Текст книги "Готовим в мультиварке"

Автор книги: авторов Коллектив

сообщить о нарушении

Текущая страница: 3 (всего у книги 6 страниц)

Котлетки с начинкой из цветной капусты с сыром (рецепт Галины Свишёвой)

Вам понадобится:

для котлеток:

0,5 кг мясного фарша;

1 яйцо;

2 небольшие картофелины;

1 луковица;

соль, перец (по вкусу)

для начинки:

300–400 г цветной капусты;

сыр, соль, перец (по вкусу).

Способ приготовления: цветную капусту отварите и потрите на крупной терке, добавьте тертый сыр, соль, перец, перемешайте. Лук и картофель натрите на терке и добавьте в фарш. Хорошенько вымешайте все составляющие фарша в однородную массу. Мокрыми руками сформируйте из фарша лепешки, в центр положите начинку, слепите котлетки.

На дно кастрюльки мультиварки положите кусочек топленого сливочного масла, обжарьте котлетки с двух сторон (режим «выпечка», по 5 минут с каждой стороны, до подрумянивания). Когда все котлетки будут готовы, сложите их в кастрюльку и залейте сметанным соусом (вода + сметана, по вкусу и желанию). Включите режим «тушение» на 1,5–2 часа.

Свинина под шубой (рецепт Светланы Приходько)

Вам понадобится:

700 г свинины;

4 луковицы;

2 небольшие морковки;

7–8 картофелин;

тертый сыр;

зелень;

2 ст. ложки меда;

полкорешка имбиря;

майонез, соль, специи (по вкусу).

Способ приготовления: свинину нарежьте кусками (как на отбивные), посолите и выложите на дно кастрюльки мультиварки. На мясо положите слой репчатого лука, нарезанного кольцами (лучше брать красный лук), тонкий слой морковки, немного тертого сыра, майонез. Дальше – слой картошки, нарезанной кружочками (посолите картошку!). Снова слой лука, моркови, тертого сыра и майонеза. Сверху посыпьте зеленью.

Разведите мед в теплой воде, добавьте острую приправу и немного соли, натрите имбирь. Хорошо размешайте и залейте этим соусом все слои. Включите режим «тушение» на 3 часа. Если соуса слишком много, включите режим «выпечка» еще на 40 минут.

Перцы фаршированные (рецепт Светланы Приходько)

Вам понадобится:

тонкостенные (светло-зеленые) перцы (количество – в зависимости от размера);

0,5 кг мясного фарша;

1 луковица;

1 небольшая морковь;

0,5 стакана риса;

0,5 л томатного сока;

1 стакан воды;

зелень;

соль, специи (по вкусу).

Способ приготовления: отварите рис, натрите на терке лук, смешайте все с фаршем, посолите. Нафаршируйте этой смесью перцы, положите их в кастрюльку мультиварки, залейте томатным соком, добавьте воды. Посолите, добавьте морковь, нарезанную соломкой, посыпьте рубленой зеленью. Включите режим «тушение» на 3 часа, затем можно еще какое-то время потомить в режиме подогрева.

Баклажаны с фаршем (рецепт Юлии Колмаковой)

Вам понадобится:

5 средних баклажанов;

5 помидоров;

300 г мясного фарша;

1 луковица;

4 дольки чеснока;

горсть нарезанной зелени (укроп, петрушка);

соль, специи (по вкусу).

Способ приготовления: баклажаны нарежьте вдоль, посолите, отожмите лишний сок, обжарьте по несколько минут на каждой стороне (режим «выпечка»). Пока баклажаны жарятся, мелко нарежьте помидоры, добавьте давленый чеснок, чуть посолите. Отдельно перемешайте фарш с мелко нарезанным луком, посолите, добавьте специи (по вкусу).

В кастрюльку мультиварки положите слоями: обжаренные баклажаны, фарш, помидоры, снова баклажаны, фарш, помидоры. Включите режим «тушение» на 1 час. Если баклажаны дали слишком много сока, по окончании режима «тушение» можно на некоторое время включить режим «плов», чтобы избавиться от лишней воды и немного подсушить блюдо.

