Текст книги "А что у нас на завтрак"

Автор книги: А. Вкусный

сообщить о нарушении

Текущая страница: 4 (всего у книги 9 страниц)

Бутерброды с икрой минтая

Батон – 100 г, икра минтая – 25 г, масло сливочное – 10 г, лимон – 1/2 шт.

Ломтики батона намазать сливочным маслом, половинку каждого из них сверху намазать икрой, рядом положить кружочки лимона.

Бутерброды с сельдью

Хлеб пшеничный – 100 г, сельдь (филе) – 25 г, лимон – 1/2 шт.

Сельдь выпотрошить, голову, кожу и кости удалить. Филе разрезать на восемь кусочков, выложить их в тарелку и полить лимонным соком. Через 15-20 минут подготовленные кусочки рыбы разложить на тонкие ломтики белого хлеба, украсить бутерброды дольками лимона.

Бутерброды с брынзой и редисом

Хлеб пшеничный – 100 г, брынза – 50 г, масло сливочное – 10 г, редис – 20 г, лук репчатый – 10 г, маслины – 5 г, перец молотый красный.

Брынзу протереть через сито, добавить перец, масло, натертый лук и мелко нарезанный редис. Полученной смесью намазать ломтики хлеба, украсить маслинами и кусочками редиса.

Бутерброд с петрушкой

100 г сливочного масла размять, посолить, добавить 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки и чайную ложку лимонного сока. Все взбить и полученную массу намазывать на хлеб.

Бутерброд с грибами

Промыть и очистить грибы, нарезать их крупными кружками, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, чтобы стекла вода. Теперь на доске порезать грибы мелкой соломкой и жарить на сковороде в масле 3-5 минут, затем полить майонезом или сметаной и перемешать. Дать остыть. "Грибной паштет" намазать на хлеб, сверху посыпать мелкорубленой зеленью, луком, укропом и петрушкой.

Бутерброды с брынзой

100 г хлеба (тонкий ломтик), 15 г сливочного масла, 40 г брынзы, 10 г томатов (ломтик).

Оформленный ломтик хлеба для бутерброда намазать маслом, положить ломтик брынзы, украсить ломтиком томата и зеленью петрушки.

Маленькие бутербродики с брынзой

Из тонко нарезанных ломтиков хлеба круглой выемкой вырезать небольшие кружки, намазать сливочным маслом. Таким же образом вынуть кружки брынзы, положить на хлеб, украсить кусочками томатов, зеленью петрушки и кусочками маслин.

Бутерброды острые

Хлеб черный – 100 г, майонез 25 г, чеснок – 15 г, огурец свежий – 25 г, масло растительное – 10 г.

Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон на масле до золотистой корочки.

Чеснок измельчить и нанести тонким слоем на обжаренный хлеб, затем смазать майонезом и украсить ломтиками свежего огурца.

Гренки по-английски

Хлеб пшеничный – 100 г, сыр – 30 г, масло сливочное – 15 г, пиво – 40 г, перец красный молотый – 3 г, горчица – 5 г, яйцо (желток) – 1/2 шт.

Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон. Растопить на слабом огне масло и, постоянно помешивая, добавить сыр и пиво, затем приправить перцем и горчицей. Желтки взбить и, помешивая, добавить к остальным продуктам. Еще раз разогреть, не доводя до кипения. Полученную массу нанести на гренки и поставить их на несколько минут в жарочный шкаф.

Гренки с грибами

Хлеб пшеничный (или батон) – 100 г, грибы – 75 г, лук репчатый – 20 г, мука пшеничная – 3 г, масло сливочное -10 г, сметана – 10 г, яйцо – 1/4 шт., молоко – 50 мл, сухари панировочные, перец, соль.

Хлеб зачистить от корки и нарезать ломтиками толщиной 1-1,5 см. Яйцо взбить венчиком, посолить, добавить молоко. Смочить в этой смеси ломтики, обжарить каждый с одной стороны и положить не обжаренной стороной на смазанный маслом лист.

Грибы (свежие – очистить, сухие – замочить, консервированные – промыть) нарезать, обжарить в масле, добавить спасерованный в масле лук, сметану, перец, посыпать мукой, хорошо вымешать. Покрыть гренки фаршем, плотно прижать его к поверхности, посыпать сухарями и поставить в слабо нагретый жарочный шкаф, чтобы гренки хорошо пропеклись и зарумянились.

