Текст книги "Рецепты блюд 'в горшочках'"

Автор книги: Алексей Сапронов

сообщить о нарушении

Текущая страница: 3 (всего у книги 3 страниц)

Яйца в горшочках с моцареллой

На 4 порции:

1 большой спелый помидор; мелко нарезанный зеленый лук; 2 ст. ложки сыра моццарелла, нарезанного кубиками; 4 черные оливки без косточек, нарезанные ломтиками; 1 ст. ложка мелко нарезанного базилика;

соль; перец; 4 ст. ложки жирных сливок; 4 яйца; веточки петрушки для украшения.

Разогрейте духовку до 190 С. Смажьте маслом 4 небольших глиняных горшочка. Очистите и нарежьте кубиками помидоры, смешайте с зеленым луком, сыром, оливками, базиликом и приправами. Смесь разложите в горшочки. В маленькой кастрюльке доведите до кипения сливки и разлейте в горшочки. Туда же вбейте по 1 яйцу. Поставьте горшочки в большую форму для выпечки и налейте в нее воды, так чтобы она покрывала горшочки на две трети. Поставьте форму в духовку на 10-15 минут. Слегка охладите, украсьте петрушкой и подавайте с жареным хлебом.

Всякая всячина

Пельмени в горшочке

Пельмени варить после закипания не более двух минут. В это вpемя на сковоpодке пожарить поpезанные шампиньоны! В кеpамический гоpшок засыпать пельмени, залить бульоном от них и высыпать гpибочки (по вкусу можно добавить еще сметаны и т.п.) Поставить в разогретую духовку.

Пельмени "Амур" (в горшочках)

пельмени 10-15 шт. печень 50 г. лук 1 шт. морковь 1/2 шт. бульон 1/2 стакана

мука 1 ст. л. томат-паста 1 ст. л. соль перец лавровый лист

Приготовить пельмени небольшого размера из расчета 10-15 шт. на один горшочек. Пельмени отварить до полуготовности, разложить в горшочки, добавить обжаренный лук и печень, поджаренную и нарезанную соломкой, по одной горсти в каждый горшочек, и все это залить соусом. Сверху горшочек накрыть лепешкой из теста (пресного или дрожжевого) и поставить в духовку на 20 минут томиться. Когда лепешки подрумянятся – блюдо готово! Главное в этом блюде соус – пассировать лук и морковь, добавить томат-пасту и пассировать еще 10 минут. Затем добавить мясной бульон, сметану, муку (поджаренную до орехового цвета), все это смешать, посолить, поперчить, добавить лаврушку и готовым соусом залить каждый горшочек с пельменями.

Плавленый сыр по – Швейцарски

1 зубок чеснока, 800 г. жирной брынзы, 80 г. сыра (любого), 80 г. сыра "Эменталь",

2 стакана белого вина, 4 столовые ложки крахмала или муки, 4 рюмки коньяка, черный перец.

Глиняный горшок (глазурованный) натереть изнутри зубком чеснока и положить в него брынзу и сыр нарезанный тонкой соломкой. Прибавить вино, разведенные крахмал или муку, коньяк и черный перец. Горшок поставить сперва на слабый нагрев и непрерывно помешивать смесь, выписывая рукой восьмерку, а затем постепенно усиливать нагрев и варить массу до гладкой консистенции. Подать в том же горшке, в котором сыр приготовлен. Каждый из сидящих за столом погружает кусок хлеба на вилке в сыр и кладет себе или соседу (по желанию обоих) в рот.

Почки в сметане

почки 600-800 г, картофель 5-8, морковь 1, репа 1, огурцы соленые 4 -5,

сметана 1 стакан, чеснок 3-4 дольки, томат-пюре 1 столовая ложка, соль, перец по вкусу.

Почки (говяжьи, свиные, бараньи) разрезать пополам, залить холодной водой и вымачивать 2-3 ч, меняя воду. Затем положить их в кастрюлю, залить холодной водой (3 л) и довести до кипения. Отвар слить, залить почти чистой водой и снова довести до кипения. Этот отвар снова слить, залить водой и варить почки до готовности. Готовые почки вынуть из кастрюли, обмыть, нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить. Морковь, репу, картофель нарезать дольками и тоже обжарить. Овощи и почки положить в горшочек, добавить очищенные и нарезанные огурцы, соль, перец, залить сметаной с томатом, положить рубленый чеснок и тушить в духовке до готовности овощей.

Печень, тушенная с грибами

печень телячья (говяжья) 800 г, сметана 1 стакан, луковицы 2, грибы сушеные 5-6, сахар 2 чайные ложки,

томат-пюре 1-2 столовые ложки, масло сливочное 50 г, мука 1/2 стакана, соль, перец молотый по вкусу.

