Текст книги "Готовим для детей"
Автор книги: авторов Коллектив
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 4 (всего у книги 6 страниц)
Запеканка из индейки с кабачками
Филе индейки – 300 г
Кабачки – 150 г
Оливковое масло – 70 мл
Сливочное масло – 50 г
Шпинат – 180 г
Сливки 33 % – 200 г
Слоеное тесто – 400 г
Петрушка – 10 г
Тертая твердая моцарелла – 200 г
Базилик – 15 г
Соль
45 мин
177 ккал
Индейку нарезать средними ломтиками, кабачки тонкими кружочками. Обжарить то и другое до золотистого цвета на смеси оливкового и сливочного масла.
Шпинат потушить в сливках до загустения, посолить по вкусу.
Размороженное тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Выложить тесто в форму, на него готовый шпинат, далее филе индейки, сверху обжаренные кабачки. Посыпать все тертым сыром и поставить запекаться в духовку при температуре 180 °C на 10–15 минут.
Готовую запеканку немного остудить, нарезать порционными кусочками и украсить базиликом.
Наггетсы из индейки с сырным соусом
Филе индейки – 400 г
Мука – 150 г
Яйца – 4 шт.
Панировочные сухари – 200 г
Пармезан – 150 г
Растительное масло – 300 мл
Петрушка – 10 г
Соль, перец
Для сырного соуса
Сливки 33 % – 200 г
Сметана – 50 г
Сыр дор блю – 180 г
Соль, перец
35 мин + охлаждение
180 ккал
Филе индейки нарезать на средние по размеру кусочки, посолить, поперчить по вкусу. Обвалять в муке, затем во взбитых яйцах, далее в панировочных сухарях, перемешанных с мелко натертым пармезаном. Поместить в холодильник на 15–20 минут.
Обжаривать наггетсы порциями в растительном масле в течение 5–7 минут до золотистого цвета, выложить на бумажные салфетки.
Приготовить соус. В блендер поместить сливки, сметану и сыр дор блю. Взбить до однородной массы, посолить, поперчить по вкусу.
Готовые наггетсы выложить на тарелки, рядом поставить сырный соус в соуснике. Украсить петрушкой.
При приготовлении соуса будьте аккуратнее с солью, так как сыр дор блю довольно соленый. Если вы хотите приготовить не такой насыщенный по вкусу соус, используйте вместо дор блю мягкий козий или творожный сыр.
Рыба и морепродукты
Богатая белком рыба – столь же необходимый для развития ребенка продукт питания, как и мясо, а в чем-то даже более полезный, ведь в рыбе (особенно в морской) содержатся бром, фтор и йод. Вводить рыбу в рацион ребенка можно в возрасте 11 месяцев, но с осторожностью, потому что рыба может вызывать аллергию. Чтобы ребенок не проглотил косточку, до 3 лет нужно готовить блюда из рубленой рыбы: тефтели, котлетки, пудинг, паштет. Да и для детей старшего возраста обязательно тщательно освобождайте каждый кусочек рыбы от костей, чтобы ребенок не поперхнулся. Готовить рыбу для малыша лучше всего на пару или отваривая ее в небольшом количестве воды.
Каким видам рыбы отдать предпочтение, если вы собираетесь готовить для ребенка? Идеальный выбор – морская рыба (в ней мало костей) низкой или средней жирности. Лосось, треска, минтай, хек, путассу, сибас, дорада, тиляпия, а также пресноводный судак – отлично подходят для приготовления блюд для детей. Если малыш плохо кушает, для возбуждения аппетита можно приготовить паштет или бутерброд с соленой сельдью или копченой скумбрией и предложить перед едой. Но такие блюда нужно давать понемногу и не делать их постоянной составляющей меню ребенка, ведь соленое и копченое детям не рекомендуется.
Не бойтесь включать в рацион ребенка, если ему уже исполнилось 3 года, морепродукты, ведь они необыкновенно полезны. По содержанию йода морепродукты превосходят рыбу в 50, а мясо – в 100 раз! Мясо креветок, кальмаров, крабов и раков, а также мидии можно вводить в детское меню небольшими порциями и не чаще, чем 1–2 раза в неделю.