Гренки с яйцами и шпигом

Хлеб пшеничный – 200 г, масло сливочное – 20 г, паста анчоусная – 30 г, яйца – 2 шт., шпик – 40 г, сыр – 40 г, петрушка.

Хлеб с одной стороны поджарить, а с другой смазать маслом и анчоусной пастой. Шпик поджарить до хруста и поперчить, яйца сварить вкрутую разрезать поперек. На подготовленный хлеб положить шпик, половинку яйца и ломтик сыра.

Запекать в жарочном шкафу, пока сыр не расплавится; гарнировать петрушкой.

Гренки с сыром

Пшеничный хлеб нарезать тонкими ломтиками, поджарить, дать остыть.

Намазать сливочным маслом или маргарином, сбрызнуть лимонным соком, положить сверху ломтики сыра и поставить в духовку. Запекать при средней температуре до тех пор, пока сыр не начнет плавиться.

Гренки из ржаного хлеба с чесночком

На 200 г ржаного хлеба – 40 г растительного масла, 20 г чеснока, соль.

Ржаной хлеб нарезать тонкими ломтиками, обжарить на растительном масле и посыпать чесноком, растертым с солью.

Гренки с сосисками

Хлеб черный, сосиски и помидоры – по 200 г, сыр – 40 г, майонез – 20 г.

Хлеб поджарить с одной стороны, сосиски разрезать вдоль, помидоры – на две половинки.

Неподжаренную сторону хлеба смазать майонезом, уложить на нее две половинки сосиски, накрыть кружочками помидора и ломтиком сыра.

Запечь в жарочном шкафу.

Тартинки с ветчиной

Хлеб пшеничный – 100 г, ветчина – 50 г, масло томатное – 30 г, зелень.

Ветчину в горячем виде уложить на ломтик поджаренного хлеба и заправить соусом из хрена, в холодном – положить на ломтик хлеба, смазанный горчичным или томатным маслом, сверху посыпать зеленью.

Тартинки с жареной ветчиной, беконом, корейкой или колбасой с яйцами

Хлеб пшеничный – 100 г, ветчина – 70 г, яйца – 2 шт., огурец свежий – 30 г.

Ветчину, корейку, бекон или колбасу поджарить тонкими ломтиками, отдельно поджарить яичницу-глазунью, посолив и поперчив по вкусу. На поджаренный хлеб положить ветчину и яичницу, сверху кружочек огурца и посыпать зеленью.

Тартинки с жареной ветчиной и луком

Хлеб пшеничный – 100 г, ветчина – 70 г, помидоры – 30 г, горчица – 15 г.

Пшеничный хлеб нарезать ломтиками, обжарить с обеих сторон на сковороде или в духовом шкафу на решетке до образования румяной корочки.

Вареную ветчину (можно и колбасу) нарезать ломтиками (по величине хлеба), смазать столовой горчицей, обжарить с обеих сторон, положить на хлеб.

Сверху украсить поджаренным луком (или дольками помидоров) и посыпать мелко рубленной зеленью петрушки.

Тартинки с телячьими мозгами

Хлеб пшеничный – 100 г, мозги – 50 г, масло сливочное – 30 г.

Мозги сварить в соленом кипятке с уксусом и луковицей. Затем вынуть, остудить, oчистить от мозговой пленки, нарезать ломтиками и положить на кусочки белого хлеба, смазанные с обеих сторон маслом. Сверху посыпать рубленым зеленым луком и поместить в жарочный шкаф, чтобы зарумянились.

Тартинки с мозгами по-английски

Хлеб пшеничный – 100 г, мозги – 60 г, масло сливочное – 30 г, сметана – 50 г, яйцо – 1шт., сыр – 50 г.

Очищенные и сваренные в соленой воде телячьи, говяжьи или свиные мозги нарезать ломтиками.

Гренки смазать сливочным маслом, на каждую положить ломтик мозга, по вкусу – посолить, поперчить, смазать смесью из сметаны и яйца, посыпать сухарями и тертым сыром, поставить на 15-20 минут в духовой шкаф и подать на стол в горячем виде.

Тартинки с костным мозгом

Хлеб ржаной – 100 г, мозг (костный) – 70 г, масло сливочное – 50 г, соус томатный – 50 г, зелень.

Крупные куски костного мозга осторожно извлечь из костей, залить холодной подсоленной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Затем мозг оставить в воде на 10-15 минут. Ржаной хлеб нарезать на ломтики прямоугольной формы, сделать овальные углубления, поджарить на масле.

