Текст книги "Здоровье начинается с правильной еды. Что, как и когда есть, чтобы чувствовать себя и выглядеть на все сто"

Автор книги: Даллас Хартвиг

Соавторы: Мелисса Хартвиг
сообщить о нарушении

Текущая страница: 4 (всего у книги 19 страниц) [доступный отрывок для чтения: 5 страниц]

Повышенный уровень кортизола предпочтительно направляет жировую массу тела в область живота (вместо, скажем, ягодиц или бедер). Чрезмерное количество жира в брюшной полости (это называется абдоминальным типом ожирения) – часть метаболического синдрома, совокупность тесно связанных симптомов: ожирение, высокое кровяное давление, инсулиновая резистентность / гиперинсулинемия, гипергликемия, повышенный уровень триглицеридов, а также низкий уровень «хорошего» холестерина (или ЛПВП, липопротеинов высокой плотности[15]15
  Научное название «хорошего» холестерина. Прим. науч. ред.


[Закрыть]). Повышенный абдоминальный тип ожирения (его называют ожирением по типу яблока) представляет собой прямой фактор риска для развития таких заболеваний, как болезни сердца, инсульт, атеросклероз и заболевания почек.

Наконец, повышенный уровень кортизола оказывает негативное влияние на работу щитовидной железы, что приводит к нарушению обмена веществ – а это верный путь к лишним килограммам.

Поэтому если у вас складываются близкие отношения с едой «без тормозов», и вы устойчивы к лептину, и вы устойчивы к инсулину, и у вас хронический стресс.

Неужели вас до сих пор удивляет, что вы не можете похудеть, даже следуя маложирной и некалорийной диете?

На наш взгляд, ситуацию можно описать очень кратко:

Во всем виноваты гормоны.

В реальной жизни такой поток гормонов обусловлен реакцией на разные внешние стимулы: еда, физическая активность, сон, стрессовые ситуации и многое другое. В этой книге не хватит страниц, чтобы подробно изучить все такие воздействия, но поскольку она называется «Все начинается с еды», мы будем изучать последствия приема пищи – правильное питание, неправильное, недостаточное, чрезмерное – мы рассмотрим несколько возможных сценариев. Продемонстрируем на примерах, почему жизненно важно, чтобы продукты вашего питания провоцировали здоровую гормональную реакцию, – и что произойдет в противном случае.

Готовы?

Сначала давайте поговорим о типичном хорошем дне.

Здоровые гормоны: хороший день

У вас достаточно худое телосложение, вы ведете относительно здоровый образ жизни и питаетесь здоровой пищей, нормально спите. Вы не едите в чрезмерном количестве небогатую полезными нутриентами «еду в награду», и у вас хороший и здоровый гормональный баланс. Практически каждый день для вас – хороший день.

Примерно около 6 утра уровень кортизола (который был очень низким ночью) повышается, помогая вам проснуться примерно через полчаса.

Отчасти благодаря еще остаточно низкому уровню лептина, вы, помимо всего прочего, просыпаетесь голодным. К 7 утра вы уже в процессе приготовления легкого завтрака – яйца на сковородке вместе с луком, перцем и шпинатом, половинка авокадо, немного свежих ягод и чашка кофе[16]16
  Здесь и далее мы корректно оставляем меню максимально приближенным к оригиналу. Прим. ред.


[Закрыть].

В этом рационе немного углеводов, поэтому уровень сахара в крови умеренно повышается. В ответ ваша поджелудочная железа выделяет пропорциональное количество инсулина, посылая этим ненавязчивое сообщение печени и мышцам – извлечь из крови глюкозу и сохранить в виде гликогена. Так как вы регулярно делаете зарядку или занимаетесь физическим трудом, в ваших «резервуарах» с гликогеном есть лишнее место. И поскольку вы чувствительны к инсулину, глюкоза, аминокислоты и жиры эффективно транспортируются в клетки, чтобы выполнять соответствующие функции.

На протяжении следующих нескольких часов уровень глюкозы в крови постепенно снижается, провоцируя выделение глюкагона поджелудочной железой. Глюкагон диктует печени выделить некоторое количество глюкозы назад в кровь для поддержания здорового уровня сахара. Такое равновесие «ты мне – я тебе» регулируется в организме, поддерживая энергию и умственную концентрацию на постоянном уровне в течение дня.

