Текст книги "Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно"

Автор книги: Анастасия Заворотнюк

сообщить о нарушении

Текущая страница: 5 (всего у книги 11 страниц) [доступный отрывок для чтения: 5 страниц]

Салат из вареного судака, сыра и грибов

Время приготовления (мин): 20

Порций: 2

Ккал: 298

Ингредиенты

филе судака – 200 г.

сыр – 150 г.

маринованные грибы – 150 г.

огурец – 1 шт.

майонез – 1 ч. л.

зеленый лук

соль – по вкусу

1 Филе судака вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, посолить, варить до готовности, остудить, нарезать небольшими ломтиками.

2 Огурец вымыть и нарезать кружочками.

3 Зеленый лук вымыть и нарубить.

4 Сыр нарезать тонкими ломтиками.

5 Рыбу, сыр, зеленый лук и огурцы смешать, полить майонезом.

6 Салат украсить маринованными грибами.

• Разделывать рыбу на филе следует непосредственно перед ее тепловой обработкой.

• Для устранения специфического запаха при варке рыбы в бульон можно добавить немного огуречного рассола. В этом случае рыбу солить не нужно.

• Рыба будет вкуснее, если за 15 мин до тепловой обработки сбрызнуть ее лимонным соком или слабым раствором столового уксуса.

• Рыба будет легко чиститься, если ее обтереть уксусом и оставить на 10 мин.

• Любой рыбный салат хорошо сочетается со свежими огурцами, репчатым луком и зеленью.

Салат из теши семги, цветной капусты и яиц

Время приготовления (мин): 20

Порций: 2

Ккал: 278

Ингредиенты

теша семги – 150 г.

цветная капуста – 100 г.

яйца – 2 шт.

помидор – 1 шт.

огурец – 1 шт.

вареный картофель – 1 шт.

зеленый горошек – 70 г.

корейская морковь – 50 г.

майонез – 2 ч. л.

зелень укропа

соль – по вкусу

1 Цветную капусту вымыть, залить холодной водой, посолить, варить до готовности, остудить, разобрать на соцветия.

2 Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать тонкими ломтиками.

3 Помидор вымыть, нарезать кубиками.

4 Огурец вымыть, нарезать небольшими кусочками.

5 Картофель очистить, нарезать полукружиями.

6 Зелень укропа вымыть.

7 Тешу семги нарезать кусочками средней величины, выложить на середину салатницы.

8 Вокруг выложить картофель и цветную капусту.

9 Зеленый горошек, яйца, корейскую морковь, помидор и огурец выложить по краю салатницы, не смешивая.

10 Готовый салат украсить майонезом и веточками укропа.

• Для приготовления этого салата вместо свежих можно использовать маринованные огурцы. Также в салат можно добавить консервированную кукурузу.

Салат из семги, грибов и яиц

Время приготовления (мин): 25

Порций: 3

Ккал: 381

Ингредиенты

филе соленой семги – 150 г.

шампиньоны – 150 г.

огурцы – 2 шт.

яйца – 2 шт.

репчатый лук – 1 шт.

лук-порей – 50 г.

морковь – 1 шт.

уксус – 1 ч. л.

раст. масло – 2 ч.л.

соль – по вкусу

1 Грибы вымыть, очистить, залить небольшим количеством кипящей подсоленной воды, варить до готовности, остудить, нарезать ломтиками.

2 Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кусочками средней величины.

3 Морковь вымыть, залить холодной водой, варить до готовности, остудить, очистить, фигурно нарезать.

4 Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками.

5 Лук-порей вымыть, нарезать кольцами.

6 Репчатый лук и лук-порей сбрызнуть уксусом.

7 Огурцы вымыть, очистить, нарезать кусочками средней величины.

8 Филе семги нарезать тонкими ломтиками. Каждый ломтик свернуть рулетиком.

9 Грибы, яйца, морковь, репчатый лук, лук-порей и огурцы посолить, смешать, выложить в салатницу, заправить растительным маслом.