Ленивые манты (рецепт Юлии Колмаковой)

Вам понадобится:

для теста:

200 г муки;

0,5 ч. ложки уксуса;

0,5 ч. ложки соли;

2,5 ст. ложки оливкового масла;

7–8 ст. ложек воды

для фарша:

700 г мясного фарша (свинина+говядина);

1 луковица;

тыква (кол-во по желанию);

3 небольшие картофелины;

соль, перец, специи (по вкусу).

Способ приготовления: тесто положите на посыпанную мукой доску. В керамическую миску такого размера, чтобы ею можно было накрыть тесто, налейте кипяток. Как только керамическая миска нагреется, воду вылейте и горячей влажной миской накройте тесто. Когда миска окончательно остынет (примерно через 15 минут), снимите ее, снова нагрейте водой и накройте тесто. Этот прием нужно повторить 3 раза, тогда тесто получится эластичным и его легко будет тонко раскатать.

Раскатайте тесто в тонкую лепешку, разложите на лепешке фарш. Затем аккуратно сверните лепешку в рулет, одновременно растягивая руками в разные стороны. Из указанного количества теста и фарша у меня получилось два рулета. Рулет сверните в кольцо или ракушку (как больше нравится), положите в кастрюльку мультиварки и включите режим «варка на пару» на 50 минут. Получается очень вкусно и сочно!

Лазанья (рецепт Галины Свишёвой)

Вам понадобится:

1 упаковка листиков лазаньи (около 250 г);

500 г мясного фарша;

2 луковицы;

1 баночка резаных шампиньонов;

150 г тертого сыра;

700 мл молока;

1 пакетик «Магги-макарономания» для макарон с ветчиной;

1 ст. ложка сливочного масла;

соль, специи (по вкусу).

Способ приготовления: лук нарежьте полукольцами, добавьте сливочное масло, обжарьте в мультиварке (режим «выпечка», 40 минут). За 20 минут до окончания режима добавьте к луку шампиньоны. В это время пакетик «Магги» разведите в молоке.

Обжаренные лук с шампиньонами смешайте с фаршем и тертым сыром. Выложите в кастрюльку мультиварки слоями: фарш – листики лазаньи – фарш – листики лазаньи – фарш… (У меня получилось 6 слоев теста.) Залейте разведенный в молоке пакетик «Магги», по желанию добавьте соль и перец (в принципе в пакетике специй хватает), включите режим «тушение» на 1,5–2 часа. Получается очень вкусно и нежно!

Многослойная пицца (рецепт Светланы Приходько)

Вам понадобится:

1 упаковка основы для пиццы (либо тонкий лаваш);

600 г фарша (любого);

100 г соленых грибов;

2 луковицы;

1 стакан воды;

тертый сыр;

майонез, соль, специи (по вкусу).

Способ приготовления: смешайте фарш с нарезанными солеными грибами, луком, специями (смесь прованских трав или другие, по вкусу). В кастрюльку мультиварки положите корж основы для пиццы, на него – фарш, майонез и зелень; следующий корж, фарш, майонез, зелень и тертый сыр; потом такой же слой, но без сыра; последний слой, накрыв коржом, обильно полейте майонезом, кетчупом, посыпьте зеленью. Добавьте воду, включите режим «выпечка» на 40 минут. Затем режим «тушение» еще на 1,5 часа. За 15 минут до готовности обильно посыпьте пиццу тертым сыром.

Плов, адаптированный для мультиварки (рецепт Галины Свишёвой)

Вам понадобится:

750 г мяса;

4–5 стаканов риса;

8-10 стаканов воды;

5–7 морковок;

5–7 луковиц;

1 головка чеснока;

1 стакан нута (замочить за 10–12 часов);

растительное масло;

зира, специи, соль (по вкусу).

