Текст книги "Необыкновенные блюда из творога и сыра"
Автор книги: Дарья Костина
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 2 (всего у книги 5 страниц) [доступный отрывок для чтения: 2 страниц]
● 0,5 кг помидоров, 3–4 ст. ложки масла, 1–1½ стакана свежего творога, 3 яйца, 1½ стакана молока, ½ стакана молотых сухарей, зелень петрушки, черный перец, соль.
Очистить от кожицы помидоры, мелко нарезать и тушить до мягкости с маслом и солью. Затем снять с огня и добавить молотые сухари, творог, мелко нарезанную зелень петрушки и черный перец. Перемешать и выложить на противень. Полить яйцами, взбитыми с молоком, и запечь в сильно нагретой духовке до образования румяной корочки.
Перец, фаршированный творогом и помидорами● 12 шт. сладкого перца, 1 стакан творога, 3 яйца, 3 помидора, 3 ст. ложки сливочного масла, соль.
У перца срезать верхушки, удалить семена, отварить перец в подсоленной воде, остудить. Творог протереть, смешать с сырыми яйцами и несколькими мелко нарезанными помидорами, посолить. Перец наполнить фаршем, уложить на смазанный маслом противень (между стручками положить нарезанные помидоры) и полить маслом. Запечь в духовке.
Голубцы с творогом● 800 г белокочанной капусты, 300 г творога, ½ стакана вареного риса, 3 яйца, 25 г сливочного масла, ½ стакана сметаны, 25 г зелени петрушки или укропа, соль, перец по вкусу.
Вареный рис охладить до 40–45 °C и смешать с сырыми яйцами и протертым творогом, заправленным солью и перцем. Приготовленный фарш завернуть в цельные капустные листья, сваренные до полуготовности. Полученные голубцы обжарить в сливочном масле, уложить в кастрюлю, залить сметаной и тушить под крышкой 30–40 минут в духовке. При подаче на стол голубцы полить сметаной, в которой они тушились, посыпать зеленью укропа или петрушки.
Стручковая фасоль с творогом● 500 г стручковой фасоли, 200 г творога, 4 ст. ложки жира, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, 100 г сухарей, 2 ст. ложки тертого сыра, зелень петрушки, соль.
Подготовленные стручки фасоли тушить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, дать стечь воде. Творог смешать со взбитыми яйцами, мелко нарезанным, пассерованным луком, зеленью петрушки, сыром, солью и половиной нормы сухарей. В смазанную жиром форму положить слоями фасоль и творожную массу, последним положить слой творога, посыпать сухарями, на поверхности разложить кусочки масла. Запечь в духовке.
Соус творожный салатный с зеленью● 100 г жирного творога, 1¼ стакана молока, 25 г лука-порея, 25 г зелени петрушки, 3 ст. ложки уксуса или 2 ст. ложки лимонного сока, 2–3 зубка чеснока, соль, горчица по вкусу.
Жирный творог тщательно размешать с молоком до однородного состояния. В растертую массу добавить мелко нарезанную зелень лука-порея, петрушки, измельченный чеснок, соль, горчицу и уксус или лимонный сок.
Сладкие и мучные блюда с творогом
Ягоды с творогом● 400 г клубники или других сладких ягод, 500 г нежирного творога, 2 ст. ложки меда, 3 бутона гвоздики, 500 г кефира.
Довести до кипения стакан воды, положить в кипяток гвоздику, плотно закрыть посуду крышкой и дать отвару настояться в течение 10–15 минут. Отвар остудить, процедить, соединить с творогом, пропущенным через мясорубку, клубнику или другие сладкие ягоды залить смесью кефира и холодной кипяченой воды, добавить мед и творог с отваром гвоздики.
Клубника с творогом● 800 г клубники, сахар, 300 г творога, 1 стакан молока, щепотка ванилина.
Клубнику положить в порционные тарелки, посыпать сахаром и залить взбитой массой из творога, молока и ванилина.
Чернослив, фаршированный творогом● 500 г чернослива, 150 г жирного творога, 1 свежее яйцо, 1 ст. ложка сахара, 50 г сметаны, 2 ст. ложки топленого масла.
Чернослив промыть, залить небольшим количеством горячей воды и в закрытой посуде поставить для набухания. Затем вынуть из него косточки. Творог протереть сквозь сито, смешать с яйцом и сахаром. Чернослив наполнить творожной начинкой, выложить в сковороду, залить сметаной и запечь. При подаче полить маслом, отдельно подать сметану.
