Текст книги "Секретные диеты кремлевских врачей"

Автор книги: Александр Семенов-Вольский

сообщить о нарушении

Текущая страница: 2 (всего у книги 4 страниц) [доступный отрывок для чтения: 2 страниц]

3.3. Георгий Маленков: диета помогла дожить до 86 лет

Сильно ограничивал себя в еде и Георгий Маленков, в свое время бывший одним из главных партийных функционеров. Кстати, партийный билет Маленкова имел номер три: первый номер был у Ленина, второй у Сталина, а у Хрущева уже четвертый. То есть Георгий Максимилианович в Кремле был человеком не последним. Нервная работа, многочисленные взлеты и падения, ссылка в Усть-Каменогорск во времена правления Хрущева – все это практически никак не отразилось на его здоровье. Умер Маленков в возрасте 86 лет, и не последнюю роль в такой продолжительности жизни сыграло питание.

Маленков придерживался режима, назначенного ему личным диетологом: овощные супы, каши, мясо только отварное или тушеное, приготовленная на пару рыба, свежий творог, мягкие сычужные сыры невысокой жирности, свежие овощи, зелень, свежевыжатые соки. Ел понемногу, дробными порциями, часто перекусывал между основными приемами пищи.

Кстати, Маленков одно время обращался в Институт питания, созданный в 30‑х годах профессором Певзнером (разработчиком 15 диет, которыми до сих пор пользуются наши медики), где ему порекомендовали индивидуальный рацион. Поэтому, когда в 1950 году он получил докладную записку о том, что у профессора Мануила Исааковича Певзнера и некоторых сотрудников из штата Института питания есть родственники за границей и вообще в институте процветает семейственность и антисоветские настроения (эта записка стала одним из документов, предваряющих знаменитое «дело врачей-убийц»), он не предпринял энергичных шагов.

Дело врачей получило развитие после 1952 года, когда профессор Певзнер уже скончался от инфаркта. Конечно, он был причислен к группе врачей-вредителей посмертно, но ареста и пребывания в тюрьме ему удалось избежать. И за это профессору следовало благодарить Маленкова.

3.4. Косыгин: секреты спецпитания

Председатель Совета Министров Алексей Косыгин особо привередливым в еде не был никогда и на первый взгляд питался очень просто. Современники вспоминают, что Косыгин любил простые сытные блюда, завтракал обязательно кашей, спиртным не злоупотреблял. Действительно, глава Совмина блюда любил обычные и никаких особых кулинарных изысков не требовал. Но в то же время рацион Косыгина был не так уж прост.

При председателе Совмина постоянно состояло несколько личных поваров, которые ездили за ним буквально повсюду: и в поездках по стране, и за границу. Только они готовили еду для Косыгина, постоянно сверяясь с таблицами калорий и выверяя количество ингредиентов в блюде с точностью до грамма. Готовились все блюда исключительно из продуктов, поставляемых со спецбазы, где каждый продукт проходил тщательную проверку – впрочем, с этой же спецбазы получала продукты вся кремлевская верхушка. Кстати, система поставки и проверки продуктов для партийной элиты засекречена и по сей день – ведь по похожей схеме проверяются и те продукты, которые поступают на стол нынешних руководителей страны.

Косыгин любил свежий мед, причем ел только два вида: майский цветочный и июльский гречишный. Добавлял мед в утреннюю кашу, а если был «не сезон» и мед уже успевал засахариться, ел варенье из вишен, слив, малины на меду. Каши, мед, простокваша и свежие налимы, которых Алексей Николаевич очень уважал, свое дело сделали: глава Совмина прожил 76 лет и был отстранен от должности только за месяц до своей смерти из-за продолжительной болезни. Несмотря на голодную молодость и длительную жизнь в суровом сибирском климате, Косыгин сохранял практически до последних дней ясный ум и удовлетворительное здоровье.

Была у Косыгина одна любопытная особенность: он, один из немногих советских лидеров, умевших грамотно пользоваться столовыми приборами и на банкетах строго соблюдавших этикет, в домашнем кругу ел исключительно руками.

Глава четвертая. Кремлевские диеты для избранных

4.1. «Хрущевские расстегаи»

Поесть Хрущев очень любил, потому и был полноват. Конечно, он старался заботиться о фигуре, прислушивался к мнению врачей, прописывавших ему диету. Но при этом и от любимых блюд отказываться не собирался.