Способ приготовления: налейте в кастрюлю мультиварки масло, включите режим «выпечка» на 40 минут. Последовательно, по мере нарезки, закладывайте, не прерывая режим «выпечка», лук, морковку, чеснок, мясо, заранее замоченный нут. До окончания выставленного времени несколько раз перемешайте содержимое кастрюльки (зирвак). Когда сок полностью выпарится и останется только масло, можно добавить в кастрюльку мультиварки промытый рис, смешанный со специями и солью и обжарить его вместе с зирваком до прозрачности. Затем налейте в кастрюльку кипящую воду, включите режим «плов» (время мультиварка определяет сама). До выключения не надо открывать крышку и перемешивать плов!

Глава 3. Блюла из птицы

Приготовление блюд из птицы в мультиварке принципиально ничем не отличается от приготовления мясных блюд. Птица также получается ароматной, вкусной и мягкой. Основные режимы – «выпечка» и «тушение». Режим «тушение» размягчает даже самое жесткое мясо, а режим «выпечка» дает слегка поджаристую корочку.

Жареная курица с картофелем (рецепт Ольги Максимовой)

Вам понадобится:

1 курица;

картофель;

соль, специи (по вкусу).

Способ приготовления: курицу разрежьте по спинке, удалите позвоночник (я крылья тоже отрезаю), натрите солью со всех сторон. Положите курицу в кастрюльку мультиварки кожей вниз, включите режим «выпечка» на 30 минут. Переверните курицу и снова включите режим «выпечка» на 30 минут.

После того как курица будет готова, в куриной подливе можно приготовить картофель. Вытащите из кастрюльки курицу, а в куриную подливу положите нарезанный тонкими кругляшами картофель. Посолите, перемешайте, включите режим «плов» на 30 минут.

Цыпленок по-охотничьи (рецепт Ольги Максимовой)

Вам понадобится:

1 курица;

1 луковица;

0,5 стакана сушеных грибов;

2 сосиски;

2 помидора;

соль, перец, лавровый лист (по вкусу).

Способ приготовления: нарежьте курицу, лук, предварительно замоченные сушеные грибы, сосиски, помидоры (лучше снять с них кожицу). Добавьте по вкусу соль, перец, лавровый лист. Сложите все в кастрюльку мультиварки, перемешайте, включите режим «тушение» на 2 часа.

Пряный рулет из грудки с сыром (рецепт Александры Андроповой)

Вам понадобится:

1 куриная грудка;

сыр;

мед, майонез или соевый соус (по вкусу);

соль, перец, специи (по вкусу).

Способ приготовления: с куриной грудки аккуратно срежьте филе (кожу не трогайте), слегка отбейте, посолите, поперчите, посыпьте любимыми специями. Положите в середину брусочек сыра, сверните грудку рулетом (просто соединив концы) и плотно обмотайте ниткой (я брала толстую, суровую). Смажьте рулет медом, майонезом или соевым соусом (на вкус, мазать можно чем хотите – от меда до болтушки из яйца), посыпьте пряностями, положите в кастрюльку мультиварки и включите режим «выпечка» на 40 минут (примерно через 20 минут переверните рулет). Для пущей нежности можно после выпечки включить еще режим «тушение» на 30 минут. Потом нужно охладить рулет в холодильнике, аккуратно снять нитки и нарезать порционными кусочками.

Рис с куриными окороками

Вам понадобится:

4 куриных окорочка;

3 стакана риса;

5,5 стакана воды;

1 луковица;

1 морковь;

соль, перец, специи для плова (по вкусу).

Способ приготовления: куриные окорочки разрежьте, посолите, поперчите. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте. На дно кастрюльки мультиварки положите окорочки кожицей вниз, затем слоями: лук, морковь, промытый рис. Налейте холодную воду, добавьте соль и приправу для плова, включите режим «плов» (время задается автоматически). Рис получается рассыпчатым, а курочка с румяной корочкой.