Богатая белком, а также фосфором и калием красная икра – очень полезный для роста ребенка продукт, при условии хорошей переносимости. Икру можно начинать давать также в возрасте 3 лет.
Яйца, фаршированные сайрой
Яйца – 6 шт.
Сайра консервированная – 2 банки
Майонез – 50 г
Огурец – 40 г
Зелень для украшения
30 мин
107 ккал
Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, разрезать пополам, извлечь желтки. С сайры слить жидкость, размять вилкой. Растереть желтки с рыбой и майонезом. Заполнить половинки белков полученной массой.
Огурец нарезать очень тонкими ломтиками. Свернуть каждый ломтик в виде паруса, с помощью зубочистки или шпажки укрепить на фаршированных яйцах, украсить зеленью.
Суфле из лосося
Филе лосося – 400 г
Лук-шалот – 1 шт.
Стебель сельдерея – 1 шт.
Шалфей – 1 веточка
Яйцо – 1 шт.
Сливки 22 % – 100 мл
Пармезан – 30 г
Оливковое масло – 35 мл
Соль
30 мин
153 ккал
Филе лосося положить в кипящую воду вместе с очищенным луком-шалотом, сельдереем и шалфеем, варить 10 минут, подсолив по вкусу.
Достать рыбу и лук из воды, положить в чашу блендера и взбивать 3–4 минуты, в процессе взбивания добавив яйцо, сливки и тертый пармезан.
Разлить массу по смазанным оливковым маслом формочкам и запекать в духовке в течение 5–7 минут при 180 °C. Перед подачей дать остыть.
Рыбный паштет
Филе тиляпии – 150 г
Филе сома – 150 г
Морковь – 2 шт.
Яйцо – 1 шт.
Сливочное масло – 80 г
Маслина без косточки – 2 шт.
Петрушка – 5 г
Соль, перец
35 мин
129 ккал
Рыбу отварить в слегка подсоленной воде в течение 7 минут. Почистить 1 морковь и натереть на мелкой терке. Вторую морковь отварить. Яйцо сварить вкрутую, очистить, охладить и нарезать мелкими кубиками.
Из отваренного рыбного филе удалить косточки, измельчить блендером. Добавить размягченное сливочное масло, яйцо и тертую морковь. Продолжить взбивать до однородности.
Выложить паштет на плоскую тарелку в форме рыбки. Из отварной моркови, очищенной и нарезанной кружочками, выложить чешую.
Маслину разрезать на две части, из одной сделать глазок, из другой – ротик, из листочков петрушки сделать плавники и хвостик рыбки.
Паровое филе «Золотая рыбка» с картофельным пюре
Сибас – 1 шт.
Оливковое масло – 40 мл
Цукини – 200 г
Петрушка – 10 г
Укроп – 10 г
Картофельное пюре – 400 г
Базилик – 10 г
Морковь отварная – 20 г
Соль
18 мин
161 ккал
Разделать сибаса на филе, каждое филе разрезать пополам. Выложить кусочки рыбы на пергамент, полить половиной оливкового масла, подсолить по вкусу. Цукини нарезать тонкими ломтиками, выложить поверх филе в виде чешуи. Готовить на пару 10 минут.
Приготовить соус: зелень измельчить с оставшимся оливковым маслом в блендере.
На теплое картофельное пюре выложить готовое филе в виде рыбки, украсить базиликом, морковкой в виде короны, полить соусом из зелени.
Судак, запеченный в конверте с овощами
Филе судака – 600 г
Сливочное масло – 70 г
Стебли сельдерея – 120 г
Цукини – 150 г
Сладкий перец – 130 г
Тимьян – 3 г
Помидоры черри – 150 г
Петрушка – 20 г
Соль
25 мин
157 ккал
1 На лист фольги сверху положить лист пергамента (бумаги для выпечки). Выложить на пергамент филе судака, сверху разложить кубики сливочного масла, посолить по вкусу.
