с округлыми зернами больше всего крахмала, поэтому он разваривается и слипается. На Востоке его используют для приготовления суши и сашими, а европейцы готовят из него пудинги и молочные каши.
Блюда из риса не только питательны, но и являются исцеляющим средством. В жареном виде рис останавливает поносы и способствует сращиванию костей при переломах. Густая каша из риса укрепляет ослабленных и излечивает запоры. В настоящее время многие увлекаются диетой по группам крови, что зачастую весьма накладно для семьи. Рис – один из немногих продуктов, который подходит для всех типов крови. Поэтому семьям, в которых есть разные группы крови, очень удобно подавать его на стол, не боясь нежелательных последствий.
Просо
Родина проса – Китай, там его выращивают уже более 5000 лет. Это один из самых древних злаков. Просо – сборное название различных злаков, причем некоторые из них принадлежат даже к разным родам. Жемчужное просо выращивается в Индии, сорго – в Индии, Африке и Китае. На Филиппинах и в Эфиопии выращивается еще одна разновидность проса под названием «тефф». Основной ингредиент эфиопского хлеба и лепешек – инджера.
Под названием проса возделывают такие культуры, как чумиза, пайза, могар и др.
В Европе просо возделывали в Древнем Риме, из проса пекли хлеб и делали пшенную крупу. Древнеримский ученый Плиний Старший в своих работах даже отмечал, что просо – «надежная культура».
Как правило, просо на протяжении многих тысяч лет употребляют в виде каши. Этот злак помогал людям в борьбе с голодом, потому что он очень неприхотлив и хорошо растет даже в неблагоприятных условиях. Сегодня обычное просо возделывается в Индии, на юге Европы и некоторых регионах Северной Америки. В Китае один из видов проса (Setaria italica) входит в состав пяти священных злаков.
Описание.Просо обыкновенное Panicum miliaceum– однолетнее травянистое растение семейства злаковых, которое используют для получения зерна. В диком виде не обнаружено. Существует более 400 видов, но в нашей стране распространен один вид – просо обыкновенное. Это яровое растение с мочковатой корневой системой, образующее куст из 3–7 стеблей. Стебель представляет собой прямую, довольно высокую (до 150 см) соломину. Листья у растения широкие, цветки собраны в метельчатое соцветие. Колоски двухцветковые, продолговато-яйцевидные или округлые. Плод – округлая, овальная или удлиненная зерновка белого, желтого, красного и других цветов.
Химический состав проса.Просо содержит углеводы и жиры, в нем сравнительно немного (около 10 %) белка, поэтому пшенную кашу часто комбинируют с молоком, сливками и тыквой. В комбинации с тофу или бобовыми просо также можно использовать для полноценного белкового питания. В пшене достаточное количество жирных кислот и ферментов. В нем обнаружены витамины – рибофлавин, ниацин, а также микроэлементы – цинк, железо, кальций, йод, калий, натрий, магний, фосфор и бром.
Лечебные свойства и применение в медицине.Пшено – ядро проса с удаленными после шлифования наружными оболочками – укрепляет мышечную систему, восстанавливает силу ослабленного болезнями организма. Зерно способствует укреплению сломанных и поврежденных костей, соединению мягких тканей. Просо оказывает мочегонное и потогонное действие, используются оно и при лечении водянки и болезней печени. Выявлена способность пшена выводить из организма остатки антибиотиков и продукты разложения многих других медикаментов, неслучайно при приеме антибиотиков рекомендуется ежедневно есть пшенную кашу. Считается, что если регулярно подавать на стол блюда из пшена, то такое питание уменьшает рост опухолей и предупреждает их образование. Пшено способствует заживлению ушибов и ран. Крутая каша из пшена останавливает поносы и утоляет жажду.
Просо в кулинарии
Целительными свойствами обладает пшено, которое получают из проса. Из зерен проса делают спирт, готовят хмельной напиток – бузу. Но самое главное – пшено, получаемое из проса, пригодно для каш, запеканок, пудингов и других блюд. Есть у пшена существенный недостаток: его жиры быстро окисляются, поэтому крупа быстро приобретает горьковатый вкус.
