Текст книги "Новое меню диабетика. Рецепты для снижения уровня сахара"
Автор книги: Сборник
Жанр:
Медицина
сообщить о нарушении
Текущая страница: 2 (всего у книги 2 страниц)
Жгучий перец очистить от семян и перегородок, нарезать и залить 150 мл кипятка. Дополнительно влить уксус, посолить, выдержать в маринаде 2 часа, обжарить с чесноком. Маринад не выливать, отставить в сторону. Лук слегка припустить, добавить нарезанный болгарский перец, прогреть на сковороде с растительным маслом. Пюрировать в блендере с измельченным острым перцем. Грецкие орехи просушить на сковороде, измельчить и добавить к икре.
Кабачковая икра с морковью и болгарским перцем
300 г кабачков, 200 г помидоров, 100 г моркови, 1 луковица, 100 г болгарского перца, растительное масло, томатная паста, соль, сахар, уксус, черный молотый перец по вкусу
Кабачки, лук и морковь нарезать. Подрумянить на растительном масле. Добавить нарезанный болгарский перец и помидоры. Тушить, помешивая, 15 минут на слабом огне. Пюрировать. Добавить сахар, соль, молотый перец и томатную пасту. Тушить еще 25 минут, за 3 минуты до окончания приготовления влить уксус.
Салат с кольраби
300 г кольраби, 1 морковь, 1 луковица, 2 дольки чеснока, растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу
Нарезанные кольраби и морковь, измельченный лук и чеснок соединить, заправить растительным маслом, посолить и поперчить.
Свекольный соус
300 г корня хрена, 200 г свеклы, 250 мл уксуса, 450 мл воды, соль, сахар по вкусу
Очищенный и промытый хрен измельчить на терке, затем слегка порубить ножом, положить в миску, залить кипятком, закрыть крышкой. Когда хрен остынет, добавить измельченную на мелкой терке вареную свеклу, уксус, соль, сахар и размешать. Такой соус подается к мясным и рыбным блюдам, холодным овощам, солонине, жареной свинине.
Салат с пекинской капустой и кукурузой
300 г пекинской капусты, 1 морковь, 1 банка консервированной кукурузы, 1 луковица, 2 дольки чеснока, растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу
Пекинскую капусту и морковь нарезать, лук и чеснок измельчить, все соединить, добавить консервированную кукурузу, заправить растительным маслом, посолить и поперчить.
Пикантный салат из тыквы
300 г тыквы, 200 г яблок, 1 лимон, кориандр, корица, кардамон, имбирь по вкусу
Тыкву и яблоки нарезать, добавить цедру лимона, пряности. Все хорошо перемешать.
Кабачок с морковью
1 кабачок, 2 моркови, 1 луковица, соль, черный перец по вкусу
Кабачок нарезать тонкими полосками, морковь натереть на крупной терке, добавить измельченный лук, соль, перец. Кабачок фаршировать морковью с луком, свернуть в рулетики. Запекать 20 минут в предварительно разогретой духовке.
Свекольная икра с чесноком
300 г свеклы, 1 луковица, 2–3 дольки чеснока, томатная паста, соль, черный молотый перец по вкусу
Свеклу запечь в разогретой до 170–180 °C духовке (45–50 минут), натереть на крупной терке. Нарезанный лук пассеровать на растительном масле. Добавить к свекле, посолить, добавить томатную пасту и мелко нарубленный чеснок. Тушить на небольшом огне 5–7 минут. Посолить и поперчить.
Салат из кольраби с болгарским перцем и кукурузой
1 кольраби, 1 болгарский перец, 1 банка консервированной кукурузы, 1 огурец, соевый соус, черный молотый перец, сметана по вкусу
Болгарский перец очистить от семян, тонко нарезать. Кольраби и огурец натереть на мелкой терке. Соединить кольраби, болгарский перец, огурец, кукурузу. Заправить перцем, соевым соусом и сметаной.
Азиатский салат
200 г огурцов, 2 дольки чеснока, острый перец, черный молотый перец, соль, рисовый уксус, растительное масло, зелень кинзы по вкусу
Огурцы разрезать вдоль, ложкой удалить семена. Нарезать полосками, залить рисовым уксусом. Добавить измельченный чеснок и острый перец. Оставить на 15 минут. Дать стечь жидкости. Добавить растительное масло, посолить, поперчить, перемешать, посыпать зеленью.