Примерно около полудня уровень сахара в крови начинает снижаться, а уровень «гормонов голода» повышается, напоминая о том, что пришло время обеда. Несмотря на то, что у вас есть только 30 минут на прием пищи, вы расслабляетесь и наслаждаетесь сытным обедом. Пищеварительная и гормональная реакция на него схожа с реакцией на завтрак – умеренное постепенное повышение уровня сахара, умеренная инсулиновая реакция и постепенное снижение уровня сахара в крови на протяжении следующих нескольких часов. Глюкагон все так же позволяет вам получать доступ и использовать гликоген и запасы жира, чтобы поддерживать в организме равновесие.

После обеда на работе начинается суматоха. Кажется, этот день никогда не кончится.

К 5 вечера уровень сахара в крови слишком снижается, сигнализируя кортизолу использовать глюкагон для выделения небольшого количества законсервированной энергии, поддерживая сахар в крови и энергию на достаточно постоянном уровне. Поскольку организм может использовать пищевые жиры (и жировую ткань) в качестве первичного топлива, а уровень инсулина не повышен, можно получить доступ к запасам жира, чтобы не позволить уровню энергии снизиться.

В 6:30 вечера вы приходите домой. Вы голодны, но не капризны, у вас не кружится голова и нет апатии. Вы предвкушаете ужин (говядина с овощами). Питательная еда спровоцирует выделение таких гормонов насыщения, как лептин и инсулин, позволяя вам после ужина чувствовать насыщение и удовлетворенность. Умеренная инсулиновая реакция, а также реакция глюкагона, стимулированная белком в говядине, обеспечивают стабильный уровень энергии на протяжении следующих часов.

К 7:30 вечера уровень вашего кортизола находится на достаточно низком уровне (несмотря на то, что временно повысился из-за стресса после обеда). Уровень гормонов насыщения (включая лептин) повышается, что помогает вам оставаться удовлетворенным даже после ужина.

В 8 вечера вы решаете приготовить обед на завтра, берете хорошую книгу и чашку травяного чая и начинаете расслабляться, чтобы уже через час пойти спать. Вы быстро засыпаете и крепко спите всю ночь – все благодаря достаточно низкому уровню кортизола и стабильному уровню сахара в крови.

Это похоже на ваш типичный день? Скорее всего, нет.

Предлагаем рассмотреть более распространенный сценарий. Ваш день начинается с того же раннего утра, но оно сильно отличается от того утра, о котором мы только что поговорили.

Не очень здоровые гормоны: плохой день

В основном из-за ваших привычек питания, у вас несколько килограммов избыточного веса, вы устойчивы к лептину и слегка устойчивы к инсулину, а ваши стиль жизни и привычки питания нарушают нормальный уровень кортизола и его ежедневный ритм.

Будильник звенит в 7 утра, потом опять в 7:09, потом в 7:18. Встав наконец с кровати, вы идете на кухню, чтобы выпить свою первую за день чашку кофе. По утрам уровень «вашего» кортизола аномально низкий (дисфункция, обусловленная полной стресса жизнью и усугубленная нездоровыми привычками питания). Значит, ваше самочувствие оставляет желать лучшего. Прежде чем выйти на работу, вы перекусываете на ходу маложирным кексом, бананом и запиваете апельсиновым соком. Но все же на работе не можете устоять перед чашкой кофе с молоком.

Поскольку ваш завтрак представляет собой практически сплошные быстро переваривающиеся углеводы (и сахар!), он очень быстро повышает уровень сахара и инсулина в крови, агрессивно направляя энергию в печень и мышцы. Это помогает вам бодро начать день, но уже к 10 утра большое количество инсулина извлекло из крови слишком много сахара – значит, вы испытываете спад энергии, если у вас устойчивость к инсулину. Такой стрессовый спад провоцирует кортизоловую реакцию, которая использует глюкагон, чтобы вернуть в нормальное русло уровень сахара. Глюкагон расщепляет гликоген в печени и увеличивает количество сахара в крови, но поскольку вы слишком зависите от глюкозы для получения энергии, то не можете в этих целях эффективно использовать накопленный жир.

Ваш мозг интерпретирует такое событие как: «Нуждаюсь в энергии прямо сейчас!» – именно поэтому вы вынуждены выпить очередную чашку кофе и съесть зерновую булочку. Поскольку работа у вас сидячая, место в вашей печени и мышцах еще не освободилось. Углеводы, которые вы получили из булочки, используются в качестве топлива, а избыточное топливо консервируется (или остается циркулировать в кровотоке).