Затем положить на них кусочки вареного костного мозга, полить красным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Тартинки с говядиной

Хлеб пшеничный – 100 г, говядина – 70 г, соус томатный – 30 г, хрен -20 г.

Вареную говядину, нарезанную ломтиками, положить на хлеб и залить мясным соусом домашнего приготовления, холодную – заправляют томатным соусом, хреном.

Тартинки со свининой

Хлеб пшеничный – 100 г, свинина – 70 г, соус мясной – 30 г, яблочное пюре – 30 г.

Отварную свинину в горячем виде нарезать ломтиками и залить мясным соусом и яблочным пюре. Холодную – положить на хлеб с яблочным пюре, маринованным огурцом и хреном.

Тартинки с жареной свининой и луком

Хлеб пшеничный – 100 г, свинина (мякоть) – 70 г, соус томатный или соус "Южный" – 30 г, сало – 20 г, сухое белое вино – 30 мл.

Из мякоти свинины нарезать кусочки, слегка отбить их тяпкой, посолить, посыпать перцем и поджарить на сковороде с салом, добавить красный соус с вином, соус "Южный" и все хорошо проварить. Свинину с соусом положить на кусочки горячего поджаренного хлеба, украсить поджаренным луком и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Тартинки с вареной свиной грудинкой

Хлеб ржаной – 100 г, грудинка – 70 г, свежие огурцы – 30 г, горчица – 10 г.

Свиную копченую грудинку сварить и затем сохранять в горячем бульоне. При подаче на стол нарезать ее кусочками, положить на ржаной хлеб. Грудинку намазать горчицей, положить сверху тонкий ломтик огурца, разрезанного вдоль.

Тартинки с бараниной

Хлеб пшеничный – 100 г, баранина – 70 г, овощной соус или майонез – 30 г.

Отварную баранину, нарезанную по форме ломтиков хлеба, положить в горячем виде на хлеб и залить овощным соусом, холодную – приправить майонезом.

Тартинки с жареной бараниной,

луком и помидорами

Хлеб пшеничный – 100 г, баранина – 70 г, масло сливочное – 30 г, лук репчатый – 30 г, помидоры – 20 г, зелень.

Кусочек мякоти баранины слегка отбить, замариновать, как шашлык (посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный лук, уксус или чайную ложку лимонного сока и перемешать).

Посуду закрыть крышкой и на 2-3 часа вынести в холодное место, чтобы мясо промариновалось. Затем обжарить на сковороде.

Готовую баранину положить на поджаренный хлеб, на нее– кружок обжаренного помидора, мелко нарезанный лук и посыпать измельченной зеленью.

Тартинки с солониной

Для горячих бутербродов: хлеб пшеничный – 100 г, солонина – 70 г, горчичный соус – 30 г, огурцы маринованные – 30 г.

Для холодных бутербродов: хлеб пшеничный – 100 г, солонина – 70 г, салат капустный – 30 г, сметана – 20 г.

Отварную горячую солонину употребляют для бутербродов с горчичным соусом и маринованным огурцом, холодную – с капустным салатом и сметаной.

Нарезать хлеб на порционные куски толщиной 1 см. Смазать сверху хлеб горчичным соусом.

Нарезать солонину на порционные куски толщиной 5 мм. Уложить солонину на хлеб. Сверху положить кружки маринованных огурцов.

Тартинки с языком

Для горячих бутербродов: хлеб пшеничный – 100 г, язык отварной – 70 г, соус томатный – 30 г.

Для холодных бутербродов: хлеб пшеничный – 100 г, язык отварной – 70 г, масло сливочное – 30 г, горчица – 20 г.

Ломтики отварного горячего языка положить на поджаренный хлеб и залить томатным соусом или соусом из хрена. Язык в холодном виде положить на смазанный маслом хлеб, сверху покрыть горчицей или хреном.

Тартинки с горячими котлетами (говяжьими)

Хлеб пшеничный – 100 г, котлеты – 50 г, помидоры – 30 г, салат зеленый -30 г.

Котлеты, поджаренный кольцами лук, томаты и зеленый салат залить мясным соусом и положить на поджаренные ломтики хлеба.

Тартинки с котлетами, сыром и томатами

Хлеб пшеничный – 100 г, котлеты – 50 г, сыр – 20 г, помидоры – 20 г.

На ломтики поджаренного хлеба положить горячую тонкую котлетку, сверху украсить ломтиками помидоров, сыра и запечь в жарочном шкафу до расплавления сыра.

