Текст книги "Блюда без холестерина. Вкусно, полезно, сытно"

Автор книги: Александр Шумов

сообщить о нарушении

Текущая страница: 2 (всего у книги 3 страниц)

Салат из пекинской капусты с ананасами

Ингредиенты

200 г пекинской капусты, 50 г мякоти ананаса, 1 яблоко, 1 апельсин, 20 мл лимонного сока, 20 мл оливкового масла, соль.

Способ приготовления

Мякоть свежего ананаса нарежьте кубиками. Апельсин вымойте, очистите от кожуры, разделите на дольки и каждую дольку разрежьте на 3–4 части. Капусту вымойте, тонко нашинкуйте. Яблоко вымойте, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину и семена, нарежьте мелкими кубиками или натрите на крупной терке.

Смешайте капусту, ананас, апельсин и яблоко, посолите и заправьте салат лимонным соком и оливковым маслом.

Салат из авокадо, пекинской капусты и яблок

Ингредиенты

2 авокадо, 200 г пекинской капусты, 2 яблока, 100 г оливок без косточек, 20 мл оливкового масла, 20 г зелени укропа, 20 мл лимонного сока, перец, соль.

Способ приготовления

Овощи, зелень и яблоки вымойте. Авокадо очистите, удалите косточку. Нарежьте авокадо и очищенные яблоки кубиками, оливки – кружочками. Капусту тонко нашинкуйте, зелень укропа измельчите.

Выложите подготовленные ингредиенты в салатник, посолите, поперчите, полейте лимонным соком и заправьте оливковым маслом.

На заметку!

Авокадо не следует чистить, как картошку. Если фрукт спелый, снять с него кожуру очень легко. Вдоль плода нужно острым ножом сделать круговой надрез до самой косточки, обхватить обе половинки руками и повернуть их в разные стороны, а затем отделить косточку ножом и аккуратно вынуть ее. После этого достаточно осторожно надрезать кожуру, подцепить ее и снять сначала с одной, а затем с другой половинки авокадо.

Салат греческий

Ингредиенты

2 огурца, 2 помидора, 1 стручок болгарского перца, 100 г нежирного сыра, 1 луковица, 80 г черных оливок без косточек, 40 мл оливкового масла, 20 мл сока лайма, перец, соль.

Способ приготовления

Овощи вымойте. Сыр, огурцы и помидоры нарежьте кубиками, лук – полукольцами, оливки – кружочками. Из болгарского перца удалите плодоножку и семена, нарежьте тонкими полосками. Выложите подготовленные ингредиенты в салатник, посолите, поперчите и аккуратно перемешайте. Сбрызните соком лайма и заправьте оливковым маслом.

Овощной салат со спаржей

Ингредиенты

200 г помидоров черри, 1 стручок болгарского перца, 3–5 листьев салата, 1 красная луковица, 200 г спаржи.

Для заправки: 2 зубчика чеснока, 60 мл оливкового масла, 20 мл винного уксуса, 20 мл соевого соуса, 5 г горчицы, соль.

Способ приготовления

Листья салата вымойте, порвите руками. Лук очистите, вымойте, измельчите. Помидоры черри вымойте, разрежьте пополам.

Болгарский перец вымойте, удалите плодоножку и семена, мелко нарежьте. Положите в салатник листья салата, помидоры черри, болгарский перец, лук и нарезанную спаржу.

Для приготовления заправки чеснок очистите, вымойте, измельчите, смешайте с остальными ингредиентами для заправки и немного посолите.

Салат перемешайте и полейте заправкой.

Салат из граната и лука

Ингредиенты

2 луковицы, 1 крупный гранат, соль.

Способ приготовления

Лук очистите, вымойте. Одну луковицу мелко нарежьте, промойте 2–3 раза в горячей воде, откиньте на дуршлаг. Из зерен граната отожмите сок, часть зерен перемешайте с луком, посолите, выложите в салатник и полейте отжатым соком. Для украшения из второй луковицы вырежьте розетку и, наполнив ее зернами граната, выложите на середину салата.