Абрикосы с творогом● 500 г консервированных абрикосов, 200 г творога, 2 ст. ложки ядер орехов.
Сироп из консервированных абрикосов слить, смешать со свежим творогом. Этой массой наполнить порционную посуду, сверху положить абрикосы и посыпать рублеными орехами.
Творожный десерт● 300 г творога, ½ стакана свежей малины, ½ стакана кураги, 4 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки мелко порубленных миндальных ядер, 3 ст. ложки сахарной пудры, ½ стакана сметаны, ¼ стакана жидкого меда.
Творог протереть через сито, курагу мелко нарезать. Изюм несколько раз промыть в теплой воде. Свежую малину засыпать сахарной пудрой и дать постоять до появления сока. Смешать творог с курагой, изюмом и мелко порубленными миндальными ядрами. Переложить полученную массу в глубокое блюдо, сверху выложить пустившую сок малину. Сметану слегка взбить с медом и залить этой смесью творожный десерт. Перед подачей к столу поставить на 7–10 минут в холодильник.
Творог апельсиновый● 2 апельсина, 2 ст. ложки рома, 2 ст. ложки сахарной пудры, 200 г творога, сгущенное молоко, 1 стакан сливок.
Апельсины очистить, разделить на дольки, сбрызнуть ромом и посыпать сахарной пудрой. Творог смешать со сгущенкой, взбитыми сливками, добавить дольки апельсинов. Украсить кружочками апельсина.
Творожная масса шоколадная● 100 г творога, 15 г сахара, 5 г какао, 1 яичный желток, 15 г сливочного масла, 20 г молока или сливок, ванилин.
Яичный желток растереть с сахаром, добавить какао или измельченный на терке шоколад, ванилин, развести горячим молоком или сливками и, помешивая, нагреть эту смесь на водяной бане до 70–80 °C, а затем охладить. Размягченное сливочное масло взбить, как для крема, прибавляя при этом небольшими порциями шоколадную смесь и протертый творог. Подать на тарелке со взбитыми сливками.
Творог с орехами● 500 г творога, 2 яичных желтка, ½ стакана сахара, ½ стакана очищенных ядер грецких орехов, 1 стакан сливок, ванилин.
Сливки перемешать с яичными желтками, прогреть смесь при помешивании, добавив сахар, ванилин и мелко рубленные орехи. Когда масса загустеет, добавить творог, прогреть, разложить в порционную посуду, охладить. Подавать с ягодным или шоколадным соусом, соками.
Яблоки с творожной начинкой● 500 г яблок, 150 г творога, 1 яйцо, 1½ ст. ложки сахара, ½ стакана фруктового или ягодного сиропа.
Яблоки промыть, очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам, удалить сердцевину и нафаршировать протертым творогом, смешанным с сырым яйцом и сахаром. Подготовленные яблоки с начинкой уложить на смоченный водой противень и запечь в духовом шкафу до готовности. При подаче на стол яблоки полить ягодным или фруктовым сиропом.
Творожная масса сладкая● 100 г творога, 15 г сахара, ванилин.
Протертый творог тщательно смешать с сахаром или с сахарной пудрой. Добавить ванилин, перемешать. При подаче положить творожную массу в тарелку, придать форму конуса, ножом или ложкой нанести на поверхности рисунок.
Творожная масса с медом● 400 г творога, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки натурального меда, 4 яичных желтка, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки сметаны или сливок.
Яичные желтки тщательно смешать с сахаром и подогретым медом, соединить с размягченным сливочным маслом и взбить до образования пышной однородной массы. Добавить протертый творог, перемешать, подать со сметаной или взбитыми сливками.
Творожную массу можно приготовить с вареньем, повидлом или джемом, для этого в готовой творожной массе сделать углубление, которое наполнить ягодным вареньем или джемом.
Лимонный творог● 500 г творога, 2 яичных желтка, 3–4 ст. ложки сахара, цедра 1 лимона, 2 ст. ложки изюма, 200 г сливок, 2 ст. ложки муки.
Творог размешать со сливками, сахаром, промытым изюмом, добавить муку, цедру лимона и прогреть эту смесь на слабом огне, помешивая. В конце приготовления добавить желтки, перемешать и прекратить нагревание. Разложить массу в порционную посуду и охладить. Подавать с фруктовым или ягодным соусом.
Творожный крем с земляникой● 250 г творога, 3 ст. ложки сахара, 300 г земляники, 3 ст. ложки яичного ликера, ванилин, 1 стакан сливок, 1 ч. ложка желатина.