Такой же бутерброд можно приготовить с жареной корейкой.

Тартинки с мясным фаршем

Хлеб пшеничный – 100 г, фарш мясной – 70 г, соус томатный – 30 г, горчица – 20 г, хрен – 10 г, лук репчатый – 10 г, соус пряный – 10 г, соль, перец.

Мясной фарш смешать с томатным соусом, готовой горчицей, хреном, шинкованным луком, пряным соусом, солью, перцем. Ломтики хлеба поджарить с одной стороны. На другую намазать фарш и поставить в духовой шкаф на 6 минут.

Тартинки с сосисками, сыром и томатами

Хлеб пшеничный – 100 г, сосиски – 70 г, сыр – 50 г.

На поджаренные с одной стороны ломтики хлеба положить вдоль три половинки сосисок, сверху украсить ломтиками томатов и сыра и запекать, пока сыр не начнет пузыриться.

Вместо сосисок можно использовать кусочки индейки без косточек.

Тартинки с рубленым шницелем и луком

Хлеб пшеничный – 100 г, лук репчатый – 35 г, шницель – 70 г, зелень.

На поджаренный ломтик пшеничного хлеба положить горячий шницель, а сверху – поджаренный лук.

При подаче посыпать мелко рубленной зеленью.

Тартинки из телятины с сыром

Хлеб пшеничный – 100 г, телятина – 60 г, сыр -30 г.

Белый хлеб нарезать ломтиками, смазать с обеих сторон растопленным маслом, положить на каждый кусок ломтик жареной телятины, посыпать тертым сыром и поставить в духовой шкаф.

Тартинки с курицей в сырном соусе

Хлеб пшеничный – 100 г, курица – 80 г, белый соус – 50 г, сыр – 30 г, горчица – 10 г, перец.

Белый соус смешать с острым натертым сыром, добавить по вкусу горчицу и пряный соус, поставить на маленький огонь и нагревать при помешивании, пока не расплавится сыр. На ломтики поджаренного хлеба положить кусочки курицы, залить сырным соусом, посыпать красным перцем и поставить в духовой шкаф, чтобы зарумянились.

Тартинки с паштетом из печени

Хлеб пшеничный – 100 г, печень – 60 г, масло сливочное – 50 г, сало копченое – 30 г, яйцо – 1 шт., зелень.

Гусиную, телячью или свиную печень очистить и нарезать на мелкие куски, пропустить через мясорубку, смешать с кусочками сливочного масла, добавить ломтик булки, размоченной в молоке и отжатой, яйцо, пропущенное через мясорубку, копченое сало. Паштет посолить, заправить специями, поместить в смазанную жиром форму с крышкой, поставить в кастрюлю с кипящей водой, и варить 30-45 минут.

Ломтики хлеба, смазанные маслом с горчицей, намазать паштетом и посыпать зеленью, или куски поджаренного хлеба смазать паштетом из печени и посыпать натертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовом шкафу.

Тартинки с почками

Хлеб пшеничный – 200 г, почки – 100 г, масло сливочное – 60 г, соус "Кетчуп" – 60 г, сыр – 50 г, зелень.

Телячьи почки поджарить в масле, посолить, посыпать перцем, добавить соус "Кетчуп", мелко нарубленную зелень, все хорошо проварить. Затем почки нарезать продолговатыми кусочками (по 2 на тартинку), положить на ломтики белого хлеба, смазанные с обеих сторон растопленным маслом, посыпать тертым сыром и поставть в жарочный шкаф, чтобы зарумянились.

Тартинки с сыром по-венгерски

Батон – 200 г, масло сливочное – 50 г, сыр – 50 г, каперсы.

Сливочное масло и протертый сыр размешать, посолить, поперчить красным (сладким) перцем, прибавить мелко нарезанные каперсы. Полученную смесь намазать на тонкие ломтики батона и поджарить в духовом шкафу. На стол подавать горячими.

Из этих продуктов можно приготовить другой вариант, например, бутерброды с сыром на поджаренном хлебе по-венгерски. Ломтики батона поджарить, намазать сливочным маслом, положить на них полоски сыра толщиной около 0,5 см, посыпать красным перцем и поставить на короткое время в духовой шкаф.