Салат из фасоли с луком

Ингредиенты

250 г белой фасоли, 60 мл оливкового масла, 20 мл винного уксуса, 1 луковица, 5 г горчицы, 20 г зелени укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте. Фасоль промойте и замочите в воде на 8–10 часов. Поставьте варить, положив в холодную воду. Когда фасоль закипит, поварите ее 10 минут, после чего откиньте на сито, снова залейте холодной водой и варите на слабом огне 2 часа. Готовую фасоль откиньте на сито, положите в салатник и дайте остыть, затем положите лук, горчицу, вымытую и мелко нарезанную зелень укропа, посолите, поперчите. Полейте салат маслом и уксусом.

Салат из белокочанной капусты и чеснока

Ингредиенты

200 г белокочанной капусты, 3–4 зубчика чеснока, 20 мл 3%-го уксуса, 30 мл оливкового масла, соль.

Способ приготовления

Капусту вымойте, нашинкуйте, разотрите с солью и сбрызните уксусом. Чеснок очистите, вымойте и измельчите. Капусту перемешайте с чесноком, заправьте оливковым маслом.

Салат из белокочанной капусты с кунжутом

Ингредиенты

500 г белокочанной капусты, 200 г моркови, 1 стручок болгарского перца, 1 луковица, 30 г зелени укропа, 30 г зелени петрушки, 30 г семян кунжута, 50 мл оливкового масла, 40 мл лимонного сока, соль.

Способ приготовления

Морковь очистите, вымойте и натрите на крупной терке. Репчатый лук очистите, вымойте, нарежьте тонкими полукольцами. Болгарский перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте соломкой. Зелень вымойте и нарубите. Капусту вымойте, тонко нашинкуйте, посолите, слегка перетрите руками, вместе с морковью, луком и болгарским перцем выложите в салатник. Посыпьте салат зеленью и кунжутом, полейте лимонным соком, заправьте оливковым маслом и перемешайте.

Салат из кольраби

Ингредиенты

200 г кольраби, 3 луковицы, 25 мл лимонного сока, 40 мл несладкого йогурта, соль.

Способ приготовления

Капусту вымойте, натрите на мелкой терке, посолите и сбрызните лимонным соком. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте, смешайте с капустой, заправьте йогуртом.

Салат из краснокочанной капусты

Ингредиенты

400 г краснокочанной капусты, 1 луковица, 1 стручок болгарского перца, 1 кисло-сладкое яблоко, 50 г зелени укропа, 40 мл лимонного сока, 40 мл оливкового масла, соль.

Способ приготовления

Лук очистите, вымойте и нарежьте тонкими полукольцами. Болгарский перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте полосками. Яблоко вымойте, очистите и нарежьте брусочками.

Капусту вымойте, нашинкуйте, посолите, слегка перетрите руками, выложите в салатник, добавьте перец, яблоко и лук. Посыпьте вымытой и мелко нарезанной зеленью укропа, полейте лимонным соком, заправьте оливковым маслом и перемешайте.

Салат из краснокочанной капусты и фасоли

Ингредиенты

300 г краснокочанной капусты, 100 г консервированной фасоли, 1 яблоко, 30 мл оливкового масла, 10 г сахара, соль.

Способ приготовления

Капусту вымойте, нашинкуйте, опустите на 2–3 минуты в кипящую воду, откиньте на дуршлаг, остудите, посолите, посыпьте сахаром. Яблоко вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Капусту смешайте с фасолью, яблоком, заправьте оливковым маслом.

Салат из краснокочанной капусты и зеленого лука

Ингредиенты

300 г краснокочанной капусты, 1 пучок зеленого лука, 1 яблоко, 40 мл несладкого йогурта, 10 мл яблочного уксуса, соль.

Способ приготовления

Капусту вымойте, нашинкуйте, перетрите с солью, сбрызните уксусом.