Допустим, врач назначил Никите Сергеевичу больше овощных блюд, свежие овощи и фрукты, соки, каши. Сам же Хрущев очень любил пироги, вареники, мясо и колбасы. Поэтому его завтрак выглядел обычно так: сначала он съедал кашу, затем мясное блюдо, после него – овощное, и заедал все это рыбой. Такие четыре блюда готовились ему на завтрак ежедневно. На столе генсека обязательно была свежая выпечка, пончики, блины – гречневые и пшеничные.

Очень любил Хрущев бифштексы из свиной вырезки с луком и кровяную колбасу. Когда же врачи порекомендовали Никите Сергеевичу не употреблять жареного и есть отварное или, на крайний случай, запеченное мясо, он немного схитрил: стал кушать запеченную цельным куском свинину, нашпигованную черносливом, фисташками, чесноком, морковью и орехами. Назвать такое блюдо диетическим было очень сложно.

Из всех супов Хрущев предпочитал сытный наваристый охотничий кулеш, который ему часто готовили и дома, и на природе. На природе также частенько жарились для Хрущева шашлыки – правда, уже не из ягнятины, как при Сталине, а из свинины и баранины.

Кроме того, Хрущев всегда очень любил и ел почти ежедневно на обед вареники: с кислой капустой, мясом, картошкой, творогом, вишнями. С его легкой руки вошли вареники и в меню кремлевской столовой. Безмерно «уважал» Хрущев разнообразные пироги, особенно расстегаи – круглые закрытые пироги с отверстием, через которое при выпекании выходил пар и в которое после того, как пирог доставался из духовки, заливали горячий бульон для сочности. Один вид расстегаев так до сих пор и называется – хрущевские. Правда, новые поколения, мало знающие об эпохе развитого социализма, уже стали именовать такие расстегаи московскими.

Специально для Хрущева, очень зависимого от еды, кремлевские повара по указанию врачей изобретали новые овощные блюда, чтобы заменить ими мясо и выпечку на столе генсека: морковные и капустные рулеты; фаршированные орехами, помидорами, чесноком и зеленью кабачки и баклажаны; овощные голубцы с диетической куриной грудкой. Также ему делали полезные десерты: домашнее ягодное желе и варенье, мороженое, которое хрущевские повара готовили собственноручно прямо перед подачей на стол.

На столе генсека всегда были свежие фрукты, даже зимой. Мало кто знает, что именно Хрущев привез в Советский Союз технологию выращивания овощей на гидропонике после своей поездки в Нидерланды. Первая гидропонная оранжерея была оборудована у него в доме, поэтому Хрущев в любое время года ел свежие виноград, редис, помидоры.

Несмотря на то, что Хрущев очень любил поесть, ужинал он всегда не позднее семи часов вечера, как предписал ему личный врач. Если ложился поздно, мог выпить на ночь кефир, который специально для него делали повара. В доме Хрущева в Горках специально для приготовления этого кефира и мороженого держали двух коров, и только из их молока готовились все молочные блюда для генерального секретаря.

4.2. Борщ для генсека

Сменивший Хрущева на посту генерального секретаря ЦК КПСС Леонид Брежнев также любил простые народные блюда. Его обед невозможно себе представить без наваристого борща – холодного или горячего. Причем кремлевские повара готовили этот борщ под неусыпным контролем жены Брежнева – Виктории Петровны, которая в свое время слыла прекрасной кулинаркой и рачительной хозяйкой, она и кусочку не давала пропасть.

Завтракал «дорогой Леонид Ильич» довольно скромно: по предписанию врачей ел свежий творог с медом, яичные блюда (яйца-пашот, яйцо «в мешочек», омлет с грибами и зеленью), пил чай с вареньем, съедал 2–3 небольших ломтика поджаренного черного хлеба. Это практически классический здоровый европейский завтрак. Кстати, варенье Брежнев предпочитал «фирменное», крыжовенное, которое виртуозно умела варить Виктория Петровна.

Леонид Ильич всегда отличался завидным аппетитом и любил не только вкусно поесть, но и выпить водочки за обедом. Он очень любил кровяную колбасу, котлеты, сытный русский слоеный пирог – курник, запеченную птицу, с удовольствием ел свежеподжаренных сазанов и судаков. Конечно, личный врач генсека не мог одобрить такое питание. Поэтому Брежнева частенько «сажали на диету». Специально для него кремлевские повара разработали рецепт вкуснейшего диетического плова, ему готовили множество вкусных и полезных овощных блюд: перец в масле, фаршированные перцы и помидоры, запеченные яблоки со сладким перцем, квашеную капусту с брусникой.