Тартинки с запеченным сыром

Хлеб пшеничный – 200 г, сыр – 100 г, яйцо – 1 шт., перец болгарский маринованный – 50 г, лук репчатый – 30 г, масло сливочное – 30 г, уксус – 20 г, молоко сгущеное – 20 г, мука – 15 г, сахар – 10 г, соль, красный перец.

Крутое яйцо порубить, добавить твердый острый сыр, маринованный болгарский перец, нашинкованный лук, соль, разогретое сливочное масло или маргарин, сахар и муку. Все размешать, добавить уксус, сгущенное молоко без сахара и немного красного перца. Смесь взбить и варить на пару до загустения. Затем намазывают на ломтики хлеба. По желанию бутерброды ставят на несколько минут в духовой шкаф.

Тартинки с сыром и пивом

Хлеб – 100 г, пиво – 50 г, горчица – 10 г, сыр – 50 г.

В кастрюле на слабом огне распустить тертый сыр, все время помешивая, добавить пиво, готовую горчицу. Гренки из белого пшеничного хлеба поджарить как обычно, залить их подготовленной смесью сыра и пива и посыпать красным перцем.

Тартинки с омлетом и зеленым луком

Хлеб пшеничный – 150 г, лук зеленый – 30 г, масло сливочное – 20 г, молоко -20 мл.

Мелко нарезанный зеленый лук, шпинат смешать со взбитыми предварительно яйцами, посолить и жарить, как натуральный омлет. Омлет положить на поджаренный хлеб и подавать горячим.

Тартинки с яйцами и шпинатом по-румынски

Хлеб пшеничный – 100 г, масло сливочное – 30 г, сметана или белый соус 30 г, яйцо – 1 шт., мука.

Пюре из шпината приготовить следующим образом. Шпинат отварить и порубить, отдельно обжарить муку в масле и добавить в шпинатный отвар, затем варить, пока соус не станет густым, как сметана.

Соус смешать со шпинатом и держать некоторое время на огне, следя за тем, чтобы шпинат не приставал ко дну. В шпинат залить сметану или белый соус. Ломтики хлеба обжарить в масле, яйца сварить "в мешочек", очистить и положить на каждый гренок по яйцу.

На яйца выложить горячий шпинат.

Тартинки со взбитым яйцом и ветчиной

Хлеб пшеничный – 100 г, ветчина – 50 г, молоко – 30 мл, перец болгарский 30 г, яйцо – 1 шт., перец, соль.

Взбитое яйцо, нашинкованный лук, болгарский перец, измельченную вареную ветчину, молоко, немного соли и перец смешать. Эту смесь вылить на сковороду и поджарить с обеих сторон. Затем положить на поджаренный хлеб, намазанный маслом.

Бутерброды с беконом, свежими

помидорами и салатом

Хлеб пшеничный – 150 г, бекон – 80 г, масло сливочное – 40 г, салат зеленый – 40 г, помидоры – 30 г.

На нижний слой бутерброда положить запеченные или поджаренные ломтики бекона или корейки, на верхний – тонкие ломтики свежих томатов и листики зеленого салата.

Бутерброды с сыром, ветчиной,

томатами и салатом

Хлеб пшеничный – 150 г, сыр плавленый – 50 г, ветчина – 50 г, помидоры 30 г, зеленый салат -30 г.

Хлеб нарезать на пластинки толщиной 1 см. На нижний слой бутерброда положить плавленый, сыр, покрыть его ломтиками ветчины, на верхний слой бутерброда положить ломтики томатов и листочки зеленого салата.

Бутерброды с сыром, корейкой,

томатами и салатом

Хлеб пшеничный – 150 г, сыр – 60 г, корейка – 60 г, помидоры – 50 г, салат зеленый – 50 г.

На нижний слой положить ломтики швейцарского сыра и поджаренного бекона или корейки, на верхний – ломтики томатов и зеленого салата.

Бутерброды с курицей, беконом

(колбасой), луком и томатами

Хлеб пшеничный – 150 г, курица (филе) – 80 г, лук репчатый – 30 г, помидоры – 30 г.

На нижний слой положить ломтики куриного филе, жареного бекона или колбасы, на верхний – тонкие ломтики томатов и кружочки репчатого лука.

Бутерброды с куриной печенью, беконом, томатами и зеленым салатом

Хлеб пшеничный – 150 г, бекон – 40 г, печень – 50 г, помидоры – 30 г, салат зеленый – 30 г.

На нижний слой положить тушеную куриную печень и жареный бекон, нарезанные кусочками, на верхний – ломтики томатов и листики зеленого салата.