Яблоко вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Лук вымойте и мелко нарежьте. Смешайте капусту, яблоко и лук, заправьте йогуртом.

Салат из пекинской капусты и помидоров

Ингредиенты

400 г пекинской капусты, 4 помидора, 1 стручок болгарского перца, 100 г моркови, 1 красная луковица, 1 яблоко, 40 г зелени петрушки, 60 мл оливкового масла, 40 мл лимонного сока, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымойте, нарежьте дольками. Лук очистите, вымойте и нарежьте полукольцами. Болгарский перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте полосками. Пекинскую капусту вымойте и нашинкуйте. Морковь и яблоко вымойте, очистите и нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Зелень петрушки вымойте и нарубите.

Капусту посолите, слегка перетрите руками и смешайте с подготовленными овощами и яблоком. Заправьте салат смесью из оливкового масла и лимонного сока, посыпьте измельченной зеленью и аккуратно перемешайте.

Салат из цветной капусты

Ингредиенты

800 г цветной капусты, сок и цедра 1 лимона, 40 мл оливкового масла, 5 листьев салата, 20 г зелени петрушки, соль.

Способ приготовления

Цветную капусту вымойте, разберите на соцветия. Цедру лимона мелко нарежьте, соедините с капустой и варите 7 минут в подсоленной воде. Когда соцветия станут мягкими, выньте их из отвара, выложите в дуршлаг и охладите.

Сок лимона смешайте с солью, оливковым маслом, вымытыми и мелко нарезанными листьями салата и зеленью петрушки, добавьте капусту и подайте к столу.

Салат из цветной капусты и помидоров

Ингредиенты

200 г цветной капусты, 2 помидора, 150 г моркови, 1 стручок болгарского перца, 50 г зелени укропа, 20 мл сока лайма, 20 мл оливкового масла, соль.

Способ приготовления

Цветную капусту вымойте, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода, и нарежьте средними ломтиками. Морковь очистите, вымойте и натрите на терке. Помидоры вымойте, нарежьте дольками.

Болгарский перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте полосками. Зелень укропа вымойте и измельчите.

Выложите подготовленные ингредиенты в салатник, посолите, сбрызните соком лайма, заправьте оливковым маслом и перемешайте.

Овощной салат «Радуга»

Ингредиенты

100 г моркови, 1 свекла, ¹/₄ небольшого корня сельдерея, 5–6 оливок без косточек, 20 г зелени петрушки, кедровые орешки по желанию.

Для заправки: 40 мл бальзамического или винного уксуса, 20 г горчицы, 40 мл оливкового масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, соль.

Способ приготовления

Морковь, свеклу и сельдерей вымойте, очистите, нарежьте тонкой соломкой. В небольшой кастрюле вскипятите воду, положите сельдерей и морковь, варите около 5 минут. Сельдерей с морковью выньте шумовкой. В той же воде слегка отварите свеклу также не более 5 минут. Овощи выложите в дуршлаг, дайте стечь воде и охладите. Переложите овощи в салатник.

Для приготовления заправки лук и чеснок очистите, вымойте, измельчите. Оливки нарежьте кружочками. В миску влейте оливковое масло, добавьте уксус и горчицу. Заправку посолите, хорошо взбейте вилкой или венчиком, соедините с луком и чесноком, тщательно перемешайте.

Полейте заправкой овощи, перемешайте и украсьте вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки и кружочками оливок. По желанию готовый салат можно посыпать обжаренными на сухой сковороде кедровыми орешками.

Салат из брокколи с яблоками, изюмом и орехами

Ингредиенты

250 г капусты брокколи, 2 кисло-сладких яблока, 100 г изюма без косточек, 100 г ядер грецких орехов, 15 г меда, 50 мл сока лайма.