10 Готовый салат украсить рулетиками из филе семги.

Салат из консервированной рыбы, риса и овощей

Время приготовления (мин): 25

Порций: 3

Ккал: 379

Ингредиенты

рыба консервированная – 100 г.

рис – 100 г.

брокколи – 100 г.

морковь – 2 шт.

кукуруза – 70 г.

репчатый лук – 1 шт.

раст. масло – 1 ст.л.

соль – по вкусу

перец – по вкусу

1 Рис залить холодной водой, довести до кипения, посолить, варить до готовности, остудить.

2 Брокколи вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, посолить, варить до готовности, остудить, разобрать на соцветия. Бóльшую часть нарезать.

3 Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.

4 Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

5 Морковь и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить на сильном огне, убавить огонь до минимума, посолить, поперчить, тушить в течение 3 мин, остудить.

6 Консервированную рыбу смешать с рисом, кукурузой, морковью, луком и нарезанной брокколи.

7 Салат украсить соцветиями брокколи.

• Чтобы морковь и лук при тушении не пригорели, в сковороду следует влить немного воды.

• Для приготовления этого салата лучше всего использовать консервированную в масле горбушу, ставриду или скумбрию.

Салат из консервированной горбуши, сыра и яблок

Время приготовления (мин): 10

Порций: 2

Ккал: 311

Ингредиенты

консервированная горбуша – 150 г.

рис – 100 г.

яблоко – 1 шт.

болгарский перец – 3 шт.

маринованные огурцы – 70 г.

лимон – ½ шт.

сыр – 150 г.

майонез – 1 ст.л.

зелень петрушки

перец – по вкусу

1 Из ¼ лимона выжать сок, оставшийся нарезать небольшими кусочками.

2 Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком.

3 Сыр нарезать кубиками.

4 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать небольшими ломтиками.

5 Маринованные огурцы нарезать кружочками.

6 Зелень петрушки вымыть.

7 Консервированную рыбу смешать с кусочками лимона, сыром, яблоком, болгарским перцем, маринованными огурцами, выложить в тарелку.

8 Салат поперчить, полить майонезом, украсить веточками петрушки.

• Для приготовления этого салата можно использовать маринованный болгарский перец.

• Если маринованные огурцы слишком кислые, их следует нарезать крупными кусками и положить в холодную воду на 15–20 мин.

• При желании этот салат можно заправить оливковым маслом.

Салат из консервированной трески и редьки дайкон

Время приготовления (мин): 15

Порций: 2

Ккал: 338

Ингредиенты

консервированная треска – 150 г.

редька дайкон – 1 шт.

яблоко – 1 шт.

грецкий орех – 1 шт.

майонез – 1 ст.л.

лимон – ¼ шт.

листья салата

зелень укропа

соль – по вкусу

1 Редьку дайкон вымыть, очистить, натереть на крупной терке, посолить, сбрызнуть частью лимонного сока.

2 Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть оставшимся лимонным соком.

3 Из грецкого ореха вынуть ядро, нарубить, обжарить на сковороде без масла.

4 Листья салата и зелень укропа вымыть.

5 Консервированную рыбу и яблоко выложить в салатницу на листья салата, полить майонезом.

6 Сверху выложить редьку дайкон, посыпать грецкими орехами, посолить.

7 Салат украсить веточками укропа.

• Заправлять салат майонезом следует непосредственно перед его подачей к столу.

• Чтобы выжать сок из лимона, его рекомендуется на несколько секунд погрузить в кипяток.

• Открытые рыбные консервы необходимо переложить в стеклянную или фарфоровую посуду и поставить в прохладное место. Хранить их можно не более 6 ч.

Салат из кальмаров, капусты и красной икры

Время приготовления (мин): 20

Порций: 2

Ккал: 369

Ингредиенты

кальмары – 200 г.