К пропущенному через мясорубку творогу добавить протертые через сито ягоды, сахар, ванилин, яичный ликер и все тщательно перемешать. К массе добавить растворенный желатин и взбитые сливки. Крем выложить в маленькие тарелочки и дать ему загустеть. Украсить ягодами земляники.
Крем творожный● 1 стакан молока, 1 неполный стакан муки, ½ стакана сахара, 400 г сырковой массы, 1 ч. ложка желатина, 4 яйца, ванилин.
Муку разбавить холодным молоком и проварить до загустения. Желтки растереть с сахаром, сырковой массой и ванилином, смешать с заваренной мукой и добавить растворенный в воде желатин. Полученную массу соединить со взбитыми белками, выложить в стеклянные вазочки и поставить на холод. Подать крем на стол с фруктовым соком.
Крем творожно-ванильный● 400 г творога, 1 пачка концентрата «Ванильный крем», 2 стакана молока, 1 ст. ложка масла, 2 яйца, 50 г шоколада, сахар по вкусу.
Из молока, концентрата и масла приготовить крем, снять с огня, добавить яичные желтки, охладить, затем добавить творог, сахар и яичные белки, взбитые в густую пену. Разложить в вазочки, посыпать тертым шоколадом.
Крем фруктово-творожный● 100 г творога, 5 ст. ложек смородинового джема, ½ стакана сахарного сиропа, 2 стакана молока, ½ стакана сливок, консервированные фрукты.
Мягкий творог протереть или пропустить через мясорубку, добавить смородиновый джем и, постепенно подливая молоко, взбивать до получения легкого крема. Наполнить кремом бокал, гарнировать крем взбитыми сливками и различными консервированными фруктами.
Творожное суфле● 600 г творога, 3 ч. ложки сметаны, 1 яйцо, 8 ч. ложек сахара, 10 ч. ложек пшеничной муки, 6 ст. ложек молока, сливочное масло для смазки, соль по вкусу.
Творог протереть и смешать со сметаной, добавить яичные желтки, растертые с сахаром, муку, молоко, соль. Массу тщательно вымесить. Яичные белки охладить, взбить в густую пену и в несколько приемов ввести в подготовленную массу, осторожно перемешивая. Затем форму смазать маслом, массу выложить в нее слоем 3–4 см и варить на пару в течение 35–45 минут.
Пудинг из моркови и творога● 500 г моркови, 1 стакан молока, 1 стакан риса, 3 яйца, 200 г творога, 4 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки сливочного масла.
Промытую очищенную морковь натереть на крупной терке, положить в кастрюлю, добавить масло и тушить до готовности. Промытый рис варить с добавлением молока. Творог размешать с сахаром, яичными желтками. Тушеную морковь, рисовую кашу и творог перемешать в однородную массу и ввести в нее взбитые в густую пену белки.
В смазанную маслом, посыпанную сухарями форму положить массу, сверху разложить кусочки масла. Запечь пудинг в духовке. Подавать с фруктовым соусом.
Творожная запеканка с изюмом● 500 г нежирного творога, 1 яйцо, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки манной крупы, 100 г изюма, 3 ст. ложки сливочного масла, ½ ч. ложки соли, молотые сухари.
В пропущенный через мясорубку творог положить 2 столовые ложки сливочного масла, взбитое с сахаром яйцо, манную крупу, соль. Перемешать деревянной лопаточкой, добавив очищенный и промытый изюм. После этого творожную массу выложить на смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду или в неглубокую кастрюлю, выровнять поверхность, смазать сметаной, сбрызнуть маслом и запекать в горячей духовке в течение 25–30 минут. На стол запеканку подавать горячей со сметаной или сиропом.
Творожная запеканка● 500 г творога, 2 яйца, ½ стакана манной крупы, 50 г сливочного масла, ½ стакана изюма, ½ стакана сметаны, 2 ст. ложки сахара, ванилин, соль по вкусу.
Творог пропустить через мясорубку, добавить в него растопленное сливочное масло (30 г), взбитые с сахаром яйца, манную крупу, соль, ванилин. Все хорошо перемешать и добавить промытый изюм. Затем массу выложить на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду. Поверхность массы смазать сметаной, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать в духовке 25–30 минут. Подать на стол горячей со сметаной.
Запеканка из творога с яйцом● 500 г творога, по 3 ст. ложки манной крупы и сахарного песка, 1¼ стакана молока, ½ стакана меда, 3 яйца, по 1 ст. ложке сливочного масла и лимонной цедры, соль, ванилин, мед – по вкусу.