Способ приготовления

Брокколи вымойте, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем нарежьте. Яблоки вымойте, удалите сердцевину и семена, нарежьте тонкими ломтиками. Изюм вымойте и слегка обсушите. Грецкие орехи измельчите. Выложите подготовленные ингредиенты в салатник, перемешайте и заправьте соком лайма, смешанным с медом.

На заметку!

Салат будет вкуснее, если овощи мелко нарезать или натереть на крупной терке. А вот листовой салат лучше рвать руками, а не измельчать ножом.

Салат из брокколи с помидорами и болгарским перцем

Ингредиенты

250 г капусты брокколи, 2 помидора, 1 стручок болгарского перца, 1 луковица, 40 г зелени петрушки, 40 мл лимонного сока, 40 мл оливкового масла, соль.

Способ приготовления

Брокколи вымойте, разберите на соцветия. Помидоры вымойте, нарежьте дольками. Болгарский перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте полосками. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами. Зелень петрушки вымойте и измельчите. Выложите брокколи, помидоры, перец и лук в салатник.

Салат посолите, заправьте смесью из лимонного сока и оливкового масла, посыпьте зеленью петрушки и перемешайте.

Салат со шпинатом и кунжутом

Ингредиенты

100 г шпината, 100 г ревеня, 1 яблоко, 5 помидор черри, 60 г семян кунжута, 15 г меда, 50 мл оливкового масла, 40 мл лимонного сока, соль.

Способ приготовления

Яблоко и ревень вымойте, нарежьте тонкими ломтиками. Помидоры вымойте и разрежьте пополам. Шпинат вымойте и нарвите руками. Выложите подготовленные овощи в салатник. Смешайте лимонный сок с оливковым маслом и медом, посолите и взбейте венчиком. Заправьте этой смесью салат, посыпьте кунжутом и перемешайте.

Салат с кукурузой и рукколой

Ингредиенты

200 г кукурузы, 100 г рукколы, 1 помидор, 1 огурец, 1 луковица, 30 г зеленого лука, 30 г зелени пет-рушки, 50 мл оливкового масла, 20 мл сока лайма, соль.

Способ приготовления

С молодого кукурузного початка срежьте зерна. Рукколу вымойте и нарвите руками. Помидор вымойте и нарежьте ломтиками. Огурцы вымойте и нарежьте полукружиями. Репчатый лук очистите, вымойте и нарежьте тонкими полукольцами. Зеленый лук и петрушку вымойте, измельчите. Смешайте подготовленные ингредиенты в салатнике, посолите, сбрызните соком лайма и заправьте оливковым маслом.

Салат из картофеля с квашеной капустой

Ингредиенты

200 г картофеля, 1 соленый огурец, 50 г квашеной капусты, 1 маленькая луковица, 1 пучок зеленого лука, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель вымойте, отварите в кожуре, охладите, очистите и нарежьте кубиками. Соленый огурец также нарежьте кубиками. Репчатый лук очистите, вымойте, мелко нашинкуйте. В салатнике смешайте картофель, репчатый лук, огурец, квашеную капусту, посолите, поперчите, посыпьте сверху вымытым и мелко нарезанным зеленым луком.

Картофельный салат с орехами и гранатовым соком

Ингредиенты

300 г картофеля, 20 г зелени петрушки или укропа.

Для заправки: 20 г ядер грецких орехов, 120 мл гранатового сока, 2–3 зубчика чеснока, соль.

Способ приготовления

Картофель вымойте, отварите в кожуре, очистите, нарежьте небольшими кубиками.

Для приготовления заправки чеснок очистите, вымойте. Измельченные орехи и чеснок измельчите с солью, добавьте гранатовый сок и все тщательно перемешайте.

Картофель выложите в салатник горкой, полейте заправкой и посыпьте вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Картофельный салат с кальмарами

Ингредиенты

500 г филе кальмаров, 500 г картофеля, 2 луковицы, 100 мл оливкового масла, 10 мл яблочного уксуса, 1 пучок зеленого лука, перец, соль.