Печень нарезать небольшими ломтиками (толщиной в палец), посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. При этом после прокола вилкой из куска обжаренной печени должен выделяться красный сок. Грибы замочить, отварить, мелко нарезать и обжарить вместе с нашинкованным луком. Печень вместе с грибами и луком уложить в глиняные горшки (можно в кастрюлю), залить в каждый горшок 1/2 стакана грибного отвара, 1/2 стакана сметаны, ложку томата-пюре и тушить до готовности печени 15-20 мин в духовке. К печени подать квашеную капусту, соленые огурцы, свежий салат. В горшочек можно положить также жареные ломтики картофеля.

Печень в горшочке

700г печени, 15 картофелин, 1,5 стакана мясного бульона, 3 луковицы,

7 ст.л. жира, 3 ст.л томата-пюре, соль укроп

Нарезать печень небольшими кубиками и обжарить в жире, но не солить. Нарезанный кубиками картофель обжарить в жире, но только отдельно от печени. Мелко порубленный лук пассировать на жире с добавлением томатной пасты. После этого сложить все продукты в горшочек, но обязательно в определенном порядке: сначала печень, затем картофель, а потом уже лук. Полученную слоеную массу залить мясным бульоном и поставить тушить. Чтобы кушанье не было суховатым, горшки следует закрыть крышками. Обратите внимание на то, чтобы температура в духовке была 200-250 градусов. Перед подачей на стол (обязательно в горшочках) посыпать кушанье зеленью укропа.

Сердце, тушенное с овощами

сердце 500-600 г, картофель 5, морковь 3, луковицы 2, репа 1, петрушка 1 корень, огурецы соленые 2,

соус томатный 2 стакана, сметана 1/2 стакана, лавровый лист, соль, перец по вкусу, петрушка пучок зелени.

Сердце говяжье или свиное промыть, вымочить в холодной воде в течение 2-3 ч. Промыть, положить в кипящую воду и варить при слабом кипении (говяжье сердце – 3-4 ч, свиное – 2-2,5 ч). За один час до окончания варки добавить соль. Сваренное до мягкости сердце вынуть из отвара, положить в холодную воду на 20-30 мин, затем, вынув из воды, нарезать поперек волокон на небольшие тонкие ломтики, положить в посуду, залить горячим томатным соусом и добавить сметану. Овощи (кроме огурцов) нарезать дольками и слегка обжарить с жиром. Соленые огурцы некрупные с недозрелыми семенами и грубой кожей очистить, разрезать вдоль на 3-4 части, удалить семена и нарезать дольками. Огурцы и обжаренные овощи уложить в посуду с кусочками вареного сердца, добавить лавровый лист, перец горошком, перемешать и тушить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности овощей. При подаче сердце вместе с овощами и соусом положить на тарелку или блюдо и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки. Это блюдо можно приготовить в горшочке, а также без сметаны и огурцов.

Вымя вареное с овощами

вымя 1 кг, морковь 3-4, репа 2, луковица 1, картофель 4 -5,

сметана 1 1/2 стакана, лавровый лист, соль, перец горошком по вкусу.

Вымя промыть, нарезать на куски, залить холодной водой, добавить соль, перец, лавровый лист и варить до готовности. Сваренное вымя нарезать кубиками (1 см), уложить в горшочки вместе с нарезанными овощами, залить наполовину бульоном и тушить в духовке до размягчения овощей. За 10-15 мин до окончания тушения добавить в горшочки сметану.

Рагу по ирландски

Почистить каpтошку, наpезать мясо, лук, моpковь, в общем, все овощи, котоpые найдутся в доме. Должны получиться кусочки не более 1.5 – 2 см по всем измеpениям. Затем это все слоями укладывается в гоpшочки: каpтошка, затем мясо, затем все остальное. Слои пеpесыпаются солью (главное – не пеpеусеpдствовать!), свеpху кладется ложка сметаны, лист лавpушки, специи. Все это заливается водой и ставится в духовку. Готовность опpеделяется экспеpиментально.