Бутерброды с куриным салатом, беконом, томатами

Хлеб пшеничный – 150 г, курица – 70 г, сельдерей – 30 г, майонез – 30 г, горчица – 10 г, соль, перец.

Приготовление куриного салата: нашинкованную вареную или консервированную курятину (без костей) смешать с нашинкованным сельдереем, майонезом, солью, перцем и готовой горчицей. Все охладить.

На нижний слой положить куриный салат и жареный бекон, на верхний ломтики томатов и салат.

Бутерброды с курицей, сыром и зеленым салатом

Хлеб пшеничный – 150 г, курица – 90 г, сыр – 40 г, салат зеленый – 20 г.

На нижний слой положить ломтики курицы или индейки и ломтики швейцарского сыра, на верхний – ломтики запеченной, говядины и зеленый салат.

Бутерброды с курицей, томатами, языком и капустой

Хлеб пшеничный – 150 г, курица – 60 г, язык – 40 г, капуста – 20 г, сметана – 20 г, помидоры – 20 г.

На нижний слой положить ломтики курицы и ломтики томатов, на верхний ломтики языка, намазанные горчицей, и свежую капусту со сметаной.

Бутерброды с вяленым языком, томатами и крутыми яйцами

Хлеб пшеничный – 150 г, язык – 100 г, яйца – 1 шт., помидоры – 30 г.

На нижний слой положить консервированный вяленый язык, поджаренный бекон или ветчину, на верхний – крутые яйца и ломтики томатов.

Бутерброды с салатом из яиц, анчоусами, томатами и зеленым салатом

Хлеб пшеничный – 150 г, яйца – 3 шт., анчоусы (филе) – 60 г, помидоры – 30 г, салат зеленый – 20 г.

На нижний слой положить салат из яиц, филе из анчоусов или кильки, на верхний – тонкие ломтики томатов, зеленый салат.

Бутерброды с салатом из крабов, томатами, яйцами и зеленым салатом

Хлеб пшеничный – 150 г, крабы – 60 г, яйца – 1 шт., помидоры – 30 г, салат зёленый – 20 г.

На нижний слой положить салат из крабов и тонкие ломтики томатов, на верхний – салат из яиц и зеленый салат.

Бутерброды с семгой, ломтиками яиц, томатами и салатом

Хлеб пшеничный – 150 г, семга – 70 г, яйца – 1 шт., помидоры – 30 г, салат зеленый – 40 г.

На нижний слой положить ломтики семги или другой рыбы и кружочки крутых яиц, на верхний – ломтики томатов и зеленый салат.

Бутерброды с индейкой, ветчиной и капустой

Хлеб пшеничный – 150 г, индейки – 70 г, ветчина – 30 г, капуста свежая 30 г, сметана – 30 г, помидоры – 30 г.

На нижний слой положить ломтики индейки или курицы, ветчины на верхний свежую капусту со сметаной и томаты.

Бутерброды с индейкой, сыром, томатами и репчатым луком

Хлеб пшеничный – 150 г, индейка – 60 г, сыр – 40 г, лук репчатый – 20 г, помидоры – 30 г.

На нижний слой положить ломтики индейки или курицы с сыром (швейцарским или другим), на верхний – тонкие ломтики томатов и кружочки репчатого лука.

Греночки к супам-пюре

Хлеб пшеничный без корок – 200 г, масло сливочное – 150 г, сыр пармезан 100 г.

Нарезать булку кубиками, пропитать их горячим сливочным маслом. Обвалять в натертом сыре (пармезан, голландский, швейцарский или другой), рассыпать на противень, поставить в духовку или печь, пока они не приобретут золотистый цвет.

Гренки с мясным фаршем и пармезаном

(рецепт из старинной поваренной книги)

Говядина жареная – 400 г, тертый хлеб – 2 ст. ложки, сметана – 2 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, яйца – 1 шт., сыр – 50 г, лук репчатый 1 шт., соль.

Жареную молодую говядину измельчить с одной луковицей, всыпать 2 ложки тертой булки, смешать, поджарить в масле, добавить соли, вбить яйцо, влить сметану, размешать. Этим фаршем помазать нарезанную треугольником булку и посыпать сыром (типа голландского).

Подрумянить на противне в духовке.

Тартинки с орешками

Обрезать корку у круглой, продолговатой булки, нарезать яйцеобразными кусочками, намазать сливочным маслом, посыпать 2 сортами сыра или тертой солониной, грецкими орехами и фисташками.