Пшенную кашуи кулешииспользуют при анемии (малокровии), болезнях сердечно-сосудистой и нервной систем. Рассыпчатая пшенная каша полезна людям, страдающим атеросклерозом, сахарным диабетом и болезнями печени. Пшенная каша не противопоказана при ожирении, поскольку от нее не толстеют. Более того, просо способно выводить жир из организма. В жареном виде пшено легко усваивается и приятно для желудка.
Противопоказания.Увлекаться пшенкой не следует при пониженной кислотности желудочного сока, склонности к запорам, болезнях кровеносной системы и беременности. Сильному полу также нужно быть весьма осторожными – в больших количествах пшено приводит к ослаблению потенции. Следует также помнить: если варить пшено с говядиной и бульоном, то оно переваривается с трудом.
Кукуруза
Родина кукурузы – Мексика. В Европу ее доставили каравеллы Колумба в XV в. В самой Америке к тому времени эту культуру выращивали уже тысячелетиями и называли маисом. Древнеиндийские племена поклонялись богу маиса, слагали мифы и пели священные гимны. Было за что почитать этот злак. Маис кормил и излечивал. Без всякого сомнения, его можно назвать зерном здоровья.
Описание.Кукуруза обыкновенная Zea mays– однодомное травянистое растение с раздельнополыми соцветиями. У этой культуры семейства злаковых мощная корневая система и твердый, прямостоячий, толстый стебель высотой до 5 м. Листья крупные, линейно-ланцетные, длиной до 1 м. Цветки однополые, собраны в раздельнополые соцветия, которые располагаются на одной и той же особи. Женские цветки собраны в початки, которые располагаются в пазухах листьев. На початках имеются нитевидные волоски-рыльца. Мужские цветки образуют крупное верхушечное метельчато-раскидистое соцветие. Цветет этот злак в августе, плод – зерновка, созревает в сентябре-октябре.
Зерновки кукурузы кубической или округлой формы. Початки обернуты листообразной зеленой оберткой, которая сохраняется до полного созревания зерен. Их в початке от 500 до 1000. Располагаются они на стержне початка вертикальными рядами, прижаты друг к другу очень плотно. В зависимости от сорта они различаются по форме, размеру и окраске. Обычно зерновки по цвету бывают желтые или желтовато-белые, но в результате селекции выведены сорта с красноватыми, синими, фиолетовыми и даже черными плодами.
По внутреннему строению зерна кукуруза делится на 9 групп: кремнистая, зубовидная, полузубовидная, лопающаяся, сахарная, крахмалистая (мучнистая), крахмалисто-сахарная, восковидная и пленчатая.
Химический состав.В зернах кукурузы содержится 9 – 12 % белка, 4–6 % жира (в зародыше до 40 %), 65–70 % углеводов. В желтозерных сортах много провитамина А. В кукурузе сосредоточена четверть элементов Периодической таблицы Менделеева и свыше 18 различных аминокислот.
Кукурузные рыльца содержат систостерол, стигмастерол, сапонины, жирные масла и эфирное масло, горькое гликозидное вещество, витамины С, К, камедеподобные и другие полезные вещества.
Лечебные свойства и применение в медицине.Кукуруза обладает омолаживающими свойствами, поэтому ее рекомендуется чаще включать в свой рацион пожилым людям. Есть сведения, что экстракт из зерен кукурузы тормозит рост раковых клеток. Отвары и настои применяют как желчегонное и мочегонное средства при холециститах, холангитах, гепатитах, а также как кровоостанавливающее средство.
Отвар спелых кукурузных початковпомогает при заболеваниях поджелудочной железы, нарушении обмена веществ, нервных расстройствах и эпилепсии. Принимать его следует по 1–2 стакана 3 раза в день.
Кукурузные рыльца (нитевидные столбики с рыльцами)– прекрасное мочегонное средство. Столбики с рыльцами собирают в фазе молочно-восковой спелости початков (в июле-августе) при их очистке. Сушить рыльца следует в тени или в сушилке при температуре 25–30 °C, разложив тонким слоем на бумаге. Хранить в матерчатых мешках можно не дольше 1 года, иначе сырье потеряет свои лечебные свойства.