Но даже на диете Брежнев не мог отказаться от своего любимого борща, поэтому повара под присмотром жены генсека варили ему постные борщи. Иногда вместо борща ему подавали простой бульон.

Врач рекомендовал Брежневу совершенно отказаться от хлеба, ограничить потребление картофеля и ужинать нежирным творогом или приготовленными на пару сырниками, запивая их нежирным же кефиром.

4.3. Под контролем весов

Несмотря на то, что до самой старости особых проблем с весом у Сталина не было, он все же ежедневно взвешивался на напольных весах германского производства. Однако от показаний весов его питание практически не зависело.

Больше внимания своему весу уделял Хрущев: он также постоянно контролировал малейшие изменения веса при помощи напольных весов и, в зависимости от их показаний, или ел любимые вареники, или плавал в бассейне и ограничивался тостами из черного хлеба, нежирным творогом и кефиром. Очень любил Хрущев также особую простоквашу Мечникова, которую заказывали на спецбазе девятого управления КГБ (которое занималось исключительно вопросами питания партийной верхушки). Эту простоквашу доставляли в маленьких фарфоровых стаканчиках под бумажной крышечкой.

Кстати, такую же простоквашу с удовольствием ел и Брежнев, более того – при нем ее подавали даже на банкетах. И Брежнев же был наиболее «озабоченным весом» генсеком. У него в доме напольные весы стояли буквально в каждой комнате, причем в обязанности сотрудников девятого управления КГБ вменялось поставлять последние модели весов лучших зарубежных производителей и строго следить за тем, чтобы они показывали точный вес.

Некоторые психологи сходятся во мнении, что в последние годы жизни у Брежнева даже развилось психическое расстройство на почве собственного веса и постоянного неусыпного его контроля. Такое состояние в психиатрии называется нервной анорексией, в запущенном состоянии это расстройство способно даже привести к смерти от истощения. Конечно, за Брежневым пристально следили кремлевские врачи, которые не допустили развития психического расстройства у генсека и его голодной смерти.

4.4. Как кормили в Кремле в 60–70‑е годы

При Сталине питание в Кремле было разнообразным и богатым, все продукты – обязательно экологически чистые, много раз проверенные врачами и свежие. Подавались холодные рыбные закуски: любимая вождем всех народов нельма, сёмга, фаршированная щука, форель, разнообразные овощные и рыбные салаты. На первое обычно подавали протертые супы из дичи, грибов, овощей, крабов, рыбную уху, домашние щи. На второе – блюда из свинины, баранины, птицы, дичи, обязательно к ним зелень.

В начале 60‑х годов Хрущев, большой поклонник народной кухни, ввел в кремлевское меню вареники, пельмени и даже борщи и окрошку. Теперь на банкетах подавали не только коньяк, но и горилку с перцем, домашние наливки. Хрущев, большой любитель ухи, расстегаев и каш, заказывал их в меню едва ли не ежедневно.

Конечно, на официальных приемах, когда в Кремль прибывали иностранные гости, «народный колорит» в меню разбавлялся блюдами из национальных кухонь гостей. Например, принимая в Кремле китайского лидера, на банкете подавали блюда из питона, белых мышей и улиток. И присутствующие на банкете партийные функционеры, скрепя сердце, осторожно пробовали эти блюда «из вежливости».

При Брежневе банкеты несколько видоизменились. Вместо вареников и фаршированных щук на них стали подавать в изобилии красную и черную икру, семгу, форель, лосося, осетра, трюфеля и салаты из экзотических овощей и фруктов. Также на столах обязательно были разнообразные колбасы и ветчины, корейка, множество сортов сыров, зелень и маслины. А на первое после всех этих закусок подавали любимый генсеком борщ, щи и рыбные ухи. На второе – горячие мясные рулеты, фаршированные мясом овощи, оленину с брусникой, горячие блюда из морепродуктов и рыбные запеканки. И, конечно, подавались наваристые холодцы, запеченные поросята, фигурные многоярусные пироги с разными начинками.

Каждый банкет в Кремле 60–70‑х годов был сытным и хлебосольным, с экзотическими блюдами, обилием мяса и рыбы, с обязательной икрой в огромных количествах. И после каждого такого банкета кремлевским врачам приходилось сажать своих высокопоставленных пациентов на диеты и лечебным питанием исправлять проблемы с кишечником, возникающие от обильной и жирной пищи.