Можно положить на них пластинки жареной телятины, языка, филе курицы, дичи, сухой колбасы.

Шпроты в слойке по-московски

Приготовить или купить в магазине слоеное тесто.

Разделить его подолам и раскатать две длинных лепешки толщиной 3-4мм. На лепешке разложить рыбки на расстоянии 2-3 см друг от друга (предварительно дайте! маслу стечь), а тесто вокруг них смазать взбитыми яйцами. Положить сверху вторую лепешку теста. Склейте тесто между рыбками и по краям, а затем нарезать тесто со шпротами. Выпекать.

Овощные блюда

Форшмак овощной

На 500 г капусты: 500 г картофеля, 100 г сметаны, 5 яиц, 150 г кильки или сельди, 100 г репчатого лука, 200 г хлеба, 1 стакан молока, 50 г сыра, 25 г сухарей, соль, перец по вкусу.

В мелко нарубленную белокочанную капусту добавить мacло, поставить на слабый огонь и тушить ее до готовности. Вареный картофель протереть через сито. Залить молоком крошки белого хлеба. Все это смешать, прибавить сырые желтки, сметану, мелко нарезанный пассерованный лук, нарубленные кильки или сельдь (без костей), соль, перец. Затем взбить белки и перемешать их с приготовленной массой. Все вместе переложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму или на сковороду, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу. Готовый форшмак выложить – на блюдо.

Отдельно подать сметану.

Форшмак грибной

250 г соленых грибов, 50 г сушеных грибов, 100 г моркови, 50 г петрушки, 500 г картофеля, 150 г помидоров, 100 г репчатого лука, 3-4 яйца, 100 г масла, 100 г сметаны, 50 г белых сухарей, 50 г тертого сыра.

Сушеные грибы тщательно промыть отварить, мелко нарезать. Нарезать и соленые.

Вымытые и очищенные овощи положить в кастрюлю, добавить масло, консервированные красные помидоры, тушить до готовности. Затем положить вареный картофель и поджаренный до золотистого цвета лук. Не забудьте посолить, поперчить. Овощи протереть через сито. В неокисляющуюся посуду доложить масло, желтки, сметану и тщательно растереть. Затем положить грибы.

Венчиком или вилкой взбить белки до образования пенообразной массы. Взбитые белки соединить с трибами и овощным пюре, тщательно перемешать.

Взять форму или неглубокую кастрюлю, смазать дно и стенки маслом, обсыпать мелкими сухарями. Выложить в нее массу. Посыпать тертым сыром и держать в горячей духовке до тех пор, пока форшмак не подрумянится.

Есть его можно и с соусом. Готовиться он так. На сковороду насыпать муку, подлить грибного бульона, положить сметану, посолить и прокипятить, все время помешивая.

Грибы с сыром и сметаной

Продукты: грибы – 500 г, сметана – 150 г, тертый сыр – 20 г, 1 ст. ложка муки.

Отваренные грибы обжарить на сковороде в масле до золотистой корочки. Добавить муку, перемешать и залить сметаной. Выложить грибы в глубокую сковороду, посыпать сверху тертым сыром и запекать в духовке до тех пор, пока не появится розовая корочка.

Картофельные котлеты с грибной подливкой

На 4 порции: 700 г картофеля, 1 яйцо, 50 г жиров.

Для соуса: 5-6 шт. сушеных грибов, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2-3 ст. ложки сметаны, 2 луковицы.

Очищенный картофель отварить в небольшом количестве подсоленной воды, воду слить, картофель обсушить и, не давая остыть, тщательно размять (лучше пользоваться не деревянной толкушкой, а металлической с дырочками). В готовое пюре влить сырые яйца (можно и одни желтки). Одно условие – пюре нужно немного остудить, чтобы белки не заварились. Все тщательно перемешать. Сформовать шарики и сложить их на некотором расстоянии друг от друга на подпыленную пшеничной мукой разделочную доску. Чтобы картофельная масса не липла, руки тоже должны быть в муке.

Теперь из картофельных шариков сформовать котлеты – это удобно делать широким ножом. По правилам картофельные котлеты размером больше мясных. Затем запанировать их в муке и поджарить на любом жире.

Подливка: грибы замочить в 2 стаканах воды на 2-4 часа, потом вынуть, тщательно промыть, а воду из-под грибов аккуратно слить в другую посуду, чтобы песок остался на дне. В этой воде варить грибы до мягкости (20-25 минут), посолить в конце варки.