В полдень вы съедаете небольшой сэндвич (хлеб из цельных злаков, куриная грудка, маложирный сыр и горчица), небольшую пачку картофельных чипсов и выпиваете диетическую колу. И снова продукты, богатые углеводами, поднимают уровни сахара и инсулина, а кофеин в коле провоцирует стрессовую реакцию кортизола – и все это приводит к скоротечному всплеску энергии. Несмотря на то, что в курице есть немного белка, попытка глюкагона выделить законсервированную энергию отходит на задний план из-за повышенного уровня инсулина, и ваш организм снова использует сахар в качестве топлива, консервируя жир и накапливая триглицериды в крови (печени).

Несколько часов спустя инсулин спровоцировал снижение уровня сахара в крови. Это значит, что уже к 3 часам дня вы получаете тройной полуденный «бонус»: вы устали, голодны, сознание затуманено. К счастью, под рукой всегда есть что-то для такого случая, и вы радуете свой организм гранола-батончиком[17]17
  Популярный перекус – почти мюсли, сформованные в батончики, с сухофруктами, орехами, медом или сиропом. Прим. ред.


[Закрыть] и маложирным йогуртом. Неудивительно, что такой богатый углеводами перекус снова повышает вашу энергию и утоляет голод.

На работе суматоха, и уже к 4 часам ваш мозг отказывается функционировать, поэтому вы решаетесь на маленькую чашечку кофе (с молоком и чайной ложечкой сахара), чтобы дотянуть до конца дня. Кофеин провоцирует очередную реакцию кортизола, обеспечивая вас энергией. Некоторое время это работает, но к 5:30, когда вам пора идти домой, вы напряжены, измучены и капризны.

Вы готовите себе курицу в сыре и зеленый салат. Чтобы снять напряжение, наливаете бокал красного вина. Ввиду устойчивости к лептину, съедаете больше, чем требуется организму, и к моменту, когда кладете вилку на тарелку, чувствуете, что съели слишком много.

Но уже спустя несколько часов ваш организм неумолимо требует чего-нибудь сладкого. Обезжиренный йогурт, мороженое? К 9 вечера большой порции как не бывало.

После трудового дня вы измотаны. Но из-за нестабильности уровня сахара в крови и постоянного пополнения кофеиновых запасов в организме (это провоцирует стрессовую реакцию), а также из-за нездорового сна уровень кортизола в организме выше положенного. Организм не хочет спать, и до 11:30 вы сидите перед телевизором или компьютером. Ночью вы плохо спите, постоянно ворочаясь, пока будильник не сообщает о том, что наступил новый день.

Учитывая переедание, устойчивость к лептину и инсулину, увеличение массы тела, нарушения чувства голода, а также постоянные всплески и спады энергии, ваш день нельзя назвать приятным.

То, что происходит вечером, смахивает на гормональный дисбаланс. В конце дня устойчивость к лептину и повышенный уровень кортизола (из-за нестабильного уровня сахара в крови и постоянных кофеиновых «ударов») вызывают голод и тягу к сладкому даже после того, как, казалось бы, вы хорошо поужинали – именно поэтому вам сложно заснуть (и крепко спать).

Но даже несмотря на то, что день, который мы только что описали, не был таким уж отличным, он ведь и крайне плохим не был, не так ли?

Вы все же употребляли в пищу относительно «здоровую» еду, чувствовали себя достаточно хорошо и у вас всего-то несколько лишних килограммов. Может, с вами все в порядке?

А может, и нет – ведь гормональный дисбаланс невидим. Проблемы, связанные с питанием, не всегда видны на радаре вашего организма. Вам не обязательно ощущать на себе симптомы дисбаланса уже сегодня, но когда-нибудь наступит час расплаты. Предлагаем рассмотреть последствия такого жизненного и диетологического сценария (спустя несколько месяцев или даже лет).

В конце концов, это ведь типичный день для большинства из нас.

Не очень здоровые гормоны: три года спустя

Вы набрали 7 (хорошо, 9) кг за последние три года. Врач говорит, что у вас высокий уровень сахара в крови, высокое давление и есть риск скорого развития диабета. Вы не знаете, как вы к этому пришли, ведь до сих пор избегаете еды с «пустыми калориями» и питаетесь маложирными продуктами. Но вы бегаете по замкнутому кругу переедания, повышающейся устойчивости к лептину и инсулину и еще более нарушенного ритма кортизола. Ваши дела идут НЕХОРОШО.