Глава пятая. Лечебное питание партийной элиты

5.1. Как лечили кишечные болезни вождей

Гастриты, язва желудка и хронические запоры – вот наиболее распространенные среди кремлевских обитателей заболевания желудочно-кишечного тракта. Переедание, чередующееся с голоданием (а многие партийные функционеры садились на жесткую диету, как только начинали стремительно набирать вес на обильной кремлевской еде) часто приводило к воспалительным процессам слизистой желудка и кишечника. А результатом банкетов и пышных кремлевских застолий становились частые запоры.

С кишечными расстройствами и хроническими запорами кремлевские врачи боролись, прежде всего, сменой режима питания и рациона, поскольку заставить высокопоставленных пациентов выполнять регулярную гимнастику и посещать физиотерапевтические процедуры обычно не удавалось. Диета включала в себя большое количество свежих овощей и фруктов, но только определенных: помидоры и перец есть было нельзя, а вот морковь, свеклу, огурцы, баклажаны – можно и нужно. Из овощей делали свежевыжатые соки, готовили разнообразные салаты и закуски с орехами. Также обычный хлеб заменялся отрубным, картофель – кашами. В меню обязательно были простокваша, натуральный кефир и йогурты. Потребление яиц, мяса и творога жестко ограничивалось. Обычно двух – трех недель такой диеты хватало, чтобы навсегда забыть о запорах и проблемах с кишечником. Нужно было только не забывать совсем об отрубях и ржаном хлебе и есть их время от времени в дальнейшем.

Что же касается гастритов и язв, то здесь диета была совершенно иной. И давала она, надо сказать, прекрасные результаты. Итак, при болезнях желудка и двенадцатиперстной кишки кремлевские врачи планировали рацион своих пациентов следующим образом. Убирали из меню овощи и фрукты с жесткими волокнами (яблоки, например), а также любые кислые растительные продукты. Включали в рацион мясные блюда, приготовленные на пару, отварные или запеченные. Жареное мясо изгонялось из меню навсегда. При приготовлении котлет нельзя было добавлять в фарш булку или белый хлеб – нужно было ограничиться небольшим количеством панировочных сухарей.

Все продукты должны были готовиться до мягкости, чтобы грубые волокна и частицы не травмировали воспаленную слизистую.

Мягкий хлеб заменяли ржаными сухариками или вовсе отказывались от хлеба. Также полностью исключали сладкую выпечку, особенно с кремом.

Можно было есть всевозможные супы, но не жирные и не острые, яйца в любых количествах (но только сваренные всмятку или в виде омлета), творожные сыры, некислый творог и простоквашу, неострый твердый сыр (обязательно тертый), сливочное масло, нежирную рыбу, протертые каши, пудинги, спагетти, овощные пюре, зелень, сладкие ягоды и фрукты без кожуры.

Из напитков позволялись черный чай (обязательно со сливками или со свежим молоком), зеленый чай, кисели, компоты, минеральная вода без газа.

5.2. Холестерин? Не слышали о таком!

Несмотря на то, что в последние годы стало модно панически бояться холестерина, очень немногие знают, что же это такое на самом деле. Холестерин – это жироподобный стероид животного происхождения, который содержится буквально в каждой клетке человеческого организма и жизненно необходим для синтеза ряда гормонов, желчных кислот и витамина Д.

Иными словами, это вещество полезное, вот только есть небольшой нюанс: холестерин бывает разный. Холестерины низкой плотности могут оседать на стенках сосудов, создавая пресловутые холестериновые бляшки, приводящие к атеросклерозу. А холестерины высокой плотности, с белковым компонентом, наоборот, могут очищать артерии от избытка холестериновых отложений.

Почему партийные вожди нечасто страдали атеросклерозом и вообще не задумывались о каком-то холестерине? Да просто потому, что за их питанием присматривали вездесущие кремлевские врачи. Жирная морская и речная рыба, которую так любили кремлевские правители, как раз способствует выработке «правильного» холестерина и выведению «неправильного». Также очень полезны в этом плане орехи, оливки, оливковое и другие растительные масла. Во многих блюдах кремлевской кухни они присутствовали в избытке. Кроме того, партийная элита, за редкими исключениями, не слишком любила субпродукты: свиную печень, мозг, почки, сало. А именно эти продукты и вредны в плане содержания холестерина.