белокочанная капуста – 100 г.

красная икра – 50 г.

крабовые палочки – 50 г.

яйцо – 1 шт.

уксус – 1 ч.л.

листья салата

зелень петрушки

соль – по вкусу

1 Кальмары вымыть, обдать кипятком, удалить кожицу, опустить в кипящую подсоленную воду, варить 2–3 мин, остудить, нарезать полосками.

2 Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать на две половинки с зубчатыми краями, вынуть желток.

3 Крабовые палочки освободить от упаковки, нарезать полосками.

4 Капусту вымыть, нашинковать, перетереть с солью, сбрызнуть уксусом.

5 Листья салата и зелень петрушки вымыть.

6 Капусту смешать с 2 ч. л. красной икры, крабовыми палочками и кальмарами, выложить в салатницу на листья салата.

7 Половинки яйца наполнить оставшейся икрой.

8 Салат украсить листиками петрушки и оформить половинками яйца.

• Оставшийся от вареного яйца желток можно перемешать с капустой или использовать для украшения салата.

• Мясо кальмаров содержит белки, жиры, витамины группы B, а также PP и С, минеральные вещества, микроэлементы (йод, железо, фосфор, марганец, кальций) и аминокислоты.

Салат из креветок и китайской лапши

Время приготовления (мин): 20

Порций: 2

Ккал: 233

Ингредиенты

креветки – 100 г.

китайская лапша – 100 г.

шампиньоны – 70 г.

болгарский перец – 1 шт.

репчатый лук – 1 шт.

майонез – 1 ст. л.

карри – 1 ч.л.

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Креветки положить в кипящую подсоленную воду, варить в течение 3 мин, остудить, очистить.

2 Китайскую лапшу залить кипящей подсоленной водой, оставить на 3–5 мин, остудить.

3 Грибы вымыть, очистить, залить небольшим количеством холодной воды, довести до кипения, посолить, варить до готовности, остудить, нарезать ломтиками.

4 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать тонкими длинными ломтиками.

5 Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

6 Майонез взбить с карри и молотым перцем.

7 Лапшу перемешать с креветками, грибами и репчатым луком, выложить в тарелку, украсить ломтиками болгарского перца.

8 Салат полить майонезом.

• Салат из креветок и китайской лапши можно заправить соевым соусом.

Салат из креветок и овощей

Время приготовления (мин): 15

Порций: 2

Ккал: 196

Ингредиенты

креветки – 100 г.

помидоры – 2 шт.

огурцы – 2 шт.

кукуруза – 70 г.

чеснок – 2 зубчика

раст. масло – 1 ст. л.

зелень петрушки

листья салата

соль – по вкусу

1 Креветки положить в кипящую подсоленную воду, варить в течение 3 мин, остудить, очистить.

2 Помидоры вымыть, нарезать тонкими дольками.

3 Огурцы вымыть, нарезать кружочками.

4 Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.

5 Зелень петрушки вымыть, нарубить.

6 Листья салата вымыть.

7 Помидоры, огурцы, креветки и консервированную кукурузу выложить в тарелку на листья салата.

8 Растительное масло смешать с чесноком, зеленью петрушки и солью.

9 Салат полить приготовленной заправкой.

• Панцирь свежих креветок блестящий и эластичный. У несвежих креветок усики и ножки свисают, а панцирь при надавливании ломается.

• Креветки будут более сочными, если варить их в небольшом количестве воды.

• Овощной салат с креветками можно подать к столу, заправив сметанным соусом, для приготовления которого сметану следует взбить с солью и молотым перцем.