После очередной бессонной ночи звонит будильник. Аномально низкий уровень кортизола превращает утреннее пробуждение в пытку. Чашка кофе поможет вам принять душ.

Нарушенный ритм кортизола мешает проголодаться к завтраку, поэтому вы заставляете себя съесть горсть снэков с обезжиренным молоком, кусочек тоста из цельной пшеницы с маслом и выпить еще одну чашку кофе.

Маложирный и небогатый белками завтрак с высоким содержанием углеводов быстро повышает уровень сахара в крови и вызывает непропорционально высокую инсулиновую реакцию (ваш организм все еще устойчив к инсулину). Это наносит удар вашему организму, повышая риск развития целого ряда заболеваний и состояний, связанных с неправильным образом жизни.

А ведь это еще только завтрак.

К середине утра уровень сахара в крови резко падает (намек кортизолу сказать глюкагону о том, что требуется немедленная поставка сахара!), вы испытываете сильное чувство голода, поэтому съедаете маложирный кекс с соком. И снова огромное количество сахара стимулирует производство огромного количества инсулина – вы запрыгиваете на карусель «энергия – концентрация сахара – настроение – голод», чтобы снова прокатиться по уже знакомому маршруту. Поскольку через регулярные интервалы времени вы потребляете богатые углеводами продукты, уровень инсулина в вашем организме повышен, и глюкагон не испытывает потребности просить клетки расходовать для получения энергии запасы жира. Ведь у вас уже выработалась серьезная зависимость от сахара для получения необходимой энергии.

Ваш обед (спагетти с фрикадельками и стакан обезжиренного молока) в третий раз воссоздает привычную модель – резкое повышение и затем резкий спад уровня сахара в крови, что провоцирует реакцию кортизола. К 3 часам дня вы снова испытываете острое чувство голода. Батончик и чашка кофе утоляют голод до того момента, пока не приходит время идти домой.

Придя домой, вы апатичны и полностью разбиты, но все же не ленитесь приготовить здоровый ужин (бурый рис, постный стейк, овощи и зерновой рогалик). Поскольку ваш мозг устойчив к лептину (и не может сообщить, что у вас уже есть избыточный вес), у вас еще оказывается место для фруктового салата, йогурта и сладкого батончика на десерт.

Поздно вечером начинается самое интересное – сильнейшая тяга. Вы рыскаете по кухне и холодильнику в поисках жира, соли и особенно сахара. Ваш взгляд останавливается на мороженом и остатке крекеров – все это сверхнормально стимулирующая и не содержащая питательных веществ еда, которая подвергалась интенсивной переработке.

Вы выдохлись, но уровень кортизола зашкаливает, поэтому организм может успокоиться только после полуночного ток-шоу – и снова впереди ночь беспокойного сна.

А знаете, что самое страшное?

Завтра все начнется по-новому.

Если жить по такому сценарию, такие «невидимые» гормональные нарушения в конечном итоге становятся видимыми. Эти дополнительные 9 кг веса тела являются активными с иммунологической точки зрения – и они выделяют огромное количество лептина. Поскольку сигнал лептина о насыщении не регистрируется в вашем мозге, вы постоянно переедаете – особенно это касается еды «без тормозов», ведь она такая вкусная.

Ваш далекий от активного образ жизни и постоянная зависимость от сахара и переработанной, богатой углеводами пищи, на протяжении многих лет обеспечивают вам повышенный уровень сахара и инсулина в крови. Диабет практически дышит вам в спину. Вы продолжаете медленно, но верно накапливать жир, а у глюкагона нет никаких шансов донести до ваших клеток сообщение о необходимости использовать жир в качестве топлива, и вы безнадежно зависите от сахара для получения энергии.

Отчасти ввиду нарушений, связанных с уровнем кортизола, ваше тело упрямо не отпускает жир вокруг талии даже тогда, когда вы всеми силами пытаетесь ограничить потребление калорий – это еще сильнее затрудняет процесс похудения.

Но я же ем здоровую пищу!

Такие гормональные нарушения обладают огромной силой, поэтому очень сложно преодолеть зависимость от сверхнормально стимулирующей еды и не набирать вес – при этом практически невозможно оставаться здоровым в долгосрочной перспективе.

Поэтому вы, возможно, думаете: «Мне надо больше заниматься спортом».

Но это неправильный ответ.

Да и вы уже пытались пойти по этому пути, не правда ли?