Пока грибы варятся, пшеничную муку обжарить до золотисто-коричневого цвета, лук мелко нарезать и отдельно спассеровать на растительном масле. Жареную муку развести небольшим количеством теплой (температуры парного молока) кипяченой воды или мясного бульона так, чтобы не было комков.

Сваренные грибы вынуть, а разведенную муку влить в грибной отвар получился соус. Грибы мелко нарезать, смешать с пассерованным луком, положить в соус.

Варить его еще 7-10 минут. К концу добавить сметану, попробовать на соль, довести до кипения и снять с огня.

Котлеты с соусом подавать на стол горячими. Можно подать соус отдельно в соуснике, а можно полить котлеты прямо в тарелке.

Картофель запеченный

Это блюдо, очень простое и в то же время эффектное, готовят его на небольших порционных сковородках, в них и подают к столу.

Картофель отварить в кожуре, очистить, нарезать кружочками, обжарить, уложить на порционные сковородки, подмазанные жиром, сверху положить жареный лук, посолить, залить густым молочным соусом и поставить запечься в духовку.

Подавая, посыпать картофель мелконарезанной зеленью, а сковородки поместить на мелкие тарелки диаметром чуть больше сковородок.

Картофельные ватрушки

Для теста: 7 средних картофелин (700 г), 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 яйцо, соль.

Для фарша: 150-200 г творога, 1/2 шт. яйца, сахар по вкусу.

Картофельную массу приготовить так же, как для котлет, добавив муку. Затем разделать ее в виде шариков, в центре каждого сделать углубление чем-нибудь подходящим (например, деревянной толкушкой).

Творог тщательно перетереть с яйцом и сахаром, заполнить им углубления, смазать ватрушки яйцом и выпекать в духовке. Подавать картофельные ватрушки нужно горячими, со сметаной.

Картофельная кулебяка

На 1 кг картофеля: 5 яиц, 1 ст. ложка с верхом муки или манной крупы, 2-3 луковицы, 50 г любого жира.

Очистить сваренный в мундире картофель, размять до пюреобразной массы, добавить муку или манную крупу, яйцо, посолить и хорошо вымешать.

Для фарша сварить вкрутую остальные яйца, мелко их изрубить, перемешать со спассерованным мелконарезанным луком.

Взять подходящую полотняную салфетку (или кухонное чистое полотенце), намочить, разложить на столе и выложить на нее картофельную массу в виде вытянутой лепешки толщиной 2 см. На середину полоской положить фарш. С помощью салфетки свернуть кулебяку рулетом, рукой, смоченной водой, разровнять ее и, взяв за оба конца салфетки, переложить сформованную массу на смазанный жиром противень, швом вниз. Смазать верх разболтанным яйцом и поставить запекать в духовку.

Готова кулебяка будет тогда, когда хорошо подрумянится. Вынув, нарезать ее острым ножом и, подавая, полить сметанным или грибным соусом.

Кроме яично-лукового фарша, можно взять грибной или мясной.

Салат из картофеля с зеленью

600-700 г картофеля, 250 г зеленого лука, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки рубленой зелени, 3-4 соленых огурца, 100 г растительного масла, 1/2 банки майонеза, соль.

В горячий картофель положить рубленый лук, растертый с солью чеснок, рубленой зелени, все масло и деревянным пестиком хорошо истолочь в однородную массу. Добавить нарезанные мелкими кубиками огурцы, хорошо перемешать, посолить по вкусу. Сформовать из полученной массы рулет, положить на длинную тарелку, покрыть со всех сторон майонезом и обсыпать зеленым луком. Хорошо остудить в холодильнике и подать.

Примечание: Летом, когда в продаже появятся помидоры, этот салат можно украсить помидорами, нарезать их кружочками и воткнуть в намазанный майонезом рулет сверху, поставив их вертикально и с боков. Между кружочками помидоров посыпать рулет рубленой зеленью и луком. В украшение можно добавить кружочки сваренных вкрутую яиц.

Картофельные оладьи

На 20 картофелин: 1 стакан муки, 2 яйца, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.

Сырой картофель очистить, промыть, натереть на терке, добавить муку, соль, сметану, взбитое яйцо и вымешать.

В сковороду налить растительное масло и, когда оно разогреется, столовой ложкой выкладывать картофельную массу. Оладьи поджарить с двух сторон до золотистой корочки, поместить минуты на три в духовой шкаф и довести до готовности.