Первые блюда

Считается, что суп – основа правильного питания, он очень полезен для желудка, да и вообще для всего человеческого организма. Мои дети едят суп каждый день. Я тоже стараюсь от них не отставать. Предпочитаю супы на мясном бульоне, очень люблю уху, что, собственно, и не удивительно, я ведь в Астрахани выросла! В детстве мы с родителями часто выбирались на рыбалку. Я ловила рыбу, а мама готовила. Чаще всего мы варили уху из простых сортов рыбы, с луком, с помидоркой, с дымком… Сначала в воду кидалась корюшка, потом карась для сладости, красноперочка. В последний момент забрасывалась рыба повкуснее. По рецепту ростовчан в уху еще нужно было добавлять рюмку водки, но мы этого не делали.

Уху из благородных сортов рыбы на природе мы варили редко, но если варили, то это чаще всего была стерлядь. Сначала брали амура, который, кстати, и сам по себе очень вкусный, добавляли к нему для навара стерляжью голову, отваривали их вместе. Через какое-то время все это вынимали, добавляли лук, морковку, стерлядь… и вот, стерляжья уха готова. Иногда мы еще добавляли в нее картошку, но не резаную, а целиковую, она придавала мягкость бульону.

Я всегда добавляю в первые блюда сухую или свежую зелень – укроп, петрушку – это очень обогащает вкус. Чеснок люблю и в суп добавлять, и есть просто так, но делаю это очень редко, сами понимаете, профессия не позволяет. Ничего не поделаешь. Ну а если у вас таких проблем нет, обязательно добавьте в ваши борщ или щи, или уху, неважно, чесночок, это не только вкусно, но и очень полезно!

В нашей семье суп воспринимается как будничное блюдо, к праздничному столу мы его обычно не подаем. Но, пусть мы ежедневно и не сервируем стол каким-то необычным способом, определенные правила подачи супа к столу мы все-таки соблюдаем. И я с удовольствием поделюсь ими с вами. Когда суп готов, не спешите сразу же подавать его к столу, дайте ему настояться минут 10–15, не больше. За это время жидкая часть супа насытится вкусом и ароматом густой части и приобретет как бы бархатистую консистенцию. Затем аккуратно переложите в супницу густую часть, залейте ее жидкой частью и осторожно, но тщательно перемешайте. Через пару минут суп можно разливать по тарелкам.

Соблюдая два этих нехитрых правила, вы с легкостью приучите своих родных есть первое! Они просто не смогут отказаться от ваших особо вкусных супчиков!

Мясные супы

Куриный бульон с конвертиками из теста

Время приготовления (мин): 45

Порций: 3

Ккал: 326

Ингредиенты

курица – 300 г.

мука – 150 г.

яйцо – 1 шт.

морковь – 1 шт.

репчатый лук – 1 шт.

зелень петрушки

зелень укропа

зеленый лук – 50 г.

лавровый лист

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Морковь вымыть, очистить, вырезать фигурки в виде сердечек.

2 Лук очистить, вымыть, разрезать пополам.

3 Курицу вымыть, залить 1 л холодной воды, довести на слабом огне до кипения, варить в течение 15 мин, добавить половинку репчатого лука, посолить, варить 10 мин, положить лавровый лист. Варить 5 мин, курицу вынуть, бульон процедить.

4 Мясо курицы отделить от костей, пропустить через мясорубку.

5 Оставшуюся половинку репчатого лука нарубить, смешать с куриным фаршем, добавить перец.

6 Муку высыпать горкой в глубокую миску, добавить яйцо и соль, замесить крутое тесто.

7 Тесто раскатать, нарезать прямоугольниками, в середину каждого положить фарш, свернуть конвертиками.

8 Бульон довести до кипения, положить морковь и конвертики из теста, варить в течение 5–7 мин.

9 Зеленый лук, зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.

10 Бульон разлить по тарелкам, в каждую положить зелень.

Куриный бульон с маринованными огурцами и морковью

Время приготовления (мин): 40

Порций: 3

Ккал: 286

Ингредиенты

курица – 300 г.

маринованные огурцы – 4 шт.

морковь – 2 шт.

майонез – 3 ст. л.

зелень петрушки

лавровый лист

перец горошком – 1 ст. л.