Куркума продается обычно в виде порошка и хранится хорошо, но емкость должна быть герметично закрыта. Это обязательный ингредиент всех пряных восточных смесей – и индийских карри, и среднеазиатских смесей для плова.
Баклажанно-тыквенная икра
300 г баклажанов, 200 г тыквы, 100 г яблок, 2 луковицы, 3 дольки чеснока, растительное масло, черный молотый перец, соль по вкусу
Запечь баклажаны с луком и тыкву с яблоками и чесноком. Все нарезать, смешать, посолить, поперчить. Заправить растительным маслом.
Бадьян (анис) можно использовать в салатах и выпечке, а также при приготовлении соусов. К мясным блюдам хорошо добавлять молотый бадьян, а в выпечку – звездочки целиком.
Салат из свеклы и орехов
1 крупная свекла, 100 г грецких орехов, лимонный сок, черный молотый перец, соль, растительное масло по вкусу
Нарезать кубиками или натереть свеклу, заправить лимонным соком и растительным маслом, посолить и поперчить, добавить измельченные орехи.
Салат из кольраби с морковью и тыквой
1 кольраби, 1 морковь, 200 г тыквы, 50 г грецких орехов, соль, черный молотый перец, растительное масло, мед по вкусу
Овощи очистить, натереть на крупной терке. Соединить, посолить, поперчить и приправить растительным маслом. Посыпать измельченными жареными орехами и перемешать, добавить мед.
Первые блюда
Куриный бульон
1 курица, 1 морковь, 1 луковица, корень петрушки и пастернака, соль, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу
Курицу разделать, залить водой, добавить целую морковь и лук, варить до готовности курицы, в конце добавить коренья и специи, процедить.
Мясо старой курицы дает более крепкий бульон, чем молодой.
Суп из фасоли
100 г белой фасоли, 1 л воды, соль, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу
Фасоль промыть, залить водой и оставить на несколько часов (лучше замочить с вечера). Затем воду слить, налить свежей и довести фасоль до кипения. Воду еще раз слить, залить новой и варить фасоль в закрытой посуде на слабом огне до готовности. Часть разваренной фасоли протереть через мелкое сито, вернуть в суп, добавить специи, кипятить около 5 минут.
Капустный суп
300 г капусты, 2 моркови, корень петрушки и пастернака, укроп и петрушка, 1 л воды, соль, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу
Капусту мелко нашинковать и варить до мягкости в небольшом количестве воды вместе с нарезанной морковью и корнем петрушки и пастернака. Добавить зелень, специи и прокипятить около 5 минут.
Грибной суп
50 г сухих грибов, 200 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 2 л воды, соль, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу
Грибы промыть, залить теплой водой на 30 минут. Нарезать, добавить нарезанный картофель, лук, морковь, специи. Варить около 30 минут.
Грибная солянка
500 г свежих белых грибов или шампиньонов, 4 соленых огурца, 2 луковицы, 50 г маслин, томатная паста, растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу
Грибы залить горячей водой, добавить луковицу и варить 45–50 минут, процедить, нарезать. Слегка обжарить на разогретом растительном масле нашинкованный репчатый лук, добавить томатную пасту. Соленые огурцы нарезать. Все соединить, залить бульоном или водой, добавить специи и проварить на медленном огне при слабом кипении 10 минут. Украсить маслинами и по желанию – зеленью.
Борщ красный холодный
150 г свеклы, 100 г картофеля, 1 ч. л. уксуса, 5 г сахара, 40 г свежих огурцов, 0,5 сваренного вкрутую яйца, 10 г зеленого лука, 20 г сметаны, соль по вкусу
Очищенную свеклу положить в холодную воду, добавить уксус и отварить почти до готовности. Затем охладить и измельчить на крупной терке, снова положить в отвар, добавить нарезанный мелкими дольками картофель, соль и варить до готовности картофеля. В конце варки добавить (для цвета) отжатый из сырой свеклы сок, сахар, довести до кипения и охладить. При подаче в тарелку добавить мелко нарезанные свежие огурцы, рубленое яйцо, измельченный зеленый лук и сметану.
Овощная похлебка
1 луковица, 2 дольки чеснока, 800 г овощного ассорти (морковь, лук-порей, стручковая фасоль, помидоры и брокколи, сладкий перец), по 1 ст. л. сливочного и растительного масла, 1,2 л овощного бульона, 1 лавровый лист, 200 г мелких макарон, 100 г консервированного горошка, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