Препараты кукурузных рыльцев обладают мочегонным, желчегонным, противовоспалительным, кровоостанавливающим, умеренным успокаивающим свойствами, а также используются как средство для похудения.
Кукурузное маслопо богатству полезных жирных кислот, так необходимых нашему организму, превосходит подсолнечное и хлопковое. Витамина Е, препятствующего старению, в нем содержится в 10 раз больше, чем в оливковом масле, и в 100 раз больше, чем в говяжьем жире. Много в кукурузном масле биологически активных веществ, снижающих уровень холестерина в крови. Оно улучшает функционирование желчного пузыря, оказывая желчегонное действие, полезно для профилактики и лечения атеросклероза.
Двухразовый ежедневный прием (за завтраком и ужином) по 1 ст. л. этого масла защищает организм человека от многих бед.
В качестве лечебного средства кукурузное масло применяется при заболеваниях печени, желчных путей, при камнях в почках, сердечных отеках, внутренних кровотечениях, гипертонии. Его рекомендуется употреблять при астме, сенной лихорадке, мигрени, кожных заболеваниях.
Кукурузная мука(молотые зерна), помимо витаминов В, РР, содержит каротин (провитамин А).
Кукурузный медиспользуют для лечения гипертонии.
Кукурузный солод– самый дешевый из всех «эликсиров здоровья»: 2 ч. л. обеспечивают организм человека суточной дозой витаминов А, В, С и группы В.
Противопоказания.Настой кукурузных рыльцев противопоказан при истощении организма, повышенной свертываемости крови и пониженном аппетите.
Кукуруза в кулинарии
Кукуруза широко используется в пищевой промышленности. Из нее готовят муку, различные по размеру частиц крупы, кукурузные хлопья, воздушную кукурузу, масло и т. д. Кукурузная крупа отличается высоким содержанием крахмала (70 %), белка (10 %) и жира (до 8 %).
Очень полезны каши и запеканки из муки, поскольку они снижают процессы брожения в кишечнике. Их рекомендуется включать в свой рацион при воспалении слизистой оболочки толстого и тонкого кишечника. Сваренную в початках кукурузу, в которую добавлено масло, полезно употреблять при запорах, болезнях печени, подагре и нефрите.
...
На Украине из кукурузы готовят поляницу, гуцульскую бабку, кулеш, в Молдавии – мамалыгу, сдобный пирог «малай», кукурузные вареницы с творогом, поленту с сыром, в Грузии – гоми. У кавказских народов кукурузная каша, заправленная кукурузным маслом, считается испытанным средством для профилактики рака.
Кукуруза малопитательна, но является профилактическим средством против атеросклероза, предупреждает старение и омолаживает организм. Употребление этого злака в любом виде хорошо влияет на сердечно-сосудистую и кровеносную системы.
Ячмень
Ячмень – одно из самых древних растений. Археологи установили, что в Месопотамии его выращивали в VII тысячелетии до н. э. Народам Гималаев и Закавказья он также был известен еще с доисторических времен. И уже тогда люди обнаружили его полезные свойства. Древние греки утверждали, что ячмень обеспечивает долголетие и хорошее зрение. Авиценна считал, что этот злак – прекрасное очищающее средство.
Описание.Ячмень обыкновенный Hordeum vulgare– однолетнее травянистое растение. Корневая система мочковатая, стебель – полая соломина высотой от 30 до 130 см. Листья более широкие, чем у остальных злаковых культур. Соцветие – колос, плод – пленчатая и голая зерновка (которую называют в быту зерном) желтого, сероватого или светло-коричневого цвета. Ячмень – самоопылитель и самая скороспелая зерновая культура.
Химический состав.В зернах ячменя содержится 64 % углеводов, 12 % белковых веществ, свыше 5 % клетчатки, 2 % жиров, свыше 2 % зольных элементов. По аминокислотному составу белок ячменя более ценен, чем белок пшеницы. В зерне обнаружены витамины Е и Р, группы В.
Ячменный солодсодержит около 40 % крахмала, 10 % протеина, 10 % декстрина, 30 % клетчатки, а также энзим, минеральные соли и витамины А, Е и D, группы В.