Суп тройной грибной по-монастырски. (Тройной постный грибной супчик для постной пятницы)

Для приготовления 3-х порций супа необходимо: 1. Один каплун*, откормленный грецкими орехами. (легко заменяется тремя бульонными кубиками) 2. 3 свежих стерляди. (в крайнем случае 3 хека) 3. Килограмм среднего размера сыроежек. 4. 3 десятка боровиков с диаметром шляпки не больше 8-ми сантиметров. 5. 6 свежих картофелин, яблоки, лук, приправы, специи. Каплун варится до готовности в 3-х литрах воды, вынимается из кастрюли и убирается до понедельника. Бульон процеживается, осветляется луком, затем в нем варится стерлядь. Рыба по готовности тоже вынимается, кладется в латку и слегка протушивается с луком и яблоками. Она послужит вторым блюдом. В процеженный бульон опускаются тщательно очищенные сыроежки и отвариваются минут 7 – до почти полной готовности. Потом их кладут в глиняный горшок и присаливают двумя ложками соли. (к вечеру свежепросоленные сыроежки великолепно хрустят под холодную водку) В приготовленный таким образом бульон опускают разрезанные пополам боровики и нарезанный тонкими кружками картофель. Блюдо варится 12 минут (5 раз "Отче наш" с чувством ), после чего заправляется зеленью и приправами. К столу подается без сметаны (нельзя, блюдо ведь постное)

*каплун – кастрированный петух, откармливаемый на мясо. Толковый словарь Ожегова

Заяц тушенный в горшочке

600 г. зайца, 1,5 стакана риса или гречневой крупы 1,5 стакана сметаны, 4 луковицы,

2 столовые ложки муки, 4 столовые ложки топленого сала, перец горошком горький и душистый, соль.

Тушку молодого зайца очистить от пленок и сухожилий, помыть, нарубить на куски по 2 – 3 на порцию, посолить и положить в глиняные горшочки. Добавить мелко нарезанный поджаренный лук, душистый и горький перец горошком, сметану и довести до кипения. Затем горшочек накрыть крышкой, щели между горшком и крышкой замазать простым тестом и поместить в духовку на 1 – 1,5 часа. Когда блюдо готово, снять тесто, освободить горшочек от крышки, поставить на плоскую тарелку и подать к столу. На гарнир хорошо пойдет рассыпчатая рисовая каша или гречневая.

Оленина тушеная с картофелем

Оленина 150, картофель 150, лук репчатый 50, жир олений 10,

брусника или клюква 50, перец молотый черный, соль.

Подготовленное мясо рубят на кусочки косточкой, кладут в смазанный жиром глиняный горшочек и тушат в жарочном шкафу в собственном соку до полуготовности. Добавляют нарезанный крупными ломтиками картофель, рубленый репчатый лук, а через 10-12 мин – протертые ягоды брусники или клюквы, специи и тушат до готовности.