2 Сельдерей и цукини нарезать на средние ломтики, положить на филе.
3 Нарезать сладкий перец, положить его с тимьяном и целыми помидорами черри поверх остальных овощей.
4 Плотно завернуть в виде конверта. Запекать в духовке при температуре 180 °C в течение 15–20 минут. Выложить содержимое конверта на тарелки, украсить зеленью петрушки.
Филе судака со шпинатом на картофельном пюре
Филе судака – 6 шт.
Лавровый лист – 1–2 шт.
Картофель – 1 кг
Молоко – 300 мл
Сливочное масло – 200 г
Шпинат свежий – 500 г
Чеснок – 4 зубчика
Укроп – 20 г
Соль, перец
Для соуса
Вяленые помидоры – 100 г
Базилик – 15 г
Оливковое масло – 70 мл
40 мин
167 ккал
Филе судака разрезать на две части и свернуть в виде рулетиков. Скрепить рулетики зубочисткой. В сотейнике довести до кипения воду с солью, перцем и лавровым листом, погрузить в нее рулетики из филе судака и припустить при слабом кипении в течение 10–15 минут.
Одновременно приготовить классическое картофельное пюре.
Шпинат перебрать, промыть и слегка обжарить на сливочном масле с чесноком.
Приготовить соус: вяленые помидоры и листья зеленого базилика измельчить при помощи блендера и смешать с оливковым маслом, солью и перцем.
На тарелку выложить картофельное пюре, на него сверху в центр положить обжаренный шпинат, поверх которого – припущенные рулетики из судака. Вокруг нанести соус из вяленых томатов и украсить свежей зеленью.
Судак в сливочно-горчичном соусе
Филе судака – 480 г
Мука – 50 г
Сливочное масло – 60 г
Сливки 33 % – 400 г
Зерновая горчица – 40 г
Микс зелени – 20 г
Соль
Для гарнира
Брокколи – 200 г
Морковь – 40 г
Оливковое масло – 50 мл
Тимьян – 2 г
Чеснок – 1 зубчик
Овощной бульон – 100 мл
Соль
40 мин
153 ккал
Филе судака посолить, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле на слабом огне.
Залить филе сливками, смешанными с горчицей. Запечь в духовке при 160 °C в течение 30 минут.
Приготовить гарнир. Брокколи разобрать на соцветия, морковь нарезать брусочками. Обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока. Влить бульон, варить 1 минуту, посолить по вкусу.
Выложить на тарелки овощной гарнир, сверху положить филе судака и полить соусом со сковороды. Украсить зеленью.
Запеченные помидоры с крабом и сыром «Филадельфия»
Помидоры на ветке – 4 шт. по 170 г
Мясо краба – 200 г
Шнитт-лук – 10 стрелок
Лук-шалот – 1/2 шт.
Розмарин свежий – 1 веточка
Сыр «Филадельфия» – 200 г
Салат корн – 100 г
25 мин
163 ккал
У помидоров срезать верхушки в виде крышечек, аккуратно ложкой извлечь мякоть, измельчить ее.
Отварное крабовое мясо перебрать, освободив от жестких пластинок. Шнитт-лук, шалот и иголочки розмарина очень мелко нарубить.
Смешать томатную мякоть с крабовым мясом, шнитт-луком, шалотом, розмарином и сыром «Филадельфия». Тщательно перемешать и наполнить помидоры сырной массой. Накрыть срезанными крышечками и запекать в духовке 10–12 минут при 170 °C.
Креветки в сливочном соусе
Креветки средние без голов – 500 г
Лук-шалот – 40 г
Сливки 35 % – 400 г
Оливковое масло – 40 мл
Зелень – 10 г
Соль
15 мин
155 ккал
Отварные замороженные креветки предварительно разморозить. Почистить, разрезать вдоль пополам, удалив кишечную вену. Лук-шалот очистить и мелко нарубить.
Быстро обжарить креветки вместе с луком на хорошо разогретом оливковом масле.
