Текст книги "Салаты. Большая книга рецептов"
Автор книги: Сборник рецептов
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 5 (всего у книги 5 страниц)
Салатные овощи
В зависимости от вкусовых свойств салатные овощи делят на пресные, горькие и кислые. Из пресных салатных овощей распространен салат-латук, к горьким относятся цикорный салат и кресс-салат, к кислым – портулак.
Салат-латук бывает трех видов: листовой, кочанный и ромен (рыхлый кочан сильно вытянутой овальной формы).
Цикорный салат включает несколько разновидностей: кресс-салат, витлуф, эндивий и эскариол (оба листовые).
Крес-салат имеет листья крупно или мепцо рассеченные или цельные. Они имеют приятный аромат и островатый горчичный вкус.
У витлуфа употребляются в пищу кочанчики – почки с сочными хрустящими листьями.
В эту же группу салатов можно отнести и мангольд – листовую свеклу, которую выращивают специально ради сочных листьев.
Листья бывают гладкие или волнистые с узкими черешками и сильнопузырчатые с широкими черешками.
Украшения из салатных листьев
Все виды салата, которые вы употребляете в свежем виде, должны быть очень качественными.
Листья тщательно мойте, чтобы у ваших гостей не скрипел песок на зубах. Порченые листья удалите, не используйте их ни в салаты, ни в украшения.
Салатные листья рассортируйте по размеру. Большими листьями с красивыми краями выложите салатницу
Нарезка лука кольцами.
Чередование желтых (с сыром), зеленых (с петрушкой, укропом или кинзой) и красных колец и полуколец.
На кольцах лука лежат кусочки помидора или красного лука.
Зеленая поляна с грибками пользуется неизменным успехом. На столе расставьте бокалы с листьями салата, мангольда (листовой свеклы) и другой зелени. Если вы научились делать цветы из редьки, брюквы или репы, вам без салатных листьев тоже не обойтись.
Рыбные, мясные и другие салаты, имеющие относительно однородную консистенцию, можно завернуть в листики салата, проткнуть шпажкой и положить на кусочек хлеба, теста или тарталетку.
Луковые овощи
Луковые овощи – это травянистые растения из семейства лилейных. К ним относятся репчатый лук, лук-батун, лук-порей, шнитт-лук, лук-шалот, чеснок.
Самый популярный овощ из этой группы, конечно, репчатый лук и выращиваемый из мелкого репчатого лука лук-перо, или, как мы его называем, зеленый лук.
Если зеленый лук употребляется в сыром виде, то его старший брат, репчатый, – во всех видах, какие только знает кулинария. Его едят сырым, а также жарят, варят, маринуют, консервируют, тушат, пекут, фаршируют. При этом луковицы используют целиком или режут крупно, мелко, кольцами.
Луковые лепестки сложите в форме цветка.
Дольки лука в виде цветка. В центре редиска.
Что касается украшений, то без них не обходятся ни холодные, ни горячие блюда.
Однако тот, кто хоть однажды имел дело с луком, знает хорошо, что значит выражение «горе луковое». Так вот, чтобы ваши гости не испытали это самое горе, крупные украшения из лука поместите так, чтобы его можно было сдвинуть и декорированное им блюдо стало доступно.
Есть блюда, которые принято украшать определенным образом. Например, закуска по-русски, сельдь по-русски или винегрет почти всегда украшают цельными луковыми кольцами. Для этого очищенную ровную луковицу режут поперек, а затем разбирают на отдельные колечки, которые укладывают по прямой, бордюром или как-то еще, подбирая нужные по размеру кольца.
Лодочки из лука наполнены маринованным луком-шалот или шариками из огурца.
Заготовка для лилии, розы, короны…
Готовая розочка.
Лепестки и цветок из лука
Выберите перышко лука крепкое и сочное.
Разрежьте перо вдоль и разверните.
Луковые колечки можно панировать мелко нарубленной зеленью, тертым сыром, перцем (лучше красным). Для того чтобы обсыпка лучше держалась, смочите лук яичным белком.
Неразобранные луковые кольца украсьте кусочками огурца, помидора, зеленого лука.
Кольца лука можно подержать в молоке, запанировать в муке и обжарить в разогретом растительном масле.
Лодочки из лука
Разрежьте большую чищеную луковицу на четвертинки. Разберите их, чтобы получились лодочки.
Отберите лодочки одинакового размера, наполните кусочками измельченных овощей, салатом или салатной смесью, украсив сверху майонезом.
Лилия из репчатого лука
Очистите и вымойте холодной водой крупную ровную луковицу.
Острым ножом зигзагообразной линией разрежьте луковицу на две половинки.
Разъедините чешуйки луковицы. Чтобы их легче было отделить одну от другой, сделайте сбоку надрез. Затем чешуйки вложите друг в друга так, чтобы острые концы одной попадали между лепестками предыдущей.
Укроп и петрушка с овощами в качестве вазочек.
Лук-порей
Ландыш из перышка зеленого лука.
Кусочки овощей на кружочках лука-порея.
Кольца лука-порея
Лепестки получившейся лилии можно слегка закруглить (делать это лучше ножницами).
Если подобный цветок покажется вам слишком «ароматным», сделайте цветочки не менее симпатичные, но более простые и экономичные.
Листья, веточки и цветы из лука
Зеленое перо лука (репчатого, лука-слизуна, шнитт-лука, многоярусного лука) надрежьте от основания до самого верха на ⅔ его ширины. Тонким ножом разрежьте перо вдоль со стороны надрезов и разверните – получится красивый листик.
Перышки зеленого лука разрежьте вдоль – получатся листья ландыша.
Скомпонуйте их с тонкими перышками шнитт-лука, с помощью корнетика или кончика ножа посадите на этот стебелек капельки майонеза, и у вас расцветет ландыш.
Никогда не забывайте о веточках укропа, петрушки, кинзы, сельдерея.
Жесткие стебли лучше обрезать и оставить лишь пышную верхушку. А палочки мелко покрошите и употребите в салат или какое-либо другое кушанье.
Лук-порей в сала tax и гарнирах
Лук-порой менее острый на вкус, чем репчатый. В пищу идет утолщенная ножка (длиной около 15 см) и молодые листья.
Для всех блюд лук-порей необходимо сначала очистить, удалить вялые листья, темно-зеленые листья обрезать в нужной степени, хорошенько вымыть и, в зависимости от блюда, крупно или мелко порезать.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