Растворить в молоке соль, сахар, ванилин, сварить манную кашу и слегка остудить. В кашу ввести яйца, лимонную цедру, творог, перемешать и положить на смазанную маслом порционную сковороду. Запечь в духовке. При подаче полить разогретым медом.
Запеканка творожная сладкая● 750 г творога, 1½ стакана молока, 3 яйца, 4 чайные ложки крахмала, ⅔ стакана сахарного песка, лимонная цедра или 3 плода горького миндаля, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, ванилин, соль – по вкусу.
Творог тщательно перемешать с молоком, протереть через сито, заправить желтками, крахмалом, сахаром, ванилином и тертой лимонной цедрой или тертым миндалем. Залить взбитым со щепоткой соли яичным белком. Творожную массу положить в смазанную жиром и обсыпанную крахмалом форму, покрыть хлопьями маргарина, запекать при средней температуре 45 минут.
Запеканка из творога с тыквой● 250 г творога, 500 г тыквы, ¼ стакана манной крупы, 1 стакан воды, 2 яйца, 2 ст. ложки сахарного песка, ½ стакана сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, тмин по вкусу.
Очищенную тыкву нарезать кусочками и поджарить на масле до готовности. Соединить с вязкой манной кашей и протертым творогом. Положить яйцо, сахар, соль, тмин, перемешать и перенести на смазанную маслом сковороду, разровнять, смазать яйцом и запекать до появления румяной корочки. К запеканке подать сметану.
Запеканка из макарон с творогом и орехами● 150 г макарон, 400 г творога, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сахара, 4 яйца, 1 стакан орехов, изюм, лимонная цедра.
Макароны отварить в соленой воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Творог смешать с желтками, сахаром, растопленным маслом и лимонной цедрой. В массу добавить макароны, промытый и перебранный изюм, измельченные орехи. Последними добавить взбитые белки. Массу выложить в смазанную жиром форму и запекать в духовке 30–40 минут. Подавать со сладким соусом.
Запеканка из творога и гречневой крупы● 300 г гречневой крупы, 2 стакана молока, 1 стакан воды, 400 г творога, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 4 ст. ложки сахара, цедра лимона, корица, молотые сухари.
Гречневую крупу поджарить на сухой сковороде, всыпать в кипящую воду, добавить соль, жир и на слабом огне варить до разбухания крупы, после чего долить молоко. Когда каша станет густой, охладить ее. Творог смешать с яйцом, сахаром, специями и перемешать с кашей. Форму смазать жиром, посыпать сухарями, наполнить подготовленной массой, сверху положить кусочки масла. Запечь в духовке. Подавать запеканку горячей или холодной со сметаной или сладким соусом.
Запеканка рисовая с творогом● 70 г риса, 150 г воды, 20 г изюма, 40 г творога, 1 яйцо, 15 г сахара, 10 г сливочного масла, 1 ч. ложка сметаны, ванилин, маргарин, молотые сухари.
Сварить рисовую рассыпчатую кашу, добавить в нее очищенный и ошпаренный изюм, протертый через сито творог, взбить с сахаром яйца, ванилин и все осторожно перемешать, чтобы взбитые яйца не осели. Приготовленную массу выложить на предварительно смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду, полить смесью яйца со сметаной и запечь в духовке до образования румяной корочки. Готовую запеканку нарезать на порции, полить сметаной или фруктовым соусом.
Бабка из творога● 500 г творога, 4 яйца, ½ стакана сахара, ¼ стакана молотых сухарей, соль и ванильный сахар по вкусу, сливочное масло для смазывания формы.
Творог хорошо протереть, смешать с яичными желтками, растертыми с сахаром, добавить ванильный сахар, молотые сухари, взбитые белки и хорошо перемешать. Подготовленную массу положить в форму, смазанную сливочным маслом, разровнять, запечь в духовке до золотистого цвета. Готовую бабку разрезать ломтями и подать на стол. К бабке можно подать сметану или кислое молоко.
Бабка с яблоками и творогом● 1½ стакана измельченного пшеничного хлеба, 1 стакан молока, 3 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1 стакан творога, 5 яблок, 3 ст. ложки сухарей, 2 ст. ложки маргарина, сметана.
Хлеб нарезать кусочками, замочить в подслащенной яично-молочной смеси. Затем растереть, смешать с творогом, мелко нарезанными яблоками, сухарями. Полученную массу выложить в хорошо смазанную маргарином и посыпанную сухарями нагретую сковороду и выпекать в умеренно нагретой духовке полчаса. Подать со сметаной.