Добавить сливки и готовить, помешивая, до загустения. Посолить, посыпать рубленой зеленью, выложить на тарелки и подать на стол{ Креветки в сливочном соусе лучше всего подать с картофельным пюре.}.
Тигровые креветки с мини-овощами в легком курином студне
Куриный бульон – 500 мл
Укроп – 25 г
Желатин – 8–10 г
Брокколи – 150 г
Мини-морковь – 8–10 шт.
Помидоры черри – 8–10 шт.
Горошек сладкий стручковый – 30 г
Креветки тигровые – 15 шт.
Салат фризе – 1 шт.
Лимон – 1 шт.
Соль, перец
40 мин + застывание
142 ккал
Куриный бульон посолить и поперчить по вкусу, положить веточку укропа и довести до кипения. Снять с огня, слегка охладить и ввести предварительно замоченный в холодной воде желатин. Размешать до полного растворения. Бульон с желатином прогреть и процедить через мелкое сито. Оставить остывать.
Брокколи разобрать на небольшие соцветия. У мини-морковки удалить ботву. Помидоры черри разрезать пополам. Стручки горошка промыть, обрезать кончики и разрезать пополам.
Креветки освободить от панциря, удалить кишечную вену, отварить в подсоленной воде с частью укропа (3–5 минут). Отдельно в подсоленной воде отварить морковь и брокколи в течение 3–5 минут, за 1 минуту до готовности добавив сладкий горошек. Овощи достать шумовкой, переложить в холодную воду со льдом.
На дно стеклянных бокалов налить небольшое количество куриного бульона, положить часть овощей и креветок, по веточке укропа. Убрать в холодильник для застывания. Когда желе немного застынет, положить оставшиеся овощи и креветки, залив их бульоном с желатином так, чтобы он полностью покрыл все продукты. Вновь поставить в холодильник до полного застывания желе.
Когда желе застынет, подать на стол, украсив листочками фризе и ломтиками лимона.
Мешочки с креветками и кенийской фасолью
Рисовая бумага или листы теста для спринг-роллов – 12 шт.
Креветки салатные очищенные – 300 г
Шнитт-лук – 10 стрелок
Кенийская фасоль – 150 г
Сыр «Филадельфия» – 300 г
Тимьян свежий – 4 веточки
Растительное масло – 300 мл
Имбирь свежий – 5 г
Растительное масло для фритюра
20 мин + замораживание
152 ккал
У кенийской фасоли обрезать кончики, бланшировать 1 минуту в кипящей воде, затем сразу переложить в ледяную воду. С остывшей фасоли слить воду, мелко нарезать. Шнитт-лук мелко нарубить. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке. С веточек тимьяна снять листочки и мелко их нарубить.
Соединить фасоль с креветками, шнитт-луком, имбирем, тимьяном и сыром «Филадельфия», тщательно перемешать.
На каждый лист слегка увлажненной рисовой бумаги выложить комочек креветочной начинки весом около 35–50 г, собрать уголки в пучок и плотно сжать, чтобы получились мешочки.
Поставить мешочки в морозилку на 30 минут. Затем обжарить их в раскаленном растительном масле до золотистого цвета. Подавать сразу после приготовления, чтобы мешочки оставались хрустящими.
Хрустящие крабовые палочки
Лимонный сок – 50 г
Чеснок – 1 зубчик
Тимьян сухой – щепотка
Сахар – 30 г
Растительное масло – 100 мл
Соевый соус – 60 мл
Крабовые палочки – 20 шт.
Бекон – 20 ломтиков
10 мин + маринование
197 ккал
1 Перемешать выжатый из лимона сок, листочки тимьяна, сахар, часть растительного масла и соевый соус.
2 Очищенные зубчики чеснока мелко нарезать, добавить в маринад.
3 Положить крабовые палочки в маринад на 2 часа.
4 Каждую палочку обернуть ломтиком бекона, скрепить шпажкой или зубочисткой, обжарить на сковороде со всех сторон. Сразу подавать, чтобы бекон остался хрустящим.