Лечебные свойства и применение в медицине.Ячмень – прекрасное очищающее средство, облегчающее боли при артрите и ревматизме. Широко используется он и при других заболеваниях. Для лечения используют зерна и солод (муку из проросшего ячменя).
Отвар ячменя(перловой и ячменной крупы) обладает успокаивающим, общеукрепляющим, кровоочистительным, смягчающим, обволакивающим, мочегонным и отхаркивающим свойствами. Полезен он при болезнях печени, почек, желчного пузыря, геморрое, воспалительных заболеваниях желудка и кишечника. Его используют для повышения лактации у кормящих матерей и смягчения кашля. Наши далекие предки лечили отварами ячменного зерна болезни мочевых путей и обмена веществ.
Отвар солодав начальной стадии тормозит рост опухолей. Он также помогает урегулировать обмен веществ в организме, поэтому рекомендуется людям, склонным к полноте и ожирению. При воспалениях кожи и геморрое полезны припарки из ячменного солода.
В домашних условиях, чтобы приготовить ячменный солод, зерна следует прорастить, высушить и измельчить в порошок. После этого 2–3 ст. л. полученного порошка надо залить 1 л горячей воды и настоять. Поскольку солод быстро утрачивает лечебный эффект, то его нельзя долго хранить.
Противопоказания.Ячмень вызывает повышенное газоотделение в кишечнике (вредное действие можно устранить, употребляя немного сахара), ослабляет половое влечение. Во время лечения ячменным отваром противопоказан яичный белок. Ни в коем случае нельзя употреблять ячменную воду с медом или уксусом во избежание снижения потенции.
Ячмень в кулинарии
Из зерен ячменя приготовляют ячневую и перловую крупы, суррогат кофе, ячменную муку, которую добавляют к пшеничной при выпечке хлеба. Ячмень – один из непременных компонентов пива и кваса.
Из дробленого ячменя делают ячневую крупу, а из целого – перловую. Зерно у перловой крупы достаточно крупное, варится она долго, поэтому ее следует предварительно замочить на 3 ч. Ячневая крупа – мелкая (вроде манки), каша из нее получается нежной по консистенции.
Каши и супы из ячменя полезны людям с избыточной массой тела. Из зерен ячменя можно приготовить обед из 3 блюд: перловый суп, ячневую кашу и ячменный кофе. Клетчатка, содержащаяся в крупе, раздражает слизистую оболочку кишечника и усиливает продвижение пищи, тем самым уменьшая ее усвоение.
Ячменный «кофе»– достаточно вкусный и полезный напиток, к тому же хорошее средство от кашля.
Гречиха
Родина гречихи – Гималаи. Там ее начали разводить около 4000 лет назад и называли черным рисом. Оттуда гречиха попала в Китай, Среднюю Азию, на Кавказ, а позже – в Средиземноморье, где ее нарекли черной пшеницей.
На Русь зерно первыми привезли греки, отсюда название растения – «гречиха», а зерно именовали «греческим злаком». Вот почему гречиха, не будучи злаковым растением, поскольку относится к семейству гречишных, в народной среде причисляется к злаком.
Согласно восточнославянской легенде в гречневое зерно была превращена девушка, попавшая в плен к татарам и очень горевавшая, что никогда не увидит родину. Одна старушка спрятала это зернышко в кармане и принесла его на Русь, где и бросила в родную землю.
В некоторых исследованиях появление гречихи также связывают с монголо-татарским нашествием: якобы азиаты-завоеватели привозили с собой семена растения. Однако археологические данные факт этот опровергают. Остатки гречихи были найдены при раскопках в низовьях Дона и относятся к I–II вв. Более поздние археологические находки на Украине и в Белоруссии относятся к X–XII вв., но и они подтверждают, что с гречкой славяне были знакомы задолго до вторжения монголов.
С XV в. гречиха получила широкое распространение в России, более того – стала экспортироваться в Европу, а в конце XIX столетия каждый восьмой гектар пашни в нашей стране засевался именно этой культурой.