Зато свиная и говяжья вырезка, ягнятина и баранина, всевозможное мясо птицы, индюшачья печень и морепродукты очень полезны – они способствуют выработке в организме липоидов высокой плотности. А уж этих продуктов в рационе кремлевских лидеров было в избытке. Конечно, при таком режиме питания им можно было не опасаться атеросклероза и не думать о холестериновых бляшках!

Кстати, в 1976 году кремлевское правительство позаботилось о том, чтобы не страдало от избытка холестерина и население, введя особым министерским указом обязательный рыбный день – четверг. В этот день во всех советских заведениях общепита готовились исключительно рыбные блюда. Конечно, эти блюда нельзя было сравнить с кремлевским изобилием – рыба обычно была костистая, плохо приготовленная и сильно пахнущая. Поэтому забота правительства осталась народом не оцененной, и к середине 80‑х годов постановление Совмина потихоньку перестало претворяться в жизнь.

5.3. Объедаться и худеть

Питаться сытно и калорийно, но при этом худеть и не набирать лишнего жира позволяет знаменитая диета американских астронавтов и советских политиков, с легкой руки журналистов названная «кремлевской». Секретные разработки в области питания, сделанные американскими учеными, через дипломатов и разведчиков попали в распоряжение кремлевских властей – и они не замедлили воспользоваться перспективной диетой. С полного одобрения врачей, разумеется.

Низкоуглеводная диета, при которой не нужно отказываться от любимых блюд и поститься на роскошных банкетах, быстро стала популярной. К тому же те политики, которые не преминули ею воспользоваться, быстро и заметно постройнели.

Ограничений кремлевская диета накладывает очень мало: нужно просто отказаться от сладостей и сладкой сдобы и ежедневно подсчитывать так называемые «условные углеводные единицы», число которых не должно превышать в рационе 40 в день. В остальном можно есть все, что хочется: и икру, и балыки, и печеных поросят, и жареных кур. Можно есть и майонезы, и жирную сметану, и алкоголь употреблять – именно тем диета и привлекательна.

Конечно, кремлевские обитатели сами углеводы и калории в пище не подсчитывали – за них это делали врачи, а потом и кремлевские повара по строгим предписаниям 9‑го управления КГБ. И если заказанное кем-то из власть имущих блюдо было слишком «углеводистым», делом повара было найти замену «опасным» ингредиентам и приготовить так, чтобы на вкусе блюда замены не отразились. К чести поваров нужно сказать, что с этой задачей они обычно справлялись блестяще.

5.4. Алкоголь и специи как лекарство

Конечно, никто и никогда не запрещал кремлевским политикам крепкие спиртные напитки: они употребляли и водку, и виски, и коньяк. Но рекомендовали кремлевские врачи своим пациентам все-таки сухое вино, которое содержит мало калорий, не слишком пьянит и к тому же очень полезно для здоровья (в умеренных количествах). Речь идет не о дешевых суррогатах, заполонивших полки магазинов, а о выдержанных марочных винах хорошего качества.

Хорошее вино прекрасно восстанавливает силы, придает бодрости и снимает усталость. Кроме того, сухое вино помогает организму правильно усваивать пищу, получать из нее все необходимые полезные вещества и должным образом их перерабатывать. Вино снимает стресс, бокал его, выпитый на ночь, спасает от бессонницы, также оно хорошо чистит сосуды. И в белом, и в красном сухом вине содержится много полезных веществ, но красное все же предпочтительнее, так как полезных элементов в нем больше.

В качестве профилактического средства кремлевские врачи обычно рекомендовали вино, разведенное водой – оно прекрасно утоляет жажду даже после высоких физических нагрузок, восстанавливает водно-солевой баланс, способствует пищеварению и бодрит. Как лекарство использовалось вино с медом и специями.

Кстати, о специях: они содержат необходимые организму микроэлементы, улучшают пищеварение и нормализуют выработку желудочного сока. Кремлевские повара виртуозно владели искусством добавлять нужные пряности в нужном количестве в пищу. Также ряд специй обладает ярко выраженным противомикробным действием, поэтому их использовали для профилактики и лечения простудных заболеваний. Вот эти специи: шалфей, тимьян, гвоздика, базилик, чеснок, фенхель, эвкали́пт.

Также кремлевские врачи знали, как ненавязчиво, при помощи определенных специй, взбодрить пожилых членов Политбюро и вернуть им тонус. Если кто-то из партийных лидеров начинал «сдавать», ему предписывалась диета с обилием аниса, кардамона, корицы и гвоздики. И именно эти специи добавлялись в подогретое вино, для придания сил и бодрости.