Паста и каши
В возрасте 1 года в рацион вашего малыша вводятся каши. Сначала самая нежная и легко усваиваемая – манная, позднее – полезные и вкусные овсяная, рисовая, гречневая, пшенная… Важно помнить, что, в связи с тем, что молоко не любит долгого кипения, для приготовления молочных каш лучше пользоваться крупами быстрого приготовления. Если вы используете цельную крупу, отварите ее сначала в воде, а затем добавьте молоко, доведите до кипения и дайте немного настояться. Вкуснее всего получаются каши, которым дали упреть после варки. Проще всего это сделать, укутав кастрюльку с кашей одеялом. Каши нельзя готовить впрок, поэтому рассчитывайте такое количество крупы и молока, чтобы приготовить одну порцию. Если у вашего малыша аллергия на молоко, для него можно готовить каши на овощном отваре.
Как правило, все малыши любят макаронные изделия (или, как сейчас принято их называть на итальянский манер – пасту), потому что они нейтральные на вкус, мягкие, их легко жевать. Да и форма у пасты самая разная: спиральки, лапша, спагетти (которые так весело накручивать на вилку), ракушки, буковки… А ведь есть еще и цветная паста! Кстати, «отсутствие пользы» в макаронах – это распространенный миф. Богатые углеводами и витаминами группы В макароны (особенно из пшеницы твердых сортов) – прекрасный источник энергии.
Самый простой рецепт – это отварить пасту и сдобрить ее сливочным маслом и тертым сыром или сварить лапшу в молоке. Но если ребенок подрос, можно побаловать его настоящим деликатесом и приготовить вкусное и красивое блюдо – спагетти с куриным филе или с лососем и сливками…
Запеканка из разноцветных макарон
Твердая моцарелла – 200 г
Ветчина – 150 г
Макароны разноцветные – 1 пачка
Сливки 33 % – 300 г
Мускатный орех – щепотка
Тимьян свежий – 4 веточки
Чеснок – 4 зубчика
Помидоры бакинские – 3 шт.
Базилик зеленый – 3 веточки
Соль
45 мин
251 ккал
Моцареллу натереть. Ветчину нарезать тонкой соломкой. Макароны отварить в кипящей воде в течение 15 минут, откинуть на сито, выложить в квадратную или прямоугольную емкость для запекания.
Сливки смешать с моцареллой, тертым мускатным орехом, листочками тимьяна и измельченным чесноком, довести до кипения, измельчить блендером до однородной консистенции, посолить по вкусу и залить этой смесью макароны.
Поставить форму с макаронами в соусе в духовку на 10–15 минут при 180 °C, чтобы смесь загустела. Достать запеканку из духовки, украсить ее кружочками помидоров и нарванными вручную листочками базилика. Увеличить температуру в духовке до 220 °C и запекать блюдо еще 3 минуты.
Паста «Азбука» с куриным филе
Паста в виде буковок – 200 г
Куриное филе – 250 г
Сливочное масло – 30 г
Вода – 70 мл
Сливки 33 % – 200 г
Петрушка – 10 г
20 мин
229 ккал
1 Куриное филе нарезать соломкой, обжарить на сливочном масле. Петрушку мелко нарубить.
2 Пасту отварить до готовности согласно инструкции на упаковке.
3 Добавить в сковороду с курицей воду, сливки, отварную пасту, рубленую петрушку.
4 Сбрызнуть содержимое сковороды маслом, посолить по вкусу, перемешать и выложить на тарелки.
Спагетти с сыром и куриным филе
Спагетти – 400 г
Куриное филе – 200 г
Оливковое масло – 50 мл
Моцарелла – 400 г
Петрушка – 10 г
Куриный бульон – 200 мл
Сливочное масло – 50 г
Соль
15 мин
238 ккал
Спагетти отварить в подсоленной воде до готовности. Куриное филе нарезать средними по размеру пластинками, обжарить на оливковом масле.
Моцареллу натереть, петрушку мелко нарубить.
Готовые спагетти выложить на сковороду, добавить куриное филе, натертую моцареллу, куриный бульон и сливочное масло. Немного проварить, добавить рубленую петрушку, перемешать, выложить на тарелки.
