Текст книги "Готовим с блендером, кухонным комбайном, миксером"

Автор книги: Дарья Нестерова

сообщить о нарушении

Текущая страница: 6 (всего у книги 13 страниц) [доступный отрывок для чтения: 6 страниц]

Паштет с творогом и зеленью

Ингредиенты

250 г творога, 250 г зеленого лука, 10 г сливочного масла, 250 мл кефира, 1 пучок зелени укропа, соль.

Способ приготовления

Зелень укропа и зеленый лук вымыть и нарубить на комбайне. Творог измельчить с помощью кухонного комбайна, посолить, добавить зеленый лук, влить кефир, перемешать. Паштет выложить в смазанную сливочным маслом форму, поставить в прохладное место на 2 часа, посыпать оставшейся зеленью укропа и подать к столу.

Паштет из маринованной сливы и картофеля с зеленью петрушки

Ингредиенты

200 г маринованной сливы, 2 сваренных в мундире клубня картофеля, 100 г сыра, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, 100 г майонеза, 50 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Картофель очистить. Сыр измельчить в комбайне. Сливу и картофель измельчить в комбайне, посолить, смешать с зеленью петрушки, майонезом и размягченным сливочным маслом, выложить в форму, поставить в прохладное место на 1 час, посыпать тертым сыром.

Паштет из брынзы, маринованных стрелок чеснока и грецких орехов

Ингредиенты

200 г брынзы, 200 г сливочного масла, 50 г маринованных стрелок чеснока, 50 г ядер грецких орехов.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Брынзу измельчить в комбайне вместе с орехами, смешать с размягченным сливочным маслом, добавить чеснок, выложить в форму, поставить в прохладное место на 2 часа.

Паштет из консервированной горбуши и помидоров с зеленью укропа

Ингредиенты

300 г консервированной в масле горбуши, 4 помидора, 2 луковицы, 100 г майонеза, 1 пучок зелени укропа, ¹/ ₂лимона, перец.

Способ приготовления

Помидоры вымыть и разрезать пополам. Лук очистить, вымыть и разрезать на 4 части.

Зелень укропа вымыть и крупно нарезать на комбайне. Лимон вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками.

Горбушу измельчить в комбайне вместе с помидорами, луком и зеленью укропа, поперчить, перемешать с майонезом, выложить на блюдо, украсить ломтиками лимона.

Паштет из консервированного тунца с мягким тофу, корейской морковью и зеленью петрушки

Ингредиенты

1 банка консервированного тунца для салатов, 200 г мягкого тофу, 1 луковица, 50 г корейской моркови, 50 г майонеза, 30 мл соевого соуса, 1 пучок зелени петрушки, 1 столовая ложка растительного масла, перец.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Зелень петрушки вымыть. Консервированный тунец смешать в комбайне с размятым тофу, луком, морковью, перцем, майонезом и соевым соусом.

Смесь выложить в форму и поставить в прохладное место на 1 час, украсить веточками петрушки.

Салат из консервированной рыбы и яиц с рисом и зеленью

Ингредиенты

250 г консервированной в масле рыбы, 3 сваренных вкрутую яйца, 50 г вареного риса, 1 луковица, 100 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и измельчить в комбайне. Яйца очистить и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть. Рыбу размять вилкой, смешать в комбайне с рисом, яйцами и луком, выложить в салатник, посолить, поперчить, заправить майонезом, украсить веточками петрушки.

Паштет из говяжьей печени и ветчины с маринованными грибами, морковью и яйцами

Ингредиенты

500 г говяжьей печени, 200 г ветчины, 200 г сливочного масла, 200 г маринованных маслят, 1 морковь, 1 луковица, 2 яйца, 60 мл растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Яйца смешать в комбайне. Морковь и лук очистить, вымыть и крупно нарезать на комбайне.

Говяжью печень промыть, очистить от пленок, нарезать, посолить, обжарить в растительном масле, влить немного воды, добавить перец, лук, морковь и тушить до готовности.

Ветчину, печень, лук, грибы и морковь дважды измельчить в комбайне, растереть со сливочным маслом, добавить яйца и влить немного оставшегося от тушения соуса.

Паштет выложить в форму, поставить в прохладное место на 2–3 часа.

Паштет из копченой сельди и шпика со сливками и горчицей

Ингредиенты

300 г филе копченой сельди, 50 г копченого шпика, 100 мл сливок, 2 луковицы, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка горчицы, 3 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и разрезать на 2–4 части. Зелень укропа вымыть.