Описание.Гречиха посевная Fagopyrum esculentum– однолетнее травянистое растение высотой от 30 до 200 см. Принадлежит к семейству гречишных. Корень стержневой, стебель прямой, красноватый. Листья очередные, цельные, треугольные со стреловидным основанием, на верхней части стебля – сидячие. Розово-белые цветки с простым околоцветником собраны в кисти. Цветет гречиха в июле, привлекая тонким ароматом цветков множество пчел, собирающих нектар. Плодоносит в августе. Плоды – трехгранные орешки с острыми ребрами.
Химический состав.Гречиха – ценный диетический продукт, в ней есть аминокислоты, белки, углеводы. Белки зерен гречихи по питательности близки к белкам бобовых и считаются даже более ценными, чем белки пшеницы. Жиры устойчивы к окислению, поэтому гречневая крупа может долго храниться. В гречке много железа, кальция, фосфора, органических кислот и различных микроэлементов, необходимых для организма человека. В гречихе содержатся много витаминов группы В, а также витамины А, Е, С, Р, РР, К.
Лечебные свойства и применение в медицине.Гречиху полезно употреблять при заболеваниях печени, сердечно-сосудистой и нервной систем, почек и сахарном диабете. Необходима она людям, страдающим ожирением и перенесшим тяжелое заболевание. С ее помощью излечивают сложные расстройства жизненных процессов желчи и лимфатической системы. Гречневая крупа помогает при варикозном расширении вен и других болезнях сосудов, она улучшает кровообращение, укрепляет иммунную систему, предупреждает ревматические заболевания и артрит.
Гречиха – настоящий кладезь рутина. Ни одна другая зерновая культура не содержит столько этого соединения. Рутин уплотняет стенки сосудов, останавливает кровотечения, оказывает профилактическое и лечебное действие на вены при варикозном расширении, геморрое и др. В соединительных тканях рутин, действуя вместе с витамином С, укрепляет мельчайшие кровеносные сосуды.
В народной медицине из стеблей и цветков гречихи готовят целебный чай.
Пыльца гречихитакже содержит достаточно большое количество рутина, а потому хорошо укрепляет капиллярные сосуды, что ограждает организм от различных кровотечений и кровоизлияний, сокращает время свертываемости крови, усиливает сокращения сердечной мышцы и замедляет сердечный ритм. Она полезна при учащенном сердцебиении, сердечной аритмии, ломкости сосудов.
Гречиха способна выводить радионуклиды из организма, увеличивать мышечную силу, выносливость, повышает потенцию, способствует заживлению язв желудочно-кишечного тракта, рекомендуется при заболеваниях поджелудочной железы. Рассыпчатая гречневая каша обладает легким послабляющим эффектом.
Противопоказания.При использовании лекарственных форм из гречихи и каш из этой крупы нужно быть очень осторожными – злоупотребление может привести к повышенной нервной возбудимости. При регулярном потреблении гречневая крупа уплотняет сосуды и даже немного их сужает. Вследствие этого может немного повышаться давление, поэтому гипертоникам не стоит есть гречку каждый день.
Гречневая крупа в кулинарии
В былые времена ее называли хлебом бедняков, но сегодня гречневая крупа – одна из самых дорогих культур. Тем не менее гречка – частый гость на нашем столе, и тому есть причины. Когда ученые выяснили, насколько полезна эта крупа для нашего здоровья, популярность ее сильно возросла. Кроме того, гречиха – культура восприимчивая: хорошие урожаи дает только на чистых почвах, химических удобрений и пестицидов не переносит, поэтому ее по праву считают экологически безопасным продуктом. Гречка считается щелочным продуктом, что хорошо сказывается на регуляции кислотно-щелочного баланса организма. Каша из гречневой крупы обладает диетическими и противодиабетическими свойствами. Содержащиеся в ней вещества защищают нас от заболеваний сосудов.
Правда, гречневая крупа достаточно калорийна: в 100 г содержится около 350 ккал, но она обеспечивает нас витаминами группы В, а также кальцием, солями фосфора и калием. Значительно в ней и содержание высокоценных ненасыщенных жирных кислот. Употребление пищи, приготовленной из гречневой крупы, помогает организму лучше усваивать сахар и снижать уровень холестерина в крови.