Творожник с орехами и урюком● 500 г творога, 1 стакан очищенных орехов, 150 г урюка, ½ стакана муки, 2 яичных желтка, 2–3 ст. ложки сливочного масла, ¼ стакана сахара, ¼ ч. ложки соли.
Орехи истолочь до тестообразного состояния и соединить с мелко нарубленным урюком. Свежий нежирный творог протереть через сито, взбить с мукой, добавить желток, сахар и растопленное масло. Все это хорошо перемешать, соединить с мелко нарезанными орехами и урюком, осторожно ввести, помешивая, взбитый в пену белок, слегка вымешать. Выложить в форму, смазанную маслом, и выпекать. Подать со сметаной.
Зразы из творога с изюмом● 500 г творога, мука, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахарного песка, 5 ст. ложек изюма, сухари, 7 чайных ложек сливочного масла, ¼ стакана сметаны.
Творог протереть, добавить муку, сахар, яйцо и перемешать. Изюм перебрать, вымыть и отварить. Творожную массу разделать на лепешки, на середину каждой положить изюм, края лепешек защипать, изделия запанировать в муке или сухарях и обжарить на сковороде с растопленным маслом до готовности. Подать зразы со сметаной.
Вареники ленивые● 150 г творога, 20 г муки, 15 г сахара, 10 г сливочного масла, 30 г сметаны, 1 яйцо, соль.
В протертый творог положить яйцо, соль, сахар, размягченное масло и муку. Все хорошо смешать до образования однородной массы. Разложенную на столе массу посыпать мукой, раскатать в пласт толщиной 1 см и разрезать на полоски шириной в 2,5 см. Затем полоски нарезать на кусочки прямоугольной формы и уложить на деревянную доску, посыпанную мукой. Ленивые вареники варить так же, как и обычные. Подать горячими с маслом или сметаной.
Сырники с морковью● 400 г творога, 3 моркови, по 4 ст. ложки манной крупы, сахарного песка и топленого масла или жира, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, сметана, соль по вкусу.
Морковь очистить, промыть, нарезать небольшими кусочками, потушить со сливочным маслом в небольшом количестве воды до готовности, охладить, протереть с творогом. В смесь добавить манную крупу, яйца, соль, сахар и перемешать. Из массы сформовать сырники, обжарить на хорошо разогретом топленом масле или кулинарном жире, поставить в духовку на 10–15 минут. Подавать со сметаной.
Сырники из творога и картофеля● 120 г творога, 85 г картофеля, 1 яйцо, 25 г муки, 10 г топленого масла, 30 г сметаны, 75 г соуса, соль.
Сваренный в кожуре, очищенный и охлажденный картофель пропустить через мясорубку, добавить творог, сырое яйцо, соль, муку (половину нормы). Все хорошо перемешать и снова пропустить через мясорубку. Полученную массу разделать на сырники, обвалять в муке и жарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Подавать горячими со сметаной.
Сырники по-вознесенски● 400 г творога, ¼ стакана муки, 1 яйцо, ¼ стакана сахара, 2 ст. ложки маргарина, 2 ст. ложки изюма, 1 стакан сметаны, ванилин.
Протертый творог соединить с яйцом, промытым изюмом, половиной нормы сахара и просеянной мукой, массу перемешать, раскатать в батон, нарезать кружочками, запанировать их в муке и жарить. Готовые сырники уложить в сотейник, залить прогретой сметаной с оставшейся частью сахара и запечь в духовке.
Сырники с тмином● 150 г творога, 20 г муки, 1 яйцо, 30 г сметаны, 10 г топленого масла, тмин.
Творог растереть с яйцом, добавить перебранный и промытый в теплой воде тмин (3 г тмина на 1 кг творога). Все хорошо перемешать. Полученную массу разделать на сырники, обвалять в муке и жарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Подавать горячими со сметаной.
Пампушки из творога● 750 г свежего творога, 5 яиц, 3 стакана муки, ⅔ стакана сахара, 5 г соды, 5 г ванильного сахара, 2 стакана растительного масла, 1 стакан сахарной пудры.
Свежий творог протереть, чтобы не было комков, добавить муку, яйца, сахар, соду и ванильный сахар, замесить тесто. Из приготовленного теста сформовать шарики диаметром 3–3,5 см и обжарить в хорошо разогретом масле до образования золотистой корочки. Подавая на стол, посыпать сахарной пудрой.