соль – по вкусу

1 Курицу вымыть, залить 1 л холодной воды, довести на слабом огне до кипения, варить в течение 15 мин, добавить соль, варить 10 мин, положить лавровый лист. Варить 5–7 мин, курицу вынуть, бульон процедить.

2 Мясо курицы отделить от костей, нарезать порционными кусками.

3 Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой.

4 Маринованные огурцы нарезать кружочками.

5 В кипящий бульон положить морковь, варить в течение 10 мин, добавить огурцы и перец горошком, варить 5 мин.

6 Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать.

7 Бульон разлить по тарелкам, в каждую положить кусок курицы, добавить майонез и зелень петрушки.

• Солить куриный бульон следует за 10–20 мин до окончания варки. Если по рецепту в бульон нужно добавить соленые огурцы, грибы или рассол, количество соли должно быть минимальным.

• Если при варке бульона пена опустилась на дно, в кастрюлю нужно влить немного холодной воды: пена поднимется на поверхность, и ее легко будет снять.

Говяжий бульон с клецками и овощами

Время приготовления (мин): 60

Порций: 3

Ккал: 412

Ингредиенты

говяжьи кости – 400 г.

мука – 100 г.

яйцо – 1 шт.

репчатый лук – 1 шт.

болгарский перец

морковь – 1 шт

зелень петрушки

лавровый лист

молоко – 50 мл.

корень петрушки – 1 шт.

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Лук очистить, вымыть, разрезать пополам.

2 Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, разрезать на 3–4 части.

3 Говяжьи кости вымыть, залить 1,2 л холодной воды, довести до кипения, варить в течение 30 мин.

4 Добавить морковь, корень петрушки, половинку репчатого лука, посолить, варить в течение 15 мин, добавить лавровый лист, молотый перец, варить 5 мин, процедить.

5 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать небольшими кусочками.

6 Зелень петрушки вымыть, нарубить.

7 Оставшийся репчатый лук мелко нарезать.

8 Муку высыпать горкой в глубокую миску, добавить яйцо, молоко, замесить тесто, поперчить, перемешать с репчатым луком.

9 Бульон довести до кипения, добавить болгарский перец.

10 В кипящий бульон выложить столовой ложкой кусочки теста.

11 Варить в течение 5–7 мин.

12 Бульон разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.

Суп из куриных окорочков с оливками

Время приготовления (мин): 45

Порций: 4

Ккал: 394

Ингредиенты

куриные окорочка – 4 шт.

оливки – 100 г.

картофель – 4 шт.

шампиньоны – 200 г.

пекинская капуста – 50 г.

репчатый лук – 1 шт.

корень петрушки – 1 шт.

карри – ½ ч.л.

зелень петрушки

лавровый лист

соль – по вкусу

1 Лук очистить, вымыть.

2 Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками.

3 Корень петрушки вымыть, очистить, разрезать на 2–3 части.

4 Пекинскую капусту вымыть и крупно нарезать.

5 Шампиньоны вымыть, очистить, нарезать ломтиками.

6 Куриные окорочка вымыть, залить 1,7 л холодной воды, довести до кипения на слабом огне, добавить репчатый лук и корень петрушки, варить в течение 15 мин, посолить, положить лавровый лист, варить 5 мин.

7 Куриные окорочка вынуть из бульона.

8 Бульон процедить, довести до кипения, положить окорочка, грибы, варить в течение 5 мин, добавить картофель.

9 Варить в течение 10 мин, положить пекинскую капусту, варить 5 мин.

10 Зелень петрушки вымыть и нарезать.

11 В суп добавить оливки и карри, довести до кипения.

12 Суп разлить по тарелкам.

13 В каждую тарелку положить зелень петрушки.

Борщ

Время приготовления (мин): 60

Порций: 3

Ккал: 404

Ингредиенты

говядина – 300 г.

свинина – 100 г.

шпик – 30 г.

свекла – 1 шт.