СОДЕРЖАНИЕ

СУПЫ (ПЕРВЫЕ БЛЮДА) 2 ЩИ СБОРНЫЕ 2 ЩИ НЕВСКИЕ 2 СУП В ГОРШОЧКЕ 2 СУП МЯСНОЙ С ОВОЩАМИ В ГОРШОЧКЕ. 3 ГОРКА 3 КОМИ БОРЩ 3 ПИТИ 4 СОЛЯНКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ 4 ЩИ СУТОЧНЫЕ 5 ЧЕСНОЧНЫЙ СУП С ГРЕНКАМИ 5 КУРИНЫЙ СУП С ТОРТИЛЬЯМИ 6 ПОХЛЕБКА ПЕТРОВСКАЯ 6 ЛУКОВЫЙ СУП 6 ПОХЛЕБКА ИЗ САРДИН В ГОРШОЧКЕ 7 СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ЧЕСНОКОМ 7 БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ 8 ЦЫПЛЯТА, ТУШЕНЫЕ С ГРИБАМИ 8 КУРИЦА В ГОРШОЧКЕ 8 КУРИЦА С РИСОМ В ГОРШОЧКАХ 8 ЖЮЛЬЕН ИЗ ПТИЦЫ 9 УТКА (ГУСЬ) В ГОРШОЧКАХ С ОВОЩАМИ 9 ГУСЬ ИЛИ УТКА ПО-ДОМАШНЕМУ (В ГОРШОЧКЕ) 9 УТКА, ЖАРЕННАЯ С РЕПОЙ 10 КУРИЦА ПО МОСКОВСКИ 10 ЦЫПЛЯТА В ЯБЛОКАХ 10 КУРИЦА ПО-КУПЕЧЕСКИ 11 КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ 11 БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ 12 СВИНИНА ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ 12 ЖАРКОЕ "ПОЛЕСЬЕ" 12 СВИНИНА В ПИВЕ 12 ГЮВЕЧ 13 СВИНИНА, ТУШЕНАЯ ПО БОРИСОВСКИ 13 МЯСО "СТAРОРУССКОЕ". 13 МЯСО, ТУШЕНОЕ СО СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ В ГОРШОЧКЕ 14 МЯСО В ГОРШОЧКЕ 14 МЯСО С КУРАГОЙ 14 ЖАРЕНОЕ МЯСО 15 ЖАРКОЕ ПО РУССКИ 15 БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ 16 МЯСО С ГРИБАМИ В ГОРШОЧКАХ 16 ГУЛЯШ В ГОРШОЧКЕ 16 УШНОЕ 17 ТЕЛЯТИНА, ТУШЕННАЯ В ГОРШОЧКЕ С ЧЕРНОСЛИВОМ 17 МЯСО В ГОРШОЧКАХ 17 ГОВЯДИНА В ГОРШОЧКЕ ПО-РУССКИ 18 РУССКОЕ ЖАРКОЕ 18 ОМЛЕТ С МЯСОМ В ГОРШОЧКЕ 18 ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ С ГРИБАМИ 18 ЙОЛА КУКАНЬ ЯЙ (ТЕЛЯТИНА В МОЛОКЕ) 19 ЖАРКОЕ 19 МЯСО, ТУШЕНОЕ ПО ДЕРЕВЕНСКИ 19 ЖАРКОЕ ПО МОЛДАВСКИ 20 КАРТОШКА С СОСИСКАМИ В ГОРШОЧКАХ 20 БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ 21 БАРАНИНА ОТВАРНАЯ 21 БАРАНИНА В ГОРШОЧКЕ 21 УШНОЕ 22 КАНУНИК ПО-КАРЕЛЬСКИ 22 ЖАРКОЕ ПО-КРЫМСКИ 22 КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ С БАРАНИНОЙ 23 ЧАНАХИ 23 БАРАНИНА КИСЛО-СЛАДКАЯ 23 БАРАНИНА, ТУШЕНАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ 24 ЖАРКОЕ 'КАЗАНЬ" 24 БЛЮДА ИЗ РЫБЫ 25 РЫБА, ТУШЕННАЯ В ГОРШОЧКЕ 25 РЫБА С КАШТАНАМИ 25 СУДАК В ГОРШОЧКЕ 25 РЫБА ПО-СТАРОРУССКИ В ГОРШОЧКЕ 26 РЫБА, ТУШЕННАЯ С ЛУКОМ 26 РЫБА, ТУШЕННАЯ ПО-РУССКИ 26 РЫБА В ГОРШОЧКЕ ПО-ОХРИДСКИ 27 БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ 28 ГРИБЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ЛУКОМ В ГОРШОЧКЕ. 28 ЖАРКОЕ ИЗ ГРИБОВ 28 ЖЮЛЬЕН ИЗ ГРИБОВ 28 ЖЮЛЬЕН 29 БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ 30 КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ СО СМЕТАНОЙ 30 КАРТОФЕЛЬ В ГОРШОЧКЕ 30 КАРТОФЕЛЬ С СЫРОМ 30 КАРТОФЕЛЬ ПО-СЕЛЯНСКИ 30 КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С СЫРОМ, ЗАПЕЧЕНОЕ В ГОРШОЧКЕ 31 КАРТОФЕЛЬНАЯ БАБКА 31 КУГЕЛЬ 31 КАПУСТА БРОККОЛИ В ГОРШОЧКЕ. 31 ФАСОЛЬ В ГОРШОЧКЕ 32 БАНОЧНАЯ ФАСОЛЬ В ГОРШОЧКЕ 32 ФАСОЛЬ ПО ГРЕЧЕСКИ В ГОРШОЧКЕ 33 КАША ПШЕННАЯ В ГОРШОЧКЕ. 33 КАША ПЕРЛОВАЯ РАССЫПЧАТАЯ 33 БРЮКВА С МЕДОМ И ОРЕХАМИ 34 ЯЙЦА В ГОРШОЧКАХ СО ШПИНАТОМ 34 ЯЙЦА В ГОРШОЧКАХ С МОЦАРЕЛЛОЙ 34 ВСЯКАЯ ВСЯЧИНА 35 ПЕЛЬМЕНИ В ГОРШОЧКЕ 35 ПЕЛЬМЕНИ "АМУР" (В ГОРШОЧКАХ) 35 ПЛАВЛЕНЫЙ СЫР ПО – ШВЕЙЦАРСКИ 35 ПОЧКИ В СМЕТАНЕ 36 ПЕЧЕНЬ, ТУШЕННАЯ С ГРИБАМИ 36 ПЕЧЕНЬ В ГОРШОЧКЕ 36 СЕРДЦЕ, ТУШЕННОЕ С ОВОЩАМИ 37 ВЫМЯ ВАРЕНОЕ С ОВОЩАМИ 37 РАГУ ПО ИРЛАНДСКИ 37 СУП ТРОЙНОЙ ГРИБНОЙ ПО-МОНАСТЫРСКИ. 38 ЗАЯЦ ТУШЕННЫЙ В ГОРШОЧКЕ 38 ОЛЕНИНА ТУШЕНАЯ С КАРТОФЕЛЕМ 38