Производят гречневую крупу из зерен гречихи посевной: ядрицу – из целых, продел – из раздробленных. Правда, хлеб из гречневой муки не пекут, поскольку в ней, в отличие от пшеницы, почти нет клейковины. Однако из гречневой муки пекут очень вкусные блины.
Гречишный мед– темный, очень душистый и считается одним из самых полезных сортов меда.
Глава 2 Пророщенные зерна злаков
В наше время проросшие зерна используются и как витаминная добавка для поднятия общего тонуса организма и повышения работоспособности, и как лечебное средство против многих заболеваний. Сторонники так называемых нетрадиционных диет причисляют проросшие зерна к продуктам-лекарствам – дешевым, но эффективным. Другое их достоинство: без особого труда проростки можно быстро получить в любых условиях.
Из истории питания проростками
Питание пророщенными зернами имеют глубокие корни. Древние египтяне, одними из первых научившись возделывать пшеницу, пытались разнообразить способы ее приготовления. Среди блюд, которые они использовали, были замоченные и пророщенные зерна. После того как была освоена агротехника риса, уже к III тысячелетию до н. э. в Китае стали употреблять в питании ростки риса. О целебных проростках упоминается в старейшем лечебно-оздоровительном трактате Индии – Аюрведе. Греческий врач Гиппократ, из приписываемых ему 70 произведений, два – «Пища» и «О диетах при острых заболеваниях» – посвятил продуктам лечебного питания и способам приготовления различных блюд. Не обошел вниманием он и диету с проростками злаков, рекомендуя ее своим пациентам.
В более поздний период во многих странах Европы и Азии употребление в пищу цельных замоченных зерен из пшеницы, ржи, риса и других злаковых культур, приготовленных без нагревания, признавалось весьма полезным. Такие вымоченные зерна назывались «квакеры» и их очень ценились, поскольку в них сохранялись зародыши растений.
В Киевской Руси также знали о пророщенных пшеничных зернах, которые славяне называли «пшеничный ил». Из них готовили похлебки, уху, каши и кисели. Об этом упоминается в более позднем русском народном травнике XVII в., который свидетельствует о том, что наши предки прекрасно осознавали целебные свойства этого натурального продукта в оздоровительном питании. Не умея обосновать научно, они на практике видели действие злаковых ростков, регулярное употребление которых способствовало оздоровлению организма. Сегодня доказано, что ферменты, содержащиеся в зернах, при замачивании активизируются, что приводит к увеличению количества биологически активных веществ.
Новый виток интереса к пророщенным злаковым культурам возник в ХХ в. Выдающийся индийский общественный деятель М. Ганди, опубликовав в 1949 г. книгу «Диета и реформы диеты», на примере собственной жизни возродил интерес к этой теме. Ростки зерновых культур стали источниками витаминов и полезных веществ в пище, которую он употреблял, будучи аскетом и приверженцем натурального питания. Четверть века спустя швейцарский диетолог К. Шмидт, испытав на себе большинство старинных рецептов, выдвинула теорию об омолаживающих свойствах зерна и проростков из них.
Их использование для лечения многих достаточно запущенных заболеваний поразило наших современников. С тех пор некоторые диетологи стали активно включать питание проросшими зернами, семенами, орехами или бобовыми в разработанные диеты и системы оздоровительного образа жизни.
...
Сторонники лечения с помощью блюд из проросшего зерна уверены, что регулярное включение их в рацион способствует повышению тонуса, улучшению общего состояния, работы сердца, органов желудочно-кишечного тракта, дыхания.
В исследованиях отмечается, что происходит восстановление десен и зубов, гуще становятся волосы, улучшается зрение. Диета, основанная на проростках, способствует сбрасыванию лишнего веса и омоложению организма.
В наши дни питание ростками зерен пшеницы пользуется во всем мире достаточно широкой популярностью. Во Франции открыты специальные отделы в овощных лавках для сторонников натурального питания. В Великобритании сушеные ростки пшеницы можно приобрести в любой аптеке. Здоровое питание в США – это часть национальной программы, поэтому пастеризованные, растертые в порошок или спрессованные в таблетки ростки принято добавлять в самые разные блюда вместе с солью.