Филе сельди измельчить в комбайне вместе с луком и шпиком, добавить сливки, уксус, горчицу, масло и перемешать в кухонном комбайне.

Паштет выложить в форму, поставить в холодильник на 1 час, украсить веточками укропа.

Сельдерейный паштет со сливочным маслом и сметаной

Ингредиенты

100 г корня сельдерея, 100 г сливочного масла, 1 чайная ложка сметаны, соль.

Способ приготовления

Корень сельдерея вымыть, очистить, отварить до готовности, измельчить в комбайне, посолить, смешать со сливочным маслом и сметаной.

Паштет из крапивы со сливочным маслом и специями

Ингредиенты

100 г сливочного масла, 1 столовая ложка рубленых листьев молодой крапивы, специи, соль.

Способ приготовления

Листья крапивы измельчить в комбайне, растереть со сливочным маслом, специями и солью.

Луковый паштет с маслом и сметаной

Ингредиенты

100 г сливочного масла, 1 луковица, 1 чайная ложка сметаны, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, измельчить в комбайне, посолить, смешать со сливочным маслом и сметаной.

Чесночный паштет с маслом и лимонным соком

Ингредиенты

100 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка лимонного сока, соль.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, измельчить в комбайне и посолить. Сливочное масло смешать с чесноком и лимонным соком в комбайне.

Переложить паштет в форму и поставить в холодильник.

Паштет из зелени и масла с яичным желтком

Ингредиенты

100 г сливочного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, 1 яичный желток, соль.

Способ приготовления

Сливочное масло смешать в комбайне с петрушкой, желтком и солью.

Огуречный паштет с зеленью укропа

Ингредиенты

100 г сливочного масла, 1 огурец, ¹/ ₂пучка зелени укропа, соль.

Способ приготовления

Огурец вымыть, очистить и измельчить в комбайне. Зелень укропа вымыть и измельчить в комбайне. Смешать сливочное масло с огурцом и солью в комбайне.

Переложить паштет в форму и поставить в холодильник.

Паштет из корня хрена с маслом и зеленью

Ингредиенты

100 г сливочного масла, 50 г тертого корня хрена, ¹/ ₂пучка зелени петрушки, соль.

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть и измельчить в комбайне. Тертый хрен посолить, смешать со сливочным маслом. Переложить паштет в форму и поставить в холодильник.

Сырный паштет с чесноком и специями

Ингредиенты

100 г майонеза, 100 г тертого сыра, 1 зубчик чеснока, перец, соль.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, измельчить в комбайне. Майонез смешать с тертым сыром, чесноком, солью и перцем. Переложить паштет в форму и поставить в холодильник.

Грибной паштет с маслом и майонезом

Ингредиенты

100 г сливочного масла, 20 г майонеза, 100 г маринованных грибов, перец, соль.

Способ приготовления

Маринованные грибы измельчить в комбайне, смешать со сливочным маслом и майонезом, посолить и поперчить. Переложить паштет в форму и поставить в холодильник.

Свекольный паштет с чесноком и майонезом

Ингредиенты

100 г майонеза, 1 вареная свекла, 1 зубчик чеснока, перец, соль.

Способ приготовления

Свеклу очистить, измельчить в комбайне. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Свеклу смешать с чесноком и майонезом. Паштет посолить и поперчить, переложить в форму и охладить.

Томатный паштет с маслом и зеленью укропа

Ингредиенты

100 г сливочного масла, 1 помидор, ¹/ ₂пучка зелени укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Зелень укропа вымыть и измельчить в комбайне.

Помидор вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, измельчить в комбайне, соединить со сливочным маслом, посолить и поперчить.

Переложить паштет в форму и поставить в холодильник.

Яичный паштет с горчицей и сливочным маслом

Ингредиенты

100 г сливочного масла, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 чайная ложка горчицы, перец, соль.

Способ приготовления

Яйцо очистить, измельчить в комбайне, посолить, поперчить, смешать со сливочным маслом и горчицей. При подаче к столу паштет можно украсить вымытой зеленью.

Горчичный паштет с яичным желтком, сливочным маслом и специями

Ингредиенты

100 г сливочного масла, 1 столовая ложка горчицы, 1 яичный желток, специи, соль.

Способ приготовления

Яичный желток смешать в комбайне с горчицей, специями, солью и сливочным маслом. Переложить паштет в форму и поставить в холодильник.