Куриные котлеты с помидорами (рецепт Александры Андроповой)

Вам понадобится:

1 кг куриных грудок;

1 яйцо;

3 помидора;

тертый сыр;

зелень;

панировочные сухари;

соль, перец (по вкусу).

Способ приготовления: сделайте фарш из куриных грудок и яйца (соль и перец по вкусу). Из фарша слепите котлетки, обваляйте в панировочных сухарях, на каждую котлетку положите кружок помидора, посыпьте сыром и зеленью. Кастрюльку мультиварки смажьте маслом, плотно уложите котлетки, включите режим «выпечка» на 30 минут.

Тушеные куриные потрошки (рецепт Александры Андроповой)

Вам понадобится:

1 кг куриных потрошков;

500 г лука;

500 г моркови;

250 г сметаны;

1 стакан воды;

50 г сливочного масла;

соль, перец, специи (по вкусу).

Способ приготовления: положите в кастрюльку мультиварки кусочек сливочного масла, включите режим «выпечка» на 40 минут. Обжарьте лук (полукольцами), морковь (натертую на крупной терке). Через 15 минут после начала режима добавьте потрошки, соль, перец по вкусу. Затем включите режим «тушение» на 1 час, добавьте сметану с водой (чтобы подливы было побольше, можно и без воды). Получается очень мягко и сочно.

Куриная печень в молоке (рецепт Ольги Максимовой)

Вам понадобится:

500 г куриной печени;

2 луковицы;

1 стакан молока;

50 г сливочного масла;

соль, перец горошком, специи (по вкусу).

Способ приготовления: куриную печень замочите в молоке. Мелко нарезанный лук обжарьте в мультиварке со сливочным маслом до прозрачности (режим «выпечка», 10 минут). Положите печень в кастрюльку к луку, залейте молоком, посолите, добавьте перец горошком, включите режим «тушение» на 1 час.

Куриная печень с медом, грибами и сметаной (рецепт Александры Андроповой)

Вам понадобится:

800 г охлажденной куриной печени;

300 г лука;

300 г моркови;

200 г грибов;

250 г сметаны;

50 г сливочного масла;

1 ст. ложка меда;

соль, перец, мускатный орех (по вкусу).

Способ приготовления: положите в кастрюльку мультиварки сливочное масло, включите режим «выпечка» на 50 минут. Закладывайте в кастрюльку последовательно по мере нарезания: лук (полукольцами), морковь (тертую на крупной терке), грибы (пластинками). Через 15 минут после начала режима добавьте промытую печенку, мед, перец, соль, мускатный орех, сметану. Перемешайте и оставьте жариться до конца режима. Мед в печенке не чувствуется, но придает блюду шикарный вкус!

Паштет из куриной печени (рецепт Александры Андроповой)

Вам понадобится:

1 кг куриной печени;

300 г лука;

300 г моркови;

200 г сливочного масла;

соль, перец, молотый мускатный орех (по вкусу).

Способ приготовления: нарезанный кольцами лук и натертую на крупной терке морковь обжарьте в мультиварке (режим «выпечка», 20 минут). Добавьте промытую куриную печенку, посолите, добавьте молотый мускатный орех, черный перец (по вкусу), включите режим «тушение» на 1 час. Получившуюся массу переложите в глубокую миску, дайте немного остыть, добавьте сливочное масло и взбейте миксером на низкой скорости. Получится нежный ароматный паштет, хранить его надо в холодильнике в стеклянной емкости.

Сациви (рецепт Юлии Колмаковой)

Вам понадобится:

1 курица;

2 средние луковицы;

2 пучка кинзы;

300 г грецких орехов;

0,5 стакана воды;

соль, специи (по вкусу).

Способ приготовления: орехи пропустите через мясорубку, кинзу и лук мелко нарежьте. Курицу нарежьте на порционные кусочки, посолите (не сильно). В кастрюльку мультиварки положите слоями: курицу – лук – орехи – кинзу – курицу – лук – орехи – кинзу. Залейте водой, включите режим «тушение» на 2 часа. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде, на вкус.