Способ приготовления

Кальмары отварите, очистите, нарежьте соломкой. Картофель вымойте, очистите, отварите, нарежьте кубиками.

Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте. Все смешайте, посолите, поперчите, добавьте масло и уксус. При подаче к столу посыпьте вымытым и нарезанным зеленым луком.

На заметку!

Салат можно готовить и без уксуса, заменив его лимонным соком.

Салат из свеклы

Ингредиенты

200 г свеклы, 50 г зелени укропа, 30 г зелени петрушки, 50 мл апельсинового сока, 10 мл сока лайма, 20 мл оливкового масла, соль.

Способ приготовления

Свеклу очистите, вымойте и натрите на крупной терке. Зелень укропа и петрушки вымойте, мелко нарубите.

Выложите свеклу в салатник, добавьте зелень, посолите, перемешайте и заправьте смесью из оливкового масла и сока апельсина и лайма.

Салат из свеклы с черносливом и орехами

Ингредиенты

300 г свеклы, 100 г чернослива, 100 г ядер грецких орехов, 50 г зелени укропа, 1 зубчик чеснока, 20 мл оливкового масла, соль.

Способ приготовления

Свеклу очистите, вымойте и натрите на терке. Орехи измельчите. Чернослив вымойте и мелко нарежьте. Чеснок очистите, вымойте и пропустите через пресс. Зелень вымойте и мелко нарубите. Выложите подготовленные ингредиенты в салатник, посолите, заправьте оливковым маслом и перемешайте.

На заметку!

Слива полезна людям, страдающим вялостью кишечника. Наибольшей популярностью пользуются сушеные черные сливы – так называемый чернослив, клетчатка и сахаристые вещества которого усиливают перистальтику кишечника.

Салат из свеклы с фруктами и орехами

Ингредиенты

200 г свеклы, 2 яблока, 2 апельсина, 120 г чернослива, 100 г ядер грецких орехов, 30 мл оливкового масла.

Способ приготовления

Овощи вымойте. Свеклу и яблоки очистите и натрите на средней терке. Апельсины вымойте, очистите от кожуры, разберите на дольки и нарежьте. Грецкие орехи мелко нарубите. Чернослив вымойте и измельчите. Выложите подготовленные ингредиенты в салатник, заправьте оливковым маслом и перемешайте.

Салат из свеклы, сельдерея и авокадо

Ингредиенты

200 г корня сельдерея, 1 авокадо, 100 г свеклы, 1 луковица, 30 г зелени петрушки, 30 мл лимонного сока, 30 мл оливкового масла, соль.

Способ приготовления

Овощи и зелень вымойте. Сельдерей, свеклу и авокадо очистите и натрите на крупной терке. Лук нарежьте полукольцами, зелень петрушки измельчите. Выложите сельдерей, свеклу, авокадо и лук в салатник, посолите, заправьте оливковым маслом и лимонным соком, перемешайте, посыпьте нарезанной зеленью петрушки.

На заметку!

Вкусные и полезные блюда можно готовить не только из корнеплодов свеклы, но и из молодой свекольной ботвы. Ее добавляют в окрошку и летние салаты. Из листьев, в которые фарш заворачивать легче, чем в капусту, делают голубцы.

Салат из свеклы и сельдерея с грецкими орехами

Ингредиенты

150 г свеклы, 150 г корня сельдерея, 1 яблоко, 60 г ядер грецких орехов, 10 г меда, 50 мл апельсинового сока, 30 мл лимонного сока.

Способ приготовления

Овощи вымойте. Свеклу, сельдерей и яблоко очистите и натрите на крупной терке. Орехи измельчите. Выложите свеклу, сельдерей и яблоко в салатник, перемешайте и посыпьте орехами. Смешайте апельсиновый и лимонный соки, растворите в этой смеси мед. Полейте салат полученной заправкой.