Манная каша
Молоко – 1,3 литра
Сливки 33 % – 200 г
Манная крупа – 200 г
Сливочное масло – 40 г
Соль, сахар
20 мин
296 ккал
В кастрюльке-ковшике на 1,5 литра с тефлоновым покрытием вскипятить молоко и сливки на среднем огне. Перелить временно в другую кастрюльку. Удалить из ковшика образовавшийся нагар. Перелить молоко и сливки обратно.
Добавить соль и сахар по вкусу. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, всыпать манную крупу. Довести до кипения, варить 5–7 минут. Добавить масло и дать остыть до желаемой температуры.
Если при помешивании чувствуется, что каша на дне кастрюльки пригорает, нужно повторить процедуру с переливанием.
Котлетки из гречки
Сладкий перец – 80 г
Зелень петрушки – 20 г
Готовая гречка – 400 г
Яйца – 2 шт.
Сливки 33 % – 50 г
Мука – 60 г
Растительное масло – 80 мл
Сметана – 100 г
Соль
12 мин
289 ккал
Сладкий перец нарезать очень мелкими кубиками. Петрушку мелко нарубить.
Готовую сваренную гречку смешать с сырыми яйцами, добавить сливки, муку, зелень, перец, посолить по вкусу, перемешать.
Сформировать из приготовленной смеси оладьи, обжарить их на растительном масле с двух сторон до хрустящей корочки. Подать со сметаной.
«Каша из топора» (пшенная с тыквой и медом)
Пшено – 200 г
Вода – 200 мл
Тыква – 120 г
Молоко – 400 мл
Мед – 70 г
Орешки ассорти – 20 г
30 мин
294 ккал
Пшено перебрать и хорошо промыть, залить водой, добавить нарезанную небольшими кубиками тыкву, варить 15 минут.
Добавить в кашу молоко, варить еще 7–10 минут.
Выложить готовую кашу в тарелки, полить медом и посыпать нарубленными орешками.
Пшенная каша с финиками
Пшено – 1 стакан
Молоко – 1,5 стакана
Финики – 15 шт.
Сливочное масло – 15 г
Ванилин – 1 г
Соль
40 мин
301 ккал
Пшено перебрать и хорошо промыть. Молоко довести до кипения, посолить, выложить в него пшено.
Финики промыть, удалить косточки и добавить в кастрюльку к пшену. Варить под закрытой крышкой, периодически перемешивая, в течение 20–30 минут.
Когда каша будет готова, снять с огня, добавить ванилин и сливочное масло, перемешать, накрыть крышкой и дать постоять 10 минут.
Гурьевская каша с малиной, голубикой и орехами
Сахар – 125 г
Вода – 100 мл
Яичные белки – 4 шт.
Молоко – 800 мл
Сливочное масло – 40 г
Ванилин – 3 г
Манная крупа – 200 г
Грецкие орехи очищенные – 40 г
Малина замороженная – 30 г
Тростниковый сахар – 10 г
Голубика замороженная – 20 г
Соль
50 мин
317 ккал
Из 50 г сахара и воды сварить сироп.
Яичные белки взбить со щепоткой соли до устойчивой пены. Затем, не прекращая взбивание, ввести в них горячий сахарный сироп и взбивать, пока смесь слегка не остынет (она должна оставаться теплой).
В молоко положить соль, оставшийся сахар, сливочное масло и ванилин, довести до кипения. При непрерывном помешивании всыпать манную крупу и варить в течение 7–10 минут, не прекращая мешать ложкой или венчиком.
В готовую кашу медленно, сверху вниз, вмешать взбитые белки, затем подмешать орехи и ягоды.
Полученную массу выложить в керамическую форму, смазанную сливочным маслом, посыпать сверху тростниковым сахаром и поставить запекаться в духовку при 180 °C приблизительно на 20 минут.
Достать форму с кашей, слегка остудить и разложить на тарелки{ Отдельно к каше можно подать кисель или варенье со сметаной.}. Украсить ягодами голубики.