Паштет из брынзы и орехов со сливочным маслом

Ингредиенты

300 г соленой брынзы, 100 г измельченных ядер грецких орехов, 100 г сливочного масла.

Способ приготовления

Брынзу и орехи измельчить в комбайне, перемешать с размягченным сливочным маслом.

Готовый паштет выложить на блюдо, поставить в прохладное место на 2 часа. При подаче к столу можно украсить вымытыми веточками укропа.

Паштет из болгарского перца и плавленого сыра с маслом и специями

Ингредиенты

5–6 стручков болгарского перца, 100 г плавленого сыра, 50 г сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Сыр измельчить в комбайне. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, крупно нарезать на комбайне. Выложить в сковороду, влить немного воды, посолить и тушить 10 минут. Очистить от кожицы, мелко нарезать, смешать с маслом и сыром, поперчить и выложить на блюдо.

Готовый паштет поставить в прохладное место на 2 часа. При подаче к столу можно украсить вымытыми веточками петрушки.

Паштет из огурцов и сыра

Ингредиенты

200 г огурцов, 50 г сливочного масла, 100 г сыра, перец, соль.

Способ приготовления

Сыр измельчить в комбайне. Огурцы вымыть, очистить от кожицы, измельчить в комбайне и соединить с сыром и маслом. Полученную массу посолить, поперчить, перемешать. Готовый паштет поставить в прохладное место на 2 часа. Перед подачей к столу можно украсить веточками кинзы.

Паштет из кабачков и вешенок с маслом и зеленью

Ингредиенты

200 г кабачков, 200 г вешенок, 100 г сливочного масла, 1–2 пучка зелени петрушки, соль.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить и крупно нарезать на комбайне. Вешенки перебрать, вымыть и варить в подсоленной воде до готовности. Зелень петрушки вымыть. Кабачки, зелень петрушки и грибы измельчить в комбайне, тщательно перемешать, посолить. Полученный фарш обжарить в сливочном масле, выложить на блюдо и поставить в прохладное место на 2 часа.

Селедочный паштет с зеленым луком

Ингредиенты

100 г сливочного масла, 50 г филе сельди, ¹/ ₂пучка зеленого лука.

Способ приготовления

Зеленый лук вымыть и измельчить в комбайне. Филе сельди промыть, несколько раз измельчить в комбайне, смешать со сливочным маслом и зеленым луком. Переложить паштет в форму и поставить в холодильник.

Селедочный паштет с сыром и маслом

Ингредиенты

100 г сливочного масла, 50 г филе сельди, 1 столовая ложка тертого сыра.

Способ приготовления

Филе сельди промыть, тщательно измельчить в комбайне, смешать с тертым сыром и сливочным маслом. Положить готовый паштет в форму и охладить.

Креветочный паштет с яйцами и маслом

Ингредиенты

100 г вареных очищенных креветок, 3 сваренных вкрутую яйца, 100 г сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Яйца очистить и натереть на мелкой терке. Креветки измельчить в комбайне, смешать с яйцами и сливочным маслом.

Паштет посолить, поперчить, выложить на блюдо, поставить в прохладное место на 2 часа. При подаче к столу можно украсить веточками петрушки.

Паштет из рыбы и творога с маслом

Ингредиенты

300 г филе щуки, 200 г пресного творога, 100 г сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Филе рыбы отварить в подсоленной воде, измельчить на комбайне вместе с творогом, добавить размягченное сливочное масло, поперчить, посолить и тщательно перемешать.

Готовый паштет поставить в прохладное место на 2 часа. При подаче к столу можно украсить веточками укропа.

Рыбный паштет с помидорами и сметаной

Ингредиенты

300 г филе морской рыбы, 4 помидора, 100 г сметаны, перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, выложить в дуршлаг, обдать кипятком и очистить от кожицы. Мякоть помидоров измельчить в комбайне. Рыбное филе промыть, отварить в подсоленной воде, размять вилкой, смешать с помидорами, поперчить, добавить сметану и перемешать в комбайне.

Готовый паштет поставить в прохладное место на 2 часа. При подаче к столу можно посыпать рубленой зеленью петрушки.

Паштет из говяжьей печени с луком и майонезом

Ингредиенты

400 г говяжьей печени, 2 луковицы, 10 г муки, 150 г майонеза, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и измельчить в комбайне. Печень промыть, нарезать кусками, обвалять в муке, запечь в духовке вместе с луком. Затем измельчить, смешать в комбайне с майонезом, посолить и поперчить.