Салат из свеклы, моркови и огурца

Ингредиенты

200 г свеклы, 200 г моркови, 2 огурца, 100 г зелени укропа, 1 луковица, 10 г меда, 3 г молотого кориандра, 2 зубчика чеснока, 50 мл оливкового масла, 30 мл лимонного сока, соль.

Способ приготовления

Морковь, свеклу и огурец вымойте, очистите и нашинкуйте тонкой соломкой. Лук очистите, вымойте и нарежьте тонкими полукольцами. Зелень вымойте и мелко нарубите.

Чеснок очистите, вымойте и пропустите через пресс. Соедините оливковое масло с лимонным соком, добавьте чеснок, кориандр и мед, посолите, тщательно перемешайте.

Выложите морковь, свеклу, лук и огурец в салатник, добавьте зелень укропа. Заправьте соусом и перемешайте.

Салат из моркови и яблок с орехами и изюмом

Ингредиенты

200 г моркови, 2 яблока, 50 г ядер грецких орехов, 40 г изюма, 10 г меда, 50 мл апельсинового сока.

Способ приготовления

Яблоки и морковь очистите, вымойте и натрите на крупной терке. Орехи измельчите. Выложите яблоки и морковь в салатник, посыпьте изюмом и орехами, аккуратно перемешайте. Апельсиновый сок соедините с медом и хорошо перемешайте. Заправьте этой смесью салат.

Салат из моркови и свеклы

Ингредиенты

200 г моркови, 100 г свеклы, 20 г листового салата, 10 г семян кунжута, 10 г меда, 5 г кориандра, 2 зубчика чеснока, 40 мл оливкового масла, 30 мл лимонного сока, соль.

Способ приготовления

Свеклу и морковь очистите, вымойте, нашинкуйте тонкой соломкой или натрите на терке для корейской моркови. Листья салата вымойте и нарвите руками.

Чеснок очистите, вымойте, пропустите через пресс, соедините с оливковым маслом, медом и лимонным соком. Добавьте кориандр, посолите и взбейте миксером или венчиком.

Выложите свеклу и морковь в салатник, заправьте соусом и посыпьте листьями салата и кунжутом.

Морковь по-корейски

Ингредиенты

200 г моркови, 5 г меда, 3 г кориандра, 1 г молотого черного перца, 1 г молотого перца чили, 30 мл растительного масла, 30 мл лимонного сока, 2 зубчика чеснока, соль.

Способ приготовления

Морковь очистите, вымойте и натрите на терке для корейской моркови, выложите в салатник и посолите. Чеснок очистите, вымойте, пропустите через пресс и соедините с растительным маслом, лимонным соком, медом, кориандром, молотым черным перцем и перцем чили. Хорошо перемешайте смесь и заправьте ею морковь. Перед употреблением рекомендуется выдержать салат в холодильнике в течение 1–2 часов.

Салат из тыквы и дайкона

Ингредиенты

300 г тыквы, 200 г редьки дайкон, 100 г зелени петрушки или кинзы, 40 мл оливкового масла, 20 мл лимонного сока, специи, соль.

Способ приготовления

Редьку и тыкву очистите, вымойте и натрите на терке. Зелень вымойте и измельчите. Выложите подготовленные ингредиенты в салатник. Посолите, добавьте специи и перемешайте.

Смешайте лимонный сок с оливковым маслом и заправьте этой смесью салат.

Салат из тыквы и помидоров

Ингредиенты

150 г тыквы, 2 помидора, 150 г моркови, 1 красная луковица, 60 г зелени петрушки или укропа, 30 мл оливкового масла, 20 мл лимонного сока, соль.

Способ приготовления

Морковь и тыкву очистите, вымойте и натрите на крупной терке. Лук очистите, вымойте и нарежьте тонкими полукольцами. Помидоры вымойте и нарежьте ломтиками.

Выложите подготовленные овощи в салатник, посыпьте вымытой и мелко нарезанной зеленью, посолите, сбрызните лимонным соком, заправьте растительным маслом и перемешайте.