морковь – 2 шт.

картофель – 4 шт.

белокочанная капуста – 200 г.

репчатый лук – 1 шт.

болгарский перец – ½ шт.

томатная паста – 3 ст.л.

зеленый лук

соль – по вкусу

1 Говядину и свинину вымыть, залить холодной водой, варить в течение 30–35 мин, посолить, варить до готовности.

2 Мясо вынуть из бульона, нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить.

3 Капусту вымыть и нашинковать.

4 Морковь и свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке.

5 Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

6 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать тонкими ломтиками.

7 Зеленый лук вымыть, нарубить.

8 Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками.

9 Шпик жарить до вытапливания жира, добавить свеклу, морковь, репчатый лук, капусту, болгарский перец, посолить. Тушить, помешивая, 10 мин, добавить томатную пасту, тушить 5 мин.

10 Бульон довести до кипения, добавить картофель, тушеные овощи, кусочки мяса, варить до готовности.

11 Борщ разлить по тарелкам, в каждую положить зеленый лук.

Борщ «Пикантный»

Время приготовления (мин): 35

Порций: 3

Ккал: 345

Ингредиенты

сосиски – 3 шт.

копченая ветчина – 150 г.

шампиньоны – 50 г.

оливки – 50 г.

маринованные огурцы – 4 шт.

белокочанная капуста – 300 г.

корень петрушки – 1 шт.

помидоры – 2 шт.

свекла – ½ шт.

лимон – ¼ шт.

зеленый лук

соль – по вкусу

1 Помидоры вымыть и измельчить.

2 Капусту вымыть, нашинковать и сбрызнуть лимонным соком.

3 Свеклу и корень петрушки вымыть и натереть на мелкой терке.

4 Сосиски нарезать кружочками, ветчину – небольшими кусочками.

5 Ветчину выложить на разогретую сковороду, жарить на медленном огне до выделения жира, добавить капусту, свеклу, посолить. Влить немного воды, тушить, помешивая, в течение 10–15 мин.

6 Шампиньоны вымыть, нарезать небольшими кусочками.

7 Оливки и огурцы нарезать кружочками.

8 Зеленый лук вымыть и нарубить.

9 Шампиньоны выложить в кастрюлю, залить 1 л холодной воды, довести до кипения, добавить смесь ветчины, свеклы и капусты, варить 5 мин.

10 Добавить огурцы, оливки, сосиски и помидоры, посолить, варить в течение 10 мин.

11 Борщ разлить по тарелкам, в каждую положить зеленый лук.

Борщ «Московский»

Время приготовления (мин): 90

Порций: 3

Ккал: 368

Ингредиенты

говяжьи кости – 3 шт.

ветчина – 250 г.

сосиски – 3 шт.

белокочанная капуста – 250 г.

свекла – 1 шт.

морковь – 1 шт.

репчатый лук – 1 шт.

томатная паста – 2 ст. л.

сахар – 2 ч.л.

сливочное масло – 50 г.

сметана – 3 ст. л.

соль – по вкусу

1 Говяжьи кости вымыть, залить 1,5–1,8 л холодной воды, довести до кипения на слабом огне, варить 40 мин, посолить, варить в течение 10–15 мин, бульон процедить.

2 Морковь и свеклу вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой.

3 Капусту вымыть, нашинковать.

4 Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.

5 Свеклу положить в кастрюлю, залить небольшим количеством бульона, варить в течение 15 мин, добавить капусту, варить еще 5–7 мин.

6 Сосиски нарезать кружочками, ветчину – небольшими кусочками.

7 Морковь и лук выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, обжарить, положить в кастрюлю с капустой и свеклой, влить оставшийся бульон.

8 Довести до кипения, добавить сосиски, ветчину, посолить, положить сахар.

9 Заправить томатной пастой и варить в течение 5–7 мин.

10 Борщ разлить по тарелкам, в каждую положить сметану.