Готовый паштет выложить на блюдо, поставить в прохладное место на 2 часа. При подаче к столу можно украсить веточками петрушки.

Паштет из куриной печени со сметаной и луком

Ингредиенты

400 г куриной печени, 100 г сметаны, 1 луковица, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и измельчить в комбайне. Печень промыть, отварить в подсоленной воде, остудить, измельчить с помощью комбайна, перемешать со сметаной, поперчить, добавить лук. Паштет выложить на блюдо, поставить в прохладное место на 3–4 часа. При подаче к столу можно посыпать рубленой зеленью петрушки.

Паштет из свинины с зеленью укропа и специями

Ингредиенты

200 г свинины, 100 г сливочного масла, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Зелень укропа вымыть и измельчить в комбайне. Свинину промыть, крупно нарезать на комбайне, отварить в подсоленной воде, измельчить. Фарш смешать со сливочным маслом и рубленой зеленью укропа в комбайне, посолить и поперчить.

Готовый паштет поставить в прохладное место на 3 часа.

Паштет из мяса и яиц со сливочным маслом и зеленым луком

Ингредиенты

200 г отварной говядины, 2–3 сваренных вкрутую яйца, 50 г сливочного масла, 10 г зеленого лука, соль.

Способ приготовления

Яйца очистить. Мясо и яйца измельчить в комбайне, посолить и смешать со сливочным маслом. Зеленый лук вымыть и нарубить.

Выложить паштет на блюдо. При подаче к столу посыпать зеленым луком.

Паштет из свиной печени с репчатым луком и сливочным маслом

Ингредиенты

100 г отварной свиной печени, 1 луковица, 50 г сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, измельчить. Печень измельчить в комбайне вместе с луком, добавить сливочное масло, посолить и поперчить. Готовый паштет положить в форму и поставить в холодильник.

Паштет из субпродуктов со сметаной

Ингредиенты

50 г говяжьих почек, 50 г куриных сердец, 2 столовые ложки сметаны, перец, соль.

Способ приготовления

Субпродукты промыть, отварить в подсоленной воде, измельчить в комбайне, добавить сметану, поперчить и тщательно перемешать. Готовый паштет положить в форму и поставить в холодильник. Перед подачей к столу паштет можно посыпать вымытой зеленью петрушки и укропа.

Рыбная паста из консервированной трески с яйцами, морковью и луком

Ингредиенты

250 г консервированной в масле трески, 3 сваренных вкрутую яйца, 100 г майонеза, 1 вареная морковь, 1 луковица, перец.

Способ приготовления

Яйца очистить, измельчить в комбайне. Морковь очистить, натереть на мелкой терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Рыбу смешать в комбайне с яйцами, морковью, луком, перцем и майонезом. Готовую пасту переложить в форму и поставить в холодильник.

Соусы для кухонного комбайна

Сырный соус с мускатным орехом

Ингредиенты

200 г не очень твердого сыра гауда, 40 г сливочного масла (или маргарина), 50 г муки, 250 мл бульона быстрого приготовления, 250 мл сливок, 2 яичных желтка, 1–2 г сахара, перец из мельницы для специй, 1–2 г мускатного ореха, соль.

Способ приготовления

Сыр гауда размельчить в комбайне, используя грубый терочный диск. Разогреть масло и слегка обжарить на нем муку. При непрерывном помешивании ввести бульон и сливки. Довести до кипения, всыпать измельченный сыр, дать ему расплавиться в соусе. Снять с плиты, влить еще горячий соус в чашку с желтками и взбить с помощью комбайна, заправить специями, добавить сахар, поперчить и посолить.

Подавать этот соус можно к брокколи (спаржевая капуста) или цветной капусте, а также к жареному картофелю.

Соус из сметаны с зеленью и орехами

Ингредиенты

200 г сметаны, 40 г сливочного масла (или маргарина), 50 г горчицы, 1–2 пучка зелени укропа и петрушки, 50 г толченых грецких орехов, 25 г кетчупа, 2 яичных желтка, 1–2 г сахара, перец из мельницы для специй, соль.

Способ приготовления

Зелень укропа и петрушки вымыть, просушить и измельчить в комбайне. Тщательно смешать все ингредиенты в комбайне. Перелить готовый соус в соусницу и охладить. Подавать к блюдам из мяса.