Чахохбили от Бориса Бурды (рецепт Светланы Приходько)

Вам понадобится:

1 курица;

4–5 средних картофелин;

3–4 помидора;

3 крупных зубчика чеснока;

зелень (сельдерей, укроп, петрушка, много кинзы);

соль, перец, специи (по вкусу).

Способ приготовления: курицу разделайте на удобные порционные кусочки. Пожарьте без масла: курочка пустит достаточно своего сока (режим «выпечка», 30–40 минут, в середине режима курицу перевернуть). Добавьте нарезанные четвертинками картошку и помидоры, посолите, добавьте приправы по вкусу, включите режим «тушение» на 1,5 часа. За полчаса до окончания тушения добавьте рубленую зелень, а за 15 минут до окончания тушения – измельченный чеснок.

Даже белое мясо получается очень сочным. При этом ни капли лишней воды или жира, мясо фактически в собственном соку. Рецепт подсмотрен у Бориса Бурды («Вкусно с Борисом Бурдой») и адаптирован к мультиварке.

Новогодняя утка с яблоками (рецепт Светланы Приходько)

Вам понадобится:

1 утка;

яблоки;

пиво;

1–2 зубчика чеснока;

соль, специи (по вкусу).

Способ приготовления: за сутки замочите утку в пиве. Затем положите ее в кастрюльку мультиварки, посолите, добавьте специи для птицы (по вкусу). Сверху положите яблоки кислых сортов, нарезанные пополам. Включите режим «тушение» на 3 часа. За 15 минут до окончания тушения добавьте измельченный чеснок. Можно оставить еще на час в режиме подогрева.

Глава 4. Блюла из рыбы

Рыбные блюда в мультиварке получаются особенно вкусными и нежными. С помощью режима «варка на пару» можно приготовить прекрасное диетическое блюдо, необходимое для детского питания – рыбу на пару. А режимы «выпечка» и «тушение» позволят экспериментировать с самыми сложными рецептами!

Тушеная красная рыба (рецепт Ольги Максимовой)

Вам понадобится:

3 стейка лосося или форели;

соль, перец (по вкусу).

Способ приготовления: стейки посолите, поперчите, выложите в кастрюлю мультиварки, залейте кипятком на треть. Включите режим «варка на пару» на 10 минут. Готово!

Семга на пару (рецепт Ольги Максимовой)

Вам понадобится:

3 стейка семги;

1 лимон;

укроп;

соль, перец, специи (по вкусу).

Способ приготовления: в чашу для варки на пару положите стейки семги (можно заменить на форель или другую жирную рыбу), посолите, поперчите, добавьте ломтики лимона и веточки укропа. В кастрюлю мультиварки налейте воды до нижней отметки и включите режим «варка на пару» на 10 минут.

Форель в сливках (рецепт Ольги Максимовой)

Вам понадобится:

3 стейка форели;

шампиньоны;

сливки;

соль, перец, специи (по вкусу).

Способ приготовления: стейки форели посолите, поперчите, положите в кастрюльку мультиварки. На свободные участки дна положите целые шампиньоны, залейте нежирными сливками на полвысоты кусков форели. Включите режим «выпечка» на 30 минут.

Горбуша в молоке (рецепт Галины Свишёвой)

Вам понадобится:

горбуша;

1 луковица;

1 морковь;

0,5 стакана молока;

0,5 стакана жирных сливок;

мука;

соль, специи (по вкусу).

Способ приготовления: горбушу почистите, нарежьте порционными кусками, обваляйте в муке и обжарьте в мультиварке (режим «выпечка», 30 минут). Рыбу вытащите и обжарьте в мультиварке мелко нарезанные морковь и лук (режим «выпечка», 20 минут). Поверх овощей выложите рыбу, залейте смесью молока и сливок так, чтобы рыба была покрыта целиком. Добавьте специи и включите режим «тушение» на 1 час. Пока тушится рыба, можно сварить на плите пюре.