Нельзя победить нездоровые диетологические привычки и гормональные нарушения спортом.

Помните, что гормоны создают и закрепляют такие нарушения. И самый серьезный фактор, влияющий на баланс и функцию таких гормонов, – это еда.

Возможно, вы сейчас думаете: «Может, мне стоит меньше есть?» И снова ответ неверный.

Это вы уже проходили – переходили на маложирную низкокалорийную «здоровую» пищу. Но вспомните, что вы ели в эти два гипотетических дня. Теоретически не ели ни пиццу, ни чизбургеры, ни чипсы, ни сладости. Но не только конфеты, пирожные и торты являются едой «без тормозов». Переработанная еда, в которую добавляются или в которой концентрируются углеводы, сахар, соль и/или жир – даже «здоровые», – подходит под определение такой еды.

Ее потребление приводит к перееданию, оно – к устойчивости к лептину и инсулину, к нарушениям кортизолового цикла. Все это приводит к еще большему перееданию.

Интересно, думаете ли вы сейчас о том, о чем думаем мы?

«Здоровые» продукты, которые вы употребляете в пищу, как оказывается, не такие уж и здоровые.

И если просто употреблять в пищу меньше той же еды, ваш гормональный баланс не восстановится. (В действительности, если слишком сильно снизить уровень потребляемых калорий, вы только усугубите ситуацию с кортизолом.)

Если вам нужен перерыв, переведите дыхание. Для многих людей эта информация нова, но мы надеемся, что она наведет вас на определенные мысли. Почему я так хочу сладкого поздней ночью? Почему я не могу похудеть, хотя меньше ем? Почему каждый день в 3 часа дня я ощущаю упадок сил? Почему каждую ночь я просыпаюсь в 2 или 3 часа? Почему я становлюсь капризным, если не ем каждые 2 часа? Откуда этот «пивной животик» – я же ем здоровую пищу! Если все вышеперечисленное очень похоже на вашу жизненную ситуацию, есть два факта, которые вас успокоят. Во-первых, вы теперь знаете причину ваших проблем. Во-вторых, мы поможем вам эти проблемы решить.

Хорошие новости

А вот и хорошие новости. (Самое время, да?)

Даже спустя десятилетия плохого питания и гормональных нарушений, через устойчивость к лептину и инсулину, зачастую даже через диагностику диабета 2-го типа состояние вашего здоровья обратимо.

Вы можете научиться есть в меру, вернуть себе чувствительность к лептину и инсулину, заново обучить ваше тело сжигать жир и восстановить нормальный уровень кортизола, если будете делать одну простую вещь. Замените продукты, которые кладете на вашу тарелку.

И продолжайте читать.

Резюме

• Диетологический выбор, который вы делаете, должен вызывать в организме здоровую гормональную реакцию.

• Хроническое чрезмерное потребление углеводов в виде еды «без тормозов» приводит к зависимости от сахара в качестве топлива, к накоплению жира в теле, к накоплению триглицеридов в печени, а также к избытку глюкозы и триглицеридов в кровотоке.

• Избыток глюкозы и триглицеридов провоцирует устойчивость к лептину в мозге.

• Устойчивость к лептину предполагает, что ваш мозг не слышит посыл лептина и продолжает наивно думать, что ваш вес – в пределах нормы. Это ведет к еще большему перееданию и замедлению метаболизма (частично это касается и метаболизма гормонов щитовидной железы).

• Устойчивость к лептину провоцирует развитие устойчивости к инсулину, при которой клетки теряют чувствительность к сообщению инсулина о том, что пришло время консервировать питательные вещества. Принудительное обеспечение клеток нутриентами наносит вред, приводит к воспалению и хроническому повышению уровня сахара и инсулина в крови.

• Хронически повышенный уровень сахара и инсулина провоцирует появление факторов для развития диабета 2-го типа и других заболеваний и состояний, связанных с неправильным образом жизни.

• Глюкагон поможет вам стабилизировать уровень сахара и использовать жир в качестве топлива только при условии, что уровень сахара в крови при этом не будет повышен.

• Кортизол – «гормон стресса». Периоды голодания или чрезмерного ограничения калорий наряду с отсутствием нормального сна или стрессом могут привести к хронически повышенному уровню кортизола.

• Хронически повышенный уровень кортизола приводит к повышению уровня сахара, что в свою очередь вызывает устойчивось к инсулину и провоцирует увеличение веса в области живота – а это уже признак метаболического синдрома.