Суфле для кухонного комбайна

Овощное суфле с сырным соусом

Ингредиенты

370 г баклажанов, 370 г паприки, 370 г цукини, 400 г шампиньонов, 40 г сливочного масла (или маргарина), 100 мл соевого соуса, 200 мл сладких сливок, 2 яйца, 100 г сыра «Горгонцола», свежие листья базилика, перец, соль.

Способ приготовления

Овощи вымыть и очистить. Баклажаны и паприку нарезать кубиками.

Цукини и шампиньоны нарезать в измельчителе кухонного комбайна дольками грубым дисковым ножом.

Форму для суфле смазать жиром. Разложить овощи равномерно по поверхности формы, посолить, поперчить и полить соевым соусом. Добавить оставшееся масло, нарезанное хлопьями, влить половину сливок и выпекать 40 минут.

Яйца с оставшимися сливками и раскрошенным в комбайне сыром перемешать в комбайне до консистенции пюре. За 10–15 минут до окончания времени выпекания вылить эту массу на суфле.

Листья базилика вымыть, просушить, нарезать широкими полосками. Перед подачей к столу украсить ими готовое суфле.

В качестве гарнира к блюду можно подать вареный рис.

Овощное суфле с грибным соусом

Ингредиенты

370 г баклажанов, 370 г моркови, 370 г помидоров, 400 г шампиньонов, 40 г сливочного масла (или маргарина), 100 мл соевого соуса, 200 мл сладких сливок, 2 яйца, 1–2 пучка зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Овощи вымыть и очистить. Баклажаны, морковь и помидоры нарезать в измельчителе кухонного комбайна дольками грубым дисковым ножом.

Форму для суфле смазать жиром (использовать половину). Разложить овощи равномерно по поверхности формы, посолить, поперчить и полить соевым соусом. Добавить оставшееся масло, нарезанное хлопьями, влить половину сливок и выпекать 40 минут.

Яйца с оставшимися сливками и измельченными в комбайне, отваренными до полуготовности шампиньонами смешать в комбайне до консистенции пюре. За 10–15 минут до окончания времени выпекания вылить эту массу на суфле.

Зелень петрушки вымыть, просушить, крупно нарезать.

Перед подачей к столу украсить веточками петрушки готовое суфле.

Коктейли для кухонного комбайна

Крепкий кофейный коктейль

Ингредиенты

500 мл молока, 30 г растворимого кофе, 4 шарика шоколадного мороженого, ром, 125 мл взбитых сливок, 25 г шоколадной обсыпки.

Способ приготовления

Все ингредиенты, за исключением сливок и шоколадной обсыпки, слегка перемешать с помощью кухонного комбайна.

Разлить кофейный коктейль в стеклянные бокалы, сверху украсить шапкой из сливок и обсыпать тертым шоколадом. Подавать к столу в холодном виде сразу после приготовления.

Кофейный коктейль с лимоном, имбирем и медом

Ингредиенты

30 г растворимого кофе, 4 г толченого корня имбиря, 25 мл лимонного сока, 25 г меда.

Способ приготовления

Все компоненты перемешать с помощью кухонного комбайна. Разлить кофейный коктейль в стеклянные бокалы, подать к столу в холодном виде сразу после приготовления.

Блюда, приготовленные с помощью блендера

С помощью блендера можно измельчать пищу, например, для детского питания или для людей пожилого возраста, готовить различные пюре, супы-пюре, напитки, муссы, соусы, а также колоть лед для коктейлей. Устройство этого аппарата проще, чем у кухонного комбайна – это корпус, внутри которого располагается двигатель, а сверху находится высокая и узкая чаша с крышкой и лопастным ножом. Этот нож и производит основные действия для смешивания и измельчения ингредиентов какого-либо блюда.

Это отличный помощник на кухне, особенно когда требуется быстро и эффективно что-то взбить или перемешать до однородной массы.

Супы-пюре в блендере

Суп-пюре из картофеля и шпината

Ингредиенты

1,5 л молока, 8 клубней картофеля, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 корень сельдерея, 250 г плавленого сыра, 150 г шпината, специи, соль.

Способ приготовления

Очищенные и вымытые картофель, корень сельдерея, лук и шпинат мелко нарезать, опустить в кипящую воду и варить до готовности, протереть через сито и измельчить в блендере. Сыр нарезать кубиками и растопить в кипящем молоке.

Смешать овощи с молочно-сырной массой, посолить и приправить специями, положить очищенный, вымытый и измельченный чеснок, все смешать еще раз в блендере. Перед подачей к столу подогреть.