Форель и картошка для лентяев (рецепт Галины Свишёвой)

Вам понадобится:

2 стейка форели;

1 лимон;

соль, перец, специи (по вкусу).

Способ приготовления: форель посолите, поперчите, сбрызните соком лимона, положите в кастрюльку мультиварки и включите режим «выпечка» на 40 минут (без масла!), через 20 минут рыбу переверните. Готовую рыбу выложите на тарелку, а в кастрюльке приготовьте картошку (режим «плов», время задается автоматически).

Рыбные фрикадельки

Вам понадобится:

400 г рыбного фарша;

400 г замороженных овощей (смесь по вкусу);

200 г сливок;

2 ст. ложки растительного масла;

соль, специи (по вкусу).

Способ приготовления: замороженные овощи посолите и обжарьте в мультиварке (режим «выпечка», 20 минут), время от времени помешивая, до полной разморозки. В это время из рыбного фарша слепите фрикадельки, положите их поверх овощей, залейте все сливками, включите режим «тушение» на 30–40 минут. В конце приготовления аккуратно переверните фрикадельки и потомите их еще 20 минут в режиме подогрева. Подавать рыбные фрикадельки, сбрызнув лимонным соком.

Рыба под маринадом (рецепт Ольги Максимовой)

Вам понадобится:

600 г филе белой рыбы (судак, треска или любая другая);

3 большие луковицы;

3 моркови;

1 стакан кетчупа (томатной пасты или измельченных томатов);

соль, сахар, перец, лавровый лист (по вкусу).

Способ приготовления: морковь и лук нарежьте, смешайте с кетчупом, посолите, разделите массу поровну. На дно кастрюльки мультиварки положите лавровый лист, перец горошком, выложите половину смеси, на нее – рыбу, закройте все другой половиной смеси. Включите режим «выпечка» на 30 минут.

Рыба с сыром под маринадом (рецепт Александры Андроповой)

Вам понадобится:

500 г филе любой белой рыбы;

2 луковицы;

1 средняя морковь;

1 лимон;

50–60 г сыра;

соль, перец, специи (по вкусу).

Способ приготовления: лук и морковь натрите и обжарьте в мультиварке (режим «выпечка», 20 минут). На дно кастрюльки налейте столовую ложку подсолнечного масла, положите кусочки рыбы, посолите, поперчите, полейте лимонным соком, посыпьте тертым сыром. Сверху положите зажаренные лук и морковь, включите режим «выпечка» на 20 минут.

Рыбные консервы (рецепт Ольги Максимовой)

Вам понадобится:

мелкая рыбка;

0,5–1 стакан томатного сока (можно заменить разведенным водой кетчупом);

2 ст. ложки растительного масла;

мука;

соль, перец горошком, лавровый лист, специи (по вкусу).

Способ приготовления: рыбку почистите, удалите внутренности, отрежьте головы, обваляйте в муке. На дно кастрюльки мультиварки налейте растительное масло, плотно уложите рыбу (если рыбы много, можно поставить на брюшко). Добавьте лавровый лист, перец горошком, соль и залейте томатным соком так, чтобы он покрывал всю рыбу. Включите режим «тушение» на 6 часов.

Рис с морепродуктами (рецепт Юлии Колмаковой)

Вам понадобится:

350 г морепродуктов (креветки, кальмары, мидии, осьминожки);

1 средняя морковь;

2 стакана длиннозернового риса;

соль, специи (по вкусу).

Способ приготовления: обжарьте морепродукты и мелко нарезанную морковь на оливковом масле (масла нужно совсем немного, пару капель!) в мультиварке (режим «выпечка», 20 минут). Добавьте к морепродуктам рис, залейте водой чуть выше риса, посолите, добавьте специи (по вкусу). Включите режим «плов» (время задается автоматически). Готовое блюдо можно посыпать нарезанной свежей зеленью, приправить соевым соусом.